פאי תפוחים ופטל עם קרם וניל ופירורים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 10K צופים

אלון הוא אחד החברים הכי טובים שלי. אנחנו אמנם מכירים רק קצת יותר משנתיים, אבל החברות בינינו מספיק עמוקה כדי שזה ירגיש כאילו אנחנו מכירים מאז ומתמיד. החיבור בינינו היה די מיידי, כשהגעתי במקרה לסדנה שהעביר, ומאז שנהיינו חברים גם שיתפנו פעולה מקצועית לא פעם ולא פעמיים, באירועי פופ אפ וסדנאות משותפות שהעברנו.

בפעם הראשונה שאפינו יחד בבית שלי זה היה החיבור הכי טבעי בעולם; אנחנו חולקים את אותה תשוקה לפטיסרי צרפתי, לאפייה מוקפדת ויש לנו טעם דומה מאוד גם בבחירת חומרי הגלם ושילוב הטעמים. אלון מאתגר אותי ואני לומדת ממנו המון, וכל פגישה איתו – בין אם לאפייה משותפת או סתם לקפה – היא סוג של קסם שממלא אותי באנרגיות מחודשות.

לפני כחודש שוב אפינו יחד, אחרי די הרבה זמן שלא עשינו את זה סתם בשביל הכיף. מעבר לצחוקים ולשיחה שהיתה לנו תוך כדי, הכנו יחד פאי תפוחים חגיגי במיוחד עם תוספת פטל, קרם וניל וקראמבל פקאן וקינמון. זוהי לחלוטין אחת העוגות הטעימות ביותר שיצא לי להכין לאחרונה. השילוב בין התפוחים המקורמלים לפטל החמצמץ, הפטיסייר הקרמי והקראמבל הפריך יצר עוגה פשוט מופלאה, עם ריח מדהים שמתפזר ברחבי הבית במהלך האפייה.

זהו פאי חגיגי ומרשים במיוחד שגם יכול להוות קינוח יפהפה על שולחן החג שלכם. התפוחים אמנם מחברים אותו לראש השנה, אבל הוא לא “עוגת חגי תשרי” קלאסית, אלא עם סוג של טוויסט עדכני, מה שהופך אותו לאחלה רעיון לאלה מכם שמאסו קצת בעוגות המסורתיות. ואם בכל זאת מתעקשים, זה תמיד רעיון טוב להכין עוגת דבש רכה שמקסימום תישאר ליד הקפה של בוקר החג וגם תתאים כקינוח לארוחה.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם פיסטוקים ותותים

פאי תפוחים ופטל עם קרם וניל ופירורים | צילום: נטלי לוין

פאי תפוחים ופטל עם קרם וניל ופירורים | צילום: נטלי לוין

פאי תפוחים ופטל עם קרם וניל ופירורים | צילום: נטלי לוין

שילוב נפלא של טעמים | צילום: נטלי לוין

פאי תפוחים ופטל עם קרם וניל ופירורים

תבנית פאי או רינג בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים

לקראמבל פקאן וקינמון:
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם סוכר
80 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
20 גרם אגוזי פקאן
1/2 כפית קינמון טחון
קורט מלח

לקרם פטיסייר וניל:
125 מ”ל חלב
1/2 כפית תמצית וניל
1 חלמון
40 גרם סוכר
15 גרם קורנפלור

לתפוחים מקורמלים:
2 תפוחי גראנד סמית גדולים
40 גרם (4 כפות) סוכר
מיץ מ-1/2 לימון
1/2 כפית תמצית וניל
1 כפית קינמון טחון

100-150 גרם פטל קפוא (לא מופשר)

לקישוט:
פטל טרי
עלה זהב (לא חובה)
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
  7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
קראמבל פקאן וקינמון:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים חמאה, סוכר, קמח, פקאן, קינמון ומלח ומעבדים במהירות גבוהה עד שנוצרים פירורי בצק גדולים יחסית ולא אחידים.
  2. שומרים את פירורי הקראמבל במקרר עד האפייה הסופית.
קרם פטיסייר וניל:
  1. בסיר קטן שמים יחד חלב, וניל, חלמונים, סוכר, וקורנפלור וטורפים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  2. שמים את הסיר על להבה בינונית-נמוכה וטורפים תוך כדי בישול עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך מאוד.
  3. מצננים את הקרם בטמפרטורת החדר.
  4. יוצקים את הקרם על גבי הקלתית הקפואה ומיישרים את החלק העליון.
תפוחים מקורמלים:
  1. קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות בינוניות.
  2. מחממים מחבת על להבה גבוהה ומעבירים פנימה את התפוחים לצלייה של כמה דקות עד שהם מתחילים להתרכך מעט.
  3. מוסיפים סוכר, לימון, וניל וקינמון וממשיכים לבשל עד שהסוכר נמס והתפוחים מתרככים.
  4. מצננים בטמפרטורת החדר.
  5. מסדרים את התפוחים המקורמלים על גבי הפטיסייר ומפזרים פטל קפוא מעל ובין לבין בפיזור אחיד.
  6. מעל הכל מפזרים בנדיבות את הקראמבל.
  7. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  8. אופים את הפאי במשך 55-70 דקות או עד שהקראמבל מזהיב והקלתית מזהיבים והמלית מתייצבת.
  9. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  10. מקשטים בפטל טרי, מעט עלי זהב ואבקת סוכר בנדיבות ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • הפאי במיטבו ביום האפייה, אך ניתן לשמור אותו בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
  • במקום תפוחים אפשר להשתמש באגסים או אפרסקים. הטעמים כמובן ישתנו בהתאם.
  • במקום פטל אפשר להשתמש בכל פרי יער אחר שאוהבים.
  • אם לא אוהבים קינמון אפשר להשמיט.
  • במקום פקאנים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • זו לא טעות – את הקרם פטיסייר מכינים כאשר שמים יחד את כל המצרכים בסיר ומערבבים. זו שיטת עבודה שלמדתי משף גיום מביו במהלך השתלמות שעברתי בסדנה שלו. בכמויות קטנות זה עובד מצוין וכל עוד מקפידים לטרוף היטב לכל אורך הבישול עד ההסמכה אין עם זה שום בעיה ומתקבל יופי של פטיסייר.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פאי תפוחים ופטל עם קרם וניל ופירורים | צילום: נטלי לוין

אפשר להכין גם ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

פאי תפוחים ופטל עם קרם וניל ופירורים | צילום: נטלי לוין

פאי תפוחים ופטל עם קרם וניל ופירורים | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

231 תגובות

נועה גולדברג ספטמבר 16, 2017 - 4:01 pm

היי נטלי, אפשרי להכין את העוגה בגרסה פרווה לחג ? אם כן, במה להמיר את החלב ?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 16, 2017 - 4:14 pm

אפשר חלב סויה במקום החלב ושמן קוקוס במקום החמאה, אבל קחי בחשבון שהטעמים ישתנו מהותית. אני לא ממש ממליצה להכין את הפאי הזה פרווה.

הגב
נועה גולדברג ספטמבר 16, 2017 - 7:59 pm

יש לך משהו מומלץ פרווה להכין לחג ?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 17, 2017 - 6:26 am

כל מתכוני הפרווה בבלוג כאן: קינוחים פרווה

הגב
אביטל ספטמבר 16, 2017 - 7:45 pm

עוגה מרהיבה, והזווית הישרה בין דופן הקלתית לבסיס שלה מעוררת קנאה…
אחרי שמוזגים את הקרם על הקלתית הקפואה – מחזירים אותה להקפאה? או שמניחים בחדר עד שהתפוחים מוכנים?
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 17, 2017 - 6:27 am

את ההרכבה של הפאי מומלץ לעשות ממש לפני האפייה, כשכל הקרמים והמילויים קרים.

הגב
רעות א. ספטמבר 17, 2017 - 7:45 am

היי נטלי,
נראה מעולה, יש לי כמה שאלות:
1) את הפטיסייר את מקררת בטמפ’ החדר או שעדיף להכניס למקרר כמו בפטיסייר רגיל לקירור?
2) את פותחת את הפטיסייר עם מטרפה/מיקסר לפני האפייה כדי שיהיה פחות סמיך מהרגיל?
3) יש דרך להכין את הקרמבל עם מיקסר במידה ואין לי מעבד מזון? (את הבצק של הפאי עצמו אני יודעת להכין עם מיקסר).

תודה!
רעות

הגב
נטלי לוין ספטמבר 18, 2017 - 5:58 am

תשובות:
1. טמפרטורת החדר, הוא לא צריך להתייצב כמו פטיסייר שמקציפים, אלא פשוט להתקרר.
2. הוא נשאר במרקם די נוח, אבל במידת הצורך פשוט מערבבים אותו קצת עם כף או מטרפה. לא צריך מיקסר.
3. אפשר, פשוט תצטרכי להשתמש באגוזים טחונים. מערבבים יחד את כל המרכיבים עם וו גיטרה עד שנוצרים פירורים. זה לוקח קצת יותר זמן מאשר במעבד מזון.
בהצלחה ושנה טובה!

הגב
שקד ספטמבר 17, 2017 - 12:45 pm

היי:) אין בעיה להכין את הקלתית כבר היום ולהקפיא אותה עד רביעי? מנסה לקצר תהליכים ליום רביעי

הגב
נטלי לוין ספטמבר 18, 2017 - 5:54 am

אין בעיה.

הגב
עידית ספטמבר 22, 2022 - 9:55 pm

אם אפשר לשים את הבצק פאי במקרר במקום מקפיא לילה? לא נשאר לי מקום במקפיא

הגב
נטלי ספטמבר 23, 2022 - 7:48 am

אין בעיה.

הגב
שחר ספטמבר 17, 2017 - 1:08 pm

היי, בקרם פטיסייר כתוב 1 חלמונים. הכוונה אולי ל-2 חלמונים?
תודה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 18, 2017 - 5:52 am

לא, זה אכן חלמון אחד. לא טעות.

הגב
טיש ספטמבר 17, 2017 - 1:24 pm

נטלי איפה את ממליצה לקנות את הפטל הקפוא?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 18, 2017 - 5:51 am

יש בכל סופר.

הגב
עלמה ספטמבר 17, 2017 - 5:33 pm

השילוב בינכם תמיד מוליד דברים יפים!

הגב
שחר מאי 12, 2022 - 5:37 pm

האם אפשר להשתמש בקרם פטיסייר מוכן של גד? קופסא אחת תספיק?

הגב
נטלי מאי 12, 2022 - 6:47 pm

לא מכירה את המוצר, סורי.

הגב
אפרת ספטמבר 17, 2017 - 6:37 pm

זה נשמע כמו שילוב של כל הדברים הכי טעימים בעולם! ובפעם הבאה גם אני מצטרפת ❤️❤️❤️

הגב
מגי ספטמבר 17, 2017 - 10:35 pm

היי!
העוגה נראית מדהים! האם לתבנית מלבנית של 30×15 ס״מ צריך לשנות את הכמויות?
תודה!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 18, 2017 - 5:45 am

כן, מאמינה שיספיק.

הגב
הדס ספטמבר 18, 2017 - 11:41 am

היי נטלי! הפאי נראה מעולה ובהחלט אכין אותו לערב החג!
שאלה קטנה, האם אפשר להשתמש במקל וניל לפטיסייר במקום בתמצית וניל? יהיה לזה את אותו האפקט? ואם כן, אז כמה כדאי לשים?
תודה רבה!!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 18, 2017 - 2:17 pm

אין בעיה להכין עם מקל וניל. תצטרכי בערך 1/4 מקל. בהצלחה!

הגב
נועה ספטמבר 18, 2017 - 12:17 pm

נראה מעולה! כדי להכין לתבנית 26 להכפיל ב1.5?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 18, 2017 - 2:16 pm

כן, בהצלחה!

הגב
נועה ספטמבר 18, 2017 - 4:09 pm

תודה! איך להכפיל חלמון 1? עדיף להשאיר כאחד או להכפיל לשניים?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 18, 2017 - 8:14 pm

שימי 2, זה יצא בסדר גמור. בהצלחה!

הגב
נועה אוקטובר 2, 2017 - 9:49 am

היי נטלי, העוגה יצאה מדהים ממש!!! אני מכינה אותה שוב השבוע, רציתי לדעת מה הסוד ליצירת הקראמבל? זה הפך לי במעבד מזון לבצק שבסוף פוררתי ידנית על העוגה…האם הייתי צריכה פשוט להמשיך לעבד או שמשהו בכמויות שלי לא יצא טוב (פחות מדי קמח?)
תודה רבה! נועה

נטלי לוין אוקטובר 2, 2017 - 12:18 pm

נראה לי שפשוט עיבדת קצת יותר מדי ולכן זה התגבש לך לבצק ולא נשאר פירורי. בכל מקרה שמחה שיצא טעים!

אנונימי ספטמבר 18, 2017 - 2:09 pm

נראה מהמם!
שנה טובה!

הגב
דנה ספטמבר 18, 2017 - 10:17 pm

היי, מאיפה את קונה פטל טרי בעונה הזאת?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 19, 2017 - 4:58 am

יש אצל הירקן מתחת לבית שלי וראיתי גם בשוק האיכרים ובשוק צפון בתל אביב.

הגב
שירי ספטמבר 19, 2017 - 6:09 am

היי נטלי
לכבוד ראש השנה המעבד מזון שלי שבק חיים.
יש לך טיפים להכנת בצק פריך במיקסר?
חג שמח!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 19, 2017 - 7:10 am

כן, בדיוק באותו אופן כמו במעבד מזון, רק עם וו גיטרה. זה פשוט לוקח קצת יותר זמן עד שמתקבלים הפירורים לפני הוספת הנוזלים לגיבוש הבצק. בהצלחה ושנה טובה!

הגב
מיה ב ספטמבר 19, 2017 - 9:01 am

היי נטלי,
הייתי רוצה להכין את הפאי לכבוד החג ואולי להכניס קצת דבש לפטסייר…
זה יעבוד לדעתך? כמה כדאי לשים כדי שהטעם יהיה מורגש אבל לא ישתלט?

תודה רבה!!!!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 19, 2017 - 9:21 am

אפשר להוסיף 20 גרם דבש לפטיסייר. בהצלחה!

הגב
בר ספטמבר 19, 2017 - 9:10 am

היי נטלי, העוגה יפייפיה!
אשמח לדעת האם ניתן להכין את הבצק, הפטיסייר והתפוחים המקורמלים יום לפני האפייה וביום ההגשה להרכיב ולאפות?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 19, 2017 - 9:21 am

אין בעיה.

הגב
עדי ספטמבר 19, 2017 - 10:06 am

היי , נראה מדהים!אפשר להכין את הקלתית והפטיסייר ולהקפיא / לשים במקרר עד הרכבה?
אם אני רוצה להכין הכל כמה ימים לפני החג ולהרכיב באותו היום..

הגב
נטלי לוין ספטמבר 19, 2017 - 12:05 pm

אין בעיה.

הגב
עדי ספטמבר 20, 2017 - 2:32 pm

הקרם פטיסייר אחרי לילה במקרר נהפך לי לגוש, יש משהו לעשות עם זה או להכין חדש?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 20, 2017 - 2:34 pm

זה בסדר, את יכולה לערבב אותו קצת עם כף וזה מסתדר.

הגב
הדס ספטמבר 19, 2017 - 1:46 pm

היי נטלי,
נראה יופי של פאי!
רציתי לשאול אם ניתן להשמיט את אגוזי הפקאן מהקראמבל (אלרגיה לאגוזים)? האם לשים משהו אחר במקום?
תודה מראש ושנה טובה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 19, 2017 - 2:34 pm

אפשר להמיר בעוד קמח באותה כמות. בהצלחה!

הגב
שני דליות ספטמבר 19, 2017 - 2:53 pm

היי נטלי
אני לא בטוחה אם התבנית שלי 22 או 24
זה מאוד משנה?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 19, 2017 - 6:10 pm

לא קריטי.

הגב
אולגה ספטמבר 19, 2017 - 6:47 pm

היי נטלי, עשיתי היום את העוגה, יצאה ממש יפה וטעימה, צריך לשמור במקרר?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 19, 2017 - 8:15 pm

שמחה שיצא מוצלח! ואכן יש לשמור במקרר.

הגב
אנה ספטמבר 20, 2017 - 2:25 pm

היי נטלי ונה טובה !
הכנתי את הפאי הוא יצא טעים בטירוף נימוח חמצמץ ופשוט מושלם !! מתאים כקינוחי חגיגי .

הגב
שי ספטמבר 20, 2017 - 2:26 pm

הכנתי את הפאי ומטעימה קטנה נראה שיצא להיט אבל 2 שאלות – הכמויות יצאו לי קטנות, הכנתי בתבנית פאי מלבנית.
1. לתבנית פאי 26 או 28 – איך להגדיל את הכמויות?
2. כמות הפטיסייר הספיקה לשכבה דקה – ככה אמור לצאת?
תודה וחג שמח

הגב
נטלי לוין ספטמבר 20, 2017 - 2:34 pm

תשובות:
1. להכפיל פי 2.
2. זה בסדר, השכבה לא אמוה להיות עבה.
חג שמח!

הגב
שי ספטמבר 21, 2017 - 3:29 pm

עכשיו אחרי שהכנתי.. יצא מהתנור כשהקרמבל והפאי הזהיבו והיו נראים מוכנים. בפועל אפשר היה לאפות יותר (אבל עדיין יצא מעולה וטעים).. זה עניין של ניסוי וטעייה? איך אפשר לדעת מתי בדיוק להוציא? (זה היה בתנור כ35 ד, התנור מאוד חזק)
תודה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 21, 2017 - 6:51 pm

הפאי פשוט צריך להיות זהוב – קלתית ופירורים בחלק העליון. זה בהחלט דורש היכרות עם התנור הפרטי שלך וכמה הוא חזק.

הגב
ריקי ספטמבר 21, 2017 - 6:58 pm

האם לשים את התפוחים בפאי על כל הנוזלים שנוצרים בבשולם בהנחה שנוצרים נוזלים?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 23, 2017 - 7:12 am

לא אמורים להיווצר המון נוזלים, אבל בגדול משתמשים רק בחתיכות התפוחים.

הגב
אורנה ספטמבר 22, 2017 - 7:41 am

היי נטלי משוגעת על המתכונים שלך …. האם אפשר להשמיט את הפטל או פירות יער לחלוטין ולהשתמש רק בתפוחים .. או להוסיף תפוח או שניים במקום ??

הגב
נטלי לוין ספטמבר 23, 2017 - 7:11 am

כן, אפשר להוסיף עוד 2-3 תפוחים. בהצלחה!

הגב
תמר ספטמבר 22, 2017 - 8:10 am

חזרתי לכתוב העוגה יצאה מעולה, טעימה מאוד ויפה וגרפה המון מחמאות. לגמרי נכנסת לפנתיאון הקינוחים.
מאוד אוהבת את המתכונים שלך.

הגב
מרינה מאי 28, 2021 - 1:18 pm

היי נטלי אני מכינה את הפאי בפעם השנייה. שאלה- הקרם נורא טעים והייתי רוצה שיהיה יותר קרם בעוגה. האם את ממליצה להכין יותר, נגיד פי 1.5 או שזה לא יתייצב?

הגב
נטלי מאי 28, 2021 - 3:32 pm

אפשר להכפיל פי 1.5. זמן האפייה קצת יתארך.

הגב
אור ספטמבר 22, 2017 - 3:55 pm

היי נטלי במידה ואשמיט את הפטל או פרות יער ואעשה את העוגה רק עם תפוחים האם להוסיף עוד תפוח או שנים ? תודה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 23, 2017 - 7:10 am

אין בעיה להוסיף עוד קצת תפוחים על חשבון הפטל. 2-3 לדעתי יספיקו. בהצלחה!

הגב
עופר ספטמבר 22, 2017 - 6:44 pm

העוגה קצרה שבחים, תודה על מתכון מוצלח כרגיל!
שאלה – אם רוצים את העוגה ללא פירות יער ויותר תפוחית, הכפלת כמויות פי 1.5 של הקרם והתפוחים תוכל לעבוד?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 23, 2017 - 7:08 am

שמחה שיצא מוצלח! וכן, אין בעיה להכפיל פי 1.5 אם רוצים להכין ללא פירות יער. בהצלחה :)

הגב
רות ספטמבר 23, 2017 - 7:34 am

יצא מעולה!! אחת הטובות שהכנתי!
אם אני רוצה להכין את העוגה רק עם שזיפים. האם לבשל אותם לפני כמו התפוחים? יש צורך לקלף?
יש צורך להכין יותר מהקרם פטיסייר?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 24, 2017 - 5:38 am

שמחה שאהבת! בנוגע לשזיפים – אין בעיה להכין איתם, מבשלים אותם כמו את התפוחים, אין צורך לקלף (אלא אם זה ממש מפריע לך). אין צורך להכין יותר מקרם הפטיסייר כל עוד נשארים באותן כמויות. בהצלחה!

הגב
מאיה פברואר 7, 2020 - 3:40 am

היי נטלי :)
רציתי לדעת האם ניתן להכין את הפאי בגרסה ללא גלוטן.
תודה רבה!

הגב
נטלי פברואר 7, 2020 - 8:13 am

אפשר להשתמש בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח. בהצלחה!

הגב
טיטי ספטמבר 23, 2017 - 10:36 pm

נראה מושלם!!
רציתי לשאול, ברוב עוגות התפוחים שלך ראיתי שיש תוספת לימון.
האם חייב?
הטעם שיוצא הוא מעט חמצמץ,
ואצלנו מחוברים למתוק וסוכר…

הגב
נטלי לוין ספטמבר 24, 2017 - 5:34 am

לא מוכרחים. בהצלחה!

הגב
מיכל ספטמבר 24, 2017 - 8:37 am

אפיתי בהתאם לכמויות המדויקות בתבנית פאי 24
יצא טעים מאוד!!
הקרם בכמות מעטה וגם שני תפוחים. שמתי גם פטל כמו במתכון
מה עשיתי לא נכון??
תודה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 25, 2017 - 6:13 am

לא הבנתי, לא היה לך מספיק מילוי? הקרם אמור להיות בשכבה די דקה. אולי בישלת את התפוחים יותר מדי?

הגב
מיכל ספטמבר 27, 2017 - 12:11 pm

הקרם היה בשכבה דקה וגם התפוחים
אפשר להבא להכפיל פי אחד וחצי או מוגזם??

הגב
נטלי לוין ספטמבר 28, 2017 - 10:09 am

אין בעיה.

הגב
ריקי אוקטובר 3, 2017 - 6:06 pm

האם זמן האפיה הוא אכן 55-70 דקות? זה נראה המון. האם הקלתית והקרם דורשים כל כך הרבה זמן לאפייה והתייצבות כי נראה לי שהקראמבל יזהיב הרבה קודם ואז אני חוששת שהפאי עצמו לא יהיה מוכן לפי הזמנים שאת כותבת.

הגב
נטלי לוין אוקטובר 4, 2017 - 6:17 am

אכן זהו זמן האפייה. אם התנור שלך ממש חזק אז יכול להיות שזה יקח פחות, אבל בגדול זה לוקח זמן כי אין אפייה עיוורת.

הגב
ענת אוקטובר 4, 2017 - 11:03 am

הקרמבל לא יצא לי פירורי אלא יותר כמו בצק. האם יש משהו שניתן לעשות לתקן את זה או רק לעשות חדש?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 4, 2017 - 3:48 pm

את יכולה להקפיא את הבצק ואז לפורר אותו באמצעות פומפייה או בידיים לפירורים. בהצלחה!

הגב
טלי אוקטובר 10, 2017 - 9:27 am

אהלן!
האם ניתן להשמיט את התפוחים ושיהיה במלית רק פטיסייר ופירות יער??

הגב
נטלי לוין אוקטובר 11, 2017 - 6:13 am

אפשר, מומלץ להגדיל מעט את כמות פירות היער. בהצלחה!

הגב
שפרה אוקטובר 27, 2017 - 10:38 am

היי נטלי,
יש לי רק תבניות בקוטר 19 ס״מ. אם אני משתמשת במתכון ובסוף עושה גם כמה טארטים קטנים עם מה שנשאר (רינגים בקוטר 8 ס״מ) את חושבת שיהיה מתאים?
תודה!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 28, 2017 - 8:24 am

כן, אין בעיה.

הגב
ארז נובמבר 9, 2017 - 4:38 pm

היי נטלי זה נראה מדהים , במידה ויש לי כבר פאי אפוי מראש והחלטתי לשים את כול שאר המרכיבים (פטיסייר,פטל,תפוחים,קראמבל), האם זה אפשרי ואם כן אז כמה זמן לאפות ?

הגב
נטלי לוין נובמבר 9, 2017 - 10:03 pm

אין בעיה, אופים עד שהמלית מתייצבת ומזהיבה. בהצלחה!

הגב
חן נובמבר 16, 2017 - 11:45 am

היי נטלי,
לצערי לא אוהבים במשפחתי תפוחים. רוצה להגדיל את כמות הפטיסייר ולשים במקום רק פטל.
האם יש תורך לבשל את הפטל או להמשיך כמו במתכון?

הגב
נטלי לוין נובמבר 16, 2017 - 12:45 pm

אין צורך לבשל את הפטל :)

הגב
מיכל נובמבר 26, 2017 - 9:48 am

מתכון מדויק!!!!! אופה שוב ושוב ממש מכורה!!
תודה לך!!

הגב
לאה נובמבר 29, 2017 - 11:33 pm

היי נטלי,
הקרם פטיסייר שבמתכון, אפשר להשתמש בו למילוי אחר כמו פחזניה, אקלר?

הגב
נטלי לוין נובמבר 30, 2017 - 7:07 am

בהחלט כן.

הגב
שני דצמבר 8, 2017 - 4:13 pm

היי נטלי
אני מכינה את הפאי, והוא כבר יותר מ70 ד בתנור – והמלית לא מתייצבת. הבצק והקרמבל כבר מזמן זהובים, אך הפאי עדיין מוציא המון נוזלים (שנוזלים מהתבנית אל תחתית התנור), והמלית לא מתייצבת. זה נורמלי? משהו שעשיתי לא טוב? המלצות?

תודה רבה!
שני

הגב
נטלי לוין דצמבר 9, 2017 - 9:41 am

אולי החום נמוך מדי? נסי להגביר טמפרטורה.

הגב
שני דצמבר 29, 2017 - 11:43 am

האם אפשר להשתמש בקרם פטיסייר להכנת שמרים וניל (דניש וניל) או לחלופין בעוגות נפוליאון אישיות מבצק עלים?

הגב
Natalie דצמבר 30, 2017 - 8:56 am

אין בעיה.

הגב
מיכלי ינואר 11, 2018 - 11:38 am

היי נטלי,
לתבנית בקוטר 26 סמ, בכמה תמליצי להכפיל את המרכיבים?

הגב
Natalie ינואר 12, 2018 - 8:44 am

הכמויות יספיקו גם לתבנית בקוטר 26 ס”מ, רק הבצק יהיה דק יותר.

הגב
קרן ינואר 16, 2018 - 11:56 pm

יש אפשרות להפוך את העוגה לטבעונית?

הגב
Natalie ינואר 17, 2018 - 7:23 am

זה דורש יותר מדי המרות וישנה לחלוטין את הטעמים והמרקמים, אז אני ממש לא ממליצה.

הגב
אנונימי ינואר 17, 2018 - 10:12 pm

שלום נטלי
נראה מעולה!
האם את חושבת שאפשר להכין עם תותים טריים במקום הפטל הקפוא?
יעבוד מבחינת טעמים ומרקם?
תודה!

הגב
Natalie ינואר 18, 2018 - 7:28 am

בטח, אין בעיה.

הגב
פז ינואר 27, 2018 - 12:44 am

היי לכולם! הכנתי את העוגה והיא יצאה פשוט מושלמת!!!!
מעבר לזה זה היה קל בגלל ההוראות הברורות והמדויקות

הגב
תומר פברואר 1, 2018 - 1:46 pm

היי נטלי,

משום מה הסתבכתי עם הבצק, לאחר שעת קירור במקרר רידדתי אותו אך הוא נדבק למשטח עבודה ולא היה ניתן לעבוד איתו. זה קורה לי תמיד ואני באמת לא יודעת מה אני עושה לא נכון, יש לך מושג למה זה קורה?
אשמח גם לדעת מה ההבדל בין הבצק הזה לבצק של הפאי תפוחים עם קרמבל אגוזי לוז.
מעבר לזה המתכון נראה מעולה ומקווה שיצליח למרות שהבצק לא רודד כמו שצריך..

הגב
Natalie פברואר 1, 2018 - 1:57 pm

בטוח ששקלת את המצרכים במדויק?

הגב
תומר פברואר 1, 2018 - 2:05 pm

כן , עובדת עם משקל

הגב
Natalie פברואר 1, 2018 - 3:25 pm

אולי לא קיררת מספיק את הבצק? או שעבדת על משטח לא מספיק מקומח?

הגב
תומר פברואר 1, 2018 - 10:11 pm

קיררתי את הבצק במשך שעה במקרר, לגבי הקימוח אני לא בטוחה.
בכל מקרה חזרתי לעדכן שלמרות שהבצק לא רודד באופן אחיד העוגה יצאה מושלמת וטעימה בטירוף. בזכותך בעלי מאושר :)
תודה על מתכונים נפלאים

הגב
ריקי פברואר 14, 2018 - 3:27 pm

היי נטלי
האם לדעתך יתאים רק עם אוכמניות ?

הגב
Natalie פברואר 15, 2018 - 7:08 am

כן, אין בעיה.

הגב
גיל מרץ 1, 2018 - 7:17 pm

נטלי היי:) איך אפשר לשלב שוקולד מריר במתכון, אם בכלל נראה לך שיכול להתאים…. (אני מודעת לכך שיש לי בעיה… קינוח ללא שוקולד בכלל לא מצליח להתקבל על דעתי;)

הגב
Natalie מרץ 2, 2018 - 7:41 am

בעיני זה פחות אידאלי להוסיף עוד טעם של שוקולד, שהוא גם טעם דומיננטי, כי יש בפאי הזה כבר די הרבה טעמים. אבל אם את מתעקשת, אז אפשר להוסיף שוקולד קצוץ יחד עם הפטל לפני האפייה. בהצלחה!

הגב
גיל מרץ 2, 2018 - 7:45 am

אחזור לעדכן!!! תודה!!!

הגב
אוסנת הראל מרץ 15, 2018 - 3:00 pm

נטלי! רעיון נפלא של שילוב הפאי עם פטיסייר…! תודה!
שאלות לפני שמכינה: האם אחרי סעיך 13 יש להחזיר את הפאי למקפיא עד להכנת התפוחים וקירורם?
ועוד שאלה: אף פעם לא אפיתי קרם פטיסייר…. האם הוא נשמר קרמי או שמרקמו משתנה? האם לא כדאי לאפות חלקית את הפאי כדי שהקרם לא ימיס אותו
ושאלה אחרונה…. נשארו לי מלא ביסקוויטים/לוטוס/אוריאו שצריכה לחסל לפני פסח, האם פאי על בסיס אלו יהיה יציב מספיק? האם יכולה לשלב אותם בקראמבל או שעדיף שלא….
תודה מראש וסליחה על מתקפת השאלות
אוסנת

הגב
אוסנת הראל מרץ 15, 2018 - 3:22 pm

נטלי! רעיון נפלא של שילוב הפאי עם פטיסייר…! תודה!
שאלות לפני שמכינה: האם אחרי סעיך 13 יש להחזיר את הפאי למקפיא עד להכנת התפוחים וקירורם?
למה במתכון של הפאי תפוחים עם קראמבל אגוזי לוז השתמשת ב8 תפוחים לאותו גודל פאי?
ועוד שאלה: אף פעם לא אפיתי קרם פטיסייר…. האם הוא נשמר קרמי או שמרקמו משתנה? האם לא כדאי לאפות חלקית את הפאי כדי שהקרם לא ימיס אותו
ושאלה אחרונה…. נשארו לי מלא ביסקוויטים/לוטוס/אוריאו שצריכה לחסל לפני פסח, האם פאי על בסיס אלו יהיה יציב מספיק? האם יכולה לשלב אותם בקראמבל או שעדיף שלא….
תודה מראש וסליחה על מתקפת השאלות
אוסנת

הגב
Natalie מרץ 16, 2018 - 8:25 am

תשובות:
1. כן, מחזירים לקירור עד שהתפוחים מוכנים.
2. המרקם נשאר קרמי אך הוא יותר יציב. אין צורך לאפות חלקית, אבל אפשר אם את מעדיפה בצק סופר פריך.
3. אפשר להכין קלתית ביסקוויטים במקום בצק פריך, אבל המרקם יצא שונה והחיתוך יהיה פחות יפה.
בהצלחה!

הגב
אוסנת הראל מרץ 17, 2018 - 10:54 pm

תודה רבה!

הגב
אלון אפריל 16, 2018 - 10:14 pm

מכין כבר פעם שלישית, ולא מתאכזב!
הורדתי את כמויות הסוכר בחצי בערך, לדעתי הרבה יותר טוב ככה :)

הגב
ליאור אפריל 24, 2018 - 4:14 pm

היי נטלי ישלי שאלה
כשאת עןשה ברינג אז יש לך רינג נמוך
או שפשוט לא עושה את הבצק עד למעלה?

הגב
Natalie אפריל 25, 2018 - 6:45 am

אני משתמשת ברינג נמוך לפאי או תבנית פאי מתפרקת.

הגב
ליאור מאי 1, 2018 - 9:36 pm

היי נטלי
לא מצליחה להשיג פטל אדום קפוא רק פטל שחור, האם זה ילך טוב? או שצריך לשנות משהו?

הגב
Natalie מאי 2, 2018 - 6:39 am

בטח, אין בעיה.

הגב
שן מאי 10, 2018 - 2:10 pm

היי
מה אני יכולה להכין מראש יום לפני האפיה? ובאיזה צורה לשמור כל דבר?
ומה חייבת להכין ממש לפני האפיה?
תודה!

הגב
Natalie מאי 11, 2018 - 6:42 am

את יכולה להכין את הקלתית מראש ולשמור במקפיא. את הקרם גם אפשר להכין מראש ולשמור בכלי סגור במקרר. בהצלחה!

הגב
שן מאי 12, 2018 - 9:12 am

תודה! ועוד שאלה- האם אפשר לאפות בטורבו?

הגב
Natalie מאי 12, 2018 - 9:13 am

אין בעיה, אני אופה בטורבו.

הגב
בר מאי 25, 2018 - 5:26 pm

הי,
האם ניתן להשתמש בפטל טרי למלית?
תודה!

הגב
Natalie מאי 26, 2018 - 6:53 am

בטח, אין בעיה.

הגב
בר יוני 11, 2018 - 6:06 pm

האם ניתן להשתמש בפטל טחון?
תודה

הגב
בר יוני 11, 2018 - 6:07 pm

שלום
האם ניתן להשתמש בפטל טחון?
תודה

הגב
Natalie יוני 12, 2018 - 5:48 am

אין בעיה.

הגב
נועה יוני 27, 2018 - 8:22 am

היי נטלי,
שאלה קצת משונה, אפשר להכין את המתכון ללא קרם הפטיסייר ולהישאר עם אותן הכמויות של התפוחים והפטל?
תודה

הגב
Natalie יוני 28, 2018 - 6:12 am

כדאי להכפיל את כמויות התפוחים והפטל, אבל עקרונית אפשר.

הגב
איריס יוני 27, 2018 - 10:34 am

היי נטלי
ראיתי בתגובות למעלה שאת לא ממליצה להכין פרווה, אבל בכל זאת… אם אני משתמשת בנטורינה קוקוס במקום חמאה ובחלב קוקוס במקום חלב (אני מבינה שהטעמים ישתנו, אין לי בעיה שיהיה טעם קוקוסי) זה יעבוד? איזה סוג של נוזל/חלב/קרם קוקוס להשתמש? כמה אחוזי שומן?
המון תודה ובכלל תודה על מתכונים מושלמים.

הגב
Natalie יוני 28, 2018 - 6:13 am

חלב קוקוס רגיל באותה כמות במקום החלב כי לא דרושה פה הקצפה. בהצלחה!

הגב
אולגה יולי 31, 2018 - 9:33 am

היי נטלי,
רוצה לשתף אותך שהכנתי את העוגה הזו לאירוע משפחתי והיא יצאה נהדרת, טעימה ברמות, ענתה לחך של כולם והשאירה טעם של עוד. העוגה הזו הצליחה לגעת בכולם,
תודה לך על מתכונים נפלאים וברורים להכנה מוצלחת.

אגב, הכנתי בגירסה נטולת גלוטן – פשוט החלפתי את הקמח בתערובת קמחים נטולת גלוטן באותה כמות.

הגב
חני אוגוסט 11, 2018 - 9:23 am

הי נטלי
העוגה נראת נפלא
אשמח לדעת כיצד אופים עם רינג-כמו העוגה שנראת בתמונה
(ולא בתבנית פאי קפיצית מסולסלת),
המון תודה
חני