עוגת תפוחים ומרנג

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 3.7K צופים

כמה אני אוהבת עוגות תפוחים! אני חושבת שמבחינת היצע בבלוג – עוגות עם תפוחים הן העוגות הכי פופולריות שיש; יותר מכל פרי אחר בקינוח. יש משהו בקינוחים עם תפוחים שפשוט קוסם לי ברמה הכי בסיסית שיש. אולי זה העובדה שהריח שבוקע מהתנור כשנאפית בו עוגת תפוחים הוא (אובייקטיבית!) הריח הכי טעים בעולם, אולי זה כי עוגת תפוחים חמימה עם גלידה זה אחד השילובים המושלמים ביותר שיש. ואולי סתם בלי סיבה: עוגת תפוחים היא פשוט קינוח נפלא.

כבר זמן רב שהתחשק לי להכין עוגת תפוחים “של פעם” כזאת, עם שכבת מרנג צחורה בחלק העליון ובסיס זהוב ופריך. זה סופסוף קרה ולמען האמת – קצת התחרטתי שהכנתי את העוגה הזאת. פשוט כי אי אפשר להפסיק ליישר אותה! זוהי עוגת תפוחים ומרנג הכי טעימה שיצא לי להכין אי פעם. בסיס בצק פריך וזהוב עם תוספת שקדים, מלית עסיסית של קוביות תפוחים מבושלות בקינמון ווניל, ומעל הכל שכבה עבה של מרנג רך במרקם של ענן מרשמלו מטריף.

זוהי עוגת סוף שבוע מושלמת – בדיוק מה שצריך ליד הקפה של יום ששי או שבת בבוקר. היא ריחנית, עדינה ואם מכינים אותה בתבנית עגולה היא גם ממש מרשימה. אני אוהבת ליצוק את המרנג בחלק העליון ולקשקש אותו קצת עם כף, אבל אם ממש מתחשק לכם – אפשר גם לזלף לקבלת מראה מוקפד יותר.

מחפשים עוד עוגות תפוחים? נסו את אלה: עוגת תפוחים עם אגוזי מלך וקינמון | עוגת גבינה פאי תפוחים | פאי תפוחים כפרי | מאפינס קראמבל תפוחים | טארט תפוחים עם קרם שקדים

עוגת תפוחים ומרנג | צילום: נטלי לוין

עוגת תפוחים ומרנג | צילום: נטלי לוין

עוגת תפוחים ומרנג | צילום: נטלי לוין

שילוב מושלם של תפוחים ומרנג | צילום: נטלי לוין

עוגת תפוחים ומרנג

תבנית 20*20 ס”מ או תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ

לבצק:
100 גרם חמאה רכה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
100 גרם (1/2 כוס) סוכר חום כהה
¼ כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
½ כפית קינמון טחון
4 חלמונים מביצים L
140 גרם (1 כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
35 גרם (1/3 כוס) שקדים טחונים
½ 1 כפיות אבקת אפייה

למלית תפוחים:
10 תפוחי עץ מזן גראני סמית, קלופים
50 גרם חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
50 גרם סוכר
מיץ מחצי לימון
2 מקלות קינמון
50 גרם שקדים מולבנים פרוסים

למרנג:
4 חלבונים L, בטמפרטורת החדר
קורט מלח
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
מעט אבקת סוכר לפידור

אופן ההכנה:

בצק:
  1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, סוכר, מלח, וניל וקינמון ומערבלים במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת קרמית רכה.
  2. מנקים את דפנות הקערה באמצעות לקקן ומוסיפים את החלמונים. מערבלים עד שהם נטמעים בתערובת.
  3. מוסיפים קמח, שקדים ואבקת אפייה ומערבלים עד שמתקבלת תערובת אחידה, סמיכה מאוד ודביקה.
  4. משמנים היטב תבנית ומשטחים את התערובת בבסיס בעזרת ידיים מעט רטובות.
  5. מצננים את הבסיס במשך כחצי שעה, עד שמלית התפוחים מוכנה.
מלית תפוחים:
  1. קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות די קטנות.
  2. שמים במחבת תפוחים, חמאה, סוכר, מיץ לימון ומקלות קינמון ומבשלים הכל יחד על להבה גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 4-5 דקות – עד שקוביות התפוחים מתרככות מעט.
  3. מסננים את התפוחים ומצננים כרבע שעה בטמפרטורת החדר. מוציאים את מקלות הקינמון, מוסיפים שקדים פרוסים ומערבבים.
אפייה:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. יוצקים את מלית התפוחים על גבי שכבת הבצק ומהדקים היטב ליצירת שכבה אחידה ודי דחוסה של תפוחים.
  3. אופים את העוגה במשך 30 דקות או עד שהתפוחים עוד יותר מתרככים ומזהיבים קלות בחלק העליון.
  4. מוציאים מהתנור ומצננים כמה דקות בטמפרטורת החדר עד הכנת המרנג.
מרנג:
  1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים חלבונים ומלח ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
  2. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף את המרנג עוד 3-4 דקות, עד שהוא יציב מאוד ואוורירי.
  3. יוצקים את המרנג על גבי שכבת התפוחים בעזרת לקקן ומשטחים בצורה חופשית.
  4. מפזרים אבקת סוכר בנדיבות בחלק העליון ומחזירים להמשך אפייה של כ-10 דקות ב-170 מעלות, עד הזהבה.
  5. מצננים את העוגה לחלוטין בטמפרטורת החדר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 3 ימים.
  • מומלץ להגיש את העוגה בטמפרטורת החדר.
  • אפשר להכין את העוגה גם בתבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ. בתבנית 24 או 26 העוגה תצא נמוכה יותר וזמני האפייה יתקצרו מעט.
  • במקום תפוחים אפשר להשתמש באגסים בכמות זהה לגיוון טעמים.
  • אם לא אוהבים קינמון אפשר להשמיט.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • גרסה פרווה: במקום חמאה משתמשים בשמן קוקוס, מרגרינה או מחמאה באותה כמות.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת תפוחים ומרנג | צילום: נטלי לוין

העוגה הכי נוסטלגית שיש | צילום: נטלי לוין

עוגת תפוחים ומרנג | צילום: נטלי לוין

 

השאר תגובה

42 תגובות

הדס דצמבר 19, 2019 - 5:23 pm

ווואוו. מהמם!!
כבר שנים שאבא שלי אומר לי תכיני לי עוגת תפוחים כמו שסבתא שלי הייתה מכינה לי. כזאת עם בסיס כזה ומעל תפוחים והרבה קצף. כל מתכון שמצאתי וניסיתי לא סיפק אותו כי הכל היה כזה לא כמו של פעם.
אנסה אותה לשבת והלוואי הלוואי שהפעם זה יהיה זה!
רק שאלה. ממש מעדיפה להכין אותה פרווה כדי שיהיה קינוח לארוחה בשרית. מה את אומרת יכול לעבוד כאן? אני מתלבטת אפילו ללכת לקנות נטורינה שאני ממש לא אוהבת כדי שיהיה הכי קרוב למקור.(כי ברור לגמרי שסבתא של אבא שלי הכינה את זה עם מרגרינה כמו כל העוגות של פעם)
תודה תודה תודה!!!

הגב
נטלי דצמבר 19, 2019 - 6:43 pm

איזה כיף שאהבת! האמת שפשוט הייתי מכינה עם מרגרינה במקרה הזה, הטעם לא כזה מהותי ומה שהכי מורגש בעוגה זה התפוחים, הסוכר והמרנג. נטורינה בעיני תוסיף טעם קוקוס שלא יתאים לדעתי.

הגב
עדה דצמבר 20, 2019 - 9:18 am

תודה על העוגה שנראית נהדר, האם אוכל לחתוך אותה לריבועים כדי להכניס למנז׳טים וכמה ימים מראש אוכל להכין אותה?

הגב
נטלי דצמבר 20, 2019 - 1:35 pm

עדיף לא יותר מיום מראש. אין בעיה לחתוך לריבועים ולשים במנג’טים.

הגב
דפנה דצמבר 20, 2019 - 12:57 pm

עד כמה נחוצים השקדים המולבנים? או מה אפשר במקום?

הגב
נטלי דצמבר 20, 2019 - 1:34 pm

אפשר להשמיט.

הגב
אילנית דצמבר 20, 2019 - 6:37 pm

הי נטלי, את חושבת שקמח כרגיל יתאים פה? אני רוצה להכין אותה ללא גלוטן… תודה.

הגב
נטלי דצמבר 21, 2019 - 3:34 pm

בהחלט יתאים.

הגב
תמר דצמבר 21, 2019 - 9:48 am

היי, אני חדשה באתר והוא נראה מקסים!!!
בקשר לעוגת התפוחים והמרנג – בחלק של הבצק – לא כתוב כאם לאפות אותו וכמה זמן לפני ששמים עליו את התפוחים….

הגב
נטלי דצמבר 21, 2019 - 3:34 pm

ברוכה הבאה תמר ותודה! לא אופים את הבצק לפני התפוחים – הכל נאפה יחד למעט המרנג.

הגב
גם אופה דצמבר 21, 2019 - 4:48 pm

העוגה הזאת אכן מאוד טעימה אבל הנסיון שלי לימד אותי שיש בה כמה מלכודות:
1. התחתית נהדרת אבל נוטה להתייבש ולהישרף. חשוב לעשות חלק מבישול התפוחים על הגז כדי לקצת את זמן האפיה הכולל. בנוסף אפשר להוסיף נייר אפיה בתחתית ואפילו לשים תבנית נוספת מתחת לתבנית העוגה כדי למנוע את הבעיה.
2. תפוחים גרני סמית נוטים להתפרק בבישול ואפיה. מי שאוהב זה בסדר, אבל מי שלא עדיף תפוח אחר כמו גאלה למשל.
3. לי פחות טעימה שכבת המרנג אז למדתי להכין את העוגה עם פירורים, כמו שיש במתכונים אחרים כאן באתר. זה גם מקצר קצת את זמן האפיה כך שבשבילי זה רווח מכל הכיוונים.

הגב
דוקטור מיה שחף דצמבר 21, 2019 - 6:36 pm

נטלי.אהבתי!!! תודה.

הגב
נטע דצמבר 31, 2019 - 7:27 pm

היי- האם המרנג מתאים להריון? זה מספיק אפוי?

הגב
נטלי ינואר 1, 2020 - 7:54 am

כל אחת עושה את השיקולים שלה בסופו של דבר ועובדת לפי הנחיות מסוימות של הרופא שלה. לא הייתי ממליצה להסתמך על המלצה באינטרנט. עקרונית, למיטב הבנתי, לא אמורה להיות בעיה.

הגב
שירה ינואר 7, 2020 - 1:12 am

הי, האם השקדים הפרוסים במלית התפוחים נועדו לספוח נוזלים? ניתן להשמיט או להחליף במשהו אחר? תודה

הגב
נטלי ינואר 7, 2020 - 6:21 am

אפשר להשמיט ואפשר להמיר בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.

הגב
נגה פברואר 7, 2020 - 11:54 pm

היי נטלי,
המתכון מצוין והעוגה יצאה נהדרת, רכה וטעימה מאוד :)

הגב
דניאל מרץ 11, 2020 - 3:35 pm

היי נטלי, אפשר להשתמש בברנר במקום להכניס ל10 הדק האחרונות? או שהעוגה כולה צריכה עוד 10 דק אפייה

הגב
נטלי מרץ 11, 2020 - 6:08 pm

פחות מתאים למרנג הזה, סורי. האפייה חשובה גם למרקם שלו, ברנר לא יספיק.

הגב
שיינא מרץ 25, 2020 - 7:55 pm

שלום! אין לי שקדים טחונים לבצק, האם צריך להמיר אותם בעוד קמח?
תודה

הגב
נטלי מרץ 25, 2020 - 8:57 pm

כן, באותה כמות.

הגב
אמא לתינוקות מאי 27, 2020 - 8:44 pm

היי נטלי.
נחשפתי לא מזמן לאתר שלך וכבר עשיתי כמה מתכונים מוצלחים שנכנסו ישר למחברת המתכונים האישית שלי.
מתכונים לא מורכבים עם תוצאה נהדרת!! היו כמה פעמים שאמרתי “וואי, זה הטעם של הקונדטוריה!!” ומבחינתי זה מגניב..תודה לך.

לגבי מתכון ספציפי זה..בטעות שכחתי להכניס מיץ לימון למילוי של התפוחים…והם כבר מתקררים. האם זה קריטי?

ושוב, את נהדרת,
תודה רבה!

הגב
נטלי מאי 27, 2020 - 8:48 pm

תודה רבה רבה! לא קריטי :) חג שמח ♥

הגב
בתאל מאי 28, 2020 - 9:30 am

היי נטלי, קודם כל חייבת לפרגן למתכונים המדהימים שלך!
ולשאלה- יש אפשרות להוריד כמה תפוחים מהמתכון ועדיין היא תיראה מרשימה ועשירה? ואם כן, אז כמה תפוחים לדעתך אפשר להוריד?

הגב
נטלי מאי 28, 2020 - 10:39 am

תודה רבה! לא הייתי מורידה מכמות התפוחים, זה עלול לצאת דק מדי.

הגב
חן יולי 21, 2020 - 8:22 pm

היי נטלי
האם אפשר ליצור בחלק העליון של דוגמת קוצים, שפיצים כאלו, או שהקצוות ישרפו?
תודה מראש

הגב
נטלי יולי 22, 2020 - 5:58 am

לדעתי לא אמורה להיות בעיה.

הגב
חן יולי 21, 2020 - 8:23 pm

של המרנג הכוונה

הגב
לא תמיד מצליח פברואר 12, 2021 - 1:38 pm

בכמה מגדילים לתבנית 26? והאם מומלץ להקפיא את התחתית לפני האפייה עמי בצתכוני הפאי?

הגב
נטלי פברואר 12, 2021 - 2:12 pm

ממליצה להכפיל פי 1.5. אין צורך להקפיא.

הגב
תודה פברואר 12, 2021 - 5:11 pm

ותבנית 24?

הגב
נטלי פברואר 12, 2021 - 5:42 pm

פי 1.3.

הגב
נטלי מרץ 31, 2021 - 5:18 am

היי, האם ניתן להחליף את מלית התפוחים בריבה? מעוניינת להכין מעין עוגה בסגנון חיתוכיות אבל עם בסיס בצק בשרני יותר וזה נראה מתאים מאוד.

הגב
נטלי מרץ 31, 2021 - 6:11 am

אפשר להמיר בריבה.

הגב
רקפת אוקטובר 23, 2021 - 2:07 pm

יצא טעים מאוד ומרשימה מאוד! ממש כמו בתמונה, אפילו אני הצלחתי. עשיתי בתבנית של 24″ ואכשהו יצא לי ממש גבוה, כמעט גבולי בגובה. ואפילו השמטתי את פרוסות השקדים. הדבר היחיד שאולי הייתי משנה זה לעבות את שכבת הבצק, אבל זה באמת עניין של טעם האורחים שלי חשבו שהיא מושלמת. האם ניתן לגרד את התפוחים בפומפיה במקום לחתוך? מנסה לחסוך עבודה

הגב
נטלי אוקטובר 23, 2021 - 3:33 pm

שמחה שיצא מוצלח! אפשר לגרר את התפוחים, המרקם כמובן יהיה קצת שונה.

הגב
שיר פברואר 5, 2022 - 6:29 pm

האם האפייה היא בטורבו?

הגב
נטלי פברואר 6, 2022 - 6:55 am

אני אישית אופה בטורבו, כן.

הגב
נועה יולי 7, 2022 - 5:36 pm

נטלי היקרה!!
אין לי מקלות קינמון לשבכת התפוחים אבל אוכל להשתמש בקינמון טחון, אין לי בעיה גם עם המראה המנוקד
בכמה לדעתך להמיר?

הגב
נטלי יולי 8, 2022 - 11:41 am

כפית אחת אמורה להיות סבבה.

הגב
ליאת דצמבר 26, 2022 - 1:42 pm

האם אפשרי להמיר את כל הקמח בקמח שקדים?

הגב
נטלי לוין דצמבר 26, 2022 - 1:46 pm

לצערי לא.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.