גלילי בקלאווה במילוי קרם מסקרפונה ופיסטוקים

גילוי נאות: פוסט זה ממומן על ידי GURI – יבואנית נייר אלומיניום Diamond. תודה על התמיכה במותגים שמאפשרים את המשך קיום הבלוג עוגיו.נט ועוזרים לי להביא לכם מתכונים חדשים. כל הדעות המובעות בפוסט הן שלי ואינן תלויות בדבר.

כמה טעים זה בקלאווה! אחד מהקינוחים עם שילובי הטעמים והמרקמים האהובים עלי: עלי בצק פילו דקים-דקים, המון אגוזים וסירופ שמחבר את הכל והופך את הקוביות האלה לממכרות וטעימות במיוחד. אין פעם שאני מגיעה למאפייה ערבית ולא קונה בקלאוות – זה פשוט כל כך טעים והמבחר תמיד מסחרר כל כך ועושה לי חשק לטעום הכל מכל.

בצק פילו הוא בצק ממש כיפי לעבודה ואפשר להשתמש בו המון בקינוחים, אבל לצערי אני לא עושה את זה מספיק ואני חושבת שהגיע הזמן לשנות את זה. אז החלטתי לפצוח בפרויקט בצק פילו קטן ולהתחיל להכין יותר קינוחים עם הבצק הנהדר הזה, שלגמרי מגיע לו מקום של כבוד במטבח.

כך נולדו גלילי הבקלאווה הבאים. גלילים דקים וצרים של בצק פילו שמכינים עם טריק קל ומהיר של גלגול נייר אלומיניום נון-סטיק וכריכה של העלים על גבי הגלילים. אופים את הכל בצורה הזאת ולאחר האפייה הנייר נשלף בקלילות בזכות ציפוי הנון-סטיק ומתקבל סיגר חלול של פילו. אפשר כמובן למלא אותו בכל מה שאוהבים. אני ממש (אבל ממש!) עפתי על התוצאה, ומילאתי את הגלילים בקרם מסקרפונה ופיסטוקים.

בסופו של דבר – מה יכול להיות רע בגלילי בקלאווה מבצק פילו שטובלים בסירופ עם מילוי של קרם אוורירי וקישוט פיסטוקים? הקראנצ’יות של הבצק יחד עם הקרמיות של המסקרפונה והפיסטוקים הצבעוניים יוצרים יחד קינוח טעים, יפה ועם שילוב טעמים ומרקמים שקשה לעמוד בפניו. כמובן שאפשר למלא את הגלילים בכל קרם אחר שאוהבים ולקשט עם שלל אגוזים ותוספות ולקבל בכל פעם קינוח אחר.

מחפשים עוד מתכונים עם בצק פילו? נסו את אלה: אצבעות פילו מתוקות ומלוחות | פורטוקלופיתה | שטרודל גבינה | עוגת בקלאווה פיסטוק ופקאן | בקלאווה במילוי אגוזים ודבש

גלילי בקלאווה במילוי קרם מסקרפונה ופיסטוקים | צילום: נטלי לוין

השימוש בנייר אלומיניום נון סטיק עוזר ביצירת הגלילים | צילום: נטלי לוין

גלילי בקלאווה במילוי קרם מסקרפונה ופיסטוקים

10-12 גלילים אישיים

לבקלאווה:
3 עלי פילו (מופשרים על פי הוראות היצרן)
50 גרם חמאה מומסת
רדיד אלומיניום נון-סטיק Diamond

לסירופ:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
125 מ”ל (1/2 כוס) מים
מיץ מ-1/2 לימון

לקרם:
250 גרם (1 מכל) גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר
30 גרם (3 כפות) אבקת סוכר
1 כף אינסטנט פודינג וניל
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה קרה מאוד

לקישוט:
50 גרם פיסטוקים קלויים, קצוצים דק

אופן ההכנה:

גלילי בקלאווה:

1. פורשים יריעה של רדיד אלומיניום על משטח עבודה וגוזרים ל-3 רצועות. חוזרים על הפעולה עד לקבלת 12 רצועות.
2. הופכים את הרצועות כך שהחלק המבריק יפנה כלפי מעלה והחלק הנון-סטיק יהיה זה שיבוא במגע עם עלי הפילו.
3. מגלגלים לגלילים ומניחים בצד.
4. פורשים עלה פילו על גבי משטח עבודה ומברישים בחמאה מומסת.
5. חותכים ל-4 ומגלגלים בעזרת גלילי רדיד האלומיניום ליצירת גלילי בקלאווה. מניחים על גבי תבנית מרופדת ברדיד אלומיניום נון סטיק.
6. מחממים תנור ל-170 מעלות.
7. אופים את גלילי הבקלאווה במשך 5-6 דקות או עד הזהבה יפה.
8. מצננים מעט בטמפרטורת החדר ומוציאים בעדינות את גלילי רדיד האלומיניום מהחלק הפנימי. אפשר להיעזר בקצה של סכין לשליפה קלה במידת הצורך.

סירופ:

1. בסיר שמים סוכר, מים ומיץ ומחממים עד לרתיחה חזקה.
2. מבשלים עוד 2-3 דקות לאחר הרתיחה על להבה גבוהה ומכבים את האש.
3. מצננים את הסירופ לטמפרטורת החדר.
4. טובלים את גלילי הבקלאווה האפויים בסירופ למשך 2-3 שניות ומגלגלים כך שיצופו מכל הכיוונים.
5. בעזרת מזלג מוציאים בזהירות לצלחת או מגש ושומרים בצד עד הכנת הקרם.

קרם:

1. בקערת מיקסר שמים גבינת מסקרפונה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ושמנת ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קרם יציב מאוד.
2. מעבירים את הקרם לשק זילוף וחותכים פתח קטן בקצה.

מילוי וקישוט:

1. ממלאים את גלילי הבקלאווה בקרם משני הצדדים וטובלים את קצה הקרם המבצבץ בפיסטוקים קצוצים.
2. מניחים על גבי צלחת הגשה, מפזרים פיסטוקים קצוצים בחלק העליון ומגישים מיד.

הערות, הארות ותוספות:

• גלילי הבקלאווה הממולאים נשמרים בכלי סגור במקרר ליום אחד (מומלץ למלא וישר להגיש).
• ממלאים את הגלילים רק לפני ההגשה! חשוב מאוד לא למלא אותם מראש משום שהקרם ירכך את הבצק.
• אפשר להכין את הגלילים ללא המילוי ולשמור בכלי אטום במקפיא עד חודש.
• במקום פיסטוקים אפשר לקשט בכל אגוז קצוץ אחר שאוהבים.
• במקום גבינת מסקרפונה אפשר להשתמש בקרם פרש או לאבנה לגיוון טעמים.
• אפשר למלא את הגלילים בכל מילוי אחר שאוהבים.
• חשוב לא לותר על הטבילה בסירופ, אבל שימו לב לטבול בקצרה ולא להניח לגלילי הפילו “לשבת” בסירופ.
• הכנתם את הקינוח? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

גלילי בקלאווה במילוי קרם מסקרפונה ופיסטוקים | צילום: נטלי לוין

גלילי בקלאווה במילוי קרם מסקרפונה ופיסטוקים | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון