אקלר פיסטוק ושוקולד מריר

נעלמתי קצת, אבל הנה אני שוב. המלחמה הזאת לא עשתה לי טוב, והעובדה שיש טריליון מעלות בחוץ ואינספור אחוזי לחות רק גורמת לקיץ הזה להיות עוד פחות נסבל מבדרך כלל. החשק להיכנס למטבח יצא לי ממש בשבועיים האחרונים, ולמרות שיש לי כמה וכמה פוסטים מוכנים ומצולמים, לא הצלחתי להביא את עצמי להעלות אותם. אז אני מקווה שהמתכון הזה יחזיר אותי לדרך התלם, ושלא איעלם לזמן רב כל כך שוב בקרוב.

פיסטוק הוא אחת מהאהבות הגדולות ביותר שלי בתחום הקינוחים. הוא משתלב נפלא עם כל כך הרבה טעמים אחרים: פירות יער, פירות הדר, שוקולד, וניל, קוקוס ועוד ועוד – וזה לא פלא שהוא אחד מחומרי הגלם היותר “מכוכבים” בעוגיו.נט. האקליירים הבאים משלבים פיסטוק ושוקולד בצורה מושלמת לטעמי – הם ממולאים בשאנטיי פיסטוק וטראפלס שוקולד מזולפים. אל תתנו למראה המרשים שלהם להטעות אתכם – האקלרים האלה ממש לא מורכבים להכנה, רק דורשים קצת סבלנות.

מחפשים עוד מתכונים עם בצק רבוך? נסו את אלה: פחזניות במילוי קרם מנגו | פחזניות מאפינס שוקולד צ’יפס | פחזניות שקדים, שוקולד וקפה | פחזניות פטל ופיסטוק | פחזניות במילוי קרם פטיסייר מאצ’ה

צילום: נטלי לוין

אקלר פיסטוק ושוקולד מריר

10 יחידות בינוניות

לאקלרים:
125 מ”ל חלב
קורט מלח
30 גרם סוכר
50 גרם חמאה
70 גרם קמח
2 ביצים טרופות

לשאנטיי פיסטוק:
250 מ”ל שמנת מתוקה
1 כף מחית פיסטוק
כפית אינסטנט פודינג וניל
1 כף אבקת סוכר

לטראפלס שוקולד מריר:
100 גרם שוקולד מריר
75 מ”ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-190 מעלות.
2. אקלרים: בסיר קטן שמים יחד חלב, מלח, סוכר וחמאה ומביאים לרתיחה חזקה על להבה גבוהה. חשוב לשים לב שכל החמאה נמסה.
3. ברגע שהתערובת רותחת, מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת הקמח.
4. בעזרת כף עץ מערבבים את התערובת עד שנוצר בצק חלק ואחיד שנפרד מדפנות הסיר.
5. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים במשך 2-3 דקות, עד שהוא מעט מתקרר.
6. מוסיפים מחצית מכמות הביצים הטרופות וממשיכים לעבד במהירות בינונית. הבצק יראה כאילו הוא מתפרק, אבל מהר מאוד הוא חוזר למצבו האופטימלי.
7. ממשיכים להוסיף בהדרגה את הביצים עד שהתערובת גמישה ומוכנה. עושים את “מבחן האצבעות”, ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא מספיק גמיש – מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
8. כאשר הבצק מוכן מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן רחב (בקוטר של כ-2 ס”מ) ומזלפים במרווחים כ-10 אקלרים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
9. אפייה: ב-12 הדקות הראשונות לא פותחים את דלת התנור בשום אופן, משום שזה עלול לגרום לצניחתם של האקלרים.
10. לאחר כ-12-15 דקות, פותחים חריץ בתנור (אם יש לכם תנור מקצועי זה נקרא “ארובה פתוחה”), על ידי תקיעה של ידית כף עץ בדלת התנור.
11. מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות, וממשיכים לאפות עוד כ7-10 דקות, או עד שהאקלרים זהובים.
12. מצננים לחלוטין את האקלרים בטמפרטורת החדר לפני מילוי וקישוט.
13. שאנטיי פיסטוק: בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, מחית פיסטוק, אינסטנט פודינג וניל ואבקת סוכר עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
14. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר של כ-1 ס”מ.
15. חוצים את האקלרים ל-2 חלקים וממלאים בנדיבות בקרם שאנטיי. שומרים במקרר.
16. טראפלס שוקולד מריר: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה קטנה.
17. בסיר קטן מחממים שמנת לסף רתיחה.
18. יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק.
19. מצננים את הגנאש במקרר במשך 1-2 שעות עד שהוא מתייצב, אך עדיין במרקם משחתי ונוח לזילוף.
20. מעבירים את תערובת הטראפלס לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ ומזלפים תלוליות טראפלס קטנות על גבי השאנטיי.
21. סוגרים את האקלרים ומזלפים פס נדיב של טראפל שוקולד מריר.
22. מקשטים בחצאי פיסטוקים ובפירורי קראמבל.

צילום: נטלי לוין

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את האקלרים בקופסה סגורה במקרר עד 3-4 ימים, אך הם במיטבם ביום-יומיים שלאחר ההכנה.
• כדאי להשתמש בשוקולד מריר עם לפחות 53% מוצקי קקאו.
• מחית פיסטוק אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה ולחומרי גלם.
• אני אוהבת להשתמש בפיסטוקים טבעיים לקישוט, אבל אפשר גם לקלות אותם.
• הכנתם את האקלרים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון