עוגת קרפים מדוביק

צילום: נטלי לוין

ראש השנה מתקרב, וזה בדיוק הזמן להתחיל לחשוב איזה קינוח להכין לערב החג. כמו בכל שנה, אני תמיד מחפשת רעיונות מעניינים לעוגות שקצת שוברות את המסגרת, וככה – למעשה – נולדה העוגה הבאה.

כשנפגשתי לפני כמה שבועות עם ירדן בר-און – קונדיטורית מוכשרת וחברה יקרה – חשבנו מה להכין והיא הציעה שנכין עוגת קרפים גבוהה ומרשימה. בגלל ראש השנה המתקרב, החלטנו יחד להפוך אותה לעוגת קרפים עם דבש במילוי קרם השמנת המסורתי של עוגת מדוביק – וכך נוצרה לנו עוגת קרפים מדוביק מרשימה ויפהפיה.

היא מורכבת מלא פחות מ-24 קרפים דקיקים במילוי קרם שמנת ודבש והמראה המרשים שלה לגמרי גורם לכולם להגיד וואו. היא טעימה, מיוחדת ובעיקר מאוד כיפית להכנה, על אף שדורשת קצת זמן. שימו לב שאפשר להכין אותה אפילו יום מראש כי היא דורשת קצת זמן התייצבות במקרר.

מחפשים עוד מתכונים לראש השנה? נסו את אלה: עוגת דבש מקושטת | פאי שקדים, קוקוס ודבש | עוגת מוס חלבה, דבש ופקאן | עוגת פקאן וקינמון במילוי מסקרפונה ותפוחים | דובשניות קלאסיות

צילום: נטלי לוין

עוגת קרפים מדוביק

עוגה קרפים אחת גבוהה בקוטר 18 ס”מ

לקרפים:
6 ביצים
720 מ”ל (3 כוסות) חלב
90 גרם (1/3 כוס) דבש
80 מ”ל (1/3 כוס) שמן
¼ כפית מלח
2 כפיות תמצית וניל
420 גרם (3 כוסות) קמח

לקרם שמנת ודבש:
800 מ”ל (4 מכלים) שמנת חמוצה של פעם (27% שומן)
450 גרם (2 מכלים) גבינת שמנת 25% שומן, בטמרפטורת החדר
250 גרם (2 כוסות) אבקת סוכר
50 גרם (3 כפות) דבש
½ כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

קרפים:

1. בקערה גדולה טורפים יחד ביצים, חלב, דבש, שמן, מלח ווניל לתערובת אחידה.
2. מוסיפים קמח ומערבבים היטב במטרפה עד שאין גושים בכלל. אם התערובת ממש גבשושית – מומלץ לטחון אותה בבלנדר מוט מספר שניות.
3. מחממים מחבת בינונית על להבה בינונית ומשמנים בשכבה דקיקה של חמאה.
4. יוצקים כמות של בערך מצקת אחת לתוך המחבת ומטים אותה כך שהקרפ יכסה את כל תחתית המחבת.
5. מטגנים בצורה זו במשך 1-2 דקות להזהבה, הופכים וממשיכים לטגן עוד כדקה בצד השני.
6. מעבירים את הקרפ המוכן לצלחת וממשיכים עם יתרת הבלילה עד ליצירת 23-25 קרפים.
7. בעזרת צלחת קורצים כל קרפ לעיגול בקוטר 18 ס”מ. שומרים בצד עד הכנת המלית.

קרם שמנת ודבש:

1. בקערה טורפים יחד שמנת חמוצה, גבינת שמנת, אבקת סוכר, דבש ווניל עד שמתקבל קרם אחיד.

הרכבת העוגה:

1. מניחים קרפ אחד בתחתית הצלחת ומעליו בערך כף מלית. משטחים בעדינות בעזרת הכף לשכבה די דקה ומעליה מניחים קרפ נוסף.
2. ממשיכים כך עם כל הקרפים והמלית עד הקרפ העליון.
3. בעזרת פלטה מיישרים את הקרם בצדדים ליצירת מראה אחיד.
4. מעבירים את העוגה למקרר למשך 3-4 שעות להתייצבות.
5. מגישים עם אבקת סוכר ודבש.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
• במקום דבש אפשר להשתמש בסילאן או מייפל באותה כמות.
• אפשר להכין קרפים גדולים יותר וליצור עוגה בקוטר גדול יותר, אך היא תהיה נמוכה יותר כמובן.
• חשוב להשתמש בשמנת של פעם (27% שומן) על מנת שהקרם יהיה יציב מספיק ולא ינזל.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

צילום: נטלי לוין

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון