עוגת גבינה קרם ברולה

כמה שקרם ברולה הוא קינוח פשוט יחסית – ככה אני אוהבת אותו. אני מתה על הקלאסיקה הזאת דווקא בגלל הפשטות, העדינות והעובדה שאין פה משחקים. זה פשוט קינוח טעים! שכבת הקרמל שפוגשת את הקרם הרך ויחד נוצר שילוב מרקמים שמטריף את החושים – זו הסיבה העיקרית שקרם ברולה הוא לגמרי אחד הקינוחים האהובים ביותר.

עכשיו תחשבו על עוגת גבינה קרם ברולה. עוגת גבינה קרמית, רכה, עשירה ונמסה בפה שהחלק העליון שלה מקורמל ממש כמו קרם ברולה. גם כאן נוצר שילוב מרקמים משגע בו מלית הגבינה הרכה פוגשת את שכבת הקרמל המתפצפצת ויחד מתקבלת עוגה מרשימה וחגיגית – כזאת שיכולה לככב בקלות על שולחן החג בשבועות, אבל היא נהדרת לכל אירוע.

העוגה הזאת ממש קלה להכנה – אין צורך להפריד ביצים או להקציף ואת מלית הגבינה מכינים על ידי ערבוב מהיר במטרפה ידנית. המלית נחה בתוך בסיס ביסקוויטים ושכבת הקרמל העליונה הופכת אותה ליפהפיה ממש. שימו לב שאפשר ומומלץ להכין אותה יום או יומיים לפני ההגשה ולשמור אותה במקרר, אז מרקמה משתבח והטעמים מעמיקים. את קרמול הסוכר חשוב לעשות בהגשה (ואם יש לכם ברנר אני ממליצה אפילו לקרמל ממש בשולחן עצמו, לקול התפעלות האורחים).

מחפשים עוד מתכונים לעוגות גבינה? נסו את אלה: עוגת בומב גבינה ולוטוס ללא אפייה | עוגת גבינה מלבי | עוגת גבינה פאי תפוחים | עוגת גבינה אלפחורס | עוגת גבינה יפנית | עוגת גבינה עם שוקולד לבן ופקאן

עוגת גבינה קרם ברולה | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה קרם ברולה

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לבסיס ביסקוויטים:
250 גרם ביסקוויטים (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
140 גרם חמאה מומסת

למלית הגבינה:
500 גרם (2 גביעים) גבינה לבנה 5%
225 גרם (1 גביע) גבינת שמנת 25% שומן
200 מ”ל (1 גביע) שמנת חמוצה 27% שומן
200 גרם (1 כוס) סוכר
2 כפיות תמצית וניל
קורט מלח
5 ביצים L, בטמפרטורת החדר
70 גרם (1/2 כוס) קורנפלור

לברולה:
3-4 כפות סוכר

אופן ההכנה:

בסיס ביסקוויטים:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים את הביסקוויטים לאבקה דקה. מוסיפים חמאה מומסת ומעבדים עד שמתקבלים פירורים לחים.
3. מהדקים את הפירורים לתחתית ולדפנות בתבנית משומנת מעט, ואופים במשך כ-10 דקות, עד שהתחתית מתייצבת ומזהיבה מעט. מצננים כמה דקות בטמפרטורת החדר לפני הוספת המילוי.

מלית גבינה:

1. בקערה גדולה טורפים יחד בלילה להכנת גבינה לבנה, נפוליאון, גבינת שמנת, סוכר, וניל ומלח עד שמתקבלת תערובת אחידה.
2. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו, תוך ערבוב בין הוספה להוספה, עד שהן נטמעות בתערובת.
3. מוסיפים קורנפלור וממשיכים לערבב רק עד שהוא נטמע בבלילה.
4. יוצקים את מלית הגבינה לתוך הבסיס האפוי.
5. מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות וממשיכים לאפות עוד 60-70 דקות או עד שהעוגה זהובה, תפוחה מעט והיא רוטטת קלות במרכז.
6. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר. מקררים את העוגה 4-5 שעות במקרר לפני קרמול הסוכר.

ברולה (בתנור או עם ברנר):

1. מחממים תנור ל-250 מעלות במצב גריל.
2. מפזרים סוכר בשכבה דקיקה בחלק העליון של העוגה ואופים במשך 1-2 דקות עד קרמול הסוכר והשחמת החלק העליון. מגישים מיד.
3. טיפ: אם יש לכם ברנר אפשר לשרוף באמצעותו את הסוכר בקלות במקום תחת גריל התנור.

הערות, הארות ותוספות:

• את קרמול העוגה חשוב לעשות ממש לפני ההגשה, כך שהקרמל יישאר פציח.
• מומלץ להכין את העוגה מראש (ללא הקרמול) יום לפני ההגשה ולשמור במקרר בכלי סגור.
• את הבסיס אפשר להכין עם ביסקוויטים רגילים או שוקו – לגיוון טעמים.
• העוגה נשמרת (ללא קרמול הסוכר) בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
• במקום גבינה לבנה 5% שומן אפשר להשתמש בגבינה 9% להעשרת המרקם אפילו יותר.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בביסקוויטים ללא גלוטן בבסיס.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

עוגת גבינה קרם ברולה | צילום: נטלי לוין

מומלץ לקרמל את הסוכר בהגשה | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון