• he

פרעצל מלוח קלאסי

אם יש מקום בעולם שממש מתחשק לי לחזור אליו זו ניו יורק. בפעם הראשונה שהייתי במנהטן, לפני כמעט עשור, ביקרתי אצל המשפחה ולמרות שהייתי שם שבועיים שלמים הרגשתי שלא מיציתי ולו עשירית ממה שיש לעיר הזאת להציע. אני אוהבת את הרחובות הסואנים, האנשים היפים שמסתובבים שם (עם סטייל מהמם ולא מתאמץ), האוזניות שיש לכולם על האוזניים וכמובן את גורדי השחקים שבכל פעם שעלינו מהסאבווי סיחררו לי את הראש.

כמה שהעיר הזאת רועשת – ככה אני אוהבת אותה, ויש בה איזושהי אמת שהצלחתי להתחבר אליה גם בביקור השני. בביקור השני שלי בעיר, ביחד עם נמרוד, גיליתי כמה פינות חמד נפלאות בסנטרל פארק ואפשר לומר שראיתי צדדים אחרים (ופחות אורבניים, כפי שניתן לדמיין) שפספסתי בביקור הראשון. גם אחרי הפעם השנייה בעיר שלא נחה לעולם – אין לי ספק שלא ראיתי כלום. ועל כן – בא לי ניו יורק.

>> זהירות: קלישאות לפניך.

בא לי לרוץ ברחובות העיר כשיורד גשם זלעפות, עם עיתון יומי ענק שמכסה לי את הראש. בא לי נקניקיות פשוטות שמוכרים בכל דוכן ברחוב. בא לי להיכנס לוויליאם סונומה ולא לצאת עד שאקנה כל כך הרבה דברים שכבר לא יהיה לי מקום במטבח. בא לי להסתובב ברחובות בלי מטרה מסוימת, להיכנס לסנטרל פארק וללכת לאיבוד. בא לי לראות כמה הצגות אוף-ברודווי מצוינות. פשוט בא לי ניו יורק.

אה, וגם בא לי פרעצל. מלוח כזה, זהוב ופריך מבחוץ עם תוך מעט רך וצמיגי, שרק מתחנן שאמרח עליו איזו חמאה (או אם כבר אנחנו בארה"ב – גבינת פילדלפיה). ואל תשכחו גם כוס מים ליד. אז הכנתי. לא בגלל שאני מכינה פרעצל כל הזמן בבית, אבל בכל פעם שהגעגוע מתחיל לצוף – אני חוזרת למתכון הזה ומכינה אותו, באמת בקלי קלות.

את הפרעצל הזה הכנתי הפעם ביחד עם זהר פישר, שזכה לפני אי-אילו חודשים באחת מהתחרויות שערכתי בבלוג, ואירחתי אותו אצלי בבית לסשן אפייה משותף. המתכון לא מאוד מסובך ומכיל מצרכים זמינים שיש בכל בית. קחו בחשבון שלפני האפייה מבשלים מעט את הפרעצל התפוח במים רותחים עם סודה לשתייה, מה שמקנה לו את המרקם המיוחד.

  • המתכון מבוסס על מתכון של קרין גורן מתוך הספר ששת מאפים, עם מעט שינויים והתאמות שלי.

צילום: נטלי לוין



פרעצל מלוח קלאסי

10 יחידות פרעצל

לבצק פרצעל:
500 גרם קמח
4 גרם שמרים יבשים
250 מ"ל מים
1 כפית מלח
1 כף דבש

לבישול:
4-5 ליטר מים
4 כפות אבקת סודה לשתייה

לקישוט:
1 ביצה טרופה
מלח ים אטלנטי

אופן ההכנה:

  1. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים, מים, מלח ודבש ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך כ-10 דקות עד שמתקבל בצק חלק ואחיד.
  2. מניחים לבצק לתפוח במשך 30-50 דקות, עד שהוא מעט תופח (הוא לא אמור להכפיל את נפחו).
  3. מחלקים את הבצק ל-10 חלקים, יוצרים גלילי בצק ועושים צורה של פרעצל.
  4. מניחים את הפרעצל המוכנים בתוך תבנית עם נייר אפייה ומניחים לתפיחה קלה (לא להכפלת נפח) במשך כ-30 דקות.
  5. בסיר גדול מרתיחים את המים והסודה לשתייה ומחממים תנור ל-200 מעלות.
  6. מבשלים את הפרעצל בתוך תמיסת המים במשך כ-1-2 דקות (יש להפוך אותם גם).
  7. מניחים את הפרעצל המבושלים על גבי תבנית תבנור מרופדת בנייר אפייה, מברישים בביצה, מפזרים מלח ואופים במשך כ-15 דקות עד שהם מזהיבים.
  8. מגישים חם עם חמאה.

הערות, הארות ותוספות:

  • הפרעצל במיטבם ביום הכנתם. אם רוצים לשמור אותם לזמן ארוך יותר אפשר להקפיא בשקית סגורה עד כשבוע.
  • מפשירים את הפרעצל ומחממים בתנור חם במשך מספר דקות להחזרת הפריכות.
  • אפשר לגוון בתוספות ולפזר שומשום, זעתר, קצח וכל מה שאוהבים.
  • אל תוותרו על הבישול במים – זה מה שמקנה לפרעצל את המרקם המיוחד.
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend