טארט גבינה ותפוחים

בתור חובבת תפוחים רצינית לאורך כל השנה (אין יום שבו אני לא אוכלת לפחות תפוח אחד), אני אוהבת שלקראת ראש השנה תפוחי עץ מקבלים את מרכז הבמה בקינוחים. עוגות וקינוחי תפוחים הם מסוג המתוקים שלעולם לא אסרב להם; יש משהו ממכר בניחוח התפוחים, הרכות שלהם בפאי או בעוגה בחושה, ובעיקר – אלה קינוחים שלעולם לא מרגישים לי כבדים מדי.

אחד מהקינוחים שאני הכי אוהבת להכין עם תפוחים הוא כמובן פאי וטארטים. יש בבלוג לא מעט מתכונים לפאי תפוחים: קלאסי צרפתי, כפרי אמריקאי, עם קראמבל, עם פירות אחרים ועוד. בחודשים האחרונים לא מעט אנשים ביקשו ממני מתכון בסגנון טארט הגבינה ותפוחים שיש בארומה: בצק פריך, מלית גבינה ותפוחים מקורמלים עם פירורים פריכים בחלק העליון.

יצא לי לטעום את הטארט הזה לפני די הרבה שנים, ובאמת השילוב של גבינה ותפוחים הוא פשוט נפלא. אז החלטתי לצאת לדרך ולהכין טארט גבינה ותפוחים בסגנון הקינוח האהוב ברשת הפופולרית. הוא מורכב מקלתית בצק פריך חמאתי עם מלית גבינה מתוקה וקוביות תפוחים מקורמלים בדבש, סוכר וקינמון. בחלק העליון פיזרתי קראמבל פריך עם תוספת שיבולת שועל והתקבל פאי גבינה ותפוחים פשוט מטריף.

הוא ריחני ומפזר את הריח הכי טעים בעולם ברחבי הבית ומשלב בין שני קינוחים אהובים: פאי תפוחים ועוגת גבינה. אם גם אתם אוהבים את השילוב הזה של גבינה ותפוחים – אל תפספסו את המתכון הזה. ואם לא יצא לכם לנסות, אני ממש ממליצה לכם להכין את הטארט ולטעום. מי יודע? אולי תגלו אהבה חדשה.

מחפשים עוד מתכונים עם תפוחים? נסו את אלה: עוגת תפוחים עם אגוזי מלך וקינמון | עוגת גבינה פאי תפוחים | מאפינס קראמבל תפוחים | טארט תפוחים עם קרם שקדים | עוגת תפוחים וחלבה עם שקדים

טארט גבינה ותפוחים | צילום: נטלי לוין

נהדר לתחילת השנה החדשה | צילום: נטלי לוין

טארט גבינה ותפוחים

תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים (לפי הצורך)

לתפוחים מקורמלים:
4 תפוחי עץ מזן גראני סמית’
3 כפות דבש
2 כפות סוכר
1 כפית קינמון טחון
מיץ מ-1/4 לימון

לפירורים:
70 גרם (1/2 כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
1/3 כוס (70 גרם) סוכר
70 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם (1/2 כוס) שיבולת שועל מהירה
קורט מלח

למלית גבינה:
125 גרם (1/4 חבילה) גבינת כנען 5% שומן
125 גרם (1/2 קופסה) גבינת מסקרפונה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 ביצה L
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
20 גרם (2 כפות) קורנפלור

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בצק פריך:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
8. אפייה עיוורת: מחממים תנור ל-170 מעלות.
9. מקמטים נייר אפייה, פורשים מחדש ומסדרים אותו על גבי הקלתית הקפואה.
10. ממלאים את הקלתית עם הנייר בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
11. אופים בצורה זו במשך 12-15 דקות.
12. מסירים את הנייר והקטניות בזהירות וממשיכים לאפות עוד 5-6 דקות עד שהקלתית מתחילה לקבל גוון זהוב בהיר.
13. מצננים בטמפרטורת החדר.

תפוחים מקורמלים:

1. קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות בגודל 2*2 ס”מ.
2. מחממים מחבת רחבה על להבה גבוהה ומעבירים את קוביות התפוחים למחבת. מערבבים תוך כדי בישול על להבה גבוהה במשך 2-3 דקות עד שהתפוחים מעט מקבלים צבע.
3. מוסיפים דבש, סוכר, קינמון ומיץ ומערבבים היטב תוך כדי בישול.
4. מנמיכים את גובה הלהבה וממשיכים לבשל עוד 3-4 דקות עד שקוביות התפוחים מעט מתרככות, אך עדיין די מוצקות.
5. מסירים מהאש ומצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

פירורים:

1. בקערה שמים קמח, סוכר, חמאה, שיבולת שועל ומלח ומעבדים בידיים עד שמתקבלת תערובת פירורית די גסה. זה בסדר אם הפירורים לא יהיו אחידים בגודלם!
2. שומרים במקפיא עד הרכבת הפאי.

מלית גבינה:

1. בקערה שמים גבינת כנען, מסקרפונה, סוכר, ביצה, וניל, מלח וקורנפלור ומערבבים בעזרת כף עץ עד לקבלת תערובת אחידה. זה בסדר אם יש מעט גושים של גבינה, הם יתמוססו באפייה.

הרכבת הפאי:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. יוצקים את מלית הגבינה על גבי הקלתית החצי-אפויה ומיישרים לשכבה אחידה.
3. מסדרים את התפוחים המקורמלים על גבי מלית הגבינה בשכבה אחידה ומעליהם מפזרים את הפירורים בצורה חופשית.
4. אופים את הפאי במשך 35-45 דקות או עד שהפירורים מזהיבים והמלית מתייצבת.
5. מצננים מעט בטמפרטורת החדר.
6. מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• הטארט נשמר בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים.
• מומלץ מאוד להגיש את הטארט בטמפרטורת החדר או אפילו מעט חמים, אז הוא במיטבו מבחינת מרקם. בכל מקרה הוא משמעותית פחות טעים קר לדעתי.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• מעדיפים פאי תפוחים פרווה? נסו את הפאי הזה.
• לגיוון, אפשר להשתמש באגסים במקום תפוחים. הטעם כמובן ישתנה בהתאם.
• במקום דבש אפשר להשתמש במייפל או סילאן באותה כמות.
• אם לא אוהבים קינמון אפשר להשמיט.
• איך עושים אפייה עיוורת? קבלו סרטון הדגמה מסודר.
• הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

טארט גבינה ותפוחים | צילום: נטלי לוין

הכי טעים בטמפטורת החדר | צילום: נטלי לוין

טארט גבינה ותפוחים | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון