בורקיטס תוצרת בית

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 3.3K צופים

אחד הדברים הכי טעימים (ומסוכנים!) שיש בעיני הם בורקיטס, ובודאי כשמדובר בבורקיטס תוצרת בית. עוד בתור ילדה אהבתי בורקיטס, הרבה יותר מבורקס רגיל. משהו במלית המלוחה והבצק הפריך לעומת בצק העלים של הבורקס הרגיל “קנה” אותי. עד היום אם אצטרך לבחור בין בורקס לבורקיטס – תהיו בטוחים שאבחר בבורקיטס האלגנטיים (הם גם פחות מלכלכים כי יש מעט פירורים ביחס לבורקס מבצק עלים).

בורקיטס לעולם יזכירו לי גם את סבא שלי מאיר ז”ל, שבכל מפגש משפחתי או חברתי בשעות המתאימות – בכל זאת, אנחנו משפחה בולגרית – דאג שיהיו בורקסים ובורקיטס לצד חמינדוס וירקות. המאפים האלה הם מסוג הדברים שמלווים אותי עוד מהילדות, ואפילו היום, למרות שהוא כבר לא איתנו, בכל מפגש משפחתי של הצד הבולגרי יש בורקסים.

כבר יצא לי להכין כמה פעמים בורקיטס בבית. זה קל והתוצאה נהדרת וממכרת, הרבה יותר שווה מכל בורקיטס שקונים, בעיקר כי הטריות פה היא מילת המפתח. אין כמו בורקיטס טריים שיוצאים מהתנור; יחד עם ביצה קשה וכמה ירקות חתוכים זו אחלה ארוחה.

הבורקיטס הבאים משלבים בצק עדין על בסיס גבינת שמנת שמתקבל במרקם פירורי עדין לאחר האפייה עם מלית עשירה של גבינות בכמה סוגים וכמובן שומשום לקישוט. הם פריכים מבחוץ ונמסים בפה מבפנים, מסוג המאפים שממש קשה לעמוד בפני הריח שהם מפזרים ברחבי הבית עוד במהלך האפייה.

מחפשים עוד מאפים מלוחים טעימים? נסו את אלה: עוגיות מלוחות בשני טעמים | לחם קופים מלוח | פרצעל גבינה מלוחה ודבש | קרואסון פיצה | לחמניות תירס מהירות | חצ’אפורי תרד וגבינות

בורקיטס תוצרת בית | צילום: נטלי לוין

בורקיטס תוצרת בית | צילום: נטלי לוין

בורקיטס תוצרת בית | צילום: נטלי לוין

נהדרים לסוף השבוע | צילום: נטלי לוין

בורקיטס תוצרת בית

12 יחידות

לבצק:
280 גרם (2 כוסות) קמח (אפשר חצי-חצי קמח מלא ולבן)
1 כפית אבקת אפייה
½ כפית מלח
80 מ”ל שמן
100 גרם גבינת שמנת 25-30% שומן

למלית:
200 גרם תערובת גבינות מגוררת
100 גרם גבינת שמנת או בולגרית רכה
1 ביצה L
½ כפית מלח
מעט פלפל שחור גרוס
1 כף קמח

לציפוי:
1 ביצה טרופה
שומשום

אופן ההכנה:

בצק בורקיטס:
  1. בקערה שמים קמח, אבקת אפייה, מלח, שמן וגבינה ולשים בעדינות עד שמתקבל בצק. חשוב להימנע מעיבוד יתר של הבצק שעלול לפגוע במרקם. אם הבצק מרגיש יבש מדי – אפשר להוסיף טיפה מים קרים.
  2. משטחים את הבצק לצורת דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים כשעה במקרר.
מלית:
  1. בקערה מערבבים יחד את כל המרכיבים לתערובת אחידה. שומרים במקרר עד עיצוב הבורקיטס.
הכנת הבורקיטס:
  1. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי ½ ס”מ.
  2. קורצים עיגולים בקוטר 10 ס”מ.
  3. מניחים בערך כפית של מלית במרכז כל עיגול וסוגרים לצורת סהר. חשוב להדק היטב את השוליים כך שהבורקיטס לא ייפתחו במהלך האפייה.
  4. מסדרים את הבורקיטס במרווחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.
אפייה:
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. מברישים את הבורקיטס בביצה טרופה ומפזרים שומשום.
  3. אופים במשך 10-15 דקות או עד הזהבה יפה.
  4. מגישים חם.

הערות, הארות ותוספות:

  • הבורקיטס במיטבם ביום ההכנה.
  • במקום גבינת שמנת בבצק אפשר להשתמש ביוגורט טבעי. התוצאה תהיה קצת יותר קלילה.
  • חשוב לא לעבד את הבצק יותר מדי כדי לא לפגוע בפריכות שלו.
  • במקום תערובת גבינות קנויה אפשר להשתמש ב-100 גרם מוצרלה מגוררת + 100 גרם מנצ’גו או צ’דר. הטעמים מעט ישתנו.
  • הכנתם את הבורקיטס? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
בורקיטס תוצרת בית | צילום: נטלי לוין

פריכים מבחוץ, נמסים בפה מבפנים | צילום: נטלי לוין

בורקיטס תוצרת בית | צילום: נטלי לוין

בורקיטס תוצרת בית | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

52 תגובות

עמי ספטמבר 18, 2019 - 6:14 am

היי
משנה כמה אחוזים הגבינת שמנת?

הגב
Natalie ספטמבר 18, 2019 - 10:01 am

עדיף גבינת שמנת אמיתית (לפחות 25% שומן) ולא דמוי שמנת כמו סימפוניה ודומותיה.

הגב
איילת ספטמבר 18, 2019 - 7:56 am

נראה מעולה! אני מתה על בורקיטס :)
כדי שיהיו באמת טריים, אפשר להקפיא אותם אחרי שלב המילוי ולאפות לפני ההגשה?

הגב
Natalie ספטמבר 18, 2019 - 10:01 am

בהחלט כן. בהצלחה!

הגב
נילי אוגוסט 13, 2020 - 9:01 am

הי נטלי – אם מקפיאים אחרי המילוי, האם צריך להפשיר לפני האפייה? או שפשוט זמן האפייה יתארך?

הגב
נטלי אוגוסט 13, 2020 - 4:00 pm

אופים ישירות מהמקפיא וזמן האפייה קצת יתארך. בהצלחה!

הגב
ניצה ה ספטמבר 19, 2019 - 9:05 am

היי נטלי
אם להחליף בבצק את גבינת השמנת ביוגורט.כמה צריך להוסיף?אותה כמות?(100 גרם)?

הגב
תומר ספטמבר 19, 2019 - 10:02 am

מתכון מעולה! יצא לי טעים מאוד אבל לא מספיק פריך. אולי עיבדתי יותר מידי. יש מצב להכין את זה במעבד מזון כמו בצק פריך עד להיווצרות גושי בצק גדולים? קצת הסתבכתי עם לערבב במזלג/ללוש מעט ולהפסיק בזמן :-)

הגב
Natalie ספטמבר 20, 2019 - 6:14 am

שמחה שיצא טעים! אין בעיה להכין את הבצק במעבד מזון :)

הגב
ניצה ה ספטמבר 19, 2019 - 10:35 am

היי נטלי
אם אני רוצה חהחליף את גבינת השמנת בבצק ביוגורט ,כמה יוגורט לשים ? 100 גרם?

הגב
Natalie ספטמבר 20, 2019 - 6:13 am

אותה כמות, כן.

הגב
מיכל ספטמבר 19, 2019 - 4:21 pm

במה אפשר להחליף את קוואטרו פורמאג’י?

הגב
Natalie ספטמבר 20, 2019 - 6:11 am

כתוב בהערות. במקום תערובת הגבינות אפשר להשתמש ב-100 גרם מוצרלה מגוררת + 100 גרם מנצ’גו או צ’דר. הטעמים מעט ישתנו.

הגב
תומר ספטמבר 20, 2019 - 12:04 pm

יצא טעים אבל לא מספיק פריך. אולי עיבדתי יותר מידי. אפשר להכין את הבצק כמו שמכינים בצק פריך במעבד מזון עד להיווצרות גושי בצק גדולים?

הגב
Natalie ספטמבר 20, 2019 - 4:40 pm

אין בעיה להכין במעבד מזון.

הגב
אירה אוקטובר 1, 2019 - 9:06 am

האם ניתן להחליף את הביצה במלית במשהו? מטעמי אלרגיה.

הגב
Natalie אוקטובר 2, 2019 - 2:43 pm

לצערי לא.

הגב
אלונה אוקטובר 17, 2019 - 9:03 pm

אפשר להכין את הבצק בשעות הערב, לאחסן במקרר כל הלילה ולאפות למחרת בצהריים? או שעדיף לשמור את הבצק במקפיא בזמן הזה? ואם במקפיא – איך מפשירים לפני שממשיכים לעבוד איתו?

הגב
Natalie אוקטובר 18, 2019 - 12:28 pm

אין שום בעיה להכין יום מראש את הבצק ולשמור במקרר. בהצלחה!

הגב
תמי אוקטובר 18, 2019 - 12:49 pm

הכנתי. הבצק לא התגבש לכדי בצק אחיד. (אם אין ביצה מה קושר את הרכיבים?) אז אילתרתי קרעים קרעים אותם הנחתי על התבנית בתחתית ומעל למילוי. (פשטידת בורקס.) בן הזוג שלי אומר שטעים. אני עדיין חוככת בדעתי…

הגב
מיטל ינואר 9, 2020 - 7:06 pm

כמה זמן אפשר לשמור את הבצק במקפיא? אפשר להכין את הבצק עצמו שבוע מראש או שזה מוגזם?

הגב
נטלי ינואר 9, 2020 - 7:55 pm

אין בעיה להכין שבוע מראש ולהקפיא. בהצלחה!

הגב
מיטל ינואר 9, 2020 - 8:20 pm

מתכוונת להכין עכשיו את המתכון בפעם השנייה (בפעם הראשונה הכנתי לילה מראש והשארתי את הבצק בהקפאה). הבורקיטס יצאו פשוט מושלמים! כולם החמיאו והתלהבו! מתכון טעים, פשוט ומוצלח!

הגב
נעה פברואר 6, 2020 - 12:36 am

אפשר במקום גבינת שמנת לשים שמנת חמוצה?

הגב
נטלי פברואר 6, 2020 - 7:25 am

שמנת חמוצה של פעם 27% שומן – אפשר.

הגב
ספיר מרץ 12, 2020 - 9:44 am

היי
אפשר להחליף את הקמח בקמח כוסמין מלא?
תודה!

הגב
נטלי מרץ 12, 2020 - 7:42 pm

אפשר, אבל יכול להיות שיהיה צורך להוסיף קצת נוזלים כדי שהבצק לא יהיה יבש מדי.

הגב
פסי מאי 2, 2020 - 10:35 am

מתכון מעולה. תודה!! אני קניתי את הגבינות שרשומות על האריזה ועשיתי איתן.
יצא טעייים

הגב
נטלי מאי 15, 2020 - 11:52 am

האם חשוב שהבצק יהיה בסביבה קרה גם אחרי שעה במקרר? הכנתי את המתכון בחורף יצא ליגה. הכנתי היום (יום חם) וממש לא יצא לי טוב.

הגב
נטלי מאי 15, 2020 - 12:44 pm

כן, לגמרי. בצקים פריכים ובצקים מהסוג הזה אוהבים קור וחשוב לעבוד בסביבה ממוזגת.

הגב
רובי יוני 14, 2020 - 12:18 pm

האם אפשר לשים בבצק גבינה רגילה במקום גבינת שמנת.

הגב
נטלי יוני 14, 2020 - 2:48 pm

לא ממליצה, הוא יהיה נוזלי מדי.

הגב
ענבל פברואר 5, 2021 - 11:43 am

היי נטלי
תודה רבה על המתכונים המטריפים שלך!!
מכינה את הבוריקטס עכשיו, הכנתי אותם קטנים יותר ונשארה לי מילית, האם ניתן להקפיא או לשמור במקרר? ואם כן לכמה זמן?
תודה ושבת שלום

הגב
נטלי פברואר 5, 2021 - 12:23 pm

אפשר לשמור במקרר עד 3 ימים.

הגב
שיר מרץ 3, 2021 - 6:09 pm

אפשר ללוש את הבצק במיקסר?

הגב
נטלי מרץ 3, 2021 - 9:39 pm

אין בעיה.

הגב
הילה מרץ 21, 2021 - 4:19 pm

היי נטלי,
תודה על מתכון מעולה.
האם אפשר להכין עם קמח תמי, כדי שיהיה כשר לפסח?

הגב
נטלי מרץ 21, 2021 - 7:13 pm

בהחלט אפשר להכין עם קמח תמי :)

הגב
הילה מרץ 26, 2021 - 11:49 am

היי, ניסיתי כרגע להכין בצק לטארט עם קמח “כרגיל” , הבצק התאחד יפה אבל מתפרק ממש בעת הרידוד, הוא מאוד לא גמיש.
יש לך טיפים כדי שאוכל להכין את הבצק עבור הבורקיטס ולא יתפרק לי כשאקרוץ ממנו עיגולים?

נטלי מרץ 27, 2021 - 8:03 am

נסי לקרר אותו קצת לפני הרידוד, מנוחה הרבה פעמים עוזרת.

הילה מרץ 28, 2021 - 9:10 pm

הבצק יצא מקירור, בדיוק לפי ההוראות (הכנתי את הבצק לטארט שוקולד שמופיע כאן)…
קמח “כרגיל ” אמור להתנהג אותו דבר כמו קמח שמכיל גלוטן?

הגב
נטלי מרץ 29, 2021 - 7:40 am

כן.

הגב
חנה יוני 6, 2023 - 11:14 pm

היי, האם רפשר להקפיא אחרי האפיה? תודה

הגב
נטלי לוין יוני 7, 2023 - 6:46 am

אין בעיה להקפיא.

הגב
ליטל אוגוסט 9, 2023 - 10:49 pm

נטלי תודה רבה על המתכונים הנפלאים!
האם אפשר להקפיא אותם אחרי האפייה? ואם כן איך מומלץ להפשיר?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 12, 2023 - 9:49 am

אין בעיה להקפיא. מפשירים קצת בטמפרטורת החדר ומחממים בתנור לפני ההגשה.

הגב
ליטל אוגוסט 12, 2023 - 11:34 pm

תודה רבה!
וקרתה לי תקלה, הכנתי את הבצק לפני שלושה ימים ושמתי במקרר ולא במקפיא ועדיין לא הספקתי להכין אותם.. האם אפשר להכין ממנו עכשיו או שעדיף לזרוק את הבצק?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 13, 2023 - 10:36 am

תריחי אותו ותראי אם אין עליו נקודות עובש חשודות – אם הוא נראה תקין אז הייתי משתמשת.

הגב
מיכל אוגוסט 25, 2023 - 10:46 am

שלום,
האם יש אפשרות להכין בגירסת פרווה?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 26, 2023 - 10:37 am

לצערי לא.

הגב
שרי אוקטובר 22, 2023 - 10:48 am

הי נטלי,
הכנתי את הבצק (פי 2) ולצערי הבצק לא התאחה ונאלצתי לזרוק אותו. האם היה עלי ללוש במג’ימיקס? אשמח לתשובתך, שרי

הגב
נטלי לוין אוקטובר 22, 2023 - 12:01 pm

יכול להיות שלא לשת מספיק. הבצק אמור להיות ממש נעים ונוח לעבודה. אפשר גם להכין במיקסר או במעבד מזון.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.