בורקיטס תוצרת בית

אחד הדברים הכי טעימים (ומסוכנים!) שיש בעיני הם בורקיטס, ובודאי כשמדובר בבורקיטס תוצרת בית. עוד בתור ילדה אהבתי בורקיטס, הרבה יותר מבורקס רגיל. משהו במלית המלוחה והבצק הפריך לעומת בצק העלים של הבורקס הרגיל “קנה” אותי. עד היום אם אצטרך לבחור בין בורקס לבורקיטס – תהיו בטוחים שאבחר בבורקיטס האלגנטיים (הם גם פחות מלכלכים כי יש מעט פירורים ביחס לבורקס מבצק עלים).

בורקיטס לעולם יזכירו לי גם את סבא שלי מאיר ז”ל, שבכל מפגש משפחתי או חברתי בשעות המתאימות – בכל זאת, אנחנו משפחה בולגרית – דאג שיהיו בורקסים ובורקיטס לצד חמינדוס וירקות. המאפים האלה הם מסוג הדברים שמלווים אותי עוד מהילדות, ואפילו היום, למרות שהוא כבר לא איתנו, בכל מפגש משפחתי של הצד הבולגרי יש בורקסים.

כבר יצא לי להכין כמה פעמים בורקיטס בבית. זה קל והתוצאה נהדרת וממכרת, הרבה יותר שווה מכל בורקיטס שקונים, בעיקר כי הטריות פה היא מילת המפתח. אין כמו בורקיטס טריים שיוצאים מהתנור; יחד עם ביצה קשה וכמה ירקות חתוכים זו אחלה ארוחה.

הבורקיטס הבאים משלבים בצק עדין על בסיס גבינת שמנת שמתקבל במרקם פירורי עדין לאחר האפייה עם מלית עשירה של גבינות בכמה סוגים וכמובן שומשום לקישוט. הם פריכים מבחוץ ונמסים בפה מבפנים, מסוג המאפים שממש קשה לעמוד בפני הריח שהם מפזרים ברחבי הבית עוד במהלך האפייה.

מחפשים עוד מאפים מלוחים טעימים? נסו את אלה: עוגיות מלוחות בשני טעמים | לחם קופים מלוח | פרצעל גבינה מלוחה ודבש | קרואסון פיצה | לחמניות תירס מהירות | חצ’אפורי תרד וגבינות

בורקיטס תוצרת בית | צילום: נטלי לוין

נהדרים לסוף השבוע | צילום: נטלי לוין

בורקיטס תוצרת בית

12 יחידות

לבצק:
280 גרם (2 כוסות) קמח (אפשר חצי-חצי קמח מלא ולבן)
1 כפית אבקת אפייה
½ כפית מלח
80 מ”ל שמן
100 גרם גבינת שמנת 25-30% שומן

למלית:
200 גרם תערובת גבינות מגוררת
100 גרם גבינת שמנת או בולגרית רכה
1 ביצה L
½ כפית מלח
מעט פלפל שחור גרוס
1 כף קמח

לציפוי:
1 ביצה טרופה
שומשום

אופן ההכנה:

בצק בורקיטס:

1. בקערה שמים קמח, אבקת אפייה, מלח, שמן וגבינה ולשים בעדינות עד שמתקבל בצק. חשוב להימנע מעיבוד יתר של הבצק שעלול לפגוע במרקם. אם הבצק מרגיש יבש מדי – אפשר להוסיף טיפה מים קרים.
2. משטחים את הבצק לצורת דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים כשעה במקרר.

מלית:

1. בקערה מערבבים יחד את כל המרכיבים לתערובת אחידה. שומרים במקרר עד עיצוב הבורקיטס.

הכנת הבורקיטס:

1. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי ½ ס”מ.
2. קורצים עיגולים בקוטר 10 ס”מ.
3. מניחים בערך כפית של מלית במרכז כל עיגול וסוגרים לצורת סהר. חשוב להדק היטב את השוליים כך שהבורקיטס לא ייפתחו במהלך האפייה.
4. מסדרים את הבורקיטס במרווחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מברישים את הבורקיטס בביצה טרופה ומפזרים שומשום.
3. אופים במשך 10-15 דקות או עד הזהבה יפה.
4. מגישים חם.

הערות, הארות ותוספות:

• הבורקיטס במיטבם ביום ההכנה.
• במקום גבינת שמנת בבצק אפשר להשתמש ביוגורט טבעי. התוצאה תהיה קצת יותר קלילה.
• חשוב לא לעבד את הבצק יותר מדי כדי לא לפגוע בפריכות שלו.
• במקום תערובת גבינות קנויה אפשר להשתמש ב-100 גרם מוצרלה מגוררת + 100 גרם מנצ’גו או צ’דר. הטעמים מעט ישתנו.
• הכנתם את הבורקיטס? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

פריכים מבחוץ, נמסים בפה מבפנים | צילום: נטלי לוין

בורקיטס תוצרת בית | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון