עוגיות רולדת פרג

פרג הוא אחד מחומרי הגלם שאו שממש אוהבים – או שלא יכולים לסבול. אני משתייכת לחובבי הפרג, ומבחינתי עוגה או עוגיות עם פרג זה תמיד רעיון מצוין. בתור מי שממש אוהבת עוגיות רולדה מגולגלות, החלטתי להכין אותן עם פרג – סוג של הכלאה בין פרסבורגר לעוגיות מגולגלות.

כך נולדו העוגיות הבאות: עוגיות רולדת פרג מטריפות שמפזרות ריח מהמם ברחבי הבית בעת האפייה והן חגיגה לאוהבי פרג. הבצק חמאתי, המלית עשירה והן פשוט מצוינות ליד כוס קפה או תה. לקראת יום כיפור המתקרב – הן גם מתאימות מאוד לפתיחה או לסיום הצום לאלו מכם שצמים.

מחפשים עוד מתכונים עם פרג? נסו את אלה: עוגת פרג ותפוחים | דונאטס אפויים עם לימון ופרג | אוזני המן במילוי פרג | עוגת שמרים עם פרג, חמאת בוטנים ושוקולד | מאפינס לימון ופרג כמו בסטארבקס | פרסבורגר פרג | פאי פרג

עוגיות רולדת פרג | צילום: נטלי לוין

טעם של בית | צילום: נטלי לוין

עוגיות רולדת פרג

2 רולדות קטנות

לבצק:
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
30 גרם (3 כפות) אבקת סוכר
½ כפית תמצית וניל
¼ כפית מלח
1 חלמון L
1-2 כפיות מים קרים (לפי הצורך)

למלית פרג:
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
75 מ”ל (1/3 כוס) חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)
15 גרם (1 כף) חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
קורט מלח
75 גרם (3/4 כוס) פרג טחון טרי
50 גרם (1/2 כוס) אגוזים או שקדים טחונים
1 חלמון L

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בצק:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית במרקם של חול.
2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שמתקבלים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים מעט מים קרים.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה ומאחדים בידיים. חשוב להימנע מלישה ומעיבוד יתר שעלול לפגוע במרקם.
4. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומשטחים לצורת דיסקית. מקררים למשך כשעה לפני השימוש.

מלית פרג:

1. בסיר קטן שמים סוכר, חלב, חמאה ומלח ומחממים על להבה בינונית עד שהתערובת מגיעה לסף רתיחה.
2. מוסיפים פרג ואגוזים טחונים ומערבבים היטב עד שאחיד.
3. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה חלמון בערבוב מהיר.
4. מצננים את התערובת במשך כשעה בטמפרטורת החדר עד שהיא מגיעה למרקם של ממרח ומתייצבת.

הכנת העוגיות:

1. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים.
2. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה מלבני בעובי 2-3 מ”מ.
3. מורחים מלית פרג על גבי הבצק המרודד ומיישרים בעזרת פלטה לשכבה אחידה ודי דקה.
4. מגלגלים לרולדה ומניחים על גבי תבנית עם נייר אפייה.
5. חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק והמלית.
6. מצננים את הרולדות במקפיא במשך כחצי שעה להתייצבות.
7. חותכים לעוגיות בעובי 2 ס”מ ומרווחים ביניהן מעט.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. אופים את העוגיות במשך 15-20 דקות או עד הזהבה יפה. זה בסדר אם הן מעט נסדקות בחלק העליון.
3. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• מומלץ להכפיל כמויות לקבלת 4 רולדות. העוגיות נחטפות וממכרות במיוחד.
• העוגיות נשמרות בכלי אטום עד 5 ימים.
• אפשר להקפיא את העוגיות המוכנות עד חודש.
• ניתן למלא את הרולדות בכל מלית אחרת שאוהבים.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• גרסה פרווה: בבצק – משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. במלית – משתמשים בחלב סויה או חלב צמחי אחר במקום החלב הרגיל. במקום חמאה משתמשים בשמן קוקוס. אפשר כמובן גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה גם במלית וגם בבצק.
• המתכון פורסם לראשונה במדור שלי “מקום לקינוח” במוסף זמנים פלוס בידיעות אחרונות.
• הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

עוגיות רולדת פרג | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון