חיסול חמץ ממוקד: פודינג לחם

חגים ואירועים, טעימים, קינוחים אישיים

כל אחד מכיר את זה, זה תמיד מגיע בערך באותו זמן בשנה, ותמיד תוהים מה לעשות עם זה. לא, אני לא מדברת על הזמנות לחתונות-אביב שאתם לא רוצים להיות בהן, אלא דווקא על חג שאתם פשוט תוהים כיצד להתמודד איתו. אני שונאת את פסח, ובכל שנה בחודש שלפני החג אני מוצאת את עצמי עסוקה במחשבות קדחתניות על הדברים שאכין לליל הסדר, זאת לצד מיליון דברים אחרים שאני לא ממש יכולה להזניח, וכך קורה שבמשך חודש אחד, בכל שנה מחיי, רמת העצבים שלי עולה בערך פי שניים.

אנחנו לא שומרים על כשרות, לא בכלל וכמובן שגם לא בחגים. לכן גם אם תזדמנו לבית שלי במהלך שבוע החג, תוכלו למצוא פיתות מיותמות, לחם מבויש בפינת הפריזר, וגם קצת קמח במקרר. טוב, אולי לא כזה קצת. מעבר לזה (ובלי שום קשר לחג) גם הררים של חמאה, ליטרים של שמנת מתוקה, והרבה מאוד חלב. כן, אני משוגעת. לא, אני לא צריכה טיפול, זה שיגעון טוב.

עם כל הלחמים שתמיד מתחבאים בפריזר (כן כן, גם אצלך אמא!), יש לא מעט דברים שאפשר להכין. השנה החלטנו מאיה מבצק אלים ואני שצריך לעשות מעשה. איגדנו יחד את כל יצורי הפריזר היתומים שלנו, והחלטנו להכין מכולם משהו שווה באמת. ובמשהו שווה אני מתכוונת למשהו טעים ולא סתם פיצה-פיתה משעממת או פרנץ' טוסט עבש. שיתוף הפעולה הזה הניב שני מתכונים טעימים (יותר מדי טעימים, אם תשאלו אותי). הראשון, אותו הכנתי אני, הוא פודינג-לחם עם בננות ושוקולד; והשני, אותו הכינה מאיה, הוא בוסטוק שקדים, שהזכיר לי כמה אני אוהבת קרם שקדים ואת השימושים השונים שלו.

ככה הפודינג-לחם נראה לפני האפייה. כן, ניסינו גם עם פיתה. לא, זה ממש לא טעים.

אני מוכרחה להודות שיש לי טראומה קלה מפודינג-לחם. לפני כמה שנים, באחת הקונדיטוריות בהן עבדתי הכינו פודינג לחם פחות או יותר מכל דבר "שנשאר", רק בשביל לא לזרוק. למעשה היה מדובר במצעד הבושה של מוצרי המדף המסכנים, לצד קמצנותם של הבעלים שלא הסכימו לזרוק ממש כלום. בפודינג הלחם דאז היו (ותחזיקו חזק!): לחמים מכל הסוגים, עוגות שמרים, קרואסונים, עוגות בחושות, מאפינס שכבר ראו ימים טובים יותר, חלות-פריזר מסכנות, ולעיתים אפילו שאריות של פודינג לחם אחר(!!!). בחיי שאני לא מגזימה. זה זיעזע אותי בזמנו, וזה מזעזע אותי גם עכשיו. עד שמאיה לימדה אותי שפודינג לחם ממש לא צריך להיות ככה (נו, את זה כבר יכולתי לנחש בעצמי), ועד שהחלטתי שאני הולכת לעשות את גרסת התיקון שלי לטראומה.

כך מצאנו את עצמנו באחד מימי השישי של השבועות האחרונים, בביתה המהמם והמואר-בצורה-מושלמת של מאיה. כמה דקות של עבודה על כל דבר, ויצאו לנו מהתנור שני מאפים ריחניים וטעימים להפליא. על בוסטוק השקדים של מאיה תוכלו לקרוא אצלה, אבל תעשו לעצמכם טובה ואל תפספסו את הפודינג לחם הזה, שכמה שהוא פשוט להכנה – הוא פשוט גאוני בטעמו.

דבר שנראה ככה – לא יכול להיות לא טעים

פודינג לחם עם שוקולד ובננות | תבנית בקוטר 24 ס"מ

5-6 פרוסות עבות של לחם/ קרואסון/ בריוש/ בגט (ולא, פיתה* לא באה בחשבון)

3 ביצים

2 חלמונים
150 מ"ל שמנת חמוצה
200 מ"ל חלב
100 גר' סוכר
כפית תמצית וניל איכותית
קורט מלח
2 בננות מעוכות
בננה פרוסה לעיגולים
100 גר' שוקולד מריר קצוץ

אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה

  1. פורסים או בוצעים את הלחמים לחתיכות בינוניות ומניחים בתוך התבנית.
  2. בקערה גדולה מניחים יחד ביצים, חלמונים, שמנת חמוצה, חלב, סוכר, וניל ומלח וטורפים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  3. מוסיפים פנימה את הבננות המעוכות ומעבדים רק עד שאחיד.
  4. יוצקים את התערובת בתוך התבנית, על חתיכות הלחם, ובעזרת כף (ואפשר גם בידיים) "מעסים" את הלחם קלות, על מנת שיתחיל "לשתות" את הנוזלים.
  5. מניחים את פרוסות הבננות בצורה אקראית על גבי הפודינג, ומפזרים שוקולד מריר.
  6. משהים את הפודינג למשך חצי שעה (לפחות) בטמפרטורת החדר, במהלכה הלחם יתחיל לספוג את מירב הנוזלים, ויתרכך מאוד.
  7. מחממים תנור ל160 מעלות.
  8. אופים את הפודינג 30-40 דק' (אם מכינים בתבניות אישיות זמן האפייה מתקצר), עד שהוא תפוח ומעט רוטט במרכזו.
  9. מצננים מעט בטמפרטורת החדר, מפזרים מעט אבקת סוכר ומגישים.

מי רוצה ביס?

הערות, הארות ותוספות

  • המצרכים במתכון יכולים להתאים גם לתבנית מרובעת בגודל 20*30 או ל-5-6 תבניות אישיות קטנות.
  • הניסיון הטעים ביותר היה להכין את הפודינג לחם עם לחמניה בת שלושה ימים, שכבר הפכה לנבוט. באופן לא מפתיע, היא ספגה את כל הנוזלים אליה, ולכן זו הייתה הגירסא המוצלחת ביותר.
  • אם לא אוהבים בננות – אפשר להשמיט. תוספת של פירות יער יכולה גם היא לבוא בחשבון, ותיצור מרקם רך יותר (בגלל הנוזלים), אבל טעים.
  • אני השתמשתי בשוקולד מריר, אך אפשר לנסות גם עם שוקולד חלב. שוקולד לבן להערכתי ישרף ולא יהיה מוצלח.
  • אפשר לגוון בתוספות: אגוזים שונים, פירות רכים ואפילו מרשמלו (ואז כדאי גם להוריד מכמות הסוכר).
  • החלמונים מוסיפים רכות, טעם וכמובן צבע יפה בסוף האפייה. אם תמירו את שני החלמונים בביצה הפודינג-לחם יצא מעט פחות שחום ובעל טעם פחות עשיר.
  • להוספת קראנץ' – אפשר לפזר מעט סוכר חום דמררה (עם הגרגרים הגדולים) מעל הפודינג לפני האפייה.
  • להעשרת הפודינג עוד יותר – אפשר להשתמש בשמנת מתוקה במקום החלב.

גם אחרי כל זה – בטוח נשארו לכם עוד מלא שאריות לחם. למה שלא תכינו את הבוסטוק המהמם של מאיה? (התמונה צולמה ע"י מאיה)


37 תגובותהוספת תגובה

  1. זה נראה כל כך טעים! :-)

  2. נראה כ"כ טעים וכייפי. בא לי גם D:

  3. אלישבע

    נראה אלוהי.
    שאלה לפני שאני אצה להכין – המתכון יעבוד עם לחם מחיטה מלאה?
    אלפי תודות! :)

  4. היי אלישבע,

    אין סיבה שלא יעבוד עם לחם מחיטה מלאה. ייתכן שתצטרכי להוסיף עוד קצת נוזלים (בטח משהו כמו רבע כוס).

    בהצלחה וחג שמח!
    נטלי

  5. יווווווווו.. את יודעת מה עלה לי בראש עכשיו? פודינג לחם עם דובדבני אמרנה!!

    ביוש :)

  6. [...] ישנים, אבל עובד פצצה עם כל מאפה פחמימתי אחר. נטלי מציעה פודינג לחם שוקולדי מהמם – סוג של פרנצ' טוסט אפוי – שילוב קטלני בין פריך [...]

  7. איזה שיתוף פעולה מקסים :) שאפו ושאפו
    ואיך שמתחשק לי להצטרף אליכן למטבח
    בשביל החברה כמובן
    וגם בשביל לנשנששששש את המתוק מתוק הזה
    בהחלט נראה פיצוי הולם לטראומה שלך- מה יכול להיות לא טעים משילוב של שוקולד, בננה ושמנת?
    כרגיל מוציאה לי את העיניים מהחורים
    נשיקותתת

  8. המקלדת שלי כבר נהרסה מרוב ריר

  9. נראה מעולה!
    שלוש שאלות שאלות:
    1. יצא טעים אם משמיטים את הבננות בלי להחליף אותן במשהו?
    2. אפשר להחליף את החלב בשמנת מתוקה? (יש לי ספייר ואין לי מה לעשות איתה)
    3. כמויות – כמה זה 200 מ"ל חלב/שמנת בכוסות? כמה זה 100 גר סוכר בכוסות או כפות?

    תודה!

  10. היי תמי,

    1. בהחלט אפשר להכין גם בלי הבננות, לדעתי יצא בסדר גמור. כפי שכתבתי, אפשר גם להמיר בפרי רך אחר (גם פירות יער או דובדבנים מאוד יכולים להתאים פה).
    2. אפשר להמיר את החלב בשמנת מתוקה.
    3. 200 מ"ל חלב = כוס
    100 גר' סוכר = חצי כוס

    בהצלחה ותודה :)
    נטלי

  11. היי נטלי דבר ראשון זה נראה מדהים! אני כבר המון זמן מחפשת מתכון לפודינג לחם
    רציתי לדעת אם אפשר להמיר את השמנת החמוצה בריוויון או ביוגורט? אני עצלנית מדי בשביל לקפוץ לסופר עכשיו (:

  12. היי נטלי,

    ראיתי שכתבת שפרוסות הלחם צריכות להיות עבות, נראה לך שזה גם יעבוד עם פרוסות של לחם פרוס מראש? הפרוסות שלו די דקות…
    תודה!

  13. כמה תשובות:

    רתם – אפשר להמיר את השמנת החמוצה ברוויון, אבל לא ביוגורט, משום שהוא דליל מדי ועם פחות אחוזי שומן.

    גיל - אין בעיה להכין גם עם פרוסות דקות, רק שכנראה תצטרף יותר פרוסות – להערכתי 10 פרוסות דקות יהיה בסדר.

    בהצלחה וחג שמח :)
    נטלי

  14. היי נטלי אני קוראת קבועה של הבלוג, מעריצה מושבעת של הבלוג שלך;)
    יש לי חברה טובה שהיא בעלים של בית קפה בקיבוץ במרכז.
    היא מחפשת קונדיטורית שתספק קינוחים לבית הקפה. ישר חשבתי עלייך והפנתי אותה לבלוג שלך, היא מאוד התלהבה והיא מעוניינת ליצור איתך קשר.
    האם את מעוניינת? ואיך ניתן ליצור איתך קשר?
    מקווה לשמוע ממך;)
    שרון.

  15. היי שרון,

    ראשית תודה על המחמאות :) אשמח אם תוכלי ליצור איתי קשר במייל natalie@oogio.net

    תודה וחג שמח!
    נטלי

  16. אלונה

    היי נטלי!
    אני קוראת אדוקה של הבלוג המהמם שלך!
    אני ממש מעוניינת להכין את פודינג הלחם הזה שנראה הורס, אך אין לי לחם יבשושי שכזה . (צרות של עשירים)
    מה דעתך? עם מה רצוי להכין, ויוצא הכי טוב?
    תודה וחג שמח!

  17. היי אלונה,

    אפשר להכין את הברד פודינג גם עם לחם טרי (או טרי-יחסית) ולא בהכרח יבש ומבאס לגמרי, אם כי לדעתי אם תתני לו להתייבש כמה דקות בתנור בחום נמוך (לא להגיע למצב של טוסט, אלא פשוט לייבש אותו בקוביות גדולות) – נניח על 80 מעלות – 10 דקות אפייה.
    נראה לי שיהיה מוצלח יותר, כי הוא יספוג יותר את הנוזלים ויקבל יותר טעם.

    בהצלחה בכל מקרה וחג שמח :)
    נטלי

  18. אלווירה

    היי נטלי,

    יש לי ערמה של קאנלה דה בורדו שהתפקששו. השאלה היא האם היית משתמשת בפודינג הזה למטרת הפודינג לעיל?

    תודה, תודה, תודה.

  19. היי אלווירה,

    אני לא בטוחה שהבנתי את השאלה ממש… האם את שואלת האם אפשר להשתמש בקאנלה שהתפקששו בפודינג לחם?

    נטלי

  20. אלווירה

    היי נטלי,

    סליחה על אי הבהירות. כן, זו הייתה שאלתי. האם אפשר להשתמש בקנאלה לפודינג לחם.

    המון תודה,
    אלווירה

    • היי אלווירה,

      לא ניסיתי, אבל לדעתי זה לא יעבוד. מה שחשוב זה שהלחם/ לחמניה/ כל דבר שבוחרים יהיה בעל כושר ספיגה יחסית גבוה, על מנת שיתקבל מאפה רך מבפנים וקראנצ'י מבחוץ.
      לדעתי קנאלה לא יתאימו במקרה הזה.

      נטלי

  21. אלווירה

    שוב המון תודה נטלי.
    אין עליך.

  22. סיגלית

    היי,
    האם הלחם צריך להיות טרי או כזה שנקנה לפני כמה ימים? בחו"ל מגישים את הפודינג עם רוטב מתוק וטעים מהו הרוטב הזה?

  23. היי סיגלית,

    הלחם אינו צריך להיות טרי, אלא דווקא יחסית קשה, על מנת שיספוג את כל הנוזלים, ויהפוך לטעים ורק באפייה (וקריספי מבחוץ) :-)

    בהצלחה!
    נטלי

  24. מדהים! לא מבין איך עוד לא טעמתי
    מאיפה המחבת?

  25. היי
    בדר"כ אין לי שמנת חמוצה אבל תמיד יש לי גבינה לבנה, את חושבת שזה יעבוד?

  26. היי גלית,

    לא ניסיתי להכין עם גבינה, אבל לדעתי לא אמורה להיות בעיה.

    בהצלחה :)
    נטלי

  27. היי נטלי :)
    האם את יודעת אם באמת ניתן להשיג חומרים כמו קורנפלור ושמן תירס כשרים לפסח?? יש מתכונים כל כך יפים אבל השאלה אם באמת כל החומרים זמינים בתקופה הזאת.. :)

  28. היי בר,

    ממה שידוע לי תמיד יש קורנפלור ושמן צמחי (לא בהכרח תירס, אבל סביר להניח שגם תירס) בפסח. שניהם מוצרים שלא אמורים להכיל קמח גם בשאר ימות השנה.

    בהצלחה!
    נטלי

  29. כתוממי

    פודינג לחם שולט!!! ומנסיון הולך יופי גם עם שברי שוקולד לבן, אין חשש לשריפה

  30. איריס

    היי נטלי,
    המתכון נראה מעולה, אני זוממת עליו כבר מלא זמן.
    היום יהיה לי כנראה קצת זמן להכין אותו אז אני חייבת לשאול: כתבת להשאיר את הפודינג בטמפרטורת החדר לחצי שעה לפחות, האם אפשר להכין אותו מראש ולשמור במקרר עד שאפשר להכניס אותו לתנור (וכמובן להוציא אותו אז לשיש לחצי שעה)?
    הייתי רוצה להכין אותו לארוחת ערב אבל בדרך כלל יש לי זמן להרכיב אותו רק בצהריים.
    תודה!
    איריס

  31. היי איריס,

    נראה לי שלא אמורה להיות בעיה להכין מראש ולשמור במקרר עד האפייה (במקרה זה אין צורך להוציא אותו לחצי שעה נוספת בטמפרטורת החדר).
    מה שכן- חשוב לעטוף אותו היטב על מנת שלא יספוח "ריחות מקרר".

    בהצלחה וחג שמח :)
    נטלי

  32. היי נטלי,

    איך אפשר להחליף את הבננות בדובדבנים טריים? כמה, האם יש למעוך/לרסק אותם כמו בשלב הראשון של הבננות?..

    מחכה להוראות הפעלה :)

    תודה!

  33. היי יעל,

    לדעתי לא אמורה להיות בעיה להחליף את הבננות בדובדבנים, אבל אין צורך למעוך אותם בדומה לבננות, אלא פשוט להוסיף חצאי דובדבנים לתערובת. לא מוכרחים ממש למדוד כמות, אלא פשוט לשים לפי הטעם :)

    בהצלחה!
    נטלי

  34. זה מהמם. הכנתי אתמול (עם יוגורט במקום שמנת חמוצה, וזה אחלה!) ופירקתי לבד חצי תבנית…. הצילו!

הוספת תגובה