מקרון פטל וורדים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.6K צופים

אני מאוד אוהבת מקרונים. זו עוגיה יפהפיה, מרשימה וממש טעימה, אבל בסופו של דבר – אם להודות על האמת – היא יותר יפה ממה שהיא טעימה. אם פעם הייתי מגדירה מקרונים כעוגיות הטעימות ביותר בעולם לטעמי, היום אני לא ממש מסכימה עם המחשבה הזאת, ואין ספק שאם אצטרך לבחור בין מקרונים לבין אלפחורס, למשל, הבחירה שלי באלפחורס תהיה ודאית.

למרות זאת, אני ממש אוהבת להכין מקרונים, ומדובר בעוגיות הכי מרשימות וקוצרות מחמאות שיש. המתכון הבא – מקרון פטל וורדים משלב 2 עוגיות מקרון עם מלית עשירה של פטל עם תוספת מי ורדים, והכל בסנדוויץ’ ורדרד ומתוק במיוחד. אם אתם אוהבים פטל – אל תפספסו את המקרונים האלה.

שימו לב: המתכון עודכן עם 2 סוגי מליות, אחת על בסיס קרם חמאה (המלית המקורית שהיתה בפוסט זה) ומלית גנאש פטל-ורדים. בחרו איזו מהן אתם מעדיפים להכין, אבל שתיהן מצוינות.

מחפשים עוד מתכונים למקרונים? נסו את אלה: מקרון מנגו | מקרון שוקולד וארל גריי | מקרון לימון וג’ינג’ר | מקרון ספקולוס | מקרון חלבה ושומשום | מקרון פיסטוק וליים | מקרון שוקולד וקפה

raspberry_macarons2-s

צילום: נטלי לוין

מקרון פטל וורדים

30-35 מקרונים קטנים

למקרונים:
100 גרם אבקת סוכר
65 גרם שקדים טחונים
50 גרם חלבון
20 גרם סוכר
צבע מאכל אדום rose

למלית קרם חמאה פטל וורדים (אפשרות 1):
1 ביצה L
75 גרם סוכר
30 מ”ל מים
100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
1 כף מי ורדים
3 כפות מחית פטל (ניתן להכין לבד ולסנן או לקנות מוכן)

למלית גנאש פטל וורדים (אפשרות 2):
150 גרם שוקולד לבן
40 מ”ל מחית פטל
1 כפית מי ורדים (או לפי הטעם)

אופן ההכנה:

  1. מקרונים: טוחנים יחד במעבד מזון אבקת סוכר ושקדים טחונים לאבקה דקה מאוד. מנפים את האבקה דרך מסננת דקה.
  2. מקציפים חלבון וסוכר לקצף יציב, ומקפלים פנימה את תערובת השקדים. מוסיפים צבע מאכל, עד שמגיעים לצבע הרצוי (כדאי שיהיה ורוד די כהה, כי באפייה הצבע מעט דוהה).
  3. מחממים תנור ל-150 מעלות, ובינתיים משהים את התבניות בחוץ למשך כחצי שעה על מנת שיקבלו קרום.
  4. אופים את המקרונים במשך 10-12 דקות, עד שהם מתייצבים.
  5. מצננים לחלוטין ומחלצים מהנייר.
  6. קרם חמאה פטל וורדים: מחממים סוכר ומים לרתיחה של 120 מעלות. כדאי להוריד מהאש כשהמדחום מראה 116-117 מעלות, כי הסירופ ממשיך להתחמם לאחר כיבוי האש.
  7. בזמן שהסירופ על האש, מקציפים את הביצה במהירות מקסימלית במיקסר. יוצקים את הסירופ הרותח לתוך הביצה תוך כדי הקצפה מהירה. ממשיכים בהקצפה מהירה עוד מספר דקות עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורה של 35-40 מעלות. בשלב זה מוסיפים את קוביות החמאה וממשיכים להקציף לקרם יציב, מבריק וגמיש. מוסיפים את מחית הפטל ומי הורדים וממשיכים עד שהקרם אחיד.
  8. מקררים את הקרם במקרר למשך כחצי שעה לפני השימוש.
  9. מסדרים זוגות של מקרונים, מזלפים בין 2 עוגיות את הקרם, סוגרים ושומרים במקרר בכלי אטום.
  10. גנאש פטל וורדים: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים מחית פטל וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי.
  11. מערבבים היטב עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  12. מוסיפים מי ורדים בהדרגה עד שמגיעים לטעם הרצוי ומערבבים.
  13. מצננים את הגנאש במקרר במשך 1-2 שעות או עד שהוא מגיע למרקם נוח לזילוף.
  14. מעבירים את הגנאש לשק זילוף וממלאים את המקרונים. שומרים בקופסה אטומה.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את המקרונים בכלי אטום במקרר עד 2-3 ימים. מומלץ להוציאם לטמפרטורת החדר כ-15 דקות לפני ההגשה.
  • אפשר להכין את המקרונים (ללא המילוי) עד שבועיים מראש ולשמור בקופסה אטומה במקפיא.
  • במקום מחית פטל אפשר להשתמש במחית דובדבנים, תותים או כל פרי יער אחר.
  • הכנתם את המקרונים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
raspberry_macarons-s

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

121 תגובות

גילי ואמיר אפריל 11, 2009 - 8:24 am

המקארונים עשו עלייה! לא צריך לטוס לפאריז יותר בשביל מקרונים מעולים :)

הגב
משה מרץ 28, 2023 - 4:29 pm

שלום
את כותבת כי יוצאים 30 – 35 מקרונים. האם הכוונה שבפועל צריך להזליף על המשטח 60 – 70 עוגיות?

הגב
נטלי לוין מרץ 29, 2023 - 3:01 pm

נכון.

הגב
לילך אפריל 11, 2009 - 4:37 pm

יצאו לך מושלמים!
יש לך תמונה במקרה של הקצף לפני שמכניסים אותו לשק הזילוף? הייתי רוצה לראות בדיוק את המרקם של התערובת.

סורי על ההצפה בשאלות…

הגב
נטלי אפריל 11, 2009 - 4:40 pm

היי לילך, לצערי אין לי תמונה של קצף החלבונים לפני הכניסה לשק הזילוף. מסטיחה לצלם בפעם הבאה שאכין, ואשלח לך. את ממש לא מציפה בשאלות, ואני שמחה לעזור:)
תודה וחג שמח!
נטלי

הגב
fairy_mi אפריל 14, 2009 - 3:21 pm

אחחח איזה יפהפיות!
מוכשרת שכמותך
רק להסתכל עליהן עושה טוב בלב
:)
פסח שמח מותק!

הגב
מטבחי טופז מאי 28, 2009 - 8:50 am

וואו זה בהחלט נראה מעולה!! לא טעמתי כאלו מימיי אבל זה נראה מעורר תיאבון…

הגב
עוגת גבינה עם תותים מזוגגים | עוגיו.נט פברואר 13, 2010 - 3:23 pm

[…] איטלקי פאי תותים חורפי זוגי טארטלט פירות אדומים מקרון פטל-ורדים פבלובה עם קצפת תפוז-וניל טרייה, מרשמלו וקולי […]

הגב
יום מקרון שמח! | עוגיו.נט מרץ 23, 2010 - 12:33 pm

[…] את כל המילים היפות למקרונים כבר כתבתי אי שם בפוסטים נוספים כאן בעוגיו.נט, אבל איכשהו תמיד לפני פסח אני מוצאת את […]

הגב
Don’t say cheese (או: אנטי-תזה לשבועות) | עוגיו.נט מאי 12, 2010 - 11:00 pm

[…] –          מקרון פטל-ורדים אביבי וחגיגי […]

הגב
אלמוג יוני 10, 2010 - 11:51 am

את חושבת שאפשר להכין את המלית גם בלי שימוש במד-חום?

אם לא, אני אזמין אחד מדיל אקסטרים.
אגב, לפני שבוע הצלחתי, בניסיון השלישי, להכין מאקרונ’ס לפי המתכון שלך.
יש עוד מקום לשיפור, אבל הנה תמונה:
http://bit.ly/d3XYoJ
צילמתי את אחד הקטנים, הם היו לי הכי טעימים.

הגב
נטלי יוני 10, 2010 - 12:27 pm

היי אלמוג,
ראשית המקרונים יצאו לך יפים מאוד, כל הכבוד! שמחה שאהבת.
בנוגע להכנת המלית ללא מדחום – אפשר לנסות, אבל לא בטוח שזה יצליח, שווה לעבוד עם מדחום.
שיהיה בהצלחה ותודה!
נטלי

הגב
אלמוג יוני 10, 2010 - 2:26 pm

תודה!
אני אנסה היום להכין את המלית קודם, רק שאלה אחת טפשית: מחית פטל מכינים כך:
http://www.materna.co.il/htmls/page_840.aspx?c0=13878&bsp=13840
?

אגב, קראתי באיזה בלוג צרפתי שאת השקדים כדאי לקלות יום קודם לאפיה. אני חושב שזה היטיב עם הטחינה כי היתה פחות לחות.

הגב
נטלי יוני 10, 2010 - 2:39 pm

היי אלמוג,
מחית פטל – טוחנים פטל במעבד מזון עד שהוא לגמרי טחון. מסננים (חשוב מאוד, לא לוותר על זה, אחרת נשארים גרגרים לא נעימים). שומרים בקירור. אפשר להקפיא את המחית ולהשתמש בכל פעם בכמות שרוצים.
בנוגע לקליית השקדים – אני לא עושה את זה, אבל אני מתארת לעצמי שזה יכול רק להועיל. חשוב רק לא לקלות את השקדים יותר מדי, על מנת שישארו יחסית בהירים. כדאי לזכור שזה ישפיע גם על הטעם במידה מסוימת (לדעתי דווקא בצורה טובה).
בהצלחה!
נטלי

הגב
אלמוג יוני 10, 2010 - 7:44 pm

תודה, הקליה באמת משנה את הטעם לטובה.

עדכון בשידור חי:
הניסיון הראשון למלית כשל… אבל! עוד כמה שעות אנסה שוב, בינתיים-לעבוד קצת.

לגבי הטמפרטורה, אני מנסה את התכסיס של ה-soft ball stage.

במתכון כתוב ביצה גדול, התכוונת רק לחלמון, נכון?

דברים משונים שלמדתי היום: קופסת פטל שחור עולה 20 ש”ח ואילו אדום 30 ש”ח.
היפוטזה: צבע אדום מעלה את המשקל הסגולי ב-50%.

הגב
נטלי יוני 10, 2010 - 7:50 pm

היי אלמוג,
הכוונה לביצה שלמה ולא רק לחלמון. ומחירי הפטל זה באמת משהו מטורף, אפשר גם להשתמש בקפוא.
נטלי

הגב
ליאור ספטמבר 3, 2010 - 8:09 am

הי,
אני רוצה להכין מקרונים ולהשתמש בהם עוד כמה ימים רציתי לדעת כמה זמן הם נשמרים ואם אפשר להקפיא אותם מוכנים.
תודה,
ליאור

הגב
נטלי ספטמבר 3, 2010 - 12:34 pm

היי ליאור,

אפשר לשמור את המקרונים בקופסא אטומה במקפיא עד כחודש, בלי שום בעיה, וכמובן ניתן להקפיאם מוכנים.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
רועי דצמבר 11, 2010 - 8:48 am

נטלי,איפה ניתן לקנות צבעי מאכל למקרון פטל?

הגב
נטלי דצמבר 11, 2010 - 9:29 am

היי רועי,

צבע מאכל ורוד/ אדום ניתן להשיג בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה/ בישול. אני מאוד ממליצה לרכוש צבע מאכל בג’ל, שהוא עמיד ביותר, ומספיקה כמות מאוד קטנה ממנו לצביעת מסה גדולה יחסית.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
ענבל מאי 5, 2011 - 5:25 pm

היי, דבר ראשון פוסט מהמם!
מתה על האתר שלך :) דבר שני- את חושבת שהמקרון הזה ילך עם מלית קוקוס מה”מקרון קקאו ומלית קוקוס”? :)

הגב
נטלי מאי 5, 2011 - 5:34 pm

היי ענבל,

נראה לי שהמקרון הספציפי הזה ילך מצוין גם עם מילוי קוקוס. הייתי מוסיפה למילוי גם כף או שתיים של מי ורדים, שילכו מצוין עם הקוקוס.

בהצלחה!
נטלי

הגב
לירי יולי 27, 2011 - 9:21 am

המקרונים יצאו הכי יפים שיש ומאוד טעימים!!! התמונה מעוררת תאבון!

הגב
ליהי אוגוסט 24, 2011 - 11:24 pm

שלום,

הכנתי לראשונה ויצא ממש טעים- תודה!
אבל יצאה לי כמות מאוד קטנה (כ-10 מקרונים) האם את יכולה לשער מה הייתה הטעות שלי

הגב
נטלי אוגוסט 25, 2011 - 8:17 am

היי ליהי,

יכולות להיות כמה טעויות אם יצאה לך כמות קטנה כל כך:
1. ערבוב יתר של המסה לפני הזילוף (גורם לה לאבד מהנפח הרבה יותר מדי).
2. זילוף של מקרונים הרבה יותר גדולים ממה שאני זילפתי. אני הכנתי את המקרונים ממש קטנטנים (הרבה יותר קטנים ממה שמוכרים בחנויות), ולכן יצאו לי 35 עוגיות כפולות. אם מזלפים מקרונים גדולים יותר סביר שיצאו פחות (אם כי 10 זה באמת קיצוני).

בכל מקרה שמחה שיצא טוב, במקרונים זה לא עניין של מה-בכך :)

נטלי

הגב
ג'סיקה נובמבר 7, 2011 - 11:05 am

היי,
תודה על המתכון יצא לי מהמם!!
שאלה:
כמה זמן מראש אפשר להכין אותם?
תודה רבה

הגב
נטלי נובמבר 7, 2011 - 11:13 am

היי ג’סיקה,

ראשית שמחה לשמוע שיצאו לך מקרונים יפים וטובים :)
אפשר לשמור את המקרונים (ללא המילוי) עד חודש בקופסא אטומה במקפיא.

נטלי

הגב
שלי דצמבר 14, 2011 - 9:21 pm

היי נטלי אין לי משקל תוכלי בערך לומר לי כמה זה 50 גרם חלבון ו 20 גרם סוכר?

הגב
נטלי דצמבר 14, 2011 - 10:32 pm

היי שלי,

50 גר’ חלבון = 1.5 חלבונים
20 גר’ סוכר = 2 כפות

בהצלחה!
נטלי

הגב
גל ינואר 17, 2012 - 5:16 pm

אני לא אוהבת מי ורדים.. איזה מלית תתאים פה במקום?

הגב
נטלי ינואר 17, 2012 - 6:12 pm

היי גל,

אפשר למלא במילוי של גבינת שמנת עם מעט אבקת סוכר וגרידת לימון, שיתאים מאוד.
מעבר לזה אפשר גם פשוט למלא בקונפיטורה איכותית, כמו בצרפת – יוצא נפלא.

בהצלחה!
נטלי

הגב
עוגת גבינת שמנת – עיזים על בסיס שוקולדי + פרידה קצרה | עוגיו.נט פברואר 27, 2012 - 12:00 am

[…] קיש בצלים, שקדים ופרמזן עוגת גבינה חגיגית עם פירות עוגיות פרמזן וזרעי חרדל מלוחות מקרון פטל – ורדים אביבי וחגיגי במיוחד טירמיסו […]

הגב
ספיר אפריל 4, 2012 - 1:00 pm

היי נטלי ,לאחר קריאת אין ספור פעמים את הפוסטים של המקרונים , החלטתי שצברתי מספיק ניסיון עיוני והגיע הזמן לחלק המעשי.
רק חשוב לי לדעת , עד כמה יהיה נורא אם אני אשתמש בצבע מאכל נוזלי שנקנה בסופר רגיל, ואם לא יש תחליף אחר? פפריקה אולי ?:)בתודה , ספיר

הגב
נטלי אפריל 4, 2012 - 1:12 pm

היי ספיר,

אל תעשי את הטעות של שימוש בצבעי מאכל נוזליים מהסופר, הם משבשים לחלוטין את יחס החומרים ופשוט יהרסו את כל המאמץ. עדיף להשקיע בצבעי מאכל ג’ל איכותיים.

חג שמח!
נטלי

הגב
רותמיקה המקסימה יולי 27, 2012 - 10:39 am

ממש טעים
מעדן מלכים!!!!!!!!!!

הגב
רותמיקה המקסימה יולי 27, 2012 - 10:41 am

ממש טעים
מעדן מלכים!!!!!!!!!!
כולם להכין את זה בשביל שיהיה לכם קינוח מדהים (וטעים מאוד) לאכול בזמנכם הפנוי :)

הגב
צבי אבידור דצמבר 10, 2012 - 9:22 pm

הכנתי וזה יצא פשוט מעולה. מה שכן, כמות החמאה במלית פשוט מושחתת לגמרי…. :-)

הגב
סתיו הררי ינואר 30, 2013 - 3:47 pm

היי, רציתי לדעת איך אני מסדרת את הבצק של המקרונים על נייר האפייה כי לא הבנתי את המרקם שלו . הוא בצקי ואני פשוט עושה צורות או שאני אופה את זה כמו עוגה וחותכת עיגולים?
תודה

הגב
נטלי לוין ינואר 30, 2013 - 3:51 pm

לא לא, לא יוצרים צורות מהבצק אלא מזלפים אותו בעזרת שק זילוף עם צנתר חלק. המסה מתקבלת במרקם של טחינה סמיכה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
לילך פברואר 8, 2013 - 2:31 pm

הי נטלי,
ראשית שתדעי שכמעט בכל יום שישי אני מכינה משהו מהבלוג שלך והכל יוצא מדהים.. אז תודה רבה..
היום זאת הפעם הרביעית שאני מנסה להכין
מקרונים לפי כל הכללים ולא מצליח לי!!!! תמיד הם יוצאים עם מין קרום דק מלמעלה וכשאני מנסה להוציא אותם מהתבנית הקרום נשבר והם נהרסים..היום חלק גם יצאו מפוצצים.. אפשר לשלוח לך תמונה ואולי תנסי להבין למה?? תודה ושבת שלום

הגב
נטלי לוין פברואר 8, 2013 - 5:50 pm

מוזמנת לשלוח לי ל: [email protected]

תודה על המחמאות :) בטוחה שעם עוד קצת תרגול תצליחי גם להכין מקרונים מעולה ואשתדל לעזור כמה שאני יכולה ברגע שאראה את התמונה.

נטלי

הגב
איריס מאי 12, 2013 - 3:41 pm

היי נטלי,
האם לדעתך אפשר להשתמש למילוי במחית משמש/ריבת משמש במקום מחית פירות יער?
איריס

הגב
נטלי לוין מאי 12, 2013 - 5:23 pm

בטח, אין בעיה. הטעם כמובן ישתנה בהתאם.

בהצלחה!
נטלי

הגב
חיה מאי 22, 2013 - 10:45 am

היי,
מה אני יכולה לשים במלית במקום מי ורדים ופטל אם אין לי?

הגב
נטלי לוין מאי 22, 2013 - 9:46 pm

אני מציעה פשוט להכין מילוי אחר :) אפשר למלא את המקרונים פשוט בריבה איכותית לפי הטעם וזה לגמרי עושה את העבודה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
דביר ספטמבר 1, 2013 - 8:31 pm

האם תהיה בעיה להשתמש בצבע מאכל שאינו ג’ל במקרונים? קניתי רגיל ופתאום קראתי בכמה מקומות שזה עלול להרוס את הקצף!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 1, 2013 - 9:28 pm

לצערי צבע מאכל שאינו בג’ל או באבקה ממש לא מומלץ לשימוש במקרונים משום שהוא משבש את יחסי החומרים ועלול לגרום לתערובת נוזלית מדי. לא הייתי מנסה :/

נטלי

הגב
חגית דנוך ינואר 2, 2014 - 10:09 pm

שלום נטלי. לגבי המקרונים: לא הספקתי למלא אותם בזמן והם נשארו בתנור כבוי במשך יממה. במצב כזה הם פשוט הופכים להיות מסיטקים כאלה? לא נעימים גם לאחר קירור. סאת בטוח הסיבה או שעוד משהו לא טוב? תודה. יש לך בלוג מקסים.

הגב
נטלי לוין ינואר 3, 2014 - 9:59 am

היי חגית,

אם לא שמרת אותם בקופסה אטומה הגיוני שהם ספחו לחות ולכן המרקם של הם הפך ל”מסטיקי” ולא נעים. לצערי אין ממש משהו שאפשר לעשות במקרה הזה. להבא אני ממליצה לקרר את המקרונים בטמפרטורת החדר ואז להעביר לקופסה סגורה ולשמור במקפיא.

בהצלחה!
נטלי

הגב
שוהם אפריל 27, 2014 - 5:38 pm

היי,
נראה מעולה. אני רוצה להכין במילוי בטעם תות. האם ניתן להחליף את כמות הפטל בתות? או שאולי עדיף להכין גנאש שוקולד לבן ותות? ואם אפשר אולי מתכון לגנאש כזה.
תודה.

הגב
נטלי לוין אפריל 28, 2014 - 6:26 am

כן, אפשר להחליף את הפטל בתות באותו יחס. והנה מתכון לגנאש שוקולד לבן ותות.

הגב
איריס אוגוסט 1, 2014 - 12:12 am

היי נטלי,
כשהוספתי את החמאה הרכה לקצף, הקצף קרס, מה יכולה להיות הסיבה? האם צריך להוסיף את החמאה במכה אחת או בהדרגה?
תודה.

הגב
נטלי לוין אוגוסט 1, 2014 - 5:51 am

מוסיפים בהדרגה והקצף אכן צונח במהלך ההוספה וזה בסדר.

הגב
איריס אוגוסט 1, 2014 - 8:35 am

המשכתי להקציף די הרבה זמן והמסה הפכה נוזלית לגמרי

הגב
אורטל אוגוסט 31, 2021 - 9:00 pm

היי נטלי
הכנתי את הבצק הפריך מהמתכון הזה כבר פעמיים, הוא טעים ופריך בטירוף בגלל השקדים והקונפלור אבל ממש מתפרק בזמן הרידוד.
הכנתי איתו תחתית לתבנית 24 אחת גדולה , עשיתי הכל לפי ההוראות ובמינונים הכתובים..
הבצק היה במקרר יותר משעה..
קימחתי את המשטח..הזזתי את הבצק לעיתים תכופות..
ועדיין בזמן הרידוד אחרי רידוד וחצי בקושי הוא מתחיל להתפרק ולהתפורר, הופך דביק מאוד ולא ניתן להעביר אותו בשלמותו לתבנית. רק בחלקים קטנים שצריך להדביק עם הידיים…
האם כך זה צריך להיות בבצק עדין כזה??
מה אני עושה לא נכון??
אשמח לטיפים…

הגב
נטלי ספטמבר 1, 2021 - 7:21 am

לא הבנתי לאיזה מתכון את מתייחסת. זה מתכון למקרונים.

הגב
טלי אוקטובר 9, 2014 - 11:52 am

היי נטלי,
לפני ההכנסה לתנור שמתי לב שיש הרבה בועות אוויר במקרונים, מה שכנראה גרם לבקעים בעוגיות בזמן האפייה.
איך נמנעים מהמצב הזה ?
חג שמח :)
טלי

הגב
נטלי לוין אוקטובר 10, 2014 - 6:02 am

אפשר לטפוח את התבנית על גבי משטח העבודה לאחר הזילוף כדי שבועות האוויר הגדולות יצאו. עושים את זה לפני האפייה ולפני שנותנים למקרונים לשבת בטמפרטורת החדר ליצור קרום. בהצלחה!

הגב
אורית מרץ 20, 2015 - 1:57 pm

הי נטלי,
לאיזה גודל ביצה את מתכוונת? Xl או l?
החלום שלי זה להצליח להכין מקרונים טעימים כאלו, אני חולה על כל המתכונים שלך

הגב
נטלי לוין מרץ 21, 2015 - 8:55 am

במקרה של מקרונים אני ממש ממליצה לשקול את החלבונים, אז גודל הביצה פחות משנה.

הגב
פליאה מרץ 5, 2017 - 9:47 pm

מה דעתך על מקרון זעפרן? עושים כזה?

הגב
נטלי לוין מרץ 6, 2017 - 6:47 am

מאמינה שעושים, אבל לא ניסיתי :)

הגב
לאון מרץ 21, 2017 - 8:02 am

הכנתי את המקרונים האלה בדיוק לפי ההוראות ואחרי האפייה נהיה כיס אוויר מתחת למקרונים ואי אפשר ככה לזלף מילוי למה זה קרה?

הגב
נטלי לוין מרץ 21, 2017 - 8:08 am

כנראה משהו באיחוד בין 2 התערובות לא הלך כשורה והבלילה לא היתה במרקם הנכון.

הגב
לאון מרץ 21, 2017 - 8:45 am

לפי איך שזה נראה לי הבלילה הייתה במרקם מצויין נוחה לזילוף.
אולי להוריד טמפרטורה באפייה? או שאין קשר?

הגב
נטלי לוין מרץ 21, 2017 - 12:42 pm

יכול להיות שזה קשור גם לטמפרטורה גבוהה מדי.

הגב
ספיר מרץ 29, 2017 - 6:51 pm

היי נטלי המקרונים לא עלו עלה השתתחו עוד יותר בתנור מה יכלוה להיות הסיבה לכך

הגב
נטלי לוין מרץ 30, 2017 - 6:26 am

אולי חום נמוך מדי.

הגב
ספיר אפריל 3, 2017 - 11:51 pm

היי נטלי נסיתי להכין שוב את המקרונים והפעם הם תפחו אבל לא נוצרו הרגלים הקטנות או אך שלא קוראים להם מה הסיבה?

הגב
נטלי לוין אפריל 4, 2017 - 11:33 am

כנראה משהו בקיפול הבלילה לא נכון.

הגב
אריק אפריל 5, 2017 - 5:21 pm

האם בקרם חמאה
ניתן במקום חמאה להשתמש בשמן קוקוס?

הגב
נטלי לוין אפריל 6, 2017 - 6:15 am

מאמינה שכן.

הגב
מורן אפריל 6, 2017 - 12:47 pm

מה יהיה היחס אם אני מחליפה בשמן קוקוס? וגם… מה לגבי צבע מאכל טבעי, אני מכינה לבד צבע מסלק אם תגידי שעדיף לקנות אני אקנה אבל אני לא רוצה להשתמש בצבע מאכל המלאכותי …
תודה,

הגב
נטלי לוין אפריל 6, 2017 - 6:41 pm

אותה כמות. לא יודעת להגיד בנוגע לצבע מאכל, זה לא יעבוד אם הצבע נוזלי.

הגב
מירי יוני 19, 2017 - 5:11 pm

היי,
1. מה המקסימום שאפשר לשמור חלבונים במקפיא כדי להכין מהם מקרונים (מכל הקרמים שאני מכינה לעוגות המעולות שלך…)?
2. מה מקסימום הזמן שהם יכולים לעמוד בחוץ לפני האפיה?
תודה!

הגב
נטלי לוין יוני 20, 2017 - 6:02 am

תשובות:
1. עד חודש.
2. יממה.

הגב
מירי יולי 9, 2017 - 10:01 am

היי,
האם במקום מחית פרי “מקצועית” (שקצת קשה להשיג , במיוחד בכמויות ביתיות) ניתן להשתמש כתחליף בקונפיטורה של “סנדלפור”? לא כמילוי בפני עצמו אלא ממש כתחליף למחית הפרי בהתאם למתכון?
תודה שוב

הגב
נטלי לוין יולי 10, 2017 - 8:04 am

לצערי לא. ריבה לא תתאים כחומר גלם, אבל כן אפשר למלא את המקרונים בריבה.

הגב
רננה יולי 11, 2017 - 2:17 pm

הי נטלי,
הבלוג פשוט יפהיפה!
המרנג במתכון הוא מרנג רגיל? (בלי מדחום?)

הגב
נטלי לוין יולי 12, 2017 - 8:07 am

תודה רננה! אכן מרנג רגיל, ללא מדחום.

הגב
לאה יולי 11, 2017 - 10:33 pm

הי,תודה על המתכון המשגע;)
למרנג במקרון עצמו אין צורך להשתמש במדחום?

הגב
נטלי לוין יולי 12, 2017 - 8:04 am

אין צורך. זה מרנג צרפתי רגיל שלא דורש בישול.

הגב
מורן יולי 18, 2017 - 2:31 pm

היי נטלי, אני רוצה להכין מחית תות ויש לי תותים קפואים , צריך להפשיר ואז לטחון במעבד או לבשל בסיר ואז לסנן?
תודה רבה,

הגב
נטלי לוין יולי 19, 2017 - 6:17 am

להפשיר ולטחון. בהצלחה!

הגב
הדר אוגוסט 14, 2017 - 7:45 am

היי נטלי,
יצא מעולה, אני לא מפסיקה להכין את המתכונים ההורסים שלך,
אני מתרגשת מאיך שיצא לי .
תודה רבה.

הגב
דלית אוקטובר 23, 2017 - 1:15 pm

היי נטלי, תודה על המתכון. לגבי הגנאש, על פניו יצא לי טוב. נראה חלק וטעים אבל השאיר בפה טעם אבקתי משהו. מה זה יכול להיות? אולי השוקולד התחמם מדי???

הגב
נטלי לוין אוקטובר 24, 2017 - 7:33 am

יכול להיות שבאמת חיממת את הגנאש קצת יותר מדי.

הגב
אהובה אוקטובר 26, 2017 - 11:21 am

היי.תודה על המתכון. הכנתי את הקרם חמאה ולאחר הקירור ערבבתי טיפה עם מרית אבל הקרם לגמרי התפרק. נעשה נוזלי וגרגרי. יש אפשרות לתקן?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 27, 2017 - 6:30 am

לצערי לא, רק להכין מחדש.

הגב
אנונימי מרץ 17, 2018 - 5:43 pm

היי נטלי,
אנירוצה להכין את המקרונים המהממים האלו לליל הסדר.
חיפשתי קינוח פירותי ואני חושבת שמצאתי אחד מושלם:)
שאלה קטנה; אני רוצה שזה יצא קליל אך לא מתוק מדי, על איזו מלית את.ממליצה? (אני רוצה שזה יצא כמו המקרונים שקונים)
תודה רבה.

הגב
Natalie מרץ 17, 2018 - 6:38 pm

הייתי מכינה את הגנאש. בהצלחה!

הגב
מורן אפריל 2, 2018 - 2:09 pm

היי נטלי,
האם לקנות אבקת סוכר או אפשר להכין בבית
אני יודעת שהקנוי הוא עם קורנפלור לכן אני שואלת האם זה חשוב למקרונים.
תודה
מורן

הגב
Natalie אפריל 3, 2018 - 6:29 am

עדיף להשתמש בקנויה.

הגב
מורן אפריל 2, 2018 - 2:10 pm

שאלה נוספת,
האם ניתן להכין מחית (תות אני רוצה להכין)
אני פשוט לא יודעת איפה לקנות את המחית
תודה,

הגב
Natalie אפריל 3, 2018 - 6:29 am

אפשר להכין מחית לבד – טוחנים תותים במעבד מזון או בלנדר, מסננים למחית חלקה ומשתמשים בחלק המסונן (ללא הגרעינים). בהצלחה!

הגב
עדי יוני 20, 2018 - 7:48 pm

היי נטלי, שאלה קטנה, המילוי גאנש פטל, אם אני מורידה את המי וורדים, או בלי קשר..
לא צריך גם שמנת מתוקה להמסת השוקולד הלבן? זה רק שוקולד ופטל? והאם הפטל מספיק מורגש? או שהשוקולד הלבן יותר דומיננטי?
תודה רבה

הגב
Natalie יוני 21, 2018 - 6:21 am

רק שוקולד ופטל, כן. הפטל מורגש בהחלט ולא צריך שמנת. בהצלחה!

הגב
נעמה אוקטובר 4, 2018 - 9:56 am

נטלי המדהימה, בא לי לכתוב בלוג על ״אפייה מהבלוג של נטלי״ :)
אם משתמשים בפטל קפוא למחית, זה לא יצא נוזלי מדי? פשוט לטחון ולסנן כמו שכתבת למעלה?
2. לא היו מי ורדים בטיב טעם השכונתי, אם אשים תמצית ורדים זה מתאים? כמה לדעתך?
בתודה, נעמה.

הגב
Natalie אוקטובר 7, 2018 - 4:09 pm

לא נוזלי מדי, זה בסדר :) טוחנים ומסננים וזה יוצא מצוין. בנוגע לורדים – אין בעיה להשתמש בתמצית ורדים, אבל תצטרכי כמות די קטנה, כדאי להוסיף כמה טיפות ולטעום.

הגב
נועם דצמבר 10, 2018 - 3:02 pm

היי אני רוצה להכין את המקרונים האלה כבר מלאא זמן ורק עכשיו התפננ לי זמן ויש לי כמה שאלות
1. אני לא ככ חובב מי ורדים, אפשר להשמיט?
2. אני לא בטוח שיש לי קופסא אטומה לאחסון זה ממש הכרחי? יש לי רק צנצנת זכוכית גדולה כזאת עם מכסה כזה שיש בו גומי שאוטם, זה יכול לעבוד?
3.אם אני מקפיא אותם לפני המילוי, מפשירים במקרר?
תודה רבה

הגב
Natalie דצמבר 11, 2018 - 7:18 am

תשובות:
1. אין בעיה.
2. צנצנת כמו שיש לך גם תתאים.
3. אפשר להפשיר בטמפרטורת החדר או למלא אותם כשהם קפואים ולהניח להם להפשיר יחד עם המילוי במקרר.
בהצלחה!

הגב
נועם דצמבר 11, 2018 - 5:04 pm

עדכון: הכנתי אותםטהם יצאו דווקא טוב מאוד, רק שלא ידעתי מה זה 30 קטנים אז חילקתי את המתכון ב2 ויצאו לי 12 חצאי מקרונים בגודל של 3 וחצי ס”מ
למה הייתה הכוונה ב”קטנים”?

הגב
Natalie דצמבר 12, 2018 - 7:14 am

קוטר 2-3 ס”מ.

הגב
מירי ספטמבר 18, 2019 - 10:07 pm

הייי נטלי המוכשרת!! מעוררת השראהה…
רוצה להכין מקרון עם מילוי גאנש רימונים.יש לך מתכון בשבילי?
תודה מראש :)

הגב
Natalie ספטמבר 19, 2019 - 5:47 am

תודה רבה מירי! לצערי אין לי מתכון לגנאש רימונים.

הגב
אורלי נובמבר 8, 2020 - 3:22 pm

אפשר לעשות את המתכון פרווה?

הגב
נטלי נובמבר 8, 2020 - 4:36 pm

אפשר, עם שוקולד לבן פרווה ושמנת צמחית.

הגב
אורלי נובמבר 11, 2020 - 6:40 pm

חברה אמרה שעדיף להשתמש בצבע מאכל-ג’ל… זה משנה אם זה ג’ל או נוזלי?
איזה מילוי מומלץ יותר?
תודה!

הגב
נטלי נובמבר 11, 2020 - 7:41 pm

צבע מאכל נוזלי לא מתאים להכנת מקרונים, עדיף ג’ל.

הגב
אורלי נובמבר 11, 2020 - 6:47 pm

ואיך אני יודעת כמה זה 40 מ”ל מחית פטל?

הגב
נטלי נובמבר 11, 2020 - 7:40 pm

בעזרת משקל דיגיטלי או מד ליטר.

הגב
אורלי נובמבר 12, 2020 - 7:49 pm

ואם אין לי מה אני עושה? זה בערך חלבון של ביצה L אחת ועוד רבע מכמות החלבון של ביצה נוספת?
בנוגע לשוקולד הלבן- אני יכולה להשתמש בשוקולד צ’יפס לבן?
אפשר להשתמש בריבת פירות יער לגנאש? אם לא,איך אני יכולה להשתמש בריבה בשביל המקרונים?
סליחה על החפירה…
תודה רבה ושבת שלום!

הגב
נטלי נובמבר 13, 2020 - 10:28 am

אני ממש לא ממליצה להכין מקרונים ללא שקילה מדויקת.

הגב
ציפי מאי 4, 2021 - 2:37 pm

היי,
נראה מושלםםםםם ומגרה ברמות
אלופה שאת :)
אם אני מכינה את העוגיות יומיים או שלוש לפני שאוכלים אותן
רצוי למלאות אותן באותו יום שמכינים אותן ולשים במקרר,
או לשים אותן במקרר שהן ריקות ולמלאות יום לפני האכילה?

הגב
נטלי מאי 4, 2021 - 6:22 pm

תודה רבה! אני ממליצה למלא יום לפני ההגשה ולשמור במקרר.

הגב
ציפי מאי 4, 2021 - 10:56 pm

ועד שממלאים אותן כדאי לשים במקרר בפריזר או בטמפרטורת החדר?
ולכמה זמן אפשרי לשמור אותן ככה?

הגב
נטלי מאי 5, 2021 - 6:09 am

אני מעדיפה לשמור במקפיא. הם יכולים להיות בקופסה אטומה במקפיא עד חודש.

הגב
רפאל אוקטובר 1, 2021 - 2:06 pm

היי נטלי, המלית גנאש שוקולד לבן ומחית פטל יצא לי טעים אבל במרקם מוזר וממש לא ניתן לזילוף. אם זה גנאש חסר שמנת מתוקה במתכון, לא?

הגב
נטלי אוקטובר 2, 2021 - 7:51 am

לא חסר שמנת. גנאש אפשר להכין גם על בסיס מחיות פרי. יכול להיות שהוא היה קר מדי כשניסית לזלף.

הגב
משה מרץ 28, 2023 - 4:45 pm

איך ניתן להדפיס את המתכון?

הגב
נטלי לוין מרץ 29, 2023 - 3:01 pm

זה בטיפול. אפשר בינתיים להדפיס מתוך הדפדפן (File-print).

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל