• he
  • en

מקרון לימון וג'ינג'ר

אני לא יודעת למה, אבל נוצרו לי יחסי אהבה-שנאה עם מקרונים. פעם זו היתה העוגיה האהובה עלי בעולם כולו, ושום דבר לא יכול היה להתחרות בסנדוויצ'ים הצבעוניים והיפהפיים האלה, אבל היום? אפשר לומר שדי נמאס לי מהן.

נכון, מדובר באחת העוגיות היפות והמרשימות ביותר שיש מבחינה ויזואלית, אבל מבחינת טעם כל עוגיית חמאה שווה או אפילו סתם עוגיות שוקולד צ'יפס עדיפות לטעמי. זה לא שמקרונים לא טעימים לי, אבל זו לחלוטין עוגיה שמכינים בעיקר בגלל האתגר שבהכנה ופחות בגלל הטעם.

למרות הכל, אני עדיין מכינה מקרונים בבית לעתים די רחוקות. כשאני נכנסת למוד-מקרונים המטבח שלנו אפוף באינספור צבעים וטעמים של העוגיה הצרפתית הפופולרית, והן ממלאות את המקרר שלנו בזו אחר זו לשמחתו של נמרוד (הוא דווקא ממש אוהב אותן).

את המקרונים הבאים הכנתי יחד עם ליאור המוכשר ביום אפייה משותף שהיה לנו ממש לאחרונה. ימי האפייה של ליאור ושלי גדושים בהמון רעיונות למתוקים, והפעם הסימן היה מתוקים בהשראה אסייתית (וכמו תמיד ליאור עורר בי השראה אינסופית).

במהלך היום הכנו כמה סוגים של מקרונים ועוד שני טארטים, ולאט לאט כל המתכונים יתפרסמו. המקרונים הזהובים האלה משלבים שני טעמים שהם זיווג משמיים – לימון וג'ינג'ר, והם חגיגה של ממש לחובבי השילוב.

מקרון לימון וג'ינג'ר

צילום: נטלי לוין

מקרון לימון וג'ינג'ר

כמות: 40 מקרונים
זמן הכנה כולל: שעתיים
רמת קושי: בינוני

למקרון צהוב:
150 גרם אבקת שקדים
150 גרם אבקת סוכר
55 גרם חלבונים
150 גרם סוכר
40 מ"ל מים
55 גרם חלבונים
קורט מלח
צבע מאכל צהוב
אבקת זהב לקישוט

לגנאש לימון וג'ינג'ר:
150 גרם שוקולד לבן
35 מ"ל מיץ לימון
1/4 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
מעט צבע מאכל צהוב (לא חובה)

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-150 מעלות.
  2. טוחנים יחד אבקת שקדים ואבקת סוכר עד שמתקבלת תערובת אחידה ודקה מאוד. מנפים במסננת.
  3. מוסיפים פנימה 55 גרם חלבונים ומערבבים עד שמתקבלת עיסה אחידה.
  4. בסיר קטן שמים סוכר ומים ומחממים על להבה גבוהה. מבשלים עד לטמפרטורה של 118 מעלות.
  5. כשהסירופ מגיע ל-105 מעלות מתחילים להקציף בקערת מיקסר חלבונים ומלח במהירות בינונית.
  6. מסירים את הסירופ מהאש, מגבירים את מהירות המיקסר למקסימום ומוסיפים פנימה את הסירופ, תוך כדי הקצפה.
  7. מקציפים את המרנג במשך 5-6 דקות עד שהקערה לא רותחת והמרנג יציב מאוד.
  8. מוסיפים 1/3 מכמות המרנג לתוך תערובת השקדים ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  9. מוסיפים פנימה את יתרת המרנג ומקפלים בעדינות אך בנחישות עד שמתקבלת תערובת אחידה, חלקה ומבריקה, במרקם שמזכיר טחינה סמיכה. לקראת סוף הקיפול מוסיפים צבע מאכל.
  10. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס"מ ומזלפים במרווחים על גבי תבנית מרופדת בסילפט או נייר אפייה.
  11. מפזרים מעט אבקת זהב על גבי המקרונים ומשהים במשך 30-40 דקות בטמפרטורת החדר עד להיווצרות קרום בחלק העליון של המקרונים.
  12. אופים במשך 10-12 דקות או עד שהם תפוחים ויציבים ומגע.
  13. מצננים לחלוטין ומחלצים מהתבנית.
  14. גנאש לימון וג'ינג'ר: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה קטנה. מוסיפים מיץ לימון וג'ינג'ר מגורר וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה. אם רוצים, מוסיפים מעט צבע מאכל.
  15. מסננים את הגנאש ומצננים במקרר במשך כשעה עד שהוא מתייצב ומגיע למרקם נוח לזילוף.
  16. מעבירים את הגנאש לשק זילוף ויוצרים "סנדוויצ'ים" מהמקרונים.
  17. שומרים בכלי אטום במקרר במשך יממה לפני ההגשה.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את המקרונים המוכנים בכלי אטום במקרר עד 5 ימים. מומלץ להוציאם לטמפרטורת החדר כחצי שעה לפני ההגשה, למרקם אופטימלי.
  • במקום לימון אפשר להשתמש בכל פרי הדר אחר בכמות זהה.
  • אפשר להוסיף טעמים נוספים לגנאש, למשל תבלינים טחונים, עשבי תיבול ועוד.
  • אפשר להכין את המקרונים (ללא מילוי) עד שבוע מראש ולשמור בקופסה אטומה במקפיא.
  • אבקת זהב אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה ולחומרי גלם.
מקרון לימון וג'ינג'ר

צילום: נטלי לוין

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to friend