אגוזים בקרמל ושוקולד

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 6.2K צופים

אל. תכינו. את. החטיפים. האלה. פשוט אל! אם אתם שומרים על המשקל זה פשוט אסון לדיאטה, כי מהרגע שהחטיפים האלה מוכנים פשוט אי אפשר להפסיק לאכול “רק עוד אחד” (ואז לטעום עוד 20). בסופו של דבר אתם מגלים שאכלתם כמעט 400 גרם אגוזים מקורמלים בשוקולד בלי למצמץ.

נתקלתי במתכון הבא, של כריסטוף מישלאק, בבלוג של שרון כבר לפני כמה חודשים ולא הצלחתי להוציא אותו מהראש שלי. היתה לי תחושה שזה הולך להיות מתכון ממכר במיוחד, אבל בחיי שלא תיארתי לעצמי כמה.

לאחרונה סוף סוף התפניתי להכין את החטיפים האלה, ובכל הפעמים שניסיתי (עם שילובי אגוזים שונים בכל פעם) אי אפשר היה להפסיק לאכול אותם. השילוב שהכי אהבתי בסופו של דבר היה דווקא בוטנים וקשיו, אם כי באמת שכל אגוז יצר חטיפים מעולים. אבל כמו שכתבתי בפסקה הראשונה – עדיף מראש לא להכין אותם כי לא תוכלו להפסיק לאכול 😉

מחפשים עוד מתכונים לממתקים תוצרת בית? נסו את אלה: חטיף שוקולד ובייגלה עם חמאת בוטנים | ממתק שוקולד ופקאן | טראפלס תמרים וטחינה | סוכריות קרמל שומשום | נקניק שוקולד בריא | בוטנים מסוכרים של סבתא בלה

אגוזים בקרמל ושוקולד | צילום: נטלי לוין

אגוזים בקרמל ושוקולד | צילום: נטלי לוין

אגוזים בקרמל ושוקולד

30-40 חטיפים בגודל ביס

לבוטנים וקשיו בקרמל:
200 גרם (1 כוס) סוכר
45 מ”ל (3 כפות) מים
60 גרם (3 כפות) דבש (ר’ הערות לגרסה טבעונית)
5 גרם (1 כפית) מלח ים אטלנטי גרוס
2 גרם (1/2 כפית) אבקת אפייה
180 גרם בוטנים קלויים
180 גרם קשיו קלוי
25 גרם חמאה רכה (ר’ הערות לגרסה טבעונית)

לציפוי:
300 גרם שוקולד מריר

אופן ההכנה:

  1. במחבת רחבה שמים סוכר, מים, דבש ומלח ומבשלים עד שנוצר קרמל בגוון ענברי. למדייקים – הטמפרטורה אליה מגיעים היא 180 מעלות.
  2. כשהקרמל מוכן מוסיפים פנימה אבקת אפייה, בוטנים וקשיו ומערבבים היטב עד שכל האגוזים מצופים בשכבת קרמל.
  3. מסירים מהאש, מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נטמעת בתערובת.
  4. יוצקים את תערובת האגוזים על גבי נייר אפייה ומניחים נייר אפייה נוסף מעל. בעזרת מערוך כבד מרדדים לשכבה אחידה בעובי של כ-1/2 ס”מ.
  5. מניחים לאגוזים המקורמלים להתקרר בטמפרטורת החדר עד התייצבות מוחלטת.
  6. באמצעות סכין ארוכה חותכים לחתיכות קטנות.
  7. ציפוי: מטמפררים את השוקולד (ר’ הערות אם אתם מעדיפים לותר על הטמפרור). טובלים את פיסות האגוזים בקרמל בתוך השוקולד ומניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה עד להתמצקות השוקולד.
  8. שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר (ובימי הקיץ עדיף בכלי אטום היטב במקפיא).

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להשתמש בכל סוג של אגוזים שאוהבים בכמויות זהות.
  • במקום שוקולד מריר אפשר להשתמש בשוקולד חלב או לבן באותה כמות.
  • מעדיפים לא לטמפרר? אפשר רק לצפות את החטיפים בשוקולד מומס לא מטומפרר, אבל אז יהיה צורך לשמור את החטיפים בכלי אטום במקפיא (הם לא יחזיקו מעמד כמו שצריך בטמפרטורת החדר) וכדאי להוציאם כמה דקות לפני ההגשה לטמפרטורת החדר.
  • במקום דבש אפשר להשתמש במייפל לגיוון הטעמים.
  • גרסה טבעונית: משתמשים במייפל במקום דבש באותה כמות. במקום חמאה משתמשים בחמאה טבעונית, שמן קוקוס או מרגרינה באותה כמות.
  • חשוב לא לותר על המלח משום שהוא מעדן מאוד את המתיקות ומדגיש את טעם הקרמל והשוקולד.
  • המתכון מבוסס על מתכון של כריסטוף מישלאק כפי שפורסם בבלוג Paris Chez Sharon, עם מעט שינויים והתאמות שלי.
  • טיפים לטמפרור שוקולד תמצאו כאן.
  • הכנתם את החטיפים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
אגוזים בקרמל ושוקולד | צילום: נטלי לוין

אגוזים בקרמל ושוקולד | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

81 תגובות

פיית העוגיות מאי 2, 2016 - 7:37 am

נראה מטורף, מתההה לביס!
רוצה לעשות החלפות? 🙂

הגב
נטלי לוין מאי 2, 2016 - 7:39 am

כןןןןןןןןןן!!!

הגב
אורלי מאי 2, 2016 - 8:03 am

היי נטלי,
תודה על המתכון 🙂
יש דרך להפוך לפרווה? תחליף לחמאה? (ובבקשה לא מרגרינה!)
רעיון?
תודה

הגב
אורלי מאי 2, 2016 - 8:05 am

ועוד קטנה….החמאה לא מופיעה בגוף המתכון..

הגב
נטלי לוין מאי 2, 2016 - 8:10 am

צודקת, תודה על ההערה – תוקן!
בנוגע לפרווה – נראה לי שאפשר להשתמש ב-15 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. בהצלחה!

הגב
אנה מאי 2, 2016 - 9:13 am

קראתי במתכון אחר שלך איך מטמפררים את השוקולד. יש אפשרות לטמפרר אותו איכשהו בלי המעלות? כי אין לי מד חום מיוחד לזה.. :/

הגב
נטלי לוין מאי 2, 2016 - 10:01 am

לצערי לא.

הגב
שרון מאי 2, 2016 - 11:18 am

טוב נו די מתתי

הגב
קארין מאי 2, 2016 - 1:08 pm

היי נטלי,
אני רק רוצה להיות בטוחה: מלח ים אטלנטי גרוס זה פשוט מלח ים אטלנטי שאני קונה בחנות?
או שהוא עובר עוד איזה תהליך?

תודה!

הגב
נטלי לוין מאי 3, 2016 - 6:02 am

כן, רק שגורסים אותו מעט במטחנה. בהצלחה!

הגב
תמרה מאי 2, 2016 - 2:15 pm

היי נטלי – אשמח ללמוד משהו חדש: למה למעשה תפקידה של אבקת האפייה במתכון? תודה!

הגב
נטלי לוין מאי 3, 2016 - 6:01 am

אבקת האפייה תורמת במקרה הזה לפריכות החטיפים (הקרמל נהיה יותר פריך ופחות קשה) וכן עוזרת ליצירת גוון אחיד וזהוב.

הגב
שני מאי 2, 2016 - 4:17 pm

חייבים לטמפרר את השוקולד? ומלח רגיל זה גם בסדר?

הגב
נטלי לוין מאי 3, 2016 - 6:00 am

אם רוצים שהחטיפים יחזיקו מעמד בטמפרטורת החדר אז חשוב לטמפרר, אחרת צריך לשמור אותם במקפיא והמרקם משמעותית פחות מוצלח (וכן השוקולד נמס ישר כשנוגעים בחטיפים). אפשר להשתמש במלח רגיל, אבל תצטרכי להפחית מעט בכמות כי הוא מלוח יותר ממלח ים.

הגב
איילת חן מאי 2, 2016 - 4:57 pm

היי! בהחלט ינוסה בקרוב. האם אפשר להחליף את הדבש בסילאן?

הגב
נטלי לוין מאי 3, 2016 - 5:59 am

כן, אין בעיה. הטעם ישתנה מעט בהתאם.

הגב
תמרי מאי 2, 2016 - 5:08 pm

נראה מטורררףףף

אני לא אוהבת בוטנים.. מה אפשר במקום?

הגב
נטלי לוין מאי 3, 2016 - 5:59 am

כמו שכתוב בהערות – אפשר להכין עם כל סוגי האגוזים.

הגב
איריס מאי 3, 2016 - 6:26 am

הכנתי.
big mistake
huge

הגב
דניאל מאי 3, 2016 - 7:01 am

וואו מטורף!!! אין חי מדחום לטמפרור השוקולד, האם אפשר לוותר על השוקולד לחלוטין?

הגב
נטלי לוין מאי 4, 2016 - 5:50 am

כן, אין בעיה.

הגב
מור מאי 3, 2016 - 8:46 am

טוב, אני לא אכין. אפשר שתכיני לי במקום? זה חוקי? מותר?

הגב
שרון מאי 3, 2016 - 8:51 am

מהמממת!!!! נכון שזה מסוכן לגמרי? תודה על הפרגון ונשיקות מפריז.

הגב
ענת מאי 3, 2016 - 11:09 pm

הורס ברמות! לא להכין! צפויה המתכרות

הגב
גל מאי 5, 2016 - 9:40 pm

היי, תודה רבה על המתכון בפרט ועל הבלוג המדהים שלך בכלל 🙂 תוכלי לפרט בבקשה כיצד מתבצעת הטבילה? תודה 🙂

הגב
נטלי לוין מאי 6, 2016 - 7:08 am

פשוט טובלים בתוך השוקולד המטומפרר ובאמצעות מזלג מוציאים ומנערים משאריות.

הגב
אורלי מאי 6, 2016 - 2:43 pm

היי נטלי,
חוזרת לדווח ובעצתך לפרווה הכנתי עם שמן קוקוס….
אמאל’ה! כמה שזה טעיםםם!!!
תודה רבה ושבת שלום 🙂

הגב
מיכל מאי 7, 2016 - 12:19 am

היי
בוטנים קלויים, הכוונה לקניית בוטנים ולקלות אותם בבית?
או הבוטנים /קשיו המלוחים של הפיצוחים

תודה!!

הגב
נטלי לוין מאי 7, 2016 - 7:04 am

הכוונה היא לבוטנים טבעיים שקולים לבד בבית, לא הבוטנים המלוחים.

הגב
:/:/- מאי 8, 2016 - 2:14 pm

אפשר להשתמש במדחום סוכר לטימפרור?
תודה מראש

הגב
נטלי לוין מאי 9, 2016 - 5:57 am

כן.

הגב
נעמה מאי 15, 2016 - 10:56 pm

הי נטלי, ניסיתי ויצא מעולה . במידה ואני רוצה להתאים את המתכון לתזונת פליאו, האם יש משהו שניתן לעשות בו שימוש ליצירת אפקט דומה של קרמל רק ללא הסוכר ?

הגב
נטלי לוין מאי 16, 2016 - 6:08 am

לא שידוע לי, סורי.

הגב
ענת יוני 3, 2016 - 12:04 am

איזה שילוב לדעתך יתאים עם הקשיו במקום הבוטנים? תודה

הגב
נטלי לוין יוני 3, 2016 - 7:37 pm

כל אגוז אחר שאוהבים. הייתי הולכת על לוז או פקאן.

הגב
מאיה יוני 3, 2016 - 6:49 am

נראה מצוין, אוכלים את החטיפים ישירות מהמקפיא?

הגב
נטלי לוין יוני 3, 2016 - 7:36 pm

לא, בטמפרטורת החדר. השוקולד מטומפרר אז לא אמורה להיות בעיה.

הגב
נטלי לולה יולי 7, 2016 - 11:42 am

אפשר להוסיף חתיכות פרי מסוכרות?

הגב
נטלי לוין יולי 8, 2016 - 8:29 am

אני מאמינה שכן, אבל לא ניסיתי.

הגב
נועה יולי 9, 2016 - 4:18 pm

הי נטלי
ניסיתי להכין אבל תערובת האגוזים לא התאחדה ורוב האגוזים נשארו בודדים. אז לצערי לא היה לי מה לחתוך. איפה טעיתי לדעתך?

הגב
נטלי לוין יולי 10, 2016 - 6:42 am

אולי בישלת יותר מדי את הקרמל?

הגב
ליאת ספטמבר 28, 2016 - 8:26 am

הי.
שאלה לגבי קליית האגוזים – באיזו טמפרטורה וכמה זמן?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 28, 2016 - 9:52 pm

170 מעלות, 8-15 דקות, עד הזהבה.

הגב
גלי אפריל 4, 2017 - 12:49 pm

היי נטלי, האם אפשר להשתמש במלח רגיל גרוס במקום האטלנטי? והכוונה לא להשאיר אותו גרוס גס נכון?

הגב
נטלי לוין אפריל 4, 2017 - 5:09 pm

אפשר, אבל כדאי להפחית טיפה בכמות כי מלח גס רגיל הוא מלוח יותר.

הגב
לאל אפריל 9, 2017 - 9:13 am

היי,
אפשר להשתמש בחמאת קקאו במקום חמאה?
קצת נמאס לי מטעם הקוקוס…
אם כן, באותה כמות?
תודה!

הגב
נטלי לוין אפריל 9, 2017 - 9:15 am

לא, חמאת קקאו לא תתאים.

הגב
רוני ספטמבר 19, 2017 - 7:29 pm

היי, האם במקום טמפרור אפשר פשוט להוסיף שמן לשוקולד המומס כדי שיתקשה?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 19, 2017 - 8:14 pm

עקרונית אפשר, אבל אי אפשר יהיה להגיש את החטיפים האלה שלא ישירות מהמקרר כי הם ישר ימסו.

הגב
רותי מאי 16, 2018 - 11:35 am

הי נטלי
אפשר להחליף בשקדים/אגוזי מלך?
תודה רבה!

הגב
Natalie מאי 16, 2018 - 2:52 pm

בטח, באותן כמויות.

הגב
תכ אוגוסט 16, 2018 - 8:11 pm

הי,

קראתי בקישור שצרפת על טמפרור השוקולד. את כותבת שעל קילו שוקולד יש 50 גרם חמאת קקאו. האם זה כך גם במתכון הזה? או שמספיק להמיס את השוקולד במיקרו עד שיגיע ל-32 מעלות?

תודה!

הגב
Natalie אוגוסט 17, 2018 - 7:10 am

כן, חמאת קקאו עוזרת לטמפרור קצת יותר קל, אבל אפשר גם בלעדיה.

הגב
אוסנת דצמבר 10, 2018 - 2:49 pm

קודם כל : וואו.
כשראיתי את התמונה באינסטגרם חשבתי שיש בפנים חתיכות בייגלה… האם לדעתך אפשר להחליף את הבוטנים בבייגלה? או במשהו שאינו בוטנים אגוזים?

הגב
Natalie דצמבר 11, 2018 - 7:18 am

משערת שכן 🙂

הגב
מיטל דצמבר 10, 2018 - 3:39 pm

היי לגבי הקרמל, יש מצב שהכוונה ל 118 מעלות ולא 180?

הגב
Natalie דצמבר 11, 2018 - 7:17 am

לא, 180. 118 זה דרגת הכדור הרך, הסירופ עדיין בהיר.

הגב
אוריה מרץ 14, 2019 - 11:56 pm

היי, מתכון מהמם ובלוג מדהים, תודה!
יש אפשרות לצפות בחצי שוקולד מריר וחצי שוקולד חלב?

הגב
Natalie מרץ 16, 2019 - 8:23 am

בטח, אין בעיה.

הגב
אלוש אוגוסט 6, 2019 - 8:37 pm

הי נטלי,
מפנטזת על החטיפים האלה מלאאא זמן…בזמן הקירמול שמתי לב שהוספתי את אבקת האפיה לתוך הסיר (במקום אחרי)…המשכתי את המתכון כרגיל אבל הבוטנים והקשיו לא התחברו… אז עכשיו יש לי בוטנים וקשיו מקורמלים . יש לך הצעה מה אפשר לעשות עם זה עכשיו? לקרמל שוב? משהו אחר…?

הגב
Natalie אוגוסט 7, 2019 - 5:42 am

הייתי משתמשת בהם לקישוט של קינוחים. את יכולה לגרוס אותם ולקבל מעין ברס ביתי.

הגב
אני ואני יולי 1, 2021 - 5:30 pm

תמונה זוועה

הגב
אולי ספטמבר 28, 2019 - 7:43 am

במה אפשר להחליף את הדבש במתכון

הגב
Natalie ספטמבר 28, 2019 - 11:25 pm

מייפל או סילאן.

הגב
תמר מרץ 3, 2020 - 9:36 pm

הי
אם קניתי בטעות בוטנים וקשיו קלוים מלוחים, האם עדיין יעבוד? האם להשמיט את המלח?
תודה מראש.
תמר

הגב
נטלי מרץ 4, 2020 - 7:34 am

יעבוד, כדאי להוריד את המלח. בהצלחה!

הגב
תמר מרץ 4, 2020 - 4:46 pm

הי
קניתי בטעות קשיו ובוטנים מלוחים. האם יכול לעבוד בהנחה שאשמיט את המלח?
תודה, תמר

הגב
נטלי מרץ 5, 2020 - 7:12 am

שום בעיה, רק כדאי להשמיט את המלח. בהצלחה!

הגב
נעמה אפריל 29, 2020 - 9:22 am

הי נטלי
האם אפשר להמיר את החמאה במרגרינה…??
תודה רבה לך!

הגב
נטלי אפריל 29, 2020 - 2:34 pm

אין בעיה, באותה כמות.

הגב
נעמי רוז'נסקי יולי 13, 2020 - 7:27 am

היי נטלי
תודה על הפוסטים המהממים שלך!
האם אפשר להכין ללא ציפוי השוקולד? האם עדיין יתחבר ויתפקד כחטיף?

הגב
נטלי יולי 13, 2020 - 8:12 am

תודה! אפשר גם לא לצפות.

הגב
נטאשה מרץ 21, 2021 - 12:23 am

היי נטלי בעלת המתכונים המופלאים!
קניתי שקדים ופקאנים טבעיים אבל איך את ממליצה לקלות אותם?
תודות!!

הגב
נטלי מרץ 21, 2021 - 7:09 am

תודה רבה נטאשה! לקלייה – מחממים תנור ל-180 מעלות ומפזרים את האגוזים על תבנית תנור וקולים במשך 8-10 דקות.

הגב
נטאשה מרץ 21, 2021 - 1:30 pm

לגבי קליית האגוזים בתנור- זה משנה באיזו תכנית תנור משתמשים? גריל/למעלה למטה/טורבו וכו?
אלף תודות!

הגב
קארין ינואר 14, 2022 - 1:12 pm

היי נטלי,

אני אלרגית לבוטנים, מה אםשר לשים במקום כדי לקבל טעם בסגנוו המתכון,

תודה!

הגב
נטלי ינואר 14, 2022 - 1:39 pm

אפשר כל סוג של אגוזים, כמו שכתוב.

הגב
גל אפריל 10, 2023 - 7:28 pm

אמאלה!!! אכן חטיפים שלא ניתן להפסיק לאכול!!! תודה!!
כמה נקודות שאשמח להתייחסותך:
1. הספקתי לעשות אותם פעמיים בפסח הזה והם נחטפו מרוב שהם טעימים! אבל בפעמיים האלה, לאחר שהקרמל מתקרר הוא הופך להיות בצבע לבן ולא קרמלי כמו שלך בתמונות פה. ממש כמו סוכר. מה עשיתי לא טוב?
2. מרגיש כאילו כמות הקרמל קטנה ביחס לבוטנים והקשיו (180 כל אחד). כל המקכז עם הקרמל אבל כל המסביב הם סתם בוטנים מסוכרים. מה אפשר לעשות כדי לאחר הכל לעיסה אחת?
3. היית ממליצה לשבור את הבוטנים והקשיו לפני? כי אחרת אני נלחמת עם המערוך כדי לרדד לחצי סמ.
4. שווה לדעתי לכתוב ברשימת מצרכים שהקשיו והבוטנים הם טבעיים וקולים אותם בבית. אני קניתי קלוי ורק אחר כך ראיתי בתגובות שציינת שצריך לקלות בבית או לקנות קלוי ולוותר על המלח.

תודה נטלי!
גם עם כל הטעויות שלי החטיפים האלה ממכרים וטעימים בטירוף!

הגב
נטלי לוין אפריל 11, 2023 - 10:05 am

שמחה שאהבת! תשובות:
1. כנראה התגבש בגלל שלא בושל מספיק.
2. בהמשך לסעיף הקודם – נראה לי שאם היית מבשלת מספיק זמן ומקרמלת זה היה עובד יותר טוב.
3. אפשר לשבור אותם קצת אם רוצים.
4. אפשר גם קלויים ומלוחים, פשוט להשמט את המלח 🙂
חג שמח!

הגב
גיטי פברואר 27, 2024 - 10:38 am

וואוו,הכל נראה מדהים
יש אפשרות בקרמל להמיר בשמן רגיל במקום חמאה?

הגב
נטלי לוין פברואר 28, 2024 - 12:56 pm

לצערי לא. אפשר שמן קוקוס.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }