פאי תותים ושוקולד לבן עם קרם פיסטוק

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.9K צופים
פאי תותים ושוקולד לבן עם קרם פיסטוק

צילום: נטלי לוין

בכל שנה אני מחכה ליום הפאי לא בגלל שהוא מהווה תירוץ מעולה להכין פאי (לא באמת צריך תירוץ), אלא בעיקר כי זהו יום ההולדת שלי. אז כן, ממש היום חוגגים את יום הפאי ברחבי העולם, ולמרות שמדובר בפאי המתמטי, זה אחלה תירוץ להכין פאי וטארטים במגוון טעמים. וכמיטב המסורת – קבלו את פאי יום ההולדת שלי!

הפאי הבא הוא פאי חורפי מהמם וטעים בטירוף שחובבי התותים והפיסטוקים יתאהבו בו. הוא מורכב מקלתית בצק פריך זהובה במילוי קרם פיסטוק עשיר, מוס שוקולד לבן, קרם פטיסייר תותים וקצפת. הוא אמנם דורש השקעה, אבל היי – ביום הולדת הכי כיף להשקיע 🙂 מזל טוב ויום פאי שמח ♥

מחפשים עוד מתכונים עם תותים? נסו את אלה: מאפינס תותים מקמח כוסמין | עוגת פריזייה תותים קלאסיתעוגת שוקולד עם מוס תותים ושוקולד לבן | טורט תותים עם קצפת

פאי תותים ושוקולד לבן עם קרם פיסטוק

צילום: נטלי לוין

פאי תותים ושוקולד לבן עם קרם פיסטוק

תבנית פאי מתפרקת או רינג בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים

לקרם פיסטוק:
100 גרם פיסטוקים טבעיים
1 כף מחית פיסטוק
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
85 גרם סוכר
קורט מלח
1 ביצה
2 כפות רום או ברנדי
1 כף קמח

למוס שוקולד לבן:
1 גרם ג’לטין
5 מ”ל מים
100 גרם שוקולד לבן
250 מ”ל שמנת מתוקה
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל

לקרם פטיסייר תותים:
60 גרם מחית תותים
70 מ”ל חלב
½ כפית תמצית וניל
40 גרם סוכר
1 חלמון
15 גרם קורנפלור
30 גרם חמאה רכה

לקצפת:
250 מ”ל שמנת להקצפה, קרה מאוד
50 גרם אבקת סוכר
כפית תמצית וניל

לקישוט:
200-300 גרם תותים טריים, חצויים
קוביות תותים קטנטנות
מעט פיסטוקים קלויים קצוצים דק

כלים:
רינג בקוטר 24 ס”מ
רינג בקוטר 22 ס”מ

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
  7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
  8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  9. אפייה עיוורת: מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  10. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
  11. מסירים את המשקלות והניילון וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 8-10 דקות או עד שהיא מזהיבה קלות, אך עדיין בהירה מעט.
  12. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
קרם פיסטוק:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים פיסטוקים וטוחנים עד שמתקבלת אבקה פירורית.
  2. מוסיפים מחית פיסטוק, חמאה, סוכר ומלח וממשיכים לעבד עד שמתקבלת תערובת פירורית אחידה.
  3. מוסיפים ביצה, רום וקמח וממשיכים לעבד עד שמתקבל קרם אחיד.
  4. יוצקים את הקרם על הקלתית החצי-אפויה ומשטחים בעדינות.
  5. אופים במשך 10-12 דקות או עד שהקרם מזהיב ומתייצב בשוליים אך עדיין מעט רך במרכז.
  6. מצננים לחלוטין לפני הרכבת הפאי.
מוס שוקולד לבן:
  1. בקערית קטנה מערבבים יחד ג’לטין ומים ומשהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג’לטין סופח את כל הנוזלים.
  2. קוצצים את השוקולד הלבן ושמים בקערה.
  3. מחממים את השמנת לסף רתיחה ויוצקים על גבי השוקולד. מוסיפים פנימה את המלח והוניל וטורפים היטב עד שמתקבל גנאש אחיד.
  4. ממסים את הג’לטין ומוסיפים פנימה.
  5. מסננים את התערובת ומצננים במשך 2-3 שעות במקרר, עד שהגנאש קר לחלוטין.
  6. מעבירים את הגנאש לקערת מיקסר ומקציפים עד שמתקבלת קציפה יציבה.
  7. יוצקים את קרם השאנטיי לתוך רינג בקוטר 22 ס”מ ומיישרים את החלק העליון
  8. מקפיאים את שכבת השאנטיי במשך 5-6 שעות לפחות או עד שהקרם קפוא לחלוטין.
  9. מחלצים את המוס הקפוא מתוך הרינג ומניחים על גבי שכבת קרם הפיסטוקים האפוי במרכז (יוותרו שוליים קטנים וזה בסדר).
קרם פטיסייר תותים:
  1. בסיר שמים יחד מחית תותים, חלב ווניל ומחממים לסף רתיחה.
  2. בקערה נפרדת טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור.
  3. מסננים אל תוך תערובת החלמונים, תוך כדי השוואת טמפרטורות, את תערובת החלב הרותחת וטורפים היטב.
  4. מחזירים את הקרם לסיר וממשיכים לבשל על אש בינונית תוך כדי טריפה נמרצת עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך.
  5. מורידים מהאש ומוסיפים פנימה את החמאה. טורפים היטב עד שהיא נמסה לחלוטין והקרם חלק.
  6. מעבירים את הקרם המוכן לכלי שטוח, ומכסים את פני הקרם בנילון נצמד (על מנת שלא יווצר קרום).
  7. מצננים את הקרם 2-3 שעות במקרר, עד שהוא קר לחלוטין.
  8. מערבבים את הקרם בלקקן עד שהוא חוזר למרקם המקורי ומעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ.
  9. מזלפים תלוליות קרם תותים בצורה חופשית על גבי המוס.
קצפת וניל:
  1. מקציפים שמנת, אבקת סוכר ווניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ ומזלפים תלוליות על הפאי ובין קרם הפטיסייר.
קישוט והגשה:
  1. מסדרים תותים חצויים סביב הקרם.
  2. מקשטים את החלק העליון בקוביות תותים קטנטנות ומעט פיסטוקים קצוצים דק.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הטארט בכלי סגור במקרר עד 3 ימים, אך הוא במיטבו ביום ההכנה.
  • במקום פיסטוקים אפשר להשתמש בשקדים או כל אגוז אחר שאוהבים ולהשמיט את מחית הפיסטוקים מהקרם.
  • במקום תותים אפשר להשתמש בפטל, דובדבנים, אוכמניות או כל פרי יער אחר שאוהבים.
  • הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פאי תותים ושוקולד לבן עם קרם פיסטוק

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

47 תגובות

רינה מרץ 14, 2019 - 9:40 am

שלום נטלי המדהימה. לא ברור לי איך מוסיפים את הגלטין לשוקולד הלבן המומס. הרי מנסיוני למשל בעוגת המיס פיסטוק, כשמוסיפים גלטין לשוקולד מומס הוא ישר נהיה גוש. מה אני עושה לא נכון?

הגב
Natalie מרץ 14, 2019 - 9:56 am

מוסיפים את הג’לטין מומס לגנאש החם ואין בעיה של גושים.

הגב
חן מרץ 14, 2019 - 4:07 pm

מזל טוב יקירה עד 120 שנה מאחלת את כל הטוב ושתמשיכי לעשות גם לנו טוב עם הכישרון המבורך שלך והמטעמים המושלמים ❤❤ הרבה מזל טוב. חן

הגב
חוסיין מרץ 14, 2019 - 4:30 pm

לגמרי היום הכי מגניב בשנה לחגוג בו יום הולדת.. אני מקנא 😉
מזל טוב ובתיאבון, הטארט הזה נראה כל כך טעים!

הגב
רחלי אביכזר מרץ 14, 2019 - 5:59 pm

נטלי את כזו מהממת.
מה היינו עושים בלי האתר שלך ..
יש מצב להמיר את המתכון לפרווה? אם כן כיצד?
ומה הכמות לקטניות?

הגב
Natalie מרץ 16, 2019 - 8:26 am

תודה רבה רחלי! אני לא ממליצה להמיר לפרווה, זה דורש יותר מדי שינויים וישנה מהותית את הטעמים.

הגב
ניצה ה מרץ 14, 2019 - 6:55 pm

מזל טוב ליום ההולדת.!!! (גם לי יש היום חחח..)
פאי מהמם כרגיל.ינוסה בקרוב.
תודה על המתכון

הגב
רוזה מרציפן מרץ 14, 2019 - 10:17 pm

נראה נהדר רוצה להכין – יש אפשרות להדפסה של המתכון ?

הגב
Natalie מרץ 16, 2019 - 8:23 am

מעל רשימת התפוצה יש כפתור הדפסה (בשורת השיתוף מצד שמאל).

הגב
שירי מרץ 15, 2019 - 11:01 am

מחית פיסטוק וחמאת פיסטוק זה אותו דבר? כי בחנויות אני מוצאת רק חמאת פיסטוק

הגב
Natalie מרץ 16, 2019 - 8:21 am

אכן אותו הדבר.

הגב
דורין מרץ 15, 2019 - 12:29 pm

שלום נטלי, היכן אני משיגה מחית תותים?
תודה את מדהימה!

הגב
Natalie מרץ 16, 2019 - 8:19 am

אפשר להשיג מחית תותים בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם או לחילופין להכין לבד – פשוט טוחנים תותים בבלנדר ומסננים. בהצלחה!

הגב
לילך מרץ 15, 2019 - 1:27 pm

היי נטלי,
בקרם פטיסייר מדובר בחלמון אחד בלבד?
תודה,
לילך

הגב
Natalie מרץ 16, 2019 - 8:19 am

כן, זו כמות קטנה שמיועדת לזילוף רק בחלק העליון.

הגב
דור משה מרץ 16, 2019 - 1:21 am

מהמם ברמות!

הגב
סיסי מרץ 17, 2019 - 12:02 pm

מזל טוב ליומולדת, מצטערת שפיספסתי את היום המדוייק, פאי מהמם…. ברכות ואיחולים לעוד הרבה שנים מתוקות ומבורכות ביצירותיך, כמו שאומרים: תבורכנה ידיך. תמשיכי להעשיר אותנו ביצירותיך וכישוריך.

הגב
ענת אפריל 18, 2019 - 3:53 pm

היי נטלי,
אני רוצה להכין את הפאי לפסח. מצאתי בבלוג שלך מתכון לקלתית כשרה לפסח אבל רציתי לשאול אם אפשר להחליף את הקמח של הקרם פיסטוק לקורנפלור כדי שיהיה כשר.
תודה וחג שמח!

הגב
Natalie אפריל 18, 2019 - 8:04 pm

אין בעיה.

הגב
ריקי מאי 1, 2019 - 2:25 pm

האם במקום שוקולד לבן יתאים כאן שוקולד מקורמל? קצת התאהבתי בו בזמן האחרון .

הגב
Natalie מאי 1, 2019 - 3:15 pm

כן, אין בעיה.

הגב
ריקי מאי 2, 2019 - 3:11 pm

פסטוקים טבעיים הכוונה לא קלויים?

הגב
Natalie מאי 3, 2019 - 6:39 am

נכון.

הגב
הילה מרץ 11, 2020 - 9:52 pm

יש אפשרות להחליף את הפיסטוקים בקרם שקדים? או פחות יתאים

הגב
נטלי מרץ 12, 2020 - 7:04 am

אין בעיה.

הגב
הילה מרץ 12, 2020 - 12:13 am

קרם שקדים גם יכול לעבודפה?

הגב
הילה מרץ 13, 2020 - 11:45 am

ראיתי שכבר רשמת לגבי הקרם שקדים,
אם אני רוצה ליצור שכבה שטוחה של הפטיסייר הכמות מספיקה לי לשכבה דקה אחידה על העוגה?

הגב
נטלי מרץ 13, 2020 - 7:27 pm

כן.

הגב
ליטל יולי 14, 2020 - 4:10 pm

אפשר לוותר על מחית הפיסטוק?

הגב
נטלי יולי 14, 2020 - 4:21 pm

כן.

הגב
שירלי דצמבר 20, 2020 - 8:00 am

הי
אני מנסה לחשוב איך לקצר את ההכנה ביום עצמו
אפשרי להכין את הקלתית ולשמור במקפיא יום לפני ובנוסף להכין את קרם התותים יום לפני עד שלב הצינון במקרר (ולקרר אותו פשוט יום במקום כמה שעות)?
תודה!

הגב
שירלי דצמבר 20, 2020 - 8:05 am

וכנ״ל גם להקפיא ללילה את שכבת המוס הלבן

הגב
נטלי דצמבר 20, 2020 - 8:09 am

אין שום בעיה להכין כפי שכתבת וגם להקפיא את שכבת המוס לילה.

הגב
שירלי ינואר 1, 2021 - 1:22 pm

עוגה טעימה מאוד ומיוחדת ! ואם מחלקים את ההכנה ליומיים זה באמת לא נורא
בדיעבד הייתי מוותרת על קרם התותים והוא גם נשאר לי דביק גם לאחר ערבוב והיה קשה לזילוף, אשמח לשמוע את דעתך למה זה קרה?

הגב
נטלי ינואר 1, 2021 - 3:00 pm

אולי לא ערבבת אותו מספיק חזק לאחר הקירור, הערבוב מאוד עוזר להחזרת המרקם החלק ונוח יותר לזילוף.

הגב
קארין ינואר 25, 2021 - 9:58 am

היי נטלי,
הפאי נראה מדהים!! רציתי לשאול אם יש אפשרות לוותר על הג’לטין במתכון? מניחה שזה כבר לא יהיה מוס שוקולד לבן, השאלה אם לדעתך זה יכול לעבוד גם טוב.
תודה רבה 🙂

הגב
נטלי ינואר 25, 2021 - 10:02 am

אני לא ממליצה, זה פשוט לא יתייצב כראוי.

הגב
אביה פברואר 1, 2021 - 9:20 pm

האם החלמון שמוסיפים לקרם תותים, מתבשל בצורה שזה מתאים לנשים בהיריון?

הגב
נטלי פברואר 1, 2021 - 9:22 pm

אני לא רוצה להמליץ או לא להמליץ על צריכה של משהו שיכול להיות גבולי. זה יהיה מאוד לא אחראי מצדי. הכי ממליצה להתייעץ עם רופא, בסופו של דבר כל אחת עושה מה שמתאים לה.

הגב
נועם פברואר 27, 2021 - 11:15 am

היי שבת שלום! רציתי לדעת לגבי ההשוואת טמפרטורות של הפטיסייר כי בזמן האחרון טיפה מתפקשש לי היציבות שלו, להוסיף את תערובת החלמונים קודם אל החלב ואז לסנן או להוסיף טיפה מתערובת החלב לערבב ואז להוסיף טת כל תערובת החלב?

הגב
נטלי פברואר 27, 2021 - 3:30 pm

קודם מוסיפים כ-1/3 מהחלב לתערובת החלמונים תוך כדי טריפה ואז מחזירים את זה לסיר ומערבבים עם יתרת החלב. ואז כמובן ממשיכים לבשל עד הסמכה ובעבוע.

הגב
נועם מרץ 2, 2021 - 9:24 pm

ודבר נוסףף, העוגה ליום שישי ולצערי יום חמישי ושישי עמוס לי מאוד, יש אפשרות להכין את המוס עד ההקפאה, ואת הקלתית ביום רביעי? או שזה פוגע במוס

הגב
נטלי מרץ 3, 2021 - 7:06 am

אין שום בעיה.

הגב
נועם מרץ 5, 2021 - 4:59 pm

היי נטלי! לצערי הקרם פטיסייר לא התייצב לי לאחר הקירור, עשיתי ממש לפי ההוראות, את יודעת אולי מה יכולה להיות הסיבה?

הגב
נטלי מרץ 6, 2021 - 7:39 am

כנראה לא בישלת אותו מספיק.

הגב
שקד פברואר 24, 2023 - 6:12 am

האם ניתן ליצוק את המוס שוקולד לבן ישירות על העוגה ולהקפיא ביחד? או שחובה להקפיא בנפרד ברינג?
פשוט אין לי רינג בקוטר כזה, תוהה איך להתגבר על זה

הגב
נטלי לוין פברואר 24, 2023 - 8:33 am

אפשר, אבל המראה יהיה קצת שונה.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }