מקרון לימון וג’ינג’ר

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 936 צופים

אני לא יודעת למה, אבל נוצרו לי יחסי אהבה-שנאה עם מקרונים. פעם זו היתה העוגיה האהובה עלי בעולם כולו, ושום דבר לא יכול היה להתחרות בסנדוויצ’ים הצבעוניים והיפהפיים האלה, אבל היום? אפשר לומר שדי נמאס לי מהן.

נכון, מדובר באחת העוגיות היפות והמרשימות ביותר שיש מבחינה ויזואלית, אבל מבחינת טעם כל עוגיית חמאה שווה או אפילו סתם עוגיות שוקולד צ’יפס עדיפות לטעמי. זה לא שמקרונים לא טעימים לי, אבל זו לחלוטין עוגיה שמכינים בעיקר בגלל האתגר שבהכנה ופחות בגלל הטעם.

למרות הכל, אני עדיין מכינה מקרונים בבית לעתים די רחוקות. כשאני נכנסת למוד-מקרונים המטבח שלנו אפוף באינספור צבעים וטעמים של העוגיה הצרפתית הפופולרית, והן ממלאות את המקרר שלנו בזו אחר זו לשמחתו של נמרוד (הוא דווקא ממש אוהב אותן).

את המקרונים הבאים הכנתי יחד עם ליאור המוכשר ביום אפייה משותף שהיה לנו ממש לאחרונה. ימי האפייה של ליאור ושלי גדושים בהמון רעיונות למתוקים, והפעם הסימן היה מתוקים בהשראה אסייתית (וכמו תמיד ליאור עורר בי השראה אינסופית).

במהלך היום הכנו כמה סוגים של מקרונים ועוד שני טארטים, ולאט לאט כל המתכונים יתפרסמו. המקרונים הזהובים האלה משלבים שני טעמים שהם זיווג משמיים – לימון וג’ינג’ר, והם חגיגה של ממש לחובבי השילוב.

מחפשים עוד מתכונים למקרונים? נסו את אלה: מקרון מנגו | מקרון פטל וורדים | מקרון לימון וג’ינג’ר | מקרון ספקולוס | מקרון חלבה ושומשום | מקרון פיסטוק וליים | מקרון שוקולד וקפה

מקרון לימון וג'ינג'ר

צילום: נטלי לוין

מקרון לימון וג’ינג’ר

40 מקרונים קטנים

למקרון צהוב:
150 גרם אבקת שקדים
150 גרם אבקת סוכר
55 גרם חלבונים
150 גרם סוכר
40 מ”ל מים
55 גרם חלבונים
קורט מלח
צבע מאכל צהוב
אבקת זהב לקישוט

לגנאש לימון וג’ינג’ר:
150 גרם שוקולד לבן
35 מ”ל מיץ לימון
1/4 כפית ג’ינג’ר טרי מגורר
מעט צבע מאכל צהוב (לא חובה)

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-150 מעלות.
  2. טוחנים יחד אבקת שקדים ואבקת סוכר עד שמתקבלת תערובת אחידה ודקה מאוד. מנפים במסננת.
  3. מוסיפים פנימה 55 גרם חלבונים ומערבבים עד שמתקבלת עיסה אחידה.
  4. בסיר קטן שמים סוכר ומים ומחממים על להבה גבוהה. מבשלים עד לטמפרטורה של 118 מעלות.
  5. כשהסירופ מגיע ל-105 מעלות מתחילים להקציף בקערת מיקסר חלבונים ומלח במהירות בינונית.
  6. מסירים את הסירופ מהאש, מגבירים את מהירות המיקסר למקסימום ומוסיפים פנימה את הסירופ, תוך כדי הקצפה.
  7. מקציפים את המרנג במשך 5-6 דקות עד שהקערה לא רותחת והמרנג יציב מאוד.
  8. מוסיפים 1/3 מכמות המרנג לתוך תערובת השקדים ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  9. מוסיפים פנימה את יתרת המרנג ומקפלים בעדינות אך בנחישות עד שמתקבלת תערובת אחידה, חלקה ומבריקה, במרקם שמזכיר טחינה סמיכה. לקראת סוף הקיפול מוסיפים צבע מאכל.
  10. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ ומזלפים במרווחים על גבי תבנית מרופדת בסילפט או נייר אפייה.
  11. מפזרים מעט אבקת זהב על גבי המקרונים ומשהים במשך 30-40 דקות בטמפרטורת החדר עד להיווצרות קרום בחלק העליון של המקרונים.
  12. אופים במשך 10-12 דקות או עד שהם תפוחים ויציבים ומגע.
  13. מצננים לחלוטין ומחלצים מהתבנית.
  14. גנאש לימון וג’ינג’ר: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה קטנה. מוסיפים מיץ לימון וג’ינג’ר מגורר וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה. אם רוצים, מוסיפים מעט צבע מאכל.
  15. מסננים את הגנאש ומצננים במקרר במשך כשעה עד שהוא מתייצב ומגיע למרקם נוח לזילוף.
  16. מעבירים את הגנאש לשק זילוף ויוצרים “סנדוויצ’ים” מהמקרונים.
  17. שומרים בכלי אטום במקרר במשך יממה לפני ההגשה.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את המקרונים המוכנים בכלי אטום במקרר עד 5 ימים. מומלץ להוציאם לטמפרטורת החדר כחצי שעה לפני ההגשה, למרקם אופטימלי.
  • במקום לימון אפשר להשתמש בכל פרי הדר אחר בכמות זהה.
  • אפשר להוסיף טעמים נוספים לגנאש, למשל תבלינים טחונים, עשבי תיבול ועוד.
  • אפשר להכין את המקרונים (ללא מילוי) עד שבוע מראש ולשמור בקופסה אטומה במקפיא.
  • אבקת זהב אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה ולחומרי גלם.
  • הכנתם את המקרונים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
מקרון לימון וג'ינג'ר

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

41 תגובות

Roni מרץ 26, 2016 - 4:05 pm

היי נטלי,
משום מה נראה שהמקרונים בצורת ההכנה עם מנרנג איטלקי נותנים תוצאה סופית בהרבה יותר יפה מהמרנג הצרפתי.
יש קשר למראה של הfeet בין שני סוגי ההכנה?

הגב
נטלי לוין מרץ 27, 2016 - 6:49 am

עם מרנג איטלקי יש קצת פחות אפשרות לטעות, בגלל שהוא יציב יותר וקשה יותר “לשבור” אותו. בנוגע למראה – אין הבדל מהותי, כל עוד מגיעים למרקם המדויק.

הגב
הגר מאי 16, 2019 - 8:24 pm

היי! מה יקרה אם אעשה את המקרונים ללא צבע מאכל?

הגב
Natalie מאי 17, 2019 - 6:31 am

הם לא יהיו צבעוניים 🙂

הגב
פיית העוגיות מרץ 26, 2016 - 6:07 pm

מתה על שילוב הטעמים הזה!
הכי מתחשק לי לנשנש את המקרונים האלה, יחד עם כל הדברים ההורסים שהכנתם!

הגב
אלינה מרץ 27, 2016 - 8:00 am

שלום נטלי, נראה מדהים כרגיל! יש לי שאלה כללית על הכנת מקרונים. אני רוצה להכין אבקת שקדים בעצמי, משקדים מולבנים פרוסים. איך נכון לטחון אותם? הרי אם טוחנים שקדים בלבד, יוצא סוג של מרציפן. האם צריך להוסיף חלק מהסוכר ולטחון ביחד? או אבקת סוכר? מה הדרך הנכונה? תודה

הגב
נטלי לוין מרץ 27, 2016 - 9:05 am

אפשר להכין לבד, אבל בטחינה כדאי להוסיף ממש טיפה קורנפלור או קמח כדי שהעמילן יעזור לשקדים לא להפוך למחית, אלא להישאר אבקתיים. בהצלחה!

הגב
הילה מרץ 27, 2016 - 8:57 am

הו כן! מקרון לימון וג’ינג’ר זה שילוב טעמים סופר ייחודי ושווה.
*הולכת להכין*

הגב
מלי מרץ 27, 2016 - 9:33 am

איזה כיף שיש עוד מתכון של מקרונים!!!! תמיד נפלא מסכימה עם כל מילה בעניין האתגר והטעם!!! בפעם האחרונה שהכנתי מקרונים הם עלו לי בצד אחד ונראו קצת אלכסוניים יש לך מושג מה יכול לגרום לך?? תודה רבה מראש!!!

הגב
נטלי לוין מרץ 28, 2016 - 7:45 am

יכול להיות פיזור לא אחיד של החום בתנור. נסי לסובב את התבנית במהלך האפייה ויתכן שזה יפתור את הבעיה. בהצלחה!

הגב
יעל מרץ 27, 2016 - 9:37 am

אצלי משום מה לא אוהבים מקרונים…
א-בל, האם ניתן להשתמש בקרם לפאי עם בצק פריך ?
האם אני צריכה להכפיל או אולי לשלש את הכמות לתבנית פאי בגודל 20 או 22 ?

תודה רבה
והמשך שבוע מצוין 🙂

הגב
נטלי לוין מרץ 28, 2016 - 7:44 am

אפשר, כדאי להכפיל כמויות פי 3, אבל קחי בחשבון שזה קרם מאוד סמיך וכבד, כך שזה לא אידאלי למילוי פאי.

הגב
נועם מרץ 27, 2016 - 7:27 pm

יפהפה! שילוב הטעמים נשמע [נקרא] הורס.

הגב
ענת מרץ 29, 2016 - 10:28 pm

מאיזו סיבה המקרונים יכולים לצאת קצת גומי?

הגב
נטלי לוין מרץ 30, 2016 - 5:55 am

אולי לא אפויים מספיק.

הגב
רוני מרץ 30, 2016 - 2:45 pm

היי נטלי מה קוטר המקרונים?

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2016 - 5:55 am

בערך 3-4 ס”מ.

הגב
דנה אפריל 1, 2016 - 10:27 pm

הי נטלי, תודה על מתכונים מאתגרים(:
תוכלי בבקשה לפרט קצת על שיטת הזילוף שלך
וגם האם אין לדעתך צורך לייבש קצת את המקרונים טרם האפייה?
שבת שלום

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2016 - 7:33 am

אין ממש שיטה – פשוט מזלפים עיגולים… מייבשים את המקרונים לפני האפייה, זה באמת הושמט במתכון – מוסיפה.

הגב
Roni אפריל 5, 2016 - 4:50 pm

היי נטלי,
אני רוצה להכין מקרונים בשיטה הזאת של המרנג האיטלקי אך שיהיו חומים (כמובן שעם תוספת קקאו).
יש לך דגשים מסויימים לאיך להכין את המקרונים, וכמה קקאו להוסיף ?

הגב
נטלי לוין אפריל 6, 2016 - 6:38 am

אפשר להוסיף 5-10 גרם קקאו במקום 5-10 גרם אבקת סוכר. מה שכן, חשוב להשתמש בקקאו דל שומן כדי לא לפגוע במרקם התערובת.

הגב
מלי אפריל 11, 2016 - 1:20 pm

יש לך רעיון כיצד להפוך את המיליוי לפרווה???
תודה רבה!!!

הגב
נטלי לוין אפריל 11, 2016 - 8:59 pm

לצערי לא. תחליף פרווה לשוקולד לבן הוא איום ונורא לטעמי. עדיף להכין פשוט מתכון אחר.

הגב
רתם אפריל 18, 2016 - 11:04 am

היי נטלי,
גיליתי היום שמישהו זרק לי את כל החלבונים הישנים שהיו לי במקפיא. 🙁
שמתי לב שבמתכון לא מצוין שהחלבון חייב להיות ישן/ בטמפרטורת החדר.
באיזה חלבונים את משתמשת? האם כדאי לי לשקול כבר היום ולהשאיר בחוץ?

הגב
נטלי לוין אפריל 19, 2016 - 6:05 am

אין בעיה להתשמש בחלבון טרי, לא קריטי.

הגב
הילה יולי 21, 2016 - 4:59 pm

עד היום ניסיתי עם המתכוון השני. ומשום מה הצלחתי רק בתנור של אימי. בתנור שלי המקרונים השחימו ולא קיבלו רגל. כשניסתי בחום נמוך יותר זה גם לא הצליח. אני ממש נחושה להצליח לעשות אותם כמו שצריך. האם עם המתכון הזה תהיה לי הצלחה גדולה יותר? אגב אני משוגעת על האתר שלך. אני מכינה מפה המון מתכונים מוצלחים וממליצה לכל מי שמעוניין לשמוע

הגב
הילה יולי 21, 2016 - 5:01 pm

עד היום ניסיתי עם המתכוון השני. ומשום מה הצלחתי רק בתנור של אימי. בתנור שלי המקרונים השחימו ולא קיבלו רגל. כשניסתי בחום נמוך יותר זה גם לא הצליח. אני ממש נחושה להצליח לעשות אותם כמו שצריך. האם עם המתכון הזה תהיה לי הצלחה גדולה יותר? אגב אני משוגעת על האתר שלך. אני מכינה מפה המון מתכונים מוצלחים וממליצה לכל מי שמעוניין לשמוע. ישר כוח. תמשיכי לאתגר אותנו

הגב
נטלי לוין יולי 22, 2016 - 7:17 am

אני לא יודעת, יכול להיות שזה קשור פשוט לתנור ולפיזור החום שבו…

הגב
איילת-חן נובמבר 6, 2020 - 9:51 am

כן, גם אני מכינה מכאן מלא מתכונים מוצלחים. אין על האתר של נטלי.
אבל מקרונים זה לא לאנשים פשוטים כמוני :))
בכל מקרה, המתכונים כאן מעולים.

הגב
מיה ספטמבר 7, 2016 - 4:04 pm

היי נטלי, ראיתי במתכון אחד שכן רשמת להשאיר את המקרונים בחוץ כחצי בשביל הקרום ובאחר לא, עדיף בכל מקרה להשאיר אותם בחוץ לפני התנור כדי לוודא את העיגול החיצוני?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 7, 2016 - 10:40 pm

אני בדר”כ משאירה, למרות שלא חייבים.

הגב
טלי יולי 5, 2017 - 6:07 pm

הי נטלי.
שאלה לגבי המתכון. ב3 כתוב שמוסיפים פנימה. מה הכוונה? פנימה לאן? הרי לא מוסיפים בשלב הזה את החלבונים לשקדים, נכון?
אשמח להבהרות.

הגב
נטלי לוין יולי 6, 2017 - 6:34 am

מוסיפים את החלק הראשון של החלבונים (ללא הקצפה) לתערובת השקדים כדי ליצור תערובת שאליה מקפלים את המרנג. בהצלחה!

הגב
מטע אוקטובר 28, 2017 - 9:10 pm

היי נשמע מדהים. יש לי רק שאלה. כל פעם שניסיתי להשתמש בלימון או כל פרי (דברים עם מים) זה גרם לשוקולד להצטמק ולהיהרס. איך את מונעת את זה? אני מתה על דברים של לימון. אשמח לכל עצה שהיא

הגב
נטלי לוין אוקטובר 31, 2017 - 8:20 am

עם שוקולד לבן אין בעיה.

הגב
אלחנן יולי 17, 2018 - 10:10 am

היי נטלי,
יצא לי לא פעם להכין מקרונים וזה המתכון הראשון שאני רואה שאת מחצית כמות החלבונים מוסיפים לתערובות השקדים ללא הקצפה.
מה ההבדל בין השיטה הזו לרגילה שרובנו רגילים אליה?
אני מתכון להקצפת כל כמות החלבונים, וקיפול תערובות השקדים והאבקת סוכר בלבד לחלבונים.
תודה

הגב
Natalie יולי 18, 2018 - 6:28 am

אלה פשוט שיטות עבודה שונות – השיטה המסורתית היא על בסיס מרנג צרפתי כפי שאתה מכיר, והשיטה הזאת היא מודרנית יותר על בסיס מרנג איטלקי. קל יותר לעבוד עם מרנג איטלקי במקרה של מקרונים.

הגב
עירית מאי 5, 2020 - 10:35 am

היי נטלי,
שמתי לב שרשום במצרכים פעמיים 55 גרם חלבון, רציתי לוודא האם זאת טעות או שפיספסתי משהו.
שאלה נוספת, האם לאפות בטורבו או רגיל?
תודה מראש 🙂

הגב
נטלי מאי 5, 2020 - 12:19 pm

לא טעות – החלבון מחולק ל-2. ראי באופן ההכנה. מבחינת אפייה בטורבו או רגילה – זה מאוד משתנה בין תנורים שונים, אין לי המלצה חד משמעית. ממליצה פשוט לנסות ולראות איך זה עובד הכי טוב בתנור שלך.

הגב
נעה יולי 29, 2020 - 9:42 pm

מתכון מהמם! מה הכוונה בלסנן את הגאנש? באיזה מסננת?

הגב
נטלי יולי 30, 2020 - 6:32 am

היי נעה, אני לא כל כך מבינה את השאלה 🙂 מסננת רגילה לגמרי, לא נפה.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }