עוגת גבינה פאי לימון

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 11.3K צופים

אחד המתכונים הפופולריים ביותר בבלוג הוא פאי לימון ומרנג, ולא בכדי. כקינוח לארוחה קלילה, כשרוצים לעשות רושם על אורחים, בחורף או בקיץ – פאי לימון הוא קלאסיקה שתמיד מתאימה. אז מה קורה כשמשלבים פאי לימון יחד עם עוגת גבינה אפויה? מתקבלת עוגה נהדרת וחגיגית שתגנוב את ההצגה בשולחן החג שלכם.

אם אתם אוהבים את השילוב בין מתוק לחמצמץ – אתם הולכים להתאהב בעוגה הזאת. בסיס ביסקוויטים חמאתי עם מלית גבינת שמנת רכה במרקם קטיפתי שמעליה קרם לימון חמצמץ ונהדר ועל הכל ענן מרנג שרוף שמחבר הכל יחד לביס מושלם. שימו לב להערות בסוף המתכון לגרסה ללא גלוטן.

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | שבלולי בריוש גבינה | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת שמרים גבינה ופטל | טירמיסו לימון וקרם פרש

עוגת גבינה פאי לימון | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה פאי לימון | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה פאי לימון

תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ

לבסיס ביסקוויטים:
250 גרם ביסקוויטים (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
2 כפיות סוכר
125 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה:
225 גרם (1 מכל) גבינת שמנת 25% שומן
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה 15% שומן
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
3 ביצים L
20 גרם (2 כפות) קורנפלור

לקרם לימון:
1 ביצה
3 חלמונים L
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
45 מ”ל (3 כפות) מיץ לימון
קליפה מגוררת מלימון אחד
150 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

למרנג:
3 חלבונים L
קורט מלח
150 גרם (3/5 כוס) סוכר

לחצו כאן לצפייה בסרטון הכנה >>

אופן ההכנה:

בסיס ביסקוויטים:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים יחד ביסקוויטים וסוכר לאבקה.
  2. מוסיפים חמאה מומסת ומעבדים עד שנוצרת תערובת של פירורים לחים.
  3. מהדקים את הפירורים לתחתית התבנית ועולים מעט גם לדופן ליצירת בסיס לעוגה.
  4. מקפיאים למשך כ-15 דקות עד שמלית הגבינה מוכנה.
מלית גבינה:
  1. בקערה גדולה שמים גבינת שמנת, שמנת חמוצה, סוכר ווניל ומערבבים לתערובת אחידה.
  2. מוסיפים את הביצים זו אחר זו, תוך ערבוב בין הוספה להוספה.
  3. מוסיפים קורנפלור ומערבבים עד שאחיד. אין צורך להקציף את התערובת.
  4. יוצקים את מלית הגבינה על גבי בסיס הביסקוויטים.
  5. מחממים תנור ל-150 מעלות (ללא טורבו).
  6. אופים את העוגה במשך 35-55 דקות או עד שנוצרים סדקים קטנים בשולי העוגה והיא רוטטת מעט במרכזה. היא לא אמורה להיות מאוד גבוהה בשלב הזה וזה בסדר כדי שישאר מקום לקרם הלימון).
  7. מצננים את העוגה במשך כשעה בתנור מכובה.
  8. מעבירים את העוגה לקירור מוחלט לילה במקרר בכלי סגור.
קרם לימון:
  1. בסיר שמים ביצה, חלמונים, סוכר, מיץ וקליפת לימון וטורפים היטב באמצעות מטרפה.
  2. מבשלים את התערובת תוך כדי טריפה מתמדת על גבי להבה בינונית עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך.
  3. מסירים מהאש, מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה בקרם. הקרם דליל בשלב זה וזה בסדר.
  4. יוצקים את הקרם על גבי שכבת הגבינה האפויה ומיישרים.
  5. מצננים לפחות 3-4 שעות במקרר לפני הכנת המרנג.
מרנג שוויצרי:
  1. מחממים סיר עם מים רותחים על להבה נמוכה-בינונית.
  2. בקערה חסינת אש (או קערת מיקסר מנירוסטה) שמים חלבונים, סוכר ומלח ומניחים על גבי הסיר עם המים הרותחים.
  3. מערבבים את תערובת החלבונים (אין צורך להקציף) ומבשלים בעדינות בצורה זו עד שהסוכר נמס.
  4. מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה במשך 8-10 דקות עד שמתקבל מרנג יציב מאוד.
  5. יוצקים את המרנג על גבי קרם הלימון ומורחים בצורה חופשית באמצעות כף.
  6. שורפים את המרנג בברנר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים.
  • מומלץ לשרוף את המרנג סמוך להגשה.
  • אפשר להקפיא את העוגה האפויה ללא קרם הלימון והמרנג עד שבועיים.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בביסקוויטים ללא גלוטן באותה כמות במקום הביסקוויטים הרגילים.
  • ניתן להשתמש בשמנת חמוצה 27% שומן לתוצאה עוד יותר עשירה מבחינת מרקם.
  • אם רוצים, אפשר להוסיף לקרם הלימון גם כמה עלי בזיליקום או נענע לתוספת טעם.
  • רוצים לראות איך מכינים בוידאו? לחצו כאן לצפייה בסרטון הכנה קצר >>
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת גבינה פאי לימון | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה פאי לימון | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה פאי לימון | צילום: נטלי לוין

אפשר להכין בקלות גם ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

57 תגובות

הילה מאי 24, 2022 - 6:55 am

במידה ואין לי ברנר, אפשר לחרוך את המרנג בתנור לכמה דק’?

הגב
נטלי מאי 24, 2022 - 7:11 am

לא אידאלי, אבל כן.

הגב
ברברה מאי 24, 2022 - 6:04 pm

האם אפשר להחליף את הגבינת שמנת בשמנת חמוצה של 27%?

הגב
נטלי מאי 24, 2022 - 6:50 pm

כן, אותה כמות.

הגב
לירז מאי 27, 2022 - 12:24 pm

אחרי שהסוכר נמס, צריך להקציף את החלבונים כשהם על הסיר עם המים הרותחים או שאפשר להעביר למיקסר?

הגב
נטלי מאי 27, 2022 - 1:02 pm

לא לא, במיקסר.

הגב
לינור מולר מאי 29, 2022 - 12:44 pm

השתמשת בביסקוויטים רגילים או לוטוס? בתמונה הם נראים מאוד כהים כמו לוטוס.

הגב
נטלי מאי 29, 2022 - 2:15 pm

השתמשתי בביסקוויטים בטעם קרמל, אבל אפשר להשתמש בכל סוג של ביסקוויטים וכמובן גם לוטוס.

הגב
תמר מאי 30, 2022 - 10:48 am

הי נטלי, תודה כל המתכונים .
אני רוצה להכין את העוגה לקראת שבועות, ראיתי שכתבת שאפשר להקפיא את הבסיס והגבינה. אפשר להכין מראש את הקרם לימון לשמור בנפרד ורק לחמם קצת ולהרכיב ביום ההגשה?

הגב
נטלי מאי 30, 2022 - 11:08 am

אפשר להכין את הקרם יום מראש ולשמור במקרר. אין צורך לחמם אותו – פשוט למרוח אותו על גבי העוגה הקרה. בהצלחה!

הגב
עדית מאי 31, 2022 - 11:02 am

הי נטלי, הכנתי כמות גדולה של מרנג ואני רוצה לאפות חלק ממנו. לאפות כמו מרנג רגיל? 120 מעלות לשעה בערך?

הגב
נטלי מאי 31, 2022 - 5:54 pm

אם את רוצה נשיקות אז אופים ב-80-90 מעלות למשך משהו כמו 3 שעות.

הגב
עדית יוני 1, 2022 - 9:41 am

תודה!

הגב
אופה מאי 31, 2022 - 4:17 pm

האם אפשרי להגיש בלי המרנג? או שהוא מאזן וקריטי

הגב
נטלי מאי 31, 2022 - 5:52 pm

אפשר בלי מרנג, אבל חבל :)

הגב
אפרת יוני 3, 2022 - 2:14 pm

תרובת הגבינה יוצאת נוזלית?

הגב
הילה מאי 31, 2022 - 5:41 pm

לאיזה גודל של תבנית מרובעת אפשר להשתמש במקום עגולה?
תודה מראש!

הגב
נטלי מאי 31, 2022 - 5:52 pm

20*20

הגב
מיכל יוני 2, 2022 - 12:54 pm

היי,

נראה מדהההים!!
שתי שאלות:
1. בתבנית של 24 בלי לשנות כמויות זה ייצא סבבה או נמוך מידי?
2. את קרם הלימון שמים מיד אחרי המסת החמאה כשהוא חם, או קודם צריך לקרר אותו לפני ששמים על העוגה?
תודה!

הגב
נטלי יוני 2, 2022 - 9:34 pm

תשובות:
1. יצא סבבה לדעתי.
2. אני מעדיפה לקרר.

הגב
מיכל יוני 4, 2022 - 7:29 am

תודה רבה!! יצא טעים נורא!!
ללקלק את האצבעות

הגב
נטע יוני 3, 2022 - 8:07 am

היי, נראה מעולה!
חושבת שהמרנג המוכן ישרוד נסיעה של כשעה וחצי?

הגב
נטלי יוני 3, 2022 - 9:58 am

על גבי הפאי כן.

הגב
אפרת יוני 3, 2022 - 2:16 pm

תרובת הגבינה יוצאת נוזלית?

הגב
נטלי יוני 3, 2022 - 3:28 pm

כן, די.

הגב
הדס יוני 3, 2022 - 9:46 pm

היי נטלי,
שמתי לב שבמתכונים קודמים כאשר יש קרם לימון יש חלמונים אבל אין בנוסף עוד ביצה שלמה,
רק רוצה לוודא שזה תקין :) ואשמח לדעת למה בעצם יש עוד ביצה. חג שמח!

הגב
נטלי יוני 4, 2022 - 8:07 am

כן, זה בסדר. סתם עניין של רענון בין שנים שהבלוג קיים :)

הגב
טלי יוני 5, 2022 - 7:57 am

לאיזו טמפרטורה החלבונים צריכים להגיע על הבין-מארי לפני ההקצפה?

הגב
נטלי יוני 5, 2022 - 9:38 am

70-80 מעלות בערך.

הגב
טלי יוני 6, 2022 - 2:28 pm

תודה רבה, העוגה יצאה פשוט נפלאה!!!
הכל אצלך כל כך מדוייק, כל מתכון תמיד מצליח (:

הגב
יעל יוני 26, 2022 - 5:55 am

היי נטלי, המרקם של שכבת הגבינה יצא דחוס ושכבת הלימון יצאה נוזלית ולא הצליחה להתקשות. ממש נזלה מהעוגה.
מהנלא עשיתי בסדר?
יעל

הגב
נטלי יוני 30, 2022 - 11:19 am

בנוגע לגבינה – אולי אפיית יתר ובנוגע לקרם – כנראה לא בישלת מספיק :(

הגב
רחל יוני 10, 2022 - 10:00 am

תקשיבי
אחת העוגות הטעימות!!!!!!!!! ממש טעים מאוזן ופשוט נפלא!!
רק שאלה קטנטנה המרנג יצא לי ממש כמות קטנה וכמעט לא מוקצף
יש לך עצות בשבילי איך לתקן?

הגב
נטלי יוני 10, 2022 - 10:24 am

יכול להיות שהיה בחלבון טיפונת שומן או חלמון ולכן זה לא עלה כמו שצריך.

הגב
ענת אוגוסט 3, 2022 - 3:30 pm

היי. אם אני מתכננת להכין היום את הבסיס והגבינה ורק ביום שישי את הקרם לימון והמרנג. זה בסדר שהעוגה תישאר במקרר, או שעדיף להקפיא ליום אחד?

הגב
נטלי אוגוסט 3, 2022 - 9:19 pm

אפשר מקרר.

הגב
ענת אוגוסט 5, 2022 - 8:32 pm

תודה רבה על ההוראות המדוייקות והברורות, יצא מעולה וגרף מחמאות!

הגב
רן אוגוסט 18, 2022 - 9:16 am

הי נטלי, אני רוצה להוסיף את הנענע שאמרת, אבל לא ציינת באיזה שלב בדיוק, האם אחרי הקירור, האם בזמן בישול הקרם לימון, וגם איך לחתוך קצוץ או לטחון בבלנדר, והאם רק את העלים או אפשר גם את הענף של הנענע. תודה על בלוג נפלא ומתכונים מדהימים!

הגב
נטלי אוגוסט 18, 2022 - 1:13 pm

מוסיפים עלי נענע (ללא גבעולים) לתוך קרם הלימון בעת הבישול ומסננים אותם החוצה. בהצלחה!

הגב
רן אוגוסט 21, 2022 - 8:22 am

העוגה יצאה מעולה , לא מתוקה מידי כנהוג בהרבה מסעדות, ונראית מרשימה מאוד. תודה נטלי על המתכון הנפלא.
השתמשתי בעלי נענע מענף אחד אבל לא הורגש כל כך, פעם הבאה עדיף 2 ענפים, ולסנן את הקרם בכל מקרה כמו בסרטון (לא היה רשום במתכון).

הגב
מורין ספטמבר 23, 2022 - 6:49 pm

היי נטלי
רציתי לשאול לכמה מעלות מגיע הקרם לימון כשהוא מסמיך וצריך להוריד מהאש?
תודה

הגב
נטלי ספטמבר 24, 2022 - 9:46 am

82-84 מעלות.

הגב
אביגיל פברואר 17, 2023 - 12:26 am

אחרי כה פעמים שהכנתי את העוגה המעולה (!) לא שמתי לב להוראות, ולא טחנתי את הסוכר אלא פשוט הוספתי לביסקוויטים הטחונים יחד עם חמאה. זה משמעותי?

הגב
אביגיל פברואר 17, 2023 - 12:27 am

אחרי כמה פעמים שהכנתי את העוגה המעולה (!) לא שמתי לב להוראות, ולא טחנתי את הסוכר אלא פשוט הוספתי לביסקוויטים הטחונים יחד עם חמאה. זה משמעותי?

הגב
נטלי לוין פברואר 17, 2023 - 12:23 pm

זה ממש בסדר :)

הגב
הילה מרץ 26, 2023 - 1:48 am

היי נטלי! אני רוצה להכין את העוגה ברינג של טארט בקוטר 24 ס”מ (גבוה, לא ה2 ס”מ הקטנים) פשוט עם קלתית רגילה שאכין.
איך היית מתאימה את הכמויות של המלית גבינה והקרם? לאיזה גובה מהקלתית המלית גבינה צריכה להגיע לפני האפיה (כי מניסיוני הן הרי מתנפחות וגם צריך מקום לקרם אח”כ, אבל אולי זו תהיה אינדיקציה בשבילי שלא שמתי יותר מדי). מניחה שמשהו כמו 4\3 גובה?

הגב
נטלי לוין מרץ 26, 2023 - 8:21 am

כן, 3/4 מהגובה זה הכיוון :)

הגב
שלי מאי 22, 2023 - 6:49 pm

היי נטלי, האם זה אפשרי לשרוף את המרנג כמה שעות לפני הגשה? כשעתיים לפני? אם כן, ניתן לאחסן את העודה לאחר מכן במקרר עד להגשתה?

הגב
נטלי לוין מאי 22, 2023 - 10:12 pm

אין בעיה, שומרים במקרר לאחר השריפה.

הגב
שלי מאי 25, 2023 - 8:57 am

היי, הכנתי את העוגה ומתלבטת לגבי המרנג בגלל החשש מסלמונלה. האם קצפת גם תעבוד?

הגב
נטלי לוין מאי 25, 2023 - 11:18 am

בטח, יעבוד מעולה עם קצפת :) חג שמח!

הגב
אחינעם מאי 31, 2023 - 10:39 am

הי נטלי,
האם הביצים במרנג נחשבות מבושלות? אנחנו נזהרים שלא לאכול ביצים לא מבושלות..
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין יוני 1, 2023 - 7:18 am

למיטב הבנתי כן.

הגב
יעל יוני 16, 2023 - 9:06 am

הי נטלי. אני רוצה לשים קצפת למעלה במקום המרנג. מה את ממליצה? רק קצפת מתוקה או לערבב עם עוד משהו (פודינג וניל וכד..) תודה!

הגב
נטלי לוין יוני 18, 2023 - 7:24 am

לדעתי רק קצפת, לא מאוד מתוקה. בהצלחה!

הגב
מירי ינואר 17, 2024 - 11:08 am

הי נטלי
באיזו גבינת שמנת השתמשת?
עוד שאלה: המרנג למעלה לא יהיה לעיסתי בגלל שלא יבשתי בתנור?

הגב
נטלי לוין ינואר 17, 2024 - 7:38 pm

כל גבינת שמנת עם אחוזי שומן גבוהים תתאים (מעל 25%). המרנג נשאר רך.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.