סנט אונורה עם קרם פטיסייר דבש ורימונים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.2K צופים

כבר לפני יותר משנתיים שבתה את עיני עוגת הסנט הונורה של אחד מהבלוגים האהובים עלי, Bake in Paris. לא היה לי ספק שאכין איזושהי ורסיה עליה באיזשהו שלב, אבל איכשהו עד עכשיו לא ממש יצא לי. מדובר באחת העוגות המרשימות ביותר בקונדיטוריה הצרפתית, אבל לא רואים אותה הרבה (אם בכלל) בארץ.

סנט הונורה היה קדוש נוסף בשורה בלתי נגמרת של קדושים נוצרים, אך מתברר כי הוא נחשב גם לפטרון האופים. על פי המסורת הנוצרית, הונורה מונה לבישוף בעקבות התערבות אלוהית. כשעוזרת הבית שלו, שבאותו הזמן אפתה לחם למשפחה, שמעה את סיפור מינויו היא סירבה להאמין לו, וטענה שתאמין רק אם המרדה שבו השתמשה לאפייה ינביט שורשים ויהפוך לעץ. ואכן כך היה, והמרדה הפך לעץ אסנה (פטל שחור).

לחם, אני מניחה, לא יצא מכל הסיפור, כך שלא ברור לי איך הסיפור הזה הספיק כדי להפוך אותו לפטרון האופים, ובכל זאת, על אף החשש שכמו מרבית הקדושים בני זמנו, מדובר באנטישמי מדופלם, לא הצלחתי להתאפק מלעשות טויסט חגיגי לעוגה המדהימה הזאת.

מדובר במתכון מורכב יחסית, בעיקר משום שיש הרבה התעסקות גם בבצקים עצמם, בקרם הפטיסייר, בקרמל ובהרכבה הסופית של העוגה. למרות זאת, אם עובדים בצורה מסודרת, זה באמת לא מסובך כמו שזה נראה. השכבה התחתונה היא שכבה דקיקה של בצק פריך, ומסביבו מזולף מסביב עיגול של בצק רבוך. את כל התחתית הזאת אופים יחד עד שמתקבלת מעין קלתית זהובה וריחנית.

משאר הבצק הרבוך מזלפים פחזניות קטנטנות, שלאחר האפייה ממלאים עם קרם פטיסייר דבש וטובלים בקרמל שמתקשה והופך למעין סוכריה דקיקה ומהממת. בסופו של דבר ממלאים את ה”קלתית” בקרם פטיסייר שנשאר, מסדרים את הפחזניות מסביב, מקשטים בפיסטוקים ורימונים ומזלפים קצת דבש. המראה הסופי מרשים ביותר וזו בהחלט יכולה להיות העוגה שלכם לחג, במקום (או לצד) עוגות הדבש המסורתיות.

כל הטיפים לבצק רבוך – כאן >>

סנט אונורה עם קרם פטיסייר דבש ורימונים

צילום: נטלי לוין

סנט אונורה עם קרם פטיסייר דבש ורימונים

עוגה אחת בקוטר 20-22 ס”מ

לתחתית בצק פריך:
150 גרם קמח לבן
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם סוכר
קורט מלח
1 ביצה
1/2 כפית תמצית וניל איכותית

לבצק רבוך:
125 מ”ל חלב
קורט מלח
30 גרם סוכר
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות
70 גרם קמח
2 ביצים טרופות

לקרם פטיסייר דבש:
500 מ”ל חלב
70 גרם סוכר
70 גרם דבש
גרגרים מחצי מקל וניל
4 חלמונים
50 גרם קורנפלור

125 מ”ל שמנת מתוקה

לקרמל:
180 גרם סוכר

לקישוט:
20 גרם פיסטוקים קלויים קצוצים
גרגרי רימון
מעט דבש

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד קמח, חמאה, סוכר ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים את הביצה והוניל וממשיכים לעבד רק עד שמתחילים להיווצר גושי בצק.
  3. מאחדים את גושי הבצק בידיים, משטחים לדיסקית אחידה, עוטפים בנילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  4. מרדדים את הבצק הפריך לעובי של 3-4 מ”מ וקורצים עיגול בקוטר 20 ס”מ (אפשר בעזרת רינג או צלחת בקוטר המתאים).
  5. מעבירים את עיגול הבצק לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ובעזרת מזלג מחוררים אותה.
  6. מצננים את עיגול הבצק במקפיא במשך כחצי שעה.
בצק רבוך:
  1. בסיר קטן על להבה גבוהה מניחים יחד חלב, מלח, סוכר וחמאה ומביאים לרתיחה חזקה. יש לשים לב שכל החמאה נמסה.
  2. ברגע שהתערובת רותחת, מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת את הקמח.
  3. בעזרת כף עץ מערבבים את התערובת עד שנוצר בצק חלק ואחיד שנפרד מדפנות הסיר.
  4. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים 2-3 דקות, עד שהוא מעט מתקרר.
  5. מוסיפים מחצית מכמות הביצים הטרופות וממשיכים לעבד במהירות בינונית. הבצק יראה כאילו הוא מתפרק, אבל מהר מאוד הוא חוזר למצבו האופטימלי.
  6. ממשיכים להוסיף בהדרגה את הביצים עד שהתערובת גמישה ומוכנה. עושים את “מבחן האצבעות”, ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא מספיק גמיש – מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
  7. מעבירים את הבצק שנוצר לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ.
  8. בשולי הבצק הפריך מזלפים עיגול דק של בצק רבוך ומחזירים חזרה למקפיא עד שהתנור יתחמם.
  9. לפני האפייה מברישים את שולי הבצק הרבוך במעט ביצה טרופה.
  10. מחממים תנור ל-200 מעלות.
  11. אופים את בסיס הבצק הפריך עם שולי הבצק הרבוך במשך כ-10 דקות. לאחר 10 דקות מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות ו”פותחים ארובה” ע”י נעיצת כף עץ בין התנור לדלת. ממשיכים לאפות עוד כ-10 דקות עד שהבצקים זהובים.
  12. מצננים לחלוטין את התחתית ומגבירים שוב את חום התנור ל-200 מעלות.
  13. בינתיים מזלפים משאריות הבצק הרבוך פחזניות קטנטנות במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  14. מברישים את הפחזניות במעט ביצה טרופה.
  15. אופים את הפחזניות במשך כ-9-10 דקות. במהלך הזמן הזה חשוב להקפיד שלא לפתוח את דלת התנור.
  16. מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות ו”פותחים ארובה” ע”י נעיצת כף עץ בין התנור לדלת. ממשיכים לאפות עוד כ-8-9 דקות עד שהפחזניות זהובות-שחומות.
  17. מצננים את הפחזניות לחלוטין בטמפרטורת החדר.
קרם פטיסייר דבש:
  1. בסיר קטן מניחים יחד חלב, סוכר, דבש ווניל ומביאים לסף רתיחה.
  2. בעזרת מטרפה ידנית טורפים יחד חלמונים וקורנפלור לתערובת אחידה.
  3. מסננים אל תוך תערובת החלמונים, תוך כדי השוואת טמפרטורות, את החלב הרותח וטורפים היטב.
  4. מחזירים את הקרם לסיר וממשיכים לבשל על אש בינונית תוך כדי טריפה נמרצת עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך.
  5. מורידים מהאש ומעבירים את הקרם המוכן לכלי שטוח. מכסים את פני הקרם בנילון נצמד (על מנת שלא יווצר קרום).
  6. מצננים את הקרם 2-3 שעות במקרר, עד שהוא קר לחלוטין.
  7. כאשר הקרם קר “פותחים” אותו בעזרת מטרפה ידנית, עד שהוא חוזר למרקם המקורי.
  8. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה ומקפלים אל תוך הקרם פטיסייר עד שנוצר קרם אחיד וחלק.
  9. מעבירים את הקרם המוכן לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים בתוך כל פחזניה מהקרם בנדיבות.
קרמל:
  1. במחבת בינונית עם תחתית עבה מניחים את הסוכר בשכבה אחידה.
  2. מחממים את המחבת עם הסוכר על להבה גבוהה ויוצרים קרמל.
  3. ברגע שמתקבל צבע ענברי מסירים מהאש.
  4. טובלים כל פחזניה ממולאת בקרמל ומניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה, כאשר הקרמל פונה מטה.
  5. ממתינים מספר דקות עד שהקרמל מתקשה.
  6. בינתיים מזלפים את שארית קרם הפטיסייר על בסיס הבצק הפריך.
הרכבה:
  1. מסדרים פחזניות ממולאות בשולי העוגה כאשר צד הקרמל פונה כלפי מעלה.
  2. ממש לפני ההגשה מקשטים את העוגה בפיסטוקים קצוצים וגרגרי רימון וזולפים מעט דבש.

הערות, הארות ותוספות:

  • כמות הקרם פטיסייר מעט גדולה יותר מהדרוש, אבל מאחר וכל אחד מזלף פחזניות בגודל קצת שונה זה הכרחי על מנת שהכל יספיק.
  • הבצק הרבוך אמור להספיק ל-12 פחזניות קטנות (שיהיו מסביב לעוגה) ול”גדר” בשולי עיגול הבצק הפריך.
  • הסנט הונורה במיטבה ביום ההכנה. עקרונית אפשר לשמור אותה במקרר עד יומיים, אבל הקרמל מתחיל להיות דביק מהלחות שבמקרר, אז פחות נעים לנגוס בפחזניות.
  • מומלץ לקשט את העוגה ממש לפני ההגשה על מנת שהפיסטוקים לא יספחו לחות וישארו פריכים.
  • אם רוצים – אפשר להמיר את הדבש בסילאן או במייפל לקבלת קרם פטיסייר בטעמים קצת אחרים.
  • אם לא אוהבים רימון אפשר לקשט בפירות טריים אחרים – תותים (בעונה) יהיו מושלמים לעוגה הזאת, כמו גם פירות יער טריים.
  • שימו לב שלא מדובר בעוגה גדולה במיוחד, כך שאם רוצים להכין אותה כקינוח לארוחת החג מומלץ להכפיל כמויות פי 1.5 או 2.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

56 תגובות

מור ספטמבר 2, 2012 - 8:31 am

אני אפילו לא יודעת לומר איזה חלק ביצירה הזו אני הכי רוצה לטעום. בא לי לקחת את צלחת ההגשה ולברוח איתה רחוק רחוק ולא לחזור עד שאני גומרת הכל מהצלחת.
טוב, בעצם אני מודה שאפילו “רק” הקלתית – הבצק הפריך + הרבוך – מספיקה לי. השילוב נשמע ממש מעניין, אני תוהה איך השילוב עובד (הניחוש שלי: מעולה).
קיצור, נראה לא פחות ממושלם!

הגב
אבי ספטמבר 2, 2012 - 11:13 am

את פשוט גדולה

הגב
יעל ר. ספטמבר 2, 2012 - 12:53 pm

איזה רעיון מופלא וביצוע יפהפה.

הגב
רחל ספטמבר 2, 2012 - 1:07 pm

שלום נטלי, ראשית עלי לומר לך שאני מאוד נהנית מבלוג שלך וכמובן מהמתכונים! נסיתי אין ספור מתכונים שלך והכל יצא מושלם!
רציתי לשאול, אני רוצה להכין את העוגה הזאת לר”ה אבל לא רוצה להשאיר את הכל לרגע האחון.
מה במתכון אני יכולה להכין מראש ולהקפיא או לשים במקרר?
פחזניות טובות בהקפאה?או קרם פטיסייר? תודה רבה ועלי והצליחי!

הגב
נטלי ספטמבר 2, 2012 - 5:32 pm

היי רחל,

קודם כל תודה רבה על המחמאות :)
בנוגע למתכון – את הפחזניות אין שום בעיה לשמור במקפיא. את קרם הפטיסייר אפשר להכין יום-יומיים מראש, אבל עדיף שלא להקפיא אותו אלא לשמור בקופסה אטומה במקרר.
את יכולה למלא את הפחזניות יום-יומיים לפני, לשמור את יתרת הקרם בתוך שק הזילוף, את הקלתית האפויה להקפיא וממש לפני ההגשה לזלף קרם על הקלתית, לטבול את הפחזניות בקרמל ולהרכיב את העוגה.

בהצלחה וחג שמח!
נטתי

הגב
מונגר ספטמבר 2, 2012 - 1:09 pm

כמה יופי וכמה סבלנות והשקעה!!
תענוג אמיתי!!

הגב
עלמה ספטמבר 2, 2012 - 2:11 pm

זה נראה אחד הקינוחים הכי מושקעים ומורכבים שקראתי עליהם ever. כל הכבוד

הגב
טל ספטמבר 2, 2012 - 4:14 pm

ואוו ואוו ואוו!

הגב
רחל ספטמבר 2, 2012 - 9:16 pm

היי נטלי,
תודה על תשובתך, רק לא הבנתי אם אפשר להקפיא את הפחזניות לפני או אחרי המילוי? ושוב, תודה!
רחל

הגב
פיית העוגיות ספטמבר 2, 2012 - 9:20 pm

גם אני כבר תקופה ארוכה מתכננת להכין סנט הונורה בביצוע ספציפי אבל לא מגיעה לזה :) בבוא היום גם זה יקרה
ובינתיים עוגיונט מוכשרונת- הגירסה שלך פשוט משגעתתתתת!
אהבתי את השילוב המקורי של הטעמים לראש השנה, והם מצטלמים בצבעוניות נפלאה
מושלם לגמרי

הגב
נטלי ספטמבר 2, 2012 - 10:35 pm

היי רחל,

עדיף להקפיא את הפחזניות לפני המילוי, אבל אפשר גם אחרי (ליום-יומיים בלבד).

בהצלחה!
נטלי

הגב
מיטל ספטמבר 3, 2012 - 10:36 am

הי נטלי, פעם אחרונה שהכנתי את זה זה היה בקורס…אולי באמת אפשר לעשות מאמץ ולהסתכן בכוויות קרמל שוב :-)

הגב
יובל ספטמבר 4, 2012 - 4:45 pm

וואוו נראה מהמם! סנט הונורה זו אחת האהובות עליי

הגב
נעמה ספטמבר 4, 2012 - 8:11 pm

פשוט מושלם!

הגב
ענת ספטמבר 5, 2012 - 4:32 pm

היי נטלי
יש לי בקשה שלא קשורה לעוגה הזאת,ראיתי מתכונים לעוגה שנקראת דפי שמרים,אחד עם מילוי שקדים לימוני ואחד עם קינמון,ניסיתי לאפות אחת ולא הצליח לי.אם יש לך מתכון לעוגה מהסוג הזה אשמח מאד אם תפרסמי.עד עכשיו רק הצלחתי עם המתכונים שלך.
תודה ענת

הגב
נטלי ספטמבר 5, 2012 - 6:42 pm

היי ענת,

יודעת על איזו עוגה את מדברת, ולמעשה את יכולה להכין כל בצק שמרים שאת אוהבת, לרדד, למרוח במלית הרצויה, לחתוך לריבועים ולסדר בתבנית כמו שצריך. כל השאר נשאר אותו הדבר מבחינת אפייה וזיגוג.

בהצלחה ושיהיה חג שמח :)
נטלי

הגב
ענת ספטמבר 5, 2012 - 8:35 pm

תודה רבה וחג שמח

הגב
טל ספטמבר 11, 2012 - 3:37 pm

אפשר אולי לשלב שקדים או פיסטוקים טחונים בבצק הפריך?

הגב
נטלי ספטמבר 11, 2012 - 3:47 pm

היי טל,

בהחלט כן – אפשר להמיר 50 גר’ מכמות הקמח בשקדים או פיסטוקים טחונים באותה כמות.

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
ציפי ספטמבר 23, 2012 - 8:18 pm

הקרם פטיסייר יצא טעים בטירוף. הפחזניות קצת צנחו לי אבל עדיין יצא יפה אחרי שמיליתי אותם. אפשר לשים את הקרם גם בקינוחים אחרים? יש לך רעיון?

הגב
שולה פברואר 12, 2013 - 7:51 am

שרון היקרה
בימים האחרונים גיליתי אותך….(אני בחופשת מחלה בבית וסוף סוף יש לי קצת זמן לעצמי בלי לחץ)
יש לך בלוג מדהים!!!! התמכרתי אליו. הכול כתוב ברור ומפורט. כול מתכון מלווה בהקדמה כתובה בכישרון ובחן רב. התמונות מרהיבות ומזמינות.
אחד הבלוגים הכי שווים והכי מושקעים.
כמאותגרת אפיה, הכנתי כבר את המקרונים בשלל מליות. יצאו כמעט מושלמים. תודה על המתכון הנפלא.
בכוונתי להכין לסופ״ש סנט הונורה. שאלה: אפשר להכין את התחתית מבצק עלים? אם כן,
זמני האפיה והחום ישתנו? ובכלל, איך משתלבים המרקמים של שני סוגי הבצקים.
מזכיר לי את עוגת השמרים השוודית. מכירה?
בסיס פריך ומעל שושני בצק שמרים ובתווך קרם פטיסייר. עוגה נהדרת.
אשמח לשמוע תגובתך. תודה רבה לך ויום מקסים.

הגב
נטלי לוין פברואר 12, 2013 - 8:58 am

היי שולה,

קודם כל המון המון תודה על המחמאות! התרגשתי לקרוא :)
בנוגע לסנט הונורה – האמת שהעוגה הקלאסית היא אכן עם תחתית בצק עלים, ולכן זה יעבוד מצוין יחד. זמני האפייה יכולים להתארך קצת בבצק עלים, אבל בעיקרון פשוט צריך לראות שהבצק מזהיב.

בהצלחה ושיהיה יום מעולה,
נטלי

הגב
שולה פברואר 12, 2013 - 7:59 am

נטלי היקרה!!!!
למה כתבתי שרון??? סליחה נטלי.
שולה.

הגב
שולה פברואר 12, 2013 - 9:53 am

נטלי
תודה על ההתייחסות המהירה.
אם הולכים על בצק עלים כתחתית באיזה חום לאפות?
ועוד שאלה, כשהכנתי קרוקומבוש לפי מתכון של רביבה אפל הוספתי לקרמל מעט גלוקוזה. זה הגמיש את הקרמל והפחזניות לא נדבקו אחת לשניה חזק מדי. מה את אומרת?
שוב, תודה רבה לך. איך לא הכרתי אותך עד כה???? שולה.

הגב
נטלי לוין פברואר 12, 2013 - 10:43 am

אם משתמשים בבצק עלים יש לאפות בטמפרטורה של 180 מעלות, עד שהוא מזהיב. בנוגע לקרוקמבוש – באופן אישי אני לא מוסיפה גלוקוזה לקרמל איתו אני מדביקה את הפחזניות, אבל זה עניין של העדפה – בהחלט אפשר, וכמו שראית הקרמל יוצא קצת יותר רך.

נטלי

הגב
שולה פברואר 12, 2013 - 11:05 am

תודה רבה נטלי על תשובתך המהירה והעצות המועילות. יום טוב וקסום לך.

הגב
עינב מאי 3, 2013 - 3:08 pm

איך את מצליחה למלא את הפחזניה עם הצנתר?
תמיד שאני מנסה לדחוף את הצנתר הוא נכנס פנימה לתוך השקית ולא עושה חור… :(

הגב
נטלי לוין מאי 3, 2013 - 10:09 pm

יכול להיות שאת משתמשת בצנתר עם פייה קצת גדולה מדי?

נטלי

הגב
עינב מאי 13, 2013 - 7:32 pm

לא… דווקא עם צנתר קטן

הגב
ליאור ינואר 17, 2014 - 6:42 pm

נראה מדהים!
שאלה קטנה: במידה ואני לא יכולה לעשות ״ארובה״ בזמן אפיית הפחזניות והקלתית זה ישפיע על המרקם? מסתבר שהתנור המשוכלל שיש לי מפסיק לעבוד במידה ופותחים מעט את הדלת (מניסיון)…

הגב
נטלי לוין ינואר 18, 2014 - 9:21 am

זה לא יהיה נורא גם אם תאפי ללא “ארובה” – אז פשוט הורידי את הטמפרטורה כמו שכתוב במתכון וזהו :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
שיר ינואר 22, 2014 - 6:33 pm

איך עושים צורה של פחזניות ? ומתי שאני אמורה למלות אותם בקרם אז אני צריכה לעשות חור בפחזנית ואז למלות ?

הגב
נטלי לוין ינואר 23, 2014 - 9:34 am

פשוט מזלפים תלוליות עגולות של בצק והן תופחות לצורה של פחזניות במהלך האפייה. את המילוי אכן עושים דרך חור בתחתית הפחזניה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
שלומית ינואר 29, 2014 - 10:23 pm

היי נטלי בקשר להכנת הקרם הפריך אחרי שאני שמה אותו דיסקית באיזה סוג של קופסה את צריכה לשים אותו ? ואחרי שהוצאנו מהמקרר איך אני יודעת איך לעשות את העובי של 3-4 ממ ?

הגב
נטלי לוין ינואר 30, 2014 - 8:31 am

אני מניחה שאת מתכוונת לבצק הפריך… אני פשוט עוטפת בנילון נצמד ושומרת ככה במקרר. את הרידוד עושים על משטח מקומח ופשוט מודדים קצת פחות מחצי ס”מ.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אורלי ינואר 30, 2014 - 9:16 pm

מה זאת אומרת דיסקים אחידה ?

הגב
שמרית ינואר 30, 2014 - 9:22 pm

היי נטלי את יכולה לחזור על השלב של הבצק הפריך ? לשם מה צריך לשים אותו במקרר ? והאם הוא אמור להיות בצורת דיסקים עגולה ? ומה זאת אומרת לשטח ממש שטוח ?

הגב
נטלי לוין ינואר 30, 2014 - 9:56 pm

צורה של דיסקית שטוחה (עיגול שפשוט פוחסים). את הבצק צריך לשים במקרר כדי שיהיה נוח לעבוד איתו וזה גם עוזר לשמור על הפריכות.

נטלי

הגב
שמרית ינואר 31, 2014 - 12:46 am

ובדרך כלל בעוגה כמה ביצים את שמה במתכון של הבצק הרבוך ?

הגב
שולה ינואר 31, 2014 - 12:59 pm

היי נטלי אני כבר חצי שעה שמה את הבצק הרבוך והפריך בתנור והם לא מוזהבים יש סיבה לכך ?

הגב
נטלי לוין פברואר 1, 2014 - 8:19 am

אולי החום נמוך מדי.

הגב
חן מרץ 23, 2014 - 8:53 am

הי נטלי, האם את יכולה לומר לי מדוע הפחזניות נדבקו לי לנייר פרגמנט? הן יצאו נפוחות וטעימות אבל נדבקו למטה…. אני עושה הרבה פחזניות אבל אף פעם לא קרה לי המקרה הנ״ל…. תודה חן

הגב
נטלי לוין מרץ 24, 2014 - 12:32 am

יכול להיות שלא אפית מספיק? הן ממש לא אמורות להידבק לנייר האפייה.

הגב
עינת ספטמבר 16, 2014 - 7:22 am

היי נטלי! הופכת עולמות בכדי למצוא קרם פטיסייר טעים אבל פרווה (לא חלב קוקוס) יש לך אולי תחליף שאת יכולה להמליץ לי עליו מניסיון אישי? אין לי כל כך זמן לניסוי וטעייה וחשבתי שלשאול אותך יהיה רעיון גאוני (: תודה! יום מתוק

הגב
עומרי ספטמבר 21, 2014 - 11:26 am

נטלי,האם תבנית פאי מתפרקת (24 קוטר) תתאים כאן?
והאם יש אפשרות לשלב פה תפוחים מוקרמלים/קרמבל שקדים?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 22, 2014 - 8:29 am

לא ממש מכינים את הסנט אונורה בתבנית. יכול להיות שהכמויות יתאימו גם לקוטר 24, אבל לא ניסיתי. אפשר לקרמל תפוחים ולהשתמש בהם לקישוט במקום רימונים. בהצלחה!

הגב
בר פברואר 14, 2015 - 12:49 pm

היי נטלי רציתי לדעת אם יש מצב לאפות בלי להשים את כף העץ ואם לא יש משהו אחר שאפשר להשים במקומה? אין לי כף עץ.. עוד משהו מה זאת אומרת בבצק הפריך שרשמת לחורר עם מזלג מה אמורים לעשות? תודה

הגב
נטלי לוין פברואר 14, 2015 - 10:14 pm

אפשר לשים כל דבר שקצת משאיר את דלת התנור פתוחה, לא חייב להיות כף עץ. בבצק פריך הכוונה פשוט לחורר עם מזלג את התחתית.

הגב
נועם ינואר 27, 2017 - 5:20 pm

היי נטלי,
האתר החדש מדהים וכל המתכונים מעולים, עוקבת ומכינה כבר שנים :)
שאלה קטנה לגבי המתכון,
זילוף עיגול הבצק הרבוך בשולי הבצק הפריך, הכוונה על הבסיס עצמו בשוליים או מסביבו על נייר האפיה?

הגב
נטלי לוין ינואר 28, 2017 - 1:09 pm

תודה רבה נועם! בנוגע לזילוף – מזלפים על גבי הבסיס עצמו.

הגב
רוני מרץ 15, 2017 - 7:39 pm

היי נטלי,
עשיתי את הפחזניות, ממש לפי איך שכתוב והן יצאו לי שטוחות ולא תפחו בכלל. מה שעוד היה תלולית כשהכנסתי לתנור השתטח אחרי דקה ולא תפח.
יש לך רעיון מה לא עשיתי בסדר?

הגב
נטלי לוין מרץ 16, 2017 - 6:46 am

נשמע שהוספת יותר מדי ביצים, מה שגרם להן לאבד מנפחן.

הגב
הילה ספטמבר 3, 2018 - 8:25 pm

היי,
יש אפשרות להכין בצק של פחזניות רגילות במקום את הבצק הרבוך שבמתכון?

תודה!
הילה

הגב
Natalie ספטמבר 4, 2018 - 6:30 am

אין בעיה.

הגב
לינוי ספטמבר 23, 2019 - 10:04 am

היי נטלי
כמה שאלות:
*אני יכולה לוותר על הבסיס בצק ולעשות את הפחזניות עם הפטיסייר כקינוחים אישיים?
*בפטיסייר- אפשר להשמיט את הגרגירים מהמקל וניל ולהשתמש בתמצית וניל?
* ועוד שאלה לגבי הפטייסיר, למה צריכים לקרר בכלי שטוח ולא בתוך קערה?
ולגבי הפתיחה שלו אחכ, אז עשיתי כמה פעמים את זה ששמתי את הקרם בכלי שטוח ושפתחתי אותו תמיד יצא לזה מרקם של קוטג שאני באה לקפל אותו עם הקצפת… אפשר לפתוח אותו במיקסר על מהירות איטית?
אשמח לתשובותת(:
ותודהההה ולומדתת ממך המוןןן המון! תמיד אני עם המתכונים שלך!

הגב
Natalie ספטמבר 24, 2019 - 5:42 am

תשובות:
1. כן.
2. אין בעיה.
3. אפשר לקרר בקערה,זה פשוט ייקח יותר זמן.
4. אין בעיה לפתוח את הקרם במיקסר.
בהצלחה וחג שמח! תודה על המחמאות :)

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.