עוגת גבינה קרם ברולה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 5.4K צופים

כמה שקרם ברולה הוא קינוח פשוט יחסית – ככה אני אוהבת אותו. אני מתה על הקלאסיקה הזאת דווקא בגלל הפשטות, העדינות והעובדה שאין פה משחקים. זה פשוט קינוח טעים! שכבת הקרמל שפוגשת את הקרם הרך ויחד נוצר שילוב מרקמים שמטריף את החושים – זו הסיבה העיקרית שקרם ברולה הוא לגמרי אחד הקינוחים האהובים ביותר.

עכשיו תחשבו על עוגת גבינה קרם ברולה. עוגת גבינה קרמית, רכה, עשירה ונמסה בפה שהחלק העליון שלה מקורמל ממש כמו קרם ברולה. גם כאן נוצר שילוב מרקמים משגע בו מלית הגבינה הרכה פוגשת את שכבת הקרמל המתפצפצת ויחד מתקבלת עוגה מרשימה וחגיגית – כזאת שיכולה לככב בקלות על שולחן החג בשבועות, אבל היא נהדרת לכל אירוע.

העוגה הזאת ממש קלה להכנה – אין צורך להפריד ביצים או להקציף ואת מלית הגבינה מכינים על ידי ערבוב מהיר במטרפה ידנית. המלית נחה בתוך בסיס ביסקוויטים ושכבת הקרמל העליונה הופכת אותה ליפהפיה ממש. שימו לב שאפשר ומומלץ להכין אותה יום או יומיים לפני ההגשה ולשמור אותה במקרר, אז מרקמה משתבח והטעמים מעמיקים. את קרמול הסוכר חשוב לעשות בהגשה (ואם יש לכם ברנר אני ממליצה אפילו לקרמל ממש בשולחן עצמו, לקול התפעלות האורחים).

מחפשים עוד מתכונים לעוגות גבינה? נסו את אלה: עוגת בומב גבינה ולוטוס ללא אפייה | עוגת גבינה מלבי | עוגת גבינה פאי תפוחים | עוגת גבינה אלפחורס | עוגת גבינה יפנית | עוגת גבינה עם שוקולד לבן ופקאן

עוגת גבינה קרם ברולה | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה קרם ברולה | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה קרם ברולה

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לבסיס ביסקוויטים:
250 גרם ביסקוויטים (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
140 גרם חמאה מומסת

למלית הגבינה:
500 גרם (2 גביעים) גבינה לבנה 5%
225 גרם (1 גביע) גבינת שמנת 25% שומן
200 מ”ל (1 גביע) שמנת חמוצה 27% שומן
200 גרם (1 כוס) סוכר
2 כפיות תמצית וניל
קורט מלח
5 ביצים L, בטמפרטורת החדר
70 גרם (1/2 כוס) קורנפלור

לברולה:
3-4 כפות סוכר

אופן ההכנה:

בסיס ביסקוויטים:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים את הביסקוויטים לאבקה דקה. מוסיפים חמאה מומסת ומעבדים עד שמתקבלים פירורים לחים.
  3. מהדקים את הפירורים לתחתית ולדפנות בתבנית משומנת מעט, ואופים במשך כ-10 דקות, עד שהתחתית מתייצבת ומזהיבה מעט. מצננים כמה דקות בטמפרטורת החדר לפני הוספת המילוי.
מלית גבינה:
  1. בקערה גדולה טורפים יחד בלילה להכנת גבינה לבנה, נפוליאון, גבינת שמנת, סוכר, וניל ומלח עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  2. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו, תוך ערבוב בין הוספה להוספה, עד שהן נטמעות בתערובת.
  3. מוסיפים קורנפלור וממשיכים לערבב רק עד שהוא נטמע בבלילה.
  4. יוצקים את מלית הגבינה לתוך הבסיס האפוי.
  5. מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות וממשיכים לאפות עוד 60-70 דקות או עד שהעוגה זהובה, תפוחה מעט והיא רוטטת קלות במרכז.
  6. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר. מקררים את העוגה 4-5 שעות במקרר לפני קרמול הסוכר.
ברולה (בתנור או עם ברנר):
  1. מחממים תנור ל-250 מעלות במצב גריל.
  2. מפזרים סוכר בשכבה דקיקה בחלק העליון של העוגה ואופים במשך 1-2 דקות עד קרמול הסוכר והשחמת החלק העליון. מגישים מיד.
  3. טיפ: אם יש לכם ברנר אפשר לשרוף באמצעותו את הסוכר בקלות במקום תחת גריל התנור.

הערות, הארות ותוספות:

  • את קרמול העוגה חשוב לעשות ממש לפני ההגשה, כך שהקרמל יישאר פציח.
  • מומלץ להכין את העוגה מראש (ללא הקרמול) יום לפני ההגשה ולשמור במקרר בכלי סגור.
  • את הבסיס אפשר להכין עם ביסקוויטים רגילים או שוקו – לגיוון טעמים.
  • העוגה נשמרת (ללא קרמול הסוכר) בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
  • במקום גבינה לבנה 5% שומן אפשר להשתמש בגבינה 9% להעשרת המרקם אפילו יותר.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בביסקוויטים ללא גלוטן בבסיס.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת גבינה קרם ברולה | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה קרם ברולה | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה קרם ברולה | צילום: נטלי לוין

מומלץ לקרמל את הסוכר בהגשה | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

84 תגובות

ריקה מאי 10, 2020 - 8:42 am

נרא. מדהים, אם אני רוצה לא להשתמש בפתיבר כבסיס, באיזה בצק מומלץ להחליף?

הגב
נטלי מאי 10, 2020 - 9:30 am

כל בצק פריך שאת אוהבת, פשוט תני לו אפייה מלאה עד הזהבה.

הגב
נטע יוני 24, 2020 - 4:40 pm

היי נטלי תודה על המתכונים הנהדרים אני רוצה להכין את זה לשבת ולא אופה בשבת אפשר לקרמל את זה ביום שישי או שזה מתקשה מדי?

הגב
נטלי יוני 25, 2020 - 6:10 am

לא ממליצה לקרמל מראש, אלא רק לפני ההגשה.

הגב
שחר מאי 10, 2020 - 1:51 pm

אפשר להכין בתבנית אינגליש קייק חד פעמית?
בכמה נראה לך שזה ייכנס המתכון?
אני רוצה להכין לתרומה

הגב
נטלי מאי 10, 2020 - 4:27 pm

מה גודל התבנית?

הגב
שחר מאי 10, 2020 - 4:58 pm

היי לא יכולתי לרשום תגובה בקשר לתבניות חד פעמיות אינגלייש קייק זה אורך 20 גובה 6

תודה שחר

הגב
ליאת מאי 10, 2020 - 5:39 pm

אין צורך להפריד את הביצים?

הגב
נטלי מאי 10, 2020 - 7:00 pm

אין צורך.

הגב
רותי מאי 10, 2020 - 7:16 pm

הקטע של הברולה יעבוד גם על עוגת גבינה לא אפויה? מוסית כזאת?

הגב
נטלי מאי 10, 2020 - 7:19 pm

אם היא קפואה – כן.

הגב
שחר מאי 10, 2020 - 10:26 pm

גודל התבנית 20 על 6 גובה

הגב
אודליה מאי 10, 2020 - 11:27 pm

אם אני רוצה לאפות את העוגה הזאת ללא בסיס בכלל, זה אפשרי?

הגב
נטלי מאי 11, 2020 - 7:48 am

לא אמורה להיות בעיה.

הגב
אורלי מאי 11, 2020 - 8:02 am

האם ניתן לעשות ציפוי אחר לעוגה?ואם כן איזה ציפוי יתאים?

הגב
נטלי מאי 11, 2020 - 9:15 am

אפשר פשוט לזלף קצפת או לעשות ציפוי קלאסי של שמנת חמוצה.

הגב
טל מאי 28, 2020 - 11:10 pm

נשארו לי גושי קורנפלור אחרי האפיה למרות שבערבוב היה נראה שנטמע בבלילה. איך אפשר להמנע?

הגב
מיקי מאי 11, 2020 - 5:12 pm

זה שיש שכבת סוכר מקורמל לא הופך את זה לקרם ברולה זה סתם עוגת גבינה עם ציפוי שכבת קרמל

הגב
אוראן מאי 13, 2020 - 7:00 am

היי
אפשר במקום שמנת של פעם לבן?

הגב
נטלי מאי 13, 2020 - 9:31 am

ישנה משמעותית את המרקם, אבל בעיקרון כן.

הגב
עדי מאי 13, 2020 - 5:55 pm

האם אפשר להחליף את הביסקוויטים בעוגיות לוטוס?

הגב
נטלי מאי 14, 2020 - 7:23 am

כן, אין בעיה.

הגב
טל מאי 28, 2020 - 11:12 pm

נשארו לי גושי קורנפלור אחרי האפיה למרות שבערבוב היה נראה שנטמע בבלילה. איך אפשר להמנע?

הגב
נטלי מאי 29, 2020 - 7:05 pm

ערבבת במטרפה? אולי לא ערבבת מספיק.

הגב
עדי מאי 13, 2020 - 8:36 pm

האם אפשר להחליף את הביסקוויטים בעוגיות לוטוס?
והאם אפשר לשים סוכר חום במקום סוכר רגיל?

הגב
נטלי מאי 14, 2020 - 7:23 am

אין בעיה להכין עם עוגיות לוטוס. אפשר סוכר חום באותה כמות. בהצלחה!

הגב
מיכל מאי 14, 2020 - 4:43 pm

הי נטלי,
אני רוצה להכין את העוגה לשבת, עד כמה קריטי אם אעשה את הציפוי של הקרם ברולה (אין ספק שיתחילו לאכול מיד לאחר שייצא מהתנור) אבל בשבת בבוקר האם זה ישנה לטעם/מרקם העוגה?

הגב
נטלי מאי 15, 2020 - 6:22 am

את הברולה חשוב מאוד לעשות ממש בהגשה, אחרת הוא מתרכך ונוזל.

הגב
אוסנת מאי 15, 2020 - 7:26 am

היי נראה מדהים! באיזה סוכר את משתמשת לפיזור מעל?

הגב
נטלי מאי 15, 2020 - 12:45 pm

סוכר לבן רגיל. אפשר גם דמררה.

הגב
עמי מאי 18, 2020 - 5:14 pm

האם העוגה ללא הקירמול תקבל צבע שזוף? אני מעוניין לוותר על שלב הקירמול
תודה

הגב
נטלי מאי 19, 2020 - 6:53 am

היא תהיה שזופה כמו עוגת גבינה אפויה רגילה. אבל לא תהיה שכבת קרמל כמובן.

הגב
שחר מאי 18, 2020 - 5:33 pm

לעוגה בקוטר 16 ס”מ, בכמה להקטין את הכמויות?
תודה

הגב
נטלי מאי 19, 2020 - 6:52 am

חצי כמות.

הגב
ספיר מאי 19, 2020 - 11:29 am

היי,

קרור של 4-5 שעות של העוגה לפני עשיית הקרם בורלה וההגשה זה בסדר?
והאם הבנתי נכון- את העוגה הקרה אנחנו מכניסים לתנור כדי ליצור את הקרם בורלה? החימום לא יהרוס את מרקם העוגה?

תודה!

הגב
נטלי מאי 19, 2020 - 3:51 pm

אם שורפים בתנור זה קורה מאוד מהר וכשהתנור חם מאוד – העוגה רק מתקרמלת בחלק העליון.

הגב
Omer מאי 20, 2020 - 8:21 am

הי נטלי, יעבוד גם בתבנית 22 או שצריך לשנות כמויות? תודה

הגב
נטלי מאי 20, 2020 - 8:58 am

בהחלט יעבוד, זמן האפייה מעט יתארך.

הגב
שרון מאי 20, 2020 - 9:04 am

שלום נטלי, תודה על מתכונים נהדרים תמיד. האם אפשר להמיר את גבינת השמנת 16% לגבינת שמנת 5% ?

הגב
נטלי מאי 20, 2020 - 2:36 pm

לא ממליצה, זה ישנה מהותית את המרקם של העוגה.

הגב
יובל מאי 20, 2020 - 12:54 pm

נראה מדהים ! אפשר להחליף את הגבינת נפוליאון בבינה לבנה או בשמנת מתוקה עם אינסטנט פודינג?

הגב
נטלי מאי 20, 2020 - 2:36 pm

לצערי לא. גבינת השמנת חשובה למרקם.

הגב
עומר מאי 21, 2020 - 10:37 am

היי נטלי! האם אפשר להחליף את הקורנפלור בתערובת קמחים ללא גלוטן או שתיווצר בעיה?

הגב
נטלי מאי 22, 2020 - 7:07 am

לא אמורה להיות בעיה 🙂

הגב
ישראל מאי 21, 2020 - 3:36 pm

היי

למה בעצם לא אופים עם אדים ?

הגב
נטלי מאי 22, 2020 - 7:04 am

אין צורך במקרה הזה 🙂

הגב
גון מאי 23, 2020 - 9:40 am

הייי נטלי, מהי תוכנית האפייה המומלצת לאפיית העוגה? אני יודעת שטורבו לא מומלץ לעוגות גבינה..

הגב
נטלי מאי 23, 2020 - 10:31 am

עוגות גבינה אני אופה רק באפייה רגילה (חום עליון ותחתון), ללא טורבו.

הגב
גון מאי 23, 2020 - 9:59 am

והאם אמבט מים חמים תשפר את התוצאה?

הגב
נטלי מאי 23, 2020 - 10:31 am

במקרה הזה אין צורך, אבל אפשר.

הגב
אלה מאי 24, 2020 - 8:56 am

שלום, למה לא צריך להפריד ביצים? הכוונה בעוגות אחרות כמו הקלאסית שלך (שהיא מדהימה)כן צריך להפריד ביצים? והאם אפשר לעשות את הציפוי הזה בכל עוגת גבינה אפויה?
תודה מראש

הגב
נטלי מאי 24, 2020 - 11:15 am

אין צורך להפריד כי המרקם שונה. זו עוגה יותר קרמית ודחוסה, הקלאסית אוורירית יותר. אפשר לעשות את הציפוי בכל העוגות.

הגב
אפרת מאי 25, 2020 - 2:41 pm

היי, אני לא מצליחה למצוא ביצים גודל L מה אפשר לעשות?

הגב
נטלי מאי 25, 2020 - 3:59 pm

איזה גודל יש לך?

הגב
צליל מאי 26, 2020 - 11:48 am

היי נטלי אהובה,
באיזה מצב לאפות את העוגה? חום עליון תחתון או טורבו?

הגב
נטלי מאי 26, 2020 - 11:54 am

אני אופה בחום עליון תחתון, ללא טורבו.

הגב
לימור מאי 26, 2020 - 2:34 pm

היי
המקרר שלי מלא במסקרפונה וגבינות פילדלפיה
ניתן להשתמש במקום גבינת השמנת

הגב
נטלי מאי 26, 2020 - 3:58 pm

בהחלט כן.

הגב
קורן מאי 26, 2020 - 3:15 pm

היי, איך מעבירים את העוגה מהתבנית לכלי הגשה? אפשרי בכלל? היא לא תתפרק?

הגב
נטלי מאי 26, 2020 - 4:00 pm

אין שום בעיה. חשוב שהעוגה תהיה קרה מאוד ואפשר להעביר אותה באמצעות פלטה בזהירות.

הגב
רון מאי 27, 2020 - 2:06 pm

נראה מתכון מדהים, כמה ביצים בגודל M לשים בעוגה?

הגב
נטלי מאי 27, 2020 - 2:08 pm

תוסיף ביצה אחת 🙂

הגב
עדי מאי 27, 2020 - 5:43 pm

הי נטלי, תודה על המתכון. ראיתי שכתבת שבאחסון ציפוי הקרמל נוזל. גרם לי לתהות מה קורה לשאריות אם לא מסיימים את העוגה? כדאי להכין רק אם לא צפויות שאריות?

הגב
נטלי מאי 27, 2020 - 6:31 pm

מומלץ לשרוף ממש בהגשה, ואם לא מתכננים שכל העוגה תיגמר – עדיף לשרוף כל פרוסה בנפרד 🙂

הגב
הילה מאי 28, 2020 - 5:38 pm

היי, המתכון ישר תפס את העין בחוברת של תנובה ומיד החלטתי שאכין… העוגה במקרר ובערב נדע איך היה
תודה על מתכון מעולה!
חג שמח!!!

הגב
נועה יוני 6, 2020 - 6:45 pm

החלק עם הקרם ברולה לא עבד לצערי, אחרי 2-3 דקות בתנור ויתרתי כי היא העוגה התחילה להתחמם.
מלבד זה העוגה יצאה טעימה מאוד מאוד. תודה

הגב
דיקלה קרן יוני 27, 2020 - 11:08 am

הי נטלי
הכנתי את העוגה, מאוד טעימה ומוצלחת אך שני דברים מעט התפקששו לי והייתי שמחה לקבל את חוות דעתך.
1) שריפת הסוכר בתנור לא עבדה כלל, הוצאתי לאחר 3 ניסיונות כי הדפנות החלו להישרף
2) ברגע שהוצאתי את העוגה מהתכנית, הדפנות החלו ליפול למרות ששמרתי על יחס חמאה ופתי בר כפי שמופיע במתכון.
כשהגשתי את חתיכות העוגה בצלחות, כל צלחת הייתה עם חתיכת עוגה והמון המון פירורים מסביב….
תודה רבה,
דיקלה

הגב
נטלי יוני 28, 2020 - 6:41 am

תשובות:
1. יכול להיות שהחום היה נמוך מדי.
2. אולי לא הידקת מספיק? לפי התיאור בחיתוך נשמע שהפירורים היו לא מספיק מהודקים.

הגב
מיכל יולי 17, 2020 - 6:38 pm

היי נטלי,
העוגה יצאה מהתנור לא מזמן ויש לה ריח חזק של ביצים.
מה יכולה להיות הסיבה?
היא נראית מספיק אפויה – היתה שעה בתנור, נראית תפוחה וטיפה סדוקה, ורוטטת במרכז.
תודה.

הגב
נטלי יולי 18, 2020 - 9:32 am

נראה לי עניין של רגישות לריח או ביצים לא ממש טריות.

הגב
נועה ינואר 27, 2021 - 1:49 pm

עוגה מעולה!!
קוטפת המון מחמאות.הכנתי כבר 5 פעמים בחודש האחרון
מומלץ בחום

הגב
עידו מרץ 26, 2021 - 9:09 am

הכנתי! היא שחומה ויפה, אבל באפייה עלתה קצת וכשהתקררה ירדה לגובה המקורי. זה בסדר? איך יודעים שהיא הצליחה?

הגב
נטלי מרץ 27, 2021 - 8:04 am

היא אמורה לרדת לגובה המקורי שלה, זה בסדר גמור.

הגב
עידו מרץ 29, 2021 - 6:13 am

טוב, אז חזרתי לדווח! יופי של מתכון!! היא יצאה מדהימה! לטעמי אפשר להפחית קצת סוכר, כמה אפשר להוריד? את חושבת שזה יפגע במרקם?

הגב
נטלי מרץ 29, 2021 - 7:41 am

אפשר להפחית עד 10-15% בלי לפגוע במרקם.

הגב
noa אפריל 14, 2021 - 8:17 am

חזרתי לעדכן שהעוגה נורא טעימה!! תודה נטלי 🙂

הגב
מאיה מאי 6, 2021 - 2:05 pm

הי נטלי,
נראה מעולה!
יכול להיות שחסר בהוראות שלב של אפייה ב-200 מעלות 10 דקות (כמו ברוב עוגות הגבינה שאני מכירה)?
כי כתוב ״להוריד את החום ל-160 מעלות ולאפות עוד 60-70 דקות״ אבל לא כתובה הוראה לאפייה לפני זה…
תודה!

הגב
נטלי מאי 6, 2021 - 4:36 pm

שימי לב לשלב הראשון באפיית הבסיס – לחמם ל-170 מעלות. זה מתייחס לזה.

הגב
שלי דצמבר 10, 2021 - 8:06 pm

היי קניתי בטעות שמנת עם 15 אחוז שומן עד כמה זה יפגע במרקם העוגה?

הגב
נטלי דצמבר 11, 2021 - 3:43 pm

אין שום בעיה להשתמש גם בשמנת 15% שומן 🙂

הגב
אדר ליבוביץ אפריל 9, 2022 - 12:28 pm

היי:)
נראה מעולה
רציתי לשאול האם יש אופציה להקפיא במקום לקרר ולזרז תהליכים? ואם כן לכמה זמן?

הגב
נטלי אפריל 9, 2022 - 6:18 pm

אפשר להקפיא קצת, כן.

הגב
דניאל מאי 15, 2023 - 6:13 pm

היי נטלי ראיתי שיש לך מתכון לקרם ברולה האם ניתן להוסיף מעל העוגה ולאפות במקום שכבת הסוכר?
ואם כן באילו כמויות?

הגב
נטלי לוין מאי 16, 2023 - 7:29 am

אין בעיה. הייתי מכינה קרם מ-500 מ”ל שמנת.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }