עוגת תפוחים ומרנג

כמה אני אוהבת עוגות תפוחים! אני חושבת שמבחינת היצע בבלוג – עוגות עם תפוחים הן העוגות הכי פופולריות שיש; יותר מכל פרי אחר בקינוח. יש משהו בקינוחים עם תפוחים שפשוט קוסם לי ברמה הכי בסיסית שיש. אולי זה העובדה שהריח שבוקע מהתנור כשנאפית בו עוגת תפוחים הוא (אובייקטיבית!) הריח הכי טעים בעולם, אולי זה כי עוגת תפוחים חמימה עם גלידה זה אחד השילובים המושלמים ביותר שיש. ואולי סתם בלי סיבה: עוגת תפוחים היא פשוט קינוח נפלא.

כבר זמן רב שהתחשק לי להכין עוגת תפוחים “של פעם” כזאת, עם שכבת מרנג צחורה בחלק העליון ובסיס זהוב ופריך. זה סופסוף קרה ולמען האמת – קצת התחרטתי שהכנתי את העוגה הזאת. פשוט כי אי אפשר להפסיק ליישר אותה! זוהי עוגת תפוחים ומרנג הכי טעימה שיצא לי להכין אי פעם. בסיס בצק פריך וזהוב עם תוספת שקדים, מלית עסיסית של קוביות תפוחים מבושלות בקינמון ווניל, ומעל הכל שכבה עבה של מרנג רך במרקם של ענן מרשמלו מטריף.

זוהי עוגת סוף שבוע מושלמת – בדיוק מה שצריך ליד הקפה של יום ששי או שבת בבוקר. היא ריחנית, עדינה ואם מכינים אותה בתבנית עגולה היא גם ממש מרשימה. אני אוהבת ליצוק את המרנג בחלק העליון ולקשקש אותו קצת עם כף, אבל אם ממש מתחשק לכם – אפשר גם לזלף לקבלת מראה מוקפד יותר.

מחפשים עוד עוגות תפוחים? נסו את אלה: עוגת תפוחים עם אגוזי מלך וקינמון | עוגת גבינה פאי תפוחים | פאי תפוחים כפרי | מאפינס קראמבל תפוחים | טארט תפוחים עם קרם שקדים

עוגת תפוחים ומרנג | צילום: נטלי לוין

שילוב מושלם של תפוחים ומרנג | צילום: נטלי לוין

עוגת תפוחים ומרנג

תבנית 20*20 ס”מ או תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ

לבצק:
100 גרם חמאה רכה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
100 גרם (1/2 כוס) סוכר חום כהה
¼ כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
½ כפית קינמון טחון
4 חלמונים מביצים L
140 גרם (1 כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
35 גרם (1/3 כוס) שקדים טחונים
½ 1 כפיות אבקת אפייה

למלית תפוחים:
10 תפוחי עץ מזן גראני סמית, קלופים
50 גרם חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
50 גרם סוכר
מיץ מחצי לימון
2 מקלות קינמון
50 גרם שקדים מולבנים פרוסים

למרנג:
4 חלבונים L, בטמפרטורת החדר
קורט מלח
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
מעט אבקת סוכר לפידור

אופן ההכנה:

בצק:

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, סוכר, מלח, וניל וקינמון ומערבלים במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת קרמית רכה.
2. מנקים את דפנות הקערה באמצעות לקקן ומוסיפים את החלמונים. מערבלים עד שהם נטמעים בתערובת.
3. מוסיפים קמח, שקדים ואבקת אפייה ומערבלים עד שמתקבלת תערובת אחידה, סמיכה מאוד ודביקה.
4. משמנים היטב תבנית ומשטחים את התערובת בבסיס בעזרת ידיים מעט רטובות.
5. מצננים את הבסיס במשך כחצי שעה, עד שמלית התפוחים מוכנה.

מלית תפוחים:

1. קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות די קטנות.
2. שמים במחבת תפוחים, חמאה, סוכר, מיץ לימון ומקלות קינמון ומבשלים הכל יחד על להבה גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 4-5 דקות – עד שקוביות התפוחים מתרככות מעט.
3. מסננים את התפוחים ומצננים כרבע שעה בטמפרטורת החדר. מוציאים את מקלות הקינמון, מוסיפים שקדים פרוסים ומערבבים.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. יוצקים את מלית התפוחים על גבי שכבת הבצק ומהדקים היטב ליצירת שכבה אחידה ודי דחוסה של תפוחים.
3. אופים את העוגה במשך 30 דקות או עד שהתפוחים עוד יותר מתרככים ומזהיבים קלות בחלק העליון.
4. מוציאים מהתנור ומצננים כמה דקות בטמפרטורת החדר עד הכנת המרנג.

מרנג:

1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים חלבונים ומלח ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
2. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף את המרנג עוד 3-4 דקות, עד שהוא יציב מאוד ואוורירי.
3. יוצקים את המרנג על גבי שכבת התפוחים בעזרת לקקן ומשטחים בצורה חופשית.
4. מפזרים אבקת סוכר בנדיבות בחלק העליון ומחזירים להמשך אפייה של כ-10 דקות ב-170 מעלות, עד הזהבה.
5. מצננים את העוגה לחלוטין בטמפרטורת החדר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 3 ימים.
• מומלץ להגיש את העוגה בטמפרטורת החדר.
• אפשר להכין את העוגה גם בתבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ. בתבנית 24 או 26 העוגה תצא נמוכה יותר וזמני האפייה יתקצרו מעט.
• במקום תפוחים אפשר להשתמש באגסים בכמות זהה לגיוון טעמים.
• אם לא אוהבים קינמון אפשר להשמיט.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• גרסה פרווה: במקום חמאה משתמשים בשמן קוקוס, מרגרינה או מחמאה באותה כמות.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

העוגה הכי נוסטלגית שיש | צילום: נטלי לוין

עוגת תפוחים ומרנג | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון