• he

עוגיות תבלינים במילוי ממרח אנקו + עוגת שמרים תה ירוק

לפני כמה חודשים פגשתי לראשונה את גל. בתור קוראת אדוקה שלו עוד מהפוסטים הראשונים שעלו בפתיתים, זה ממש מרגש אותי לפגוש מישהו שאני "מכירה" וירטואלית בכל פעם מחדש. גל התגלה כאדם מקסים, ולמרות שהוא לא בדיוק חובב מתוקים וגם לא אופה יותר מדי בבית (אבל היי, תראו את זה!), היה לנו חיבור מאוד מוצלח והצעתי לו אחרי שנפגשנו שאולי נאפה פעם יחד.

אמנם לקח לנו לא מעט זמן עד שגרמנו לזה לקרות, אבל בסופו של דבר הצלחנו להיפגש לבוקר שלם של אפייה מתוקה, שהצליחה להפתיע אותי עם הטעמים שיצרנו. גל אתגר אותי עם טעמים חדשים מיפן שמעולם לא חשבתי שאי פעם אשלב בקינוחים, ואין ספק שהוא פתח לי את הראש.

הכנו יחד ממרח יפני בשם "אנקו", שעשוי ממחית שעועית אזוקי שמבושלת עם מעט סוכר. למרות שזה אולי לא נשמע הדבר הכי מעורר תיאבון, אני חייבת להגיד לכם שהופתעתי ממש. התקבל ממרח עם טעם מתקתק, כמעט שאי אפשר לחשוב שמדובר בשעועית, והוא בכלל מזכיר מאוד ערמונים בטעם הסופי (ובערך בשליש מהמחיר). זה ממרח שאפשר לחלוטין להשתמש בו בתור מלית לעוגות, עוגיות או אפילו סתם למרוח על לחם. כמה שהוא פשוט – ככה הוא טעים.

לחצו כאן למתכון לממרח אנקו אצל גל >>

עם הממרח הכנו שני מתכונים מתוקים שונים. הראשון היווה טוויסט יפני לקלאסיקה ישראלית – עוגיות מגולגלות מבצק תבלינים פריך במילוי ממרח אנקו. מדובר בעוגיות טבעוניות פשוט מצוינות, שגם כמה טבעונים שטעמו מהן נשבעו שמדובר בעוגיות הכי טעימות שאכלו בחייהם. מי אני שאתווכח 🙂

המתכון השני שהכנו היה עוגת שמרים מחוזקת באבקת תה ירוק שגל הביא מיפן ובמילוי ממרח אנקו. בתום האפייה הברשנו את העוגה בסירופ תה ירוק להעצמת הטעם והצבע, והתקבלה עוגה ריחנית, לא מתוקה מדי, ופשוט מעולה ליד הקפה (או התה הירוק, אם אתם מתעקשים).

הניסיון שלי, אגב, עם שתיית תה ירוק הסתכם בהבנה שזה לא ממש בשבילי, אבל אין ספק שבקינוחים הוא משתלב לא רע בכלל. גל, שכנעת אותי! ותודה שפתחת לי את הראש ולחיי מפגשים מעניינים שכאלה גם בעתיד.

עוגיות תבלינים במילוי ממרח אנקו

צילום: נטלי לוין

עוגיות תבלינים במילוי ממרח אנקו

כמות: 3 רולדות
זמן הכנה כולל: שעתיים
רמת קושי: בינוני

לבצק תבלינים:
200 גרם (1/2 פחית) קרם קוקוס (לפחות 17% שומן)
1/2 כפית קינמון טחון
1/4 כפית הל טחון
1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
30 גרם (3 כפות) אבקת סוכר
קורט מלח
350 גרם (2 וחצי כוסות) קמח
1 כפית אבקת אפייה

למילוי:
ממרח אנקו תוצרת בית

תוספות אפשריות:
חלבה מפוררת
אגוזים קצוצים
פולי קקאו גרוסים

אבקת סוכר להגשה

אופן ההכנה:

עוגיות תבלינים במילוי ממרח אנקו

צילום: גל ממליה

  1. בצק תבלינים: בקערה גדולה מערבבים יחד קרם קוקוס, קינמון, הל, ג'ינג'ר, אבקת סוכר ומלח עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  2. מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבבים בעדינות (הכי טוב בידיים) עד שמתקבל בצק אחיד ומעט דביק.
  3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה, עד שהוא מתייצב מעט.
  4. על משטח מקומח מחלקים את הבצק ל-3 חלקים.
  5. מרדדים כל חלק למלבן ומורחים שכבה דקה של ממרח אנקו. מפזרים תוספות לפי הטעם האישי.
  6. מגלגלים לרולדה הדוקה ומניחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  7. חוזרים על הפעולה עם שאר חלק הבצק ויוצרים עוד 2 רולדות.
  8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  9. אופים במשך 20-25 דקות או עד שהרולדות מזהיבות ותופחות מעט.
  10. מצננים לחלוטין לפני שפורסים לעוגיות.
  11. מקשטים באבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • אני  אמנם חושבת שזה באמת מובן מאליו, אבל בכל זאת – כמובן שאפשר למלא את הרולדות בכל ממרח אחר שאוהבים, אבל אני ממש מפצירה בכם לנסות את האנקו. לא תתאכזבו!
  • שומרים את העוגיות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 3-4 ימים. שמתי לב שחימום קל לפני ההגשה הופך אותן לעוד יותר טעימות, אבל הן בהחלט מעולות גם בטמפרטורת החדר.
  • חשוב לא לותר על אבקת הסוכר שמוסיפה מעט מתיקות (הממרח והבצק לא מתוקים מאוד).
  • אפשר לגוון בסוגי התבלינים בבצק ולהוסיף או להשמיט לפי הטעם האישי.
עוגת שמרים תה ירוק במילוי אנקו

צילום: נטלי לוין

עוגת שמרים תה ירוק במילוי אנקו

כמות: 2 עוגות בתבנית אינגליש קייק באורך 30 ס"מ

לבצק תה ירוק:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
10 גרם (1 כף) שמרים יבשים או 30 גרם שמרים טריים
125 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
75 גרם (1/3 כוס) סוכר
2 ביצים L
180 מ"ל (3/4 כוס) חלב
1 כפית אבקת תה ירוק
קורט מלח

למילוי:
ממרח אנקו
שבבי קוקוס

ביצה טרופה להברשה

לסירופ תה ירוק:
200 גרם (1 כוס) סוכר
240 מ"ל (1 כוס) מים
1 כפית גדושה אבקת תה ירוק

אופן ההכנה:

עוגת שמרים תה ירוק במילוי אנקו

צילום: גל ממליה

  1. בצק תה ירוק: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים יחד קמח, שמרים, חמאה, סוכר, ביצים, חלב, תה ירוק ומלח ולשים במשך כ-10 דקות במהירות נמוכה-בינונית, עד שמתקבל בצק אחיד ומעט דביק.
  2. מכסים את הקערה במגבת לחה ומתפיחים במשך 1-2 שעות בטמפרטורת החדר או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
  3. על משטח מקומח מחלקים את הבצק ל-2 חלקים.
  4. מרדדים כל חלק למלבן בעובי של כ-1/2 ס"מ.
  5. מורחים שכבה נדיבה (אבל לא יותר מדי) של ממרח אנקו, מפזרים שבבי קוקוס ומגלגלים לרולדה הדוקה.
  6. חותכים לצורת קראנץ או שושנים ומניחים בתבנית.
  7. חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק.
  8. מכסים את העוגות במגבת לחה ומניחים להן לתפוח במקום חמים עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.
  9. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  10. מברישים את העוגות התפוחות בביצה טרופה בעדינות.
  11. אופים במשך 25-35 דקות או עד שהעוגות מזהיבות ומתייצבות.
  12. סירופ תה ירוק: בסיר קטן שמים סוכר, מים ואבקת תה ירוק ומחממים לרתיחה.
  13. מבשלים 2-3 דקות לאחר הרתיחה על להבה נמוכה ומסירים מהאש.
  14. מברישים את העוגות בסירופ בנדיבות.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד יום אחד. מעבר לזה עדיף להקפיא אותן עטופות היטב.
  • במקום ממרח אנקו אפשר למלא את העוגות בכל מה שאוהבים.
  • תה ירוק מסוג מאצ'ה אפשר להשיג בחנויות טבע ויש גם חנויות שאפשר להזמין דרכן באינטרנט. אנחנו השתמשנו באבקה שגל הביא מיפן.

___

אל תפספסו את המתכון לממרח האנקו אצל גל. שווה לנסות!
צילומי שלבים: גל 🙂

ממרח אנקו

צילום: גל ממליה

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend