פיננסייר שוקולד ופיסטוק

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.5K צופים

בכל פעם שאני מכינה בצק פריך, קרם פטיסייר/ ברולה או אלפחורס נותרים לי המון חלבונים שאני שומרת במקרר. אחרי מספר ימים אני מסתכלת על הקופסא עם החלבונים, שבוהה בי בחזרה במעין תחינה שאעשה איתה משהו ושלא (כמעט כמו תמיד) תמצא את עצמה בפח. האפשרויות הן רבות, ונעות בין נשיקות (אותן אני מכינה כשממש כלו כל הקיצין, כי אף אחד לא באמת אוכל את זה אצלנו), מקרונים (כשמתחשק לי להשקיע), קרמבו (כשבא לי חורף), או סתם בסיסי דקואז לעוגה (“שיהיה” בפריזר).

אז האפשרויות אמנם רבות למדי, אך העצלות גוברת בדרך כלל, ואחרי מספר ימים, בעודי זקוקה למקום במקרר או משהו בסגנון, החלבונים היתומים מוצאים עצמם אחר כבוד בפח האשפה. אמנם יש את אלה שגורסים כי ניתן להקפיא לנצח פחות או יותר, ו”מה, זה כולה חלבון, זה לא מתקלקל” (מה שעקרונית נכון). עם זאת, אני לא מסוגלת לאגור דברים במקרר שלנו, ואחד הדברים האהובים עלי באופן כללי זה לזרוק לפח דברים מיותרים שאין לי עבורם שימוש (או לפחות לתרום אותם, אם לא מדובר בחלבונים).

את הפיננסיירים הבאים הכנתי בפרץ של חריצות שנחת  עלי ככה פתאום. מאחר ולא רציתי להכין פיננסיירים “רגילים”, החלטתי שאשלב בתוכם קקאו ופיסטוקים, מה שהניב בסופו של דבר פיננסייר שוקולד-פיסטוק מהמם וטעים.

מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מנדלברויט | עוגיות תה פשוטות של סבתא בלה | עוגיות שקדים מושלגות

פיננסייר שוקולד ופיסטוק

צילום: נטלי לוין

פיננסייר שוקולד ופיסטוק

30-32 פיננסיירים קטנטנים

מצרכים:
120 גרם חמאה
30 גרם קקאו כהה
50 גרם שקדים מולבנים טחונים
100 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
3 חלבונים בטמפרטורת החדר
1 כפית מחית וניל
1 כף ברנדי

20-30 גרם פיסטוק טבעי קצוץ גס

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל170 מעלות.
  2. מתחילים בהכנת חמאה אגוזית (Beurre Noisette): בסיר קטן מניחים את החמאה ועל אש בינונית מתחילים להמיס אותה. לאחר שהחמאה נמסה לחלוטין מנמיכים מעט את האש וממשיכים לבשל אותה עוד 3-4 דקות, עד שהיא מקבלת גוון שזוף ומתפזר ניחוח אגוזי. בשלב זה מורידים אותה מהאש ומניחים בצד לעשר דקות (על מנת שתצטנן מעט).
  3. בקערה מערבבים יחד קקאו, שקדים מולבנים טחונים, אבקת סוכר ומלח לתערובת אחידה.
  4. מוסיפים פנימה את החלבונים, מחית הוניל והברנדי, ומערבבים יחד בעזרת לקקן או כף עץ עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  5. מוסיפים את החמאה האגוזית, ומערבבים עד לטמיעתה המוחלטת בתערובת.
  6. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק, ומזלפים לתבניות פיננסייר משומנות קלות (או לחילופין תבניות סיליקון של פיננסייר)
  7. מעל כל פיננסייר מפזרים מעט פיסטוק קצוץ.
  8. אופים את הפיננסיירים 10-15 דקות, עד שהם יציבים בשוליים, אך עדיין מעט (!) רכים במרכז.
  9. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר, ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • על מנת להעצים את טעם השוקולד אפשר להוסיף מעט שוקולד מריר קצוץ גס לתערובת.
  • הפיננסייר נשמר בקופסא אטומה במקרר עד חמישה ימים. בימי החורף אפשר לשמור גם מחוץ למקרר.
  • חשוב להיות עם יד על הדופק בעת הכנת החמאה החומה, שכן היא עלולה להישרף במהירות (ובמילים אחרות: תעשו בייביסיטר על הסיר כשהוא על האש).
  • אם לא אוהבים פיסטוקים ניתן להשתמש באגוזי לוז באותה כמות במקום.
  • הכנתם את הפיננסייר? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

67 תגובות

עינב אוקטובר 26, 2011 - 9:06 pm

זה נראה מעולה!

יש סיכוי לעשות את זה בתבנית אחרת- אולי של מאפינס? כי אין לי תבניות כאלו..

הגב
נטלי אוקטובר 26, 2011 - 9:08 pm

היי עינב,

אפשר להכין בתבנית מיני מאפינס, בהחלט. מומלץ למלא עד חצי גובה (הם לא תופחים, אלא נשארים דחוסים יחסית ונמוכים).

בהצלחה ותודה :)
נטלי

הגב
ליטל אוקטובר 26, 2011 - 10:59 pm

וואט כמה שאני אוהבת עוגיות פיננסייר!
נראה מעולה, טעים ומגרה בטירוף!!!

הגב
טל אוקטובר 26, 2011 - 11:12 pm

מממשששש אוהבת פיננסייר! נשמע גאוני השוקולד פיסטוק הזה

פי 7000 יותר שווה מנשיקות!

הגב
אורלי אוקטובר 27, 2011 - 7:42 am

wow , ניראה מדהים

הגב
רעות אוקטובר 27, 2011 - 8:19 am

נראה מעולה וגם אני מטורפת על פיננסייר (ועוד אף פעם לא הכנתי)

שאלה – יש מתכונים לפיננסייר בהם צריך להשאיר את הבלילה למשך לילה במקרר. לעומת מתכונים אחרים (כמו שלך) בהם לא צריך. מה ההבדל?

הגב
נטלי אוקטובר 27, 2011 - 8:55 am

היי רעות,

עקרונית בכל מתכון של פיננסייר הבלילה תהיה נוחה יותר לעבודה אחרי לילה במקרר. עם זאת, בדר”כ אני מתעצלת, וגיליתי שגם אם מזלפים את הבלילה ברגע שהיא מוכנה הפיננסיירים יוצאים מצוין. לכן אני פשוט מדלגת על השלב הזה.

תודה ובהצלחה לכולם :)
נטלי

הגב
שרי ציקורל אוקטובר 27, 2011 - 11:27 am

הי, האם אין צורך להקציף החלבונים?

הגב
מונגר אוקטובר 27, 2011 - 11:38 am

נראה מעולה!
בדיוק חיפשתי משהו קטן לאפות למחר בערב:-)
אחלה של רעיון!
תודה

הגב
נטלי אוקטובר 27, 2011 - 1:12 pm

היי שרי,

אין צורך להקציף את החלבונים, מוסיפים אותם כמו שהם לבלילה.

בהצלחה ותודה :)
נטלי

הגב
שני אוקטובר 27, 2011 - 1:42 pm

התכוונתי להכין את הטארט לימונענע ועכשיו אני יודעת מה יהיה הקינוח השני.- נראה מעולה, נראה לי שאעשה זאת בלי אגוזים או פיסטוקים זה אפשר נכון??

ושאלה חובבנית אני מודה, מה בדיוק המשמעות של פיננסייר?

תודה.

הגב
נטלי אוקטובר 27, 2011 - 2:06 pm

היי שני,

אין בעיה להכין גם בלי הפיסטוקים בכלל, יצא מעולה גם כן.
זו ממש לא שאלה חובבנית. מקור השם פיננסייר הוא מפריז (באופן לא מפתיע). לפני לא מעט שנים העוגייה הייתה פופולרית במיוחד ברובע הפיננסי של פריז, בעיקר סביב בורסת המסחר, וכך קיבלה את שמה.

בהצלחה ותודה :)
נטלי

הגב
שני אוקטובר 27, 2011 - 2:32 pm

סוף סוף הבנתי, תודה על ההסבר.
אני בטוחה שיצא טעים.
ועוד שאלה קטנה ברשותך, מה אני יכולה להכין עם החלמונים שנותרו, חוץ ממוס שוקולד, כל פעם אני משליכה אותם לפח ואני בטוחה שאפשר לעשות משהו מהיר וטעים איתם.

תודה רבה.

הגב
נטלי אוקטובר 27, 2011 - 2:38 pm

עם החלמונים את יכולה להכין המון דברים:
* בצק פריך (את יכולה להכין ואפילו להקפיא לשימוש מאוחר יותר).
* קרם פטיסייר
* קרם ברולה
* אלפחורס
* שקשוקה מושחתת במיוחד עם חלמונים בלבד

אם אין לי ממש סיבה להכין שום דבר, אני מעדיפה להכין בצק פריך עשיר במיוחד (על בסיס חלמונים בלבד), להקפיא ולהשתמש בשלב מאוחר יותר. הוא נשמר היטב עד חודש בפריזר, עטוף היטב כמובן.

נטלי

הגב
אורית אוקטובר 27, 2011 - 2:41 pm

נראה מעולה, עכשיו אני יודעת מה להכין מחר. תודה!

הגב
כרמל אוקטובר 27, 2011 - 4:49 pm

היי נטלי, שאלה כללית..
מה ההבדלים בין פיננסייר למדלן?
ומה מלהיב במדלנים? (הכי טוב שהצלחתי להבין זה עוגה בחושה בתבנית של עוגיה…)
אשמח להבהרות:)

הגב
נטלי אוקטובר 27, 2011 - 5:03 pm

היי כרמל,

אכן מדלן הוא מעין סוג של עוגה בחושה בתבנית מיוחדת. במסורת הצרפתית מדובר בבלילה של ג’נואז, אבל כיום מכינים גם “סתם” עוגות בחושות בתבנית המדלן.
ההבדל הוא שבפיננסייר משתמשים בחלבונים בלבד, בעוד במדלן משתמשים בביצים שלמות ולא תמיד יש שקדים טחונים בבצק.

נטלי

הגב
כרמל אוקטובר 27, 2011 - 5:23 pm

תודה רבה!

הגב
יובל אוקטובר 28, 2011 - 5:50 pm

נראה וקרא פגז! אין לי תבניות פיננסייר, במה אפשר להכין במקום? או שאי אפשר?

הגב
נטלי אוקטובר 28, 2011 - 6:00 pm

היי יובל,

אין בעיה להכין גם בתבניות מיני מאפינס (יתכן שזמן האפייה מעט יתארך). מומלץ למלא רק עד מחצית מהגובה, משום שהפיננסייר לא אמור להיות גבוה במיוחד.

בהצלחה ותודה :)
נטלי

הגב
יובל אוקטובר 28, 2011 - 8:27 pm

אני אוהבבב פיננסייר, ועם קקאו עוד יותר טוב! (:

הגב
פיית העוגיות אוקטובר 29, 2011 - 10:49 am

גם אני שונאת נשיקות…
אבל מתה על פיננסיירים-
עוגיות פשוט מעולות!
נהנית מאוד להכין אותם ומתה על המרקם.
נראים מדהימים הפיננסיירים שלך,
צילומים מקסימים כרגיל, ושילוב טעמים מופלא
ביס לאלתר!

הגב
שני אוקטובר 31, 2011 - 12:09 pm

מתכון קל.
יצא מעולה וכמעט כבר לא נשאר.

תודה רבה.

הגב
לסלי אפריל 17, 2020 - 1:07 pm

היי,
נראה מדהים!
רציתי להכין ועכשיו אני רואה שאין לי אבקת סוכר..יכול לעבוד גם עם סוכר לבן?
תודה:)

הגב
לילך ינואר 5, 2012 - 3:41 pm

האם זה אפשרי ללא קקאו בכלל? ואז זה כמו הפיננסיירים של האר קפה ? האם צריך משהו במקום הקקאו?

הגב
לילך ינואר 5, 2012 - 3:42 pm

האם ניתן להשמיט את הקקאו? האם זה כמו הפיננסיירים של האר קפה? משהו במקום הקקאו?

הגב
נטלי ינואר 5, 2012 - 4:34 pm

היי לילך,

בשביל להכין את הפיננסיירים כמו בארקפה הייתי מכינה את המתכון הזה:
http://77.104.163.26/~nimrods4/strawberry_financiers
אפשר פשוט להשמיט את התותים.

בהצלחה!
נטלי

הגב
רוני פברואר 9, 2012 - 4:37 pm

אפשר להוסיף פנימה גם פירות יבשים חתוכים? אם כן אז מה כדאי?

הגב
נטלי פברואר 9, 2012 - 4:56 pm

היי רוני,

להערכתי לא אמורה להיות בעיה להוסיף פירות יבשים קצוצים (לא גס מדי). לדעתי יתאימו מאוד משמשים מיובשים, חמוציות או שזיפים מגולענים. את כל הפירות היבשים יש להטמיע היטב בתוך הפיננסיירים כדי שלא ישרפו מלמעלה.

אשמח לשמוע איך יצא :)
בהצלחה!
נטלי

הגב
טלי פברואר 21, 2012 - 11:54 pm

שאלה: העניין עם המסת החמאה ויצירת חמאה אגוזית יעבוד גם עם מחמאה? בבקשה תגידי שכן…

הגב
נטלי פברואר 22, 2012 - 9:19 am

היי טלי,

לצערי אין אפשרות להכין חמאה אגוזית עם מחמאה, משום שדרושים מוצקי חלב לקבלת המרקם והטעם האופייניים. עם מחמאה או מרגרינה זה פשוט לא יעבוד.
אם רוצים להכין פרווה – אפשר פשוט להמיס את המחמאה מבלי ליצור חמאה אגוזית.

בהצלחה!
נטלי

הגב
קרן מרץ 19, 2012 - 10:45 am

אני רוצה להכין את הפינסיירים לפסח. לכמה זמן אפשר להקפיא אותם?

הגב
נטלי מרץ 19, 2012 - 11:37 am

היי קרן,

אפשר להקפיא את הפיננסיירים בקופסה אטומה עד שלושה שבועות.

בהצלחה!
נטלי

הגב
נגה אוגוסט 29, 2012 - 4:19 pm

הכנתי היום את המתכון הזה. זו ההתנסות הראשונה שלי עם פיננסייה.
יצא טעים, אבל יש משהו במרקם שלא לחלוטין לשביעות רצוני. גם המרקם החיצוני יצא שונה מאשר בתמונות שלך. (ובהזדמנות זו, אציין שהן מעלפות והשילוב החום-ירוק הזה לא יוצא לי מהראש מאז פרסום הרשומה)
עכשיו הסתכלתי במתכונים אחרים וראיתי שבכולם יש קמח…
הקקאו אמור להחליף כאן את הקמח?
או שהוא נשמט בטעות?

הגב
נטלי אוגוסט 29, 2012 - 4:33 pm

היי נגה,

הקקאו במתכון הזה אכן אמור להחליף את הקמח, והמרקם של הפיננסייר האלה הוא קצת יותר רך מפיננסיירים “קלאסיים” (ובעיני מוצלח יותר, אבל זה עניין של טעם).
מה נראה שונה במרקם החיצוני?

נטלי

הגב
נגה אוגוסט 29, 2012 - 4:40 pm

הוא לא מבריק, הוא כאילו בועתי כזה.
לא שיש לי תלונות, הן כבר על סף חיסול למרות הכל…
אכין במהרה גם את המתכון ה”סטנדרטי” שלך.

הגב
נגה אוגוסט 30, 2012 - 12:25 am

רק רוצה להוסיף שאחרי שהות במקרר הם טעימים, נימוחים ומענגים לאין-ערוך!
who would have thought…

הגב
יעל נובמבר 13, 2012 - 12:02 pm

היי נטלי,

אין לי תבנית מתאימה ויש לי המון חלבונים.
האם אפשר לאפות כמו בראוניז ולחתוך אחרי האפייה, או שזה יפגע במרקם? זמן האפייה יתארך בטח.

נ.ב: תתחדשי על העיצוב החדש והמדליק! אגב, לדעתי בחיפוש/אינדקס יותר נוח כשיש רשימה ארוכה ללא צורך לדפדף בין עמודים.
תודה :)

הגב
נטלי נובמבר 13, 2012 - 1:38 pm

היי יעל,

תודה רבה על המחמאות לעיצוב החדש – שמחה שאהבת! בנוגע לפיננסיירים – אפשר להכין אותם גם בתבנית בראוניז ולחתוך אחרי האפייה, אך שימי לב שהחלקים החיצוניים יהיו קצת יותר קשים, והחלק המרכזי של העוגה יהיה במרקם הרצוי. בכל מקרה אין לי ספק שיצא טעים. תבנית מאפינס, אגב, יכולה גם היא להתאים מאוד.

נטלי

הגב
יעל נובמבר 25, 2012 - 7:51 pm

אז סוף סוף הכנתי אותם (בתבנית מאפינס). מעולם לא טעמתי לפני כן פיננסייר, כך שלא ידעתי למה לצפות. וואו! כל כך חמאתי ועם זאת קליל!
שוב תודה :)

הגב
דניאלה פברואר 7, 2013 - 7:18 pm

הי נטלי! האם אפשר להחליף את המחית וניל בתמצית וניל (אמיתית)?

הגב
נטלי לוין פברואר 7, 2013 - 7:52 pm

בטח, אין שום בעיה :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
דניאלה פברואר 12, 2013 - 4:00 pm

הי נטלי! זו פעם ראשונה שאני מכינה את החמאה האגוזית הזו… איך אני יכולה לדעת שהיא מוכנה? תוך כדי הבישול זה נראה שהיא מתפרקת ונהיה כמו קצף לבן כזה מעל.. זה נורמלי? וכמה שזוף זה אמור להיות? יש לך אולי תמונה של זה שאדע איך התוצר הסופי (של החמאה האגוזית) אמור להיראות?
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין פברואר 12, 2013 - 10:17 pm

מה שאת מתארת לגמרי נורמלי – החמאה מתפרקת במהלך הבישול והשומן נפרד מהנוזלים. היא אמורה לקבל צבע זהוב (לא כהה מדי) ואמור להתפזר ריח אגוזי בבית. לצערי אין לי תמונה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
רוית אוגוסט 20, 2013 - 8:49 am

היי,

יש שילוב מוצלח אחר של פיננסייר עם פיסטוק?
אני מכינה את זה כקינוח נוסף על טארט שוקולד פקאן ורציתי לגוון.
אבל רק אם זה מוצלח באותה מידה :-)

תודה

הגב
נטלי לוין אוגוסט 20, 2013 - 9:01 pm

את יכולה להכין פיננסייר פיסטוק ופירות יער – יוצא טעים.

בהצלחה!
נטלי

הגב
גל ספטמבר 18, 2013 - 12:09 pm

חג שמח!
יצאו פצצה!
האים זו אותה תבנית בה אפית את הפיננסייר עם מחית הפיסטוק שגם באתר?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 18, 2013 - 2:54 pm

בדיוק אותה תבנית :)

הגב
טלי דצמבר 4, 2013 - 4:15 pm

היי,
אני מעזה להסתכן ולשאול – האם שמן קוקוס יתאים למתכון הזה במקום החמאה? הכנתי בעבר עם מחמאה במקום חמאה והטעם שלה היה דומיננטי מדי… מה את חושבת?

הגב
נטלי לוין דצמבר 4, 2013 - 9:17 pm

לא ניסיתי, אבל נראה לי דווקא שכן. בהחלט שווה ניסיון :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
טלי דצמבר 4, 2013 - 10:27 pm

אוקיי. ניסיתי.
60 גרם שמן קוקוס ו-40 גרם שמן רגיל.
תענוג!
כל כך טעים! קיים חשש שעד מחר הכל יתחסל ע”י ההורים שלי…

הגב
אילנה ינואר 16, 2014 - 10:09 am

יאמי יאמ!
יצא טעים ביותר.
לא זילפתי – פשוט שמתי עם כף (בתבנית שקעים)
מה הקטע עם הזילוף? זה רק בשביל היופי או שיש לזה חשיבות? כי אם מעבירים לשקית זילוף הרבה מהחומר “מתבזבז” במעברים, לא?

הגב
נטלי לוין ינואר 17, 2014 - 9:18 am

זילוף פשוט גורם לעבודה להיות מהירה ומדויקת יותר, אבל אם נוח לך לעבוד עם כפית זה אחלה – אין עם זה שום בעיה :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
נורית פברואר 15, 2014 - 3:24 pm

שלוםלך,
אחרי הכנת החמראה המזוקקת, איזו כמות צריכה להיות להכנת הפיננסייר?
תודה

הגב
נטלי לוין פברואר 16, 2014 - 8:43 am

משתמשים בכל הכמות שמתקבלת בהכנה.

הגב
אורלי ינואר 21, 2015 - 10:44 am

בוקר טוב :)
דובדבני אמרנה ישתלבו כאן? הכוונה בתוך התערובת…
תודה.

הגב
נטלי לוין ינואר 22, 2015 - 6:54 am

כן, בהחלט.

הגב
אורלי מרץ 7, 2015 - 11:41 am

חזרתי לדווח…אכן שילבתי אמרנה ויצא ממש ממש טעים :) תודה רבה נטלי!

הגב
ורד אפריל 1, 2015 - 10:48 pm

ווואאאאווווו!!! הכנתי היום ויצאו מ ש ג ע ו ת. איזה תענוג צרוף! מתכון פשוט ונגיש, הסברים ידידותיים למשתמש והתוצאה משמימה. תודה רבה רבה נבחר והוכתר לקינוח הפסח השנה :) חג שמח ורוב תודות על הבלוג המשובח על כל מתכוניו!!
בהוקרה ותודה,
ורד

הגב
צורית אפריל 7, 2017 - 10:31 am

ניתן להמיר את החמאה בשמן קוקוס?

הגב
נטלי לוין אפריל 7, 2017 - 5:03 pm

עקרונית כן, אם כי בפיננסייר כל הרעיון הוא שימוש בחמאה.

הגב
לסלי אפריל 17, 2020 - 1:10 pm

היי,
נראה מדהים!
רציתי להכין ועכשיו אני רואה שאין לי אבקת סוכר..יכול לעבוד גם עם סוכר לבן?
תודה:)

הגב
נטלי אפריל 18, 2020 - 10:26 am

אפשר.

הגב
דנה אוגוסט 7, 2022 - 5:07 pm

את החלבונים מקציפים? או פשוט מערבבים?

הגב
נטלי אוגוסט 7, 2022 - 5:37 pm

פשוט מערבבים, אין צורך להקציף.

הגב
שרון אוגוסט 13, 2022 - 8:24 pm

מה גודל החלבונים שאת משתמשת למתכון הזה?

הגב
נטלי אוגוסט 15, 2022 - 6:30 am

גודל L.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.