טארט תפוחים עם קרם שקדים

אני ממש אוהבת קינוחים עם תפוחים, ותמיד לקראת ראש השנה הבית מתמלא בלא מעט כאלה. פאי תפוחים כפרי הוא ללא ספק אחד האהובים עלי ביותר, אבל השילוב של קרם שקדים ותפוחים גם הוא סוג של קלאסיקה מנצחת שלעולם לא אסרב לה – בדיוק כמו בטארט הבא: טארט תפוחים עם קרם שקדים.

זהו טארט חגיגי במראה מרשים במיוחד בזכות סידור מניפת התפוחים בחלק העליון שלו. הוא מורכב מקלתית בצק פריך במילוי קרם שקדים בניחוח קינמון ומעליהם מסודרות פרוסות תפוחים דקיקות בצורת מניפה שמעניקות לו מראה חגיגי ויפה. קינוח נהדר לראש השנה.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארטים לראש השנה? נסו את אלה: טארט גבינה ותפוחים | פאי תפוחים ופטל עם קרם וניל ופירורים | טארט אגוזים בדבש וקרמל | קראק פאי דבש ושקדים | פאי פקאן, מייפל וקינמון

טארט תפוחים עם קרם שקדים | צילום: נטלי לוין

חשוב לצופף את התפוחים | צילום: נטלי לוין

שילוב נהדר של טעמים ומרקמים | צילום: נטלי לוין

טארט תפוחים עם קרם שקדים

תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
30 גרם (3 כפות) אבקת סוכר
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
1 ביצה
1-2 כפות מים (לפי הצורך)

לקרם שקדים וקינמון:
100 גרם (1 כוס) שקדים טחונים
מאה גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
קורט מלח
1 ביצה L
1/2-1 כפית קינמון טחון
1 כף קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)

לתפוחים:
3-4 תפוחי עץ גדולים מזן גראני סמית או פינק ליידי
מיץ מ-1/4 לימון
2-3 כפות סוכר חום דמררה

לקישוט והגשה:
2 כפות ריבת משמש מדוללת במעט מים רותחים
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בצק פריך:

1. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, חמאה, אבקת סוכר, מלח ווניל לתערובת אחידה ופירורית.
2. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים. במידה והבצק נשאר פירורי מוסיפים עוד קצת מים וממשיכים לעבד.
3. על גבי משטח מקומח, מאחדים את גושי הבצק בידיים, משטחים לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומצננים במקרר במשך כ-1 שעה.
4. מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3-4 מ”מ ומרפדים תבנית פאי מתפרקת משומנת קלות. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, על מנת שהדפנות יישארו גבוהות ולא יצנחו במהלך האפייה.
5. דוקרים את בסיס הטארט במזלג ומצננים במקפיא במשך כ-1 שעה.

קרם שקדים וקינמון:

1. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד שקדים, חמאה, סוכר ומלח לתערובת אחידה ופירורית.
2. מוסיפים ביצה, קינמון וקמח וממשיכים לעבד עד שמתקבלת תערובת קרמית אחידה וסמיכה מאוד.

תפוחים:

1. קולפים את התפוחים, מוציאים את הגרעינים וחותכים לפרוסות דקיקות.
2. שמים בקערה עם מיץ לימון ושומרים בצד עד הרכבת הטארט.

הרכבת הטארט ואפייה:

1. מחממים תנור ל-160 מעלות.
2. מורחים על הקלתית הקפואה את הקרם שקדים בשכבה אחידה ודקה. מסדרים מניפה של פרוסות תפוחי עץ בצפיפות.
3. מפזרים סוכר דמררה על גבי התפוחים ואופים את הטארט במשך כ-30-40 דקות או עד שהקלתית מזהיבה, התפוחים מתרככים והקרם מתייצב. מצננים לחלוטין לפני ההגשה.
4. מברישים את התפוחים בתערובת ריבת המשמש ומפזרים אבקת סוכר על הדפנות.
5. מגישים את הטארט בטמפרטורת החדר או מחממים קלות.

הערות, הארות ותוספות:

• הטארט במיטבו ביום האפייה, אך נשמר בכלי סגור במקרר עד 3 ימים.
• מומלץ להגיש את הטארט חמים או בטמפרטורת החדר ולא קר מהמקרר.
• אם לא אוהבים קינמון – אפשר להשמיט.
• במקום תפוחים אפשר להשתמש באגסים או נקטרינות.
• במקום שקדים אפשר להשתמש באגוזי לוז, מלך או פקאנים לגיוון טעמים.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• גרסה פרווה: בבצק – משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. במלית קרם השקדים – משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה.
• הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

טארט תפוחים עם קרם שקדים | צילום: נטלי לוין

חגיגי ומרשים | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון