עוגת קוקילידה שוקולד ודובדבנים טבעונית

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.5K צופים

אורי שביט ואני מכירות כבר כמה וכמה שנים ואני עוקבת אחרי הפעילות שלה בהערצה רבה. לאורי יש חלק נכבד בהנגשת המטבח הטבעוני בשנים האחרונות; אני מאוד אוהבת את החדות שלה, ההתמדה והעובדה שהיא מצליחה להכניס את המטבח הטבעוני למסעדות רבות בארץ ממקום של פתיחות וקבלה ולא הטפה או כפייה.

בתור לא טבעונית בעצמי, אני כן משתדלת מאוד לצמצם את צריכת המוצרים מהחי בתפריט שלי כבר שנים רבות. מעבר לאיזושהי תודעה בריאותית שקיבלתי, אף פעם לא הייתי אכלנית בשר גדולה, כך שמבחינתי לא מדובר באיזה שינוי דרמטי. ביצים ומוצרי חלב אני אמנם אוכלת, אבל תמיד שמחה לנסות חלופות ולהתנסות במוצרים חדשים שאינם מן החי. הרבה פעמים אני מופתעת לטובה, יעידו על כך עשרות המתכונים הטבעוניים שיש בבלוג.

כשנפגשנו לפני כמה שבועות, אורי ואני, החלטנו להכין יחד כמה מתוקים טבעוניים טעימים עם פירות הקיץ שגודשים את השווקים. אחת העוגות שהכנו היא העוגה הבאה – עוגת קוקילידה שוקולד ודובדבנים מרעננת, חמצמצה, מתוקה ומרשימה מאוד. היא מורכבת משכבות טורט שוקולד טבעוני במילוי קרם גלידת וניל ודובדבנים ומעל הכל ציפוי שוקולד מבריק שהופך אותה ליפה במיוחד.

אחד האתגרים שאני הכי אוהבת להציב בפני עצמי הוא הכנה של קינוחים טבעוניים שאין בהם אף פשרה על הטעם. העוגה הזאת היא בדיוק אחד מהקינוחים האלה – היא מצליחה להיות שוקולדית וקרמית אך עדיין די קלילה, הדובדבנים מוסיפים לה רעננות של קיץ והיא פשוט נפלאה לאירוח בימים החמים.

מחפשים עוד מתכונים עם דובדבנים? נסו את אלהפחזניות במילוי קצפת ודובדבנים | טארט היער השחור | שארלוט דובדבנים ומסקרפונה | פאי דובדבנים עם קרם שקדים ואגוזי לוז | טארט לימון וגבינה עם דובדבנים

עוגת קוקילידה שוקולד ודובדבנים טבעונית | צילום: נטלי לוין

עוגת קוקילידה שוקולד ודובדבנים טבעונית | צילום: נטלי לוין

עוגת קוקילידה שוקולד ודובדבנים טבעונית | צילום: נטלי לוין

קיצית וטעימה | צילום: נטלי לוין

עוגת קוקילידה שוקולד ודובדבנים טבעונית

תבנית בקוטר 24 ס”מ

לשכבות עוגת שוקולד:
125 מ”ל נוזל מי חומוס מקופסת שימורים (קופסה אחת) – ר’ הערות לגרסה לא טבעונית
200 גרם (1 כוס) סוכר
קורט מלח
175 גרם (כוס ורבע) קמח (ר’ הערות לגרסה נטולת גלוטן)
35 גרם (3 וחצי כפות) קקאו
1 כפית אבקת אפייה
30 מ”ל (2 כפות) שמן

לקרם גלידת וניל:
675 גרם קרם קוקוס קר, חלק שומני מוקשה בלבד (ר’ הערות לגרסה חלבית/לא טבעונית)
100 גרם אבקת סוכר
40 גרם (4 כפות) אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל איכותית

לדובדבנים:
150-200 גרם דובדבנים מגולענים
2 כפות ליקר פירות יער

לציפוי שוקולד:
150 גרם שוקולד מריר
150 גרם קרם קוקוס (חלק שומני מוקשה בלבד) – ר’ הערות לגרסה חלבית/לא טבעונית

לקישוט:
דובדבנים טריים

אופן ההכנה:

עוגת שוקולד:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. בקערה מיקסר שמים נוזל מי חומוס ומקציפים במהירות בינונית במשך 5-6 דקות עד שמתחילה להיווצר קציפה לבנה והתערובת מסמיכה קצת.
  3. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים פנימה סוכר ומלח בהדרגה, תוך כדי הקצפה מהירה. ממשיכים להקציף עוד 5-6 דקות, עד שמתקבל מרנג יציב מאוד.
  4. מנפים פנימה קמח, קקאו ואבקת אפייה ומקפלים בעדינות עד שכמעט אחיד.
  5. מוסיפים את השמן וממשיכים לערבב בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה. התערובת תהיה די דלילה והרבה מהנפח שלה ירד אחרי הוספת השמן וזה בסדר.
  6. יוצקים את התערובת לתבנית המשומנת ואופים במשך 30-40 דקות או עד שהעוגה תפוחה, יציבה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.
  7. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר וחוצים ל-2 שכבות.
קרם גלידה וניל:
  1. בקערת מיקסר מקציפים קרם קוקוס, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ווניל עד שמתקבלת קציפה אוורירית ויציבה.
דובדבנים:
  1. בקערה מערבבים דובדבנים מגולענים עם ליקר פירות יער.
הרכבת העוגה (מרכיבים בתוך תבנית מתפרקת או רינג):
  1. מניחים שכבה אחת של עוגת שוקולד ומעליה מפזרים את הדובדבנים בשכבה אחידה וצפופה.
  2. יוצקים את קרם הגלידה על גבי שכבת הדובדבנים ומיישרים את החלק העליון.
  3. מניחים שכבה עליונה של עוגה על גבי קרם הוניל ומהדקים קלות.
  4. מקפיאים למשך 3-4 שעות להתייצבות מוחלטת.
קישוט והגשה:
  1. מחלצים את העוגה הקפואה מהתבנית ומניחים על גבי צלחת הגשה.
  2. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  3. מוסיפים קרם קוקוס וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס ומתקבל גנאש אחיד ומבריק.
  4. יוצקים את הגנאש בחלק העליון של העוגה ומניחים לו לנזול מעט על הדפנות.
  5. מקשטים בדובדבנים טריים ומגישים מיד.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה נשמרת במקפיא (ללא קישוטים) עד חודש בכלי אטום.
  • אפשר גם לשמור את העוגה במקרר ולהגיש אותה קרה, אך היא תהיה פחות יציבה לחיתוך פרוסות יפות.
  • מומלץ להגיש את העוגה חצי קפואה, כך שכדאי להוציא אותה כמה דקות לפני ההגשה מהמקפיא לטמפרטורת החדר.
  • במקום דובדבנים אפשר להשתמש בכל פרי יער אחר שאוהבים באותה כמות.
  • לא בא לכם פירות בעוגה? אפשר גם בלי!
  • אין לכם מי חומוס? מקציפים 4 חלבונים מביצים בגודל L במקום.
  • גרסה ללא גלוטן: במקום קמח משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות.
  • גרסה חלבית/לא טבעונית: במקום קרם קוקוס משתמשים בשמנת להקצפה בכמות זהה.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת קוקילידה שוקולד ודובדבנים טבעונית | צילום: נטלי לוין

עוגת קוקילידה שוקולד ודובדבנים טבעונית | צילום: נטלי לוין

עוגת קוקילידה שוקולד ודובדבנים טבעונית | צילום: נטלי לוין

בלי ביצים ומוצרי חלב | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

31 תגובות

יוכבד יולי 6, 2020 - 7:58 am

היי אפשר להמיר את המי חומוס במים רגילים?.. או מיץ תפוזים אפילו?

הגב
נטלי יולי 6, 2020 - 8:04 am

ממש לא, חשוב להשתמש במי חומוס משום שרק איתם אפשר להגיע למרקם של מרנג אוורירי.

הגב
אודליה יולי 6, 2020 - 8:08 am

לפני שאכין אותה ( לא בגלל הטבעונות אלא בגלל זאני מחםשת מתכונים פרווה לארוחות שישי) אני סקרנית לגבי מי החומוס..איזה טעם הם נותנים לעוגה? ולמה משתמשים דווקא במי חומוס?
תודה
אודליה

הגב
נטלי יולי 6, 2020 - 8:09 am

מי החומוס מהווים תחליף לביצים (חלבונים במקרה הזה). הם חסרי טעם.

הגב
ליאת יולי 6, 2020 - 8:30 am

במה אפשר להחליף את ליקר פירות היער?

הגב
נטלי יולי 6, 2020 - 8:31 am

כל אלכוהול אחר שאוהבים. אפשר גם להשמיט.

הגב
אורי שביט יולי 6, 2020 - 8:54 am

איזה כיף שסוף סוף נפגשנו לאפות יחד!! חייבות שוב לא אכפת לי <3 תודה על המילים מחממות הלב!

הגב
שרי יולי 7, 2020 - 11:42 am

הי נטלי,
האם אפשר להשתמש בדובדבנים קפואים או פירות יער קפואים. אם כן, כיצד?
תודה שרי

הגב
נטלי יולי 7, 2020 - 12:07 pm

כדאי להפשיר ולערבב אותם עם קצת סוכר כי הם חמוצים יותר מהטריים, ואז להשתמש כפי שכתוב במתכון. בהצלחה!

הגב
שירן יולי 9, 2020 - 8:07 am

היי נטלי, האם אפשר להמיר חלק מהקרם קוקוס שבגלידה לשמנת צמחית?
תודה!!

הגב
נטלי יולי 9, 2020 - 8:18 am

בטח, אין בעיה.

הגב
אילה יולי 9, 2020 - 2:27 pm

היי נטלי.
אפיתי את העוגה והיא יצאה נמוכה מהרגיל.
אכן במהלך הקיפול הבלילה הצטמצמה משמעותית אך נדמה והיא כמעט ולא התרוממה במהלך האפיה.
הגיוני?

הגב
נטלי יולי 9, 2020 - 5:32 pm

אולי לא הקצפת מספיק את מי החומוס? היא לא אמורה להיות ממש גבוהה בכל מקרה, השכבות די דקות כפי שניתן לראות בתמונה.

הגב
שיר יולי 30, 2020 - 5:23 pm

אפשר להחליף לגמרי את הקרם קוקוס?

הגב
נטלי יולי 31, 2020 - 6:15 am

אפשר שמנת צמחית באותה כמות.

הגב
חסוי יולי 16, 2020 - 6:19 pm

היי,
תודה על המתכון!
כמה פחיות של שמנת קוקוס זה יוצא? 675 מל רק של החלק המוקשה זה לא כמויות מטורפות של קופסאות שימורים של קוקוס?

הגב
נטלי יולי 17, 2020 - 6:05 am

3 פחיות מניבות כמות כזאת.

הגב
שיר יולי 30, 2020 - 6:39 pm

אפשר להחליף לגמרי את בקרם קוקוס במשהו אחר?

הגב
נטלי יולי 31, 2020 - 6:15 am

אפשר שמנת צמחית.

הגב
טלי אוגוסט 6, 2020 - 4:10 pm

האם זו עוגה שתתאים גם ל-3 שכבות (אם אגדיל את הכמויות ב-50%) או שהיא לא מספיק חזקה ויכולה לקרוס? מה דעתך?

הגב
נטלי אוגוסט 6, 2020 - 6:05 pm

לדעתי פחות מתאים.

הגב
ספיר מאי 30, 2021 - 6:32 pm

היי נטלי ,
שאלה דחופה
יש לי מלית דובדבנים קנויה
אני מכינה פנקוטה
איך אני יכולה להפוף את מלית הדובדבנים לסירופ ?
היא ממש סמיכה כמו ממרח שוקולד
וגם חמוצה מידי
תודה רבה

הגב
נטלי מאי 31, 2021 - 6:10 am

את יכולה לדלל עם מעט מים ולהוסיף קצת סוכר.

הגב
סיוון אוגוסט 29, 2022 - 2:48 pm

היי נטלי, קודם כל תודה רבה על המתכונים המעולים!
רציתי לדעת אם אפשר להחליף את הפודינג וניל בחלב מרוכז או תחליף אחר? תודה רבה!

הגב
נטלי אוגוסט 30, 2022 - 5:51 am

לצערי לא.

הגב
עטר מרץ 13, 2023 - 6:41 pm

היי נטלי ניראה טוב. העוגה יכולה להיות גם בתור עוגת שכבות מעוצבת?
(שמוש כמו עוגת טורט)

הגב
נטלי לוין מרץ 13, 2023 - 9:56 pm

לדעתי פחות תתאים.

הגב
אורן אפריל 19, 2023 - 11:49 am

כשרשום המשקל של הקרם קוקוס, זה רק המשקל של החלק שהתקשה, או שזה המשקל של כל הפחית?
אם זה רק המשקל של החלק שהתקשה, כמה מ״ל או גרם של קרם קוקוס אני צריך מלכתחילה?

הגב
נטלי לוין אפריל 19, 2023 - 3:25 pm

שוקלים רק את החלק השומני המוקשה.

הגב
שרי יולי 10, 2023 - 2:25 pm

הי נטלי,
להכנת עוגה לא טבעונית; מה לגבי החלמונים? האם להוסיפם לעוגה? תודה שרי

הגב
נטלי לוין יולי 13, 2023 - 8:12 pm

אין צורך.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.