טארט דבש מלוח

אני יודעת שלא כולם מתחברים לקטע של מלח בקינוחים, אבל באופן אישי בעיני מדובר באחד מנותני האיזון הכי שווים שיש. לא משנה באיזה מתכון – מלח פשוט מקפיץ את הקינוח בכמה וכמה רמות כלפי מעלה. השילוב של מתוק-מלוח הוא אחד משילובי הטעמים האהובים עלי ביותר, יעידו על כך שלל מתכוני קינוחים בבלוג. המליחות תמיד מדגישה דווקא את המתיקות ונותנת קונטרה שגורמת לביס להיות פשוט הרבה יותר טעים.

הטארט הבא משלב בין מתוק ומלוח בצורה פשוט אדירה – טארט דבש מלוח. קלתית בצק פריך חמאתי, מלית דבש עם תוספת מלח, שנותן לה טעם של עוד. הטארט טעים מאוד בפני עצמו, אבל כשאני רוצה קצת לשדרג אותו, אני אוהבת להגיש אותו עם תלולית קצפת רכה (לא ממותקת) או יוגורט. השילוב הזה של מתוק-מלוח-חמצמץ יוצר קינוח שפשוט אי אפשר לעמוד בפניו.

אם מתחשק לכם קינוח קצת מתוחכם יותר לקראת ראש השנה וחגי תשרי המתקרבים – הטארט הזה בשבילכם. קלאסי, אלגנטי ופשוט כל כך טעים!

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני

לפני המתכון – אני מזמינה אתכם להצטרף לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג, עם עדכונים על מתכונים חדשים שמגיעים ישירות אליכם לנייד, טיפים ותכנים שקשורים לאפייה. זוהי קבוצה שקטה עם הודעה יומית אחת בלבד, ללא חפירות ועניינים. מוזמנים להצטרף כאן >>

טארט דבש מלוח | צילום :נטלי לוין

שילוב נהדר של טעמים | צילום :נטלי לוין

הכי טעים להגיש עם קצפת רכה | צילום :נטלי לוין

טארט דבש מלוח

תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים (לפי הצורך)

למלית דבש מלוח:
75 גרם חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
120 גרם (1/2 כוס + 2 כפות) סוכר
135 גרם (1/3 כוס + כף) דבש
½ כפית מלח
15 גרם (1 כף + 1 כפית) קורנפלור
1 ביצה L
2 חלמונים L
1 כפית תמצית וניל
80 מ”ל (1/3 כוס) שמנת להקצפה 38% שומן (ר’ הערות לגרסה פרווה)
5 מ”ל (1 כפית) מיץ לימון

להגשה:
קצפת רכה או יוגורט
מעט דבש

אופן ההכנה:

בצק פריך:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
8. אפייה עיוורת: מחממים תנור ל-170 מעלות.
9. מקמטים נייר אפייה, פורשים מחדש ומסדרים אותו על גבי הקלתית הקפואה.
10. ממלאים את הקלתית עם הנייר בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
11. אופים בצורה זו במשך 12-15 דקות.
12. מסירים את הנייר והקטניות בזהירות וממשיכים לאפות עוד 5-6 דקות עד שהקלתית מתחילה לקבל גוון זהוב בהיר.
13. מצננים בטמפרטורת החדר.

מלית דבש מלוח:

1. ממסים את החמאה ושמים בקערת ערבוב.
2. מוסיפים סוכר, דבש, מלח, קורנפלור, ביצה, חלמונים, וניל, שמנת ומיץ וטורפים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה.
3. יוצקים את מלית הדבש על גבי הקלתית החצי-אפויה.
4. מחזירים להמשך אפייה ב-170 מעלות (ללא טורבו) למשך 20-30 דקות או עד שהמלית מקבלת גוון זהוב עמוק, מתייצבת בשוליים אך עדיין מעט רכה במרכז.
5. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
6. מגישים עם קצפת רכה או יוגורט וזילופי דבש.

הערות, הארות ותוספות:

• הטארט נשמר בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
• מומלץ מאוד להגיש את הטארט כאשר הוא בטמפרטורת החדר ולא קר מדי.
• אפשר להגיש את הטארט גם עם גלידת וניל.
• אם אוהבים ממש מלוח – אפשר להגדיל את כמות המלח במלית לכפית אחת.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• גרסה פרווה: בבצק, משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה בבצק. במלית, משתמשים ב-60 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במלית. במקום שמנת להקצפה משתמשים בקרם קוקוס או שמנת צמחית באותה כמות.
• איך עושים אפייה עיוורת? קבלו סרטון הדגמה מסודר.
• הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

טארט דבש מלוח | צילום :נטלי לוין

קינוח אלגנטי לחג | צילום :נטלי לוין

הדפס את המתכון