פיננסייר שוקולד ופיסטוק

בכל פעם שאני מכינה בצק פריך, קרם פטיסייר/ ברולה או אלפחורס נותרים לי המון חלבונים שאני שומרת במקרר. אחרי מספר ימים אני מסתכלת על הקופסא עם החלבונים, שבוהה בי בחזרה במעין תחינה שאעשה איתה משהו ושלא (כמעט כמו תמיד) תמצא את עצמה בפח. האפשרויות הן רבות, ונעות בין נשיקות (אותן אני מכינה כשממש כלו כל הקיצין, כי אף אחד לא באמת אוכל את זה אצלנו), מקרונים (כשמתחשק לי להשקיע), קרמבו (כשבא לי חורף), או סתם בסיסי דקואז לעוגה (“שיהיה” בפריזר).

אז האפשרויות אמנם רבות למדי, אך העצלות גוברת בדרך כלל, ואחרי מספר ימים, בעודי זקוקה למקום במקרר או משהו בסגנון, החלבונים היתומים מוצאים עצמם אחר כבוד בפח האשפה. אמנם יש את אלה שגורסים כי ניתן להקפיא לנצח פחות או יותר, ו”מה, זה כולה חלבון, זה לא מתקלקל” (מה שעקרונית נכון). עם זאת, אני לא מסוגלת לאגור דברים במקרר שלנו, ואחד הדברים האהובים עלי באופן כללי זה לזרוק לפח דברים מיותרים שאין לי עבורם שימוש (או לפחות לתרום אותם, אם לא מדובר בחלבונים).

את הפיננסיירים הבאים הכנתי בפרץ של חריצות שנחת  עלי ככה פתאום. מאחר ולא רציתי להכין פיננסיירים “רגילים”, החלטתי שאשלב בתוכם קקאו ופיסטוקים, מה שהניב בסופו של דבר פיננסייר שוקולד-פיסטוק מהמם וטעים.

מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מנדלברויט | עוגיות תה פשוטות של סבתא בלה | עוגיות שקדים מושלגות

צילום: נטלי לוין

פיננסייר שוקולד ופיסטוק

30-32 פיננסיירים קטנטנים

מצרכים:
120 גרם חמאה
30 גרם קקאו כהה
50 גרם שקדים מולבנים טחונים
100 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
3 חלבונים בטמפרטורת החדר
1 כפית מחית וניל
1 כף ברנדי

20-30 גרם פיסטוק טבעי קצוץ גס

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל170 מעלות.
2. מתחילים בהכנת חמאה אגוזית (Beurre Noisette): בסיר קטן מניחים את החמאה ועל אש בינונית מתחילים להמיס אותה. לאחר שהחמאה נמסה לחלוטין מנמיכים מעט את האש וממשיכים לבשל אותה עוד 3-4 דקות, עד שהיא מקבלת גוון שזוף ומתפזר ניחוח אגוזי. בשלב זה מורידים אותה מהאש ומניחים בצד לעשר דקות (על מנת שתצטנן מעט).
3. בקערה מערבבים יחד קקאו, שקדים מולבנים טחונים, אבקת סוכר ומלח לתערובת אחידה.
4. מוסיפים פנימה את החלבונים, מחית הוניל והברנדי, ומערבבים יחד בעזרת לקקן או כף עץ עד שמתקבלת תערובת אחידה.
5. מוסיפים את החמאה האגוזית, ומערבבים עד לטמיעתה המוחלטת בתערובת.
6. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק, ומזלפים לתבניות פיננסייר משומנות קלות (או לחילופין תבניות סיליקון של פיננסייר)
7. מעל כל פיננסייר מפזרים מעט פיסטוק קצוץ.
8. אופים את הפיננסיירים 10-15 דקות, עד שהם יציבים בשוליים, אך עדיין מעט (!) רכים במרכז.
9. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר, ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• על מנת להעצים את טעם השוקולד אפשר להוסיף מעט שוקולד מריר קצוץ גס לתערובת.
• הפיננסייר נשמר בקופסא אטומה במקרר עד חמישה ימים. בימי החורף אפשר לשמור גם מחוץ למקרר.
• חשוב להיות עם יד על הדופק בעת הכנת החמאה החומה, שכן היא עלולה להישרף במהירות (ובמילים אחרות: תעשו בייביסיטר על הסיר כשהוא על האש).
• אם לא אוהבים פיסטוקים ניתן להשתמש באגוזי לוז באותה כמות במקום.
• הכנתם את הפיננסייר? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון