עוגת גבינה פאי לימון

אחד המתכונים הפופולריים ביותר בבלוג הוא פאי לימון ומרנג, ולא בכדי. כקינוח לארוחה קלילה, כשרוצים לעשות רושם על אורחים, בחורף או בקיץ – פאי לימון הוא קלאסיקה שתמיד מתאימה. אז מה קורה כשמשלבים פאי לימון יחד עם עוגת גבינה אפויה? מתקבלת עוגה נהדרת וחגיגית שתגנוב את ההצגה בשולחן החג שלכם.

אם אתם אוהבים את השילוב בין מתוק לחמצמץ – אתם הולכים להתאהב בעוגה הזאת. בסיס ביסקוויטים חמאתי עם מלית גבינת שמנת רכה במרקם קטיפתי שמעליה קרם לימון חמצמץ ונהדר ועל הכל ענן מרנג שרוף שמחבר הכל יחד לביס מושלם. שימו לב להערות בסוף המתכון לגרסה ללא גלוטן.

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | שבלולי בריוש גבינה | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת שמרים גבינה ופטל | טירמיסו לימון וקרם פרש

עוגת גבינה פאי לימון | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה פאי לימון

תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ

לבסיס ביסקוויטים:
250 גרם ביסקוויטים (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
2 כפיות סוכר
125 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה:
225 גרם (1 מכל) גבינת שמנת 25% שומן
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה 15% שומן
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
3 ביצים L
20 גרם (2 כפות) קורנפלור

לקרם לימון:
1 ביצה
3 חלמונים L
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
45 מ”ל (3 כפות) מיץ לימון
קליפה מגוררת מלימון אחד
150 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

למרנג:
3 חלבונים L
קורט מלח
150 גרם (3/5 כוס) סוכר

לחצו כאן לצפייה בסרטון הכנה >>

אופן ההכנה:

בסיס ביסקוויטים:

1. במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים יחד ביסקוויטים וסוכר לאבקה.
2. מוסיפים חמאה מומסת ומעבדים עד שנוצרת תערובת של פירורים לחים.
3. מהדקים את הפירורים לתחתית התבנית ועולים מעט גם לדופן ליצירת בסיס לעוגה.
4. מקפיאים למשך כ-15 דקות עד שמלית הגבינה מוכנה.

מלית גבינה:

1. בקערה גדולה שמים גבינת שמנת, שמנת חמוצה, סוכר ווניל ומערבבים לתערובת אחידה.
2. מוסיפים את הביצים זו אחר זו, תוך ערבוב בין הוספה להוספה.
3. מוסיפים קורנפלור ומערבבים עד שאחיד. אין צורך להקציף את התערובת.
4. יוצקים את מלית הגבינה על גבי בסיס הביסקוויטים.
5. מחממים תנור ל-150 מעלות (ללא טורבו).
6. אופים את העוגה במשך 35-55 דקות או עד שנוצרים סדקים קטנים בשולי העוגה והיא רוטטת מעט במרכזה. היא לא אמורה להיות מאוד גבוהה בשלב הזה וזה בסדר כדי שישאר מקום לקרם הלימון).
7. מצננים את העוגה במשך כשעה בתנור מכובה.
8. מעבירים את העוגה לקירור מוחלט לילה במקרר בכלי סגור.

קרם לימון:

1. בסיר שמים ביצה, חלמונים, סוכר, מיץ וקליפת לימון וטורפים היטב באמצעות מטרפה.
2. מבשלים את התערובת תוך כדי טריפה מתמדת על גבי להבה בינונית עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך.
3. מסירים מהאש, מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה בקרם. הקרם דליל בשלב זה וזה בסדר.
4. יוצקים את הקרם על גבי שכבת הגבינה האפויה ומיישרים.
5. מצננים לפחות 3-4 שעות במקרר לפני הכנת המרנג.

מרנג שוויצרי:

1. מחממים סיר עם מים רותחים על להבה נמוכה-בינונית.
2. בקערה חסינת אש (או קערת מיקסר מנירוסטה) שמים חלבונים, סוכר ומלח ומניחים על גבי הסיר עם המים הרותחים.
3. מערבבים את תערובת החלבונים (אין צורך להקציף) ומבשלים בעדינות בצורה זו עד שהסוכר נמס.
4. מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה במשך 8-10 דקות עד שמתקבל מרנג יציב מאוד.
5. יוצקים את המרנג על גבי קרם הלימון ומורחים בצורה חופשית באמצעות כף.
6. שורפים את המרנג בברנר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים.
• מומלץ לשרוף את המרנג סמוך להגשה.
• אפשר להקפיא את העוגה האפויה ללא קרם הלימון והמרנג עד שבועיים.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בביסקוויטים ללא גלוטן באותה כמות במקום הביסקוויטים הרגילים.
• ניתן להשתמש בשמנת חמוצה 27% שומן לתוצאה עוד יותר עשירה מבחינת מרקם.
• אם רוצים, אפשר להוסיף לקרם הלימון גם כמה עלי בזיליקום או נענע לתוספת טעם.
• רוצים לראות איך מכינים בוידאו? לחצו כאן לצפייה בסרטון הכנה קצר >>
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

עוגת גבינה פאי לימון | צילום: נטלי לוין

אפשר להכין בקלות גם ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון