עוגת קרפים מדוביק

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.3K צופים
עוגת קרפים מדוביק

צילום: נטלי לוין

ראש השנה מתקרב, וזה בדיוק הזמן להתחיל לחשוב איזה קינוח להכין לערב החג. כמו בכל שנה, אני תמיד מחפשת רעיונות מעניינים לעוגות שקצת שוברות את המסגרת, וככה – למעשה – נולדה העוגה הבאה.

כשנפגשתי לפני כמה שבועות עם ירדן בר-און – קונדיטורית מוכשרת וחברה יקרה – חשבנו מה להכין והיא הציעה שנכין עוגת קרפים גבוהה ומרשימה. בגלל ראש השנה המתקרב, החלטנו יחד להפוך אותה לעוגת קרפים עם דבש במילוי קרם השמנת המסורתי של עוגת מדוביק – וכך נוצרה לנו עוגת קרפים מדוביק מרשימה ויפהפיה.

היא מורכבת מלא פחות מ-24 קרפים דקיקים במילוי קרם שמנת ודבש והמראה המרשים שלה לגמרי גורם לכולם להגיד וואו. היא טעימה, מיוחדת ובעיקר מאוד כיפית להכנה, על אף שדורשת קצת זמן. שימו לב שאפשר להכין אותה אפילו יום מראש כי היא דורשת קצת זמן התייצבות במקרר.

מחפשים עוד מתכונים לראש השנה? נסו את אלה: עוגת דבש מקושטתפאי שקדים, קוקוס ודבש | עוגת מוס חלבה, דבש ופקאן | עוגת פקאן וקינמון במילוי מסקרפונה ותפוחים | דובשניות קלאסיות

עוגת קרפים מדוביק

צילום: נטלי לוין

עוגת קרפים מדוביק

עוגה קרפים אחת גבוהה בקוטר 18 ס”מ

לקרפים:
6 ביצים
720 מ”ל (3 כוסות) חלב
90 גרם (1/3 כוס) דבש
80 מ”ל (1/3 כוס) שמן
¼ כפית מלח
2 כפיות תמצית וניל
420 גרם (3 כוסות) קמח

לקרם שמנת ודבש:
800 מ”ל (4 מכלים) שמנת חמוצה של פעם (27% שומן)
450 גרם (2 מכלים) גבינת שמנת 25% שומן, בטמרפטורת החדר
250 גרם (2 כוסות) אבקת סוכר
50 גרם (3 כפות) דבש
½ כפית תמצית וניל

לקישוט:
אבקת סוכר
דבש

אופן ההכנה:

קרפים:
  1. בקערה גדולה טורפים יחד ביצים, חלב, דבש, שמן, מלח ווניל לתערובת אחידה.
  2. מוסיפים קמח ומערבבים היטב במטרפה עד שאין גושים בכלל. אם התערובת ממש גבשושית – מומלץ לטחון אותה בבלנדר מוט מספר שניות.
  3. מחממים מחבת בינונית על להבה בינונית ומשמנים בשכבה דקיקה של חמאה.
  4. יוצקים כמות של בערך מצקת אחת לתוך המחבת ומטים אותה כך שהקרפ יכסה את כל תחתית המחבת.
  5. מטגנים בצורה זו במשך 1-2 דקות להזהבה, הופכים וממשיכים לטגן עוד כדקה בצד השני.
  6. מעבירים את הקרפ המוכן לצלחת וממשיכים עם יתרת הבלילה עד ליצירת 23-25 קרפים.
  7. בעזרת צלחת קורצים כל קרפ לעיגול בקוטר 18 ס”מ. שומרים בצד עד הכנת המלית.
קרם שמנת ודבש:
  1. בקערה טורפים יחד שמנת חמוצה, גבינת שמנת, אבקת סוכר, דבש ווניל עד שמתקבל קרם אחיד.
הרכבת העוגה:
  1. מניחים קרפ אחד בתחתית הצלחת ומעליו בערך כף מלית. משטחים בעדינות בעזרת הכף לשכבה די דקה ומעליה מניחים קרפ נוסף.
  2. ממשיכים כך עם כל הקרפים והמלית עד הקרפ העליון.
  3. בעזרת פלטה מיישרים את הקרם בצדדים ליצירת מראה אחיד.
  4. מעבירים את העוגה למקרר למשך 3-4 שעות להתייצבות.
  5. מגישים עם אבקת סוכר ודבש.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
  • במקום דבש אפשר להשתמש בסילאן או מייפל באותה כמות.
  • אפשר להכין קרפים גדולים יותר וליצור עוגה בקוטר גדול יותר, אך היא תהיה נמוכה יותר כמובן.
  • חשוב להשתמש בשמנת של פעם (27% שומן) על מנת שהקרם יהיה יציב מספיק ולא ינזל.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת קרפים מדוביק

צילום: נטלי לוין

עוגת קרפים מדוביק

צילום: נטלי לוין

עוגת קרפים מדוביק

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

40 תגובות

רעיה אוגוסט 18, 2018 - 7:12 pm

היי את בטח מכירה את הטרנד של העוגת קרפים מניו יורק ואירופה וכו׳ האם העוגה היא בסגנון? ורציתי לדעת האם לקרפים יש טעם של דבש או שהם רגילים? והאם אפשר פשוט למרוח נוטלה אומשהו בסגנון במילוי?
תודה

הגב
Natalie אוגוסט 18, 2018 - 8:21 pm

אין בעיה למרוח נוטלה בין השכבות. נראה לי שזה די דומה לעוגות שאת מדברת עליהן, אם כי לא יצא לי לטעום אותן מעולם אז אולי זה לא בדיוק אותו הדבר. לקרפים יש טעם עדין של דבש.

הגב
עדי ספטמבר 16, 2020 - 5:59 pm

יש לי רק שמנת 15 אחוז לא מצאתי אחרת,זה יעבוד?

הגב
נטלי ספטמבר 16, 2020 - 6:50 pm

לצערי לא.

הגב
עדי אוגוסט 18, 2018 - 10:30 pm

היי נטלי אני מאוד אוהבת את הבלוג שלך הוא ללא ספק מככב בבית :)
רציתי לדעת אם אפשר להכין את הקרפים מראש ולהקפיא אותם ואז להפשיר ולמלא?

הגב
Natalie אוגוסט 19, 2018 - 5:38 am

לא ניסיתי, אבל אני מאמינה שכן. כדאי להקפיא עם הפרדה של נייר פרגמנט בין הקרפים.

הגב
רינת אוגוסט 20, 2018 - 2:01 pm

היי, בדיוק רציתי לשאול שאלה וראיתי את השאלה של עדי,
אני הכנתי עוגת קרפים מהממת והקפאתי אותה על מנת שיהיה לי קל ליישר את הדפנות ולשנע אותה.
המראה היה עוצם נשימה אבל הטעם של העוגה היה איום ממש (פשוט בושות) – הם קיבלו טעם של מים.
יכול להיות שההקפאה הרסה אותם עד כדי כך? – זאת בעצם השאלה שלי :)
ממש לא הרגשנו טעם של כלום חוץ מטעם מים.
(ואני יודעת שזה היה טעים קודם – כי הילדים כל הזמן חטפו לי קרפים)

הגב
Natalie אוגוסט 21, 2018 - 5:55 am

לכמה זמן הקפאת? יכול להיות שאם הקפאת ליותר מ3-4 שעות אז הקרפים ממש קפאו ובמהלך ההפשרה הגירו נוזלים. זה גם קשור למילוי.

הגב
שלומית אוגוסט 19, 2018 - 2:00 pm

אפשר להשתמש בסוכר ולא באבקת סוכר?

הגב
Natalie אוגוסט 20, 2018 - 5:56 am

לא מומלץ, זה יהפוך את הקרם לגרגרי קצת.

הגב
אנה אוגוסט 21, 2018 - 6:40 am

האם יש אפשרות לעשות את הקרפ ללא גלוטן?

הגב
Natalie אוגוסט 22, 2018 - 7:14 am

אפשר להשתמש בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן לקבלת קרפ ללא גלוטן. בהצלחה!

הגב
רוית אליעזר אוגוסט 26, 2018 - 12:17 pm

האם אפשר לעשות את העוגה בגרסת פרווה?

הגב
Natalie אוגוסט 27, 2018 - 5:50 am

ממש לא ממליצה. זה דורש כל כך הרבה המרות ושינויים שהטעמים ישתנו לגמרי.

הגב
יערה אוגוסט 27, 2018 - 9:43 pm

היי האם ניתן להחליף את הדבש בסוכר?

הגב
Natalie אוגוסט 28, 2018 - 6:46 am

אין בעיה, באותה כמות.

הגב
דנה אוגוסט 30, 2018 - 8:00 pm

היי,
אם אני רוצה לעשות את העוגה בקוטר גדול יותר, מה הכמויות? נאמר לקוטר 24

תודה!

הגב
Natalie ספטמבר 1, 2018 - 8:27 am

הייתי מכפילה פי 2.

הגב
גל אוקטובר 12, 2019 - 10:01 pm

הי, בדיוק סיימתי להכין וישר לי יותר מחצי מכמות המלית… הגיוני?
הקרפים יצאו טובים מאוד בערך 24

הגב
Natalie אוקטובר 13, 2019 - 12:40 am

באיזה קוטר הכנת אותם?

הגב
תמר ספטמבר 5, 2018 - 11:52 am

היי נטלי,
כמו כל המתכונים שלך, גם זה נראה נהדר ואני בטוחה שטעים להפליא!
אני ממש רוצה להכין אותה לראש השנה, אבל זה יוצא השנה כל כך צפוף שאני מנסה להכין מראש מה שאפשר… את חושבת שאפשר להכין את הקרפים ביום שישי, לשמור במקרר (בקופסא סגורה כמובן) עד יום ראשון ולהרכיב אותה רק אז? כמובן את הקרם גם להכין ביום ראשון…

תודה רבה!
תמר

הגב
Natalie ספטמבר 5, 2018 - 1:33 pm

בטח, אין שום בעיה. בהצלחה!

הגב
יעל ספטמבר 8, 2018 - 1:53 pm

אוף, עשיתי בדיוק מה שכתוב אחד לאחד וברגע שהיו יותר מ-8 קרפים אחד כל השני הם פשוט התחילו להתגלץ׳ מצד לצד וכל המראה המרשים של העוגה הלך לפח ;( איך זה היה יציב ככ אצלך?

הגב
Natalie ספטמבר 8, 2018 - 3:31 pm

אולי שמת יותר מדי קרם בין הקרפים?

הגב
תמר ספטמבר 9, 2018 - 12:58 pm

טוב, יצאה לי בעיה
הקרם יצא טעים בטירוף וגם הקרפים, אבל זה יצא כל כך נוזלי שלא היה מה לדבר על להעמיד את זה וזה פשוט נכשל כשלון חרוץ. כמו כן, יצאו לי משהו כמו 17 קרפים, למרות שעשיתי אותם קטנים.
יש לך רעיון מה הייתה הבעיה?

הגב
Natalie ספטמבר 9, 2018 - 1:57 pm

באיזו שמנת השתמשת? אולי לא מספיק אחוזי שומן?

הגב
מזל מרץ 30, 2019 - 2:54 pm

1. האם אפשר בסוף לעטוף אותה בקרם פודינג וניל ואז להניח עליה דף סוכר ולהזליף קרם?
2. אני רוצה שהיא תיהיה גבוהה ממש ובגודל של תבנית עגולה גדולה. כמה קרפים אני צריכה לכך?
3. האם אפשר לעשות אותה ללא גלוטן? (עוגה נוספת)

הגב
Natalie מרץ 30, 2019 - 8:07 pm

תשובות:
1. אין בעיה.
2. מה גודל התבנית? הייתי מכפילה כמויות פי 2 או 3.
3. מניחה שאפשר להשתמש בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
בהצלחה!

הגב
דיקלה ספטמבר 23, 2019 - 2:37 pm

היי ,
רוצה להכין את העוגה לערב חג
רוצה מילוי שונה למלא עם מירח פררו רודה .
האם ניתן להקציף שמנת מתוקה עם ממרח פררו רושה ? ואם כן מה היחס שלדעתך צריך עבור העוגה ( 500 מל שמנת או 250)
או למרוח רק את הממרח ( מפחדת שיהיה כבד) ?
תודה מראש
וחג שמח

הגב
דקלה ספטמבר 23, 2019 - 8:31 pm

היי
מעוניינת למלא את העוגה בממרח פררו רושה
האם כדאי להשתמש בממרח כפי שהוא ( חוששת שיהיה כבד מדי)
או האם כדאי להקציף אותו עם שמנת מתוקה ואם כן מה היחסים בין הממרח לשמנת מתוקה

הגב
דקלה ספטמבר 23, 2019 - 8:32 pm

בטעות נשלח פעמיים

הגב
Natalie ספטמבר 24, 2019 - 5:39 am

הייתי מקציפה עם שמנת. 2-3 כפות ממרח עם 500 מ”ל.

הגב
גל אוקטובר 13, 2019 - 9:26 am

הי, העוגה נראית מדהים..
האם הגיוני שאחרי שסיימתי להרכיב נשאר לי יותר מחצי מהקרן בצד?

הגב
Natalie אוקטובר 15, 2019 - 3:22 am

כנראה לי מרחת מספיק קרם בין השכבות.

הגב
רחל מאי 22, 2020 - 5:30 pm

היי,
איזה אתר כיפי :)
שתי שאלות על הבלילה של הקרפים:
1. אפשר להשתמש בחמאה במקום שמן? (נראה לי שייטיב עם הטעם של הקרפ, או אולי אין צורך?)
2. כמה זמן אפשר לשמור את הבלילה במקרר לפני שמכינים את הקרפים?
תודה וחג שמח

הגב
נטלי מאי 22, 2020 - 6:23 pm

תודה! תשובות:
1. אפשר אם רוצים, באותה כמות.
2. אפשר גם יממה מראש.
בהצלחה!

הגב
רחל מאי 22, 2020 - 5:32 pm

ושאלה נוספת ששכחתי..
האם הבלילה הזו מתאימה לבליצ’סים שהם יותר דקים מקרפים?

הגב
נטלי מאי 22, 2020 - 6:22 pm

נראה לי שכן :)

הגב
תמר ספטמבר 24, 2022 - 10:39 am

היי ותודה על המתכון…
אפשר להכין היום ולהגיש מחר?
או נגיד רק את הקרפים להכין היום ומחר את הקרם וההרכבה?
תודה רבה ושנה טובה!

הגב
נטלי ספטמבר 24, 2022 - 3:13 pm

אין בעיה להכין את העוגה כולה יום מראש. בהצלחה!

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.