• he

פרצעל שוקולד

התקופה האחרונה מביאה עמה הרבה רגשות מעורבים מבחינתי. מצד אחד – אני מתרגשת ומאושרת מכך שהספר החדש שלי – "הכי טעים בבית" – כבר נמצא בכל חנויות הספרים, והתגובות שאתם שולחים לי מחממות לי את הלב בלי סוף מרוב אהבה. זה כל כך משמח לראות כבר את התוצרים שלכם מתוך הספר ולשמוע את התגובות הנלהבות שלכם.

עוד אין לכם את הספר? אפשר לרכוש אותו כאן >>

ומצד שני – בהלת הקורונה העולמית די הורסת את מצב הרוח, משבשת תוכניות, ובעיקר? גורמת לכל צינון קל או שיעול רנדומלי להרגיש כמו התחלה של בידוד או אשפוז. אני מודה שדי בא לי להתכנס בתוך עצמי בימים אלה, להישאר בבית עד יעבור זעם וקצת להתנתק. ובדיוק באותו רגע אני גם נזכרת שהחיים ממשיכים למרות הכל, ואי אפשר להפסיק הכל. כן, צריך להקפיד על היגיינה מרובה יותר ולהשתדל להימנע ממגע לא הכרחי, אבל וואלה? אני חייבת להודות שבתחושה שלי הפרופורציות קצת הלכו לאיבוד. ואולי אני בכלל טועה.

על כל פנים, מבחינתי להיות בבית פירושו להדליק את התנור ולאפות משהו טעים. זה לא חייב להיות איזה פרויקט אפייה אימתני, וגם העוגה הכי פשוטה שיש יכולה לשפר קצת את מצב הרוח, אבל נחמד גם לגוון קצת את הדברים הרגילים שמכינים. והאמת היא שהמתכון הבא הוא סוג של גיוון למשהו די רגיל – פרצעל שוקולד.

מה זה פרצעל שוקולד אתם שואלים? הו. שאלה מצוינת. לוקחים את הפרצעל הרגיל והנהדר, ממלאים אותו במלית שוקולד, מבשלים ואופים. לאחר האפייה מברישים את הפרצעלים הזהובים בסירופ סוכר ומקשטים במעט סוכר גבישי ומתקבל פרצעל שוקולד מדהים שמזכיר משהו בין עוגת שמרים קראנצ'ית לרוגלעך, רק במרקם הרבה יותר מגניב משניהם.

את הפרצעלים המטריפים האלה הכנתי יחד עם מיכל ותום במסגרת מסיבת הפרצעלים שעשינו לפני כמה שבועות, אבל ממש לפני יומיים נזכרתי בהם והכנתי שוב כשהיו לי כמה שעות פנויות בבית. מדובר בתענוג שוקולדי שממש קשה לעמוד בפניו, והפרעצלים האלה לחלוטין יכולים לשפר את מצב הרוח בימים האלה. ממליצה גם לכם לנסות!

רוצים עוד פרצעלים? נסו את אלה: פרצעל גבינה מלוחה ודבש | פרצעל מלוח קלאסי | פרצעל שום וחמאה | פרצעל בייטס עם סוכר וקינמון

פרצעל שוקולד | צילום: נטלי לוין

פרצעל שוקולד | צילום: נטלי לוין

פרצעל שוקולד | צילום: נטלי לוין

פרצעל שוקולד | צילום: נטלי לוין



פרצעל שוקולד

10 יחידות

לפרצעל:
500 גרם קמח
4 גרם שמרים יבשים
250 מ"ל מים
1 כפית מלח
1 כף סוכר

למלית שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר
125 מ"ל שמנת מתוקה (ר' הערות לגרסה פרווה)

לבישול:
4-5 ליטר מים
4 כפות אבקת סודה לשתייה

להברשה:
ביצה טרופה

לסירופ סוכר:
50 גרם סוכר
60 מ"ל מים

לקישוט:
סוכר גבישי

אופן ההכנה:

בצק פרצעל:
  1. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים, מים, מלח וסוכר ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך כ-10 דקות עד שמתקבל בצק חלק ואחיד.
  2. מניחים לבצק לתפוח במשך 30-50 דקות, עד שהוא מעט תופח (הוא לא אמור להכפיל את נפחו).
מלית שוקולד:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  2. מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד המסה מלאה.
  3. מצננים את התערובת במשך כשעה בטמפרטורת החדר, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהיא מתקררת ומגיעה למרקם נוח למריחה ולא נוזלי מדי. אפשר לזרז את זה על ידי קירור במקרר, אבל חשוב לערבב מדי כמה דקות.
הרכבת הפרצעלים:
  1. מחלקים את הבצק ל-10 חלקים.
  2. מרדדים כל פיסת בצק למלבן דק (עובי של 3-4 מ"מ) ומורחים שכבה דקה של מלית שוקולד.
  3. מגלגלים לרולדה הדוקה וצרה. חוזרים על הפעולה עם שאר פיסת הבצק ומלית השוקולד. מקפיאים את גלילי הפרצעל הממולאים למשך כחצי שעה להתייצבות.
  4. מוציאים את גלילי הבצק מהמקפיא ומגלגלים אותם על גבי משטח עבודה מקומח קלות עד שהם מתארכים יותר. יוצרים צורת פרצעל הדוקה היטב ומניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.
  5. מכסים ומתפיחים מעט את הפרצעלים הממולאים במשך 15-30 דקות. הם לא צריכים להכפיל את הנפח, זו בעיקר מנוחה לגלוטן.
בישול ואפייה:
  1. בסיר גדול מרתיחים את המים והסודה לשתייה ובמקביל מחממים תנור ל-200 מעלות.
  2. מבשלים את הפרעצלים בתוך תמיסת המים במשך כ-1-2 דקות (יש להפוך אותם גם).
  3. מניחים את הפרעצלים המבושלים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  4. מברישים בביצה ואופים במשך כ-15 דקות עד שהם מזהיבים.
סירופ סוכר:
  1. בסיר קטן שמים מים וסוכר ומבשלים על להבה בינונית-גבוהה עד שהסוכר נמס.
  2. ממשיכים לבשל עוד 1-2 דקות לאחר הרתיחה ומכבים את האש.
  3. מברישים את הפרצעלים האפויים בסירופ ומקשטים בסוכר גבישי. מגישים חם וטרי!

הערות, הארות ותוספות:

  • הפרעצל במיטבם ביום הכנתם. אם רוצים לשמור אותם לזמן ארוך יותר אפשר להקפיא בשקית סגורה עד כשבוע.
  • מפשירים את הפרעצל ומחממים בתנור חם במשך מספר דקות להחזרת הפריכות.
  • במקום מלית השוקולד אפשר למלא בממרח שוקולד מוכן כמו נוטלה וכיו"ב.
  • אל תוותרו על הבישול במים – זה מה שמקנה לפרעצל את המרקם המיוחד.
  • לגרסה פרווה: משתמשים בקרם קוקוס (חלק שומני מוקשה בלבד) או שמנת צמחית במקום השמנת המתוקה באותה כמות.
פרצעל שוקולד | צילום: נטלי לוין

פרצעל שוקולד | צילום: נטלי לוין

פרצעל שוקולד | צילום: נטלי לוין

פרצעל שוקולד | צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend