• he
  • en

מקרון פטל וורדים

*** פוסט זה עודכן, שופץ ונערך מחדש ב-21.3.16 ***

אני מאוד אוהבת מקרונים. זו עוגיה יפהפיה, מרשימה וממש טעימה, אבל בסופו של דבר – אם להודות על האמת – היא יותר יפה ממה שהיא טעימה. אם פעם הייתי מגדירה מקרונים כעוגיות הטעימות ביותר בעולם לטעמי, היום אני לא ממש מסכימה עם המחשבה הזאת, ואין ספק שאם אצטרך לבחור בין מקרונים לבין אלפחורס, למשל, הבחירה שלי באלפחורס תהיה ודאית.

למרות זאת, אני ממש אוהבת להכין מקרונים, ומדובר בעוגיות הכי מרשימות וקוצרות מחמאות שיש. המתכון הבא – מקרון פטל וורדים משלב 2 עוגיות מקרון עם מלית עשירה של פטל עם תוספת מי ורדים, והכל בסנדוויץ' ורדרד ומתוק במיוחד. אם אתם אוהבים פטל – אל תפספסו את המקרונים האלה.

שימו לב: המתכון עודכן עם 2 סוגי מליות, אחת על בסיס קרם חמאה (המלית המקורית שהיתה בפוסט זה) ומלית גנאש פטל-ורדים. בחרו איזו מהן אתם מעדיפים להכין, אבל שתיהן מצוינות.

raspberry_macarons2-s

צילום: נטלי לוין



מקרון פטל וורדים

30-35 מקרונים קטנים

למקרונים:
100 גרם אבקת סוכר
65 גרם שקדים טחונים
50 גרם חלבון
20 גרם סוכר
צבע מאכל אדום rose

למלית קרם חמאה פטל וורדים (אפשרות 1):
1 ביצה L
75 גרם סוכר
30 מ"ל מים
100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
1 כף מי ורדים
3 כפות מחית פטל (ניתן להכין לבד ולסנן או לקנות מוכן)

למלית גנאש פטל וורדים (אפשרות 2):
150 גרם שוקולד לבן
40 מ"ל מחית פטל
1 כפית מי ורדים (או לפי הטעם)

אופן ההכנה:

  1. מקרונים: טוחנים יחד במעבד מזון אבקת סוכר ושקדים טחונים לאבקה דקה מאוד. מנפים את האבקה דרך מסננת דקה.
  2. מקציפים חלבון וסוכר לקצף יציב, ומקפלים פנימה את תערובת השקדים. מוסיפים צבע מאכל, עד שמגיעים לצבע הרצוי (כדאי שיהיה ורוד די כהה, כי באפייה הצבע מעט דוהה).
  3. מחממים תנור ל-150 מעלות, ובינתיים משהים את התבניות בחוץ למשך כחצי שעה על מנת שיקבלו קרום.
  4. אופים את המקרונים במשך 10-12 דקות, עד שהם מתייצבים.
  5. מצננים לחלוטין ומחלצים מהנייר.
  6. קרם חמאה פטל וורדים: מחממים סוכר ומים לרתיחה של 120 מעלות. כדאי להוריד מהאש כשהמדחום מראה 116-117 מעלות, כי הסירופ ממשיך להתחמם לאחר כיבוי האש.
  7. בזמן שהסירופ על האש, מקציפים את הביצה במהירות מקסימלית במיקסר. יוצקים את הסירופ הרותח לתוך הביצה תוך כדי הקצפה מהירה. ממשיכים בהקצפה מהירה עוד מספר דקות עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורה של 35-40 מעלות. בשלב זה מוסיפים את קוביות החמאה וממשיכים להקציף לקרם יציב, מבריק וגמיש. מוסיפים את מחית הפטל ומי הורדים וממשיכים עד שהקרם אחיד.
  8. מקררים את הקרם במקרר למשך כחצי שעה לפני השימוש.
  9. מסדרים זוגות של מקרונים, מזלפים בין 2 עוגיות את הקרם, סוגרים ושומרים במקרר בכלי אטום.
  10. גנאש פטל וורדים: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים מחית פטל וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי.
  11. מערבבים היטב עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  12. מוסיפים מי ורדים בהדרגה עד שמגיעים לטעם הרצוי ומערבבים.
  13. מצננים את הגנאש במקרר במשך 1-2 שעות או עד שהוא מגיע למרקם נוח לזילוף.
  14. מעבירים את הגנאש לשק זילוף וממלאים את המקרונים. שומרים בקופסה אטומה.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את המקרונים בכלי אטום במקרר עד 2-3 ימים. מומלץ להוציאם לטמפרטורת החדר כ-15 דקות לפני ההגשה.
  • אפשר להכין את המקרונים (ללא המילוי) עד שבועיים מראש ולשמור בקופסה אטומה במקפיא.
  • במקום מחית פטל אפשר להשתמש במחית דובדבנים, תותים או כל פרי יער אחר.
raspberry_macarons-s

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend