• he
  • en

עוגת פיסטוק במילוי קרם שוקולד כשרה לפסח

כמה שבכל שנה אני טוענת שאני שונאת את פסח, יש משהו מאוד מאתגר בהכנת עוגות נטולות קמח. בכל שנה אני מנסה לקחת את הקינוחים שמכינה צעד אחד קדימה, וכך קינוחים שהכנתי לפני שנה ושנתיים פתאום נראים לי "פשוטים" להפליא, למרות שאני יודעת שלא כך הדבר. השנה התחבטתי קשות בנוגע לקינוחים לחג, ומצאתי את עצמי מהרהרת בהם עד הרגע האחרון. אינספור רעיונות ושילובי טעמים מילאו את המחברת שלי, עד שבסופו של דבר החלטתי ללכת על אחד השילובים האהובים עלי – שוקולד ופיסטוק.

הרעיון הראשוני היה ללכת על מעין קונקורד פיסטוק עם מוס שוקולד ומרנג פיסטוק ירקרק, אלא שלבסוף החלטתי (שוב) להחזיר כבוד לטורט של פעם. הכנתי שלוש שכבות של עוגת פיסטוק ושקדים, ובמקום לשדך להם גנאש שוקולד מוקצף החלטתי "לסבך" קצת את העניינים ולהכין קרם פטיסייר שוקולדי מהמם, שהתיישב נפלא בין השכבות. כדי "שלא יחסר" הרטבתי את שכבות הטורט גם בסירופ אספרסו מענג, מה שהוסיף נופך טעמים נוסף.

למרות שניתן לטעות ולחשוב שהטעם הדומיננטי בעוגה הוא דווקא שוקולדי, מפתיע לגלות בין ביס לביס איך טעמי הפיסטוק והאספרסו מתאזנים יחד עם השוקולד ומשתלבים פשוט נהדר יחד. ביחד הם יוצרים עוגה עם שילוב הטעמים הכי איטלקי שיש לטעמי: שוקולד, פיסטוק וקפה.

chocolate_pistachio_torte2-s

צילום: נטלי לוין



עוגת פיסטוק במילוי קרם שוקולד כשרה לפסח

רינג בקוטר 24 ס"מ

לשכבות עוגת פיסטוק:
5 ביצים
180 גרם סוכר לבן
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
60 גרם פיסטוקים טבעיים טחונים
60 גרם שקדים טחונים
80 גרם קורנפלור

לקרם פטיסייר שוקולד:
500 מ"ל חלב
1 כפית מחית וניל
4 חלמונים
140 גרם סוכר
50 גרם קורנפלור
100 גרם שוקולד מריר קצוץ

250 מ"ל שמנת מתוקה

לסירופ אספרסו:
120 מ"ל מים
120 גרם סוכר
30 מ"ל אספרסו

לקישוט:
פיסטוקים קלויים קצוצים
מקרון אספרסו ופיסטוק

אופן ההכנה:

  1. עוגת פיסטוק: מחממים תנור ל-175 מעלות.
  2. בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים ביצים, סוכר, מלח ווניל ומקציפים יחד במהירות גבוהה 5-6 דקות או עד שנוצרת קציפה תפוחה ואוורירית מאוד.
  3. מוסיפים פנימה פיסטוקים טחונים, שקדים טחונים וקורנפלור ומקפלים עד שנוצרת בלילה אחידה.
  4. מחלקים את הבלילה באופן שווה בין שלוש תבניות משומנות קלות ומשטחים בעזרת פלטה או קלף פלסטיק.
  5. אופים כל שכבה בנפרד 8-10 דקות או עד שהיא זהובה וקפיצית למגע. חשוב לצנן לחלוטין את שלוש השכבות לפני הרכבת העוגה.
  6. פטיסייר שוקולד: בסיר קטן מניחים יחד חלב ווניל ומביאים לסף רתיחה.
  7. טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור.
  8. מסננים אל תוך תערובת החלמונים, תוך כדי השוואת טמפרטורות, את החלב הרותח וטורפים היטב.
  9. מחזירים את הקרם לסיר וממשיכים לבשל על אש בינונית תוך כדי טריפה נמרצת עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך.
  10. מורידים מהאש ומוסיפים פנימה את השוקולד הקצוץ. טורפים היטב עד שכל השוקולד נמס לחלוטין והקרם חלק.
  11. מעבירים את הקרם המוכן לכלי שטוח, ומכסים את פני הקרם בנילון נצמד (על מנת שלא יווצר קרום).
  12. מצננים את הקרם 2-3 שעות במקרר, עד שהוא קר לחלוטין.
  13. כאשר הקרם קר "פותחים" אותו בעזרת מטרפה ידנית, עד שהוא חוזר למרקם המקורי.
  14. בקערת מיקסר עם מקצפה מקציפים את השמנת המתוקה עד שנוצרת קצפת יציבה.
  15. מקפלים אל תוך הקרם פטיסייר את הקצפת עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
  16. מצננים במקרר עד השימוש.
  17. סירופ אספרסו: בסיר קטן מניחים יחד מים וסוכר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עוד 2-3 דקות.
  18. מסירים מהאש, מוסיפים פנימה את האספרסו ומערבבים היטב. מצננים לפני השימוש.
  19. הרכבת העוגה: מברישים בנדיבות (אבל לא להטביע!) את השכבה התחתונה של העוגה בסירופ. יוצקים מעל רבע עד שליש מכמות הפטיסייר ומיישרים בעזרת פלטה.
  20. מעל מניחים שכבה נוספת של עוגת פיסטוק. מברישים בנדיבות את השכבה השנייה בסירופ, ומעליו יוצקים עוד רבע-שליש מכמות הקרם ומיישרים.
  21. מניחים מעל את השכבה השלישית, מברישים בסירופ בנדיבות, ומצפים את העוגה ביתרת הקרם למעלה ובצידי העוגה. מומלץ להיעזר בפלטה מדורגת לעבודה קלה יותר.
  22. לסיום מזלפים את שאריות הקרם בעיגול חיצוני על פני העוגה ושומרים במקרר עד ההגשה.
  23. לפני שמגישים מקשטים בפיסטוקים קצוצים ומקרונים.

הערות, הארות ותוספות:

  • לא אוהבים פיסטוקים? המירו אותם בכמות נוספת של שקדים טחונים וקבלו טורט שקדים במילוי פטיסייר שוקולד.
  • מאחר וזהו לא מתכון מסורתי של טורט והוא אינו מכיל קמח, אני ממליצה לחלק את הבלילה ל-3 ולאפות את הטורט בשלוש נגלות. מאחר וזמן האפייה של כל שכבה הוא קצר זו לא טרחה גדולה במיוחד, והטעם הסופי שווה את המאמץ.
  • אם לא אוהבים טעם של קפה בעוגה אפשר להשמיט את האספרסו ולהשאיר את הסירופ כמו שהוא. אפשר גם להוסיף ליקר שאוהבים (ליקר שוקולד ישתדך נפלא כמו גם אמרטו).
  • שומרים את העוגה מכוסה היטב במקרר 4-5 ימים.
  • אני קישטתי במקרונים בטעם אספרסו ופיסטוק, אבל אפשר לותר או לקשט בכל דרך שעולה על דעתכם.
chocolate_pistachio_torte-s

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend