טארט דבש מלוח

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 10.8K צופים

אני יודעת שלא כולם מתחברים לקטע של מלח בקינוחים, אבל באופן אישי בעיני מדובר באחד מנותני האיזון הכי שווים שיש. לא משנה באיזה מתכון – מלח פשוט מקפיץ את הקינוח בכמה וכמה רמות כלפי מעלה. השילוב של מתוק-מלוח הוא אחד משילובי הטעמים האהובים עלי ביותר, יעידו על כך שלל מתכוני קינוחים בבלוג. המליחות תמיד מדגישה דווקא את המתיקות ונותנת קונטרה שגורמת לביס להיות פשוט הרבה יותר טעים.

הטארט הבא משלב בין מתוק ומלוח בצורה פשוט אדירה – טארט דבש מלוח. קלתית בצק פריך חמאתי, מלית דבש עם תוספת מלח, שנותן לה טעם של עוד. הטארט טעים מאוד בפני עצמו, אבל כשאני רוצה קצת לשדרג אותו, אני אוהבת להגיש אותו עם תלולית קצפת רכה (לא ממותקת) או יוגורט. השילוב הזה של מתוק-מלוח-חמצמץ יוצר קינוח שפשוט אי אפשר לעמוד בפניו.

אם מתחשק לכם קינוח קצת מתוחכם יותר לקראת ראש השנה וחגי תשרי המתקרבים – הטארט הזה בשבילכם. קלאסי, אלגנטי ופשוט כל כך טעים!

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני

לפני המתכון – אני מזמינה אתכם להצטרף לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג, עם עדכונים על מתכונים חדשים שמגיעים ישירות אליכם לנייד, טיפים ותכנים שקשורים לאפייה. זוהי קבוצה שקטה עם הודעה יומית אחת בלבד, ללא חפירות ועניינים. מוזמנים להצטרף כאן >>

טארט דבש מלוח | צילום :נטלי לוין

טארט דבש מלוח | צילום :נטלי לוין

טארט דבש מלוח | צילום :נטלי לוין

שילוב נהדר של טעמים | צילום :נטלי לוין

טארט דבש מלוח | צילום :נטלי לוין

הכי טעים להגיש עם קצפת רכה | צילום :נטלי לוין

טארט דבש מלוח

תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים (לפי הצורך)

למלית דבש מלוח:
75 גרם חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
120 גרם (1/2 כוס + 2 כפות) סוכר
135 גרם (1/3 כוס + כף) דבש
½ כפית מלח
15 גרם (1 כף + 1 כפית) קורנפלור
1 ביצה L
2 חלמונים L
1 כפית תמצית וניל
80 מ”ל (1/3 כוס) שמנת להקצפה 38% שומן (ר’ הערות לגרסה פרווה)
5 מ”ל (1 כפית) מיץ לימון

להגשה:
קצפת רכה או יוגורט
מעט דבש

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
  7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
  8. אפייה עיוורת: מחממים תנור ל-170 מעלות.
  9. מקמטים נייר אפייה, פורשים מחדש ומסדרים אותו על גבי הקלתית הקפואה.
  10. ממלאים את הקלתית עם הנייר בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  11. אופים בצורה זו במשך 12-15 דקות.
  12. מסירים את הנייר והקטניות בזהירות וממשיכים לאפות עוד 5-6 דקות עד שהקלתית מתחילה לקבל גוון זהוב בהיר.
  13. מצננים בטמפרטורת החדר.
מלית דבש מלוח:
  1. ממסים את החמאה ושמים בקערת ערבוב.
  2. מוסיפים סוכר, דבש, מלח, קורנפלור, ביצה, חלמונים, וניל, שמנת ומיץ וטורפים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה.
  3. יוצקים את מלית הדבש על גבי הקלתית החצי-אפויה.
  4. מחזירים להמשך אפייה ב-170 מעלות (ללא טורבו) למשך 20-30 דקות או עד שהמלית מקבלת גוון זהוב עמוק, מתייצבת בשוליים אך עדיין מעט רכה במרכז.
  5. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  6. מגישים עם קצפת רכה או יוגורט וזילופי דבש.

הערות, הארות ותוספות:

  • הטארט נשמר בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
  • מומלץ מאוד להגיש את הטארט כאשר הוא בטמפרטורת החדר ולא קר מדי.
  • אפשר להגיש את הטארט גם עם גלידת וניל.
  • אם אוהבים ממש מלוח – אפשר להגדיל את כמות המלח במלית לכפית אחת.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • גרסה פרווה: בבצק, משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה בבצק. במלית, משתמשים ב-60 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במלית. במקום שמנת להקצפה משתמשים בקרם קוקוס או שמנת צמחית באותה כמות.
  • איך עושים אפייה עיוורת? קבלו סרטון הדגמה מסודר.
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
טארט דבש מלוח | צילום :נטלי לוין

טארט דבש מלוח | צילום :נטלי לוין

טארט דבש מלוח | צילום :נטלי לוין

קינוח אלגנטי לחג | צילום :נטלי לוין

השאר תגובה

67 תגובות

לורן ספטמבר 3, 2021 - 8:13 am

בכמה צריך להגדיל בשביל תבנית של קוטר 28?

הגב
נטלי ספטמבר 3, 2021 - 10:11 am

הייתי מכפילה פי 2.

הגב
תמר ספטמבר 5, 2021 - 9:43 am

מה את אומרת על להגיש עם כף שמנת חמוצה 27 אחוז? (מתכון מהמם אני מכינה בודאות!)

הגב
נטלי ספטמבר 5, 2021 - 9:58 am

בהחלט אפשר :)

הגב
דולב ספטמבר 5, 2021 - 2:56 pm

היי נטלי
המתכון נראה מהמם!
אפשרי ללוש את הבצק ידנית?

הגב
נטלי ספטמבר 5, 2021 - 4:00 pm

תודה רבה! אפשר להכין ידנית. הנה סרטון הדגמה להכנת בצק פריך בידיים.

הגב
דולב ספטמבר 5, 2021 - 5:47 pm

תודה! שנה טובה:)

עדי ספטמבר 3, 2021 - 1:51 pm

אשמח לדעת האם לדעתך הבצק יעבוד עם קמח כוסמין לבן? והאם הפאי עדיף ביום ההכנה או טעים באותה רמה גם יומיים שלושה אחרי?
תודה!

הגב
נטלי ספטמבר 3, 2021 - 5:33 pm

יעבוד עם קמח כוסמין. הטארט הכי טעים כשהוא טרי.

הגב
זוהר ספטמבר 4, 2021 - 12:04 pm

הי נטלי,
באיזב שלב את ממליצה להקפיא את הקלתית אם הכנתי היום ואני רוצה לערב החג –
כקלתית לא אפויה?
לאחר אפיה עיוורת? ואז ממשיכים לאפות כשהיא קפואה?
המון תודה

הגב
נטלי ספטמבר 4, 2021 - 5:11 pm

אפשר כך או כך, זה לא משנה. בהצלחה!

הגב
עירית ספטמבר 5, 2021 - 1:22 am

האם אפשר להקפיא את הסטארט המוכן?

הגב
נטלי ספטמבר 5, 2021 - 5:56 am

לא ניסיתי, יש מצב שכן.

הגב
חן ספטמבר 5, 2021 - 2:42 pm

היי נטלי
רוצה להכין בגירסא פרווה.
מה אפשר לשים במקום היוגורט?
תודה
ושנה טובה!

הגב
נטלי ספטמבר 5, 2021 - 4:00 pm

אפשר פשוט לא להגיש עם יוגורט.

הגב
אבי ספטמבר 5, 2021 - 5:55 pm

היי נטלי חג שמח
האם 100 גרם סוכר ו 135. דבש ביחד זה לא מתוק מדי ?

הגב
נטלי ספטמבר 5, 2021 - 6:14 pm

לא.

הגב
הילה ספטמבר 5, 2021 - 7:13 pm

היי נטלי, פיזרת מלח גס לאחר הוצאת הטארט מהתנור?

הגב
נטלי ספטמבר 5, 2021 - 7:54 pm

כן.

הגב
טלי ספטמבר 6, 2021 - 10:10 am

היי נטלי
האם אפשר לדלג על שלה האפייה העיוורת ולשים את המלית על הבצק הקר ולאפות ישר?
תודה וחג שמח

הגב
נטלי ספטמבר 6, 2021 - 10:14 am

לא במקרה הזה. הקלתית לא תיאפה כמו שצריך ללא אפייה עיוורת.

הגב
הדס ספטמבר 6, 2021 - 10:13 am

שנה טובה!
איך אני מכינה את הקצפת הרכה שמגישים מעל?

הגב
נטלי ספטמבר 6, 2021 - 10:14 am

אפשר לראות כאן.

הגב
מיכאלה ספטמבר 6, 2021 - 3:04 pm

היי,
הכנתי את הפאי ובסוף האפייה המלית נראתה תפוחה ומוקצפת.. זה תקין?
לא הקצפתי את המלית אלא ערבבתי עם מטרפה כמו שכתוב במתכון

הגב
נטלי ספטמבר 6, 2021 - 5:16 pm

יכול להיות שאפית בטורבו?

הגב
מיכאלה ספטמבר 11, 2021 - 12:11 pm

היי
לא.. אפייה רגילה
זה הסתדר אחרי שציננתי את העוגה על השיש כמה שעות
עוגה מושלמת, המון תודה על המענה!

הגב
יעל ספטמבר 7, 2021 - 7:39 pm

הכנתי היום ויצא וואו, כולם ממש אהבו! תודה על המתכון המוצלח!

הגב
אלון ספטמבר 7, 2021 - 8:15 pm

וואו יצא מדהים! זה יכול לעבוד גם עם סוכר חום כהה ? אני רוצה להכין שוב ותוהה אם זה יעבוד עם גוון כהה וטעם יותר עמוק..

הגב
נטלי ספטמבר 8, 2021 - 8:09 am

שמחה שיצא מוצלח! בהחלט אפשר עם סוכר חום כהה.

הגב
הדס ספטמבר 16, 2021 - 3:41 pm

הכנתי לראש השנה ויצא מעולה!
מזכיר קצת קראק פאי אבל פחות מתוק ולדעתי גם יותר טעים.
מה שכן, פזרתי מלמעלה קצת פלור דה סאל כמו בתמונות וזה ממש שדרג. אז אני ממליצה למי שמכין לא לפחד ולהוסיף עוד קצת מלח מלמעלה.

הגב
אלון ספטמבר 16, 2021 - 7:48 pm

שאלה כללית לגבי הבצק: אם אני רוצה להכין 2 טארטים אז האם אפשר להכפיל את הכמויות ולשים במעבד מזון את כל הכמות ואחר כך לחלק את הבצק לשניים ? או שכדאי להכין פעמיים את הבצק מההתחלה ?

הגב
נטלי ספטמבר 17, 2021 - 6:19 am

אין שום בעיה להכפיל כמויות.

הגב
לאל ספטמבר 18, 2021 - 8:46 pm

היוש
נראה מושלם!
אם יש לי רינג 22, בכמה עליי להקטין כמויות?
תודה רבה!!!
חג שמח!

הגב
נטלי ספטמבר 20, 2021 - 4:38 pm

אפשר להכין 3/4 כמות.

הגב
אלעד ספטמבר 21, 2021 - 8:21 am

היי ,
דבר ראשון עוגה מצוינת ופשוטה היה כיף להכין אותה ,
למרות שעשיתי את כל שלבי ההכנה של הבצק פריך בדיוק כמו שאמרת דווקא אחרי השעה במקרר הבצק לא הצליח להיות מאוחד וברידוד הוא פשוט התפרק כל הזמן גם כשהקפדתי לקמח הרבה.

יודעת להגיד איפה היית מקור הטעות שלי?
חשוב לציין שזאת היית הגרסה הפרווה עם השמן קוקוס במקום חמאה.

הגב
נטלי ספטמבר 22, 2021 - 7:13 am

שמחה שיצא מוצלח! בנוגע לבצק – יכול להיות שדווקא לא איחדת את הבצק כמו שצריך לפני הקירור? הרבה פעמים זה יכול לגרום לכך שהוא יתפרק ברידוד, כי נוצרים מעין כיסי אוויר שמפרקים אותו.

הגב
שרית אפריל 15, 2022 - 10:10 am

האם ניתן להפוך את הקלטית לכשרה לפסח? האם ניתן להשתמש שקדים טחונים והקורנפלור במקום קמח?

הגב
נטלי אפריל 15, 2022 - 10:27 am

אפשר להכין את הקלתית עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. בהצלחה!

הגב
שרית אפריל 15, 2022 - 11:39 am

במידה ואין בנמצא , האם גם קמח תפוח אדמה, קמח מצה, קורנפלור, שקדים טחונים יכולים להוות תחליף?

הגב
נטלי אפריל 15, 2022 - 11:40 am

לצערי לא.

הגב
אורלי מאי 7, 2022 - 8:54 pm

עוגה נפלאה עם טעם משובח ! תודה על המתכון

הגב
אחינועם מאי 27, 2022 - 12:14 pm

להתרחק!עוגה לא מוצלחת בכלל . מתוקה בצורה מפחידה .פצצת סוכר לגוף ומלאה בשומן רווי.לא אכיל . זרקנו אותה בשלמותה לפח.חבל על החומרים וחבל המאמץ.

הגב
נטלי מאי 27, 2022 - 1:02 pm

מצטערת לשמוע שהתאכזבת.

הגב
רויטל תובל ספטמבר 19, 2022 - 1:00 pm

אם אני רוצה להכין בתבנית קוטר 26, האם צריך להגדיל את הכמויות ובכמה?

הגב
נטלי ספטמבר 20, 2022 - 7:24 am

הייתי מכפילה כמויות פי 1.5.

הגב
יאיר ספטמבר 20, 2022 - 1:16 pm

הי נטלי
איך את חושבת שצריך להמיר את את הכמויות? אם אני רוצה להכין 14 טארטים בתבניות אישיות של קוטר 9 ס”מ
תודה רבה

הגב
נטלי ספטמבר 20, 2022 - 2:04 pm

נראה לי פי 2-2.5 אמור להספיק.

הגב
תמי ספטמבר 20, 2022 - 3:05 pm

העוגה נראית מוצלחת ממש. הצעות מה לעשות עם 3 חלבונים (משהו מלוח). תודה

הגב
נטלי ספטמבר 21, 2022 - 6:53 am

אני פשוט מכינה חביתת חלבונים כשיש לי כמה חלבונים מיותרים :)

הגב
שחר גדיש ספטמבר 21, 2022 - 7:47 am

אני חוזרת למתכון המדהים שלך כדי לפנק את המשפחה בערב חג.
תודה רבה על המתכונים, על הפניות והמענה הסבלני והמכיל, על ההמלצות.
מאחלת לך שנה טובה של יצירה ונחת.

הגב
עטרה ספטמבר 21, 2022 - 8:37 pm

הי אפשר להכין עם מייפל במקום דבש? לא אוהבים פה דבש ממש …

הגב
נטלי ספטמבר 22, 2022 - 5:51 am

אין בעיה, אותה כמות.

הגב
ענבל ספטמבר 22, 2022 - 1:58 pm

אני דיי קלולסית באפייה אבל ממש בא לי להכין לחג אז אשמח לתשובה כמו שהיית מסבירה לילד בכיתה א’ :)
האם אפשר להכין את הבצק כולל האפייה, להקפיא, ובבוקר יום ההגשה להכין רק את המלית לאפות ולשמור בטמפ’ החדר עד ההגשה?
אם כן – להקפיא את התבנית עם הבצק כמו שהיא, מכוסה אני מניחה?
איך להפשיר, אם בכלל, ולכמה זמן והאם בחוץ או במקרר, לפני האפייה עם המלית?

הגב
נטלי ספטמבר 22, 2022 - 2:16 pm

היי ענבל! אין שום בעיה להכין את הקלתית, לאפות ולהקפיא עד יום ההגשה. מקפיאים בתוך התבנית, ואכן כדאי לכסות. אין צורך להפשיר לפני האפייה עם המלית – אפשר ישירות מהמקפיא. בהצלחה וחג שמח!

הגב
הילה ספטמבר 22, 2022 - 8:30 pm

וואו, נטלי, עוגה מושלמת! הנה עוד מסורת לראש השנה מעכשיו ❤️

הגב
ירדן ספטמבר 25, 2022 - 3:26 pm

היי מה אפשר לשים במקום קורנפלור במלית? נתקעתי בלי

הגב
נטלי ספטמבר 25, 2022 - 4:55 pm

קמח באותה כמות.

הגב
עמית ספטמבר 25, 2022 - 11:34 pm

זה אחד הדברים הכי טעימים שהכנתי אי פעם, תודה על המתכון! שדרוג מומלץ, ממש ממש מעט מלח גס בהגשה

הגב
שני ספטמבר 27, 2022 - 3:41 am

מכינה אותו שנה שניה כבר! וואו! קיבל יפ מחמאות, טעים בטירוף ממש מיוחד

הגב
אורלי כהן ספטמבר 27, 2022 - 11:24 am

ניסיתי את העוגה לפי כל השלבים, הבצק קצת נשרף לי וכיסיתי אותה בקצפת, יצא וואוווו, כולם התפעלו
האם מישהו ניסה מהחלבונים שנותרו – להקציף עם קצת סוכר ולעשות כיסוי של מרנג רך ? שנה טובה ותודה על המתכון, בני המשפחה ציינו שהעוגה מדהימה

הגב
תמי ספטמבר 27, 2022 - 3:12 pm

אפיתי את העוגה ולאחר שהצטננה פיזרתי מעט מלח גס. עוגה נהדרת, כולם התלהבו.

הגב
שירה ספטמבר 28, 2022 - 1:17 am

הכנו לראש השנה ויצא מושלם
בפעם הבאה גם אפזר מלח מעל (לא צוין במתכון ולדעתי כדי להוסיף)
תודה נטלי יקרה ושנה טובה ומתוקה!

הגב
עטרה ספטמבר 30, 2022 - 4:22 pm

הכנתי בסוף עם דבש ויצא מדהים .כולם ממש אהבו.אחת העוגות הכי טעימות שהכנתי .תודה:)

הגב
ענבל ספטמבר 14, 2023 - 4:20 pm

היי נטלי
לא מצליחה להבין איך אני מכינה קצפת רכה?
בעצם לא להקציף עד הסוף?
תודה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 14, 2023 - 8:11 pm

בדיוק! עד שמגיעים למרקם של יוגורט סמיך :)

הגב
Einav ספטמבר 21, 2023 - 10:35 am

הכנתי לראש השנה, גרסא ללא גלוטן (קמח מולינו כחול) – נטרפה ברגע. כמה תשבוחות, כולם אהבו מאוד! המון תודה!

הגב
ענת ספטמבר 26, 2023 - 9:01 pm

בגדול אין לי חיבה לעוגות דבש, אבל חיפשתי משהו לראש השנה ואמרתי, יאללה ננסה, המלח יציל את המצב. מה אני אגיד? יצא וואו וואו וואו. נגמרה בתוך רגע, ואני מחכה כבר להכין אותה שוב בסוכות

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.