עוגות ריבה תמיד יוצרות אצלי איזשהו רגש נוסטלגי. אפילו שאין איזו עוגת ריבה ספציפית שמזכירה לי את הילדות – משהו בחיבור הזה של ריבה בתוך עוגה מרגיש לי “של פעם” ומעורר אצלי מתיקות מתרפקת כזאת על העבר.
אחרי טירוף עוגות הגבינה והקינוחים של שבועות, החלטתי שצריך קצת לחזור לבסיס – לעוגה הביתית והכיפית, זו שלא דורשת יותר מדי התעסקות והתוצאה תמיד מוצלחת. עוגת ריבה היא תמיד רעיון טוב, וכשהיא משולבת עם קוקוס אז בכלל. במקרה הזה היא אפילו טבעונית, כך שתוכל להתאים בקלות לכולם.
מכינים את העוגה בקערה אחת, בלי הקצפות ועניינים, ותוך דקות בודדות של הכנה היא כבר בתנור. הריח המטריף, המתוק והפירותי של הריבה יחד עם הקוקוס במהלך האפייה ישגע אתכם, ותאמינו לי שלא תוכלו לחכות כבר שהיא תהיה מוכנה ותתקרר לטמפרטורת החדר. עוגה ביתית, נפלאה וריחנית שאתם פשוט מוכרחים לנסות.
מחפשים עוד קינוחים עם ריבה? נסו את אלה: עוגיות שקדים במילוי ריבה | קרוסטטה ריבה איטלקית | עוגת לימון וריבה | קרמבו חמאת בוטנים וריבה | עוגיות סנדוויץ’ ריבה | חיתוכיות ריבה וקוקוס
עוגת ריבה וקוקוס טבעונית | צילום: נטלי לוין
רכה וטעימה | צילום: נטלי לוין
עוגת ריבה וקוקוס טבעונית
תבנית 20 ס”מ
לעוגה:
300 מ”ל (כוס ורבע) קרם קוקוס (לפחות 17% שומן)
1 כף מיץ לימון
125 מ”ל (1/2 כוס) שמן
200 גרם (1 כוס) סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
280 גרם (2 כוסות) קמח (ר’ הערות לגרסה נטולת גלוטן)
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
75 גרם קוקוס טחון
100-150 גרם ריבה חלקה
לקישוט:
75 גרם קוקוס טחון
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים את התבנית.
- בקערה טורפים יחד קרם קוקוס, מיץ לימון, שמן, סוכר, וניל ומלח לתערובת אחידה.
- מוסיפים קמח, אבקת אפייה וקוקוס ומערבבים רק עד שאחיד.
- יוצקים 2/3 מהבלילה לתבנית ומעליה מפזרים תלוליות ריבה. מעל הריבה יוצקים את יתרת הבלילה ומיישרים את החלק העליון.
- מפזרים קוקוס מעל העוגה בשכבה אחידה.
- אופים במשך 35-45 דקות או עד שהעוגה תפוחה, זהובה ויציבה.
- מצננים לחלוטין בטמפטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- העוגה נשמרת בכלי סגור עד 3 ימים. אפשר להקפיא אותה עטופה היטב עד חודש.
- אפשר להשתמש בכל ריבה שאוהבים.
- חשוב להשתמש בקרם קוקוס עם לפחות 17% שומן לקבלת תוצאה טובה ולא יבשה. אין צורך להפריד חלק שומני מוקשה וקר – אלא פשוט מערבבים את הפחית ומשתמשים בתערובת.
- במהלך האפייה הריבה קצת שוקעת לתחתית העוגה, לכן חשוב לשמן את התבנית היטב כדי להימנע מהידבקות. אם רוצים שהריבה לא תשקע בכלל – אפשר לערבב אותה עם 1/4-1/3 מכמות הבלילה וליצור דוגמת שיש.
- גרסה נטולת גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- במקום קוקוס אפשר להשתמש באגוזים טחונים באותה כמות. הטעם ישתנה בהתאם.
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת ריבה וקוקוס טבעונית | צילום: נטלי לוין
19 תגובות
נראית לי עוגת בסיס טבעונית מצוינת, אנחנו פחות אוהבים ריבה, מה יתאים במקומה לדעתך? ואיך אפשר לדעתך לשלב תפוחים בעוגה? ובכמה צריך להגדיל לתבנית 24?
אפשר להשמיט את הריבה ואפשר להוסיף קוביות קטנות של תפוחים, אין בעיה. לתבנית 24 הייתי מכפילה כמויות פי 1.25.
היי נטלי, במה אפשר להחליף את הקרם קוקוס?
שמנת חמוצה באותה כמות במקום.
מה אפשר במקום קרם קוקוס?
שמנת חמוצה באותה כמות במקום.
מתאים קרם שוקולדי במקום הריבה?
מאמינה שכן.
העוגה הזאת טעימה כל כך
שמתי פחות סוכר כיוון שאני לא אוהבת מתוק מידי וזה מושלמים
תודה רבה לך
הכנתי וזכיתי לתשבוחות 🙂
לי היא היתה מעט מתוקה. אני בטוחה שזה קשור גם לריבה, אבל אולי אפשר להפחית מכמות הסוכר?
אפשר להפחית עד 10% מכמות הסוכר.
טוב, הכנתי אותה! והיא מהממת! נימוחה כיפית פשוטה! הכנתי עם ריבת שזיפים ביתית, ויצא מעולה מעולה! תודה על עוד מתכון לגזור ולשמור!
העוגה בתנור. מריחה נפלא. אחרי כרבע שעה הקוקוס נראה שמתחיל להשחים מדי
שבתי לספר:
כיסיתי קלות את התבנית בנייר כסף ע״מ למנוע את שריפת הקוקוס.
יצאה טעימה ועסיסית.
הקוקוס הזרוי על העוגה ״לא מתחבר״ ונשאר כקוקוס קלוי וטעים אל מרחף מעל פני העוגה.
יצאה עכשיו מהתנור כל הבית ריח נפלא. החלק הכי קשה היה לפתוח את הצנצנת ריבה… היא הייתה סגורה חזק
היי,
השמן קוקוס יכול לעבוד כאן במקום שמן רגיל?
כן, אין בעיה.
במקום קמל לבן אפשר לשים קמח כוסמין?
אין בעיה.