גאלט סלק וגבינת עזים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.3K צופים

שבועות מתקרב, וזה בדיוק הזמן להתחיל לחשוב מה מכינים לארוחת החג המשפחתית. בכל שנה אני אחראית על שלושה דברים – קיש, לחם (או מאפה אחר) ועוגת גבינה. השנה החלטתי שהקישים המסורתיים צריכים לעבור רענון קל, וכך נולד הרעיון לגאלט מלוח.

גאלט הוא בעצם סוג של טארט פרוע במראה כפרי שמכינים ללא צורך בתבנית. מרדדים את הבצק לעיגול (שלא חייב להיות הכי סימטרי), מפזרים את המלית בחלק המרכזי וסוגרים את קצוות הבצק על הדפנות במראה חצי-מרושל. לאחר האפייה מתקבל מאפה ריחני, יפהפה וטעים שממש קשה לעמוד בפניו.

הרעיון לגאלט סלק עלה במסגרת סיעור מוחות עם ענת חברתי המוכשרת, כשהתלבטנו מה להכין ביום אפייה משותף שהיה לנו לאחרונה. הכנו יחד עוד כמה דברים – גאלט סלק וגבינת עזים הוא רק אחד מהם (צפו לגאלט מלוח נוסף ממש בקרוב). זהו אחד המאפים הכי מפתים שיצא לי להכין לאחרונה: בצק פריך מלוח, מלית עשירה של מנגולד, סלק וגבינת עזים ותיבול עדין של בלסמי. מושלם לאירוח בשבועות או לבראנץ’ אביבי.

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | בראוניז מסקרפונה היער השחור | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת שמרים גבינה ופטל | עוגת גבינה לילות ביירות

גאלט סלק וגבינת עזים | צילום: נטלי לוין

גאלט סלק וגבינת עזים | צילום: נטלי לוין

גאלט סלק וגבינת עזים | צילום: נטלי לוין

שילוב נהדר של טעמים | צילום: נטלי לוין

גאלט סלק וגבינת עזים

גאלט סלק אחד בקוטר 22 ס”מ

לבצק פריך מלוח:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח
1 חלמון
1-2 כפות מים (במידת הצורך)

למלית:
4-5 עלי מנגולד (חצי צרור), ללא הגבעול
1 כף שמן זית
1 כפית חומץ בלסמי
2 סלקים קטנים או אחד גדול
1 גליל גבינת עזים מלוחה
½ כפית מלח ים גרוס
מעט פלפל שחור גרוס

להברשה ולהגשה:
2-3 כפות שמן זית
1 ביצה טרופה
מעט מלח ים גרוס

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, חמאה ומלח לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים מעט מים וממשיכים לעבד בקצרה, עד שאחיד.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח מקומח קלות, מאחדים בידיים ומשטחים לדיסקית. עוטפים בנילון נצמד ומצננים במקרר במשך כ-1 שעה.
מלית:
  1. חותכים את עלי המנגולד לרצועות לא דקות מדי.
  2. מחממים מחבת על גבי להבה גבוהה ומוסיפים שמן זית.
  3. מוסיפים פנימה את העלים ומקפיצים אותם במשך 3-4 דקות עד שהם מאבדים מנפחם ומתרככים. מתבלים במעט מלח ופלפל לפי הטעם.
  4. מוסיפים מעט חומץ בלסמי ומערבבים. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  5. קולפים את הסלק ופורסים לפרוסות דקיקים בעובי של 2 מ”מ.
  6. חותכים את גליל גבינת העזים לפרוסות די דקות ושומרים בצד.
הרכבה ועיצוב:
  1. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה עגולה בעובי של כ-3-4 מ”מ על גבי נייר אפייה.
  2. מפזרים בחלק האמצעי של העיגול את עלי המנגולד המוקפצים בשכבה אחידה.
  3. מעל העלים מסדרים מניפה של עיגולי סלק ועיגולי גבינה לסירוגין בצפיפות.
  4. מפזרים מעט מלח ופלפל בחלק העליון ומברישים את הסלק והגבינה במעט שמן זית.
  5. מברישים את שולי הבצק בביצה טרופה ומפזרים מעט מלח.
אפייה:
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. אופים את הגאלט במשך 30-40 דקות או עד שהבצק זהוב.
  3. מברישים שוב את הסלקים והגבינה במעט שמן זית ומגישים חם.
הערות, הארות ותוספות:
  • מומלץ להגיש את הגאלט חם וטרי ככל שניתן.
  • אפשר לשמור את הגאלט בכלי סגור במקרר עד יומיים-שלושה.
  • במקום עלי מנגולד אפשר להשתמש בתרד (בערך חצי קופסה של עלי תרד טריים).
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את הגאלט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
גאלט סלק וגבינת עזים | צילום: נטלי לוין

גאלט סלק וגבינת עזים | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

37 תגובות

Goldy אפריל 29, 2018 - 6:14 pm

אפשר להכין את כל הגלאט ובמקום לאפות, להקפיא ואז לאפות לפי הצורף ממש לפני ההגשה?

הגב
Natalie אפריל 30, 2018 - 6:42 am

אני לא בטוחה שהירקות יעמדו בהקפאה, אבל לא ניסיתי.

הגב
אסנת אפריל 29, 2018 - 8:27 pm

האם ניתן להכין עד שלב האפיה ולהקפיא?! ואם כן כמה זמן?

הגב
Natalie אפריל 30, 2018 - 6:41 am

אני לא בטוחה שהירקות יעמדו בהקפאה, אבל לא ניסיתי.

הגב
חדוה אפריל 30, 2018 - 6:47 am

בוקר טוב,
שאלה לגבי הגאלט, האם הסלק מתרכך האפיה? אין צורך בבישול מוקדם?, תודה ואני אוהבת מאוד את הבלוג שלך

הגב
Natalie אפריל 30, 2018 - 6:48 am

תודה חדוה! הסלק חתוך מאוד דק ולכן מספיק להתרכך במהלך האפייה. בהצלחה!

הגב
רות אפריל 30, 2018 - 10:08 am

נראה מעולה :)
אפשר להכין את הבצק בלי מעבד מזון? ועם מה אפשר להחליף את החומץ בלסמי?

הגב
Natalie מאי 1, 2018 - 5:49 am

אפשר להכין את הבצק בידיים, זה פשוט יקח קצת יותר זמן מאשר במעבד מזון. אפשר להשמיט את החומץ הבלסמי, הגאלט יצא טעים מאוד גם בלעדיו. בהצלחה!

הגב
שירה אפריל 30, 2018 - 10:22 pm

הי נטלי,
זה ילך עם ירק אחר? נגיד קישוא? או שזה יגיר יותר מדי נוזלים באפייה? תודה

הגב
Natalie מאי 1, 2018 - 5:47 am

כן, אפשר עם קישואים (וממש בקרוב יעלה גם גאלט קישואים אגב).

הגב
שירה מאי 1, 2018 - 8:54 am

תודה רבה! את מקסימה.

הגב
רעות מאי 2, 2018 - 7:26 am

האם אפשר להכין את הבצק מקמח כוסמין?

הגב
Natalie מאי 2, 2018 - 12:06 pm

אין בעיה, יכול להיות שיהיה צורך להוסיף 1-2 כפות מים קרים או חלב אם הבצק לא מתגבש. בהצלחה!

הגב
שירי מאי 6, 2018 - 10:24 am

אפשר להכין יום מראש ולחמם בתנור, או שזה יהרוס? אם כן, באיזו טמפרטורה וכמה זמן?

הגב
Natalie מאי 6, 2018 - 2:57 pm

אין בעיה להכין יום מראש. הייתי מחממת על 140 מעלות למשך 10-15 דקות (עד שהוא פשוט מספיק חמים).

הגב
שירי מאי 8, 2018 - 9:24 pm

הי,
אשמח לדעת איזו גבינה אחרת תתאים, מארחת אנשים שלא אוהבים גבינות עיזים.
תודה רבה!

הגב
Natalie מאי 9, 2018 - 5:29 am

בולגרית או צפתית יכולות לעבוד.

הגב
טליה מאי 13, 2018 - 3:34 pm

היי
האם קישואים זה עגולים או רגילים? ואיזו כמות?

הגב
Natalie מאי 14, 2018 - 7:46 am

רגילים. 3-4.

הגב
אס מאי 18, 2018 - 9:38 am

האם אפשר להחליף את הקמח בקמח אחר ללא גלוטן?
ואם כן, איזה?

הגב
Natalie מאי 18, 2018 - 12:06 pm

אין בעיה, קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. בהצלחה!

הגב
אסנת מאי 18, 2018 - 10:17 am

הי נטלי,
האם אפשר להחליף את הקמח בקמח ללא גלוטן?
ואם כן, איזה.
תודה

הגב
Natalie מאי 18, 2018 - 12:05 pm

אין בעיה, קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. בהצלחה!

הגב
אורטל מאי 18, 2018 - 11:46 am

היי נטלי, קודם כל כל תודה על הבלוג המדהים והמתכונים המעולים!
לגבי הגאלט- האם מקפלים את שולי הבצק? יש דרך מיוחדת? לא ראיתי הסבר.. תודה!

הגב
Natalie מאי 18, 2018 - 12:03 pm

תודה אורטל! פשוט מקפלים את שולי הבצק מעט על גבי המלית בצורה חופשית לגמרי. אין שיטה מיוחדת.

הגב
ענבר מאי 19, 2018 - 8:16 am

הכנתי אתמול פעם ראשונה,במקום תרד שמתי בצל (אותו תיבול וטיגון בלי הרבה שמן) יצא ממש ממש מוצלח,נרשמה התלהבות ,אהבו יותר מאשר את קיש בטטות ופרמזן…גם מהבלוג שלך שגם הוא יצא מעולה,חג שמח

הגב
נורית נובמבר 24, 2018 - 7:23 am

כל כך פשוט, יפה וכל כך טעים!! תודה

הגב
רחלי יוני 5, 2019 - 8:51 am

שלום,

איזה גבינות ממולצות פה?

תודה!

הגב
Natalie יוני 5, 2019 - 9:12 am

גבינת עזים או כל גבינה מלוחה אחרת.

הגב
אפרת אפריל 1, 2020 - 1:26 pm

היי- יש לי מוצרלה מגורדת- יכול להתאים גם? (במקום העזים, אין לי).
יש לי גם מוצרלה קשה, שאוכל לפרוס לפרוסות גדולות יותר..

הגב
נטלי אפריל 1, 2020 - 3:54 pm

יכול לעבוד לגמרי, רק הטעם והמרקם כמובן ישתנו בהתאם ♥

הגב
חן מאי 24, 2020 - 1:19 pm

היי נטלי האם אפשר להשתמש בסלק מבושל?

הגב
נטלי מאי 24, 2020 - 1:57 pm

בהחלט.

הגב
חן מאי 6, 2021 - 1:40 pm

היי נטלי,
האם אפשר לשים סלק מבושל (מואקום)? או לחילופין לוותר על הסלק לגמרי?

הגב
נטלי מאי 6, 2021 - 1:41 pm

כל הרעיון פה זה הסלק… אם לא אוהבים עדיף להכין משהו אחר :) ואפשר סלק בואקום. בהצלחה!

הגב
שלומית מאי 11, 2021 - 8:21 am

היי נטלי! הייתי רוצה להכין את זה גרסה של קיש, מלבד הגדלת כמות הבצק, מה עוד כדאי לשנות? תודה!

הגב
נטלי מאי 11, 2021 - 8:28 am

להוסיף רויאל :)

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.