עוגת קוקילידה שוקולד ודובדבנים טבעונית

אורי שביט ואני מכירות כבר כמה וכמה שנים ואני עוקבת אחרי הפעילות שלה בהערצה רבה. לאורי יש חלק נכבד בהנגשת המטבח הטבעוני בשנים האחרונות; אני מאוד אוהבת את החדות שלה, ההתמדה והעובדה שהיא מצליחה להכניס את המטבח הטבעוני למסעדות רבות בארץ ממקום של פתיחות וקבלה ולא הטפה או כפייה.

בתור לא טבעונית בעצמי, אני כן משתדלת מאוד לצמצם את צריכת המוצרים מהחי בתפריט שלי כבר שנים רבות. מעבר לאיזושהי תודעה בריאותית שקיבלתי, אף פעם לא הייתי אכלנית בשר גדולה, כך שמבחינתי לא מדובר באיזה שינוי דרמטי. ביצים ומוצרי חלב אני אמנם אוכלת, אבל תמיד שמחה לנסות חלופות ולהתנסות במוצרים חדשים שאינם מן החי. הרבה פעמים אני מופתעת לטובה, יעידו על כך עשרות המתכונים הטבעוניים שיש בבלוג.

כשנפגשנו לפני כמה שבועות, אורי ואני, החלטנו להכין יחד כמה מתוקים טבעוניים טעימים עם פירות הקיץ שגודשים את השווקים. אחת העוגות שהכנו היא העוגה הבאה – עוגת קוקילידה שוקולד ודובדבנים מרעננת, חמצמצה, מתוקה ומרשימה מאוד. היא מורכבת משכבות טורט שוקולד טבעוני במילוי קרם גלידת וניל ודובדבנים ומעל הכל ציפוי שוקולד מבריק שהופך אותה ליפה במיוחד.

אחד האתגרים שאני הכי אוהבת להציב בפני עצמי הוא הכנה של קינוחים טבעוניים שאין בהם אף פשרה על הטעם. העוגה הזאת היא בדיוק אחד מהקינוחים האלה – היא מצליחה להיות שוקולדית וקרמית אך עדיין די קלילה, הדובדבנים מוסיפים לה רעננות של קיץ והיא פשוט נפלאה לאירוח בימים החמים.

מחפשים עוד מתכונים עם דובדבנים? נסו את אלה: פחזניות במילוי קצפת ודובדבנים | טארט היער השחור | שארלוט דובדבנים ומסקרפונה | פאי דובדבנים עם קרם שקדים ואגוזי לוז | טארט לימון וגבינה עם דובדבנים

עוגת קוקילידה שוקולד ודובדבנים טבעונית | צילום: נטלי לוין

קיצית וטעימה | צילום: נטלי לוין

עוגת קוקילידה שוקולד ודובדבנים טבעונית

תבנית בקוטר 24 ס”מ

לשכבות עוגת שוקולד:
125 מ”ל נוזל מי חומוס מקופסת שימורים (קופסה אחת) – ר’ הערות לגרסה לא טבעונית
200 גרם (1 כוס) סוכר
קורט מלח
175 גרם (כוס ורבע) קמח (ר’ הערות לגרסה נטולת גלוטן)
35 גרם (3 וחצי כפות) קקאו
1 כפית אבקת אפייה
30 מ”ל (2 כפות) שמן

לקרם גלידת וניל:
675 גרם קרם קוקוס קר, חלק שומני מוקשה בלבד (ר’ הערות לגרסה חלבית/לא טבעונית)
100 גרם אבקת סוכר
40 גרם (4 כפות) אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל איכותית

לדובדבנים:
150-200 גרם דובדבנים מגולענים
2 כפות ליקר פירות יער

לציפוי שוקולד:
150 גרם שוקולד מריר
150 גרם קרם קוקוס (חלק שומני מוקשה בלבד) – ר’ הערות לגרסה חלבית/לא טבעונית

לקישוט:
דובדבנים טריים

אופן ההכנה:

עוגת שוקולד:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
2. בקערה מיקסר שמים נוזל מי חומוס ומקציפים במהירות בינונית במשך 5-6 דקות עד שמתחילה להיווצר קציפה לבנה והתערובת מסמיכה קצת.
3. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים פנימה סוכר ומלח בהדרגה, תוך כדי הקצפה מהירה. ממשיכים להקציף עוד 5-6 דקות, עד שמתקבל מרנג יציב מאוד.
4. מנפים פנימה קמח, קקאו ואבקת אפייה ומקפלים בעדינות עד שכמעט אחיד.
5. מוסיפים את השמן וממשיכים לערבב בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה. התערובת תהיה די דלילה והרבה מהנפח שלה ירד אחרי הוספת השמן וזה בסדר.
6. יוצקים את התערובת לתבנית המשומנת ואופים במשך 30-40 דקות או עד שהעוגה תפוחה, יציבה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.
7. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר וחוצים ל-2 שכבות.

קרם גלידה וניל:

1. בקערת מיקסר מקציפים קרם קוקוס, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ווניל עד שמתקבלת קציפה אוורירית ויציבה.

דובדבנים:

1. בקערה מערבבים דובדבנים מגולענים עם ליקר פירות יער.

הרכבת העוגה (מרכיבים בתוך תבנית מתפרקת או רינג):

1. מניחים שכבה אחת של עוגת שוקולד ומעליה מפזרים את הדובדבנים בשכבה אחידה וצפופה.
2. יוצקים את קרם הגלידה על גבי שכבת הדובדבנים ומיישרים את החלק העליון.
3. מניחים שכבה עליונה של עוגה על גבי קרם הוניל ומהדקים קלות.
4. מקפיאים למשך 3-4 שעות להתייצבות מוחלטת.

קישוט והגשה:

1. מחלצים את העוגה הקפואה מהתבנית ומניחים על גבי צלחת הגשה.
2. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
3. מוסיפים קרם קוקוס וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס ומתקבל גנאש אחיד ומבריק.
4. יוצקים את הגנאש בחלק העליון של העוגה ומניחים לו לנזול מעט על הדפנות.
5. מקשטים בדובדבנים טריים ומגישים מיד.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה נשמרת במקפיא (ללא קישוטים) עד חודש בכלי אטום.
• אפשר גם לשמור את העוגה במקרר ולהגיש אותה קרה, אך היא תהיה פחות יציבה לחיתוך פרוסות יפות.
• מומלץ להגיש את העוגה חצי קפואה, כך שכדאי להוציא אותה כמה דקות לפני ההגשה מהמקפיא לטמפרטורת החדר.
• במקום דובדבנים אפשר להשתמש בכל פרי יער אחר שאוהבים באותה כמות.
• לא בא לכם פירות בעוגה? אפשר גם בלי!
• אין לכם מי חומוס? מקציפים 4 חלבונים מביצים בגודל L במקום.
• גרסה ללא גלוטן: במקום קמח משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות.
• גרסה חלבית/לא טבעונית: במקום קרם קוקוס משתמשים בשמנת להקצפה בכמות זהה.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

עוגת קוקילידה שוקולד ודובדבנים טבעונית | צילום: נטלי לוין

בלי ביצים ומוצרי חלב | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון