פחזניות שקדים, שוקולד וקפה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 3.8K צופים

אני לא מכירה הרבה אנשים שלא אוהבים פחזניות. הקינוח הנוסטלגי הזה כל כך פופולרי בארץ, שבאמת קשה לי לחשוב על מישהו שיכול לסרב לפחזנית מלאה בנדיבות בקרם.

למרות שהקלאסיקה הפשוטה ביותר – קרי קצפת גלידת וניל או גג קרם פטיסייר (למשקיענים) – היא טעימה מאוד וכבודה במקומה מונח, אני מאוד אוהבת לגוון את הפחזניות שאני מכינה. וכך בדיוק נולדו הפחזניות הבאות.

כדי לשוות להן מראה מרשים הוספתי להן שכבה דקיקה של קראמבל שקדים זהוב ומתפצפץ, מילאתי בקרם שוקולד מריר ומעליו זילפתי בנדיבות קרם שאנטיי קפה. חובבי הקפה והשוקולד לא יוכלו להישאר אדישים לקינוח הזה :)

מחפשים עוד מתכונים לפחזניות? נסו את אלה: פחזניות במילוי קרם מנגו | פחזניות מאפינס שוקולד צ’יפס | פחזניות במילוי מוס שוקולד לבן | פחזניות במילוי קצפת ודובדבנים | פחזניות במילוי קרם פטיסייר מאצ’ה

פחזניות שקדים, שוקולד וקפה

צילום: נטלי לוין

פחזניות שקדים, שוקולד וקפה

16 פחזניות

לקראמבל שקדים:
50 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
50 גרם סוכר דמררה
קורט מלח
70 גרם אבקת שקדים
50 גרם קמח

לפחזניות (לפי מתכון של שף גיום מביו):
230 מ”ל חלב
קורט מלח
5 גרם סוכר
100 גרם חמאה
150 גרם קמח
3-4 ביצים L, טרופות

לקרם שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר, קצוץ
125 מ”ל שמנת מתוקה
קורט מלח

לשאנטיי קפה:
500 מ”ל שמנת מתוקה קרה מאוד
2 כפיות קפה נמס מגורען
50 גרם אבקת סוכר
2 כפיות אינסטנט פודינג וניל או מייצב קצפת
1/2 כפית תמצית וניל

אבקת סוכר לקישוט

פחזניות שקדים, שוקולד וקפה

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

  1. קראמבל שקדים: במעבד מזון עם להב פלדה שמים חמאה, סוכר, מלח, אבקת שקדים וקמח ומעבדים יחד עד שמתקבלים גושי בצק גדולים.
  2. משטחים את גושי הבצק בין 2 ניירות אפייה לדיסקית בעובי 2-3 מ”מ ומקפיאים להתייצבות.
  3. פחזניות: מחממים תנור ל-180 מעלות.
  4. בסיר שמים חלב, מלח, סוכר וחמאה ומחממים עד לרתיחה חזקה.
  5. מוסיפים קמח ומערבבים תוך כדי בישול עד שמתקבל גוש בצק אחיד וחלק.
  6. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במהירות בינונית במשך 2-3 דקות עד שהוא מתקרר מעט.
  7. מוסיפים פנימה את הביצים בהדרגה עד שמתקבל בצק במרקם אלסטי ויציב. בודקים את מוכנות הבצק על ידי יצירת “שביל” עם כף עץ במרכז הבצק – אם השביל נותר יציב, צריך להוסיף קצת ביצים, ואם הוא נסגר מעט – הבצק מוכן. חשוב לא להוסיף יותר מדי ביצים על מנת שהבצק לא יהיה נוזלי.
  8. מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ ומזלפים פחזניות גדולות (קוטר 5-6 ס”מ) במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  9. מוציאים את הקראמבל מהמקפיא וקורצים עיגולים בקוטר 6-7 ס”מ. מניחים עיגול קראמבל על כל פחזנית ופוחסים קלות.
  10. אופים במשך 20-30 דקות או עד שהפחזניות מזהיבות ומתייצבות. מצננים לחלוטין לפני המילוי.
  11. חותכים כל פחזניה ל-2 חלקים (כמו סנדוויץ’).
  12. קרם שוקולד: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  13. בסיר קטן מחממים שמנת ומלח לסף רתיחה.
  14. יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד, ממתינים כדקה וטורפים עד קבלת גנאש אחיד ומבריק.
  15. מצננים את הגנאש במשך 1-2 שעות במקרר, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא מגיע למרקם יציב ונוח לזילוף.
  16. מעבירים את הגנאש לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ.
  17. ממלאים את תחתית כל הפחזניות בגנאש שוקולד בשכבה דקה.
  18. שאנטיי קפה: בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת, קפה, אבקת סוכר, מייצב ווניל עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
  19. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ.
  20. מזלפים תלוליות נדיבות של קרם שאנטיי על גבי קרם השוקולד וסוגרים עם החלק העליון של כל פחזנית.
  21. מקשטים באבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • הפחזניות במיטבן ביום ההכנה, אבל אפשר לשמור אותן בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים.
  • במקום אבקת שקדים אפשר להשתמש בכל אגוז טחון אחר שאוהבים.
  • הכנתם את הפחזניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פחזניות שקדים, שוקולד וקפה

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

73 תגובות

Barak אוקטובר 29, 2016 - 6:47 pm

יפהפה ובטוח גם מענג

שאלה: את גרגירי הקפה אין צריך להמיס בכפית מים? האם הם נמסים לגמרי בשמנת?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 30, 2016 - 7:24 am

נמסים.

הגב
אניטה אוקטובר 30, 2016 - 7:50 am

מדהים ! יצירת אמנות. איזה כישרון. והכל כל כך מוקפד ומדוייק. תודה רבה !

הגב
שרית אוקטובר 30, 2016 - 8:29 am

אין מצב שאני לא מכינה את זה!

הגב
לימור אוקטובר 30, 2016 - 9:07 am

ניתן להקפיא את הפחזניות ללא הקרם

הגב
נטלי לוין אוקטובר 30, 2016 - 11:19 am

כן.

הגב
אודליה אוקטובר 30, 2016 - 9:07 am

היי נטלי, אני מטורפת על פחזניות ולכן חייבת קצת שינוי מהפחזניות הרגילות ורוצה לנסות את אלה… אבקת שקדים זה שקדים טחונים דק? האם כדי להפוך אותן לפרווה אני יכולה להשתמש בחלב סויה, מרגרינה ושמנת פרווה באותן כמויות?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 30, 2016 - 11:19 am

אבקת שקדים זה אכן שקדים טחונים. אין בעיה להכין פרווה עם ההמרות שציינת. בהצלחה!

הגב
איילת אוקטובר 30, 2016 - 12:15 pm

היי נטלי
אני עדיין מרגישה מאותגרת פחזניות. אחרי ההנחיות המועילות שלך הצלחתי סוף סוף להכין פחזניות ששומרות על צורתן ולא משתטחות לפיתה אחרי הצינון, אבל עדיין, למרות אפייה יחסית ארוכה, הן יצאו רכות, לא קשות ומוצקות כראוי. מה לדעתך הבעיה? והאם את אופה בטורבו או באפייה רגילה?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 30, 2016 - 4:06 pm

אולי החום נמוך מדי? כמו כן, נסי לאפות בטורבו.

הגב
נעמה אוקטובר 30, 2016 - 1:07 pm

נראה מקסים! סתם שאלה- מה רע במילה קצפת? שאנטיי זה פשוט קצפת בצרפתית…

הגב
נטלי לוין אוקטובר 30, 2016 - 4:06 pm

אין רע במילה קצפת, פשוט אוהבת לשלב גם מונחים מקצועיים מדי פעם.

הגב
אנונימי אוקטובר 30, 2016 - 4:30 pm

היי נטלי,
כתבנו לך מייל פרטי לגבי סדנת אפייה לפני כשבוע, נשמח אם תוכלי לענות. תודה (:

הגב
נטלי לוין אוקטובר 31, 2016 - 6:58 am

לא קיבלתי מייל, תוכלו לשלוב שוב? [email protected]

הגב
אנונימי אוקטובר 31, 2016 - 7:25 am

נשלח שוב בצהריים. תודה!

הגב
גלית אוקטובר 31, 2016 - 8:06 am

היי נטלי, טיפים איך לקרוץ עיגולים בפחזנית? שניסיתי הקראמבל התחיל להתפורר לי

הגב
נטלי לוין אוקטובר 31, 2016 - 12:04 pm

מומלץ להשתמש בחותכן חד ולעבוד במקום קריר.

הגב
פיית העוגיות נובמבר 1, 2016 - 10:31 pm

אמאל’ה זה מושלם! מתה לביס

הגב
נטע נובמבר 3, 2016 - 8:41 am

לצערי רוצה להכין עבור מישהו שלא אוהב קפה… מניחה שאפשר לוותר עליו… אבל יש לך רעיון לשילוב טעם אחר?

הגב
נטלי לוין נובמבר 3, 2016 - 10:34 am

אפשר להשמיט.

הגב
יובל נובמבר 5, 2016 - 3:16 pm

היי נטלי, הכנתי את הפחזיות אך שהוצאתי אותם מהתנור הן צנחו
מהי הסיבה לכך?

הגב
נטלי לוין נובמבר 6, 2016 - 7:47 am

או שלא אפית מספיק או שהוספת יותר מדי ביצים.

הגב
סיון נובמבר 6, 2016 - 7:58 am

שלום! תודה רבה!הכנתי השבת ויצא מצויין!! רק שאלה אחת,מדוע במתכון הזה לא צריך לפתוח “ארובה” ובמתכונים אחרים צריך?:)

הגב
נטלי לוין נובמבר 6, 2016 - 8:00 am

שיטת העבודה שלי השתנתה קצת במהלך השנים, אבל אפשר לפתוח ארובה. בעיקרון זה משהו שמיועד יותר לתנורים מקצועיים ופחות קריטי באפייה ביתית.

הגב
סיון נובמבר 6, 2016 - 10:04 am

מעולה! לא יודעת למה אבל פחות מלחיץ ככה.תודה!

הגב
שני נובמבר 15, 2016 - 9:03 am

שאלה כללית לגבי פחזניות, אני רוצה להכין פחזניות עם מילוי כמה שעות לפני ההגשה, איך ניתן לשמור אותן כדי שלא יהפכו רכות וספוגיות מהמילוי?

הגב
נטלי לוין נובמבר 16, 2016 - 7:09 am

כמה שעות עם המילוי יהפכו אותן לרכות בכל מקרה.

הגב
חני ינואר 9, 2017 - 1:15 pm

הי, אפשר להשתמש בשמן במקום חמאה בפחזניות?

הגב
נטלי לוין ינואר 10, 2017 - 7:02 am

לא, זה ישנה את המרקם של הפחזניות.

הגב
לוטן סרי ינואר 13, 2017 - 11:14 am

היי אם אני מכינה רק את הפחזניות עצמן היום ומחר את המילוי, איפה אפשר לשמור אותן בנתיים?

הגב
נטלי לוין ינואר 14, 2017 - 8:52 am

אפשר בכלי אטום בטמפרטורת החדר או במקפיא.

הגב
הדס פברואר 11, 2017 - 7:19 pm

היי,
אני קצת קצרה בזמן ביום שבו אני רוצה להגיש את הפחזניות.
האם אפשר להכין את כל המצרכים (הבצק הרבוך, הקראמבל, הגנאש והקצפת) יום קודם, כבר בשק זילוף ,לאחסן במקרר ולאפות ביום ההגשה? או שזה יפגום במרקם?

הגב
נטלי לוין פברואר 12, 2017 - 7:40 am

אין בעיה להכין את הכל חוץ מהקרם לזילוף יום לפני. את הקרם כדאי להכין ולזלף מיד.

הגב
הודיה מרץ 4, 2017 - 9:45 pm

היי
חשוב לי לדעת 3 או 4 ביצים? אם הם במידה L אז במה זה תלוי?
תודה!

הגב
נטלי לוין מרץ 5, 2017 - 6:43 am

זה תלוי במרקם הבצק. צריך להגיע למרקם גמיש ומבריק, אבל לא רך מדי.

הגב
הודיה מרץ 6, 2017 - 12:39 pm

הפחזניות יצאו לי פיתה, הבצק ממש לא היה מימי , הוא היה דביק עשיתי כל מה שרשום (4 ביצים שמתי)
למה יצא לי ככה? בגלל הזילוף?

הגב
נטלי לוין מרץ 6, 2017 - 9:57 pm

אולי לא אפית מספיק זמן.

הגב
צופיה כהן יוני 1, 2023 - 11:02 am

היי נטלי ,
כל פעם שאני מוציאה את הקרמבל אחרי התייצבות מצליחה לקרוץ שתיים/שלוש ומהר מאוד קשה לי לעבוד איתו והוא “נמס” ואי אפשר לקרוץ ? מה יכולה להיות הבעיה

הגב
אורנה אפריל 28, 2017 - 7:33 pm

היי.
האם אפשר להשמיט את האינסטנט פודינג/ מייצב?
אני מניחה שהקצפת תהייה פחות יציבה, אך האם זה קריטי?
תודה.

הגב
נטלי לוין אפריל 29, 2017 - 5:37 pm

אפשר להשמיט, אבל חשוב להקפיד להקציף את השמנת היטב כדי שתהיה יציבה מאוד.

הגב
ניצן מאי 18, 2017 - 11:15 am

היי נטלי. אם אמי רוצה להוסיף לשנטי גם שוקולד לבן…מה היחס?

הגב
נטלי לוין מאי 20, 2017 - 10:36 am

את יכולה להוסיף 100 גרם שוקולד מומס.

הגב
אנונימי ספטמבר 30, 2017 - 8:18 pm

כמה פחזניות יוצאות לפי הכמויות האלו?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 1, 2017 - 7:54 am

16 פחזניות.

הגב
אנו ספטמבר 30, 2017 - 8:18 pm

כמה פחזניות יוצאות לפי הכמויות האלו?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 1, 2017 - 7:54 am

16 פחזניות

הגב
נוגה דצמבר 27, 2017 - 9:54 am

נטלי הפחזניות נראות שלמות על!
כבר ממש מחכה להכין אותם למשפחה.
שאלה על הקרם קפה- אפשר במקום קפה נמס להשתמש במנת אספרסו? אני שונאת קפה נמס על כל סוגיו וצורותיו. ואז אולי מקסימום להוסיף עוד פודינג לייצוב?
תודה!

הגב
Natalie דצמבר 28, 2017 - 7:09 am

תודה רבה נוגה! אפשר להשתמש באספרסו קר, ואפשר להוסיף עוד 1 כפית אינסטנט פודינג כדי לייצב. בהצלחה!

הגב
נוגה דצמבר 30, 2017 - 10:12 am

מעולה את! תודה רבה :) ינוסה בקרוב בטוח!

הגב
אביטל מרץ 17, 2018 - 9:38 pm

הי נטלי, נראה פשוט מדהים, רציתי לשאול למה בקצפת קפה שמים גם פודינג וניל ובקצפת שוקולד לא?

הגב
Natalie מרץ 18, 2018 - 7:20 am

הקרם שוקולד לא עובר הקצפה ואין צורך להוסיף לו אינסטנט פודינג וניל.

הגב
נועה יולי 30, 2018 - 11:00 am

היי,
האם ניתן להמיר את הקמח בקמח כוסמין, לבן מלא? או טפיוקה?
ואת החמאה בשמן קוקוס?

הגב
Natalie יולי 31, 2018 - 5:39 am

קמח כוסמין להערכתי יעבוד, וגם שמן קוקוס באותה כמות במקום החמאה. בהצלחה!

הגב
גילה דצמבר 3, 2018 - 9:39 am

הי נטלי,
אם הקפאתי את הפחזניות, כמה זמן ובאיזו טמפ’ לאפות אותן לאחר ההפשרה?
תודה,
גילה

הגב
גילה דצמבר 3, 2018 - 10:59 am

נטלי שלום,
לאחר שהוצאתי פחזניות (אפויות) מהקפאה, לכמה זמן ובאיזו טמפ’ לאפות אותן? מה האינדיקציה שהן מוכנות?
תודה,
גילה

הגב
Natalie דצמבר 3, 2018 - 11:27 am

מחממים תנור ל-180 מעלות ומכניסים אותן (קפואות) ל-8-10 דקות עד שהן מרגישות פריכות מבחוץ. בהצלחה!

הגב
יוסקה מרץ 31, 2019 - 5:38 pm

היי למה אין טמפרטורות אפייה ?

הגב
Natalie אפריל 1, 2019 - 6:36 am

סעיף 3. 180 מעלות.

הגב
קלי ספטמבר 29, 2019 - 9:51 am

היי נטלי האם אפשר להכין את הקרם כמה שעות לפני ההרכבה ולשמור במקרר?

הגב
Natalie ספטמבר 29, 2019 - 1:16 pm

כן.

הגב
דילן אוקטובר 25, 2019 - 8:45 pm

שלום נטלי
לא ציינת באופן ההכנה
את טמפ’ התנור לפחזניות ואיך להתנהג איתם
אם צריך דלת פתוחה או לא?

הגב
Natalie אוקטובר 27, 2019 - 6:43 am

סעיף 3 – 180 מעלות.
סעיף 10 – אופים במשך 20-30 דקות או עד שהפחזניות מזהיבות ומתייצבות. מצננים לחלוטין לפני המילוי.
אין צורך לפתוח את הדלת.

הגב
חם מאי 10, 2020 - 7:10 pm

היי נטלי
האם אפשר לוותר על השוקולד ולמלא רק בשאנטיי?

הגב
נטלי מאי 10, 2020 - 7:18 pm

בטח!

הגב
נגה אוקטובר 5, 2020 - 12:32 am

תודה על המתכון המעולה כתמיד!
אזרתי אומץ והכנתי לראשונה את הציפוי קראמבל.
הכל עבד כמו שצריך והוא יצא יפהפה. אבל אחרי שהפחזניות התקררו, הוא התחיל להתפורר וליפול מהן…
מה עשיתי לא נכון?
מה אפשר לעשות אחרת בפעם הבאה?

הגב
נטלי אוקטובר 5, 2020 - 6:47 am

אולי לא אפית מספיק?

הגב
תאיר מאי 11, 2021 - 3:06 pm

היי נטלי אפשר למלא את הקצפת ישירות לפחזניות? כלומר בלי לחתוך באמצע אלא לזלף מלמטה

הגב
נטלי מאי 11, 2021 - 4:19 pm

אין בעיה.

הגב
שני ינואר 16, 2022 - 4:16 pm

נראה מדהים! תהיתי אם ה5 גרם סוכר בבצק זה טעות? אמור להיות 50 אולי?

הגב
נטלי ינואר 17, 2022 - 7:13 am

לא טעות. הבצק לא אמור להיות מתוק.

הגב
צופיה יוני 1, 2023 - 11:00 am

היי נטלי ,
כל פעם שאני מוציאה את הקרמבל אחרי התייצבות מצליחה לקרוץ שתיים/שלוש ומהר מאוד קשה לי לעבוד איתו והוא “נמס” ואי אפשר לקרוץ ? מה יכולה להיות הבעיה

הגב
יעלי פברואר 11, 2024 - 1:23 pm

היי
תודה רבה על המתכונים המוצלחים שלךך
רציתי לדעת אם אני יכולה לשמור את הבצק של הפחזניות במקרר לכמה ימים ?

הגב
נטלי לוין פברואר 12, 2024 - 8:14 am

אפשר 1-2 ימים במקרר ומעבר לזה עדיף להקפיא.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.