עוגת מקרון לימון, קוקוס ווניל

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.5K צופים

בעקבות האהבה הגדולה שלי לקינוחים עם לימון, יצא שבזמן האחרון הכנתי כמה וכמה עוגות ומתוקים עם פרי ההדר החמצמץ. החמיצות הלימונית נפלאה בימים חמים, משום שהיא יוצרת כמעט באופן אוטומטי טעמים קלילים שמתאימים בדיוק למזג אוויר קיצי.

העוגה הבאה היא עוגת מקרון לימון ענקית וצהובה עם קרם לימון, קרם שוקולד לבן, וניל וקוקוס, שהיתה אורחת הכבוד על שולחן ליל הסדר שלנו השנה. היא חגיגה של ממש לחובבי הלימון, ובהחלט גורמת לאורחים להגיד “וואו” כשהיא מוגשת לשולחן עקב המראה המרשים שלה.

מחפשים עוד מתכונים למקרונים? נסו את אלה: מקרון מנגו | מקרון שוקולד וארל גריי | מקרון לימון וג’ינג’ר | מקרון ספקולוס | מקרון חלבה ושומשום | מקרון פיסטוק וליים | מקרון שוקולד וקפה

עוגת מקרון לימון, קוקוס ווניל

צילום: נטלי לוין

עוגת מקרון לימון, קוקוס ווניל

עוגה אחת בקוטר 22 ס”מ

לבסיסי מקרון צהוב:
200 גרם אבקת סוכר
130 גרם אבקת שקדים
100 גרם חלבונים
קורט מלח
40 גרם סוכר
צבע מאכל צהוב (ג’ל או אבקה)

לקרם לימון:
3 גרם ג’לטין
15 מ”ל מים
1 ביצה
2 חלמונים
70 גרם סוכר
קורט מלח
85 מ”ל מיץ לימון
קליפה מגוררת מ-1 לימון
75 גרם חמאה רכה

לשאנטיי שוקולד לבן, קוקוס ווניל:
100 גרם שוקולד לבן
250 מ”ל שמנת מתוקה
גרגרים מ-1/2 מקל וניל
קורט מלח
1 כפית תמצית קוקוס
2 כפיות מייצב קצפת או אינסטנט פודינג וניל

לקישוט:
דיסקיות שוקולד לבן
קליפת לימון מגוררת
קוקוס טחון
מעט אבקת זהב (לא חובה)

אופן ההכנה:

בסיסי עוגת מקרון לימון:
  1. טוחנים יחד אבקת סוכר ואבקת שקדים.
  2. מנפים את התערובת הטחונה לתוך קערה גדולה. חשוב לנפות היטב ולא להשאיר גושים גדולים בתערובת. במידה ונשארים מעט גושי שקדים שאינם עוברים בנפה – לא מכניסים אותם לתערובת.
  3. שמים חלבונים ומלח בתוך קערת מיקסר עם וו הקצפה ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר מרנג והתערובת מתחילה להלבין.
  4. מוסיפים סוכר וממשיכים להקציף עד שנוצר מרנג יציב ומבריק. לקראת סוף ההקצפה מוסיפים צבע מאכל עד שמגיעים לגוון הרצוי.
  5. מוסיפים לקערת המרנג את האבקות המנופות, ומתחילים “להפיל” את התערובת בקיפול בעזרת מרית. ברגעים הראשונים מערבבים במעט אגרסיביות, ולאחר מכן עוברים לקיפול עדין, עד שהתערובת אחידה, יציבה, אבל לא נוזלית (ועדיין ניתנת לזילוף).
  6. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים 2 עיגולים בקוטר 22 ס”מ על גבי תבניות תנור מרופדות במשטח סיליקון או נייר אפייה. העיגולים צריכים להיות אחידים פחות או יותר בגודלם.
  7. משהים את בסיסי המקרונים במשך כשעה בטמפרטורת החדר (לפני האפייה) עד שנוצר מעין קרום דקיק. בזמן זה מחממים את התנור ל-150 מעלות.
  8. אופים את בסיסי המקרונים במשך 18-20 דקות, עד שנוצרת להם “רגל” והם זהובים ותפוחים.
  9. מצננים לחלוטין לפני שנוגעים במקרונים. רק כאשר הם קרים לגמרי אפשר להפרידם בעדינות מנייר האפייה.
קרם לימון:
  1. בקערית קטנה שמים ג’לטין ומים ומשהים כ-15 דקות בטמפרטורת החדר, עד שהג’לטין סופח את כל הנוזלים.
  2. בסיר בינוני שמים ביצה, חלמונים, סוכר, מלח, מיץ וקליפת לימון מגוררת וטורפים היטב.
  3. שמים את הסיר על להבה בינונית ומבשלים תוך כדי טריפה כל העת, עד שמתקבל קרם סמיך.
  4. מסירים מהאש ומוסיפים את הג’לטין. טורפים היטב עד שהוא נמס בתערובת.
  5. מסננים את הקרם ומוסיפים חמאה. טורפים עד שהיא נמסה בתערובת ומתקבל קרם אחיד.
  6. מעבירים את הקרם לכלי סגור ומצננים במקרר במשך כשעתיים או עד שהוא קר ויציב לחלוטין.
  7. מעבירים את הקרם לקערה ומערבבים נמרצות עד שהוא חוזר למרקם נוח לעבודה.
  8. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ.
שאנטיי שוקולד לבן, קוקוס ווניל:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  2. בסיר מחממים שמנת מתוקה, גרגרי וניל ומלח לסף רתיחה.
  3. יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד, ממתינים כדקה וטורפים היטב עד לקבלת גנאש אחיד ודליל.
  4. מוסיפים תמצית קוקוס ומערבבים היטב.
  5. מצננים את הגנאש במשך 3-4 שעות לפחות עד שהוא קר לחלוטין.
  6. מעבירים את הגנאש הקר לקערת מיקסר עם וו הקצפה, מוסיפים אינסטנט פודינג וניל או מייצב קצפת ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
  7. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן צפוף בקוטר 2 ס”מ.
הרכבת העוגה:
  1. הופכים את אחד מבסיסי המקרונים כך שהחלק התחתון שלו פונה כלפי מעלה ומזלפים תלוליות שאנטיי בחלק החיצוני של המקרון בצפיפות.
  2. במרכז מזלפים תלוליות צפופות של קרם לימון. סוגרים עם המקרון העליון.
  3. מקשטים בתלוליות הקרמים שנותרו בצורה חופשית, מסדרים דיסקיות שוקולד לבן, ומקשטים בקוקוס טחון וקליפת לימון מגוררת. אם רוצים, אפשר לפזר מעט אבקת זהב.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה במיטבה ביום ההכנה, אך מומלץ לתת לה “לשבת” במשך 3-4 שעות לפחות בקירור אחרי ההרכבה כדי שבסיסי המקרונים יתרככו מעט ויהיה נוח לחתוך אותה.
  • שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 3 ימים.
  • במקום לימון אפשר להשתמש באשכולית, תפוזים או כל פרי הדר אחר שאוהבים בכמות זהה.
  • תמצית קוקוס אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. אם אין, אפשר פשוט להשמיט ויתקבל שאנטיי שוקולד לבן ווניל.
  • אפשר להכין את בסיסי המקרונים עד 3-4 ימים מראש ולשמור עטופים היטב במקפיא.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת מקרון לימון, קוקוס ווניל

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

46 תגובות

פיית העוגיות מאי 14, 2016 - 8:32 am

איך בא לי להתחבק איתו… מוששששלם!

הגב
סמדר שחר מאי 15, 2016 - 4:55 pm

הכנתי את העוגה, ההסברים מפורטים וברורים בדיוק כמו שנוח כדי להצליח.
לא יודעת איך להעלות כאן תמונה, אעלה בפייסבוק ואתן לך קרדיט כמובן.
אז המון תודה.
ממשיכה לעקוב ולהנות

הגב
נטלי לוין מאי 16, 2016 - 6:11 am

היי סמדר, אשמח לראות את העוגה שלך! מוזמנת להעלות את התמונה בעמוד הפייסבוק של עוגיו.נט:
https://www.facebook.com/oogio.net/

הגב
נגה עגיב פברואר 12, 2022 - 6:38 pm

הכוונה ״בעוגה אחת ״ בבסיס
זה מספיק לחצי עוגיה אחת של המקרים ? או לשני חצאי עיגול לשהם הבסיסים ? תודה רבה ! והאם יש לך אולי מתכון לקרם פיסטוק למקרון ? תודה רבה

הגב
נטלי פברואר 12, 2022 - 9:30 pm

לשני חצאים

הגב
דורית מאי 15, 2016 - 7:00 pm

אני לא אוהבת את הטעם של המקרון, אפשר להוסיף תמציות טעם מבלי שיפגע במרקם של המקרון? כי הוא טועם לי כמו קציפת ביצים עם סוכר..

הגב
נטלי לוין מאי 16, 2016 - 6:09 am

לא ממש, תמצית טעם יכולה לשנות את המרקם ויחסי המצרכים של המקרון והוא עלול לא להצליח. עדיף פשוט להכין מתכון שאינו מקרון אם לא אוהבים. בהצלחה!

הגב
נגה מאי 15, 2016 - 11:02 pm

נשמעת ממש טעימה! כרגיל את מלכה!

הגב
איילת מאי 16, 2016 - 11:45 am

איזה יופי! את אלופה!

הגב
נועה בנציון מאי 16, 2016 - 11:58 am

מה אפשר לשים במקום קוקוס? לא אוהבים פה…

הגב
נטלי לוין מאי 16, 2016 - 3:27 pm

אפשר פשוט לותר על הקוקוס לקישוט ולהשמיט את התמצית. בהצלחה!

הגב
יערה מאי 16, 2016 - 2:41 pm

עוגה מהממת!!!!!!!!!

הגב
ריטה מאי 17, 2016 - 6:28 am

נראה לך שיתאים להוסיף דובדבנים לקרם לימון?

הגב
נטלי לוין מאי 17, 2016 - 9:21 am

אפשר להוסיף כמה דובדבנים מגולענים בתוך הקרם לאחר הזילוף ובקישוט. בהצלחה!

הגב
לילך מאי 17, 2016 - 11:19 am

הי נטלי
האם תוכלי בבקשה להמליץ לי על סדנת מקרונים?? אולי את?

הגב
נטלי לוין מאי 17, 2016 - 12:39 pm

באופן אישי אין לי סדנה כזאת בקרוב, אבל נסי לפנות לאלון שבו, שמעביר מדי פעם סדנאות מקרונים אצלו בבית – מאוד מאוד מומלץ.

הגב
גל יוני 9, 2016 - 8:24 am

היי.. יש לי קרם לימון צרפתי שקניתי מפלאשף. איך אפשר להשתמש בו במקרון? הבנתי שצריך להקציף שמנת ולהוסיף לפי הטעם… ההקפאה לא תהרוס? להוסיף שוקולד לבן? תודה

הגב
נטלי לוין יוני 9, 2016 - 8:30 am

אין לי מושג, אני לא מכירה את המוצר הזה…

הגב
ענבל אוקטובר 4, 2016 - 12:22 am

יש לי קמח שקדים זה בסדר לבסיס מקרון?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 4, 2016 - 7:33 am

כן.

הגב
כנרת אפריל 7, 2017 - 8:06 pm

נראה מושלם לערב פסח!
אפשר להכין את הקרם לימון ואת השאנטיי כמה ימים מראש ולזלף באותו יום שאגיש את העוגה?

הגב
נטלי לוין אפריל 8, 2017 - 9:31 am

את השאנטיי אפשר להכין מראש עד שלב ההקצפה וגם את קרם הלימון אין בעיה להכין מראש. בהצלחה!

הגב
מירב אפריל 10, 2017 - 9:04 am

נראה מדהים! הולכת להכין היום לערב חג.
איך אני מכינה את עיגולי השוקולד לבן??
תודה!

הגב
נטלי לוין אפריל 10, 2017 - 10:46 am

מטמפררים שוקולד לבן, משטחים על גבי נייר גיטרה ולאחר שהוא מתחיל להתמצק קורצים עיגולים בקוטר 3-4 ס”מ ומניחים להתייצבות מוחלטת. בהצלחה!

הגב
רננה אוקטובר 2, 2017 - 6:54 am

הי, נראה מושלם!!
יש אפשרות לעשות את העוגה פרווה?
יש תחליף לשוקולד לבן?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 2, 2017 - 12:18 pm

יש שוקולד לבן פרווה בחנויות, אז אפשר להשתמש בו.

הגב
מאיה מרץ 6, 2018 - 12:06 pm

היי,
אפשר להכין את העוגה הזאת פרווה? כלומר, בשאנטיי להשתמש בשמנת צמחית? יש לך המלצה על איזה שמנת? ריץ’ או השף הלבן?
תודה רבה,
מאיה

הגב
Natalie מרץ 6, 2018 - 6:21 pm

אני באופן אישי לא אוהבת שמן צמחית, אבל אפשר.

הגב
מאיה מרץ 22, 2018 - 7:47 pm

היי,
עוד שאלה- אפשר להשתמש בתמצית וניל? ובאיזה כמות?
אמרו לי שיש מחסור בחנויות במקלות וניל 🙁
תודה

הגב
Natalie מרץ 23, 2018 - 9:53 am

אפשר להשתמש בכפית תמצית. בהצלחה!

הגב
מעיין מרץ 27, 2018 - 1:17 pm

היי נטלי,
ראיתי פה שאלה על הפיכה לפרווה אבל היא לא הייתה כל כך ברורה –
* בקרם לימון – אפשר להחליף את החמאה במרגרינה בטעם חמאה? או שיש תחליף אחר?
* שאנטיי – האם עדיף שמנת צמחית, שמן קוקוס או את החלק המוקשה של קרם קוקוס?

תודה!
מצפה להכין את העוגה 🙂

הגב
Natalie מרץ 27, 2018 - 1:28 pm

תשובות:
1. אפשר להשתמש במחמאה או מרגרינה באותה כמות במקום החמאה. אפשר גם שמן קוקוס.
2. אני מעדיפה קרם קוקוס קר – חלק מוקשה שומני בלבד.
בהצלחה וחג שמח!

הגב
מעיין מרץ 27, 2018 - 1:47 pm

תודה! 🙂
להשתמש באותה כמות של קרם קוקוס כמו שמנת מתוקה (250 מ”ל) או יותר בגלל שלוקחים רק חלק מהקרם קוקוס?

הגב
Natalie מרץ 27, 2018 - 1:57 pm

אותה כמות, רק חלק שומני בלבד. בהצלחה!

הגב
שנף מרץ 28, 2018 - 8:49 pm

היי רציתי לדעת במה אפשר להחליף את התחתית קוקוס כי פשוט אין בבית..קוקוס טחון תופס? ויצא פעם להחליף גלטין בקחמ תפוח אדמה (קורנפלור בעיה כי זה לאורלי קטניות ויש פה חברה ששומרים) מה אומרת?

הגב
Natalie מרץ 28, 2018 - 8:51 pm

אפשר לותר על התמצית ולהוסיף 2-3 כפות קוקוס טחון לקרם, אבל מן הסתם הוא לא יהיה חלק. לא הבנתי את השאלה על הג’לטין.

הגב
מאיה מרץ 28, 2018 - 10:57 pm

היי,
משום מה הבלילה הספיקה לי רק לבסיס מקרון אחד ועוד קצת. עשיתי 22 ס”מ (השתמשתי בסרגל)…מה עשיתי לא בסדר?
אחד הבסיסים יצא לי רך מדי והתפרק לי (חיכיתי שיהיה קר)- מה יכולה להיות הסיבה?
חוץ מזה יצא לי טוב 🙂
תודה!

הגב
Natalie מרץ 29, 2018 - 6:37 am

נשמע לי ש”הפלת” את התערובת קצת יותר מדי ואולי בגלל זה היא איבדה יותר מדי נפח ולא הספיקה לך לזילוף. זה גם מה שמשפיע על המרקם ויצר את הבסיס הרך שתיארת.

הגב
מירב יוני 7, 2019 - 7:10 am

שלום עוגיונט,
מאד באלי להכין את העוגה לשבועות, הבעיה היא שהשנה שבועות יוצא אחרי שבת ואני שומרת שבת.
האם אשר להכין יומיים קודם? או שאפשר להכין את הכל, לשמור את הקרמים בשקיות זילוף ולזלף בחג? או שעדיף לשמור את זה להזדמנות אחרת?

הגב
Natalie יוני 7, 2019 - 10:09 am

לדעתי עדיף להכין עוגה אחרת 🙁

הגב
שקד אוגוסט 6, 2019 - 10:03 am

היי,
נראית עוגה מדהימה!
האם נראה לך שהיא תוכל לשרוד נסיעה של כשעתיים ברכב בתוך צידנית מקוררת? או שיש חשש שהקצפת תיפול?

תודה רבה!

הגב
Natalie אוגוסט 6, 2019 - 6:40 pm

בתוך צידנית עם קרחונים אני חושבת שאמור להיות בסדר.

הגב
לנה יוני 25, 2020 - 8:00 am

הי,
הכנתי את העוגה הזאת אתמול ליום הולדת של ילד שחולה על מקרונים!
יצאה מדהים, אין מילים לתאר עד כמה זה מרשים וטעים.
היתה לי רק בעיה עם אפיית הבסיסים. אחרי 20 דק אפיה וקירור ניסיתי להפריד אותם מנייר אפיה וגיליתי שהם עדיין נעים מבפנים. אז נאלצתי לאפות כל אחד מיהם שוב (אפילו אחד מיהם פעמיים). יש לך ניחוש למה זה קרה? איך להמנע מיזה?

הגב
נטלי יוני 26, 2020 - 11:42 am

כנראה לא אפית מספיק זמן ו/או החום היה קצת נמוך מדי.

הגב
עדן הראל מרץ 23, 2023 - 7:49 pm

היי נטלי! המתכון נראה מהמם ואני מתכננת להכין אותו לחג! יש אופציה להחליף את הג׳לטין? ואם כן במה ניתן להחליף?

הגב
נטלי לוין מרץ 24, 2023 - 9:38 am

אני מצטערת, אבל אין תחליף לג’לטין במקרה הזה.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }