עוגת וניל במילוי קרם שוקולד – עוגת יום הולדת ליפעת

ממש לפני שבוע אחותי חגגה יום הולדת. בתקופה שבה כמעט ולא פוגשים את בני המשפחה, אני משתדלת להפתיע במשלוחים שווים עד הבית – זה יכול להיות קופסת הפתעות כלשהי, שוקולדים טעימים או כל דבר מתכלה אחר שאני יודעת שיאהבו. לתשומת הלב הזאת בימי ההולדת הרחוקים האלה יש ערך לא קטן, ואפילו אם אני שולחת רק משהו קטן – זה כבר עושה הרגשה נעימה בימים בהם אי אפשר ממש להיפגש ולחגוג.

אז שלחתי לה כמה הפתעות עד הבית, וכשהתקשרתי לברך אותה הצעתי לה שתבוא אלי ליום אפייה – רק שתינו. מזמן לא נפגשנו ליום שכזה, שבאופן מסורתי אנחנו עושות בדרך כלל באיזור פורים, ותמיד כל כך כיף לי לאפות עם יפעת. נפגשנו וחוץ משני סוגים של עוגיות טעימות, החלטתי שמן הראוי להכין לה גם עוגת יום הולדת תוצרת בית!

בשיטוט באחד מספרי האפייה שעל המדף שלי נתקלנו בעוגת וניל עם קרם חמאה שוקולדי עם קישוט סוכריות. הכי “של פעם” ובו-בעת הכי טעים שיש. מה יכול להיות רע בשתי שכבות של עוגת וניל רכה במילוי קרם שוקולדי? כלום! החלטתי לשדרג קצת את המתכון הכתוב ולהכין גנאש שוקולד מוקצף במקום קרם חמאה, שלדעתי הוא הרבה יותר טעים למילוי ולציפוי עוגות. התקבלה עוגה טעימה שגם קישטנו עם כדורי שוקולד תוצרת בית, מה שהפך אותה לעוד יותר חגיגית ונהדרת ליום הולדת.

מזל טוב יפעת אהובתי ♥

מחפשים עוד מתכונים לעוגות יום הולדת? נסו את אלה: עוגת שוקולד עם ענני קצפת | עוגת שוקולד אמריקאית | עוגת מספרים פררו רושה | עוגת שוקולד עם סוכריות צבעוניות | עוגת שוקולד סניקרס

עוגת וניל במילוי קרם שוקולד – עוגת יום הולדת ליפעת | צילום: נטלי לוין

עוגת וניל במילוי קרם שוקולד – עוגת יום הולדת ליפעת | צילום: נטלי לוין

עוגת וניל במילוי קרם שוקולד – עוגת יום הולדת ליפעת

תבנית עגולה בקוטר 20 ס”מ

• מבוסס על מתכון לעוגת וניל מספר האפייה של Food52 עם מעט התאמות שלי.

לעוגת וניל:
200 גרם חמאה רכה
200 גרם (1 כוס) סוכר
2 כפיות תמצית וניל
קורט מלח
4 ביצים L
420 גרם (3 כוסות) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
300 מ”ל (כוס ורבע) חלב

לגנאש שוקולד-שוקולד צ’יפס מוקצף:
200 גרם שוקולד מריר
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה 38% שומן
375 מ”ל (כוס וחצי) שמנת להקצפה 38% שומן – קרה מאוד
50-100 גרם סוכריות שוקולד (מזרה שוקולד) או שוקולד מריר מגורר דק, מקורר כשעה במקרר

לקישוט:
כדורי שוקולד
סוכריות צבעוניות

אופן ההכנה:

עוגת וניל:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה, סוכר, וניל ומלח עד שמתקבלת תערובת קרמית חלקה.
3. בעזרת מרית מגרדים את דפנות הקערה ומוסיפים פנימה את הביצים בזו אחר זו, תוך ערבול בין הוספה להוספה. התערובת צריכה להיות קרמית. חשוב לערבל היטב בין הוספה להוספה.
4. בקערה נפרדת מערבבים קמח ואבקת אפייה. מוסיפים כ-1/3 מכמות הקמח לתערובת החמאה ומערבלים עד שנטמע.
5. מוסיפים ½ מכמות החלב וממשיכים לערבל עד שנטמע.
6. מוסיפים עוד 1/3 מכמות הקמח ומערבלים, את יתרת החלב ומערבלים ולבסוף את יתרת הקמח ומערבלים רק עד שאחיד.
7. יוצקים את התערובת (היא סמיכה מאוד וזה בסדר) לתבנית ומיישרים את החלק העליון.
8. אופים במשך 40-50 דקות או עד שהעוגה יציבה מאוד למגע, תופחת (זה בסדר אם נוצרת “גבעה” בחלק העליון) ושחומה מאוד.
9. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
10. מחלצים את העוגה מהתבנית.
11. בעזרת סכין לחם ארוכה (הנה אחת מומלצת) מיישרים את החלק העליון של העוגה (אפשר להשתמש בשאריות החלק המיושר להכנת כדורי שוקולד) וחוצים את העוגה ל-2 שכבות.

גנאש שוקולד-שוקולד צ’יפס מוקצף:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
2. מוסיפים 250 מ”ל שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי. מערבבים היטב עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק.
3. מצננים את הגנאש במשך 4-5 שעות במקרר עד שהוא מתייצב.
4. מעבירים את הגנאש הקר לקערת מיקסר עם וו הקצפה ומתחילים לערבל במהירות איטית-בינונית לריכוך קל.
5. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את השמנת הקרה בזרם דק, תוך כדי הקצפה. ממשיכים להקציף עד שמתקבל גנאש אחיד ויציב מאוד. חשוב להיזהר מהקצפת יתר שעלולה לשבור את הגנאש!
6. מוציאים את הקערה מהמיקסר ומוסיפים פנימה בקיפול סוכריות שוקולד או שוקולד מריר קצוץ דק לקבל גנאש שוקולד-שוקולד צ’יפס.

הרכבת העוגה:

1. מניחים את בסיס העוגה על צלחת הגשה.
2. יוצקים כ-1/3 מכמות הגנאש על גבי הבסיס ומיישרים לשכבה אחידה.
3. מניחים את שכבת העוגה העליונה ומהדקים קלות.
4. מצפים את העוגה בגנאש מהצדדים ומהחלק העליון.
5. מקשטים בסוכריות צבעוניות ובכדורי שוקולד.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
• במקום כדורי שוקולד אפשר לקשט בכל סוג של ממתק שאוהבים או להשאיר את העוגה רק עם סוכריות.
• אם רוצים גנאש שוקולד חלק – משמיטים את השוקולד הקצוץ או הסוכריות.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• חשוב להשתמש בשוקולד מריר כדי לקבל גנאש יציב מספיק.
• חשוב להקפיד שהשמנת שמוסיפים לגנאש בעת ההקצפה תהיה קרה מאוד כדי שהגנאש יוקצף כראוי.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

עוגת וניל במילוי קרם שוקולד – עוגת יום הולדת ליפעת | צילום: נטלי לוין

עוגת וניל במילוי קרם שוקולד – עוגת יום הולדת ליפעת | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון