פלזיר סוכרה – Plaisir Sucré

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.4K צופים

ממש היום אני חוגגת יום הולדת נוסף. יום ההולדת שלי אמנם חל רק בעוד חודש וחצי, אבל בשלוש השנים האחרונות יש בי חלק נוסף שחוגג יום הולדת והוא הבלוג הזה שאתם קוראים ממש עכשיו. עוגיו.נט בת 3, וזו מבחינתי סיבה למסיבה, או לפחות סיבה להכין קינוח חדש ומאתגר.

אם אנסה אי פעם לספור על אצבעות הידיים את מקורות ההשראה שלי זה כנראה לא יספיק. שילוב טעמים שלא חשבתי עליו, ריח של לחם טרי באמצע הרחוב, סרטונים מהפנטים של הכנת עוגות ומאפים, שיר שנמרוד יודע שאני אוהַב. אלה הם רק חלק ממקורות ההשראה שלי, שבסופה בדרך כלל נולד משהו מתוק חדש.

פייר הרמה מאז ומתמיד היווה השראה גדולה עבורי בכל הנוגע לענייני אפייה. הדיוק, המקצועיות, הסבלנות והיצירתיות האינסופית; כל אלה הופכים את יצירותיו למודל של שלמות לא מתפשרת, והרבה מהקינוחים שפורסמו כאן הגיעו בהשראתו, וכך גם הקינוח הבא.

Plaisir Sucré – פלזיר סוכרה (תענוג מתוק, בתרגום חופשי) הוא שם הקינוח המקורי של הרמה. מדובר בשכבות-שכבות של דקואז אגוזי לוז, קרם שנטילי שוקולד חלב, דפי שוקולד חלב וקראנץ’ פרלינה ופייטה פויטין. זהו קינוח שנראה מיליון דולר וכבר מהביס הראשון תבינו שהוא גם נטעם ככה ושהיה שווה את ההכנה.

לרגל יום ההולדת לעוגיו.נט לא היה לי ספק שדרוש קינוח מיוחד. בהתחלה חשבתי להכין איזו עוגה מושקעת ומאתגרת, ולבסוף החלטתי שהדברים שהכי עושים לי טוב הם כל הקינוחים האישיים האלה, וכך החלטתי לנסות לשחזר את הקינוח של הרמה בבית. מאחר ושוקולד חלב הוא לא בראש רשימת אהבותיי השוקולדיות, ידעתי ששוקולד מריר יהיה השחקן המרכזי בקינוח הזה, ושחקן החיזוק יהיה – איך לא – אגוזי לוז.

מחפשים עוד קינוחים אישיים? נסו את אלה: פודינג שוקולד וקצפת | עוגת שוקולד חמה בספל עם רוטב שוקולד | טירמיסו לימון וקרם פרש | עוגת טריקולד בכוסות | מילקי שוקולד לבן עם פיסטוק ותותים

פלזיר סוכרה - Plaisir Sucré

צילום: נטלי לוין

פלזיר סוכרה – Plaisir Sucré

חמישה קינוחים אישיים בגודל 3*11 ס”מ

לדקואז אגוזי לוז:
חלבון אחד מביצה גדולה
קורט מלח
20 גרם סוכר לבן
40 גרם אגוזי לוז טחונים
50 גרם אבקת סוכר
50 גרם אגוזי לוז קלויים, קלופים וקצוצים גס

לקראנץ’ פרלינה ופייטה פויטין:
100 גרם מחית פרלינה
25 גרם שוקולד מריר
20 גרם חמאה
20 גרם פייטה פויטין (לקינוח נטול גלוטן: פצפוצי אורז)

לדפי שוקולד מריר:
170 גרם שוקולד מריר קצוץ
5 גרם חמאת קקאו
80 גרם שוקולד מריר קצוץ דק מאוד

לקרם שנטילי שוקולד מריר:
250 מ”ל שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד מריר

לקישוט:
אגוזי לוז שלמים, קלויים וקלופים

אופן ההכנה:

דקואז אגוזי לוז:
  1. מחממים תנור ל160 מעלות.
  2. בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים יחד חלבון ומלח ומתחילים בהקצפה.
  3. ברגע שמתחיל להיווצר קצף לבנבן מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף עד שנוצר קצף יציב מאוד.
  4. מוסיפים פנימה את האגוזים הטחונים ואבקת הסוכר ומקפלים בעזרת לקקן עד שהתערובת אחידה.
  5. מעבירים את תערובת הדקואז לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה משומן קלות ומשטחים בעזרת פלטה לעובי של 2-3 מ”מ, תוך שמירה על צורה מרובעת פחות או יותר.
  6. מפזרים מעל את האגוזים הקצוצים באופן אחיד.
  7. אופים את הדקואז 20-25 דקות או עד שהוא זהוב ויציב.
  8. מצננים את הדקואז כעשר דקות בטמפרטורת החדר, ובעודו חמים חותכים למלבנים בגודל 3*11 ס”מ.
קראנץ’ פרלינה ופייטה פויטין:
  1. בקערה קטנה מניחים שוקולד, מחית פרלינה וחמאה.
  2. ממיסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שנוצרת תערובת אחידה.
  3. מוסיפים פנימה פייטה פויטין ומערבבים היטב בעזרת לקקן.
  4. מעבירים את תערובת הקראנץ’ לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשטחים בעזרת פלטה לעובי של 4-5 מ”מ, תוך שמירה על צורה מרובעת. מצננים לחלוטין כחצי שעה במקרר.
  5. כאשר הקראנץ’ קר לחלוטין חותכים אותו למלבנים בגודל 3*11 ס”מ.
דפי שוקולד מריר:
  1. בקערה מניחים שוקולד מריר קצוץ וחמאת קקאו וממיסים יחד עד לטמפרטורה של 50 מעלות. מומלץ לעשות זאת בפולסים במיקרוגל ולערבב בין הפעלה להפעלה.
  2. כאשר השוקולד מגיע לטמפרטורה הרצויה מוסיפים פנימה את השוקולד הקצוץ ומערבבים היטב בעזרת לקקן או כף (לא מטרפה!) עד שהשוקולד מתקרר מעט ומגיע לטמפרטורה של 28-29 מעלות.
  3. מחממים שוב את תערובת השוקולד המומסת עוד מספר שניות במיקרוגל עד שהוא מגיע לטמפרטורה של 32 מעלות.
  4. מעבירים את השוקולד לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשטחים בעזרת פלטה לריבוע גדול בעובי של 2-3 מ”מ. חשוב להקפיד שהעובי יהיה אחיד.
  5. מצננים את פלטת השוקולד כחמש דקות במקפיא.
  6. כאשר פלטת השוקולד קרה אך לא לחלוטין נוקשה חותכים בזריזות למלבנים בגודל 3*11 ס”מ. מחזירים למקפיא לעוד כחצי שעה עד להתקשות מוחלטת של השוקולד.
קרם שנטילי שוקולד מריר:
  1. בקערה קטנה ממיסים שוקולד מריר. כאשר השוקולד מומס מצננים אותו מעט כ3-4 דקות בטמפרטורת החדר.
  2. בינתיים מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה.
  3. מעבירים 1/3 מכמות הקצפת אל השוקולד תוך כדי טריפה מהירה עד שהתערובת אחידה.
  4. מוסיפים את יתרת הקצפת לתערובת השוקולד ומקפלים בעזרת לקקן עד שנוצרת קצפת שוקולד אחידה. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר חלק.
הרכבת הקינוח:
  1. על כל תחתית דקואז מזלפים 2 פסים של קרם שנטילי שוקולד. מעל השנטילי מניחים בעדינות מלבן קראנץ’ פרלינה, מעליו דף שוקולד מריר. מעל דף השוקולד המריר מזלפים עוד 2 פסים של קרם שנטילי שוקולד, ומעליו דף נוסף של שוקולד מריר.
  2. מקשטים עם אגוז לוז שלם (מדביקים עם מעט שוקולד מומס).

הערות, הארות ותוספות:

  • את הקרם שנטילי שוקולד מומלץ להכין כמה שיותר סמוך להרכבה. אם שומרים אותו במקרר קשה יותר לזלף אותו משום שהשוקולד מתייצב.
  • שומרים את הקינוחים בקופסה אטומה עד חמישה ימים במקרר.
  • עקרונית לא חייבים לטמפרר את השוקולד משום שממילא הקינוח מוגש קר, אבל בשביל מראה מקצועי ומרקם פציח במיוחד של השוקולד מומלץ לא לותר על השלבים האלה.
  • פייטה פויטין הם שבבי ופל קרמלי פריכים ודקיקים. ניתן להשיג בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה. מאחר ומדובר בכמות לא גדולה במיוחד אפשר להשתמש גם בפצפוצי אורז או קורנפלקס רגיל שבור (לא ממותק).
  • מאחר והאסתטיות של הקינוח הזה נמדדת בעיקר הודות לדיוק שבחיתוך השכבות, מומלץ לעבוד עם סרגל.
  • הכנתם את הקינוח? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

99 תגובות

ליטל ינואר 30, 2012 - 11:15 pm

מהמם!!! כיאה ליום הולדת!
נטלי, שאפו וכל הכבוד על אחד הבלוגים המדהימים שקיימים ברשת!
מאחלת לך, לבלוג ולנו הקוראים, שהבלוג יחגוג עוד הרבה ימי הולדת מתוקים כאלה…

הרבה מזל טוב
ליטל

הגב
maayan ינואר 30, 2012 - 11:40 pm

זה לא חוקי לראות את זה בשעה כזו!

המון מזל טוב עוגי..

הגב
שרון ינואר 31, 2012 - 7:30 am

ממש wow!! יום הולדת שמח לבלוג המצויין שלך

הגב
זמירה ינואר 31, 2012 - 7:32 am

מזל טוב ועד 120 עם דברים טובים כאלה תמיד.

הגב
אריאלה פיקסלר אלון ינואר 31, 2012 - 7:35 am

קודם כל מזל טוב !
מה, רק שלוש שנים? ולי זה נדמה כאילו תמיד היית (ותמיד תהיי…)
אהובה, לא יכולת לבחור טוב יותר… פייר הרמה… ועוד יצירת האומנות הזו …
יש לי את כל הספרים שלו (וואחאד השקעה !) ובכל פעם אני מסמנת לי עוד ועוד יצירות להכנה, אי אפשר שלא…
עכשיו אני רוכשת אט אט את כל הספרים של ז’אן פיליפ פושרון , שהיה המורה של פייר הרמה. בקיצור- שיחקת אותה !
אני מאחלת לך אהובתי ש… הכל כולל הכל ! תשלימי כבר לבד.
אוהבת אותך, מעריכה אותך, מייחלת להצלחתך.
נשיקות
ארי

הגב
דנה ינואר 31, 2012 - 8:28 am

נראה מושלם, האתר הזה מדהים, עוד לא עשיתי מתכון שלא אהבתי, בדיוק לטעמי ואין לך מושג איך אני שמחה לפתוח את המייל או לראות על הקיר בפייסבוק שיש משהו חדש ממך.וכמובן כל הכבוד לך על המסירות ועל ההתיחסויות המהירות שלך לשאלות.
יישר כח, כל הכבוד

דנה

הגב
אנדראה ינואר 31, 2012 - 8:45 am

אני רוצה אני רוצה!!
מזל טוב! הבלוג מהמם, לעוד הרבה מאוד שנים של יצירה מתוקה!!
אנדראה

הגב
יפעת ינואר 31, 2012 - 8:58 am

יום הולדת שמח לעוגיו.נט הקטנה.
מאחלת לך שנים נוספות מתוקות ונהדרות כמו שאת .
שאף פעם לא לא יעלם לך הברק מהעניים , ותמיד תרצי לכבוש עוד ועוד פסגות.
אוהבת המון!

הגב
candy ינואר 31, 2012 - 9:11 am

החזרת אותי אחורה שנתיים, לטעימה הראשונה מהקינוח הזה, בחנות של פייר הרמה בפריס.
אני לא יודעת איך יצא לך הקינוח, אבל אם הוא דומה אפילו בשליש, מדובר באחלה מתנה לעצמך ליומולדת.

מתה על הבלוג שלך:)

הגב
צאלה ינואר 31, 2012 - 9:28 am

וואוווווו!!!!!
זה נראה מטורף!
מסמנת לי לנסות את זה מתישהו – למרות שאני אפילו לא מכירה חלק מהמרכיבים…

מזל טוב לרגל חגיגות ה3 שנים!
תמשיכי לעשות עבודה מדהימה!

הגב
יוסי ינואר 31, 2012 - 9:35 am

וואו וואו!!! נראה מדהים! מזל טוב ליום הולדת ולעוד שנים רבות של יצירה מתוקה!

הגב
טל ינואר 31, 2012 - 10:11 am

את מדהימה!
הקינוח נראה פלילי כרגיל.

מאחלת לך עוד שנים של עשייה חיובית ויצירתית כמו שרק את יודעת!

הגב
עלמה ינואר 31, 2012 - 10:30 am

מזל טוב! הוא יצא יפה כמו תכשיט!

הגב
מונגר ינואר 31, 2012 - 10:34 am

המון מזל טוב!!
מאחלת לך (ולנו) עוד המון פוסטים מתוקים ויפים כמו הקינוח המהמם הזה!!

הגב
שני ינואר 31, 2012 - 10:38 am

מזל טוב לרגל חגיגות 3 שנים לבלוג!

בהזדמנות זו אגיד תודה רבהעל כל שיתוף המתכונים והעזרה שלך אם זה דרך הבלוג או במיילים אישיים.

מאחלת לך המשך הצלחה עם הבלוג המדהים שהקמת ותמשיכי לעשותקינוחים מושקעים ויפים 🙂

שני

הגב
אפרתי ינואר 31, 2012 - 11:13 am

טוב באופן סופי את מטורפת!::)) מי שמצליח להגיע לכזאת שלמות בכזאת קלות, זה עניין פלילי!
יומולדת שמח!
הבלוג שלך מדהים ונותן השראה בכל רחבי הרשת, בכל המטבחים ובכל התנורים.
מ ז ל ט ו ב !

הגב
דורית ינואר 31, 2012 - 12:00 pm

מזל טוב, כבר מהחשיפה הראשונה לבלוג ,נהניתי וגם אופה.
מאחלת לך שנים רבות של דמיון, מעוף ויצירה בהשראת הטובים ביותר.
אגב ,היכן ניתן לרכוש את הספרים הרציניים?

הגב
פיית העוגיות ינואר 31, 2012 - 12:02 pm

נטליקה מהממת
לבעלת הבלוג הכי מתוק ברשת
מאחלת הרבה יומולדת שמחחחחחח!
תודה על ההשראה העצומה שאת מספקת
ועל המאפים המושלמים שמפילים על הרצפה בכל פעם מחדש…
מאחלת לך עוד שנים רבות של אפייה ויצירה מתוקה במטבח
ובנוגע לקינוח- אין לי מילים כי התעלפתי ממזמן…
שלמות זו לא מילה גסה

הגב
נטלי ינואר 31, 2012 - 1:10 pm

היי דורית,

לאיזה ספרים את מתכוונת?

תודה רבה לכולם! 🙂
נטלי

הגב
טל ינואר 31, 2012 - 4:27 pm

כזה אני רוצה!
נראה מליון דולר.
המון מזל טוב.

הגב
הדר ינואר 31, 2012 - 5:30 pm

אוח, זה כל כך יפה. בלוגולדת שמח!

הגב
דסי ינואר 31, 2012 - 8:34 pm

מזל טוב!!! איזה כייף שהבלוג הזה כאן!! שתזכי ליותר מ-120 מתכונים חדשים ויצירתיים (שכמובן תשתפי אותנו בהם כאן) והקינוח של הרמה פשוט מהמם!!! 🙂

הגב
ניצה הוכמן ינואר 31, 2012 - 9:00 pm

מזל טוב על הבלוג הנפלא שלך!!המשיכי גם בעתיד בעוד מתכונים מתוקים ונפלאים כאלו!

הגב
ניצה הוכמן ינואר 31, 2012 - 9:36 pm

היי נטלי.
אני מחפשת עוגה שפרסמת בבלוג שלך עם כמות גדולה של פייטה פלוטין.האם את זוכרת במקרה איזו עוגה זו הייתה?היו שם בערך 400 גרם.תודה מראש ניצה

הגב
נטלי ינואר 31, 2012 - 11:34 pm

היי ניצה,

אני לא בטוחה, אבל אולי את מתכוונת למילפיי פרלינה ווניל? המתכון כאן: http://77.104.163.26/~nimrods4/praline_mille-feuille

שוב תודה לכולם!! 🙂
נטלי

הגב
יובל פברואר 1, 2012 - 1:15 am

מזל טוב! והדבר הזה ממש מהמם! אני חייב אחד כזה .. עוד שנתיים נכין ^^

הגב
יעל ר. פברואר 1, 2012 - 2:07 pm

התשובה לשאלה שסוגרת את הפוסט: אני!
זה נראה טעים להפליא ומסובך להכנה באותה מידה…

מזל טוב על הבלוג והרבה תודה, ולו רק בזכות המתכון לבלונדיז, שהוכן אצלי כבר מספר דו-ספרתי של פעמים וכל הזמן קונה לו מעריצים חדשים.

הגב
גיתית פברואר 1, 2012 - 6:36 pm

פשוט מושלם, גם אני רוצה ביס!!!
המון מזל טוב לבלוגולדת, מאחלת לך ולנו עוד הרבה מתכונים כאלה 🙂

הגב
רוני פברואר 1, 2012 - 8:05 pm

מזל טוב אבל לא דומה

הגב
פולינה פברואר 1, 2012 - 9:40 pm

מהמם! פייר הרמה גם מקשט עם עלי זהב ממה שראיתי. יש לך מושג איפה משיגים בארץ?
מזל טוב ליום הולדת!

הגב
הילה פברואר 1, 2012 - 9:42 pm

היי נטלי,זה נראה נפלא.
רציתי לדעת אם תוכלי להגיד לי איפה ניתן לרכוש מחית פרלינה באזור המרכז\השרון?תודה

הגב
נטלי פברואר 1, 2012 - 10:02 pm

כמה תשובות:

פולינה – עלי זהב לדעתי אפשר למצוא בחנויות מתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. במידה ואין – אפשר תמיד להזמין מאיביי 🙂

הילה – מחית פרלינה אפשר להשיג בכל חנות מתמחה. באיזור תל אביב אני אוהבת לקנות אצל חייק בשוק לווינסקי, ברחוב החלוצים 14. המחירים שלו טובים ויש שם בערך כל דבר שאת יכולה לדמיין.

בהצלחה ותודה רבה לכולם!
נטלי

הגב
רבקה פברואר 2, 2012 - 12:38 am

הי נטלי, הקינוח נראה מהמם. מזל טוב 🙂

הגב
דנה פברואר 5, 2012 - 11:45 am

היי נטלי ,איפה את קונה שוקולד ומה פחות או יותר המחירים?

הגב
נטלי פברואר 5, 2012 - 12:15 pm

היי דנה,

אני קונה בדרך כלל שק של 10 קילוגרם שוקולד מריר 53% מוצקי קקאו של חברת קאליבו, במחיר של כ-350 ש”ח.
לרוב קונה אצל חייק בשוק לווינסקי.

נטלי

הגב
דנה פברואר 5, 2012 - 3:16 pm

ניתן לשמור את זה לאורך זמן?

הגב
נטלי פברואר 5, 2012 - 3:24 pm

דנה, אם שומרים את השקית אטומה במקום קריר ומוצל השוקולד יכול להישמר אפילו חצי שנה ויותר.

הגב
סימה פברואר 6, 2012 - 6:32 pm

הקינוח הכי יפה שלך! מזל טוב לבלוג 🙂

הגב
חן מרץ 2, 2012 - 6:47 pm

היי נטלי
לאחותי יש יומולדת עוד מעט ואני רוצה להכין לה את העוגה הזאת.. כשמטמפררים את השוקולד יש בעיה להמיס אותו בבן מארי במקום במיקרו?? כי יש לי קצת פוביה מלהמיס שוקולד במיקרו..

הגב
נטלי מרץ 2, 2012 - 7:18 pm

היי חן,

אפשר להמיס את השוקולד גם בבן מארי כמובן, זה ממש לא משנה – מה שנוח לך יעבוד.

בהצלחה ומזל טוב! אשמח לשמוע איך יצא 🙂
נטלי

הגב
לילך אפריל 30, 2012 - 3:28 pm

נטלי היקרה. זה פשוט נראה תענוג צרוף. התעלת אפילו על עצמך:).
שאלה פר
קטית – איך אוכלים את זה? אפשר לקחת ביס או שאוכלים שכבה אחר שכבה. מצטערת על השאלה המוזרה אבל אני שוקלת להכין את הקינוח ותוהה אן האורחים יסתבכו עם זה (הרבה חבר’ה יחד).
תודה רבה ונשיקות.
לילך

הגב
נטלי אפריל 30, 2012 - 8:16 pm

היי לילך,

קודם כל תודה רבה! בנוגע לאכילה – האמת שעם מזלג יחסית קל לעבור את כל השכבות ומתקבל ביס שמכיל את כל השכבות יחד, לא נראה לי שאמורים להסתבך עם זה 🙂

בהצלחה!
נטלי

הגב
מל מאי 28, 2012 - 2:08 pm

היי.. רציתי לשאול אם אין מד חום אם יש דרך שבכל זאת אפשר לעשות את הקינוח בגלל שהחלק עם דפי השוקולד לפי טמפ

הגב
נטלי מאי 28, 2012 - 3:53 pm

היי מל,

עקרונית אפשר פשוט להמיס את השוקולד ולא לטמפרר אותו, אבל אז מוכרחים לאכול את הקינוח ישירות מהמקרר והוא לא ממש יכול לעמוד בחוץ אפילו לא עשר דקות.
עדיף לטמפרר במקרה הזה, והדרך המדויקת היחידה היא באמצעות מדחום.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אביב יולי 31, 2012 - 6:40 pm

היי נטלי,
אני שוקלת להכין את החתיכים האלה ליום ההולדת שלי:)
את חושבת שזה יכול לעבוד בצורת עוגה או שזה יאבד את האפקט?
ואם כן- רינג 22 יתאים?
אם לא- אשמח לרעיון לעוגה אחרת אגוזי-לוזית-שוקולדית (חוץ מ’למיטיבי לסת’ שכבר כיכבה ביום ההולדת של בעלי…).
תודה!

הגב
נטלי יולי 31, 2012 - 9:07 pm

היי אביב,

לא הייתי מכינה אותם בתור עוגה, זה יאבד את כל הקטע…
מה בנוגע לעוגה הזאת: http://77.104.163.26/~nimrods4/not-all-honey
היא משלבת בדיוק את הטעמים שציינת ביחד עם קרמל מלוח – לדעתי ממש מוצלח.

בהצלחה ומזל טוב 🙂
נטלי

הגב
אביב אוגוסט 1, 2012 - 3:52 pm

יאללה, קנית אותי:)
תודה רבה!

הגב
הרומן שלי עם פייר | עוגיו.נט ינואר 14, 2013 - 5:22 pm

[…] לשחזר מתוקים שלו גם בבית. לפני שנה הכנתי את קינוח ה-Plaisir Sucré שלו, בעבר היותר-רחוק שחזרתי גם את המילפיי האלמותי שלו, […]

הגב
אבישי ינואר 18, 2013 - 1:02 pm

היי נטלי.
בלת”מים של הרגע האחרון –
אפשר להחליף את הפרלינה בנוטלה?
והאם יש אלטרנטיבה לחמאת קקאו?

הגב
נטלי לוין ינואר 18, 2013 - 4:43 pm

לדעתי זה יעבוד עם נוטלה גם במקום הפרלינה. אם אין חמאת קקאו אפשר פשוט להשמיט, זה יצא בסדר גם בלעדיה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אור ינואר 18, 2013 - 4:33 pm

היי נטלי,
אני רוצה לאתגר את עצמי ביצירה הזו, בטעות קניתי חמאת אגוזי לוז במקום פרלינה (חומר מדהים בפני עצמו). האם אפשר להשתמש בזה או שזה משהו אחר לגמרי?

הגב
נטלי לוין ינואר 18, 2013 - 4:41 pm

אין לי כל כך ניסיון עם חמאת אגוזי לוז, אבל להרגשתי דווקא זה כן יכול לעבוד.

בהצלחה 🙂
נטלי

הגב
אור ינואר 19, 2013 - 12:02 pm

חמאת אגוזי לוז זה שומני ולא מתוק. זה דומה לפרלינה? או לתפקיד שהיא משחקת בקינוח?

הגב
נטלי לוין ינואר 19, 2013 - 12:33 pm

מחית פרלינה היא מתוקה, אבל להערכתי חמאת אגוזי לוז יכולה לעבוד במקום, למרות ההבדלים במתיקות.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אור ינואר 23, 2013 - 10:27 am

המשימה בוצעה בהצלחה!
לקח לי להכין את זה “רק” 6 שעות על גבי יומיים… אבל נהניתי מכל רגע.
התוצאה הייתה מדוייקת במראה וכמובן מדהימה בטעם!

תודה שהבאת את האתגר הזה.

הגב
yamit rayn אוקטובר 19, 2013 - 11:23 pm

היי עשיתי את הקינוח המדהים הזה לאבא היקר שלי ליום הולדת ויצא יפה מאד! הבעיה בשוקולד מריר…הוא לא נשבר כשבאים לקחת עם כפית ואז צריך להרוס את כל הקינוח בשביל לשבור…הבעיה בטמפרור לא מקצועי לדעתך או שעם שוקולד חלב זה יצא יותר מוצלח?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 20, 2013 - 8:37 am

היי ימית,

זה נשמע כמו בעיה בטמפרור או שאולי פשוט יצאה לך שכבה עבה מדי של שוקולד. בכל מקרה ,העיקר שיצא טעים 🙂

נטלי

הגב
yamit rayn אוקטובר 20, 2013 - 10:45 am

אוקיי אנסה שוב 🙂 ובכללי אפשר לעשות עם שוקולד חלב איכותי?…
בלי קשר אני חייבת לציין שאני מאוהבת באתר שלך ושאני מתחילה שבוע הבא קורס באסטלה של שף קונדיטור ועד אז אני רק מתאמנת עם האתר שלך הלחמניות חלב ודבש שלך הן להיט!!! משהו פשוט והיסטרי כמו שאני אוהבת…אז תודה!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 21, 2013 - 8:20 pm

בטח, אין בעיה להכין עם שוקולד חלב 🙂

בהצלחה בקורס – בטוחה שתיהני!
נטלי

הגב
גלית דצמבר 30, 2013 - 11:27 pm

היי נטלי!
אני במהלך הכנת הקינוח ויש לי קצת שאלות בנוגע לטימפרור.. אחרי שהקפאתי את שכבת השוקולד נתקלתי בשתי תקלות –
1. שכבת השוקולד קיבלה “בטן”.. כלומר לא נשארה שטוחה אלא קמורה.. מדוע?
2. אחרי ההקפאה הקצרה השוקולד נשבר לחתיכות כשניסיתי לחתוך אותו למלבנים. האם זה בגלל שההקפאה ארוכה מדי?
3. אחרי הטמפרור והעבודה עם השוקולד, אפשר למחזר אותו ולחזור על הפעולה? וואם כן איך בדיוק? רק חימום ל32 מעלות או כל הסיפור מהתחלה.
תודה 🙂

הגב
נטלי לוין ינואר 1, 2014 - 8:49 am

היי גלית,

1. יכול להיות שהנחת את משטח הסיליקון או נייר האפייה על גבי תבנית שאינה ישרה לחלוטין?
2. נשמע שאכן ההקפאה הייתה ארוכה מדי – צריך לקרר רק עד לייצוב מאוד מאוד מינורי, ואז לחתוך לרצועות ולקרר שוב.
3. את שאריות השוקולד כמובן שאפשר לטמפרר מחדש – אבל מוכרחים לחזור על כל התהליך במלואו לשם טמפרור כמו שצרים.

בהצלחה!
נטלי

הגב
שני ינואר 25, 2014 - 1:00 pm

היי נטלי אם בכל זאת אני רוצה לנסות את העוגה שלמה באיזה תבנית כדאי לנסות?

הגב
נטלי לוין ינואר 26, 2014 - 8:37 am

לא ניסיתי להכין אותה בתבנית אחת, אבל הייתי מכינה אולי בתבנית מרובעת בגודל 20*20, נשמע לי סביר.

בהצלחה!
נטלי

הגב
קארין פברואר 9, 2014 - 3:54 pm

היי נטלי, רציתי לדעת האם לדעתך אפשר להפוך את הדקואז לוז לדקואז בוטנים?
ועוד שאלה- הוא יכול לשמש כבסיס לעוגת מוס או שהוא לא יחזיק?

ותודה על השיתוף במתכונים המעולים

הגב
נטלי לוין פברואר 10, 2014 - 7:14 am

אין בעיה להכין עם בוטנים במקום אגוזי לוז. לדעתי יתאים בהחלט בתור בסיס לעוגת מוס.

נטלי

הגב
goldy אפריל 12, 2014 - 2:28 pm

Help!
היכן ניתן להשיג ממרח פרלינה בארה”ב ואיך קוראים לזה. כנל לאבקת נוגט.
תודה מראש

הגב
נטלי לוין אפריל 12, 2014 - 6:57 pm

אין לי מושג. אולי כדאי להתייעץ עם חובבי אפייה שגרים בארה”ב. לחילופין – באיביי בטוח אפשר להזמין ויש שם באמת הכל.

הגב
ענבל אפריל 19, 2014 - 12:48 pm

הי, אני רוצה לעשות את הקרם שנטילי עם שוקולד חלב ולא מריר..איך אני משנה את הכמויות?

הגב
נטלי לוין אפריל 19, 2014 - 3:42 pm

אפשר באותו יחס, יצא מצוין גם עם שוקולד חלב.

הגב
ניק אפריל 23, 2014 - 11:12 pm

היי נטלי , אני הולך להכין את המתכון הנ״ל בעוד כמה ימים ורציתי לשאול אותך שתיי שאלות , הראשונה לגביי המתכון עצמו , האם ניתן להמיר את כול השוקולד המריר בשוקולד חלב ? האם היחסים נשארים דומים ? אשמח לתשובה .
ושאלה שנייה , לגביי הטמפרור , האם בשוקולד חלב העלאה מטמפרטורה לטמפרטורה שונה , והאם לבצע את הטמפרור על השיש בבית או שפשוט לערבב בלי הפסקה ? אודה לך על תשובה בהקדם האפשרי 🙂

הגב
נטלי לוין אפריל 24, 2014 - 8:24 am

אפשר להכין את כל הקינוח עם שוקולד חלב במקום המריר, כן. היחסים נשארים דומים. בטמפרור שוקולד חלב הטמפרטורות טיפה משתנות – מחממים ל-40 מעלות, מקררים ל-28 מעלות ומחממים שוב בעדינות ל-31. ערבוב לא ממש עוזר כי הוא מכניס אוויר, אז אם לא עושים טמפרור בהזרעה יש לעשות את זה על השיש.

הגב
ניק אפריל 24, 2014 - 10:00 am

מעולה 🙂 תודה רבה על התשובה המהירה !

הגב
מיכל אפריל 28, 2014 - 12:15 pm

הי נטלי, אני תמיד משתדלת להתחמק מקינוחים עם טמפרור מהלחץ שזה לא יצליח..
יש לי שאלה לגבי הקירור של דפי השוקולד. אחרי שהם התקשו לחלוטין (רשמת שזה לוקח כחצי שעה), כדאי להוציא אותם לקופסא ולהשאיר בחוץ או במקרר? בהנחה ואני מכינה את דפי השוקולד יום לפני ההגשה.. תודה מראש!

הגב
נטלי לוין אפריל 29, 2014 - 7:24 am

אם הטמפרור הצליח – אפשר לשמור אותם בטמפרטורת החדר (כל עוד לא חם בטירוף בחוץ. אם יש 1000 מעלות בחוץ כמו בחודש אוגוסט עדיף לשמור בהקפאה). אם הטמפרור לא ממש הצליח – פשוט שומרים בהקפאה עד השימוש.

הגב
שרית מאי 5, 2014 - 12:53 pm

שלום,
שאלות לגבי השנטילי:
האם הוא יוצא יציב או קרמי?
אם רוצים שנטילי של שוקולד לבן, היחסים נשארים אותו דבר?
תודה.

הגב
נטלי לוין מאי 6, 2014 - 6:42 am

הוא יוצא יציב אבל עדיין קרמי ולא קשה. לשנטילי שוקולד לבן עדיף להשתמש רק ב-100 גרם שוקולד לבן.

הגב
אביאל מאי 30, 2014 - 6:25 pm

היי נטלי, יש דרך להכין את הדוקאז בגרסה טבעונית ללא חלבון?

הגב
נטלי לוין מאי 31, 2014 - 7:46 am

לצערי ממש לא. החלבונים הם חלק מהותי ולא ניתן לותר עליהם או להמירם במשהו אחר.

הגב
שיר מרץ 30, 2015 - 7:09 pm

אם רוצים בלי הטמפרור פשוט להמיס את כל השוקולד והחמאת קקאו?

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 6:19 am

כן.

הגב
שקד יוני 4, 2015 - 10:40 pm

היי נטלי!!
קודם כל הבלוג שלך מהמם אני עוקבת בקביעות!
רציתי להתייעץ לגבי השכבה הקראנצית.. הכנתי עוגה עם פצפוצי אורז ואחרי יום במקרר הם איבדו מהקראנציות לגמרי ונהיו יבשים..
אני רוצה להכין את הקינוח הנל ומפחדת להיתקל באותה בעיה.. האם פייטה פויטין מתייבש? איך אפשר למנוע את זה?

הגב
נטלי לוין יוני 5, 2015 - 6:06 am

פייטה פויטין פחות מתייבש מפצפוצי אורז כי הוא הרבה יותר קטן, אז לא נראה לי שהבעיה תחזור על עצמה.

הגב
הילה יוני 9, 2015 - 6:32 pm

אכלתי אצל פייר הרמה, מעולה 🙂
גם לרביבה אפל יש קינוח דומה טטטעעעעייייםםם.
בהחלט מתכוונת לנסות את המתכון, נראה נפלא. תודה!

הגב
סימה יוני 10, 2015 - 2:36 pm

היי נטלי , את מדהימה . אני עוקבת אחריי כל המתכונים שלך וזה ברמה. שיהיה לך המון מזל טוב. אשמח לדעת מה זה מז מחית פרלינה ופייטה פויטין?

הגב
נטלי לוין יוני 11, 2015 - 5:56 am

מחית פרלינה – מחית אגוזי לוז מקורמלים.
פייטה פויטין – שבבי קרפ/ופל מקורמלים.
את שניהם אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה ולחומרי גלם.

תודה על המחמאות 🙂

הגב
ישראל פברואר 19, 2017 - 11:17 am

היי נטלי,

אם יש לי אבקת נוגט אני יכול להשתמש בזה במקום המחית פרלינה ? (זה אותו דבר נוגט ופרלינה?)
אם כן איך אני ממיר את האבקה למחית ?

תודה רבה!

הגב
נטלי לוין פברואר 20, 2017 - 7:19 am

אפשר להכין מהאבקה מחית – מערבבים עם מעט שמן עד קבלת מרקם של מחית ומשתמשים בזה.

הגב
לאון מרץ 29, 2018 - 8:29 am

היי נטלי האם יש מתכון לקראנץ’ שאינו מכיל מחית פרלינה?
מתכון שמורכב רק מפייטה, שוקולד וחמאה?
תודה

הגב
Natalie מרץ 29, 2018 - 9:08 pm

אפשר פשוט להמיס שוקולד ולערבב לתוכו פייטה. לא צריך חמאה. בהצלחה!

הגב
אנונימי יולי 3, 2018 - 11:45 pm

את חושבת שהקרנץ פרלין יתאים בתוך קרנצ בטארט שוקולד?
וגם יש לי פייטה זה יעבוד בקרנץ ומה ההבדל בין פייטה לפייטה פויטין

הגב
Natalie יולי 4, 2018 - 6:17 am

פייטה ופייטה פויטין זה אותו הדבר – סתם קיצור של השם 🙂 אין בעיה להשתמש בקראנץ’ הזה בטארט שוקולד. בהצלחה!

הגב
נטלי אוגוסט 8, 2018 - 11:01 am

הייי יש לי שאלה… אני אופה המון המון דברים קישים פאיים כל מה שאפשר אוהבת את זה מאוד…
והמתכונים שלך בכלל מדהימים מדהימים תודה רבה… עכשיו לשאלה…
אני רוצה לקנות מעבד מזון משהו טוב מה את ממליצה? איזה חברה?
ומה לגבי מיקסר זאת שאלת השאלות.. קנווד או קיימיקס?? אני אציין שאני מכינה בצקים גם של חלות לחמניות וכו’…
תודה על הכל

הגב
Natalie אוגוסט 9, 2018 - 10:57 am

תודה רבה! אני משתמשת במעבד מזון של מג’ימיקס ומיקסר של קיצ’נאייד ומרוצה משניהם. בהצלחה!

הגב
לירז אפריל 10, 2019 - 8:50 pm

היי,
אני מעוניינת להכין את הקינוח כעוגה עגולה, תוכלי אולי לעזור לי עם כמויות כדי להגיע לעוגה בקוטר 26?

הגב
Natalie אפריל 11, 2019 - 5:20 am

הייתי מכפילה כמויות פי 3.

הגב
קארין אפריל 9, 2020 - 7:45 am

היי נטלי, הבלוג שלך מפתיע אותי כל פעם מחדש!!
השנה, בגלל שחגגנו במסגרת מצומצמת, הכנתי את הקינוח הזה.
הוא יצא מדהים, שוקולדי בטירוף והאמת הרבה יותר פשוט להכנה ממה שהוא נראה 🙂
הקינוח נראה קטן ואישי אבל הוא מספיק די והותר ומלא בטוב.

עקב המצב רציתי לכתוב מה התחליפים שהשתמשתי בהם עבור הקינוח המושלם הזה:

לדקואז:
במקום אגוזי לוז טחונים – שקדים טחונים
במקום אגוזי לוז קלויים – אגוזי קשיו קלויים

לקראנץ’ פרלינה:
במקום מחית פרלינה – ממרח מסיבת אגוזים
במקום פייטה פויטין – 2 עוגיות יין
-לקח כשעה זמן התייצבות במקרר-

לדפי שוקולד מריר: שוקולד צ’יפס מריר ואפילו לא טימפררתי ויצא טוב.

לקרם שנטילי:
במקום רק שוקולד מריר – 100 גרם שוקולד מריר תפוז ו50 גרם שוקולד מריר רגיל (התפוז ממש הוסיף)

תודה רבה לך על זה שרוממת לנו את החג!

הגב
ענת יולי 31, 2020 - 2:11 pm

היי נטלי
מפנטזת כבר הרבה זמן להכין את הקינוח הזה…
האם שימוש בשוקולד זפירו יכול לחסוך את תהליך הטימפרור בדפי שוקולד?
תודה רבה

הגב
נטלי אוגוסט 1, 2020 - 8:02 am

לא יצא לי לעבוד עם השוקולד הזה, אין לי מושג.

הגב
ענת אוגוסט 2, 2020 - 1:36 pm

תודה רבה על תשובתך

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }