קיש מנגולד, אפונה וגבינה צפתית

אני כל כך אוהבת את שבועות, וזהו החג עם האוכל הכי טעים שיש לדעתי. פירות טריים, גבינות, לחמים שווים ומאפים הם בדיוק הדברים שאני הכי אוהבת לאכול, כך שאין ספק שזהו אחד מהחגים הכיפיים ביותר בשנה עבורי.

לרגל החג הלבן, התאגדנו ענבל, רחלי ואני לפרויקט חגיגי של שולחן שבועות טעים במיוחד. בשלושת הימים הקרובים יתפרסמו אצל כל אחת מאיתנו 3 מתכונים חדשים, שיסגרו לכם את כל הפינות לחג טעים במיוחד. קישים, מאפים, לחמים וכמובן עוגות גבינה וקינוחים – כל אלה יתפרסמו ממש אוטוטו.

צילום: נטלי לוין

את יריית הפתיחה אני עושה עם קיש מנגולד, אפונה וגבינה צפתית. אם יש מאפה שאני מוכנה לאכול בכל שעות היממה, זהו ללא ספק קיש חמים לצד סלט קטן. הקיש הבא משלב קלתית בצק פריך, מלית מנגולד מנוקדת באפונה עם תוספת גבינה צפתית, רויאל יוגורט קליל ושקדים קלויים. הוא חגיגי ופשוט נהדר כמנה עיקרית לחג.

אצל רחלי תוכלו למצוא ביצי הפתעה מתוקות במילוי מוס שוקולד, מוס גבינה ושוקולד לבן וקישוט דובדבנים טריים – קינוח חגיגי, מרשים וכל כך טעים! אצל ענבל תוכלו למצוא עוגת בלינצ’ס ענקית בשתי קומות עם קרם גבינה וצימוקים – ללא ספק אחת העוגות הטעימות ביותר שיצא לי לאכול.

מחפשים עוד מתכונים לקישים? נסו את אלה: קיש תרד וריקוטה בלי שמנת | קיש ברוקולי, כרישה ומנגולד | קיש בצל וגבינת עזים | קיש אנטיפסטי |  קיש בטטה עם טימין ופרמזן | קיש בצל ופטריות עם גבינת קשקבל

צילום: נטלי לוין

קיש מנגולד, אפונה וצפתית

תבנית קיש מתפרקת בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך מלוח:
180 גרם קמח
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח
2-3 כפות מים קרים

למלית מנגולד, אפונה וצפתית:
1 כף שמן זית
1 בצל גדול, חתוך לפרוסות
2 שיני שום כתושות
500 גרם עלי מנגולד, קרועים גס
200 גרם אפונה קפואה
1/4-1/2 כפית מלח
מעט פלפל שחור גרוס
מעט אגוז מוסקט מגורר
200 גרם גבינה צפתית מגוררת

לרויאל:
150 גרם (1 מכל) יוגורט 3% שומן
100 מ”ל (1/2 מכל) שמנת חמוצה
2 ביצים
מעט מלח
מעט פלפל שחור גרוס
1 כף גדושה קמח

שקדים פרוסים לקישוט

אופן ההכנה:

1. בצק פריך מלוח: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
2. מוסיפים מים בהדרגה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומאחדים בידיים. משטחים לצורת דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
4. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את התבנית. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהשוליים יישארו גבוהים.
5. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומקפיאים במשך כ-1/2 שעה.
6. אפייה עיוורת: מחממים תנור ל-170 מעלות.
7. מניחים יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה על גבי הקלתית הקפואה וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
8. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
9. מסירים את הנייר והמשקלות וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 4-5 דקות עד שהיא מקבלת גוון זהוב בהיר.
10. מוציאים מהתנור ומצננים מעט בטמפרטורת החדר.
11. מלית מנגולד, אפונה וצפתית: במחבת רחבה מחממים שמן זית.
12. מוסיפים בצל ושום ומטגנים יחד על להבה בינונית-גבוהה עד שהבצל הופך לשקוף.
13. מוסיפים עלי מנגולד וממשיכים לטגן הכל יחד תוך ערבוב מדי פעם עד שהמנגולד מאבד מנפחו.
14. מוסיפים אפונה ומערבבים עד שהיא מפשירה בתערובת.
15. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
16. מסננים מהנוזלים ומצננים מעט בטמפרטורת החדר.
17. רויאל: בקערה קטנה שמים יוגורט, שמנת, ביצים, מלח, פלפל וקמח וטורפים לתערובת אחידה.
18. הרכבת הקיש: מניחים את תערובת המגנולד והאפונה על גבי הקלתית החצי-אפויה בשכבה אחידה. מפזרים גבינה צפתית בחלק העליון ויוצקים את הרויאל בעדינות.
19. מקשטים בשקדים פרוסים ואופים במשך 30-40 דקות או עד שהקיש זהוב ויציב. מצננים מעט בטמפרטורת החדר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• הקיש במיטבו ביום-יומיים שלאחר ההכנה. מומלץ לחמם מעט לפני ההגשה.
• ניתן לשמור את הקיש בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים.
• במקום צפתית אפשר להשתמש באיזו גבינה שרוצים – מוצרלה, גבינת עזים או כל גבינה אחרת שאוהבים.
• במקום מנגולד אפשר להשתמש בעלי תרד טריים בכמות זהה.
• הכנתם את הקיש? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון