• he
  • en

עוגת שכבות שוקולד, קצפת ותותים

עוגת שכבות שוקולד, קצפת ותותים

צילום: נטלי לוין

שוקולד, קצפת ותותים הוא אחד השילובים האהובים עלי ביותר ביקום. מעבר לשילוב הצבעים היפהפה, מדובר גם בשילוב טעמים פשוט היסטרי: חורפי ומעולה. העוגה הבאה משלבת בתוכה את כל הטעמים האלה בצורה מושלמת: עוגת שכבות שוקולד ספוגה בסירופ תותים ריחני, וביניהן קצפת וניל רכה וטעימה וקוביות תותים צלויים וטריים. העוגה שמתקבלת היא לא פחות מעונג מוחלט, ואם אתם אוהבים את השילוב כמוני – צפויה לכם התאהבות מביס ראשון.

בניגוד לעוגות השכבות הרגילות שיש בבלוג, החלטתי להכין את העוגה הזאת דווקא בתבנית קטנה יותר, על מנת שתצא סופר-מרשימה. בחלוקה ל-4 שכבות ועם כל המילוי ביניהן מתקבלת עוגה גבוהה במיוחד שיהיה לכם גם קשה להפסיק לישר. למרות שהיא נראית אולי קטנה, היא בהחלט מספיקה ללא-מעט אנשים משום שמספיקות פרוסות די דקות ממנה (בגלל הגובה).

עוגת שכבות שוקולד, קצפת ותותים

צילום: נטלי לוין



עוגת שכבות שוקולד, קצפת ותותים צלויים

תבנית בקוטר 20 ס"מ

לעוגה:
5 ביצים מופרדות
קורט מלח
200 גרם סוכר
2 כפות ליקר שוקולד
1/2 כפית תמצית וניל
180 גרם קמח לבן
50 גרם קקאו מנופה
10 גרם אבקת אפייה

לתותים צלויים:
150 גרם סוכר
מיץ מ-1/2 לימון
1/2 כפית תמצית וניל
350 גרם תותים נקיים, חתוכים לקוביות גדולות
200 גרם תותים טריים, חתוכים לקוביות גדולות

לסירופ:
240 מ"ל מים
200 גרם סוכר

לקצפת וניל:
500 מ"ל שמנת מתוקה, קרה מאוד
2 כפות אבקת סוכר
2 כפות אינסטנט פודינג וניל (או מייצב קצפת)
1/2 כפית תמצית וניל

לקישוט:
תותים קטנים חצויים

עוגת שכבות שוקולד, קצפת ותותים

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

  1. עוגת שכבות שוקולד: מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים תבנית או רינג.
  2. מקציפים במיקסר חלבונים ומלח עד שמתחיל להתקבל קצף לבנבן. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב ורך.
  3. בינתיים טורפים בקערה קטנה חלמונים, ליקר שוקולד ווניל, ומוסיפים לתערובת החלבונים תוך כדי הקצפה איטית.
  4. מנפים פנימה קמח, קקאו ואבקת אפייה, ומקפלים בעדינות עד שהתערובת אחידה לגמרי.
  5. יוצקים את התערובת לתבנית האפייה, מיישרים בעזרת פלטה, ואופים במשך כ28-33 דקות, או עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא יבש לגמרי.
  6. מצננים את העוגה לחלוטין.
  7. כאשר העוגה קרה פורסים אותה לרוחבה ל-4 שכבות בעזרת סכין משוננת.
  8. תותים צלויים: במחבת בינונית-גדולה מניחים סוכר ומבשלים על להבה גבוהה עד שמתחיל להיווצר קרמל. כשנוצר קרמל ענברי מוסיפים פנימה מיץ לימון, תותים חתוכים ווניל וממשיכים לבשל על להבה נמוכה-בינונית במשך כ-2-3 דקות, או עד שהתותים מגירים מעט נוזלים, אך עדיין נותרים יחסית מוצקים.
  9. מסננים את התותים ושומרים את הנוזלים בצד עד הרכבת העוגה. מוסיפים לתותים הצלויים את התותים הטריים ומערבבים.
  10. סירופ: בסיר קטן מניחים מים וסוכר ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל עוד כ-1-2 דקות עד שכל הסוכר נמס ומסירים מהאש.
  11. מצננים את הסירופ לחלוטין ומוסיפים לתוכו את הנוזלים של התותים הצלויים. מערבבים היטב.
  12. קצפת וניל: בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ותמצית וניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  13. הרכבת העוגה: מברישים בנדיבות את השכבה התחתונה של העוגה בסירופ תותים. יוצקים מעל רבע מכמות הקצפת ומיישרים בעזרת פלטה. אפשר לזלף בעזרת שק זילוף בשביל ליצור שכבה אחידה בקלות, אבל בהחלט אפשר לעשות את זה פריסטייל לגמרי!
  14. מניחים 1/3 מכמות מילוי התותים הצלויים בשכבה אחידה וסוגרים בשכבה נוספת של עוגה.
  15. מברישים את העוגה בסירופ, מניחים קצפת ומוסיפים תותים וממשיכים שוב עד שכל השכבות מוכנות.
  16. מברישים את השכבה העליונה גם כן בסירופ ומעליה יוצקים את שארית הקצפת.
  17. מקשטים בחצאי תותים קטנים ושומרים במקרר עד ההגשה.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה במיטבה אחרי כמה שעות בקירור לאחר ההרכבה, אז הטעמים מתמזגים ושכבות העוגה הופכות לרכות וטעימות יותר.
  • שומרים את העוגה במקרר עד 4-5 ימים.
  • האינסטנט פודינג תורם בעיקר ליציבות הקצפת ולא מוסיף טעם לוואי מבאס. אפשר להשתמש גם במייצב קצפת ייעודי במקום.
  • לא בא לכם על תותים? המירו אותם בפטל או פירות יער אחרים ותקבלו עוגה מהממת לא פחות.
  • ליקר שוקולד אפשר להשיג בכל חנות אלכוהול, אבל אפשר גם להמיר בברנדי או ברום.
עוגת שכבות שוקולד, קצפת ותותים

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

Join our list

Subscribe to our mailing list and get interesting stuff and updates to your email inbox.

Thank you for subscribing.

Something went wrong.

Send this to a friend