גאלט הוא אחד המאפים שאני הכי אוהבת להכין. מכינים בצק פריך, מרדדים, ממלאים באיזשהו פרי, סוגרים בצורה חופשית ואופים. יש בו משהו “יומיומי” באיזשהו אופן; אולי בגלל הקלילות של ההכנה, אולי המראה הביתי המעט-מרושל. גאלט זה תמיד רעיון טוב כשרוצים פאי, אבל פחות בעניין של הכנה מדוקדקת בתוך תבנית.

לא מזמן אירחנו חברים והיה לי יום קצת עמוס אז החלטתי להכין קינוח קליל ומהיר. מאחר ותמיד יש לי תפוחי עץ בבית והיה לי בצק פריך שהכנתי ושמרתי במקפיא – אילתרתי גאלט תפוחים ומייפל. בצק פריך, המון פרוסות דקיקות של תפוחי עץ, סוכר ומייפל.

במהלך האפייה התפזר ניחוח מטריף ברחבי הבית, וכשהגשתי את הגאלט לשולחן והוספתי לו גלידת וניל רכה – התקבל קינוח פשוט נפלא. שילוב כיפי בין חם וקר, מתוק וחמצמץ, פריך ורך. קינוח קליל, מהיר, ביתי ובול מה שצריך כדי לסגור פינה מתוקה.

מחפשים עוד מתוקים עם תפוחים? נסו את אלה: עוגת גבינה פאי תפוחים | פאי תפוחים כפרי | מאפינס קראמבל תפוחים | טארט תפוחים עם קרם שקדים | עוגת תפוחים ומרנג

גאלט תפוחים ומייפל | צילום: נטלי לוין

אפשר להכין גם ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

גאלט תפוחים ומייפל

כמות: גאלט אחד בקוטר 26-28 ס”מ

לבצק פריך:
300 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
100 גרם (1 שקיק) אבקת סוכר
1 כפית מלח
1 ביצה
1-2 כפות מים (במידת הצורך)

למלית:
5-6 תפוחי גראני סמית או פינק ליידי
50 גרם (1/2 כוס) סוכר לבן או דמררה
2 כפות מייפל
1 כפית תמצית וניל
מיץ מ-1/4 לימון

להברשה ולהגשה:
2-3 כפות מייפל
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, אבקת סוכר, חמאה ומלח לתערובת פירורית.
2. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים מעט מים וממשיכים לעבד בקצרה, עד שאחיד.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח מקומח קלות, מאחדים בידיים ומשטחים לדיסקית. עוטפים בנילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
4. מלית: קולפים את התפוחים וחותכים לפרוסות דקיקות.
5. שמים את פרוסות התפוחים בקערה ומוסיפים סוכר, מייפל, וניל ולימון. מערבבים היטב.
6. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה עגול בעובי של כ-3-4 מ”מ על גבי נייר אפייה.
7. מסדרים על גבי הבצק מניפה של פרוסות תפוחים בצפיפות.
8. מקפלים את שולי הבצק על גבי התפוחים בצורה חופשית.
9. אם רוצים (לא חובה): כדי להעשיר קצת את הטעם – אפשר להוסיף כמה קוביות קטנטנות של חמאה שתתמוסס בין פרוסות התפוחים בעת האפייה.
10. מחממים תנור ל-180 מעלות.
11. אופים את הגאלט במשך 30-40 דקות או עד שהבצק זהוב.
12. מגישים חם עם מעט מייפל או דבש. מומלץ להגיש עם גלידה.

הערות, הארות ותוספות:

• הגאלט במיטבו ביום ההכנה והאפייה, אך נשמר במקרר עד יומיים.
• לא בא לכם תפוחים? במקום תפוחי עץ אפשר להשתמש בנקטרינות, אגסים או אפרסקים. הטעם והמראה כמובן ישתנו בהתאם.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• במקום מייפל אפשר להשתמש בדבש או סילאן באותה כמות.
• גרסה פרווה: משתמשים ב-160 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה.
• אפשר להכין את הבצק גם על בסיס קמח כוסמין 80% מלא.
• הכנתם את הגאלט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

ויש גם גרסה פרווה | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון