עוגת פיסטוק במילוי קרם שוקולד כשרה לפסח

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.1K צופים

כמה שבכל שנה אני טוענת שאני שונאת את פסח, יש משהו מאוד מאתגר בהכנת עוגות נטולות קמח. בכל שנה אני מנסה לקחת את הקינוחים שמכינה צעד אחד קדימה, וכך קינוחים שהכנתי לפני שנה ושנתיים פתאום נראים לי “פשוטים” להפליא, למרות שאני יודעת שלא כך הדבר. השנה התחבטתי קשות בנוגע לקינוחים לחג, ומצאתי את עצמי מהרהרת בהם עד הרגע האחרון. אינספור רעיונות ושילובי טעמים מילאו את המחברת שלי, עד שבסופו של דבר החלטתי ללכת על אחד השילובים האהובים עלי – שוקולד ופיסטוק.

הרעיון הראשוני היה ללכת על מעין קונקורד פיסטוק עם מוס שוקולד ומרנג פיסטוק ירקרק, אלא שלבסוף החלטתי (שוב) להחזיר כבוד לטורט של פעם. הכנתי שלוש שכבות של עוגת פיסטוק ושקדים, ובמקום לשדך להם גנאש שוקולד מוקצף החלטתי “לסבך” קצת את העניינים ולהכין קרם פטיסייר שוקולדי מהמם, שהתיישב נפלא בין השכבות. כדי “שלא יחסר” הרטבתי את שכבות הטורט גם בסירופ אספרסו מענג, מה שהוסיף נופך טעמים נוסף.

למרות שניתן לטעות ולחשוב שהטעם הדומיננטי בעוגה הוא דווקא שוקולדי, מפתיע לגלות בין ביס לביס איך טעמי הפיסטוק והאספרסו מתאזנים יחד עם השוקולד ומשתלבים פשוט נהדר יחד. ביחד הם יוצרים עוגה עם שילוב הטעמים הכי איטלקי שיש לטעמי: שוקולד, פיסטוק וקפה.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות לפסח? נסו את אלה: עוגת מוס שוקולד בשכבות | קונקורד שוקולד וקצפת | עוגת שוקולד וקפה עם כיפות מוס וקראנץ’ | עוגת בומב מוס שוקולד ומרנג ללא אפייה | עוגת שוקולד ופקאן ללא גלוטן

עוגת פיסטוק במילוי קרם שוקולד כשרה לפסח | צילום: נטלי לוין

עוגת פיסטוק במילוי קרם שוקולד כשרה לפסח | צילום: נטלי לוין

עוגת פיסטוק במילוי קרם שוקולד כשרה לפסח

רינג בקוטר 24 ס”מ

לשכבות עוגת פיסטוק:
5 ביצים
180 גרם סוכר לבן
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
60 גרם פיסטוקים טבעיים טחונים
60 גרם שקדים טחונים
80 גרם קורנפלור

לקרם פטיסייר שוקולד:
500 מ”ל חלב
1 כפית מחית וניל
4 חלמונים
140 גרם סוכר
50 גרם קורנפלור
100 גרם שוקולד מריר קצוץ

250 מ”ל שמנת מתוקה

לסירופ אספרסו:
120 מ”ל מים
120 גרם סוכר
30 מ”ל אספרסו

לקישוט:
פיסטוקים קלויים קצוצים
מקרון אספרסו ופיסטוק

אופן ההכנה:

עוגת פיסטוק:
  1. מחממים תנור ל-175 מעלות.
  2. בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים ביצים, סוכר, מלח ווניל ומקציפים יחד במהירות גבוהה 5-6 דקות או עד שנוצרת קציפה תפוחה ואוורירית מאוד.
  3. מוסיפים פנימה פיסטוקים טחונים, שקדים טחונים וקורנפלור ומקפלים עד שנוצרת בלילה אחידה.
  4. מחלקים את הבלילה באופן שווה בין שלוש תבניות משומנות קלות ומשטחים בעזרת פלטה או קלף פלסטיק.
  5. אופים כל שכבה בנפרד 8-10 דקות או עד שהיא זהובה וקפיצית למגע. חשוב לצנן לחלוטין את שלוש השכבות לפני הרכבת העוגה.
פטיסייר שוקולד:
  1. בסיר קטן מניחים יחד חלב ווניל ומביאים לסף רתיחה.
  2. טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור.
  3. מסננים אל תוך תערובת החלמונים, תוך כדי השוואת טמפרטורות, את החלב הרותח וטורפים היטב.
  4. מחזירים את הקרם לסיר וממשיכים לבשל על אש בינונית תוך כדי טריפה נמרצת עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך.
  5. מורידים מהאש ומוסיפים פנימה את השוקולד הקצוץ. טורפים היטב עד שכל השוקולד נמס לחלוטין והקרם חלק.
  6. מעבירים את הקרם המוכן לכלי שטוח, ומכסים את פני הקרם בנילון נצמד (על מנת שלא יווצר קרום).
  7. מצננים את הקרם 2-3 שעות במקרר, עד שהוא קר לחלוטין.
  8. כאשר הקרם קר “פותחים” אותו בעזרת מטרפה ידנית, עד שהוא חוזר למרקם המקורי.
  9. בקערת מיקסר עם מקצפה מקציפים את השמנת המתוקה עד שנוצרת קצפת יציבה.
  10. מקפלים אל תוך הקרם פטיסייר את הקצפת עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
  11. מצננים במקרר עד השימוש.
סירופ אספרסו:
  1. בסיר קטן מניחים יחד מים וסוכר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עוד 2-3 דקות.
  2. מסירים מהאש, מוסיפים פנימה את האספרסו ומערבבים היטב. מצננים לפני השימוש.
הרכבת העוגה:
  1. מברישים בנדיבות (אבל לא להטביע!) את השכבה התחתונה של העוגה בסירופ. יוצקים מעל רבע עד שליש מכמות הפטיסייר ומיישרים בעזרת פלטה.
  2. מעל מניחים שכבה נוספת של עוגת פיסטוק. מברישים בנדיבות את השכבה השנייה בסירופ, ומעליו יוצקים עוד רבע-שליש מכמות הקרם ומיישרים.
  3. מניחים מעל את השכבה השלישית, מברישים בסירופ בנדיבות, ומצפים את העוגה ביתרת הקרם למעלה ובצידי העוגה. מומלץ להיעזר בפלטה מדורגת לעבודה קלה יותר.
  4. לסיום מזלפים את שאריות הקרם בעיגול חיצוני על פני העוגה ושומרים במקרר עד ההגשה.
  5. לפני שמגישים מקשטים בפיסטוקים קצוצים ומקרונים.

הערות, הארות ותוספות:

  • לא אוהבים פיסטוקים? המירו אותם בכמות נוספת של שקדים טחונים וקבלו טורט שקדים במילוי פטיסייר שוקולד.
  • מאחר וזהו לא מתכון מסורתי של טורט והוא אינו מכיל קמח, אני ממליצה לחלק את הבלילה ל-3 ולאפות את הטורט בשלוש נגלות. מאחר וזמן האפייה של כל שכבה הוא קצר זו לא טרחה גדולה במיוחד, והטעם הסופי שווה את המאמץ.
  • אם לא אוהבים טעם של קפה בעוגה אפשר להשמיט את האספרסו ולהשאיר את הסירופ כמו שהוא. אפשר גם להוסיף ליקר שאוהבים (ליקר שוקולד ישתדך נפלא כמו גם אמרטו).
  • שומרים את העוגה מכוסה היטב במקרר 4-5 ימים.
  • אני קישטתי במקרונים בטעם אספרסו ופיסטוק, אבל אפשר לותר או לקשט בכל דרך שעולה על דעתכם.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת פיסטוק במילוי קרם שוקולד כשרה לפסח | צילום: נטלי לוין

עוגת פיסטוק במילוי קרם שוקולד כשרה לפסח | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

196 תגובות

נועה אפריל 9, 2012 - 12:20 am

מתי את מכינה לי?

הגב
יובל אפריל 9, 2012 - 1:02 am

כל פעם שחושבים שראינו את הההכי טוב ממך, את באה עם משהו חדש, מיוחד ועוד יותר מושלם מהקודמים. הקישוט ושילוב הטעמים נשמעים לי ממש טובים!

הגב
ניצה הוכמן אפריל 9, 2012 - 9:01 am

נטלי בוקר טוב!
את “הורסת” אותנו כל פעם מחדש עם עוד יצירת מופת שלך,נראית נפלא.אנסה ואספר לך איך היה,וזה המקום לומר שעוגת האופרה הייתה מצוינת,הרטבתי אותה מעט יותר מידי אבל עדיין היתה נפלאה!לכל אוהבי הקפה!
חג שמח ותודה
ניצה

הגב
כרמית אפריל 9, 2012 - 9:06 am

וואו! עכשיו אני מתלבטת בין העוגה הזאת לבין הקוף קייק לחג השני ממש עשית לי חיים קשים… נראה מדהים.

הגב
נחמה אפריל 9, 2012 - 9:13 am

עוגה מהממת, אבל הפריים מהמם שבעתיים! צילום מוצלח ממש! ו…מאיפה צלחת ההגשה המהממת (של העוגה בשלמותה)?

הגב
נטלי אפריל 9, 2012 - 9:20 am

היי נחמה,

קודם כל תודה :) הצלחת נקנתה ב”גבריאל” בנווה צדק (יש שם הרבה דברים יפים).

חג שמח!
נטלי

הגב
ליטל אפריל 9, 2012 - 9:23 am

איזה עוגה מהממת!!! :)
חג שמח,
ליטל

הגב
יאיר אפריל 9, 2012 - 9:47 am

נטלי, נראה מדהים! הגשה יפה והעוגה גם נראית מאוד אסטתית (וכמובן טעימה…)

אם ארצה להכין עוגה כזו לאחר החג, מהן ההמרות לקמח רגיל? אגב, העוגה תהיה בהכרח טעימה יותר?

תודה מראש וחג שמח!
יאיר.

הגב
נטלי אפריל 9, 2012 - 9:53 am

היי יאיר,

כדי להכין את העוגה אחרי החג אפשר להמיר את הקורנפלור בקמח. עם זאת, אני לא בטוחה שהיא תצא טעימה יותר, לדעתי הטעם יהיה די דומה.

תודה רבה על המחמאות ושיהיה חג שמח ומתוק :)
נטלי

הגב
אורית יוני 14, 2021 - 6:55 pm

היי האם ניתן לעשות את העוגה פרווה ובמקום חלב להשתמש בחלב סויה ?

הגב
נטלי יוני 14, 2021 - 6:59 pm

אין בעיה.

הגב
גלית אפריל 9, 2012 - 10:53 am

מדהימה ובמיוחד אהבתי את הצילום השני. חג שמח.

הגב
הילה אפריל 9, 2012 - 11:17 am

מדהימה!!!
אבל את יכולה לפרסם את כל המתכון ולא לפרסם את המתכון למקרון אספרסו פיסטוק.
העוגיה היא עם ארספרסו והמילוי עם פיסטוק?

הגב
נטלי אפריל 9, 2012 - 11:24 am

היי הילה,

במקרון עצמו פשוט הוספתי כפית של אבקת קפה נמס במקום כפית מאבקת הסוכר, מה שגרם לקבלת טעם מוקה מוצלח במיוחד.
הנה המתכון למלית קרם פיסטוק:
מצרכים:
ביצה
80 גר’ סוכר
40 מ”ל מים
120 גר’ חמאה רכה חתוכה לקוביות
כף גדושה מאוד של מחית פיסטוק

אופן ההכנה
1. בסיר קטן מניחים סוכר ומים, יוצרים סירופ ומבשלים יחד עד לטמפרטורה של 116 מעלות. כאשר הסירופ מגיע ל100 מעלות אפשר להתחיל להקציף את הביצה במיקסר במהירות בינונית.
2. כשהסירופ מגיע לטמפרטורה של 116 מעלות מסירים מהאש, מגבירים את מהירות המיקסר ויוצקים בזרם דק את הסירופ על הביצה תוך כדי הקצפה מהירה מאוד.
3. ממשיכים להקציף עד שהקציפה מתקררת.
4. מוסיפים פנימה את החמאה הרכה והמחית הפיסטוק וממשיכים להקציף עד שנוצר קרם יציב ומבריק וכל החמאה נטמעת באופן אחיד בתערובת.

משתמשים בקרם מיד (הוא מתקשה בקירור והופך לפחות נוח לזילוף).

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
מור אפריל 9, 2012 - 11:32 am

מה זה מחית וניל? ויש אפשרות להמיר אותה במשהו אחר?

הגב
אמיר אפריל 9, 2012 - 11:34 am

רק עכשיו קלטתי שזאת עוגה קשרה לפסעח :)
שכחתי מזה לגמרי כשבלסתי…

הגב
נטלי אפריל 9, 2012 - 4:53 pm

היי מור,

מחית וניל היא למעשה תמצית וניל מאוד מרוכזת. אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. אם אין לך את יכולה גם להשתמש פשוט בתמצית וניל באותה כמות, יצא בסדר גמור.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
רינת אפריל 9, 2012 - 9:18 pm

הרסת אותי! העוגה נראית פשוט מדהים! אם אני אכין אותה עם שוקולד חלב זה יצא טוב לדעתך?

הגב
פזית אפריל 9, 2012 - 9:33 pm

יש אפשרות להשתמש באגוזי פקאן במקום הפיסטוקים?

הגב
נטלי אפריל 9, 2012 - 10:40 pm

כמה תשובות:

רינת – לדעתי לא אמורה להיות בעיה להכין גם עם שוקולד חלב, אבל קחי בחשבון שהעוגה תצא הרבה יותר מתוקה.

פזית – אין בעיה להשתמש באגוזי פקאן באותה כמות של פיסטוקים.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
טל אפריל 9, 2012 - 10:49 pm

מדהימהההההההה

גם העוגה נראית טוב :)

הגב
גיל אפריל 9, 2012 - 11:29 pm

כמה שהיא נראית מעולה!
עכשיו אני מתלבט אם להכין אותה לחג שני ואם אספיק להכין הכל באותו היום…
תודה על עוד מתכון משגע!

הגב
אפרתי אפריל 10, 2012 - 5:05 pm

כמה זה יפה
*************
^^^^^^^^^^^^^
חג שמח!!

הגב
נועה אפריל 10, 2012 - 5:32 pm

במתכון בראוניז אספרסו שוקולד לבן נתת אפשרות להכין אספרסו לבד – כף נס קפה עם 3-4 כפות מים רותחים. אפשר לעשות זאת גם כאן? כי אין לי מכונת אספרסו

הגב
נטלי אפריל 10, 2012 - 8:04 pm

היי נועה,

אין בעיה גם כאן להשתמש בתחליף אספרסו שהצעתי.

חג שמח!
נטלי

הגב
נועה אפריל 10, 2012 - 11:03 pm

חג שמח :)

אפשר להכין בתבנית קפיצית? מה זה רינג?

הגב
נטלי אפריל 10, 2012 - 11:50 pm

היי נועה,

אין בעיה להכין בתבנית קפיצית בקוטר המתאים (24 ס”מ)- זה יצא מצוין.

חג שמח :)
נטלי

הגב
אפרת אפריל 11, 2012 - 12:22 pm

הי נטלי חג שמח :)

אני צריכה את עזרתך- אני רוצה להכין עוגה מסויימת עם בסיס טורט: 3 ביצים, 35 גר סוכר, 30 גר קמח וכף שמן. איך אני יכולה לעשות שהיא תהיה כשרה לפסח? ללכת על קמח תפוחי אדמה במקום קמח רגיל?
אשמח לעזרה..
אפרת.

הגב
נטלי אפריל 11, 2012 - 5:30 pm

היי אפרת,

מאחר ולא מדובר בכמות גדולה מאוד של קמח לדעתי קמח תפוחי אדמה או קורנפלור באותה כמות יעשו את העבודה.

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
ורד אפריל 12, 2012 - 10:55 am

אני מכינה את העוגה עכשיו למחר והקרם פטיסייר יצא לי ממש ממש סמיך אחרי שהוספתי את השוקולד זה בסדר?

הגב
נטלי אפריל 12, 2012 - 11:52 am

היי ורד,

זה בסדר שהקרם יצא סמיך, לאחר שמוסיפים לו את השמנת המוקצפת היא מאווררת אותה והוא מתקבל במרקם מצוין.

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
פיית העוגיות אפריל 12, 2012 - 12:53 pm

ואוו! מדהים לגמרי
איזו עוגה הורסתתתת!
אהבתי מאוד את שילוב הטעמים
והמראה האלגנטי פלוס פלוס.
כרגיל נופלת שדודה לרגלייך
ומתה מתה לפרוסה…

הגב
אדרה אפריל 1, 2024 - 1:27 pm

אפשר להחליף את השוקולד בשוקולד לבן? הקרם יצא יציב?
תודה!!!

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2024 - 3:15 pm

לא ממליצה.

הגב
נועה אפריל 12, 2012 - 1:52 pm

חזרתי לספר איך יצא (: מושלם! אין מילה אחרת.

http://ufu.co.il/files/7mao5oznfsws23577qnv.jpg

http://ufu.co.il/files/sx0brtf1089x52tv10w5.jpg

הגב
נטלי אפריל 12, 2012 - 1:57 pm

נועה, העוגה נראית מדהים – כל הכבוד! אם בא לך את מוזמנת להעלות את התמונות גם לעמוד הפייסבוק של עוגיו.נט :)

חג שמח!
נטלי

הגב
ג'ני אפריל 12, 2012 - 7:54 pm

הכנתי את העוגה להיום בערב תיכף אני יוצאת לארוחת חג והיא נראית לי מעולה. מקווה שיצא טעים :)))

הגב
ציפי אפריל 13, 2012 - 8:47 am

מדהימה…!

הגב
ענבל אפריל 13, 2012 - 10:28 pm

השאלה לא ממש קשורה לפוסט אבל לא ידעתי איך אפשר ליצור איתך קשר חח
אני רוצה להכין עוגה כלשהי למחר, וזה יהיה לבוקר כך שהיא חייבת להיות כשרה לפסח
העוגה כוללת 3 כפות קמח, את חושבת שאני אוכל להחליף אותן בקורנפלור?

הגב
נטלי אפריל 13, 2012 - 10:32 pm

היי ענבל,

בגדול זה תלוי בעוגה שאת מכינה, אבל עקרונית לא אמורה להיות בעיה להמיר כמות קטנה כל כך בקורנפלור. אני מאמינה שיצא בסדר גמור.

חג שמח :)
נטלי

הגב
שני אפריל 14, 2012 - 10:30 am

הכנתי אתמול עם שקדים במקום פיסטוקים ויצא טעים בטירוף למרות שהעוגה פחות יפה כי אין את הצבע הירוק של הפיסטוקים אבל זאת הייתה דרישת הקהל. בכל מקרה עוגה מעולה תודה על המתכון.

הגב
צילה אפריל 14, 2012 - 4:37 pm

נראה טעיייייים

הגב
טל כהן מאי 2, 2012 - 11:45 am

נטלי שלום
יש לי “בעיה” לא הצלחתי לעשות עד כה קרם פטיסייר מוצלח משום מה הוא יוצא נוזלי אחרי הקירור
כמו שהבנתי צריך לבשל אותו רק עד להסמכה …? או שצריך שיהיה קצת יותר צמיגי??
לתשובתך אודה

הגב
נטלי מאי 2, 2012 - 4:28 pm

היי טל,

יש לבשל קרם פטיסייר עד שהוא ממש מסמיך ונהיה קרמי ומתחיל גם לרתוח (ממש רואים בועות בקרם) – זה השלב בו צריך להסיר מהאש.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
אלינור מאי 20, 2012 - 4:29 pm

נטלי רציתי לשאול אותך שאלה שלא קשורה לעוגה הזו….. האם אני יכולה להכין פטסייר עם ממרח חלבה איך לדעתך זה יצא?…

הגב
נטלי מאי 20, 2012 - 5:37 pm

היי אלינור,

קרם פטיסייר עם ממרח חלבה יצא מצוין לדעתי. הייתי מוסיפה משהו כמו 60-80 גר’ ממרח חלבה על כמות של 500 מ”ל חלב. את הממרח יש להוסיף אחרי שהקרם מוכן ולטרוף אותו היטב בעזרת מטרפה פנימה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
נועה יולי 27, 2012 - 1:26 pm

היי נטלי

הכנתי את העוגה הזו בפסח והיא יצאה נהדרת. עכשיו אני רוצה להכין אותה אבל בטעמים אחרים, שילוב של קפה ושוקולד לבן. חשבתי על קרם פטיסייר שוקולד לבן ובסיס בטעם קפה, תוכלי להגיד לי איך בדיוק להכין ואם אילו חומרים? ואם זה קצת בעייתי אז אפשר ההפך – קרם פטיסייר מוקה ובסיס בטעם שוקולד לבן
אשמח לתשובתך המהירה ותודה מראש

הגב
נטלי יולי 27, 2012 - 4:24 pm

היי נועה,

כדי להכין את העוגה בטעמי קפה ושוקולד לבן:
טורט – את הפיסטוקים יש להמיר בעוד שקדים טחונים או קמח, ואפשר להוסיף כף של קפה נמס מומסת ב-2 כפות מים רותחים לתערובת העוגה לפני האפייה.
פטיסייר – פשוט להשתמש בשוקולד לבן במקום המריר. אפשר להשתמש ב-150 גרם שוקולד לבן.

בהצלחה!
נטלי

הגב
טל ספטמבר 1, 2012 - 1:45 pm

הי נטלי
תופעה מוזרה: אפיתי את השכבה השלישית של הטורט, וכשחילצתי אותה מהתבנית, גילתי שתחתית הטורט מצופה בשכבה שקופה, שהמרקם שלה דומה לזה של סיליקון. יש לך הסבר לתופעה?
תודה (שוב) על עוד מתכון מעולה!

הגב
נטלי ספטמבר 1, 2012 - 4:48 pm

היי טל,

התופעה שתיארת מוזרה נורא – יכול להיות שזו שכבה של שומן שהתגבשה (משימון התבנית)?
האם שתי השכבות האחרות יצאו טוב?

נטלי

הגב
טל ספטמבר 3, 2012 - 3:44 pm

שכבה של שומן שהתגבשה?! איך שמן קנולה מתגבש? אני די פוסל את האפשרות. עובי דיסקית “הסיליקון” היה כ-2 מ”מ. לא השתמשתי בכ”כ הרבה שמן. אולי קצף הביצים “נשבר” בדקות ההמתנה הארוכות בחום המטבח, עד שנכנס לאפיה? ממש היה אפשר לשחק איתה פריזבי, ואפילו לקרוע אותה לא היתה מלאכה פשוטה.
שתי השכבות האחרות יצאו מעולה!! התוצאה הסופית היתה נמוכה מהמתוכנן, אבל לא פחות מרשימה וטעימה.
תודה על המענה המהיר. המשיכי בעבודתך הברוכה.

הגב
נטלי ספטמבר 3, 2012 - 8:03 pm

היי טל,

לפי מה שאתה מתאר בהחלט יכול להיות שהבעיה היא שקצף הביצים נשבר, זה ממש משפיע על המרקם. בפעם הבאה ממליצה לשמור את התבניות שמחכות לאפייה במקום קצת יותר קריר (אפילו במקרר) – זה נוטה לעזור.

בכל מקרה שמחה לשמוע שהעוגה יצאה טעימה – זה הכי חשוב.
חג שמח :)
נטלי

הגב
ענבל נובמבר 13, 2012 - 4:22 pm

היי נטלי,
הכנתי את הטורט לפני כמה שבועות והוא יצא טעים מאוד. הקרם לדעתי היה מתוק מדי, אבל אולי זה בגלל השתמשתי בשוקולד מריר מאיכות ירודה (עלית וזה.. פעם הבאה 60% קקאו לפחות), כי את הסוכר מדדתי בדיוק.
הטורט יצא רך ואוורירי ונהדר אבל יש לי שאלה לגביו.
כל פעם שהכנתי טורט בחיי החלק העליון שלו יצא מאוד דביק. זאת אומרת, גם אם נוגעים בו ממש בעדינות הוא מתקלף ונדבק לאצבע.
הטורט עצמו מוכן לגמרי והוא זהוב וטעים אבל הוא דביק בטירוף.
אני עושה משהו לא בסדר או שככה זה אמור להיות?
תודה :)

הגב
נטלי נובמבר 13, 2012 - 4:45 pm

היי ענבל,

מאחר והטורט לא מכיל קמח הוא אכן יוצא קצת יותר דביק במרקם וזה בסדר גמור – ככה זה אמור להיות.
בנוגע לקרם – שימוש בשוקולד 60% מוצקי קקאו בטוח ישפר את הטעם מבחינת מתיקות :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
לריסה ינואר 27, 2013 - 9:56 am

היי נטלי, את ממליצה למרוח את הקרם על שכבות הטורט כבר על צלחת הגשה או על רשת ואז להעביר?
אני נוטה להסתבך עם ההעברה של העוגה הסופית לצלחת הגשה.

הגב
לריסה ינואר 27, 2013 - 12:13 pm

ועוד שאלה – מומלץ להכין את העוגה יום לפני או ביום ההגשה?
תודה

הגב
נטלי לוין ינואר 27, 2013 - 3:05 pm

אני מרכיבה את העוגה על מגש או צלחת ( לא בהכרח להגשה), מקפיאה ולאחר מכן קל מאוד להעביר את העוגה בשלמותה, בלי לפגוע בה, לצלחת הגשה יפה.
במקרה של עוגות טורט אני דווקא אוהבת שהן קצת “יושבות” במקרר וסופחות טעמים, אז הכנה יום מראש דווקא תיטיב מאוד עם המרקם והטעמים.

בהצלחה!
נטלי

הגב
פריזייה פיסטוקים עם קרם שיבוסט - עוגיו.נט מרץ 5, 2013 - 5:48 pm

[…] עוד מתכונים לעוגות מרשימות לקראת פסח? נסו את אלה: טורט פיסטוקים עם סירופ אספרסו במילוי פטיסייר שוקולד עוגת מוס שוקולד עם שכבות פטיסייר ודקואז אגוזי לוז עוגת […]

הגב
נורית מרץ 5, 2013 - 8:08 pm

היי נטלי,
כמובן מחמאות עד בלי סוף על המתכונים ,היחס והתמונות (:
שאלונת..
הטורט עשוי מביצים שלמות -למה לא עם חלבונים בלבד? יש לזה קשר לכך שאין קמח?

שואלת גם בשביל ידע וגם בשביל לחסוך בביצים (להשתמש בחלבונים לטורט ובחלמונים לפטיסייר)
המון המון תודה יקירתי

הגב
נטלי לוין מרץ 6, 2013 - 12:06 am

קודם כל המון תודה :) בנוגע לטורט – האמת שלא ניסיתי על בסיס חלבונים בלבד ויכול להיות שזה יעבוד (אם כי יהיה דומה יותר לדקואז), אבל באמת שאין לי מושג אז לא רוצה להמליץ סתם. אם תנסי אשמח לשמוע איך יצא.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
נורית מרץ 6, 2013 - 11:02 am

מממ…חוזרת בי. את צודקת זה יהיה כמו סוג של קונקורד ולא עוגת טורט..
ושאלה נוספת לגרסא פחות מורכבת (הכל תלוי בזמן שיהיה)..יש לך רעיון לקרם יותר פשוט להכנה?
אולי גנאש מוקצף? או קרם כלשהו של קפה?
אם כן אשמח(:
תודות

הגב
נטלי לוין מרץ 6, 2013 - 12:18 pm

גנאש מוקצף בהחלט יכול לעבוד. מתכון לגנאש שוקולד מוקצף יש כאן. בשביל עוגה שלמה הייתי מכפילה את הכמויות.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
נורית מרץ 6, 2013 - 4:11 pm

אכין 250 שוקולד עם 250 שמנת..ואז בהקצפה עוד 250 שמנת..
ממש מקווה שיהיה לי זמן לפטיסייר
תודה רבה שוב (ושוב,ושוב,…)
(:

הגב
שני מרץ 12, 2013 - 5:21 pm

שלום
אני רוצה להכין את העוגה לפסח, אבל באירוע יהיו נשים הרות, ולכן אני לא יכולה להכין את קרם הפסטייר..
רציתי לדעת האם האופציה שהצעת בתגובות למעלה, לגנאש מוקצף במקום הפסטייר, תהיה תחליף ראוי מספיק לעוגה חגיגית? חשוב לי שהעוגה תהיה מעולה, ומאוד אהבתי את התיאור שלה ☺..
אם הגנאש ייצא כמו “תחליף” ולא מעולה, כנראה אאלץ לבחור בעוגה אחרת.
ואם כבר, נתת מתכון להכנת הגנאש ואמרת שניתן להכפיל כמויות. אז רק כדי לוודא שהבנתי נכון, האם זו ההכנה עם הכמויות הכפולות:
מרתיחים 500 מ”ל שמנת מתוקה, מוזגים על 400 ג”ר שוקולד, ובהקצפה מוסיפים 200 מ”ל שמנת מתוקה?
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין מרץ 12, 2013 - 11:09 pm

היי שני,

גנאש מוקצף הוא אופציה מצוינת למילוי לעוגה הזאת במקום הקרם פטיסייר וממש לא מהווה פשרה מבאסת. הכמויות שציינת נכונות :)

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
שני מרץ 13, 2013 - 6:25 am

תודה רבה!!
חג שמח גם לך
http://youtu.be/mKk7U7pDmbI
ותודה על התשובה המהירה!

הגב
מיטל מרץ 18, 2013 - 3:21 pm

הי נטלי, אפשר להמיר את השקדים הטחונים בכמות זהה של פיסטוק טחון לקבלת טעם דומיננטי יותר?

הגב
נטלי לוין מרץ 18, 2013 - 3:38 pm

בהחלט כן, אין שום בעיה.

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
שני מרץ 19, 2013 - 8:12 pm

נטלי, עוד שאלה קטנה..
לא מצאתי פיסטוקים טחונים, אלא רק שלמים.
קראתי שטחינת אגוזים למיניהם הופכת אותם למשחה – האם ניתן לטחון בעצמי? (בלנדר? מג’מיקס?)
האם צריך להוסיף להם משהו (עמילן? באיזו כמות?)
מצפה לתשובתך,
בכוונתי להכין את העוגה ביום שישי

שוב תודה

הגב
נטלי לוין מרץ 19, 2013 - 11:43 pm

אפשר לטחון את הפיסטוקים במעבד מזון בבית, אם עושים זאת בפולסים אין צורך להוסיף שום דבר. אם את רוצה להיות בטוחה לחלוטין, פשוט הוסיפי 1-2 כפות של אבקת סוכר לפיסטוקים תוך כדי טחינה, מה שיבטיח שהם ישארו פירוריים ולא יהפכו לעיסה דביקה.

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
נטע מרץ 21, 2013 - 8:40 am

היי,

אם במקום פטיסייר שוקולד אני רוצה לעשות גנאש מוקצף…. כמה שוקולד וכמה שמנת אני צריכה?

הגב
נטע מרץ 21, 2013 - 8:42 am

פאדיחות. לא ראיתי שכבר שאלו.
never mind :)

הגב
עינב מרץ 22, 2013 - 10:54 am

היי נטלי,
העוגה נראית מצוינת ואני מתכנת להכין אתה לסדר.
– לגבי הפיסטוקים הטחונים- יש מקום שטוחנים אותם, כמו עם פרג? או שאפשר לטחון בבית?
-אם אין לי תמצית אספרסו, איך אפשר להחליף אותה ושעדיין יהיה טעם של קפה?
– אין לי מחית פיסטוק למקרונים. אילו מקרונים את מציעה להכין שישתלבו עם העוגה?

תודה רבה :)

הגב
נטלי לוין מרץ 22, 2013 - 3:02 pm

אני פשוט טוחנת את הפיסטוקים במעבד מזון בבית וזה בהחלט מספיק. הם צריכים להיות קצוצים לאבקה די דקה. אספרסו אפשר להמיר בתמצית שמכינים מקפה נמס מגורען (כפית נס קפה + 3-4 כפות מים רותחים). אפשר להכין פשוט מקרון קפה ושוקולד לקישוט העוגה.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
נוגה מרץ 22, 2013 - 6:39 pm

שלום
רציתי לשאול האם ניתן להחליף את הקורנפלור בטורט עצמו בקמח תפוחי אדמה
(אני מתכננת גם להחליף את הקרם בגנאש, אלו לא יהיו יותר מידי שינויים…?)
תודה וחג שמח!
נוגה

הגב
נטלי לוין מרץ 23, 2013 - 8:51 am

אפשר להמיר את הקורנפלור בקמח תפוחי אדמה או קמח עמילני אחר (למשל קמח טפיוקה וכיו”ב) באותה כמות, אבל כדאי לקחת בחשבון שהטעם ישתנה קצת, אז אולי שווה לנסות להכין כמות קטנה של ניסיון כדי לודא שזה טעים לך. אין בעיה להכין גנאש מוקצף במקום הקרם.

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
קרן מרץ 24, 2013 - 11:18 am

היי נטלי,
קרם פטיסייר שוקולד ממתין במקרר.
אכין את הטורטים היום וארכיב את העוגה.

ולשאלה – בעלי היקר מאוווד אוהב פיסטוק, ושאל אם אפשר לשלב אותם בצורה מודגשת יותר (למשל הכנת קרם ממחית פיסטוק ושמנת או משהו כזה).
מה דעתך?
או שאולי מיותר כאן וכדאי להיצמד למתכון המקורי?

תודה וחג שמח!
קרן

הגב
נטלי לוין מרץ 24, 2013 - 1:02 pm

היי קרן,

הפיסטוק די מורגש בעוגה, אז אני לא חושבת שיש צורך לנסות לשלב אותם בצורה מודגשת יותר ולטעמי זה קצת מיותר.

שיהיה בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
קרן מרץ 24, 2013 - 8:57 pm

מצוין!
תשובה כלבבי :)

ועוד שאלה קטנה – האם הקרטון לאחסון עוגה (כמו זה שבו מקבלים עוגה מהקונדיטוריה) נחשב כאטום לריחות מקרר? האם זוהי דרך אחסון טובה לעוגה מסוג כזה?

שוב תודה :)
תגובות על התוצאה אחרי החג…

הגב
נטלי לוין מרץ 24, 2013 - 9:51 pm

קרטון זה בסדר גמור לעוגה מהסוג הזה, בהחלט :)

חג שמח!
נטלי

הגב
קרן מרץ 27, 2013 - 9:19 pm

חזרתי רק כדי לומר שיצא מעולה!
העוגה היתה יפה (לאפות כל שכבה בנפרד מייצר דיוק ואסתטיקה), עדינה וטעימה!
זכתה לים של מחמאות!
תודה על עוד הצלחה :)
אנסה להעלות תמונה בפייסבוק

מיכל מרץ 27, 2013 - 10:14 am

נראה נפלא אבל האם ניתן להמיר את הסוכר בסוכרלוז ?

הגב
נטלי לוין מרץ 27, 2013 - 10:32 am

לא ניסיתי, אז קשה לי להמליץ. אני יודעת שיש תחליף סוכר מסוג מלטיטול שנקרא “כמו סוכר”, ואני משערת שאפשר להשתמש בו ביחס המרה של 1:1.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
אירינה מרץ 30, 2013 - 6:30 pm

ערב טוב נטלי.
תודה רבה על עוד מתכון נהדר! :)
רציתי לשאול אותך שאלה על אפייה ברינג גדול יותר, רינג בקוטר של 26 ס”מ.
כמה אחוזים יש להוסיף?
תודה רבה,
אירינה.

הגב
נטלי לוין מרץ 30, 2013 - 6:57 pm

אפשר להוסיף 20% מכמות החומרים, אם כי גם אם תכיני את העוגה כמו שהיא בתבנית בקוטר 26 היא תצא בסדר גמור, אולי טיפה יותר נמוכה אבל לא באופן משמעותי.

חג שמח :)
נטלי

הגב
רעות מרץ 30, 2013 - 7:47 pm

הי נטלי!
לדעתך העוגה תצא טוב אם במקום שכבות אאפה את כל הטורט כעוגה אחת ומעליה אמרח את כל הקרם? מטעמי קוצר זמן להשקיע בעוגת שכבות…
תודה מראש וחג שמח!

הגב
נטלי לוין מרץ 30, 2013 - 10:35 pm

אפשר עקרונית לאפות את כל העוגה בתור שכבה אחת (זמן האפייה כמובן יתארך), אבל לדעתי כמות הקרם תהיה ממש גדולה אם לא ממלאים את העוגה, ואפשר יהיה להפחית בחצי, משהו כזה.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
ליאורה אפריל 16, 2013 - 8:25 pm

היי נטלי
עוגה מרשימה. הבנתי שאפשר להכין במקום קרם פטיסייר, גנאש וראיתי את הקישור. השאלה: צריך לשפוך את הגנאש בעודו חם על העוגה שספוגה בסירופ? לא למרוח אותו בין השכבות? תודה מראש

הגב
ליאורה אפריל 16, 2013 - 8:55 pm

עוד משהו קטן כי לא ברור לי. לגנאש מוקצף מה כמות השוקולד והשמנת לעוגה זאת?

הגב
נטלי לוין אפריל 17, 2013 - 8:31 am

מדובר בגנאש מוקצף, ולכן לא שופכים אותו על העוגה בעודו חם, אלא ממתינים שיתקרר ואז מקציפים. בנוגע לכמויות קצת קשה להגיד בודאות, אבל לא הייתי מכינה מפחות מ-500 מ”ל שמנת בשביל למלא ולצפות את כל העוגה.

נטלי

הגב
מעיין מאי 20, 2013 - 9:04 pm

נטלי שלום! לא מזמן גיליתי את האתר שלך ואני מאוד נהנת מהאתר יש פה מתכונים מדהימים!!! רציתי לשאול שאלה לגבי המתכון ניסיתי להכין את השכבות טורט וזו הפעם השנייה שאני מכינה וכל שכבה נדבקת לתבנית ומתפרקת יש לך אולי מושג להגיד לי מה אני עושה לא טוב? אשמח אם תוכלי להגיב לי… תודה.

הגב
נטלי לוין מאי 20, 2013 - 10:54 pm

נשמע שיכולות להיות 2 בעיות:
1. התבנית לא משומנת מספיק (אני בדר”כ מורחת שכבה דקה של חמאה או מרססת בתרסיס שמן)
2. צריך להמשיך לאפות עוד 1-2 דקות כך שהשכבות יהיו יציבות יותר ואז לא יתפרקו.

בהצלחה והמון תודה על המחמאות :)
נטלי

הגב
מעיין מאי 21, 2013 - 8:06 am

תודה רבה רבה אני ינסה זאת היום שוב.. תודה ויום טוב.

הגב
דיקלה נובמבר 10, 2013 - 4:06 pm

היי נטלי,
העוגה נראית מדהים אני הולכת להכין אותה השבוע לאחותי ליום הולדת (היא חולת צליאק).
מה הגובה של הרינג ?
בתודה
דיקלה

הגב
נטלי לוין נובמבר 10, 2013 - 4:53 pm

היי דיקלה,

שמחה שאהבת :) בנוגע לגובה הרינג – מדובר ברינג סטנדרטי בגובה של 6 ס”מ.

בהצלחה והמון מזל טוב!
נטלי

הגב
גבריאלה פברואר 7, 2014 - 8:24 am

נראית עוגה קטלנית. נראה לי שבהזדמנות הקרובה שתהיה דרישה לעוגה חגיגית אני מכינה אותה!
דיווחים בהמשך…

הגב
חנה מרץ 4, 2014 - 5:45 pm

הי נטלי, יש אפשרות להחליף את החלב בחלב סויה או קוקוס ואת השמנת בקרם קוקוס? כדי שתצא פרווה..

הגב
נטלי לוין מרץ 5, 2014 - 8:26 am

כן, אין בעיה.

הגב
חנה מרץ 5, 2014 - 10:22 pm

עוד שאלה..
העוגה תעמוד בנסיעה של שעה אחרי קירור של לילה במקרר?

הגב
נטלי לוין מרץ 5, 2014 - 11:37 pm

נראה לי שכן.

הגב
חנה מרץ 21, 2014 - 3:13 pm

חוזרת להגיב קצת באיחור.. יצא מדהים בגירסה הפרווה!!! תודה נטלי

לנה מרץ 25, 2014 - 4:13 pm

נטלי שלום,
כמה אני צריכה להוסיך לכל המצרכים לרינג בקוטר 26?
תודה,
לנה

הגב
נטלי לוין מרץ 26, 2014 - 9:00 am

כ-15% מכמות המצרכים.

הגב
מיטל אפריל 7, 2014 - 5:39 pm

כדי להפוך לפרווה האם ניתן להשתמש בקרם קוקוס במקום חלב ושמנת מתוקה?

הגב
נטלי לוין אפריל 7, 2014 - 7:43 pm

נראה לי שכן, אבל לא ניסיתי. בכל מקרה חשוב להשתמש בקרם קוקוס קר מאוד ורק בחלק המוצק שלו.

הגב
הדס אפריל 9, 2014 - 4:05 pm

היי נטלי,
האם ניתן בכל זאת לאפות את הטורט כעוגה אחת ולאחר מכן לפרוס לשכבות?
תודה!

הגב
נטלי לוין אפריל 9, 2014 - 5:57 pm

אפשר, אבל יהיה קשה יותר לחתוך אותה לשכבות, כי זו עוגה די עדינה.

הגב
איריס אפריל 12, 2014 - 7:12 pm

ניסיתי להכין את העוגה וקצת הסתבכתי:
כשאפיתי את שכבות הטורט, במקום עוגה שמנמנה (כמו בתמונה) אני מקבלת תוצאה מאד שטוחה, כאשר בחלק התחתון יש שכבה דחוסה שמנונית שנראה שמכילה את כל האגוזים, ובחלק העליון יש קצת בועות קצף כאלה. לא ממש ברור לי מה עשיתי לא נכון.
רעיונות?

הגב
נטלי לוין אפריל 12, 2014 - 10:50 pm

נשמע כמו בלילה שלא התאחדה כמו שצריך ולכן החלק השומני צף למעלה. האם הבלילה היתה אחידה לפני שחילקת לתבניות?

הגב
איריס אפריל 13, 2014 - 4:59 pm

הייתה אחידה לגמרי, היה קצת נראה כאילו הכל שקע במהלך האפיה .. שזה מוזר.

הגב
נטלי לוין אפריל 13, 2014 - 5:38 pm

נשמע שהבלילה פשוט נפלה. יכול להיות שחיכית הרבה זמן עד האפייה?

הגב
גליה אפריל 13, 2014 - 7:57 am

נטלי שלום,
קודם כל רציתי להודות לך על המתכונים המדהימים והמדוייקים שלך ומאוווווד טעימים!!! כל עוגיו.נט שאני מכינה יוצא מעולה! תודה רבה!!!
אתמול הכנתי את שכבות הטורט רק עם אבקת שקדים והקרם והכל יצא מצוין (האמת כל שכבה של הטורט הכנתי בנפרד, קראתי תגובות ולא רציתי לקחת סיכון…). יש לי שאלה לגבי הסירופ: האם כדאי להוסיף כמה טיפות של תמצית שקדים במקום הקפה שיהיה טעים גם לילדים קטנים? היום אני מרכיבה את העוגה… תודה מראש וחג שמח!

הגב
נטלי לוין אפריל 13, 2014 - 9:19 am

אפשר להוסיף תמצית שקדים אם את אוהבת במקום הקפה – עניין של טעם :) חג שמח!

הגב
חיה אברהם אפריל 14, 2014 - 7:27 am

העוגה נראית נפלא , מה גודל התבנית האם 24?

הגב
נטלי לוין אפריל 14, 2014 - 8:13 am

כן, תבנית 24 כמו שכתוב.

הגב
רוית אליעזר אפריל 20, 2014 - 8:49 am

היי מה גודל הרינג?

תודה (:

הגב
נטלי לוין אפריל 20, 2014 - 10:35 am

כמו שכתוב – רינג בקוטר 24 ס”מ.

הגב
מורן אפריל 20, 2014 - 1:29 pm

היי נטלי.
רציתי לשאול האם אפשר להכין את העוגה עם חלב 1%?
תודה וחג שמח

הגב
נטלי לוין אפריל 20, 2014 - 2:02 pm

כן, אין בעיה.

הגב
אתי אפריל 26, 2014 - 12:10 pm

נטלי היקרה שאלה פני שלושת השכבות יצאו זהובים אולם התחתית של שלושת השכבות יצאו לבנבנים, האם כך צריך להיות או שעלי להכניס את העוגה שנית לתנר עד שגם התחתית תזהיב ? תודה מראש .אתי

הגב
נטלי לוין אפריל 26, 2014 - 5:16 pm

אם הבסיסים מרגישים קפיציים ולא רכים מאוד מבפנים – זה בסדר גם אם התחתית לא זהובה לגמרי :)

הגב
אתי אפריל 26, 2014 - 5:43 pm

תודה רבה , יקירתי ושבוע טוב!

הגב
חן יוני 21, 2014 - 11:45 am

נטלי שלום העוגה נראת נהדר!
אני מעוניינת להשתמש בקרם פטיסייר אבל לתחת לו טעם של קפה במקום של שוקולד, מה אני צריכה לעשות כדי שזה יתאפשר?
נראה לך הקרם ילך טוב עם עוגת שוקולד או שזה יהיה מתוק מדי? אם לא נשמע טוב, על איזה קרם את ממליצה?

תודה רבה!(:

הגב
נטלי לוין יוני 22, 2014 - 7:14 am

אפשר להכין פטיסייר קפה – פשוט מוסיפים 1-2 כפיות נס קפה לתערובת החלב. אפשר גם להמיר חלק מהנוזלים באספרסו אם יש לך מכונת קפה. לטעמי שוקולד וקפה זה שילוב מצוין.

הגב
אנה דצמבר 13, 2014 - 4:50 pm

האם אפשר להכין את הטורט בתבנית אחת ואח”כ לחצות אותה במקום לאפות ב-3 תבניות נפרדות?

הגב
נטלי לוין דצמבר 14, 2014 - 7:22 am

יכול להיות שכן, אבל קחי בחשבון שהעוגה הזאת הרבה יותר עדינה מטורט רגיל ולכן יכול להיות שיהיה קצת קשה לחתוך אותה.

הגב
בר מרץ 18, 2015 - 11:52 am

נראה מדהים!
האם אפשרי להכין פטיסייר רגיל? או דיפלומט? ולשלב תותים בקרם?

הגב
נטלי לוין מרץ 19, 2015 - 7:14 am

אין בעיה להכין פטיסייר רגיל ולשלב תותים ב