איך מכינים בצק פריך?

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 10.1K צופים

בשבועות האחרונים פצחתי בשרשור מסורתי בקבוצת האפייה שלנו בפייסבוק (מוזמנים להצטרף אם אתם עדיין לא שם!) – בכל יום רביעי עולה בקבוצה שרשור יסודות האפייה שמתמקד בכל שבוע בנושא אחד. עד כה פורסמו כבר כמה נושאים, והחלטתי שהגיע הזמן לפרסם את כל הטיפים האלה גם בבלוג, כדי לרכז הכל בצורה מסודרת ושאפשר יהיה למצוא את הטיפים האלה בקלות גם בעתיד.

אם כך, מעתה בכל יום רביעי אפרסם כאן פוסט יסודות האפייה, עם שלל טיפים, רעיונות ומתכונים בנושא ספציפי, ואקשר גם לשרשור המקורי בקבוצה כדי שתוכלו לקבל רעיונות מהשרשור המקורי. אם יש לכם בקשות לנושאים ספציפיים או תוספת טיפים – מוזמנים לכתוב כאן בתגובות!

בצק פריך הוא אחד הבצקים הקלאסיים והבסיסיים ביותר בקונדיטוריה, זה שמככב בלא מעט מתכונים – עוגיות, טארטים, עוגות ועוד. ברגע שמבינים את הטריק – הדרך לטארטים ועוגיות מושלמות קצרה מאוד. בדיוק לשם כך נועד הפוסט הזה – איך מכינים בצק פריך בדיוק כמו שצריך, עם כל הטיפים, ההמלצות והסודות שמאחורי הבצק הכי פופולרי בקונדיטוריה.

כל המתכונים עם בצק פריך בבלוג >>

טארט שוקולד וקרמל מלוח

טארט שוקולד וקרמל מלוח | צילום: נטלי לוין

קיימים שלושה סוגים של בצק פריך:

  1. Pâte Sable– בצק “חולי”. זהו בצק פריך בעל מרקם “נמס בפה”. מתאים מאוד להכנת תחתיות פאי וטארט מתוקים וכמובן לעוגיות.
  2. Pâte Brisée– בצק “שבור”. עשוי מיחסים שווים של קמח וחמאה, שמיוצבים ע”י מעט ביצה או מים קרים. הוא בעל מרקם שברירי ומזכיר מאוד קראמבל. מתאים להכנת קישים ועוגיות על בסיס בצק פריך מלוח.
  3. Pâte Sucrée– בצק “סוכר”. הבצק הצרפתי הקלאסי שמתאים למגוון שימושים באפיית קינוחים: טארטים, תחתיות לעוגה, עוגיות וכיו”ב. דומה מאוד לבצק ה”חולי”, אך מעט מתוק יותר.

בנוסף, קיימים סוגי בצקים פריכים נוספים כמו בצק פריך לרוגלעך (עם תוספת של גבינת שמנת), בצק פריך מלוח, בצק שמרים-פריך (להכנת פרסבורגר) ועוד.

בבצקים פריכים מוכרחים להשתמש בשומן מוקשה (חמאה, שמן קוקוס או מרגרינה). שמן רגיל מניב תוצאה אחרת לחלוטין שאינה בצק פריך, כך שאני לא ממליצה על המרה לשמן בבצק פריך. אם רוצים עוגיות או קלתית פרווה – יש להשתמש בשמן קוקוס, מרגרינה או כל שומן צמחי מוקשה אחר.

את רוב הבצקים הפריכים והעוגיות אפשר להכין גם בידיים. יש להשתמש בחמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות קטנות ולפורר אותה בעזרת האצבעות אל תוך החומרים היבשים. ברגע שמתקבלת תערובת פירורית (במרקם שדומה פחות או יותר לקוסקוס) מוסיפים את “הרטובים”, ומעבדים בקצרה רק עד שמתקבל בצק, אותו מקררים וממשיכים כרגיל בעבודה כפי שכתוב במתכון.

עוגיות סנדוויץ' ריבה ושקדים

עוגיות סנדוויץ’ ריבה ושקדים | צילום: נטלי לוין

כמה דגשים וטיפים לעבודה עם בצק פריך:

  • עיבוד מינימלי של הבצק, רק עד שהוא אחיד ולא יותר. זאת על מנת שלא לפתח יותר מדי את רשת הגלוטן, מה שעלול לפגוע במרקם הפריך.
  • עבודה בסביבה קרירה ובמקום ממוזג, על משטח מקומח היטב (תמיד אפשר להבריש עודפי קמח).
  • אם הבצק מתחמם יותר מדי וכבר לא נוח לעבודה – מומלץ להחזיר אותו לקירור ורק לאחר מכן להמשיך לעבוד איתו.
  • כאשר הבצק מוכן משטחים אותו לצורת דיסקית לפני הקירור. חשוב מאוד להקפיד על כך משום שזה גם עוזר לקירור אחיד יותר. הרבה יותר נוח לעבוד עם הבצק לאחר הקירור כאשר הוא בצורת דיסקית ולא גוש.
  • אפשר להקפיא בצק פריך מוכן, עטוף היטב בניילון נצמד עד חודש. את ההפשרה מומלץ לעשות לילה במקרר.
קיש אנטיפסטי

קיש אנטיפסטי | צילום: נטלי לוין

כמה מתכונים נבחרים עם בצק פריך:

עוגיות סנדוויץ’ ריבה

פאי שוקולד מריר

קיש עגבניות שרי ומוצרלה

חיתוכיות אגוזים ומייפל טבעוניות

אם יש לכם טיפים ודגשים נוספים לעבודה עם בצק פריך – מוזמנים להוסיף בתגובות :) קליק לשרשור המקורי בקבוצה >>

השאר תגובה

64 תגובות

תמר נחום נובמבר 8, 2018 - 8:56 am

תודה על הטיפים הנהדרים!
בספר הראשון של ג’יימי אוליבר הוא מנחה להקפיא את הבצק בצורת עיגול ואז לחתוך פרוסות בעובי חצי סנטימטר להניח בתבנית ולהצמיד זו לזו ובכך לדלג על פעולת הרידוד, ובגלל שכך היתה הפעם הראשונה ש”תפעלתי” בצק פריך אינני מצליחה לאזור אומץ לרדד אותו (עשיתי נסיון אחד או שניים שלא צלחו) האם הקימוח שציינת אמור לפתור את בעיית הדבקות הבצק למשטח?
איך להרים אותו ולהעביר לתבנית?
אנא עצתך ?? הצילו (-:

הגב
Natalie נובמבר 8, 2018 - 9:13 am

היי תמר, באופן אישי אני לא אוהבת את השיטה שציינת על פי ג’יימי אוליבר כי קשה מאוד להגיע לעובי אחיד של הקלתית, מה שיוצר אפייה לא מדויקת. קימוח של המשטח היטב מאוד עוזר לרידוד, ותמיד אפשר להבריש החוצה עודפי קמח. ברגע שהבצק קר ועובדים במקום קריר קל ונוח להרים אותו ממשטח העבודה בעזרת המערוך ולהעביר לתבנית. בהצלחה!

הגב
נעה נובמבר 8, 2018 - 9:44 am

תודה! אפשר להזמין פוסט בנושא קרם פטיסייר?

הגב
מורן נובמבר 8, 2018 - 11:09 am

אני מרדדתאת הבצק הפריך בין 2 ניירות אפייה ואז קל לי להרים אותו לקלתית.תודה על ההסבר והטיפים המעולים!

הגב
Rev נובמבר 9, 2018 - 7:40 pm

אני מדרגת על התחתית של התבנית, מתקפלת פנימה , מכניסה לתבנית ומרימה שוליים

הגב
אוסנת נובמבר 8, 2018 - 4:22 pm

הסבר נפלא. כל הכבוד. האם יכולה לצרף את המרכיבים והכמויות לכל סוג של בצק? או להפנות אותי למתכון אצלך שמתייחס לכל בצק כדי להבין טוב יותר את ההבדלים במרקם?
תודה מראש

הגב
אוסנת נובמבר 8, 2018 - 7:19 pm

עוד משהו… אשמח אם תוכלי לענות לי כדי שאוכל להכין למחר…
האם אפשר להשתמש בבצקים אלו בשמן קוקוס גם כשהוא בטמפ החדר ונוזלי לגמרי? האם עדיין נחשב למוקשה? אם אשים במקרר אז יהיה לא נוח לעבודה….
תודה
אוסנת

הגב
Natalie נובמבר 8, 2018 - 9:51 pm

כאשר משתמשים בשמן קוקוס בבצקים פריכים הוא צריך להיות קר, בדיוק כמו החמאה. את יכולה לשקול את הכמות הרצויה כשהוא עוד נוזלי ואז לקרר. בהצלחה!

הגב
מורן נובמבר 9, 2018 - 7:19 am

נטלי המתכונים שלך מעולים! כל מתכון הצלחה! יש לי שאלה אני מכינה את הבצק הפריך בדיוק לפי המתכון מקררת לפי זמנים ותמיד שאני רוצה להרים מהמשטח לתבנית פאי/טארט הוא מתפרק לי ואז אני פשוט מוסיפה את בחלקים שנקרעו ישר לתבנית. מה אני לא עושה נכון?

הגב
Natalie נובמבר 9, 2018 - 10:58 am

תודה רבה! נשמע לי שאת לא מקמחת מספיק את משטח העבודה ולכן הבצק נקרע לך כשאת מנסה להרים אותו.

הגב
נורית נובמבר 9, 2018 - 4:56 pm

הי ,
תודה רבה על מתכונים מעולים והסברים ברורים .
האם אפשר להכין בצק פריך עם קמח תמי ( ללא גלוטן ) ?
תודה מראש
נורית

הגב
Natalie נובמבר 11, 2018 - 6:57 am

בהחלט, כל בצק פריך אפשר להכין עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. בהצלחה!

הגב
ליז נובמבר 9, 2018 - 5:48 pm

תודה רבה. איזה רעיון נהדר. אם אפשרי אשמח להסבר מה זה קרמו, מתכון אוניברסלי לגלאסאז׳ וגם איך אפשר לטמפרר שוקולד

הגב
תמר מרץ 14, 2019 - 3:41 pm

היי נטלי,
תוגה רבה על כל המתכונים המוצלחים!! קיבלתי בזכותך אינספור חמאות.. כשמקפיאים בצק פריך, צריך להקפיא בצורה הסופית שרוצים או שאפשר להקפיא כדור/דיסקית ואחרי הפשרה לעבד?
תודה!
תמר

הגב
Natalie מרץ 16, 2019 - 8:28 am

אפשר כך או כך, עניין של העדפה.

הגב
רוני יולי 24, 2019 - 9:09 am

שלום נטלי, כמה ימים אפשר לשמור את הבצק במקרר עד לאפיה?

הגב
Natalie יולי 24, 2019 - 4:42 pm

במקרר עד יומיים. יותר מזה עדיף להקפיא.

הגב
אדית אוקטובר 24, 2019 - 6:52 pm

גם אם יש ביצה בבצק?

הגב
Natalie אוקטובר 25, 2019 - 6:00 am

כן.

הגב
ליאן יולי 25, 2019 - 12:50 pm

היי נטלי, רציתי לשאול אם את יודעת להגיד לי למה יש בצק פריך לדוגמא של עוגת גבינה פירורים שלא צריך קירור של הבצק לפני האפייה?ומה יקרה אם אני כן רוצה לקרר אותו לפני שאני מכניסה לתנור?(כי אני רוצה שישמור על אפיה כמה שיותר אחידה)

הגב
Natalie יולי 26, 2019 - 7:03 am

כשמרדדים בצק פריך חשוב לקרר אותו היטב ולעבוד במקום ממוזג. בעוגת גבינה פירורים לרוב פשוט מהדקים את פירורי הבצק לתבנית. בכל מקרה אין בעיה לקרר אותו.

הגב
רעיה יולי 24, 2020 - 7:03 am

שלום נטלי. האם אפשר מתכון של כל אחד מסוגי הבצק הפריך בבקשה?

הגב
פלור אוגוסט 8, 2019 - 9:40 pm

היי נטלי,
ניסיתי הרבה פעמים ואני לא מצליחה להכין בצק פריך. הוא יוצא טעים בטעם, אבל לא פריך אלא יותר עוגייתי במרקם. יש לך אולי רעיון למה? אולי זמן אפייה ארוך או חום גבוה מידיי?

הגב
Natalie אוגוסט 9, 2019 - 5:17 am

אולי את לא מרדדת דק מספיק.

הגב
שרה אוקטובר 15, 2019 - 6:52 pm

קראתי את כל הפוסט והתגובות ולא מצאתי אף התייחסות לבצק שצונח מהדפנות של התבנית בזמן האפייה.
אני אופה המון, ניסיתי לא מעט מתכונים ושיטות לשמור על הגובה של הבצק אבל תמיד הוא צונח.
מחכה לטיפ המנצח שיהפוך את הטארטים של לא רק מאוד טעימים אלא גם יפים.
תודה

הגב
Natalie אוקטובר 16, 2019 - 12:44 am

הטיפ הכי חשוב לדפנות גבוהות – יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס + קירור במקפיא.

הגב
Zohar נובמבר 8, 2019 - 4:47 pm

היי נטלי, רציתי לשאול בגלל שאני בשלב קריטי של הכנת פאי, בטעות שכחתי לשים 2-3 כפות מים כמו שמצוין במתכון שלפיו אני מכינה את הפאי, ושמתי רק אחת. הכנסתי את בצק למקרר ועכשיו, לאחר שעה הוצאתי אותו. אני לא יודעת אם המרקם שלו תקין או לא. מה לעשות? וצריך להוסיף לו משהו או שצריך להכין חדש?

הגב
Natalie נובמבר 12, 2019 - 7:05 am

אם הבצק לא יבש ואין בעיה לרדד אותו – הכל בסדר.

הגב
מורן גרין דצמבר 8, 2019 - 3:27 pm

הי נטלי,
האתר שלך פשוט מדהים והיצירות שיוצאות תחת ידייך מעלפות!!
האם אפשר להקפיא את הבצק פריך כמה ימים עד האפיה? כלומר להכין אותו ולהקפיא כדיסקית ואז להמשיך כרגיל?

הגב
נטלי דצמבר 8, 2019 - 9:42 pm

תודה רבה על המחמאות! אין בעיה להקפיא בצק פריך עד חודש. בהצלחה!

הגב
נטלי דצמבר 8, 2019 - 11:06 pm

היי :)
האם יש עוד דרך להכין בצק פריך אם אין לי מעבד מזון? מיקסר/לישה בידיים?
אם כן מה השלבים הנכונים?

הגב
נטלי דצמבר 10, 2019 - 7:04 am

אפשר להכין ידנית – פשוט מעבדים באצבעות רק עד שאחיד. אפשר גם במיקסר עם וו גיטרה – בדיוק אותו הדבר כמו במעבד מזון, רק שזה לוקח יותר זמן.

הגב
רעות דצמבר 13, 2019 - 7:36 am

שלום נטלי
לגבי השיטה של מריחת חלבון או מריחת חלמון+ כף חלב, למניעת ספיחת נוזלים כמו בעוגת גבינה אפוייה, האם זה עובד גם עם קלתית של פתי בר טחונים + חמאה מומסת ?

ואם לא אז מה כן ניתן כדי למנוע את כל הנוזלים על הקלתית בעת האפייה של עוגת הגבינה ?

הגב
נטלי דצמבר 13, 2019 - 8:22 am

לא ניסיתי, אבל אני מאמינה שזה יעבוד גם על קלתית ביסקוויטים. לטעמי החלב מיותר ואפשר פשוט להבריש במעט ביצה טרופה, לא רק חלמון. בהצלחה!

הגב
רעות דצמבר 14, 2019 - 8:30 pm

הכנתי לשבת והעוגת גבינה אופייה יצאה לי מאוד טעים אבל הקלתית זוועתית , ותמיד כשאכלנו פשוט הורדנו את שיכבת הקלתית.

המסתי 100 גרם חמאה+ 150 פתי בר טחונים + 70 או 80 גרם אגוזים טחונים.
וזה יצא מר בטירוף בטעם עד כדי כך שזה היה לא אכיל. במירקם זה היה בסדר

לאחר ששיטחתי לתבנית והידקתי את כל הקלתית, אפיתי כ רבע שעה או טיפה יותר, בתנור בטורבו 175 מעלות. לאחר שהוצאתי מרחתי והברשתי חלבון ושמתי לב שזה הופך למעיין חביתה לבנה(כי זה רק החלבון ). אחר כך שמתי לאפייה ל5 דקות נוספות והוצאתי וחיכיתי שיתקרר כדי לשים מעל את בלילת העוגה.

לגבי הטעם המר:
יש לך מושג מדוע זה יצא מריר כל כך ? מה היה לא נכון ? האם זה בגלל אגוזי המלך שנוטים להיות מרירים ?
אולי אפייה מרובה מידי כי הקלתית היתה בחלקה שחומה מידי כשהוצאתי מהתנור.

לגבי החלבון:
היה חייב לאפות לפני המריחה שלו, או פשוט ניתן להבריש ישר אחרי שמשטחים את הקלתית? וחייב רק לאפות את ה 5 דקות כדי שהחלבון ייספג? כי זה נהפך לי חלקית לחביתה כפי שציינתי

הגב
פתי בר ינואר 23, 2020 - 2:49 pm

למה צריך לאפות תחתית פתי בר? הפתי בר כבר אפויים, ובכל מתכון שמציין שימוש בפתי בר לקלתית – אין שום הנחיה לאפות. נראה לי שהאפיה הנוספת פשוט שרפה את הפתי בר ומכאן המרירות.
בצק פריך הוא *לא* תחתית פתי בר. שני דברים שונים, גם אם השימוש – כקלתית – זהה.

הגב
עמית פברואר 20, 2020 - 10:09 pm

היי
אני אשמח לדעת למה תמיד לאחר עיבוד של החמאה והיבשים במעבד המזון לפני הוספת הנוזלים נשארים לי גושי חמאה קטנים בבצק
תודה

הגב
נטלי פברואר 21, 2020 - 7:13 am

יכול להיות עיבוד לא מספיק, מה שגורם לחמאה להישאר בגושים גדולים יחסית. צריכה להתקבל תערובת די דקה לפני הוספת ה”נוזלים”.

הגב
ספיר מאי 7, 2020 - 8:04 am

שלום, במידה ואני מכינה בצק פריך ביד לצורך עוגת מספרים, האם אפשר לעבד בידיים אך עם חמאה מומסת? זה קצת קשה לי לעבד עם חמאה קרה ואין לי מיקסר או מעבד מזון.

הגב
נטלי מאי 7, 2020 - 10:01 am

חמאה מומסת תשנה לגמרי את מרקם הבצק, לא מומלץ.

הגב
טארט יוני 30, 2020 - 4:19 pm

מלבד 300 גרם קמח, לא צויין כמה אבקת סוכר וחמאה.

הגב
רותם אוקטובר 14, 2020 - 2:45 pm

היי נטלי :)
במידה ואני רוצה להקפיא את הבצק – האם עדיף שזה יהיה לפני האפיה או אחרי האפיה?
תודה!

הגב
נטלי אוקטובר 15, 2020 - 6:20 am

אפשר לפני או אחרי.

הגב
הודיה דצמבר 24, 2020 - 10:03 am

פשוט תותחית!!

שאלה- איך את מחלצת את התחתית מהתבנית בלי שתתפרק (גם אם תבנית פאי מתפרקת- אני לא מצליחה להוריד אותה מהתחתית בלי שתתפרק)
תודה רבה !

הגב
נטלי דצמבר 24, 2020 - 2:28 pm

אני מעבירה סכין חדה וארוכה בין הבסיס של התבנית לקלתית כדי לעזור לחלץ. אם זה ממש לא נחלץ כמו שצריך יכול להיות שלא אפית מספיק והבצק קצת רך מדי.

הגב
אלון ינואר 16, 2021 - 10:47 am

יש לי 2 שאלות:
1. אם יש לי תבנית טארט מחוררת אז האם משהו משתנה בתהליך של יצירת הטארט ? בנוגע לאפייה העיוורת או החירור עם המזלג?
2. בסרטון – לפני הוספת הביצה הבצק הוא במרקם של חול. השאלה היא האם יש יתרון בלטחון את הבצק קצת פחות כדי לקבל קצת גושי חמאה קטנים והאם זה מוסיף משהו לבצק מבחינת הפריכות אחרי האפייה או שפשוט להגיע למרקם חולי אחיד ?

הגב
נטלי ינואר 17, 2021 - 7:05 am

תשובות:
1. אותו הדבר.
2. ממש לא. צריך לטחון לרמה דקה מאוד כדי לקבל בצק אחיד.

הגב
אורלע מרץ 6, 2021 - 9:23 pm

היי נטלי . רציתי לשאןל מדוע יש מתכוני בצק פריך שונים בין מתכון למתכון? האם אני יכולה להשתמש במתכון שהצגת בסרטון לכל פאי מתוק?

הגב
נטלי מרץ 6, 2021 - 9:24 pm

אין בעיה לדבוק במתכון ספציפי ופשוט להשתמש בו לכל סוגי הפאי והטארט.

הגב
מיכל אוקטובר 15, 2021 - 11:00 am

הי נטלי,
הכנתי בצק פריך, ובשלב הרידוד הבצק נשבר לי לחלקים (זאת לאחר שהיה במקרר בצורת דיסקית). האם את יכולה לכוון מה יכול לעזור לרידוד חלק? תודה

הגב
נטלי אוקטובר 16, 2021 - 7:04 am

הנה סרטון מפורט שיכול לעזור לך.

הגב
שירי נובמבר 28, 2021 - 4:07 pm

הכנתי כמה מתכונים עם יחסים שונים אבל כל פעם שאני מכינה בצק פריך הוא מתכווץ משמעותית בתנור.
דאגתי לסדר אותו כמו שצריך בתבנית עם זוויות ישרות וקירור של כמה שעות במקפיא לפני האפייה ועדיין הוא מתכווץ.
בבקשה תצילי אותי !

הגב
נטלי נובמבר 29, 2021 - 7:33 am

לפי התיאור נשמע לי שפשוט את מעבדת את הבצק יותר מדי – צריך ממש רק עד שמתקבלים גושי בצק ולא יותר. וגם לא להתפתות ללוש לפני הרידוד או משהו כזה.

הגב
Efrat פברואר 16, 2022 - 5:07 pm

שלום נטלי
קודם כל אני ממש אוהבת את המתכונים שלך יוצאים מושלם.
אפשר להכין בצק פריך ללא גלוטן?
תודה רבה

הגב
נטלי פברואר 16, 2022 - 5:50 pm

תודה רבה! בהחלט אפשר, עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.

הגב
גילי יולי 31, 2022 - 5:17 am

כל פעם שאני מכינה בצק פריך הוא יוצא לי מושלם אחרי האפייה אבל אחרי שזה יושב כמה שעות בתנור הוא מאבד לגמרי מהפריכות שלו והופך לרף ולח כזה. יש איך לשמור עליו פריך לאורך זמן?

הגב
גילי יולי 31, 2022 - 5:18 am

כל פעם שאני מכינה בצק פריך הוא יוצא לי מושלם אחרי האפייה אבל אחרי שזה יושב כמה שעות במקרר הוא מאבד לגמרי מהפריכות שלו והופך לרף ולח כזה. יש איך לשמור עליו פריך לאורך זמן?

הגב
נטלי יולי 31, 2022 - 7:21 am

יכול להיות שאת פשוט לא אופה אותו מספיק זמן ו/או החום נמוך מדי.

הגב
מירי ספטמבר 26, 2022 - 2:35 pm

היי נטלי,
עניין חוזר ונשנה שקורה לי פעמים רבות עם בצק פריך לטארטים:
באפייה עיוורת אני שמה נייר אפייה מקומט ומעל משקולות כדורי קרמיקה ואז כשמרימה את הנייר, הבצק נדבק אליו ושכבה דקה שלמה מהבצק יורדת על גבי הנייר , מה שפוגע בעובי וגם ביציבות שלו.
– יש לך הערכה למה זה קורה?
אני מקפיאה את הבצק לפי ההוראות.
תודה מראש,
מירי

הגב
נטלי ספטמבר 29, 2022 - 12:44 am

כנראה החום נמוך מדי ו/או את לא אופה מספיק זמן.

הגב
שקד נובמבר 13, 2023 - 6:54 pm

היי,
האם הבצק הפריך יעבוד טוב גם עם קמח כוסמין/ קמח מלא?

הגב
נטלי לוין נובמבר 14, 2023 - 12:32 pm

אפשר קמח כוסמין. קמח מלא לא ממליצה.

הגב
נתנאל פברואר 27, 2024 - 6:21 pm

מכאן תבוא הישועה.
לא משנה מה, לא יוצא לי בצק “חלק”. לא אחרי הערבול הקצר במעבד המזון (רק עד שנהיים גושי בצק גדולים, ניסיתי להוסיף מעט חלב, או לא להוסיף בכלל), לא אחרי הרידוד (ניסיתי בלי קמח, עם קצת קמח, עם הרבה קמח).
הבצק פשוט “נקרע”. בטח לא ברמה שאפשר להרים אותו ולהניח אותו בתוך תבנית פאי (גם לא לגלגל אותו על המערוך).
וגם, הוא לא נשאר נצמד לדפנות, למרות שאני מהדק אותו עם הידיים, מוודא שיש זווית ישרה עם הבסיס…
כל זה קורה בחורף. בקיץ אני בכלל לא מנסה להכין אפילו.

נטלי- תני לנו את הטיפ של האלופים! איך מתמודדים עם זה??

הגב
נטלי לוין פברואר 28, 2024 - 12:55 pm

נסה לרדד בין שני ניירות אפייה ולקרר קצת במקרר לפני שמעביר לתבנית. מאמינה שזה ייפתור את הבעיה ♥

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.