פחזניות שקדים, שוקולד וקפה

אני לא מכירה הרבה אנשים שלא אוהבים פחזניות. הקינוח הנוסטלגי הזה כל כך פופולרי בארץ, שבאמת קשה לי לחשוב על מישהו שיכול לסרב לפחזנית מלאה בנדיבות בקרם.

למרות שהקלאסיקה הפשוטה ביותר – קרי קצפת גלידת וניל או גג קרם פטיסייר (למשקיענים) – היא טעימה מאוד וכבודה במקומה מונח, אני מאוד אוהבת לגוון את הפחזניות שאני מכינה. וכך בדיוק נולדו הפחזניות הבאות.

כדי לשוות להן מראה מרשים הוספתי להן שכבה דקיקה של קראמבל שקדים זהוב ומתפצפץ, מילאתי בקרם שוקולד מריר ומעליו זילפתי בנדיבות קרם שאנטיי קפה. חובבי הקפה והשוקולד לא יוכלו להישאר אדישים לקינוח הזה 🙂

מחפשים עוד מתכונים לפחזניות? נסו את אלה: פחזניות במילוי קרם מנגו | פחזניות מאפינס שוקולד צ’יפס | פחזניות במילוי מוס שוקולד לבן | פחזניות במילוי קצפת ודובדבנים | פחזניות במילוי קרם פטיסייר מאצ’ה

צילום: נטלי לוין

פחזניות שקדים, שוקולד וקפה

16 פחזניות

לקראמבל שקדים:
50 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
50 גרם סוכר דמררה
קורט מלח
70 גרם אבקת שקדים
50 גרם קמח

לפחזניות (לפי מתכון של שף גיום מביו):
230 מ”ל חלב
קורט מלח
5 גרם סוכר
100 גרם חמאה
150 גרם קמח
3-4 ביצים L, טרופות

לקרם שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר, קצוץ
125 מ”ל שמנת מתוקה
קורט מלח

לשאנטיי קפה:
500 מ”ל שמנת מתוקה קרה מאוד
2 כפיות קפה נמס מגורען
50 גרם אבקת סוכר
2 כפיות אינסטנט פודינג וניל או מייצב קצפת
1/2 כפית תמצית וניל

אבקת סוכר לקישוט

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

1. קראמבל שקדים: במעבד מזון עם להב פלדה שמים חמאה, סוכר, מלח, אבקת שקדים וקמח ומעבדים יחד עד שמתקבלים גושי בצק גדולים.
2. משטחים את גושי הבצק בין 2 ניירות אפייה לדיסקית בעובי 2-3 מ”מ ומקפיאים להתייצבות.
3. פחזניות: מחממים תנור ל-180 מעלות.
4. בסיר שמים חלב, מלח, סוכר וחמאה ומחממים עד לרתיחה חזקה.
5. מוסיפים קמח ומערבבים תוך כדי בישול עד שמתקבל גוש בצק אחיד וחלק.
6. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במהירות בינונית במשך 2-3 דקות עד שהוא מתקרר מעט.
7. מוסיפים פנימה את הביצים בהדרגה עד שמתקבל בצק במרקם אלסטי ויציב. בודקים את מוכנות הבצק על ידי יצירת “שביל” עם כף עץ במרכז הבצק – אם השביל נותר יציב, צריך להוסיף קצת ביצים, ואם הוא נסגר מעט – הבצק מוכן. חשוב לא להוסיף יותר מדי ביצים על מנת שהבצק לא יהיה נוזלי.
8. מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ ומזלפים פחזניות גדולות (קוטר 5-6 ס”מ) במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
9. מוציאים את הקראמבל מהמקפיא וקורצים עיגולים בקוטר 6-7 ס”מ. מניחים עיגול קראמבל על כל פחזנית ופוחסים קלות.
10. אופים במשך 20-30 דקות או עד שהפחזניות מזהיבות ומתייצבות. מצננים לחלוטין לפני המילוי.
11. חותכים כל פחזניה ל-2 חלקים (כמו סנדוויץ’).
12. קרם שוקולד: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
13. בסיר קטן מחממים שמנת ומלח לסף רתיחה.
14. יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד, ממתינים כדקה וטורפים עד קבלת גנאש אחיד ומבריק.
15. מצננים את הגנאש במשך 1-2 שעות במקרר, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא מגיע למרקם יציב ונוח לזילוף.
16. מעבירים את הגנאש לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ.
17. ממלאים את תחתית כל הפחזניות בגנאש שוקולד בשכבה דקה.
18. שאנטיי קפה: בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת, קפה, אבקת סוכר, מייצב ווניל עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
19. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ.
20. מזלפים תלוליות נדיבות של קרם שאנטיי על גבי קרם השוקולד וסוגרים עם החלק העליון של כל פחזנית.
21. מקשטים באבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• הפחזניות במיטבן ביום ההכנה, אבל אפשר לשמור אותן בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים.
• במקום אבקת שקדים אפשר להשתמש בכל אגוז טחון אחר שאוהבים.
• הכנתם את הפחזניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון