לחם קופים מלוח בשלל טעמים

כבר שנים ארוכות שאני כותבת את הבלוג, ועד היום לא הצלחתי לפצח מה יש בשבועות שגורם לקדחת אפייה גדולה כל כך ביחס לחגים אחרים. בכל שנה החג מתעלה על קודמו, ואם בשנה שעברה חשבתי שאנשים אפו בטירוף לחג – השנה נראה שזה רק הולך ומתעצם ככל שהחג מתקרב.

נראה לי הגיוני לקשר את זה לתקופת ההסגר בחודשיים האחרונים שגרמה לאנשים רבים – גם כאלה שמעולם לא החזיקו מרית ביד – להיכנס למטבח ולאפות משהו. רבים ממי שכבר אפו משהו בבית בתקופה הזאת ונהנו מהתוצאה, ישמחו לשוב למטבח ולהכין משהו טעים גם לחג, זה הרי הכי מתגמל בסופו של דבר. אין כמו מאפה תוצרת בית על שולחן החג; שווה ומספק יותר מכל עוגה קנויה – טובה ככל שתהיה.

אז גם השנה קדחת האפייה לשבועות כבר מתרחשת מתחת לפני השטח; הרשת גדושה במתכונים חגיגיים עם פירות, גבינות ותוצרת חקלאית מקומית, ואין לי ספק שעד שערב החג יגיע זה רק ילך ויגבר. הרי הימים האלה הם בעיקר ניסיונות לקראת החג עצמו :)

לחם קופים לחג של אופים

לחם קופים הוא אחד המאפים הכי מרשימים שאני מכירה לאירוח, ואיכשהו לאורך כל שנות קיומו של הבלוג לא פרסמתי ולו לחם קופים אחד לרפואה. במקור מדובר במאפה מתוק המורכב מכדורי בצק המצופים בתערובת סוכר וקינמון ונאפים בתוך עוגה אחת גדולה, ובתום האפייה פשוט תולשים ממנה את הכדורים השונים. המקור שלו אמנם בארה”ב, אבל אם מעמיקים בזה יותר מגלים שדווקא ההשראה ללחם הקופים היא מעוגת הארנגלושקה ההונגרית, המורכבת כדורי בצק שמרים מתוקים.

זה לא שלא הכנתי לחם קופים עד עכשיו כמו העובדה שפשוט לא הזדמן לי לצלם או להרגיש שיש משהו מעניין במתכון שיגרום לי לרצות לפרסם אותו כמה שיותר מהר. זה בדיוק מה שקרה לי עם המתכון הבא, שהוא בכלל גרסה מלוחה ללחם הקופים הקלאסי. אורן לוקסנבורג המוכשר כשד הציע שנכין יחד לחם קופים מלוח ומשוגע: שלושה סוגים שונים של בצק בטעמים עם כמה סוגי ציפויים מסודרים בצורה חופשית בתוך התבנית. מעבר למראה המרשים של הלחם, מה שהכי כיף בו זו העובדה שאפשר פשוט לתלוש כדור לפי הטעם האישי. זהו מאפה מרכזי נהדר לשולחן החג שיכול להוות תחליף מצוין ללחם או חלה רק במראה מדליק ולא שגרתי.

הכנו יחד בצק בשלושה טעמים שונים: בצק חלה בסיסי, בצק תרד ירוק ובצק סלק אדום. לאחר התפחה חילקנו את הבצקים לחתיכות קטנטנות אותן גלגלנו לכדורים וטבלנו בחמאה מומסת ושלל ציפויים שונים. התקבל לחם קופים מלוח יפהפה ונהדר שנראה תמים במראה הראשון, אבל לאחר שמתחילים לבצוע ממנו עוד ועוד כדורים הוא פשוט חגיגה של צבעים וטעמים לעין ולבטן.

אם מתחשק לכם מתכון מלוח מגניב במיוחד לשבועות – מצאתם! אין לי ספק שכל מי שיטעם מהלחם הזה יתלהב. והכי חשוב – אתם ממש לא חייבים להכין אותו בדיוק כפי שאנחנו הכנו; מוזמנים להתאים אותו לטעמכם האישי, אם מבחינת סוגי הבצק השונים והציפויים. תתפרעו 😊

רגע לפני שאתם מכינים:

אל תפספסו את הפודקאסט הנפלא של אורן לוקסנבורג יחד עם אפרת אנזל הנפלאה – “לדבר זה לא משמין”. בכל פרק השניים מעמיקים בנושא אחר בתחום האוכל עם מגוון ראיונות, טיפים, מתכונים והשראה כללית לפודיז. תענוג של פודקאסט לחובבי אוכל. לחצו כאן להאזנה >>

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? קבלו פוסט ספיישל חגיגי עם אוסף מתכונים מכל הסוגים שיעשה לכם סדר >>

לחם קופים מלוח בשלל טעמים | צילום: נטלי לוין

בוצעים ממנו כדורים-כדורים | צילום: נטלי לוין

לחם קופים מלוח בשלל טעמים

תבנית קוגלהוף בקוטר 22 ס”מ

לבצק בסיסי:
165 גרם קמח
4 גרם שמרים יבשים
10 מ”ל שמן זית
3 גרם מלח
20 גרם סוכר
90 מ”ל מים

לבצק תרד ירוק:
165 גרם קמח
4 גרם שמרים יבשים
10 מ”ל שמן
3 גרם מלח
20 גרם סוכר
110 גרם מחית תרד (ר’ הערות איך מכינים)

לבצק סלק אדום:
165 גרם קמח
4 גרם שמרים יבשים
10 מ”ל שמן
3 גרם מלח
20 גרם סוכר
110 גרם מחית סלק (ר’ הערות איך מכינים)

לגלגול ולציפוי:
150 גרם חמאה מומסת (ר’ הערות לגרסה פרווה/טבעונית)
תערובת גרעיני דלעת, גרעיני חמניות ושומשום שחור
פטרוזיליה קצוצה
שומשום
זעתר או אורגנו יבש
פרמזן מגורר מעורבב עם מעט פתיתי צ’ילי (אם מכינים טבעוני – מוותרים על התוספת הזאת)
שקדים קצוצים מעורבבים עם מעט סומאק

אופן ההכנה:

מכינים כל בצק בנפרד (אופן ההכנה זהה):

1. בקערת מיקסר וו לישה או בקערה רגילה (אם לשים ידנית) שמים קמח, שמרים, שמן זית, מלח, סוכר ומים או מחית תרד או מחית סלק.
2. לשים במהירות בינונית-נמוכה (או בלישה ידנית) במשך 10-12 דקות או עד שמתקבל בצק אחיד ונעים לעבודה. אם הבצק מרגיש נוזלי מדי – מוסיפים מעט קמח. אם הוא יבש מדי – מוסיפים מעט מים או מחית תרד או מחית סלק בהתאמה.
3. שמים את הבצק בקערה וחוזרים על הפעולה עם הבצקים הנותרים.
4. מכסים את הקערות ומתפיחים את הבצקים עד שהם כמעט מכפילים את נפחם, משהו כמו 1-2 שעות.

מכינים את כדורי הבצק:

1. מגלגלים כל כדור בצק לרולדה דקה וארוכה מאוד וחותכים ל-25-30 חתיכות קטנות. מגלגלים כל פיסת בצק לעיגול.
2. חוזרים על הפעולה עם שני סוגי הבצקים הנותרים.

הרכבת הלחם:

1. מברישים היטב את התבנית בחמאה רכה בנדיבות.
2. מסדרים את כל התוספות הרצויות בקעריות נפרדות.
3. טובלים את כדורי הבצק בחמאה ומגלגלים בציפויים בצורה חופשית – בסופו של דבר כל הכדורים בכל הצבעים מקבלים ציפוי של כל סוגי הציפויים. זה לא אמור להיות מסודר.
4. מניחים את הכדורים בתוך התבנית המשומנת וממשיכים כך עד שהכדורים והציפויים נגמרים והתבנית כמעט מלאה.
5. מכסים ומתפיחים במשך 30-40 דקות או עד שהלחם ממלא את התבנית.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-160 מעלות (ללא טורבו).
2. אופים את הלחם במשך 35-45 דקות או עד שהוא שחום ויציב למגע.
3. מצננים כחצי שעה בטמפרטורת החדר והופכים על צלחת הגשה.
4. מגישים חם.

לחצו כאן לסטוריז ההכנה של הלחם, כולל סרטון הרכבה >>

הערות, הארות ותוספות:

• אפשר להכין בצק בצבע אחד בלבד, רק שימו לב להכפיל כמויות בהתאם. בסך הכל הכמות הכללית של הבצק היא על פי 500 גרם קמח. מומלץ מאוד לעבוד עם משקל.
• גרסה טבעונית: במקום חמאה משתמשים בשמן זית ומוותרים על הפרמזן.
• כמובן שאפשר לגוון ולהשתמש בכל תוספת שאוהבים לפי הטעם האישי: גרעינים, אגוזים, תבלינים יבשים וכו’.
• הלחם במיטבו ביום האפייה, אך אפשר להקפיא עטוף היטב עד חודש. מומלץ להגיש חם!
• איך מכינים מחית תרד/סלק? טוחנים בבלנדר או מעבד מזון 400 גרם סלק מבושל או תרד חלוט יחד עם 50 מ”ל מים עד לקבלת מחית חלקה.
• הכנתם את הלחם? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

לחם קופים מלוח בשלל טעמים | צילום: נטלי לוין

לחם קופים מלוח בשלל טעמים | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון