טארט שוקולד ובוטנים עם קרמל מלוח

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 552 צופים

האנשים שאמרו שהסנדלר הולך יחף ידעו על מה הם מדברים. בתור קונדיטורית שמכינה לא מעט מתוקים במהלך השבוע, והבית מלא בניחוחות של אפייה כמעט דרך קבע, זה די עצוב (או עלוב, תלוי את מי שואלים) שבסופו של דבר מה שהכי “עושה לי את זה” הם מתוקים תעשייתיים. אני מתה על חטיפים ומעדני שוקולד הכי פשוטים של הסופר, ואיכשהו גם אם יש לנו בבית את העוגה הכי מרשימה וטעימה שיכולה להיות – אני אבחר בסוף במעדן הגולן שבמקרר. כזאת אני, לא צריך יותר מדי כדי שאהיה מרוצה.

בתור ילדה אחד החטיפים האהובים עלי היה סניקרס. למרות ששנאתי כל מה שקשור לאגוזים באותה תקופה (וכן, אני יודעת שבוטנים הם לא אגוזים – אבל זרמו איתי, טוב?), החטיף הטעים הזה שכלל שוקולד, קרמל והמון-המון בוטנים היה אחד מהתענוגות הגדולים ביותר של אותה תקופה. בשנים האחרונות קצת זנחתי אותו לטובת מתוקים אחרים, אבל תמיד נשארה לו פינה חמה בלבי (כמעט כמו לעוגיות Oreo שלדעתי כבר שנים לא אכלתי את הגרסה המתועשת שלהן).

השילוב של שוקולד ובוטנים (ובכלל מתוק ומלוח) חזר אלי ובגדול בשנים האחרונות, ואני מוצאת את עצמי מכינה לא מעט מתוקים המשלבים בין שני הטעמים האלה. אני לא מצליחה להניח את האצבע על הרגע שבו קלטתי כמה השילוב הזה גאוני (סביר להניח שאיפשהו במהלך קורס הקונדיטוריה), אבל מהרגע שגיליתי אותו אני משתדלת להכין מתוקים בסגנון הזה בכל הזדמנות.

הטארטלטים הבאים הם סוג של טארטלט סניקרס, אבל לא בדיוק. זהו טארט שוקולד ובוטנים עם קרמל מלוח שהכנתי כטארטלטים אישיים. הם מורכבים מקלתית פריכה של בוטנים וקקאו במילוי קרמל מלוח רך ומענג, ואת הכל עוטף ציפוי שוקולדי מושחת. כדי להוסיף עוד קצת עניין (וגם כדי שידעו למה לצפות בביס) החלטתי לקשט את הטארטלטים בבוטנים מקורמלים קצוצים, שגם מאוד מוסיפים מבחינת הטעם.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם תותים ופיסטוקים

טארט שוקולד ובוטנים עם קרמל מלוח

צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד ובוטנים עם קרמל מלוח

10-12 טארטלטים בקוטר 6 ס”מ

לבצק שוקולד ובוטנים:
120 גרם קמח לבן
30 גרם קקאו כהה
40 גרם בוטנים טבעיים קלופים טחונים
50 גרם סוכר
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 ביצה
1 כף חלב

למלית קרמל מלוח:
200 גרם חלב מרוכז ממותק
40 גרם סוכר חום כהה
40 גרם חמאה
10 גרם  גלוקוזה או סירופ תירס
2 גרם מלח ים אטלנטי

לציפוי שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר 53% מוצקי קקאו קצוץ
100 מ”ל שמנת מתוקה
1 כף גלוקוזה

לבוטנים מקורמלים:
20-30 גרם בוטנים טבעיים קלופים
30 גרם סוכר

אופן ההכנה:

בצק שוקולד בוטנים:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד קמח, קקאו, בוטנים, סוכר, חמאה, וניל ומלח ומעבדים יחד לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים פנימה את הביצה והחלב וממשיכים לעבד רק עד שמתחיל להיווצר בצק.
  3. מאחדים את הבצק ומשטחים לדיסקית. עוטפים בנילון נצמד ומקררים כשעה במקרר.
  4. מרדדים את הבצק ומרפדים תבניות טארטלטים. הדרך הנוחה ביותר לעשות זאת היא לקרוץ עיגולים בקוטר קצת יותר גדול מקוטר הטארטלטים ואז להשתמש בעיגולי הבצק.
  5. דוקרים את הטארטלטים עם מזלג ומצננים במקפיא כחצי שעה ובינתיים מחממים תנור ל-160 מעלות.
  6. אופים את הטארטלטים כ9-12 דקות (לגודל מיני). הטארטלטים הגדולים יותר יזדקקו ל12-15 דקות אפייה.
  7. מצננים את הטארטלטים לחלוטין לפני שממלאים.
קרמל מלוח:
  1. בסיר קטן מניחים יחד חלב מרוכז, סוכר חום, חמאה, סירופ תירס ומלח ים אטלנטי ומבשלים יחד על אש גבוהה עד שנוצר קרמל והתערובת אחידה.
  2. מנמיכים ללהבה בינונית וממשיכים לבשל תוך ערבוב עוד 2-3 דקות, עד שהתערובת מצפה גב של כף (בדומה לקרם אנגלייז).
  3. יוצקים את הטופי החם על גבי הקלתיות  האפויות וממלאים עד מחצית מהגובה.
  4. מצננים כחצי שעה במקרר ובינתיים מכינים את ציפוי השוקולד.
ציפוי שוקולד:
  1. מניחים את השוקולד בקערה קטנה.
  2. בסיר קטן מניחים שמנת מתוקה וגלוקוזה ומביאים לסף רתיחה.
  3. יוצקים את השמנת הרותחת על גבי השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק.
  4. בעזרת כף יוצקים מעט מציפוי השוקולד על כל טארטלט.
  5. מצננים את הטארטלטים כשעתיים במקרר.
בוטנים מקורמלים:
  1. במחבת קטנה מכינים קרמל.
  2. כאשר הקרמל מוכן ובעל צבע ענברי מוסיפים פנימה את הבוטנים, מנמיכים את האש ומבשלים יחד 3-4 דקות עד שכל הבוטנים מצופים בתערובת הקרמל.
  3. מעבירים את הבוטנים המקורמלים לתבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סילפט ומצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  4. כאשר הבוטנים המקורמלים קרים אפשר לקצוץ אותם בעזרת סכין חדה.
  5. לפני ההגשה מקשטים כל טארטלט בשברי בוטנים מקורמלים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • לא אוהבים בוטנים? המירו אותם בפקאנים, אגוזי לוז ואפילו אגוזי מלך ותקבלו טארטלט שוקולד, קרמל ואגוזים בטעמים שונים.
  • אפשר להכין את המתכון גם כטארט אחד גדול בקוטר 22 ס”מ. זמן האפייה יתארך.
  • שומרים את הטארטלטים בקופסה אטומה עד חמישה ימים במקרר.
  • מומלץ להגיש את הטארטלטים בטמפרטורת החדר ולא ישירות מהמקרר.
  • מטרת הגלוקוזה היא להפוך את ציפוי השוקולד למבריק ומעט יותר גמיש. אם אין לכם אפשר להשמיט או לחילופין להשתמש בדבש באותה כמות.
  • אם רוצים אפשר להכין את המתכון גם בגרסה משפחתית ע”י שימוש בתבנית פאי מתפרקת (או רינג) בקוטר 22-24 ס”מ.
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
טארט שוקולד ובוטנים עם קרמל מלוח

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

118 תגובות

נועה אפריל 14, 2012 - 9:04 pm

לא סתם מעדן הגולן – את ההכי מתוק 😛

יצא מקסים!

הגב
טל אפריל 15, 2012 - 12:33 am

את רעה להחריד ואני לא רוצה לדבר איתך יותר!!!

הגב
pninit אפריל 15, 2012 - 7:44 am

נ ה ד ר

הגב
Lea אפריל 15, 2012 - 8:00 am

שלום
אני מחפשת מרשם להכנת פודינג שוקולד כמו שהסבתות היו מכינות פשוט וכל כך טעים …היה בידי מרשם שהלך לאיבוד האם יש בידיך מרשם ?
שבוע טוב
לאה

הגב
אביבה אפריל 15, 2012 - 9:53 am

איזו תמונה מגרה. עוגה משגעת !!!!! תודה לך !!!!!!

הגב
אביבה אפריל 15, 2012 - 9:56 am

איזו תמונה מגרה !!!! נראה טעים בטירוף !!!!! תודה לך והמשך יום נפלא !!!!!!!

הגב
יעל אפריל 15, 2012 - 10:46 am

אני חייבת להגיד לך שדווקא צדקת! השם של הבוטן הוא בכלל אגוז אדמה, אז הוא כן אגוז! נראה מדהים, אני מכורה למתכונים שלך, מחכה כבר למתכון הבא!!

הגב
אתי ב אפריל 15, 2012 - 11:03 am

פעם רשמת גלוקוז ופעם סירופ תירס – האם זה אותו חומר?

הגב
משה אפריל 15, 2012 - 11:15 am

ניסיתי לאכול את המסך מהתמונה. את צריכה לתת לי החזר כספי, עשית אותי רעב.

הגב
לי אפריל 15, 2012 - 11:22 am

יש תחליף ל-חלב מרוכז ממותק??

הגב
מאי אפריל 15, 2012 - 1:53 pm

מ ד ה י ם!!!

הגב
נטלי אפריל 15, 2012 - 5:48 pm

כמה תשובות:

Lea – אני לא בטוחה למה את מתכוונת – פודינג מבושל?

אתי – במקרה הזה אין בעיה להתשמש בגלוקוזה או בסירופ תירס, האפקט הוא אותה הדבר.

לי – לצערי אין תחליף לחלב מרוכז ממותק. מה שאפשר אולי לעשות זה פשוט להכין קרמל, להוסיף לו שמנת מתוקה עד למרקם של טופי ולהשתמש בזה.

תודה ענקית לכולם 🙂
נטלי

הגב
דינה אפריל 15, 2012 - 6:27 pm

מה זה הדבר המושלם הזה???

הגב
שירלי אפריל 15, 2012 - 7:11 pm

וואו, נטלי, זה נראה פשוט מעולה. יש מצב להכין את זה בלי המלח בכלל? לא ממש אוהבים אצלי את השילוב…

הגב
נטלי אפריל 15, 2012 - 8:12 pm

היי שירלי,

אין בעיה לותר לחלוטין על המלח, יצא מצוין גם כך.

בהצלחה 🙂
נטלי

הגב
מור אפריל 15, 2012 - 10:10 pm

וואו נטלי, יו האד מי אט שוקולד. ושוב בבוטנים. ואז בטופי מלוח. וואו.

הגב
אפרתי אפריל 15, 2012 - 10:46 pm

o-m-g
תמונות מעולות!!
כמה בא לי ביס!
שתהיי בריאה 🙂

הגב
אילנית אפריל 16, 2012 - 12:14 am

כל פעם שאני חושבת שהכנת את העוגה הכי מיוחדת שאי פעם תכיני אני מקבלת פוסט חדש עם עוגה מושלמת יותר מקודמותיה… הרגת אותי, זה נראה מהמם!

הגב
יובל אפריל 16, 2012 - 9:05 am

הו, בוטנים ושוקולד. מתוק מלוח. הלכתי לבכות איפהשהוא.  

הגב
תאיר אפריל 17, 2012 - 11:14 am

נראה מדהים מדהים. התמונה האחרונה פשוט מושלמת ומגרה כל כך…

הגב
גיתית אפריל 17, 2012 - 2:37 pm

אפשר להכין עם שוקולד חלב במקום מריר?

הגב
נטלי אפריל 17, 2012 - 2:55 pm

היי גיתית,

אין בעיה להכין עם שוקולד חלב, אבל יש להגדיל את הכמות של השוקולד ל-130-150 גר’.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מיטל אפריל 17, 2012 - 11:26 pm

הטארטלים נראים מהמם. אם אני מכינה אותם בפאי אחד גדול כמה זמן צריך לאפות?

הגב
נטלי אפריל 18, 2012 - 12:02 am

היי מיטל,

כדי להכין את הטארטלטים בפאי אחד גדול יש צורך לאפות את הקלתית אפייה עיוורת (עם משקלות) למשך כ-10 דקות ב-160 מעלות, ולאחר מכן להוריד את המשקלות ולהמשיך לאפות עד שהבצק משנה את צבעו מעט (להערכתי עוד 10-15 דקות).

בהצלחה!
נטלי

הגב
משה אפריל 18, 2012 - 10:09 am

למען האמת אני ממש לא אוהב תפוז או נגיעות תפוז ולכן השמתטי את זה שכתבתי את המתכון לספר שלי, נראה מצויין, אכין את העוגה לשבת.

הגב
מיטל אפריל 18, 2012 - 10:59 am

תודה נטלי. את יכולה להסביר לי קצת יותר על אפייה עיוורת? אף פעם לא עשיתי…

הגב
נטלי אפריל 18, 2012 - 12:54 pm

היי מיטל,

באפייה עיוורת מכסים את הקלתית לפני האפייה בנילון נצמד עמיד בחום (או נייר אפייה או נייר אלומיניום), ומפזרים על הנילון הנצמד קטניות יבשות או משקולות מיוחדות לאפייה.
אופים את הקלתית כעשר דקות בצורה הזאת, ולאחר מכן מסירים את המשקולת וממשיכים לאפות עוד 10-15 דקות עד שהקלתית מוכנה, ואז מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר.

בהצלחה 🙂
נטלי

הגב
נוי אפריל 18, 2012 - 12:54 pm

שאלה: אפשר להחליף את הגלוקוזה בטופי ובגנאש בסוכר אינוורטי?? פשוט נשאר לי בבית ממתכון אחר

הגב
נטלי אפריל 18, 2012 - 12:55 pm

נוי, אין בעיה להחליף בסוכר אינוורטי במקרה הזה, מאחר ומדובר בכמויות לא גדולות.

בהצלחה 🙂

הגב
יובל אפריל 18, 2012 - 5:18 pm

תגידי, יש לך איזה משו אישי נגדי? משו עשיתי לך רע שאת מחזירה לי?

חזרתי לדיאטה, כבר הורדתי 3.5 ק”ג, לא חאראם???

אני מת כבר הרבה זמן לעשות משהו עם קרמל מלוח… העניין הוא שאת הטארטלט המדהים הזה אני לא יכול להרשות לעצמי… נמשיך לפנטז…

הגב
אורטל אפריל 18, 2012 - 8:31 pm

היי נטלי…
אם אני רוצה שזה יצא פרווה, מה אוכל לשים במקום חלב מרוכז?

ואין לי גלוקוזה, מה אפשר לשים במקום.?

הגב
נטלי אפריל 18, 2012 - 9:14 pm

היי אורטל,

לצערי אין ממש תחליף לחלב מרוכז. מה שכן אפשר לעשות זה אולי להכין מעין שכבת טופי ע”י הכנת קרמל והוספה של שמנת מתוקה לתוכו עד לסמיכות הרצויה, אם כי לא ניסיתי. מצד שני, מאחר ואת רוצה את הטארטלטים פרווה אני לא בטוחה ששמנת צמחית תעבוד כמו שצריך, משום שהיא עלולה להתפרק ברתיחה.
במקום גלוקוזה אפשר להשתמש בדבש או סירופ תירס באותה כמות.

בהצלחה,
נטלי

הגב
arnevet אפריל 19, 2012 - 9:55 am

אורטל – אני פעם הכנתי מלית קרמל ע”י המסה של טופי בטעם קרמל (אין לי מושג אם הוא חלבי או לא) עם קרם קוקוס. אמנם זה לא יעמוד יותר בהגדרה “ללא חומר משמר” (בטופי יש כל מיני חומרים לא ממש מזוהים) אבל יש סיכוי לפרווה…

הגב
חנה אפריל 19, 2012 - 7:11 pm

הי נטלי,

איזה הבדל יש בתוצאה הסופית אם משתמשים במלח רגיל ולא במלח ים אטלנטי? האם אפשר בכלל להחליף ביניהם?
תודה!

הגב
נועה.מ אפריל 19, 2012 - 7:39 pm

אוי אני רוצה כזה!!! נראה כל כך טוב וטעים ומושלם בכל דרך אפשרית

כמה חבל שאני לא אספיק לעשות שלמות כזו בשנים הקרובות…..
כל הכבוד

הגב
נטלי אפריל 19, 2012 - 8:10 pm

חנה, מלח רגיל הוא יותר מלוח ממלח ים אטלנטי, ולכן אם רוצים להשתמש במלח רגיל יש לשים כמות קטנה יותר (משהו כמו רבע כפית).

תודה לכולם 🙂
נטלי

הגב
יונית אפריל 20, 2012 - 10:25 am

אני בדיוק מכינה עכשיו את הבצק ומסתבר שאין לי מספיק בוטנים. אפשר לשים שקדים טחונים במקום חלק מהכמות?

הגב
נטלי אפריל 20, 2012 - 10:54 am

היי יונית,

אין בעיה להכין את הבצק עם שקדים טחונים גם, יצא בסדר גמור.

בהצלחה וסוף שבוע נעים,
נטלי

הגב
חן אפריל 27, 2012 - 8:20 pm

היי נטלי
אני מתכננת להכין את זה ליומולדת (שלי) וחשבתי לעשות את הקלתית מעוגיות אוראו טחונות את חושבת שזה ילך טוב?

הגב
חן אפריל 27, 2012 - 8:23 pm

אהה ועוד שאלה אין לי מושג למה אבל אני לא מתה על סוכר חום (סלידה מוזרה וכניראה פסיכולוגית) יש סיכוי להכין קרמל מסוכר רגיל ואז להוסיף את החלב המרוכז כמו שעושים רוטב טופי רגיל?
תודה מראש על התשובות (:

הגב
נטלי אפריל 27, 2012 - 11:41 pm

היי חן,

עקרונית לא אמורה להיות בעיה להכין את הקלתית מעוגיות אוריאוס טחונות עם מעט חמאה מומסת, יצא טעם הרבה יותר שוקולדי (ופחות בוטני).
בנוגע לסוכר חום – את יכולה פשוט להמיר אותו בסוכר לבן ולהכין בדיוק כמו במתכון – יצא בסדר גמור.

בהצלחה ומזל טוב! 🙂
נטלי

הגב
ליאורה אפריל 30, 2012 - 2:56 pm

היי נטלי
האם זה הכרחי להשתמש במלח ים אטלנטי? לא יצא מלוח ולא טעים? מנסיוני זה לא יוצא טעים עם מלח.

ורשמת להשתמש בסירופ תירס? לא רשום במצרכים?

הגב
נטלי אפריל 30, 2012 - 3:01 pm

היי ליאורה,

את יכולה להשמיט את המלח ולהכין את המתכון גם ללא מלח ים אטלנטי, עדיין יצא טעים מאוד.
בנוגע לסירופ תירס – תיקנתי (במצרכים היה כתוב גלוקוזה משום שניתן להשתמש גם בה).

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליאורה אפריל 30, 2012 - 6:46 pm

תודה על התשובה
שאלה נוספת: הבנתי שאפשר בתבנית 24 קוטר של פאי, צריך אפייה עיוורת?

הגב
נטלי אפריל 30, 2012 - 8:18 pm

היי ליאורה,

כדאי לאפות אפייה עיוורת אם מכינים את הטארטלטים בתבנית 24 ס”מ, זאת על מנת שהבצק ישאר פריך כמו שצריך.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ירדן יוני 17, 2012 - 1:53 pm

הי נטלי,

שאלה לי – כשהכנתי את הטארטלטים, הבצק יצא מאד מאד רך ודביק והיה קשה מאד לעבוד איתו. הייתי צריכה למרוח אותו בתבניות, להקפיא אותן ורק אז יכולתי לעצב קצת את הצורה שלו. יש לך מושג למה זה יכל לקרות? יש לי חשד בקשר לעיבוד יתר במעבד מזון. זה נראה לך קשור?

תודה רבה!

הגב
ירדן יוני 17, 2012 - 1:58 pm

וסליחה על הפיצול – שאלה נוספת: הקלתית עצמה לאחר האפייה יצאה קצת חסרת טעם לטעמי. אין ספק שהמתיקות של הטופי והשוקולד חיפו על זה ובכל זאת תהיתי – האם החלפת קקאו בשוקולד אמיתי יכולה לעבוד? באילו כמויות היית שמה אותו?

שוב תודה!

הגב
נטלי יוני 17, 2012 - 4:46 pm

היי ירדן,

לפי מה שאת מתארת נשמע שפשוט לא קיררת את הבצק מספיק. הוא צריך להיות יחסית קר כדי לעבוד איתו בצורה נוחה, ובנוסף מומלץ לעבודה בחדר ממוזג (בחום של הימים האחרונים, למשל, זה באמת בעייתי).
לא ניתן להחליף את הקקאו בשוקולד רגיל בקלתית, אבל אפשר להוסיף שבבי שוקולד קצוצים דק לקלתית בכמות של משהו כמו 30-40 גרם.

בהצלחה!
נטלי

הגב
זהר יולי 5, 2012 - 7:17 pm

היי נטלי,

אני עכשיו מנסה להכין את הטארטלטים המקסימים האלה, וזאת הפעם הראשונה שאני מכינה טארטלט! אני משתמשת בתבניות חרסינה קטנות כאלה (לא מתפרקות או משהו) שמצאתי בבית, ונורא בא לי שזה יהיה אסתטי ויפה בתוצאה הסופית- יש לך איזה טיפ שיכול לעזור לי להוציא את הטארטלט מהתבנית שלו? לעשות את זה לפני שאני שמה את הטופי או בסוף? או שאולי לא שווה לי בכלל לנסות להוציא את זה?
ועוד משהו- הטארטלט אחרי האפיה אמור לצאת קשה או שהוא מתקשה בקירור? (סליחה על השאלה החובבנית, אני פשוט רגילה לעבוד עם התנור בבית של ההורים והטוסטר אובן בדירה החדשה עושה מה שהוא רוצה)

תודה רבה!

הגב
נטלי יולי 5, 2012 - 11:36 pm

היי זהר,

בנוגע לחילוץ הטארטלטים מהתבנית, את יכולה לנסות לשחרר אותם מיד לאחר האפייה וצינון (ולפני המילוי). מומלץ לעשות זאת בעדינות כמובן כדי לא לשבור אותם.
לאחר האפייה הטארטלט אמור להיות יציב למגע אבל לא קשה. הוא מתקשה בקירור.

בהצלחה!
נטלי

הגב
שרון יולי 6, 2012 - 7:05 pm

הי נטלי,
בא לי ממש להכין את המכון ואפילו קניתי תבניות טארטלט קטנות ומהממות.
אבל!! אין לי מעבד מזון… נתקלתי ברשת במתוכנים של בצק פריך שעושים בחימום, עם המסה של החמאה (למשל דיוויד ליבוביץ’).
אבל אני לא מוצאת מתכון כזה שמלשב בתוכו גם אגוזים וקקאו כמו כאן..
מה דעתך? איך אפשר להתמודד עם העדרו של מעבד המזון?
תודה!!

הגב
נטלי יולי 6, 2012 - 7:14 pm

היי שרון,

אין בעיה להכין בצק פריך גם בידיים: מפוררים את החמאה לתוך הקמח ושאר החומרים היבשים עד שמתקבלת תערובת פירורית (כדאי לעבוד במקום ממוזג, ואז זה ממש לוקח 2-3 דקות בלבד), מוסיפים את ה”רטובים” ואז ממשיכים לעבד רק עד שנוצר בצק. משטחים לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומקררים. מפה ממשיכים כרגיל לפי המתכון.

בהצלחה 🙂
נטלי

הגב
שרון יולי 7, 2012 - 12:30 am

הי נטלי,
תודה על התגובה המהירה!
לא ראיתי שהגבת אז עשיתי את הבצק לפי המתכון של דיוויד ליבוביץ’ (עם חמאה מומסת).
יצא פשוט מדהים!!!
אחד הדברים הכי טעימים (ויפים) שהכנתי.
את אלופה.

הגב
pninit אוגוסט 10, 2012 - 10:21 am

תבורכי!

הגב
שרון ספטמבר 9, 2012 - 4:01 pm

היי נטלי התרשמתי מאוד מהטארט
המרהיב( ומעורר את בלוטות הטעם של כל מי שרק יעיף מבט ) הדקדוק והשקעה בפרטים הקטנים שרק מעלה התפארות
כמו כן יש לי 2 שאלות אלייך :
– במקרה ואני מאמיר את סירופ התירס בג׳לטין כי הם בעלי אותו אפקט
אני אמור להכין אותו ובאיזה שלב של הבישול להוסיפו לטופי המלוח ??
-האם אני יכול להמיר את המלח הים האנטלנטי ב 1/2 כפית של מלח ים עדין של סוגת ??

הגב
נטלי ספטמבר 9, 2012 - 6:49 pm

היי שרון,

קודם כל תודה רבה על המחמאות! לשאלותיך:
1. ג’לטין הוא לא תחליף לסירופ תירס ואני ממש לא ממליצה לנסות לעשות את ההמרה שאמרת. במקום סירופ התירס אפשר פשוט להשתמש בדבש, שיתן מעט טעם אבל אפקט כמעט זהה.
2. אם משתמשים במלח גס רגיל אפשר להוריד את הכמות ל-1 גרם (בערך רבע כפית).

בהצלחה!
נטלי

הגב
שרון ספטמבר 9, 2012 - 10:04 pm

תודה מקרב לב על תשומת הלב
וכביכול השימוש בדבש גם אם הינו מזערי
יעניק לטארט כרטיס כניסה רשמי לשולחן החג 🙂
שיהיה חג שמח ומתוק לך ולבני ביתך !!

הגב
זהר ספטמבר 12, 2012 - 9:27 am

היי נטלי,
הכנתי את הטארט הזה לפני חודשיים וחצי בערך ויצא פצצה וגרף מלא מחמאות! מה שכן, נשאר לי מלא מהבצק של התחתית, אז הקפאתי אותו, ואני תוהה אם עכשיו אפשיר את זה ואכין מזה את הטארט מחדש אם זה יהיה סבבה, מה את אומרת?
מלא תודה!

הגב
נטלי ספטמבר 12, 2012 - 10:04 am

היי זהר,

לדעתי ממש לא אמורה להיות בעיה להכין שוב את הטארט 🙂 את ההפשרה של הבצק יש לעשות במקרר במשך לילה.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
ליאור ספטמבר 22, 2012 - 11:19 pm

הכנתי את הפאי אבל נתקלתי בכמה בעיות- בשלב הכנת הבצק, אחרי שניה של ערבוב במעבד מזון הבצק נהיה דביק לגמרי. קיררתי אותו כמה שעות אבל ברגע שהפשיר, חזר להיות מאוד נוזלי ולא נוח. המשכתי לפי ההוראות והתוצאה הייתה מילוי מושלם אבל בצק ממש לא פריך שנדבק לתבנית ולא נפרד ממנה…איפה טעיתי?

הגב
רן פברואר 7, 2013 - 11:13 am

הי נטלי,

זה נראה מעולה!!!! אני מת להכין את זה בסופש אבל יש לי כמה שאלות :
1)לבצק- במקום מעבד מזון , אפשר לערבב וללוש בידיים?
2)את אפיית ה הטארטלטים – ניתן לאפות בטוסטר אובן ?אולי לכסות בנייר כסף מעל שלא ישרפו אלא רק יתחממו?

תודה
רן

הגב
נטלי לוין פברואר 7, 2013 - 1:17 pm

היי רן,

קודם כל תודה! אין בעיה להכין את הבצק גם בידיים – פשוט מעבדים יחד את החמאה הקרה עם המרכיבים היבשים עד שמתקבלת תערובת פירורית, מוסיפים את הנוזלים וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. מצננים וממשיכים כרגיל. אין לי ממש ניסיון באפייה בטוסטר אובן, אבל אני משערת שאם הוא מספיק גדול וגופי החימום לא ממש קרובים לחלק המרכזי זה יכול לעבוד.

בהצלחה!
נטלי

הגב
פאי שוקולד קרמל | אין דבר כזה מתוק מדי פברואר 14, 2013 - 11:41 pm

[…] הקלתית לקוחה מכאן, המלית מכאן, אבל עם מעט שינויים והתאמות […]

הגב
אפרת מרץ 24, 2013 - 1:29 am

הי נטלי,
אני ממש רוצה להכין גם אותם לערב חג.. האם אפשר להמיר בקלתית את הקמח הרגיל במשו אחר?
קמח מצה או תפוח א. ?

אשמח לעזרה 🙂
אפרת.

הגב
נטלי לוין מרץ 24, 2013 - 8:09 am

בשביל תוצאות טובות במיוחד אני ממליצה להמיר את הקמח שבקלתית בקמח תמי כשר לפסח, אותו אפשר להשיג בכל סופר גדול. ההמרה היא ביחס של 1:1.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
ריקי מאי 12, 2013 - 11:12 am

האם כתחליף לגלוקוזה או סירופ תירס אפשר להשתמש בסירופ מייפל (אמיתי) במקום דבש?

הגב
נטלי לוין מאי 12, 2013 - 5:24 pm

לא אמורה להיות בעיה, לדעתי יעבוד בהחלט.

בהצלחה!
נטלי

הגב
חסיה מאי 30, 2013 - 8:32 pm

היי נטלי…אני מעוניינת להחליף את הבוטנים בפיסטוקים בקלתית.
אני רוצה רק להכין את הבצק בלי המלית.
חשבתי למלא במוס.
תודה רבה..

הגב
נטלי לוין מאי 31, 2013 - 7:47 am

אין בעיה להשתמש בפיסטוקים במקום הבוטנים באותה כמות בקלתית.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אודי יוני 17, 2013 - 5:31 pm

הי נטלי זה נראה מגרה אש!! אם אני אופה כטארט אחד בגודל 24 בכמה זמן האפיה תתארך וכמה זמן צריך אפיה עיוורת? תודה!

הגב
נטלי לוין יוני 18, 2013 - 7:11 am

אפייה עיוורת לטארט גדול – משהו כמו 10-17 דקות. שאר האפייה אמורה לקחת עוד כ-10-12 דקות, עד שהשוליים מתייצבים.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אודי יוני 17, 2013 - 5:41 pm

אופס.. עכשיו ראיתי שענית באחת התגובות בדיוק לשאלה שלי.. עכשיו שכבר אני יודעת אני הולכת לעשות את זה! כבר אמרתי שזה נראה מטריףף?! אלופה!!

הגב
גל מ. יוני 17, 2013 - 6:20 pm

היי נטלי,
לגבי הבוטנים המקורמלים, צריך רק לחמם את הסוכר במחבת ליצירת הקרמל ואז להוסיף אותם? תוכלי לפרט לגבי התהליך?
תודה רבה,
גל

הגב
נטלי לוין יוני 18, 2013 - 7:09 am

את הקרמל מכינים כך: שמים סוכר במחבת ומניחים על להבה גבוהה. כשמתחיל להיווצר קרמל בקצוות אפשר להתחיל לערבב, עד שמתקבלת תערובת אחידה וקרמלית. מנמיכים קצת את האש ולאחר מכן מוסיפים את הבוטנים.

בהצלחה!
נטלי

הגב
זהר אוגוסט 31, 2013 - 1:09 pm

היי נטלי,
אני רוצה להכין את הטארטלטים לארוחת חג-חברים, אבל במטבח סטודנטים שלנו אין ממש מקפיא, נראה לך שזה יהיה מספיק לצנן במקרר? ליותר זמן?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 31, 2013 - 6:18 pm

בטח, צינון במקרר יעבוד בהחלט, בלי בעיה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מיטל אוקטובר 13, 2013 - 12:13 am

היי נטלי,
ניסיתי את המתכון, אבל הבצק יצא מאוד מאוד נוזלי ברמה שאי אפשר לעבוד איתו (לצערי זרקתי אותו ועברתי למתכון אחר).
האם יכול להיות שיש טעות בכמויות של המתכון? בשאר המתכונים ביצה היא עבור פי 2 קמח….
אשמח אם תוכלי לבדוק.
תודה!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 13, 2013 - 8:16 am

היי מיטל,

המתכון מדויק. יכול להיות שלא שקלת את המרכיבים בצורה מדויקת? האם קיררת את הבצק כמו שצריך?

צר לי שלא יצא טוב.
נטלי

הגב
מיטל אוקטובר 13, 2013 - 1:05 pm

היי,
שקלתי הכל עם משקל, וגם קיררתי את הבצק כשעתים (והוא אכן התקשה) אך ברגע שניסיתי לעבוד איתו, הוא קיבל מרקם דומה לממרח.
האם הבצק אמור להיות בצק פריך? יכול להיות שציפיתי למשהו אחד, ואת התכוונת למשהו אחר 🙂

הגב
נטלי לוין אוקטובר 13, 2013 - 5:19 pm

הבצק אכן אמור להיות פריך. נשמע שהיה צריך פשוט להוסיף עוד 1-2 כפות של קמח לבצק. לפעמים אפילו רמות הלחות באוויר משפיעות על אופי הבצק, ויתכן שאת נמצאת במקום יחסית לח. הבצק לאחר הקירור אמור להיות במרקם נוח מאוד לרידוד וממש לא במרקם של ממרח. שוב, צר לי שהתאכזבת.

נטלי

הגב
מיטל אוקטובר 14, 2013 - 4:53 am

אני לא מסתכלת על זה ככה! מבחינתי – התנסיתי ולמדתי 🙂

ועוד שאלה קטנה (סליחה על ההצקה), את הטופי והגאנש שמרתי במקרר עד שסיימתי להכין את הטארטלטים מחדש. האם יש לי דרך לרכך אותם מעט כדי שיחזרו להיות נוחים או רק להשאיר מחוץ למקרר לכמה שעות?

ושוב, תודה רבה רבה רבה.
אני לומדת כל כך הרבה מהאתר שלך, וזה בכלל לא טריוויאלי שאת יושבת לענות על פוסטים ישנים. מבחינתי, יש לך את האתר הכי שווה ברשת, רק שתדעי 🙂

הגב
נטלי לוין אוקטובר 14, 2013 - 7:39 am

את מקסימה, תודה על המילים החמות!
בנוגע לטופי והגנאש – את יכולה להשאיר אותם קצת בטמפרטורת החדר ואז הם אמורים להתרכך קצת. אפשרות נוספת היא לחמם בעדינות במיקרוגל (ממש שניות ספורות, לערבב, ולהוסיף עוד כמה שניות במידת הצורך, עד שמגיעים לרמת הנוזליות המבוקשת).

בהצלחה!
נטלי

הגב
רועי נובמבר 19, 2013 - 10:28 pm

היי נטלי, שאלה לגבי מילוי הטופי: כתבת שמומלץ להגיש בטמפ’ החדר, אבל זה לא אומר שהמלית וכנראה שגם הציפוי יהיו נוזליים יחסית, מה שיקשה על חיתוך ישר ואסתטי וימרח את הכל על הסכין? שכחתי לציין שאני מתכוון להכין בתבנית גדולה של 24.
תודה 🙂

הגב
נטלי לוין נובמבר 20, 2013 - 8:10 am

הם לא נוזליים, הם פשוט קצת יותר רכים. ברגע שמכינים בקלתית אחת גדולה זה כמובן משנה את כל העניין ופשוט עדיף לחתוך לפרוסות כשהפאי קר, אבל לתת לו כמה דקות להגיע לטמפרטורת החדר.

בהצלחה!
נטלי

הגב
הדר דצמבר 27, 2013 - 11:23 am

היי נטלי,

סוכר אינוורטי, גלוקוזה, סירופ תירס
ניתנים להמרה במתכון הזה ובמתכונים בכלל?

תודה וסופש מתוק,

הדר

הגב
נטלי לוין ינואר 1, 2014 - 9:07 am

לא תמיד אפשר להמיר אותם, אבל גם לא ממש כתבת במה (דבש? מייפל? סילאן? זו ממש לא המרה חד משמעית) – זה מאוד תלוי במתכון ובכמות.

בהצלחה!
נטלי

הגב
הדר ינואר 1, 2014 - 12:11 pm

התכוונתי המרה אחד בשני… 🙂

הגב
נטלי לוין ינואר 2, 2014 - 8:24 am

ברוב המקרים כן, אבל לא תמיד 🙂

הגב
רויטל ינואר 16, 2014 - 2:54 pm

זה פאי אישי או אחד גדול?

הגב
נטלי לוין ינואר 17, 2014 - 9:15 am

כמו שכתוב במתכון – הכמות מספיקה ל- 12 טארטלטים בקוטר 4 ס”מ + 4 טארטלטים בקוטר 8 ס”מ.

בהצלחה!
נטלי

הגב
שירי פברואר 8, 2014 - 12:05 pm

היי נטלי ! מאז שגיליתי את הבלוג הוא הפך כל הכנת עוגה לכמה שעות של קריאת מתכונים ופנטזיות ארוכות..
יש לי שאלה- אני מנסה להכין עוגת יום הולדת, את חושבת שאפשר להשתמש בבסיס לבצק פריך, אך להמיר את הבוטנים בפיסטוקים?
ואז למלא למשל במלית גבינה? (מנסה לאסוף את הדברים האהובים..)

הגב
נטלי לוין פברואר 9, 2014 - 7:41 am

היי שירי,

אין בעיה להמיר את הבוטנים בפיסטוקים – הכמות תישאר אותו הדבר כמובן. מלית גבינה מאוד תתאים במקרה הזה.

בהצלחה ומזל טוב!
נטלי

הגב
ניר פברואר 8, 2014 - 9:20 pm

תודה נטלי. הכנתי, השכבה האמצעית יצאה ממש קשה (ברמה של שוברת שיניים) ואני תוהה למה אצלך רואים שזה נוזלי ואצלי זה התקשה. כמה צריך לבשל את החלב המרוכז?

הגב
נטלי לוין פברואר 9, 2014 - 7:38 am

היי ניר,

הטופי אמור להיות רך וממש לא קשה ונשמע שפשוט בישלת אותו יותר מדי. אמורים לבשל אותו די מעט, רק עד שהוא מצפה גב של כף בדומה לקרם אנגלייז. הוא נראה די נוזלי כשהוא חם, אבל מתייצב בקירור (ועדיין נשאר רך).

נטלי

הגב
ניר פברואר 9, 2014 - 10:30 am

תודה! בישלתי אותו המון…

הגב
חנה פברואר 18, 2014 - 8:26 am

הי נטלי,
הכנתי את הטארט בתבנית גדולה יצא מעולה..
הבצק יצא דביק מאוד והיה ממש קשה לעבוד איתו, אבל בכל זאת ממש טעים!
שאלה, יש לך רעיון לבסיס לטארט פרווה?
אני לא משתמשת במרגרינה ומחפשת כבר הרבה זמן משהו מוצלח..

הגב
נטלי לוין פברואר 19, 2014 - 8:04 am

את יכולה להכין מהבצק של העוגיות המגולגלות הטבעוניות בסיס לטארט. שמעתי כבר כמה אנשים שהשתמשו בו בתור קלתית והתלהבו מאוד.

בהצלחה!
נטלי

הגב
חנה פברואר 20, 2014 - 9:21 am

תודה.. בקשר למלית, אם אכין את המלית של פאי פקאן ומייפל בלי החמאה זה יצא גרוע??

הגב
נטלי לוין פברואר 21, 2014 - 7:24 am

למה בלי חמאה? היא חשובה לייצוב המלית בסופו של דבר ולמרקם הסופי.

הגב
רוני אוגוסט 6, 2014 - 6:04 am

היי נטלי
מדובר בסירופ תירס בהיר או כהה?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 6, 2014 - 9:34 am

אני משתמשת בסירופ תירס בהיר, אבל אפשר גם להשתמש בכהה.

הגב
אבישי אוגוסט 12, 2014 - 1:08 pm

אמרתי את זה פעם, אומר זאת שוב:
נראה שהבלוג הזה טומן בחובו אינסוף הפתעות, לא משנה כמה חורשים עליו

והנה עוד עוגה שלא תצא לי מהראש בקרוב 🙂

הגב
אמי אוגוסט 25, 2014 - 8:51 pm

היי נטלי!!
אני רוצה לשלב את מלית הטופי המלוח כשכבה בעוגה אחרת. (בסיס של ביסקוויט, שכבת הטופי, ושכבה של מוס שוקולד מריר)
האם המלית, כשהיא מחוץ למקרר, נשארת יציבה? או שהיא תהפוך לנוזלית?

חוץ מזה, ברכות על הספר!! הוא מקסים!!!

הגב
נטלי לוין אוגוסט 26, 2014 - 7:18 am

היא חצי-יציבה ודי רכה, אז אני לא בטוחה שזה ממש יתאים. תודה על הברכות 🙂

הגב
אפרת מרץ 13, 2017 - 10:36 pm

לילה טוב נטלי,
יש אפשרות להכין את המתכון שיהיה כשר לפסח?

הגב
נטלי לוין מרץ 14, 2017 - 7:13 am

אפשר להשתמש בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. בהצלחה!

הגב
אודיה אוגוסט 10, 2017 - 7:03 pm

הי נטלי,
חשבתי להכין את הטופי לא מלוח ואז לפזר בוטנים מלוחים על הקלתית ומעל את הטופי ואז את השוקולד זה נשמע הגיוני אן שלא יצא טוב? או שעדיף טופי מלוח ולפזר על התחתית בוטנים רגילים

הגב
נטלי לוין אוגוסט 14, 2017 - 6:00 am

כן, אין בעיה להכין כפי שתיארת.

הגב
סטלה אפריל 28, 2018 - 1:47 pm

היי נטלי
אוהבת את הבלוג שלך מאוד ומכינה ממנו המון דברים.
שאלה שלי האם ניתן להקפיא את הטארט לשלושה שבועות כאשר מוכן עם הקישוטים של הקרמל.
תודה

הגב
Natalie אפריל 28, 2018 - 4:23 pm

ממש לא ממליצה להקפיא לפרק זמן ארוך שכזה, סורי. תודה על המחמאות 🙂

הגב
אנונימי יולי 21, 2018 - 10:47 pm

יספיק לי ל8 רינגים עגולים 8 על 2 ?
אפשר להחליף אץ המלח ים במשהו?
קקאו רגיל זה גם בסדר? כמו שקונים בסופר
אפשר להחליף את השוקולד המריר בציפוי לשוקולד חלב?

הגב
Natalie יולי 22, 2018 - 5:41 am

לדעתי כדאי להכפיל כמויות פי 1.5 כדי שיספיק לכמות שציינת. אפשר להשתמש במלח רגיל במקום מלח ים ואין בעיה להשתמש בקקאו רגיל. עדיף שלא להמיר את השוקולד בציפוי לשוקולד חלב כי הגנאש לא יהיה יציב מספיק.

הגב
אנונימי יולי 22, 2018 - 4:53 pm

אז אולי אפשר במקום 100 גרם שוקולד מריר 170 גרם שוקולד חלב? כי ממש לא אוהבים אצלנו שוקולד מריר

הגב
Natalie יולי 23, 2018 - 6:42 am

אפשר, אבל התוצאה תהיה הרבה יותר מתוקה.

הגב
שרון ינואר 21, 2019 - 3:12 pm

אם אני רוצה להכין את המתכון בתבנית פאי של 24 בכמה צריך להכפיל את המתכון?

הגב
Natalie ינואר 21, 2019 - 3:16 pm

הכמות אמורה להספיק לתבנית בקוטר 24 ס”מ. בהצלחה!

הגב
לי אפריל 23, 2021 - 1:09 pm

היי נטלי
אפשר להשתמש בחמאת בוטנים בבצק במקום בוטנים רגילים?

הגב
נטלי אפריל 23, 2021 - 4:40 pm

לא, זה לא יכול להוות תחליף, מצטערת.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }