אלון הוא אחד החברים הכי טובים שלי. אנחנו אמנם מכירים רק קצת יותר משנתיים, אבל החברות בינינו מספיק עמוקה כדי שזה ירגיש כאילו אנחנו מכירים מאז ומתמיד. החיבור בינינו היה די מיידי, כשהגעתי במקרה לסדנה שהעביר, ומאז שנהיינו חברים גם שיתפנו פעולה מקצועית לא פעם ולא פעמיים, באירועי פופ אפ וסדנאות משותפות שהעברנו.
בפעם הראשונה שאפינו יחד בבית שלי זה היה החיבור הכי טבעי בעולם; אנחנו חולקים את אותה תשוקה לפטיסרי צרפתי, לאפייה מוקפדת ויש לנו טעם דומה מאוד גם בבחירת חומרי הגלם ושילוב הטעמים. אלון מאתגר אותי ואני לומדת ממנו המון, וכל פגישה איתו – בין אם לאפייה משותפת או סתם לקפה – היא סוג של קסם שממלא אותי באנרגיות מחודשות.
לפני כחודש שוב אפינו יחד, אחרי די הרבה זמן שלא עשינו את זה סתם בשביל הכיף. מעבר לצחוקים ולשיחה שהיתה לנו תוך כדי, הכנו יחד פאי תפוחים חגיגי במיוחד עם תוספת פטל, קרם וניל וקראמבל פקאן וקינמון. זוהי לחלוטין אחת העוגות הטעימות ביותר שיצא לי להכין לאחרונה. השילוב בין התפוחים המקורמלים לפטל החמצמץ, הפטיסייר הקרמי והקראמבל הפריך יצר עוגה פשוט מופלאה, עם ריח מדהים שמתפזר ברחבי הבית במהלך האפייה.
זהו פאי חגיגי ומרשים במיוחד שגם יכול להוות קינוח יפהפה על שולחן החג שלכם. התפוחים אמנם מחברים אותו לראש השנה, אבל הוא לא “עוגת חגי תשרי” קלאסית, אלא עם סוג של טוויסט עדכני, מה שהופך אותו לאחלה רעיון לאלה מכם שמאסו קצת בעוגות המסורתיות. ואם בכל זאת מתעקשים, זה תמיד רעיון טוב להכין עוגת דבש רכה שמקסימום תישאר ליד הקפה של בוקר החג וגם תתאים כקינוח לארוחה.
מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם פיסטוקים ותותים

פאי תפוחים ופטל עם קרם וניל ופירורים | צילום: נטלי לוין

שילוב נפלא של טעמים | צילום: נטלי לוין
פאי תפוחים ופטל עם קרם וניל ופירורים
תבנית פאי או רינג בקוטר 24 ס”מ
לבצק פריך:
150 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים
לקראמבל פקאן וקינמון:
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם סוכר
80 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
20 גרם אגוזי פקאן
1/2 כפית קינמון טחון
קורט מלח
לקרם פטיסייר וניל:
125 מ”ל חלב
1/2 כפית תמצית וניל
1 חלמון
40 גרם סוכר
15 גרם קורנפלור
לתפוחים מקורמלים:
2 תפוחי גראנד סמית גדולים
40 גרם (4 כפות) סוכר
מיץ מ-1/2 לימון
1/2 כפית תמצית וניל
1 כפית קינמון טחון
100-150 גרם פטל קפוא (לא מופשר)
לקישוט:
פטל טרי
עלה זהב (לא חובה)
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
בצק פריך:
- במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
- מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
- עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
- על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
- דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
- מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
קראמבל פקאן וקינמון:
- במעבד מזון עם להב פלדה שמים חמאה, סוכר, קמח, פקאן, קינמון ומלח ומעבדים במהירות גבוהה עד שנוצרים פירורי בצק גדולים יחסית ולא אחידים.
- שומרים את פירורי הקראמבל במקרר עד האפייה הסופית.
קרם פטיסייר וניל:
- בסיר קטן שמים יחד חלב, וניל, חלמונים, סוכר, וקורנפלור וטורפים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- שמים את הסיר על להבה בינונית-נמוכה וטורפים תוך כדי בישול עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך מאוד.
- מצננים את הקרם בטמפרטורת החדר.
- יוצקים את הקרם על גבי הקלתית הקפואה ומיישרים את החלק העליון.
תפוחים מקורמלים:
- קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות בינוניות.
- מחממים מחבת על להבה גבוהה ומעבירים פנימה את התפוחים לצלייה של כמה דקות עד שהם מתחילים להתרכך מעט.
- מוסיפים סוכר, לימון, וניל וקינמון וממשיכים לבשל עד שהסוכר נמס והתפוחים מתרככים.
- מצננים בטמפרטורת החדר.
- מסדרים את התפוחים המקורמלים על גבי הפטיסייר ומפזרים פטל קפוא מעל ובין לבין בפיזור אחיד.
- מעל הכל מפזרים בנדיבות את הקראמבל.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- אופים את הפאי במשך 55-70 דקות או עד שהקראמבל מזהיב והקלתית מזהיבים והמלית מתייצבת.
- מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
- מקשטים בפטל טרי, מעט עלי זהב ואבקת סוכר בנדיבות ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- הפאי במיטבו ביום האפייה, אך ניתן לשמור אותו בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
- במקום תפוחים אפשר להשתמש באגסים או אפרסקים. הטעמים כמובן ישתנו בהתאם.
- במקום פטל אפשר להשתמש בכל פרי יער אחר שאוהבים.
- אם לא אוהבים קינמון אפשר להשמיט.
- במקום פקאנים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- זו לא טעות – את הקרם פטיסייר מכינים כאשר שמים יחד את כל המצרכים בסיר ומערבבים. זו שיטת עבודה שלמדתי משף גיום מביו במהלך השתלמות שעברתי בסדנה שלו. בכמויות קטנות זה עובד מצוין וכל עוד מקפידים לטרוף היטב לכל אורך הבישול עד ההסמכה אין עם זה שום בעיה ומתקבל יופי של פטיסייר.
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

אפשר להכין גם ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

פאי תפוחים ופטל עם קרם וניל ופירורים | צילום: נטלי לוין
231 תגובות
היי נטלי, אפשרי להכין את העוגה בגרסה פרווה לחג ? אם כן, במה להמיר את החלב ?
אפשר חלב סויה במקום החלב ושמן קוקוס במקום החמאה, אבל קחי בחשבון שהטעמים ישתנו מהותית. אני לא ממש ממליצה להכין את הפאי הזה פרווה.
יש לך משהו מומלץ פרווה להכין לחג ?
כל מתכוני הפרווה בבלוג כאן: קינוחים פרווה
עוגה מרהיבה, והזווית הישרה בין דופן הקלתית לבסיס שלה מעוררת קנאה…
אחרי שמוזגים את הקרם על הקלתית הקפואה – מחזירים אותה להקפאה? או שמניחים בחדר עד שהתפוחים מוכנים?
תודה רבה!
את ההרכבה של הפאי מומלץ לעשות ממש לפני האפייה, כשכל הקרמים והמילויים קרים.
היי נטלי,
נראה מעולה, יש לי כמה שאלות:
1) את הפטיסייר את מקררת בטמפ’ החדר או שעדיף להכניס למקרר כמו בפטיסייר רגיל לקירור?
2) את פותחת את הפטיסייר עם מטרפה/מיקסר לפני האפייה כדי שיהיה פחות סמיך מהרגיל?
3) יש דרך להכין את הקרמבל עם מיקסר במידה ואין לי מעבד מזון? (את הבצק של הפאי עצמו אני יודעת להכין עם מיקסר).
תודה!
רעות
תשובות:
1. טמפרטורת החדר, הוא לא צריך להתייצב כמו פטיסייר שמקציפים, אלא פשוט להתקרר.
2. הוא נשאר במרקם די נוח, אבל במידת הצורך פשוט מערבבים אותו קצת עם כף או מטרפה. לא צריך מיקסר.
3. אפשר, פשוט תצטרכי להשתמש באגוזים טחונים. מערבבים יחד את כל המרכיבים עם וו גיטרה עד שנוצרים פירורים. זה לוקח קצת יותר זמן מאשר במעבד מזון.
בהצלחה ושנה טובה!
היי:) אין בעיה להכין את הקלתית כבר היום ולהקפיא אותה עד רביעי? מנסה לקצר תהליכים ליום רביעי
אין בעיה.
אם אפשר לשים את הבצק פאי במקרר במקום מקפיא לילה? לא נשאר לי מקום במקפיא
אין בעיה.
היי, בקרם פטיסייר כתוב 1 חלמונים. הכוונה אולי ל-2 חלמונים?
תודה
לא, זה אכן חלמון אחד. לא טעות.
נטלי איפה את ממליצה לקנות את הפטל הקפוא?
יש בכל סופר.
השילוב בינכם תמיד מוליד דברים יפים!
האם אפשר להשתמש בקרם פטיסייר מוכן של גד? קופסא אחת תספיק?
לא מכירה את המוצר, סורי.
זה נשמע כמו שילוב של כל הדברים הכי טעימים בעולם! ובפעם הבאה גם אני מצטרפת ❤️❤️❤️
היי!
העוגה נראית מדהים! האם לתבנית מלבנית של 30×15 ס״מ צריך לשנות את הכמויות?
תודה!
כן, מאמינה שיספיק.
היי נטלי! הפאי נראה מעולה ובהחלט אכין אותו לערב החג!
שאלה קטנה, האם אפשר להשתמש במקל וניל לפטיסייר במקום בתמצית וניל? יהיה לזה את אותו האפקט? ואם כן, אז כמה כדאי לשים?
תודה רבה!!
אין בעיה להכין עם מקל וניל. תצטרכי בערך 1/4 מקל. בהצלחה!
נראה מעולה! כדי להכין לתבנית 26 להכפיל ב1.5?
כן, בהצלחה!
תודה! איך להכפיל חלמון 1? עדיף להשאיר כאחד או להכפיל לשניים?
שימי 2, זה יצא בסדר גמור. בהצלחה!
היי נטלי, העוגה יצאה מדהים ממש!!! אני מכינה אותה שוב השבוע, רציתי לדעת מה הסוד ליצירת הקראמבל? זה הפך לי במעבד מזון לבצק שבסוף פוררתי ידנית על העוגה…האם הייתי צריכה פשוט להמשיך לעבד או שמשהו בכמויות שלי לא יצא טוב (פחות מדי קמח?)
תודה רבה! נועה
נראה לי שפשוט עיבדת קצת יותר מדי ולכן זה התגבש לך לבצק ולא נשאר פירורי. בכל מקרה שמחה שיצא טעים!
נראה מהמם!
שנה טובה!
היי, מאיפה את קונה פטל טרי בעונה הזאת?
יש אצל הירקן מתחת לבית שלי וראיתי גם בשוק האיכרים ובשוק צפון בתל אביב.
היי נטלי
לכבוד ראש השנה המעבד מזון שלי שבק חיים.
יש לך טיפים להכנת בצק פריך במיקסר?
חג שמח!
כן, בדיוק באותו אופן כמו במעבד מזון, רק עם וו גיטרה. זה פשוט לוקח קצת יותר זמן עד שמתקבלים הפירורים לפני הוספת הנוזלים לגיבוש הבצק. בהצלחה ושנה טובה!
היי נטלי,
הייתי רוצה להכין את הפאי לכבוד החג ואולי להכניס קצת דבש לפטסייר…
זה יעבוד לדעתך? כמה כדאי לשים כדי שהטעם יהיה מורגש אבל לא ישתלט?
תודה רבה!!!!
אפשר להוסיף 20 גרם דבש לפטיסייר. בהצלחה!
היי נטלי, העוגה יפייפיה!
אשמח לדעת האם ניתן להכין את הבצק, הפטיסייר והתפוחים המקורמלים יום לפני האפייה וביום ההגשה להרכיב ולאפות?
אין בעיה.
היי , נראה מדהים!אפשר להכין את הקלתית והפטיסייר ולהקפיא / לשים במקרר עד הרכבה?
אם אני רוצה להכין הכל כמה ימים לפני החג ולהרכיב באותו היום..
אין בעיה.
הקרם פטיסייר אחרי לילה במקרר נהפך לי לגוש, יש משהו לעשות עם זה או להכין חדש?
זה בסדר, את יכולה לערבב אותו קצת עם כף וזה מסתדר.
היי נטלי,
נראה יופי של פאי!
רציתי לשאול אם ניתן להשמיט את אגוזי הפקאן מהקראמבל (אלרגיה לאגוזים)? האם לשים משהו אחר במקום?
תודה מראש ושנה טובה
אפשר להמיר בעוד קמח באותה כמות. בהצלחה!
היי נטלי
אני לא בטוחה אם התבנית שלי 22 או 24
זה מאוד משנה?
לא קריטי.
היי נטלי, עשיתי היום את העוגה, יצאה ממש יפה וטעימה, צריך לשמור במקרר?
שמחה שיצא מוצלח! ואכן יש לשמור במקרר.
היי נטלי ונה טובה !
הכנתי את הפאי הוא יצא טעים בטירוף נימוח חמצמץ ופשוט מושלם !! מתאים כקינוחי חגיגי .
הכנתי את הפאי ומטעימה קטנה נראה שיצא להיט אבל 2 שאלות – הכמויות יצאו לי קטנות, הכנתי בתבנית פאי מלבנית.
1. לתבנית פאי 26 או 28 – איך להגדיל את הכמויות?
2. כמות הפטיסייר הספיקה לשכבה דקה – ככה אמור לצאת?
תודה וחג שמח
תשובות:
1. להכפיל פי 2.
2. זה בסדר, השכבה לא אמוה להיות עבה.
חג שמח!
עכשיו אחרי שהכנתי.. יצא מהתנור כשהקרמבל והפאי הזהיבו והיו נראים מוכנים. בפועל אפשר היה לאפות יותר (אבל עדיין יצא מעולה וטעים).. זה עניין של ניסוי וטעייה? איך אפשר לדעת מתי בדיוק להוציא? (זה היה בתנור כ35 ד, התנור מאוד חזק)
תודה
הפאי פשוט צריך להיות זהוב – קלתית ופירורים בחלק העליון. זה בהחלט דורש היכרות עם התנור הפרטי שלך וכמה הוא חזק.
האם לשים את התפוחים בפאי על כל הנוזלים שנוצרים בבשולם בהנחה שנוצרים נוזלים?
לא אמורים להיווצר המון נוזלים, אבל בגדול משתמשים רק בחתיכות התפוחים.
היי נטלי משוגעת על המתכונים שלך …. האם אפשר להשמיט את הפטל או פירות יער לחלוטין ולהשתמש רק בתפוחים .. או להוסיף תפוח או שניים במקום ??
כן, אפשר להוסיף עוד 2-3 תפוחים. בהצלחה!
חזרתי לכתוב העוגה יצאה מעולה, טעימה מאוד ויפה וגרפה המון מחמאות. לגמרי נכנסת לפנתיאון הקינוחים.
מאוד אוהבת את המתכונים שלך.
היי נטלי אני מכינה את הפאי בפעם השנייה. שאלה- הקרם נורא טעים והייתי רוצה שיהיה יותר קרם בעוגה. האם את ממליצה להכין יותר, נגיד פי 1.5 או שזה לא יתייצב?
אפשר להכפיל פי 1.5. זמן האפייה קצת יתארך.
היי נטלי במידה ואשמיט את הפטל או פרות יער ואעשה את העוגה רק עם תפוחים האם להוסיף עוד תפוח או שנים ? תודה
אין בעיה להוסיף עוד קצת תפוחים על חשבון הפטל. 2-3 לדעתי יספיקו. בהצלחה!
העוגה קצרה שבחים, תודה על מתכון מוצלח כרגיל!
שאלה – אם רוצים את העוגה ללא פירות יער ויותר תפוחית, הכפלת כמויות פי 1.5 של הקרם והתפוחים תוכל לעבוד?
שמחה שיצא מוצלח! וכן, אין בעיה להכפיל פי 1.5 אם רוצים להכין ללא פירות יער. בהצלחה 🙂
יצא מעולה!! אחת הטובות שהכנתי!
אם אני רוצה להכין את העוגה רק עם שזיפים. האם לבשל אותם לפני כמו התפוחים? יש צורך לקלף?
יש צורך להכין יותר מהקרם פטיסייר?
שמחה שאהבת! בנוגע לשזיפים – אין בעיה להכין איתם, מבשלים אותם כמו את התפוחים, אין צורך לקלף (אלא אם זה ממש מפריע לך). אין צורך להכין יותר מקרם הפטיסייר כל עוד נשארים באותן כמויות. בהצלחה!
היי נטלי 🙂
רציתי לדעת האם ניתן להכין את הפאי בגרסה ללא גלוטן.
תודה רבה!
אפשר להשתמש בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח. בהצלחה!
נראה מושלם!!
רציתי לשאול, ברוב עוגות התפוחים שלך ראיתי שיש תוספת לימון.
האם חייב?
הטעם שיוצא הוא מעט חמצמץ,
ואצלנו מחוברים למתוק וסוכר…
לא מוכרחים. בהצלחה!
אפיתי בהתאם לכמויות המדויקות בתבנית פאי 24
יצא טעים מאוד!!
הקרם בכמות מעטה וגם שני תפוחים. שמתי גם פטל כמו במתכון
מה עשיתי לא נכון??
תודה
לא הבנתי, לא היה לך מספיק מילוי? הקרם אמור להיות בשכבה די דקה. אולי בישלת את התפוחים יותר מדי?
הקרם היה בשכבה דקה וגם התפוחים
אפשר להבא להכפיל פי אחד וחצי או מוגזם??
אין בעיה.
האם זמן האפיה הוא אכן 55-70 דקות? זה נראה המון. האם הקלתית והקרם דורשים כל כך הרבה זמן לאפייה והתייצבות כי נראה לי שהקראמבל יזהיב הרבה קודם ואז אני חוששת שהפאי עצמו לא יהיה מוכן לפי הזמנים שאת כותבת.
אכן זהו זמן האפייה. אם התנור שלך ממש חזק אז יכול להיות שזה יקח פחות, אבל בגדול זה לוקח זמן כי אין אפייה עיוורת.
הקרמבל לא יצא לי פירורי אלא יותר כמו בצק. האם יש משהו שניתן לעשות לתקן את זה או רק לעשות חדש?
את יכולה להקפיא את הבצק ואז לפורר אותו באמצעות פומפייה או בידיים לפירורים. בהצלחה!
אהלן!
האם ניתן להשמיט את התפוחים ושיהיה במלית רק פטיסייר ופירות יער??
אפשר, מומלץ להגדיל מעט את כמות פירות היער. בהצלחה!
היי נטלי,
יש לי רק תבניות בקוטר 19 ס״מ. אם אני משתמשת במתכון ובסוף עושה גם כמה טארטים קטנים עם מה שנשאר (רינגים בקוטר 8 ס״מ) את חושבת שיהיה מתאים?
תודה!
כן, אין בעיה.
היי נטלי זה נראה מדהים , במידה ויש לי כבר פאי אפוי מראש והחלטתי לשים את כול שאר המרכיבים (פטיסייר,פטל,תפוחים,קראמבל), האם זה אפשרי ואם כן אז כמה זמן לאפות ?
אין בעיה, אופים עד שהמלית מתייצבת ומזהיבה. בהצלחה!
היי נטלי,
לצערי לא אוהבים במשפחתי תפוחים. רוצה להגדיל את כמות הפטיסייר ולשים במקום רק פטל.
האם יש תורך לבשל את הפטל או להמשיך כמו במתכון?
אין צורך לבשל את הפטל 🙂
מתכון מדויק!!!!! אופה שוב ושוב ממש מכורה!!
תודה לך!!
היי נטלי,
הקרם פטיסייר שבמתכון, אפשר להשתמש בו למילוי אחר כמו פחזניה, אקלר?
בהחלט כן.
היי נטלי
אני מכינה את הפאי, והוא כבר יותר מ70 ד בתנור – והמלית לא מתייצבת. הבצק והקרמבל כבר מזמן זהובים, אך הפאי עדיין מוציא המון נוזלים (שנוזלים מהתבנית אל תחתית התנור), והמלית לא מתייצבת. זה נורמלי? משהו שעשיתי לא טוב? המלצות?
תודה רבה!
שני
אולי החום נמוך מדי? נסי להגביר טמפרטורה.
האם אפשר להשתמש בקרם פטיסייר להכנת שמרים וניל (דניש וניל) או לחלופין בעוגות נפוליאון אישיות מבצק עלים?
אין בעיה.
היי נטלי,
לתבנית בקוטר 26 סמ, בכמה תמליצי להכפיל את המרכיבים?
הכמויות יספיקו גם לתבנית בקוטר 26 ס”מ, רק הבצק יהיה דק יותר.
יש אפשרות להפוך את העוגה לטבעונית?
זה דורש יותר מדי המרות וישנה לחלוטין את הטעמים והמרקמים, אז אני ממש לא ממליצה.
שלום נטלי
נראה מעולה!
האם את חושבת שאפשר להכין עם תותים טריים במקום הפטל הקפוא?
יעבוד מבחינת טעמים ומרקם?
תודה!
בטח, אין בעיה.
היי לכולם! הכנתי את העוגה והיא יצאה פשוט מושלמת!!!!
מעבר לזה זה היה קל בגלל ההוראות הברורות והמדויקות
היי נטלי,
משום מה הסתבכתי עם הבצק, לאחר שעת קירור במקרר רידדתי אותו אך הוא נדבק למשטח עבודה ולא היה ניתן לעבוד איתו. זה קורה לי תמיד ואני באמת לא יודעת מה אני עושה לא נכון, יש לך מושג למה זה קורה?
אשמח גם לדעת מה ההבדל בין הבצק הזה לבצק של הפאי תפוחים עם קרמבל אגוזי לוז.
מעבר לזה המתכון נראה מעולה ומקווה שיצליח למרות שהבצק לא רודד כמו שצריך..
בטוח ששקלת את המצרכים במדויק?
כן , עובדת עם משקל
אולי לא קיררת מספיק את הבצק? או שעבדת על משטח לא מספיק מקומח?
קיררתי את הבצק במשך שעה במקרר, לגבי הקימוח אני לא בטוחה.
בכל מקרה חזרתי לעדכן שלמרות שהבצק לא רודד באופן אחיד העוגה יצאה מושלמת וטעימה בטירוף. בזכותך בעלי מאושר 🙂
תודה על מתכונים נפלאים
היי נטלי
האם לדעתך יתאים רק עם אוכמניות ?
כן, אין בעיה.
נטלי היי:) איך אפשר לשלב שוקולד מריר במתכון, אם בכלל נראה לך שיכול להתאים…. (אני מודעת לכך שיש לי בעיה… קינוח ללא שוקולד בכלל לא מצליח להתקבל על דעתי;)
בעיני זה פחות אידאלי להוסיף עוד טעם של שוקולד, שהוא גם טעם דומיננטי, כי יש בפאי הזה כבר די הרבה טעמים. אבל אם את מתעקשת, אז אפשר להוסיף שוקולד קצוץ יחד עם הפטל לפני האפייה. בהצלחה!
אחזור לעדכן!!! תודה!!!
נטלי! רעיון נפלא של שילוב הפאי עם פטיסייר…! תודה!
שאלות לפני שמכינה: האם אחרי סעיך 13 יש להחזיר את הפאי למקפיא עד להכנת התפוחים וקירורם?
ועוד שאלה: אף פעם לא אפיתי קרם פטיסייר…. האם הוא נשמר קרמי או שמרקמו משתנה? האם לא כדאי לאפות חלקית את הפאי כדי שהקרם לא ימיס אותו
ושאלה אחרונה…. נשארו לי מלא ביסקוויטים/לוטוס/אוריאו שצריכה לחסל לפני פסח, האם פאי על בסיס אלו יהיה יציב מספיק? האם יכולה לשלב אותם בקראמבל או שעדיף שלא….
תודה מראש וסליחה על מתקפת השאלות
אוסנת
נטלי! רעיון נפלא של שילוב הפאי עם פטיסייר…! תודה!
שאלות לפני שמכינה: האם אחרי סעיך 13 יש להחזיר את הפאי למקפיא עד להכנת התפוחים וקירורם?
למה במתכון של הפאי תפוחים עם קראמבל אגוזי לוז השתמשת ב8 תפוחים לאותו גודל פאי?
ועוד שאלה: אף פעם לא אפיתי קרם פטיסייר…. האם הוא נשמר קרמי או שמרקמו משתנה? האם לא כדאי לאפות חלקית את הפאי כדי שהקרם לא ימיס אותו
ושאלה אחרונה…. נשארו לי מלא ביסקוויטים/לוטוס/אוריאו שצריכה לחסל לפני פסח, האם פאי על בסיס אלו יהיה יציב מספיק? האם יכולה לשלב אותם בקראמבל או שעדיף שלא….
תודה מראש וסליחה על מתקפת השאלות
אוסנת
תשובות:
1. כן, מחזירים לקירור עד שהתפוחים מוכנים.
2. המרקם נשאר קרמי אך הוא יותר יציב. אין צורך לאפות חלקית, אבל אפשר אם את מעדיפה בצק סופר פריך.
3. אפשר להכין קלתית ביסקוויטים במקום בצק פריך, אבל המרקם יצא שונה והחיתוך יהיה פחות יפה.
בהצלחה!
תודה רבה!
מכין כבר פעם שלישית, ולא מתאכזב!
הורדתי את כמויות הסוכר בחצי בערך, לדעתי הרבה יותר טוב ככה 🙂
היי נטלי ישלי שאלה
כשאת עןשה ברינג אז יש לך רינג נמוך
או שפשוט לא עושה את הבצק עד למעלה?
אני משתמשת ברינג נמוך לפאי או תבנית פאי מתפרקת.
היי נטלי
לא מצליחה להשיג פטל אדום קפוא רק פטל שחור, האם זה ילך טוב? או שצריך לשנות משהו?
בטח, אין בעיה.
היי
מה אני יכולה להכין מראש יום לפני האפיה? ובאיזה צורה לשמור כל דבר?
ומה חייבת להכין ממש לפני האפיה?
תודה!
את יכולה להכין את הקלתית מראש ולשמור במקפיא. את הקרם גם אפשר להכין מראש ולשמור בכלי סגור במקרר. בהצלחה!
תודה! ועוד שאלה- האם אפשר לאפות בטורבו?
אין בעיה, אני אופה בטורבו.
הי,
האם ניתן להשתמש בפטל טרי למלית?
תודה!
בטח, אין בעיה.
האם ניתן להשתמש בפטל טחון?
תודה
שלום
האם ניתן להשתמש בפטל טחון?
תודה
אין בעיה.
היי נטלי,
שאלה קצת משונה, אפשר להכין את המתכון ללא קרם הפטיסייר ולהישאר עם אותן הכמויות של התפוחים והפטל?
תודה
כדאי להכפיל את כמויות התפוחים והפטל, אבל עקרונית אפשר.
היי נטלי
ראיתי בתגובות למעלה שאת לא ממליצה להכין פרווה, אבל בכל זאת… אם אני משתמשת בנטורינה קוקוס במקום חמאה ובחלב קוקוס במקום חלב (אני מבינה שהטעמים ישתנו, אין לי בעיה שיהיה טעם קוקוסי) זה יעבוד? איזה סוג של נוזל/חלב/קרם קוקוס להשתמש? כמה אחוזי שומן?
המון תודה ובכלל תודה על מתכונים מושלמים.
חלב קוקוס רגיל באותה כמות במקום החלב כי לא דרושה פה הקצפה. בהצלחה!
היי נטלי,
רוצה לשתף אותך שהכנתי את העוגה הזו לאירוע משפחתי והיא יצאה נהדרת, טעימה ברמות, ענתה לחך של כולם והשאירה טעם של עוד. העוגה הזו הצליחה לגעת בכולם,
תודה לך על מתכונים נפלאים וברורים להכנה מוצלחת.
אגב, הכנתי בגירסה נטולת גלוטן – פשוט החלפתי את הקמח בתערובת קמחים נטולת גלוטן באותה כמות.
הי נטלי
העוגה נראת נפלא
אשמח לדעת כיצד אופים עם רינג-כמו העוגה שנראת בתמונה
(ולא בתבנית פאי קפיצית מסולסלת),
המון תודה
חני
מניחים את הרינג על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ואופים ישירות עליו 🙂 מומלץ לשמן אותו קלות בחמאה לפני שמסדרים בתוכו את הבצק.
היי 🙂
נראה מעולה!!
במשפחה שלנו חולים על קרם פטיסייר במרקם המקורי והרך ולא אפוי.
האם יש אופצייה לאפות את הקרמבל בנפרד ופשוט לפזר אותו מעל לתפוחים והפטל ככה שהקרם פטיסייר ישאר רך וטעים?
התכוונתי להכין את הקרם פטיסייר בגרסה שלך של טארטים קרים עם קצפת בשביל מרקם אוורירי . ומעל פשוי להוסיף את התפוחים, הפטל והקרמבל .
בטח, אין בעיה לאפות את הקראמבל בנפרד ולהכין כפי שכתבת. בהצלחה!
היי נטלי, האם אפשר להכין את הפטיסייר ללא ביצה? יש הריוניות במשפחה ואסור ביצה חיה.. או האם אפשר להכין עם תחליף אחר?
לצערי לא. קרם פטיסייר מבוסס על ביצים. אבל שימי לב שהכל פה גם עובר אפייה כך שממש אין בעיה.
שלום!
במתכון מצוין להשתמש בפטל קפוא, לא מופשר. אבל מטעמי כשרות אני יכולה להשתמש רק בפטל קפוא טחון.איך אני עושה את זה? האם להפשיר את הפטל ואז לטחון? תודה!
לא הבנתי. אם אין לך אפשרות להשתמש בפטל שלם קפוא הייתי משתמשת בטרי.
בתגובות באתר כתבת שניתן להשתמש בפטל טחון; אז אני פשוט אטחן אותו ואסנן כשהוא קפוא ואשתמש בו לטארט. זה נשמע לך בסדר?
המון תודה!
כל הרעיון פה הוא שימוש בפטל שלם כדי שיהיו הפתעות פטל, אבל אפשר.
היי נטלי!
האם אפשר להכין את קרם הפטסייר בכמות כפולה באותו אופן שציינת (הכנסת כל המרכיבים)?
כי ציינת בהערות שאופן ההכנה הזה טוב רק בכמויות קטנות- האם פי 2 נחשב כמות גדולה או קטנה לצורך הענין?
תודה רבה!!
נטלי שלום,
האם ניתן להכין את קרם הפטיסייר בשיטת ההכנה שציינת כאשר הוא נעשה בכמות כפולה ויותר?
ציינת בהערות שצורת הכנה זו מתאימה בעיקר לכמויות קטנות,
מה נחשב לכמויות קטנות לצורך זה?
תודה רבה!
עד חצי ליטר חלב.
הכנתי את העוגה לערב חג, העוגה יצאה מדהימה! נימוחה ושילוב הטעמים מנצח! ממליצה בחום על המתכון, כמובן שאאמץ אותה לשנים הבאות:)
הי, האם אפשר להקפיא אחרי שהכל מוכן?
לא ממליצה להקפיא את הפאי הזה.
בוקר טוב, לא הצלחתי להשיג פרי יער טרי, יש לי רק אוכמניות קפואות. כיצד ניתן לקשט את העוגה למעט אבקת סוכר?
לא הייתי מקשטת בפירות קפואים כי הם יגירו נוזלים ויהרסו את המראה של העוגה. הפאי נראה מצוין גם רק עם אבקת סוכר בחלק העליון. בהצלחה!
היי נטלי,
אם אין לי מעבד מזון איך ניתן להכין את הקרמבל?
אפשר להכין בידיים. בהצלחה!
אז את הפקאן צריך לטחון או לקצוץ דק?
לקצוץ דק.
כבר הרבה זמן שאני מחכה להכין את המתכון הזה
הכנתי היום וחייבת לציין שיצא מושלם !!
היי,
האם אפשר להשתמש במתכון בתפוחים צהובים?
לא ממליצה, הם קמחיים מדי.
שלום, האם אפשר להחליף את מיץ הלימון במשהו אחר? שאינו פרי הדר. תודה 🙂
אפשר להשמיט.
הייתי חייבת לחזור כדי לומר שהפאי יצא מדהים. ריירתי עליו תוך כדי ההכנה והתוצאה עמדה בציפיות: גם יפהפה וגם עשיר בטעמים, נימוח ומענג. תודה על מתכון נהדר 🙂
היי, נתקעתי בלי קונפלןר. האם אפשר להשתמש בקמח תפוחי אדמה במקום?
עדיף קמח רגיל. בהצלחה!
היי נטלי, נראה מדהים כמו כל המתכונים שלך. כדאי להגיש בטמפ’ החדר,במידה וזה לא מתחסל באותו היום? תודה רבה
בהחלט כן.
היי נטלי, בטוח שלא צריך אפייה עיוורת? יש לי תנור ישן, שלא אופה אחיד…
אין צורך, אם את ממש חוששת אז אפשר.
היי נטלי,
הכנתי אתמול קרם פטיסייר לפי מתכון אחר למילוי לפחזניות. האם אני יכולה להשתמש בו? אפשר לאפות כל פטיסייר או שהמתכון הזה ספציפי הוא לקרם שאפשר לאפות?
תודה!
אם הקרם מעורבב עם קצפת או שיש בו תוספת חמאה – לא מתאים לאפייה.
היי נטלי,
האם המתכון יצליח גם עם תפוחי פינק ליידי?
תודה
בהחלט כן.
היי נטלי, אחד הפאים היותר מוצלחים וטעימים שאכלתי
רוצה להכין שוב, האם אפשר ללא הקרמבל מעל לאפות?
אין לי שום סוג של אגוז בבית, אך יש לי אבקת שקדים.
תודה
אין בעיה להכין ללא הקראמבל. בהצלחה!
היי נטלי,
הייתי רוצה להתאים את העוגה לסוכרתיים. האם אפשר להשתמש בתחליפי סוכר? יש לך המלצה על ממתקים מסויימים? ואם כן, האם יחס המרכיבים משתנה?
מצטערת, לא יודעת להגיד כי לא יצא לי לנסות לאפות עם תחליפי סוכר.
היי נטלי,
בקראמבל פקאן זה פקאן קלוי או טבעי?
ותהני ביפן!!!
שני ❤
טבעי 🙂
היי אפשר רימונים במקום הפטל ?
אין בעיה.
היי נטלי, הכנתי את הפאי והוא יצא מושלם וקיבלתי עליו מלא מחמאות.. יש לציין רק כשהכנתי את הפטיסייר בהתחלה עם 15 גרם קורנפלור זה הפך לגוש דביק והייתי צריכה להכין מחדש עם 12 גרם קורנפלור.. זה יצא סבבה מבחינת המרקם אבל עדיין יצא לו טעם מעט קורנפלורי.. איך אפשר להימנע מזה?
אפשר להמיר את הכמויות מגרמים לכוסות או כף??
אין לי משקל בבית
מוזמנת להשתמש בטבלת המרת מידות ומשקלות.
מתכון מעולה, העוגה יצאה מושלמת! תודה רבה רבה
היי נטלי,
נראה מטורף!!
תוכלי להסביר איך עובדים עם הרינג? יש צורך לשים נייר אפיה ורדיד אלומיניום? או שמספיק לשים את הבצק ישירות?
תודה רבה! ראי את הסרטון הזה.
אפשרי להכין את הקרם הקלתית והתפוחים יום יומיים מראש ולשמור במקרר את הקרם והתפוחים ואת הקלתית בהקפאה ולהרכיב לפני האפייה?
תודה רבה:)
אפשרי להכין את הקרם, הקלתית והתפוחים יום יומיים לפני ואת הקרם והתפוחים לשמור בקירור, את הקלתית בהקפאה ואז להרכיב ולאפות? תודה רבה!
אפשר להכין את הבצק והקרם יומיים מראש ולשמור במקרר, אבל את התפוחים ממליצה לחתוך ולסדר סמוך לאפייה.
אם אני יכולה להכין רק יומיים מראש, זה יצא טוב אם אכין את הקלתית, הקרם, התפוחים וקראמבל יומיים לפני, אשמור בקירור ואז ארכיב ואכניס לתנור? תודה רבה!
אם תשמרי כל מרכיב בנפרד – אין בעיה.
מעולה, תודה:)
נטלי, אני חולה על האתר והמתכונים המדהימים שלך, גם הפשוטים וגם המאתגרים.
כבר הרבה זמן שמתי עין על המתכון הזה, וסופסוף זה קרה…
אחד הטארטים הכי טעימים שאכלתי בחיים!! הוא מדהים פשוט!!
עשיתי אותו גם עם קמח כוסמין טחון 70 %..
אם הייתי יודעת איך הייתי מעלה תמונה, פשוט וואווו
תודה!!!
נטלי היקרה עם הבלוג הכי מקסים מדוייק ותועלתי,
שאלה
אם אני רוצה להכין בתבנית חד פעמית מלבן 25*30,כיצד עלי להגדיל כמויות(בכל זאת מחלקת שורות ושולחת לילדיי הנשואים),גם לגבי הפטיסייר וגם לבצק פריך-תודה רבה אהובה שלי❤️
תודה רבה טלי! הייתי מכפילה כמויות פי 2. בהצלחה 🙂
נראה מדהיםםם!!! רוצה להכין לראש השנה הקרוב יש לי שאלה אין לי מיקסר(חוץ מידני )או מעבדה מזון יש דרך להכין בצק פריך ידני?
מאד רוצה להכין
את רוב הבצקים הפריכים והעוגיות אפשר להכין גם בידיים. יש להשתמש בחמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות קטנות ולפורר אותה בעזרת האצבעות אל תוך החומרים היבשים. ברגע שמתקבלת תערובת פירורית (במרקם שדומה פחות או יותר לקוסקוס) מוסיפים את “הרטובים”, ומעבדים בקצרה רק עד שמתקבל בצק, אותו מקררים וממשיכים כרגיל בעבודה כפי שכתוב במתכון.
היי נטלי.
הכנתי את הקראבל, התפוחים והפטיסייר. יש אפשרות לשמור במקרר ולהרכיב מחר?
אם כן, התפוחים והפטיסייר צריכים להיות בטמפרטורת החדר בזמן ההרכבה? או שניתן להרכיב שהם קרים?
תודה ושנה טובה
אין שום בעיה לשמור הכל בנפרד במקרר. מרכיבים כשהכל קר, זה לא קריטי.
נטללולה היקרה לי,אני חייבת חייבת לעדכן:
תקשיבי ,זאת אחת העוגות הנדירות שיש,זאת אומרת הפאי הכי טעים שאכלתי ואני לא מגזימה,אני אחת שאופה כל שבוע 2 עוגות לשבת,ואחת שיודעת לאפות,העוגה הזאת ברמה גבוהה ביותר,ובאמת היא חייבת להיות פאי,כי כמה שהיא נמוכה יש בה 4 שכבות של טעמים נדירים וטעימים לחך ובמילה אחת וואווווו,
ואפילו למחרת היא יותר טעימה,אני באופן אישי שילשתי את כמות הפטיסייר(ויצא נדיר),ויתרתי על הפטל והוספתי עוד 2 תפוחים כך שיצא שכבה דקה על כל שטח העוגה(חתכתי קוביות קטנות יותר),ובצק פריך וקראמבל הכפלתי בעד חצי,
והתוצאה יצאה הכי מושלמת שיש,אז באמת מכל הלב מגיעה לך שאפו גדול על פאי מנצח,בכלל חשוב לי שתדעי,שלא הרבה עוגות עשיתי מהאתר שלך,אבל.. הבודדות שעשיתי
(תשע בסך הכל כולל זאת),אז מהבודדות שעשיתי מהאתר שלך הם פשוט יצאו פגז:מדויקות טעימות בצורה בלתי רגילה,יפות לעין,ומוצלחות ביותר(אתן דוגמה על העוגת גבינה פיסטוקים,או עוד דוגמה על העוגת שוקולד ללא קמח לפסח שנמסה בפה,ועוד..),לסיום ואני יודעת שהתגובה ארוכה,רוצה לאחל לך לאחר שנה מוזרה שכזאת: חג שמח ושנה טובה❤️.
ולציין שוב שהפרי הזה הוא אחד הנדירים❣️
תודה רבה רבה רבה טלי! איך שימחת אותי עם התגובה הזאת! שנה טובה ומתוקה ♥♥♥
נטלי, אני אופה המון, והרבה מתכונים מהבלוג שלך אבל חייבת להסכים שהעוגה הזו באמת נדירה, הטארט הכי מוצלח שהכנתי.
שתי הערות:
כדאי קצת להגדיל את הכמות של קרם הפטיסייר.
העוגה מתוקה מדי, הייתי מורידה סוכר באופן גורף מכל השלבים.
תודה רבה!!
מתכון מנצחת!! יש לי שאלה אחד… אופים בתנור עם או בלי הטורבו?
תודה רבה ניקי! בנוגע לאפייה – אין לי המלצה חד משמעית לטורבו או לא. תנורים שונים אופים בצורה שונה. אני יכולה להגיד לך שבתנור הפרטי שלי אני אופה בטורבו ויוצא מעולה.
תודה רבה על המתכונים נטלי.יצא לי להכין כמה פעמים ופשוט התלהנו כל המשפחה.
השאלה שלי: בטארט הזה במקום פטל אפשר להשתמש בדובדהנים משומרים?
תודה! אפשר, הטעם ישתנה כמובן בהתאם.
הי נטלי!
אשמח לדעת האם ניתן להכין כמות כפולה של פטיסייר (כדי שהעוגה תהיה קצת יותר גבוהה).
ואם כן, איך את ממליצה להכין אותו?
אין בעיה. פשוט מכפילים פי 2.
הי נטלי 🙂
כמה שאלות: 1. יש המון סוכר בכל השלבים לדעתי, וראיתי שיש כמה שהגיבו שהורידו סוכר ויצא נפלא. האם להוריד בערך חצי כמות מכל אחד מהשלבים זה הגיוני? אם לא, אולי יש שלב מסוים שאפשר ושלב אחר שעדיף שלא?
2. אני עושה את העוגה לחובבת קינוחים עם תפוחים. הייתי שמחה להכפיל את הפטיסייר פי 1.5 ולהוסיף עוד 3 תפוחים (כל שאר השלבים לעשות באופן זהה). האם הטעם הנפלא יישמר לאחר השינויים הללו?
תודה רבה! 🙂
אגב, עשיתי לה בעבר את הפאי תפוחים הכפרי שלך ויצא מושלם! תודה
תשובות:
1. אני לא ממליצה להפחית יותר מ-10-15% מכמות הסוכר כדי לא לפגוע במרקמים.
2. לא אמורה להיות בעיה.
בהצלחה!
באיזה גובה הרינג בו השתמשת להכנת הפאי בתמונה?
2.5 ס”מ.
היי נטלי,
אני להכין את קרם הפטיסייר כמילוי לעוגת שמרים.
האם לחצי ק”ג בצק – תספיק לי כמות כפולה של הקרם?
אגב, המתכון של הפאי מ ע ו ל ה! אחד הטובים.
שמחה שאהבת 🙂 להערכתי כמות כפולה תספיק, כן. בהצלחה!
הי נטלי,
אשמח לדעת אם יש לי שארית של קרם דיפלומט, אם אפשר להוסיף לשכבת הפטיסייר וזה יעבור טוב את האפייה?
תודה
לא ממליצה, זה יהיה שומני מדי.
היי נטלי
אם אני רוצה להכין כמה שיותר מחלקים מראש ולהרכיב באותו יום, איזה מרכיבים אפשר להכין מראש ואיך כדאי לשמור אותם?
חוץ מהקלתית שבטוח אפשר להקפיא, הקרמבל יישמר יום לפני במקרר או להקפיא? מה לגבי הפטיסייר? ום במקרר לא אמור להיות בעיה נכון?
המון תודה על האתר הנפלא שלך ושנה טובה!!
אפשר להכין את הקלתית והפירורים יום מראש ולשמור במקפיא בלי בעיה. גם את הפטיסייר אפשר להכין יום מראש לשמור במקרר. בהצלחה ושנה טובה!
הי נטלי רציתי לשאול האם את יכולה לשלוח לי מתכון מיוחד ומגניב שלא ראיתי מעולם(ראיתי הרבה מאוד מתכונים מטורפים)
איך זה ייצא בלי התפוחים? נראה לי שצריך להקדיש יום שלם לכל השלבים 😀
אפשר להכין בלי התפוחים, אבל זה קצת יאבד מהקטע 🙂
היי, אני מבין שהכי טוב להגיש את העוגה ביום ההכנה אבל תהיתי עם היא עדין תהיה טובה יחסית גם אחרי שלושה ימים? נאלצנו לאחר והעוגה כבר מוכנה..
לא אידאלי, אבל אפשרי. מומלץ לחמם קלות בתנור.
אפשר להכין את העוגה כמה ימים לפני?
או לפחות את הבסיס?
אין בעיה להכין את הקלתית מראש ולהקפיא.
ניתן להפוך לפרווה ?
לא ממליצה, זה דורש המון המרות וישנה מהותית את הטעמים.
נטלי יקרה,
הכנתי פטיסייר ממתכון שלך לנפוליאון ( עם תוספת החמאה ללא שמנת מוקצפת עדיין) . האם יכולה להשתמש בו לעוגה הזו? מה אמור להיות גובה הקרם לפני אפייה להערכתך ובכמה צריך לקצר משך אפייה לתבנית בקוטר 19 ס”מ?
תודה ושנה נפלאה
לא אמורה להיות בעיה.
המתכון מעולה, השילוב בין פטל לתפוחים עובד טוב וטעים אפילו ממה שדמיינתי, אבל כמה הערות חשובות:
1. כמות הפטיסייר קטנה מדי, והייתי מכפילה אותה. אני גם די בטוחה שהיחס בין כמות הקורנפלור לשטר הרכיבים גבוהה מדי, גם כי אני מפתחת מתכונים בעצמי והכנתי מאות ואולי אלפי פטיסייר בחיי ובדר”כ יש יחס של כמה גרם פחות לכמות כזאת, וגם כי זה יצא גושי מכדי לפתוח בנוחות עם מטרפה והייתי צריכה לטחון עם בלנדר מוט ומעט חלב. השכבה יצאה דקה מכדי שטעמה יהיה מודגש ולדעתי היה שווה אם היתה מודגשת יותר.
2. הכנתי עם 3 תפוחים אחרי קריאת התגובות וטוב שכך – יצא בול ועם 2 זה בטח היה מעט.
3. אפשר לחתוך את כמות הסוכר שבקראמבל ולדעתי זה יהיה עדיף. יחד עם זאת, זה עדיין היה מאוד טעים, פשוט די מתוק (: