• he
  • en

פאי תותים עם קרם פטיסייר

*** פוסט זה עודכן ונערך מחדש ב-12.3.16 ***

פאי תותים הוא אחד מהפאיים שאני הכי אוהבת להכין. בכל פעם שמגיעים תותים טריים לשווקים בתחילת החורף – זהו אחד המתכונים הראשונים שאני מכינה איתם. קלתית בצק פריכה וזהובה במילוי קרם פטיסייר עשיר ומעל הכל מניפת תותים יפה ומרשימה. זוהי עוגה צרפתית קלאסית, קוצרת מחמאות שכולם אוהבים.

אם יש לכם סלסלת תותים במקרר ותהיתם איזה קינוח להכין איתה – לכו על הפאי הזה! הוא אמנם דורש קצת השקעה, אבל בסופו של דבר מתקבל אחד הקינוחים היפים – פאי תותים מפתה, מבריק וכל כך טעים שאי אפשר לעמוד בפניו.

strawberry_and_vanilla_tart-s

צילום: נטלי לוין



פאי תותים עם קרם פטיסייר

תבנית פאי בקוטר 22-24 ס"מ

לקלתית:
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם קמח
25 גרם קורנפלור
50 גרם אבקת סוכר
25 גרם שקדים מולבנים טחונים
1 חלמון M
1 כפית רום או ברנדי

למילוי קרם פטיסייר:
300 מ"ל חלב
1/2 מקל וניל חצוי ומרוקן מהגרגירים
80 גרם סוכר
3 חלמונים M
40 גרם קורנפלור
1 כף רום או אמרטו
50 גרם חמאה רכה

200-300 גרם תותים טריים, חתוכים לפרוסות

לזיגוג:
נפאז' או ריבת תות

אופן ההכנה:

  1. קלתית: מכניסים את כל החומרים למעט החלמון והרום למעבד המזון ומעבדים רק עד קבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון ורום, ומעבדים רק עד שאחיד. חשוב מאוד לא לעבד יותר מדי את הבצק. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים עוד 1 כפית מים קרים.
  3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומשטחים לדסקית. מצננים אותו במקרר במשך כשעה. לא ניתן לעבוד איתו ללא קירור!
  4. על משטח מקומח מרדדים לעובי של 3-4 מ"מ, ומרפדים את התבנית עם הבצק. חשוב מאוד להקפיד להדק את הדפנות כמו שצריך על מנת שתיווצר זווית ישרה והדפנות יישארו גבוהות במהלך האפייה.
  5. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ושולחים לקירור נוסף במקפיא למשך חצי שעה.
  6. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  7. אפייה עיוורת: מרפדים את הקלתית בניילון נצמד (עמיד בחום) או בנייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  8. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות. מסירים את המשקלות וממשיכים לאפות עוד 10-12 דקות או עד שהקלתית מזהיבה לחלוטין.
  9. מוציאים מהתנור ומניחים לקלתית להצטנן לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  10. קרם פטיסייר: בסיר בינוני שמים חלב וגרגרי וניל ומחממים עד לסף רתיחה.
  11. בינתיים טורפים חלמונים, סוכר, קורנפלור ורום לתערובת אחידה. ברגע שהחלב מגיע לסף רתיחה, מוסיפים כ-1/3 מכמות הנוזל הרותח לתערובת החלמונים תוך כדי טריפה נמרצת (חשוב מאוד לטרוף את התערובת כל הזמן).
  12. מחזירים את כל התערובת לסיר וממשיכים לטרוף על אש נמוכה עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך ואחיד.
  13. מוסיפים חמאה ומערבבים עד שהיא נטמעת בקרם.
  14. מעבירים לכלי ומכסים את פני הקרם בניילון נצמד. מצננים במקרר במשך 3-4 שעות או עד שהקרם קר לחלוטין.
  15. מעבירים את הקרם הקר לקערה ו"פותחים" אותו באמצעות מטרפה עד שהוא חוזר למרקם המקורי.
  16. הרכבה: ממלאים את הפאי בקרם פטיסייר ומיישרים בעזרת פלטה לשכבה אחידה.
  17. מסדרים מעל את התותים הפרוסים ומורחים אותם במעט נפאז' להברקה.

הערות, הארות ותוספות:

  • הפאי במיטבו ביום ההכנה, אך ניתן לשמור אותו בכלי סגור במקרר עד 2-3 ימים.
  • במקום תותים אפשר להשתמש בכל פרי אחר שאוהבים. פירות יער, דובדבנים או כל פרי טרי אחר יעבוד פה מצוין.
  • אפשר להכין את הקלתית (אפויה) 2-3 ימים מראש ולשמור בכלי אטום בטמפרטורת החדר.
strawberry_and_vanilla_tart2-s

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend