טארט פארי ברס

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.3K צופים

במסגרת הקורס שעברתי אצל ז’אק ז’נה כשהגיע לארץ, היו גם יומיים בהם הוא הדגים את כל קינוחי הדגל של הסלון שלו בפריז: טארט לימון, פארי ברס, מילפיי וניל, אקלר שוקולד, פלאן, טארט אגוזים ועוד ועוד. במהלך ימי ההדגמה האלה לא הצלחתי להוריד ממנו את העיניים ולעקוב בהערצה אחר הטכניקות ושיטות העבודה שלו, וזו היתה חוויה פשוט נפלאה.

שרון היינריך, שהיתה שותפה להבאתו של ז’נה לארץ, נכחה גם היא בכל ימי הקורס, כך שיצא לנו להיפגש סוף-סוף בצורה קצת יותר רצינית מסתם קפה בפריז או בתל אביב. לאחר שהקורס הסתיים, נותרו לה עוד כמה ימים בארץ, וכך נפגשנו בוקר אחד במטבח שלי ביחד עם

רחלי קרוט. ההשראה למפגש היתה – איך לא – הקינוחים של ז’אק ז’נה, ושרון העלתה את הרעיון להכין טארט פארי ברס.

טארט פארי ברס, בהתאם לשמו, מורכב מקלתית בצק פריך במילוי גנאש שוקולד מריר, המון זילופים של קרם פרלינה טעים, יציב ויפהפה, ולקישוט דיסקית שוקולד וברס שהכנו לבד. רחלי הציעה שנצלם את הטארט בשלבי ההרכבה שלו, ולכן בזכותה (ובאופן נדיר למדי בבלוג) יש לא מעט תמונות בפוסט הזה.

מדובר באחד הטארטים המושחתים, הטעימים והיפים ביותר שיצא לי אי פעם להכין, וכיף שדבר כזה נולד בעקבות שיתוף פעולה מתוק ומהנה של שלושתנו. אם אתם אוהבים שוקולד ופרלינה, אני ממש מפצירה בכם לנסות את הטארט הזה – מדובר בלא פחות מתענוג מושלם בכל ביס.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני

טארט פארי ברס | צילום: נטלי לוין

טארט פארי ברס | צילום: נטלי לוין

טארט פארי ברס | צילום: נטלי לוין

שילוב נהדר של טעמים | צילום: נטלי לוין

טארט פארי ברס

תבנית פאי או רינג בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים

לגנאש שוקולד:
125 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
140 מ”ל שמנת מתוקה

לקרם פרלינה:
250 מ”ל שמנת להקצפה
250 מ”ל חלב
3 חלמונים
75 גרם סוכר
40 גרם קמח
גרגרים מ-2 מקלות וניל
250 גרם חמאה רכה
350 גרם מחית פרלינה

לדיסקית שוקולד וברס:
100 גרם שוקולד מריר 60%
ברס לציפוי הדיסקית

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
  7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
  8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
אפייה עיוורת:
  1. מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  2. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
  3. מסירים את המשקלות והניילון וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 10-15 דקות או עד שהיא מזהיבה לחלוטין.
  4. מצננים בטמפרטורת החדר.
גנאש שוקולד:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  2. בסיר קטן מחממים שמנת לסף רתיחה.
  3. יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד, ממתינים כדקה וטורפים עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק.
  4. יוצקים את הגנאש על הקלתית האפויה ומצננים במקרר במשך כ-1/2 שעה להתייצבות השוקולד.
קרם פרלינה:
  1. בסיר מחממים שמנת וחלב לסף רתיחה.
  2. בקערה נפרדת טורפים יחד חלמונים, סוכר, קמח וגרגרי וניל.
  3. מוסיפים כ-1/3 מכמות החלב הרותח על גבי תערובת החלמונים תוך כדי טריפה עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  4. מוסיפים את יתרת תערובת החלב לקערה וטורפים היטב.
  5. מחזירים את כל התערובת לסיר ומבשלים תוך כדי טריפה מתמדת על להבה בינונית-גבוהה עד שמתקבל קרם פטיסייר סמיך.
  6. מצננים את הקרם לחלוטין במקרר עד שהוא קר.
  7. מעבירים את הקרם הקר לקערה ומקציפים באמצעות וו הקצפה.
  8. בקערה נפרדת מערבלים את החמאה עם וו גיטרה עד שהיא מתרככת מעט. מוסיפים מחית פרלינה ומערבלים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  9. מוסיפים פנימה את הפטיסייר המוקצף ומערבלים רק עד שמתקבל קרם אחיד.
  10. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ ומזלפים תלוליות גבוהות וצפופות על גבי שכבת השוקולד בטארט.
דיסקית שוקולד:
  1. קוצצים את השוקולד וממסים בעדינות במיקרוגל או על בן מארי.
  2. יוצקים את השוקולד על גבי נייר אפייה או דף גיטרה ומשטחים באמצעות פלטה או קלף פלסטיק לשכבה דקיקה.
  3. מפזרים על השוקולד ברס ומניחים לו להתייצב מעט במשך 2-3 דקות במקרר.
  4. כשהשוקולד מעט התייצב אך עדיין רך קורצים עיגול בקוטר 16 ס”מ ובמרכזו עיגול נוסף בקוטר 6-8 ס”מ, כך שתיווצר דיסקית עם חור.
  5. מצננים את הדיסקית לחלוטין במקפיא עד להתייצבות השוקולד.
  6. מחלצים את דיסקית השוקולד בעדינות מהנייר ומניחים בזריזות על גבי הקרם המזולף. אם יש צורך, מזלפים עוד מעט קרם בחלק המרכזי.
  7. מגישים מיד.

הערות, הארות ותוספות:

  • הטארט במיטבו ביום-יומיים שלאחר ההכנה, אך ניתן לשמור אותו בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
  • במקום ברס אפשר לקשט את הדיסקית באגוזים קלויים קצוצים מכל סוג.
  • מחית פרלינה אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה ולחומרי גלם. לעתים היא גם נקראת מחית נוגט.
  • אפשר להכין את הקלתית אפילו שבוע מראש ולשמור במקפיא.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
טארט פארי ברס | צילום: נטלי לוין

אופים את הקלתית לחלוטין | צילום: נטלי לוין

טארט פארי ברס | צילום: נטלי לוין

טארט פארי ברס | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

158 תגובות

שרון מרץ 7, 2016 - 9:41 pm

אוי אוי אוי, הבוקר המושחת הזה שלנו ביחד…כמה אהבה הייתה שם בקורס שחדרה לנו ללב והביאה אותנו למפגש מדהים של יצירה. האמת היא שלדעתי מדובר באחת העוגות היותר טובות שטעמתי לאחרונה, ולמרות המושחתות שבה היא שווה כל ביס! להעלות רעיון לא מספיק, צריך גם יד מדהימה לזילופים המטריפים האלה. שאפו נטלי! ורחלי, את מקסימה, היה לי כיף להכיר סופסוף 🙂 מחכה למפגש הקרוב שיהיה בפריז!!!

הגב
צופיה מרץ 7, 2016 - 10:26 pm

וואו – זה מה שיש לי להגיד!

הגב
יעל מרץ 8, 2016 - 7:23 am

פשוט מדהים! אפשר להכין את הדיסקית שוקודל עם שוקולד לבן?

הגב
נטלי לוין מרץ 8, 2016 - 7:33 am

בטח, אין בעיה.

הגב
רחל מרץ 8, 2016 - 7:47 am

היי נטלי, אני אצטרך להגדיל כמויות אם אני אכין את זה בתבנית בקוטר 25 ס״מ?

הגב
נטלי לוין מרץ 8, 2016 - 8:44 am

זה לא הבדל משמעותי, אז לא אמורה להיות בעיה ואין צורך להגדיל את הכמויות. בהצלחה!

הגב
אלירן מרץ 8, 2016 - 7:50 am

ו.ו.א.ו.
Speechless.

הגב
אולגה מרץ 8, 2016 - 7:51 am

אחד הטארטים היפים שיצאו מבית היוצר של עוגיונט אם לא ה! אני שלולית 🙂

הגב
ליאת מרץ 8, 2016 - 8:27 am

וואו. מושלם.
ואת גורמת לזה להראות כ”כ פשוט להכנה.

הגב
משה מרץ 8, 2016 - 8:38 am

וואוו! למה כתוב להגיש מיד, דרך אגב?

הגב
נטלי לוין מרץ 8, 2016 - 8:44 am

כי קינוחים מהסוג הזה תמיד הכי טעימים סופר-טריים.

הגב
משה מרץ 8, 2016 - 9:04 am

אבל זה יחזיק במקרר?

הגב
נטלי לוין מרץ 8, 2016 - 11:11 am

כמו שכתוב בהערות – כן.

הגב
פיית העוגיות מרץ 8, 2016 - 9:24 am

עוצרררררר נשימה!
אין מילים

הגב
שילה מרץ 8, 2016 - 9:27 am

לכמה טארטלים אישיים יספיק המתכון?

הגב
נטלי לוין מרץ 8, 2016 - 11:11 am

אני מעריכה שבסביבות 8-10 טארטלטים בקוטר 7 ס”מ.

הגב
lia מרץ 8, 2016 - 10:08 am

פשוט מדהים!!!! אין כמוך!!!

הגב
סופיה מרץ 8, 2016 - 10:29 am

יש מתכון אחר שבו מוסבר איך להכין ברס? אף פעם לא השתמשתי עד כה, הבנתי שניתן לקנות מוכן, אבל נראה לי שיהיה עדיף להכין בעצמי לא?

הגב
נטלי לוין מרץ 8, 2016 - 11:09 am

אין ממש מתכון – בעיקרון צריך לקרמל אגוזי לוז קלויים ואז לאחר שהם מתקררים לקצוץ אותם. המוצר זמין בכל חנות לחומרי גלם ומוצרי אפייה, ובעיני מיותר להכין בבית.

הגב
סופיה מרץ 8, 2016 - 10:39 am

בנוסף,
כשמקציפים פטיסייר – מתי להפסיק את ההקצפה? אמור לקרות משהו או שאנחנו רק גורמים לו להיות גמיש אחרי הקירור?

הגב
נטלי לוין מרץ 8, 2016 - 11:09 am

המטרה היא רק לאוורר אותו קצת ושהוא יחזור למרקם המקורי.

הגב
מארי מרץ 8, 2016 - 12:06 pm

היי, הכנתי מחית פרלינה פעם שמההתחלה שמים את הביצים בסיר ומערבבים עם החלב ושאר הצרכים בלי הפסקה, (המצרכים היו קצת שונים, היה קורנפלור) האם אפשר להכין גם בשיטה כזו? פשוט אז יצא לי טוב ותמיד מפחדת משילוב של משהו רותח עם ביצים…

הגב
נטלי לוין מרץ 8, 2016 - 4:02 pm

לא הבנתי את השאלה… מחית לא מכינים כמו שאת מתארת…

הגב
מארי מרץ 9, 2016 - 7:36 am

פשוט להכניס מלכתכילה את הביצים לסיר עם המרכיבים ולא לחבר את החלב שהוא חם.
כמובן בלי הפרלינה

הגב
נטלי לוין מרץ 9, 2016 - 7:37 am

לא ניסיתי להכין בצורה הזאת, ממליצה לעקוב אחר ההוראות במתכון. בהצלחה!

הגב
מור מרץ 8, 2016 - 12:17 pm

הולי פאדג’!

הגב
מוריה מרץ 8, 2016 - 12:53 pm

נראה מדהים!
יש לי אבקת נוגט, איך אפשר להשתמש בה למתכון הזה?

הגב
נטלי לוין מרץ 8, 2016 - 4:02 pm

אפשר לערבב אותה עם מעט שמן עד שהיא מגיעה למרקם של מחית, ואז להשתמש בה כמחית בדיוק כפי שכתוב במתכון. בהצלחה!

הגב
לטם מרץ 8, 2016 - 2:55 pm

הו וואו זה נראה מושלם!!! אפשר להכין את הקרם יום לפני ולהרכיב את הפאי ביום ההגשה?

הגב
נטלי לוין מרץ 8, 2016 - 4:02 pm

אני מאמינה שכן. כמובן שכדאי לשמור בקופסה אטומה היטב במקרר.

הגב
טל מרץ 8, 2016 - 5:53 pm

היי נטלי…פוסט מדהים ותמונות מעוררות תאבון מטורף(:
שאלה קטנה..את חושבת שהקרם פרלינה במתכון זה יכול ללכת טוב במתכון של הפרי ברסט (https://www.oogio.net/praline_chocolate_and_pecan_paris_brest) במקום הקרם מוסלין?ממממ

הגב
טל מרץ 8, 2016 - 5:55 pm

בעצם אילו כמעט אותם מרכיבים לא?!
רק שפה הוספנו שמנת ובמקום הקונפלור קמח… עדיין אשמח לדעתך מבחינת חיבור טעמים ומרקמים(:

הגב
נטלי לוין מרץ 9, 2016 - 7:19 am

יעבוד ויתאים.

הגב
תמר מרץ 8, 2016 - 6:32 pm

כתבת בתחילת המתכון שהוא מתאים לקוטר 24 ס”מ אבל את הדיסקית קרצת קוטר 16 ס”מ (אני מניחה שאולי לפי תבנית 18).. אז רק לוודא לאיזה קוטר הכמויות במתכון עצמו מתאימות

הגב
נטלי לוין מרץ 9, 2016 - 7:18 am

הדיסקית יכולה להיות בכל גודל שרוצים – תלוי כמה רוצים שיראו את הקרם. הכמויות מספיקות לטארט בקוטר 24 ס”מ, כפי שכתוב.

הגב
עדי מרץ 8, 2016 - 9:00 pm

מהמם!! וואו 🙂

הגב
אלמה מרץ 9, 2016 - 6:45 am

היי נטלי,
אם אני רוצה להכין את זה לארוחת שישי ובשישי לא יהיה לי יותר מידי זמן להשקיע בזה את ממליצה להכין את הקלטית עם הגאנש בחמישי ובשישי להוסיף את הקרם פרלינה והדיסקית? או שזה כבר לא משנה ולהכין הכל בחמישי?

הגב
נטלי לוין מרץ 9, 2016 - 7:17 am

כן, אין בעיה להכין קלתית וגנאש ביום חמישי ובששי להוסיף את הקרם והדיסקית – זה עדיף אפילו. בהצלחה!

הגב
מלי מרץ 9, 2016 - 12:33 pm

פשוט מרהיב ביופיו
אשמח לקבל את מס’ הצנטר המדויק
תודה!

הגב
נטלי לוין מרץ 9, 2016 - 9:44 pm

אני לא יודעת מה המספר המדויק, אבל הקוטר מצוין במתכון. בהצלחה!

הגב
עדי מרץ 9, 2016 - 1:33 pm

מאסטרפיס!

הגב
יעל מרץ 9, 2016 - 2:02 pm

היי נטלי,

שאלה לגבי הקמח . בפטיסייר בכל המתכונים שראיתי רשום קורנפלור למה מיועד הקמח?
תודה

הגב
נטלי לוין מרץ 9, 2016 - 9:43 pm

זה לא מאוד משנה, אפשר גם קורנפלור.

הגב
שרון מרץ 9, 2016 - 8:29 pm

זה מטורף!

הגב
נוי מרץ 10, 2016 - 11:42 am

היי
זה נראה מדהים!!
הכנתי את הקרם פטיסייר והוא יצא לי יותר נוזלי מבדרך כלל.
יכול להוות שהשקילות שלי לא היו טובות או שהקרם פטיסייר הזה ספציפית נוזלי יותר?

הגב
נטלי לוין מרץ 11, 2016 - 9:07 am

הוא אמור להיות יציב כרגיל. אולי לא בישלת מספיק או שבאמת משהו בשקילות השתבש.

הגב
בת שבע מרץ 13, 2016 - 11:27 am

איזה מדהים שזה ראה , ואם אפשר תמיד להראות את כל השלבים זה ממש עוזר, זה רעיון מצויין!!

הגב
אמי מרץ 14, 2016 - 8:20 am

היי נטלי!
נראה מושלםםםםם!
האם אפשר להמיר את מחית הנוגט לאבקת נוגט?

הגב
נטלי לוין מרץ 15, 2016 - 6:50 am

אפשר לערבב את אבקת הנוגט עם מעט שמן עד שמתקבל מרקם של מחית ולהשתמש בה.

הגב
elensy מרץ 14, 2016 - 10:55 am

היי,
האם מחית פרלינה מקבילה לממרח נוגט?

תודה 🙂

הגב
נטלי לוין מרץ 15, 2016 - 6:49 am

לא, ממרח נוגט זה משהו אחר.

הגב
ניצן מרץ 16, 2016 - 7:55 pm

היי נטלי, נראה מדהים!
עם איזה צנתר זילפתן את קרם הפרלינה? מאיפה אפשר להשיגו?

הגב
נטלי לוין מרץ 16, 2016 - 9:31 pm

השתמשתי בצנתר משונן צפוף בקוטר 2 ס”מ. בכל חנות מתמחה אפשר להשיג.

הגב
ניצן מרץ 17, 2016 - 3:05 pm

תודה. שאלה נוספת- למה שמת קמח בפטיסייר ולא קורנפלור?

הגב
נטלי לוין מרץ 18, 2016 - 6:49 am

זה לא כזה משנה, יכול להיות גם קורנפלור.

הגב
רעות מרץ 18, 2016 - 2:42 pm

מהמם מהמם מהמם!

הגב
גליה מרץ 20, 2016 - 11:33 am

האם שימוש בקמח אחר בקלתית יכול להצליח?
(הייתי רוצה להכין עוגה כזו לארוחה בה יתארח צליאקי)
תודה

הגב
נטלי לוין מרץ 21, 2016 - 7:01 am

כן, אפשר להכין עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. בהצלחה!

הגב
שרה בילגוראי מרץ 26, 2016 - 10:46 am

העוגה יצאה יפהפיה, וגם טעימה. הערה קטנה, כמות הקרם מספיקה בהחלט לשתי עוגות ובהתחשב במחיר המופקע שגובים עבור קופסת פרלינה, אני סבורה שכדאי להכין חצי עד שני שליש כמות מן הקרם. זה יתרום גם למצב העורקים שלנו….

הגב
סתיו מרץ 27, 2016 - 1:55 pm

נראה מהמם! נכנס מיד לto do list שלי.

אפשר להחליף את מחית הפרלינה במשהו אחר? נניח בנוטלה?

הגב
נטלי לוין מרץ 28, 2016 - 7:44 am

לא ניסיתי, אבל לדעתי יעבוד עם נוטלה. בהצלחה!

הגב
רחל מרץ 31, 2016 - 3:08 pm

היי נטלי, הכנתי את הקלתית והגנאש, אבל הקרם פטיסייר לא יצא לי טוב ואני צריכה לצאת עוד שעה. אפשר להכין קצפת משמנת ולקפל לתוכה מחית/אבקת נוגט? זה יצא טוב?

הגב
נטלי לוין אפריל 1, 2016 - 6:18 am

אין בעיה, אבל יתקבל קרם הרבה פחות עשיר ויציב.

הגב
טל מרץ 31, 2016 - 6:53 pm

שלום, בכמה להגדיל לתבנית בקוטר 26?
תודה 🙂

הגב
נטלי לוין אפריל 1, 2016 - 6:15 am

הכמות הרשומה תספיק גם לתבנית בקוטר 26 ס”מ.

הגב
עידו אפריל 1, 2016 - 11:35 am

אהלן, יכולה להמליץ איך להתאים כמויות (קלתית וקרם) לתבנית פאי 20?

תודה!

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2016 - 7:36 am

להערכתי חצי כמות אמורה להספיק.

הגב
עידו אפריל 1, 2016 - 12:05 pm

בנוסף, אם ממירים את הקמח בקרם לקורנפלור, מה יחס ההמרה?

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2016 - 7:36 am

אותה כמות.

הגב
אורית אפריל 7, 2016 - 4:38 pm

היי נטלי המוכשרת
אין מילים לתאר את יצירת האומנות הזו.
בכל פעם את מפתיעה מחדש.
רציתי לשאול האם השתמשת בגדלים שונים
של צנתרים לזילוף המושלם הזה ואם כן באיזה?
האם כמות של 2/3 מקרם הפרלינה יספיק
לגודל התבנית.
תודה!

הגב
נטלי לוין אפריל 8, 2016 - 7:21 am

תודה אורית! השתמשתי בצנתר בגודל אחד בלבד, בגודל הרשום. 2/3 מכמות הקרם תספיק אבל הטארט לא יצא גבוה.

הגב
ספיר אפריל 14, 2016 - 6:34 am

היי נטלי, רציתי לשאול כמה שאלות בנוגע לטארט:
1. האם אפשר להפחית בכמות החמאה?
2. אם ברשותי אבקת נוגט, האם עליי להכין ממנה את הפרלינה באותה המסה של מחית הפרלינה שכתובה במתכון? (350 גרם)
3. האם ניתן (ורצוי) להכין את הטארט בשלמותו, כולל הקרם אך מלבד הדיסקית, ביום שלפני הגשתו?

תודה רבה!

הגב
נטלי לוין אפריל 14, 2016 - 6:59 am

תשובות:
1. הקרם לא יהיה יציב ללא כמות חמאה נדיבה מאוד.
2. כן, צריך להכין מחית ואז להשתמש בדיוק באותה כמות.
3. הטארט במיטבו ביום ההכנה, אבל סבבה גם להכין אותו יום מראש.

הגב
אנה אפריל 21, 2016 - 11:10 am

היי נראה מושלם!
הבנתי שאת הקמח בקרם ניתן להמיר בקורנפלור. האם ניתן להמיר גם את הקמח בבצק כך שהעוגה תהיה כשרה לפסח? אם כן במה? גם קורנפלור?

הגב
נטלי לוין אפריל 21, 2016 - 11:12 am

בקרם אין בעיה להשתמש בקורנפלור במקום הקמח. בבצק עדיף להשתמש בקמח “תמי” או קמח “כרגיל” באותה כמות במקום הקמח הלבן. בהצלחה!

הגב
תומר אפריל 26, 2016 - 10:10 pm

יש אפשרות להכין מחית אגוזים כזאת או אחרת בבית?
ואם כן אז איך?

הגב
נטלי לוין אפריל 27, 2016 - 5:59 am

לא, הכנת המחיות דורשת מעבר לטחינת האגוזים גם חימום תוך כדי הפעולה, כך שאלא אם יש לך תרמומיקס או מכשיר דומה – זה לא אפשרי להכנה בבית.

הגב
לאל מאי 1, 2016 - 1:45 pm

היי,
נראה מושלם ואני ממש מפנטזת להכין (ולאכול) את השלמות הזו.
יש לי פחדים מהכנת הקרם… מעולם לא זילפתי פטיסייר, האם ייצא יציב?
יש סיכוי לזלף ערב לפני הבראנץ’ ועדיין שהטארט ייראה כמו אצלך? (בעיקר מפחד שיהיו פדיחות)

חוץ מזה, יש לך סרטון או הסבר איך מכינים טארט ברינג? עוגות אני מכינה, אבל הן לא בסכנת שבירה כמו טארטים… על מה שמים אותם שלא ישברו?
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין מאי 2, 2016 - 6:35 am

אין בעיה להכין את הטארט ערב לפני ההגשה, הקרם יציב מאוד ויחזיק מעמד בקלות. אין לי סרטון כזה, סורי. מאמינה שאפשר לחפש ולמצוא ביוטיוב. בהצלחה!

הגב
יעל מאי 11, 2016 - 11:02 am

היי נטלי,

במתכון של קרם פרלינה אפשר לוותר על החמאה? ואם כן הקרם יהיה יציב?

תודה

הגב
נטלי לוין מאי 12, 2016 - 8:23 am

לא, אין אפשרות לותר על החמאה. בלעדיה הקרם לא יהיה מספיק יציב.

הגב
יעל מאי 13, 2016 - 7:34 am

היי נטלי,

אם אוסיף פודינג כדי ליצב במקום החמאה יצא טוב?

הגב
נטלי לוין מאי 14, 2016 - 7:05 am

לא ממליצה.

הגב
ענבר מאי 16, 2016 - 11:18 pm

היי נטלי, נראה לך שהטארט בשלמותו ישרוד נסיעה של שעה וחצי במידה ואשים את זה בציידנית ?

הגב
נטלי לוין מאי 17, 2016 - 5:53 am

כן, בצידנית אין בעיה. בהצלחה!

הגב
ענבר מאי 18, 2016 - 8:50 am

נטלי עוד שאלה.. לקרם פרלינה חייב להשתמש בחמאה או שאפשר בשמן/ שמן קוקוס ???

הגב
נטלי לוין מאי 19, 2016 - 6:11 am

מוכרחים שומן מוקשה, כך שאפשר שמן קוקוס בלבד, לא שמן רגיל.

הגב
קארין יולי 27, 2016 - 8:33 am

היי נטלי,
מה גובה הרינג בו השתמשת?
שוקלת להכין לעבודה לכבוד יום ההולדת…

תודה!

הגב
קארין יולי 27, 2016 - 3:47 pm

ושאלה נוספת, אפשר להמיר את גרגרי הוניל במחית וניל? אם כן, אז מהי הכמות הרצויה?

שוב תודה

הגב
נטלי לוין יולי 28, 2016 - 5:54 am

כן, בערך 1-2 כפיות.

הגב
נטלי לוין יולי 28, 2016 - 5:58 am

3 ס”מ.

הגב
זהר יולי 28, 2016 - 11:33 pm

היי נטלי! ראיתי שבקרם פרלינה יש קמח ורציתי לדעת האם אפשר להחליף תקמח בקורנפלור או קמח ללא גלוטן כי יש לי צליאק?

הגב
נטלי לוין יולי 29, 2016 - 6:51 am

כן, אין בעיה להשתמש בקורנפלור באותה כמות.

הגב
מורן אוגוסט 30, 2016 - 7:36 am

כשהקצפתי את הקרם פטיסייר לאחר הקירור נוצרו לי גושים קטנטנים. למה זה קורה? יש דרך להציל את הקרם אם כבר ערבבתי עם המחית פרלינה?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 30, 2016 - 8:17 am

את יכולה לנסות לסנן ואולי זה יעזור. נשמע לי שפשוט בישלת את הקרם קצת יותר מדי ולכן הוא יצא גבשושי.

הגב
דנה ספטמבר 15, 2016 - 5:09 pm

נטלי, אם אני רוצה להמיר אבקת נוגט למחית, יש לך מושג איזו כמות אבקה ושמן אני צריכה בשביל להגיע לכמות המחית המצוינת במתכון?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 15, 2016 - 7:45 pm

לא יודעת להגיד בדיוק מה הכמויות, אבל בעיקרון פשוט מערבבים אבקה עם שמן עד שמתקבל מרקם של מחית. בהצלחה!

הגב
אורטל אוקטובר 8, 2016 - 2:35 pm

היי
רציתי לשאול כמה שאלות..
1. לגבי הרינג: האם צריך אותו ולמה?
המידה ואני עושה את הקלתית על תבנית פאי זה אפשרי?
2. האם ניתן להמיר את העוגה לפרווה?
במקום חמאה וחלב להמיר למחמאה ומים
3. במה השתמשת כדי לקרוץ את הדיסקית?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 8, 2016 - 6:33 pm

תשובות:
1. אין בעיה להשתמש בתבנית פאי.
2. לא ממש ממליצה, זה ישנה לחלוטין את הטעמים.
3. רינג.

הגב
אורטל אוקטובר 11, 2016 - 9:35 am

תודה

הגב
מאיה נובמבר 23, 2016 - 12:51 am

היי נטלי, אני מחפשת הכוונה לגבי הכנת הבצק של הטארט.
בכל פעם שאני מכינה בצק לטארט הוא מתכווץ לי בתנור ונהיה לא אחיד בגובה ודי מכוער, לא דומה בשום צורה לבצק האחיד והיפה שאת מראה בתמונות….
אני עוקבת אחד לאחד אחרי ההוראות שלך אז לא בטוחה מה אני מפספסת. רעיונות?
תודה מראש 🙂

הגב
נטלי לוין נובמבר 23, 2016 - 6:37 am

נשמע שאת פשוט לא מקפידה להניח אותו כמו שצריך בתוך התבנית. חשוב להדק היטב ולהקפיד ליצור זווית ישרה בין הדופן לבסיס.

הגב
שיר נובמבר 30, 2016 - 10:09 pm

הי נטלי, יש לי בבית מחית אגוזי לוז. האם אפשר להשתמש בה במקום בפרלינה עם תוספת סוכר? אם כן, מה היחסים?
תודה

הגב
נטלי לוין דצמבר 1, 2016 - 7:12 am

כן, אפשר. באותה כמות. הטעם כמובן יהיה מעט שונה ולא קרמלי, אבל טעים.

הגב
רותם ינואר 6, 2017 - 9:18 pm

היי נטלי, הכנתי את העוגה כבר פעמיים ויצאה מצויינת, תודה! שאלה בנוגע לקרם מוסלין- לאחר הזילוף נותרה לי כמות לא קטנה – האם הקרם שורד הקפאה?

הגב
נטלי לוין ינואר 7, 2017 - 10:10 am

לא מומלץ, אבל עקרונית אפשר להקפיא קרם מוסלין.

הגב
מיטל מרץ 5, 2017 - 10:24 am

הכנתי ויצא ממש מעולה אבל היה עדיף להכין את הקרם פטיסייר עם קורנפלור ולא קמח

הגב
אורית ה אפריל 3, 2017 - 11:54 am

היי נטלי!
האם ניתן להכין את הטארט בגירסה שתתאים לפסח?

הגב
נטלי לוין אפריל 3, 2017 - 12:44 pm

אפשר להשתמש בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. בהצלחה!

הגב
אורית ה אפריל 3, 2017 - 12:00 pm

נטלי יש לי שאלה נוספת :-
האם השוקולד לדיסקית חייב לעבור טימפרור?

הגב
נטלי לוין אפריל 3, 2017 - 12:44 pm

לא חובה.

הגב
נעמה מאי 4, 2017 - 6:04 am

יש לי אבקת נוגט אפשר להפוך אותה למחית? איך?

הגב
נטלי לוין מאי 4, 2017 - 6:23 am

מערבבים את האבקה עם מעט שמן עד שמגיעים למרקם של מחית.

הגב
שירה מאי 6, 2017 - 8:08 pm

הכנתי את הקרם עם 200 גרם חמאה ,היה נראה לי מוגזם הכמות, טעם חזק מאוד של חמאה ושומני שפוגם בקרם. נאלצתי לזרוק הכל….חבל.

הגב
מיכל מאי 24, 2017 - 9:06 am

הי נטלי!!

אפשר להמיר את מקלות הוניל לתמצית וניל??

הגב
נטלי לוין מאי 25, 2017 - 6:09 am

כן, 2 כפיות תמצית טובה על כל מקל.

הגב
טל מאי 29, 2017 - 7:01 am

היי נטלי! נראה הורס!
באיזו תבנית השתמשת להכנת הקלתית? רינג? או תבנית פאי מתפרקת?

הגב
נטלי לוין מאי 29, 2017 - 9:25 am

רינג.

הגב
טל מאי 29, 2017 - 10:55 am

באיזה גובהה יצאה לך הקלתית? ואיך יצאה כזאת מדויקת?

הגב
נטלי לוין מאי 29, 2017 - 11:42 am

גובה 2.5 ס”מ.

הגב
ניצן מאי 29, 2017 - 2:00 pm

היי ענבל!
העוגה לא יוצאת כבדה מדי?

הגב
נטלי לוין מאי 30, 2017 - 6:04 am

זו לא עוגה שמגישים ממנה פרוסות ענק, אז זה לא מהווה בעיה. היא אכן די כבדה.

הגב
ניצן מאי 29, 2017 - 2:01 pm

סליחה נטלי.. אני מגיבה הרבה לפיית העוגיות.. 🙂

הגב
טל מאי 30, 2017 - 9:39 am

היי נטלי!
האם זה אפשרי להוריד קצת מהכמויות של החמאה בקרם? אולי במקום 250, 150?
שלא ישנה את הטעם אך בכל זאת יצא קרם עשיר?

הגב
נטלי לוין מאי 30, 2017 - 12:19 pm

הקרם יצא עשיר אבל לא יציב מספיק עם הפחתה משמעותית כזאת בחמאה.

הגב
טל מאי 30, 2017 - 9:41 am

ויש לי רינג של 4 ס”מ בגודל 24. אפשר להשתמש בו?

הגב
נטלי לוין מאי 30, 2017 - 12:18 pm

כן, אין בעיה.

הגב
אורית יוני 29, 2017 - 8:55 am

היי נטלי
אני רוצה להכין טארטלטים קטנים בקוטר 7ס״מ
כמה טארטלטים יצאו לי מהכמויות הרשומות.
הכנתי בעבר כטארט אחד ויצא מושלם.

הגב
נטלי לוין יולי 1, 2017 - 7:17 am

נראה לי שבסביבות ה-10 טארטלטים.

הגב
חן יוני 29, 2017 - 3:35 pm

היי נטלי,
עשיתי כפי שאמרת בקרם פרלינה. הרתחתי שמנת וחלב ושהעברתי לבלילה עם החלמונים תוך טריפה, נהיו לי גושים כאלו (להערכתי מהקמח) להכין בלילה חדשה?

הגב
נטלי לוין יולי 1, 2017 - 7:14 am

אולי לא ערבבת מספיק טוב. אם נוצרו גושים והם לא מתמוססים – אכן צריך להכין מחדש.

הגב
ענבר יולי 3, 2017 - 6:14 pm

היי, אם אני רוצה לעשות בתבנית בקוטר 18 בכמה אני צריכה להקטין את המרכיבים ?

הגב
נטלי לוין יולי 4, 2017 - 8:18 am

1/2 כמות אמורה להספיק.

הגב
מיכל יולי 28, 2017 - 10:30 am

הי נטלי!
רק רציתי להגיד שהכנתי ויצא טעים בטירוף!!!
(עשיתי רק 2/3 מכמות הפרלינה ואכן יצא מספיק קרם)

תודה לך על המתכון המשגע הזה 🙂

הגב
רוני ספטמבר 17, 2017 - 1:03 pm

היי נטלי,
קרם נוגט וקרם פרלינה זה אותו הדבר?
ואת יודעת אולי האם קרם נוגט צריך קירור ולכמה זמן הוא מחזיק?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 18, 2017 - 5:54 am

בארץ אכן מדובר באותו מוצר ופשוט שם שונה. יש תאריך תפוגה על המוצרים. אני שומרת בארון סגור.

הגב
הגרל אוקטובר 3, 2017 - 5:32 pm

היי נטלי, אם נשאר לי מהקרם פטיסייר, אפשר לשמור אותו במקרר? אם כן אז לכמה זמן? תודה!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 4, 2017 - 6:18 am

עד 3-4 ימים בכלי סגור במקרר אין בעיה. בהצלחה!

הגב
מירי ינואר 3, 2018 - 5:24 pm

היי נטלי,
אם אכין את הקרם לטארט הזה לפי המתכון שלך למוסלין וניל ופרלינה – גם הולך?
במידה וכן – לעשות חצי כמות?
https://www.oogio.net/praline_chocolate_and_pecan_paris_brest/
תודה מראש,
מירי

הגב
Natalie ינואר 4, 2018 - 7:30 am

אפשר, כן. חצי כמות תספיק. בהצלחה!

הגב
מירי ינואר 3, 2018 - 5:27 pm

ושכחתי עוד משהו… 🙂 – לרינג בגודל 26 להגדיל כמויות?

הגב
Natalie ינואר 4, 2018 - 7:29 am

את יכולה להגדיל כמויות ב-20%.

הגב
שלי יוני 19, 2018 - 12:14 pm

העוגה נראית מדהים! אם אני רוצה לשים מחית וניל במקום גרגירים מהמקלות כמה לשים?

הגב
Natalie יוני 20, 2018 - 6:24 am

כפית וחצי. בהצלחה!

הגב
לימור גולן אוגוסט 9, 2018 - 8:47 pm

נראה מעולה!!! שאלה קטנה לי אלייך- בקרם הפרלינה, האם ניתן להחליף את 250 גר’ חמאה במצרך אחר שמייצב גם כן את הקרם? אני פשוט סולדת מטעם חמאתי. תודה וסופש נפלא

הגב
Natalie אוגוסט 10, 2018 - 6:17 am

לצערי לא.

הגב
חגית נובמבר 20, 2019 - 1:00 pm

היי נטלי,
את חושבת שאני יכולה להשתמש בקרם פה למילוי וציפוי של העוגת טורט אגוזי לוז (העוגת אגוזי לוז החגיגית) מהאתר?
תודה 🙂

הגב
Natalie נובמבר 21, 2019 - 7:10 am

בטח.

הגב
שגית ינואר 30, 2020 - 12:33 pm

היי כל המתכונים שלך פשוט טעימים תמיד מקבלת מליון מחמאות!
כשאני אופה את הבצק פריך איך השוליים לא משחימים יותר מדי? המשקולת נמצאת רק על הבפנים היא לא מכסה את השוליים והם נאפים פעמיים..(עם המשקולת ואח”כ בלי)

הגב
נטלי ינואר 30, 2020 - 12:56 pm

תודה רבה שגית! בנוגע לאפיית בצק פריך – זה קשור הרבה פעמים לפיזור לא אחיד של החום בתנור ו/או רידוד דק מדי או לא אחיד של הבצק.

הגב
עדי יוני 2, 2020 - 6:52 pm

היי נטלי. באיזה גודל הביצים במתכון? תודה רבה:-)

הגב
נטלי יוני 3, 2020 - 5:31 am

L

הגב
עדי יוני 3, 2020 - 9:18 pm

תודה רבה! סליחה על החפירה – במידה ואני עושה חצי מהכמות היית ממליצה על שימוש בשני חלמונים או מדידת משקל ושימוש באחד וחצי בהתאם לכך? שאלה נוספת – ראיתי שבנגב מתכונים שלך הוספת שמנת לקרם הפטיסייר וכך אני נוהגת לעשות. מדוע במתכון הנוכחי אין שימוש של שמנת לאחר הכנת הקרם פטיסייר? האם הקרם לא יהיה כבד מדי ?

הגב
נטלי יוני 4, 2020 - 6:25 am

ממליצה לשקול את החלמונים. הקרם אכן כבד, אבל הוא עמיד יותר לזילוף.

הגב
קורין מרץ 5, 2021 - 12:32 pm

היי נטלי, יוצא טעים ברמות! לדעתך יתאים להשתמש בקרם לוטוס במקום הפרלינה? במקום להכין עוגת מוס לוטוס רגילה, ולמעלה שוקולד לבן ואגוזים? תודה רבה

הגב
נטלי מרץ 6, 2021 - 7:40 am

לא אמורה להיות בעיה.

הגב
שרון מרץ 13, 2023 - 6:26 pm

יו איך בא לי להכין!! איך אני עושה את זה ידידותי להריוניות?!
במה ניתן להחליף את הקרם פטיסייר?

הגב
נטלי לוין מרץ 13, 2023 - 9:57 pm

לצערי אין תחליף, סורי.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }