עוגיות רולדת פרג

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 11K צופים

פרג הוא אחד מחומרי הגלם שאו שממש אוהבים – או שלא יכולים לסבול. אני משתייכת לחובבי הפרג, ומבחינתי עוגה או עוגיות עם פרג זה תמיד רעיון מצוין. בתור מי שממש אוהבת עוגיות רולדה מגולגלות, החלטתי להכין אותן עם פרג – סוג של הכלאה בין פרסבורגר לעוגיות מגולגלות.

כך נולדו העוגיות הבאות: עוגיות רולדת פרג מטריפות שמפזרות ריח מהמם ברחבי הבית בעת האפייה והן חגיגה לאוהבי פרג. הבצק חמאתי, המלית עשירה והן פשוט מצוינות ליד כוס קפה או תה. לקראת יום כיפור המתקרב – הן גם מתאימות מאוד לפתיחה או לסיום הצום לאלו מכם שצמים.

מחפשים עוד מתכונים עם פרג? נסו את אלה: עוגת פרג ותפוחים | דונאטס אפויים עם לימון ופרג | אוזני המן במילוי פרג | עוגת שמרים עם פרג, חמאת בוטנים ושוקולד | מאפינס לימון ופרג כמו בסטארבקס | פרסבורגר פרג | פאי פרג

עוגיות רולדת פרג | צילום: נטלי לוין

עוגיות רולדת פרג | צילום: נטלי לוין

עוגיות רולדת פרג | צילום: נטלי לוין

טעם של בית | צילום: נטלי לוין

עוגיות רולדת פרג

2 רולדות קטנות

לבצק:
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
30 גרם (3 כפות) אבקת סוכר
½ כפית תמצית וניל
¼ כפית מלח
1 חלמון L
1-2 כפיות מים קרים (לפי הצורך)

למלית פרג:
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
75 מ”ל (1/3 כוס) חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)
15 גרם (1 כף) חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
קורט מלח
75 גרם (3/4 כוס) פרג טחון טרי
50 גרם (1/2 כוס) אגוזים או שקדים טחונים
1 חלמון L

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בצק:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית במרקם של חול.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שמתקבלים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים מעט מים קרים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה ומאחדים בידיים. חשוב להימנע מלישה ומעיבוד יתר שעלול לפגוע במרקם.
  4. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומשטחים לצורת דיסקית. מקררים למשך כשעה לפני השימוש.
מלית פרג:
  1. בסיר קטן שמים סוכר, חלב, חמאה ומלח ומחממים על להבה בינונית עד שהתערובת מגיעה לסף רתיחה.
  2. מוסיפים פרג ואגוזים טחונים ומערבבים היטב עד שאחיד.
  3. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה חלמון בערבוב מהיר.
  4. מצננים את התערובת במשך כשעה בטמפרטורת החדר עד שהיא מגיעה למרקם של ממרח ומתייצבת.
הכנת העוגיות:
  1. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים.
  2. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה מלבני בעובי 2-3 מ”מ.
  3. מורחים מלית פרג על גבי הבצק המרודד ומיישרים בעזרת פלטה לשכבה אחידה ודי דקה.
  4. מגלגלים לרולדה ומניחים על גבי תבנית עם נייר אפייה.
  5. חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק והמלית.
  6. מצננים את הרולדות במקפיא במשך כחצי שעה להתייצבות.
  7. חותכים לעוגיות בעובי 2 ס”מ ומרווחים ביניהן מעט.
אפייה:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. אופים את העוגיות במשך 15-20 דקות או עד הזהבה יפה. זה בסדר אם הן מעט נסדקות בחלק העליון.
  3. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • מומלץ להכפיל כמויות לקבלת 4 רולדות. העוגיות נחטפות וממכרות במיוחד.
  • העוגיות נשמרות בכלי אטום עד 5 ימים.
  • אפשר להקפיא את העוגיות המוכנות עד חודש.
  • ניתן למלא את הרולדות בכל מלית אחרת שאוהבים.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • גרסה פרווה: בבצק – משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. במלית – משתמשים בחלב סויה או חלב צמחי אחר במקום החלב הרגיל. במקום חמאה משתמשים בשמן קוקוס. אפשר כמובן גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה גם במלית וגם בבצק.
  • המתכון פורסם לראשונה במדור שלי “מקום לקינוח” במוסף זמנים פלוס בידיעות אחרונות.
  • הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגיות רולדת פרג | צילום: נטלי לוין

עוגיות רולדת פרג | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

42 תגובות

קרן ספטמבר 12, 2021 - 8:27 am

היי, האם ניתן להשתמש בקמח כוסמין?
תודה וגמר חתימה טובה.

הגב
נטלי ספטמבר 12, 2021 - 11:00 am

אין שום בעיה, באותה כמות. בהצלחה!

הגב
קרן ספטמבר 12, 2021 - 1:25 pm

תודה נטלי. האם תוכלי בבקשה להגיד כמה זה 80 גרם שמן קוקוס בכוסות (לטובת הגרסת פרווה) וגם את ההמרה בין החמאה לבין השמן קוקוס במלית ?
תודה 🙂

הגב
נטלי ספטמבר 12, 2021 - 4:57 pm

80 גרם שמן קוקוס = 1/3 כוס. במלית הכמות זהה לחמאה – 15 גרם (בערך כף).

הגב
קרן ספטמבר 13, 2021 - 7:33 am

תודה רבה רבה 🙂

קרן ספטמבר 19, 2021 - 11:13 am

היי נטלי, שכחתי לשאול אם השמן קוקוס צריך להיות קר ובמצב צבירה מוצק?
תודה.
חג שמח

נטלי ספטמבר 20, 2021 - 4:34 pm

קר ומוצק.

רותם ספטמבר 12, 2021 - 11:19 am

היי 🙂 ,
האם ניתן להשתמש בתחליפי סוכר?
תודה!

הגב
נטלי ספטמבר 12, 2021 - 12:29 pm

אני משערת שאפשר, אבל לא ניסיתי.

הגב
דליה ספטמבר 12, 2021 - 2:10 pm

היי, תודה על על אתר נפלא. נכדתי בנוסף לצליאק גם אלרגית לביצים מה אפשר להחליף במקום החלמון בבצק?
תודה

הגב
נטלי ספטמבר 12, 2021 - 4:57 pm

תודה רבה דליה! אפשר להמיר את החלמון ב-2 כפות שמנת להקצפה.

הגב
תמי ספטמבר 15, 2021 - 11:29 am

שלום
הרולדות עכשיו במקפיא לפני אפייה. היה על גבול הבלתי אפשרי לרדד את הבצק. התפורר מאוד ונקרע והצלחתי איך שהוא ליצור רולדות עקומות שללא ספק יתפוצצו ויתפוררו מאוד אחרי אפיה. יתכן שזה בגלל החלפת החלמון בשמנת מתוקה, ולכן למי שאין נסיון על גבול המקצועי – אולי עדיף לו/ה להישאר עם החלמון.

הגב
דבורה יוני 25, 2022 - 11:11 am

משהי כתבה שבמקום ביצה אפשר רסק תפוחים. זה נכון

הגב
טליה ספטמבר 12, 2021 - 3:14 pm

האגוזים צריכים להיות קלויים? או שזה לא קריטי?

הגב
נטלי ספטמבר 12, 2021 - 4:56 pm

אפשר קלויים או לא, עניין של טעם 🙂

הגב
לאה ספטמבר 12, 2021 - 6:03 pm

שלום,
ותודה על המתכון,
אפשר להכין עם קמח כוסמין מלא / 80%?

הגב
נטלי ספטמבר 13, 2021 - 8:37 pm

אין בעיה, שניהם יתאימו.

הגב
לאה ספטמבר 12, 2021 - 6:07 pm

והאם אפשר להמיר את הסוכר בדבש / מייפל?
תודה

הגב
נטלי ספטמבר 13, 2021 - 8:37 pm

לצערי לא.

הגב
רוחמה ספטמבר 13, 2021 - 8:24 am

האם ניתן למלא עם המלית גם בצק שמרים?

הגב
נטלי ספטמבר 13, 2021 - 8:36 pm

בהחלט כן.

הגב
אהובה קופרמן ספטמבר 13, 2021 - 8:52 am

היי נטלי
את מדהימה
המתכונים שלך מאד מאד מוצלחים אי אפשר לפקשש
כבר כתבתי לך בעבר אני ממירה את כל המתכונים ללא גלוטן משתמשת בקמח תמי וכמעט כשנה או יותר גם ממירה לטבעוני
אני משתמשת במקום ביצים ברסק תפוחים יוצא מדהים
תבורכי משמיים
גמר חתימה טובה
נ.ב. לפני “מיליון” שנים השתתפתי אצלך ברמת גן בסדנא

הגב
נטלי ספטמבר 13, 2021 - 8:36 pm

תודה רבה אהובה! איזה כיף שכתבת 🙂 שנה טובה וגמר חתימה טובה!

הגב
אביה ספטמבר 13, 2021 - 12:35 pm

נראה מדהים! יש תחליף לטבעונים?

הגב
נטלי ספטמבר 13, 2021 - 8:35 pm

לא ניסיתי, יכול להיות שיעבוד עם 2 כפות קרם קוקוס במקום החלמון ושמן קוקוס במקום החמאה.

הגב
הגר ספטמבר 14, 2021 - 4:35 pm

התמונות בבלוג לא נראות תואמות את המתכון. לפי המתכון יש לחתוך את הרולדה ואז לאפות. לפי התמונה קודם נאפתה הרולדה ורק אח”כ נחתכה. מה מהם הוא הנכון?

הגב
נטלי ספטמבר 17, 2021 - 6:25 am

הרולדות חתוכות לפי האפייה, פשוט לא “מפוזרות” בתבנית. לא סימנתי, אלא פשוט חתכתי את הרולדה לגמרי לפני האפייה.

הגב
שולמית ספטמבר 17, 2021 - 12:05 pm

יש אפשרות לאפות כרולדה ולחתוך אחרי האפיה?
תודה רבה

הגב
נטלי ספטמבר 20, 2021 - 4:44 pm

אין בעיה.

הגב
תמר ספטמבר 18, 2021 - 6:06 pm

הכנתי לפני כמה ימים ויצא מעולה, ללקק את האצבעות…היום הכנתי שוב – כמות כפולה!!!

הגב
קרן ספטמבר 21, 2021 - 3:27 pm

מעולה
תודה רבה וחג שמח (-:

הגב
ליאת נובמבר 22, 2021 - 2:43 pm

היי נטלי
הכנתי את הבצק עם שמן קוקוס ושמתי במקרר והוא נהיה אבן
הוא נשבר ואין אפשרות לעבוד איתו בכלל
מה עושים?

הגב
נטלי נובמבר 23, 2021 - 6:53 am

תני לו כמה דקות בטמפרטורת החדר לפני הרידוד.

הגב
ליאור פברואר 10, 2022 - 7:07 pm

הי נטלי,
נראה שזה יעבוד עם קמח שיפון? זה מה שנשאר לי בבית ‍♀️
תודה!!

הגב
נטלי פברואר 11, 2022 - 6:38 am

לצערי לא.

הגב
מיכל מרץ 16, 2022 - 10:51 am

היי נטלי,
בשל רגישות לאגוזים, האם ניתן להמיר בפירורי ביסקוויטים?
תודה ופורים שמח

הגב
נטלי מרץ 16, 2022 - 12:34 pm

כן, באותה כמות.

הגב
עינב מרץ 17, 2022 - 5:52 pm

היי,
האם ניתן לעשות מהבצק הזה גם עוגיות חמאה פשוטות לילדים?
תודה נטלי וחג שמח
אין עלייך

הגב
נטלי מרץ 20, 2022 - 7:51 am

בהחלט אפשר 🙂

הגב
ענבל מרץ 25, 2022 - 7:52 am

האם אפשר להמיר את נשים קוקוס לשמן זרעי ענבים?

הגב
נטלי מרץ 27, 2022 - 7:41 am

לצערי לא.

הגב
רבקה אפריל 17, 2022 - 8:57 am

תודה רבה לך נטלי
העוגיות יצאו מצוין עם מילוי ממרח תמרים קוקוס ואגוזים
ניסיתי כבר 3 מתכונים שלך עם קמח כרגיל ללא גלוטן וכולם מצוינים

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }