שבלולי בריוש גבינה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 31.3K צופים

אין הרבה מתוקים שאני ממש אוהבים כמו עוגות ומאפי שמרים, ובמיוחד מאפים אישיים. יש משהו כל כך כיף במאפה אישי, כזה שלא צריך לחתוך לפרוסות ו/או לחלוק עם אף אחד. כשמדובר בעוגות שמרים, בצק בריוש הוא המועדף עליי למאפים אישיים – גם משום שבריוש הוא בצק חמאתי בטירוף ולכן נשאר טרי לאורך זמן, ובעיקר כי הוא קל יחסית להכנה ולא דורש קיפולים וקירורים באופן מיוחד.

כל כך הרבה זמן רציתי לפרסם את המתכון שלי לשבלולי בריוש במילוי גבינה, והנה סופסוף הם כאן! מאפים אישיים מגולגלים עם מלית גבינת מסקרפונה עדינה בניחוח לימוני והמון אבקת סוכר לקישוט. הם הכי טעימים כשהם טריים וחמימים, אבל עוברים הקפאה מצוין ועם חימום קצר בתנור הם ממש כאילו סיימו עכשיו אפייה.

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | בראוניז מסקרפונה היער השחור | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת שמרים גבינה ופטל | טירמיסו לימון וקרם פרש

שבלולי בריוש גבינה | צילום: נטלי לוין

שבלולי בריוש גבינה | צילום: נטלי לוין

שבלולי בריוש גבינה

16-20 שבלולים בתבנית מאפינס

לבצק:
580 גרם (4 כוסות) קמח (עדיף קמח לחם)
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
250 מ”ל (1 מכל) שמנת לבישול 15% שומן
2 ביצים L
½ כפית מלח

למלית מסקרפונה וניל:
500 גרם (2 חבילות) גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
2 כפיות תמצית וניל
קליפה מגוררת מ-1/4 לימון
1 ביצה
35 גרם (1/4 כוס) קורנפלור

להגשה:
אבקת סוכר

לחצו כאן לסרטון הכנה קצר >>

אופן ההכנה:

בצק:
  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, סוכר, חמאה, שמנת לבישול, ביצים ומלח ולשים במהירות נמוכה 12-15 דקות עד לקבלת בצק אחיד, רך ונעים.
  2. יוצרים כדור ומניחים בקערה. מכסים ומתפיחים במשך כשעה-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מלית מסקרפונה וניל:
  1. בקערה מערבבים מסקרפונה, סוכר, וניל וקליפת לימון לתערובת אחידה.
  2. מוסיפים ביצה וקורנפלור ומערבבים עד שמתקבלת תערובת נוחה למריחה.
עיצוב השבלולים:
  1. מחלקים את הבצק ל-2 ומרדדים כל חלק על משטח מקומח למלבן בעובי 3-4 מ”מ.
  2. מורחים חצי כמות ממלית המסקרפונה בשכבה אחידה.
  3. מגלגלים לרולדה הדוקה.
  4. חותכים לשבלולים ומעבירים לתבנית מאפינס משומנת היטב.
  5. חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק ויתרת המלית.
  6. מכסים ומתפיחים במשך 30-40 דקות או עד שהשבלולים תפוחים.
אפייה:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. אופים במשך 18-25 דקות או עד שהמאפים זהובים ויציבים.
  3. מצננים מעט, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • המאפים במיטבם ביום האפייה וכשהם חמימים. אפשר לשמור אותם בכלי סגור או שקית אטומה במקפיא עד חודש. מומלץ להפשיר בטמפרטורת החדר ולחמם מעט בתנור לפני ההגשה.
  • אפשר למלא את הבצק בכל מילוי אחר שאוהבים.
  • במקום מסקרפונה אפשר להשתמש בגבינת שמנת 25% שומן (למשל גבינת נפוליאון). הטעם כמובן ישתנה בהתאם.
  • אם רוצים אפשר להוסיף למלית צימוקים, אוכמניות, חמוציות, פירות יער, שוקולד צ’יפס, אגוזים או כל תוספת אחרת שאוהבים. הטעם והמראה כמובן ישתנו בהתאם.
  • קליפת הלימון במלית מוסיפה ניחוח נהדר והופכת את המאפים לטעימים במיוחד, מומלץ לא לותר עליה.
  • רוצים לראות איך מכינים את המאפים? לחצו כאן לסרטון הכנה קצר >>
  • הכנתם את המאפים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
שבלולי בריוש גבינה | צילום: נטלי לוין

שבלולי בריוש גבינה | צילום: נטלי לוין

אפשר לשדרג עם כל מני תוספות | צילום: נטלי לוין

אפשר לשדרג עם כל מני תוספות | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

89 תגובות

יאיר מאי 19, 2022 - 8:47 pm

היי נטלי, נראה ממש טוב והייתי רוצה להכין רק… מלח ושומן לא ״הורגים״ את השמרים?

הגב
נטלי מאי 20, 2022 - 8:19 am

תודה רבה! ממש לא 🙂

הגב
מרים אלוני מאי 20, 2022 - 7:11 am

השמע טעים ממש! יעבוד עם גבינה לבנה 9%?

הגב
אוסנת מאי 20, 2022 - 8:15 am

מצטרפת לשאלה

הגב
עינת מאי 4, 2023 - 8:16 pm

האם ניתן להכין את הבצק עם מילוי אחר? או להכין בריושים אלו ללא מילוי?
תודה רבה

הגב
נטלי לוין מאי 5, 2023 - 7:33 am

אפשר למלא בכל מה שאוהבים.

הגב
נטלי מאי 20, 2022 - 8:19 am

לצערי לא.

הגב
רונית רוז מאי 20, 2022 - 7:54 am

במה אפשר להשתמש במקום שמנת 15%? לא גרה בארץ, יש תחליף? תודה רבה

הגב
נטלי מאי 20, 2022 - 8:18 am

Half and half

הגב
חן פברואר 10, 2024 - 7:22 am

האם ניתן להשתמש בגבינת ריקוטה? פחות אוהבת את המסקרפונה

הגב
נטלי לוין פברואר 10, 2024 - 12:09 pm

אין בעיה, אותה כמות.

הגב
סיגל מאי 20, 2022 - 10:51 am

אפשר להכין את הבצק לילה מראש במקקק?

הגב
נטלי מאי 21, 2022 - 12:17 pm

אין בעיה.

הגב
רוני מאי 20, 2022 - 12:19 pm

היי נטלי,
אפשר גם לשים חלב במקום שמנת?
גבינת ריקוטה או גבינת שמנת רגילה במקום המסקרפונה?

הגב
נטלי מאי 21, 2022 - 12:16 pm

לא ממליצה להמיר בחלב, זה ישנה את המרקם של הבצק. אפשר גבינת שמנת במקום המסקרפונה.

הגב
רוני מאי 20, 2022 - 12:33 pm

מתלבטת אם לעשות את כל הכמות או חצי. לפי הסרטון שלך זה נראה שמרולדה אחת יוצאים 12 מאפים?

הגב
נטלי מאי 21, 2022 - 12:16 pm

מרולדה אחת ללא יישורים יצאו 10-12 שבלולים, כן.

הגב
שירה מאי 20, 2022 - 3:55 pm

היי נטלי, קודם כל רוצה להודות על מתכונים שיוצאים מוצלחים שוב ושוב! לגבי המתכון הזה-שמתי לב שאינו מכיל כמות גדולה יחסית של חמאה. מה אם כך הופך אותו ל״בריוש״ (בשונה מכל בצק שמרים רגיל)? בנוסף, האם אפשר להמיר את השמנת 15% בשמנת מתוקה 38%? תודה רבה מראש (:

הגב
נטלי מאי 21, 2022 - 12:15 pm

השמנת מוסיפה לא מעט שומן ויש פה גם לא מעט חמאה באופן כללי. אפשר להשתמש בשמנת 38% שומן, זה יעשיר את הבצק עוד יותר.

הגב
מיכל מאי 20, 2022 - 4:04 pm

האם צריך לשים ביצה לפני אפיה?

הגב
נטלי מאי 21, 2022 - 12:15 pm

אין צורך.

הגב
אושרה מאי 21, 2022 - 1:59 pm

נראה סוף הדרך

הגב
אלינור יוני 20, 2022 - 2:46 pm

הי נטלי. אני רוצה להכין את הרולדות אבל לא להגיש אותן באותו יום. האם הן ניתנות להקפאה? ובאיזה שלב, לפני או אחרי האפייה ?

הגב
רינת מאי 21, 2022 - 2:56 pm

היי נטלי , תודה על המתכון , עשיתי אותו כעת בהתלהבות רבה והגבינה היתה רכה מאוד ונזלה לכל הכיוונים הבצק נרטב ביאס אותי ממש

הגב
נטלי מאי 21, 2022 - 5:38 pm

היי רינת, באיזו גבינה השתמשת?

הגב
רינת מאי 22, 2022 - 9:03 am

היי נטלי, השתמשתי בגבינת מסקרפונה

הגב
נטלי מאי 22, 2022 - 10:07 am

מוזר. אולי לא שקלת במדויק את שאר מצרכי המלית? או שהביצה היתה גדולה מדי?

הגב
Shira מאי 22, 2022 - 11:19 am

ניתן להשתמש בגבינת טוב טעם או כנען כמו בעוגות שמרים רגילות? תודה רבה

הגב
נטלי מאי 22, 2022 - 11:33 am

אפשר כנען, אין בעיה. הטעם כמובן ישתנה בהתאם.

הגב
סיגל מאי 24, 2022 - 7:58 am

הי נטלי
יש לי שתי שאלות
באיזו תבנית את משתמשת? זו תבנית מאפינס רגילה או שיש גדלים לתבנית הזו?
האם ניתן לקרר את המאפים ולהקפיא לקראת שבועות ואיך לחמם?
תודה רבה

הגב
נטלי מאי 24, 2022 - 8:25 am

אני משתמשת בתבנית מאפינס סטנדרטית של 12 שקעים. אפשר להקפיא את המאפים. מפשירים ומחממים מעט בתנור חם למשך כמה דקות. בהצלחה!

הגב
רות מאי 25, 2022 - 12:53 pm

הי, אפשר לאפות בתבנית שקעים מאלומיניום?

הגב
נטלי מאי 25, 2022 - 7:29 pm

אין בעיה.

הגב
אורה מאי 26, 2022 - 3:08 pm

היי נטלי, קודם כל תודה על מתכונים מעולים וטעימים! הכנתי את המלית עם גבינת שמנת 30%, המרקם היה מעולה עד הוספת הביצה (גודל M), שהפכה את המלית לנוזלית מדי ונשפכת מהבצק. האם אפשר בפעם הבאה לוותר על הביצה?

הגב
נטלי מאי 27, 2022 - 9:25 am

גבינת שמנת יכולה להיות טיפה יותר נוזלית ביחס למסקרפונה. אפשר להוסיף פשוט עוד 2-3 כפות אינסנט פודינג לייצוב.

הגב
אסנת מאי 26, 2022 - 6:56 pm

היי
גם אני הכנתי את המלית והיא יצאה מאוד נוזלית, האם אפשר להסמיך אותה? עדיין לא השתמשתי בה…

הגב
נטלי מאי 27, 2022 - 9:23 am

אפשר להוסיף עוד 2-3 כפות אינסטנט פודינג אם המלית מאוד נוזלית.

הגב
יערה מאי 27, 2022 - 9:05 am

נראה מעולה
ציפוי של מי סוכר יתאים פה?

הגב
נטלי מאי 27, 2022 - 9:22 am

בהחלט כן.

הגב
טולי מאי 27, 2022 - 8:25 pm

לפי התגובות פה,נראה שהביצה מדללת את המלית.
אפשר לותר עליה?
תודה❣
השבלולים נראים מושלמים,מקוה שיצאו ככה גם אצלי

הגב
נטלי מאי 28, 2022 - 10:33 am

אפשר להשמיט את הביצה אם רוצים.

הגב
נועה מאי 29, 2022 - 8:47 am

היי נראה מעולה
אם אני רוצה לעשות לזה ורסאייה עם מילוי מלוח האם אני פשוט משנה את המילוי או שיש צורך לשנות גם משהו בבצק?

תודה

הגב
נטלי מאי 29, 2022 - 2:18 pm

תודה! אפשר למלא במילוי מלוח, אבל כדאי להפחית את כמות הסוכר ל-30 גרם בלבד ולהגדיל את כמות המלח לכפית.

הגב
מיכל מאי 31, 2022 - 8:00 pm

היי, שמתי את כל הרכיבים לבצק כמו שרשום במתכון אך הבצק לא תופח לי. מה יכולה להיות הסיבה? איך אפשר לתקן אותו?

הגב
מיכל מאי 31, 2022 - 8:14 pm

שכחתי לציין- המתנתי כשעתיים לתפיחה

הגב
נטלי מאי 31, 2022 - 8:20 pm

יכול להיות שהשמרים שלך לא כל כך טובים 🙁

הגב
מאיה מאי 31, 2022 - 8:18 pm

לא הבנתי איך מכינים אפשר לשלוח סרטון?

הגב
נטלי מאי 31, 2022 - 8:20 pm הגב
מאיה מאי 31, 2022 - 8:33 pm

תודה מהממת

הגב
כנרת מאי 31, 2022 - 8:39 pm

אפשר ללוש בידיים?

הגב
נטלי יוני 1, 2022 - 6:15 am

כן.

הגב
כנרת מאי 31, 2022 - 8:45 pm

שכחתי לשאול אם אפשר לקנות בצק מוכן ואן כן איזה?

הגב
נטלי יוני 1, 2022 - 6:15 am

אני לא ממליצה במקרה הזה.

הגב
טלי יוני 2, 2022 - 2:32 pm

וואו, נטלי, זה פשוט מעולה!!! יפה וטעים ועדין.
תודה!! חג שמח שמח!

הגב
ליטל יוני 3, 2022 - 12:27 pm

נראה מעולה וכבר בדרך להכין 🙂 האם אפשר להמיר את השמנת בבצק בעוד חמאה ואם כן באיזה כמות? תודה!

הגב
נטלי יוני 3, 2022 - 1:06 pm

לצערי לא.

הגב
רוית יוני 6, 2022 - 12:44 pm

הכנתי בדיוק לפי ההוראות ויצא פצצה!!!!
האורחים ממש התלהבו!!!!!
תודה על מתכון פשוט להכנה וטעים!

הגב
אורה יוני 18, 2022 - 7:51 am

נטלי בוקר טוב, אפשר להשתמש בשמנת מתוקה במקום במשמנת לבישול?

הגב
נטלי יוני 18, 2022 - 10:05 am

אין בעיה, אותה כמות.

הגב
אלינור יוני 20, 2022 - 2:48 pm

הי נטלי, אני רוצה להכין את הרולדות אבל לא להגיש את שתיהן באותו יום. האם הן ניתנות להקפאה? ובאיזה שלב, לפני או אחרי האפייה?

הגב
נטלי יוני 21, 2022 - 7:40 am

עדיף להקפיא אחרי האפייה 🙂

הגב
רוני יולי 18, 2022 - 3:24 pm

היי נטלי!
הכנתי ויצא סוףףףףףף 🙂
מה שכן – המלית באמת היתה נוזלית ולכן לא יכלתי לשים את הכל בבצק כי פשוט נשפך (לא נורא, הבתק זה החלק החשוב 😉 ) אבל נשאר לי המון מלית בגלל זה…יש לך אולי רעיון מה אפשר להכין איתה?….

הגב
נטלי יולי 19, 2022 - 5:50 am

איזה כיף שאהבת! את שאריות המלית את יכולה לאפות בתבנית שקעים כמו מאפינס 🙂

הגב
דורין מאי 4, 2023 - 5:14 pm

היי נטלי😀
את התנור לחמם על טורבו או עליון תחתון?
(מגש אחד)

הגב
נטלי לוין מאי 5, 2023 - 7:34 am

אישית אני אופה בטורבו.

הגב
לימור מאי 6, 2023 - 2:40 pm

הבצק מעולה. המילוי פחות. נוזלי מאוד ונוזל האפייה … חבל

הגב
דרור מאי 9, 2023 - 7:28 am

נראה מעולה.
אם אין לי תבנית שקעים, אפשר לאפות בתבניות מאורכות או בתבנית עגולה?

הגב
נטלי לוין מאי 9, 2023 - 7:59 am

אפשר, פשוט כדאי לצופף קצת את השבלולים כדי שיתמכו זה בזה והמראה כמובן יהיה קצת שונה. זמן האפייה גם יתארך קצת בצורה הזאת.

הגב
מזי מאי 13, 2023 - 1:37 pm

היי נטלי,המתכון של שבלולי בריוש- יעבוד כפי שהוא גם עם קמח לחם/שמרים ללא גלוטן?
תודה 🙏

הגב
נטלי לוין מאי 14, 2023 - 10:12 am

אני לא יודעת איך זה יצא ללא גלוטן, סורי.

הגב
נגה בכרך מאי 16, 2023 - 11:07 am

שלום, את הבצק יכולה להכניס למקרר לילה? אם כן מוציאה וכמה זמן נותנת לו לנוח בחוץ. תודה רבה ובכלל תודה רבה על המתכונים המדויקים!!

הגב
נטלי לוין מאי 16, 2023 - 7:05 pm

אין בעיה להתפיח במקרר ולעבוד איתו קר.

הגב
אושרית מאי 23, 2023 - 11:10 am

הי נטלי,
האם אפשר להשתמש לבצק בשמנת פרווה לטובת מי שרגיש לשמנת? (מילוי הגבינות לא מפריע)

הגב
נטלי לוין מאי 24, 2023 - 6:11 am

אין בעיה.

הגב
ישראל מאיר מאי 22, 2023 - 6:27 pm

היי, הלחמניות (שבלולים) ילכו גם עם מילוי מלוח?

הגב
נטלי לוין מאי 22, 2023 - 10:13 pm

הבצק יהיה קצת מתוק מדי אז לדעתי פחות מתאים.

הגב
טל יוני 7, 2023 - 2:26 pm

היי נטלי,
הכנתי את הלחמניות ויצא ממש טעים.
נשארה לי מלית מסקרפונה, מה אפשר לעשות איתה? ניתן לשמור בקירור/הקפאה?

הגב
נטלי לוין יוני 8, 2023 - 6:29 am

אפשר להקפיא, אין בעיה.

הגב
שיר נובמבר 13, 2023 - 3:38 pm

הי
הכנתי ויצא ממש מעולה. המלית עבדה בסדר גמור והיתה יציבה.
אבל לא היתה לי שמנת אז בעצם הכנתי את הבצק של המטריצנו (או משהו כזה הלחמניות האיטלקיות הממולאות קצפת?) שפרסמת והוא עם חלב.
זה גרם לי לתהות- מה בעצם יהיה ההבדל בטעם. השוואתי בין המתכונים של הבצק הם שונים רק בשמנת ובכמות הקמח. פשוט הבצק ההוא מנצח לגמרי. השאלה האם לנסות משהו חדש ואם כן מה יהיה ההבדל

הגב
נטלי לוין נובמבר 14, 2023 - 12:33 pm

בצק עם תוספת של שמנת הוא יותר עשיר מבחינת מרקם, אבל לגמרי אפשר לדבוק בבצק אחד שאת אוהבת ולהשתמש בו לכל מני דברים. בהצלחה!

הגב
שיר נובמבר 25, 2023 - 10:45 am

האם אפשר להקפיא את הבצק ?

הגב
נטלי לוין נובמבר 26, 2023 - 10:00 am

לא ממליצה.

הגב
נטע דצמבר 30, 2023 - 8:08 pm

האם ניתן להמיר את הקמח בקמח ללא גלוטן?

הגב
נטלי לוין דצמבר 31, 2023 - 4:19 pm

אני לא יודעת להגיד, סורי.

הגב
דנה ינואר 11, 2024 - 10:55 pm

הי נטלי, רשמת שאפשר להוסיף אוכמניות או חמוציות. הכוונה למיובשים, טריים או קפואים?

הגב
נטלי לוין ינואר 12, 2024 - 10:18 am

תכלס שלושת הסוגים יתאימו, אבל הכוונה היתה לקפואים או טריים.

הגב
דנה ינואר 14, 2024 - 12:15 am

תודה! אם אני רוצה להוסיף אוכמניות קפואות או דובדבנים קפואים מוסיפים אותם כמו שהם או מפשירים קודם? כי אני מתארת לעצמי שבהתפחה השניה הם יגירו נוזלים ויקררו את הבצק…

הגב
נטלי לוין ינואר 15, 2024 - 11:04 am

תוסיפי ללא הפשרה, זה יהיה בסדר.

הגב
אריאלה מאי 27, 2024 - 3:15 pm

הם יצאו נפלאים!
פעם ראשונה הכנתי חצי כמות (טעות מרה הכל חוסל בשניה!) בפעם השניה כבר הכנתי כמות כפולה והם יוצאים נהדרים גם אחרי הקפאה וחימום מחדש.
השתמשתי בשמנת 38% (כאילו זה לא מספיק מושחת ככה) וויתרתי על הביצה בבלילה ושמתי הרבה הרבה יותר גרידת לימון.

תודה על מתכונים מוצלחים פעם אחר פעם!

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }