עוגת שוויצריה הקטנה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 11.6K צופים

כבר כמה שנים (בלי הגזמה) שמדי פעם אני מקבלת מייל או תגובה בבלוג עם שאלה האם יש לי מתכון לעוגת שוויצריה הקטנה. חיפוש קצר בגוגל, בפעמים הראשונות שקיבלתי את המייל הזה, הבהיר לי שמדובר בעוגת מסקרפונה עם מרנג פקאנים, קראנץ’ שוקולד וקרם שוקולד לבן.

אם אני לא טועה, המקור שייך לקונדיטוריית ביסקוטי המצוינת, עם זאת ראיתי לא מעט וריאציות לעוגה גם בקונדיטוריות אחרות ברחבי הארץ. אין ספק שמדובר בשילוב טעים, אבל איכשהו עד ממש לאחרונה לא יצא לי לנסות להכין את העוגה הזאת.

כשרחלי הציעה שנכין יחד עוגות מרשימות לפסח, איכשהו חשבתי שוב על שוויצריה הקטנה, שכבר שנים נמצאת במקום מסוים ב-To bake list   שלי. לבסוף החלטתי שזו הולכת להיות עוגה מושלמת לפסח, בעיקר משום שגם ככה לא אמור להיות בה קמח, והכנו יחד וריאציה על העוגה עם רוח הטעמים והמרקמים, למרות שמעולם לא טעמתי אותה.

החלטתי לקחת את העוגה הזאת ולהפוך אותה לקצת יותר חגיגית, על ידי גימור לבן וחלק עם קישוטים עדינים. התקבלה עוגה יפהפיה, שעד שלא פורסים אותה אין לאף אחד מושג איזה הפתעות היא טומנת בחובה. שכבת המרנג ושכבת הקראנץ’ מתחבאות בין 2 שכבות המוס הלבנות, והמראה בחיתוך מרשים ומפתיע. ללא ספק העוגה המושלמת לערב החג.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות חגיגיות לפסח? נסו את אלה: רולדת שוקולד ופיסטוק | פלזיר סוכרה של פייר ארמה | עוגת מוס קפה, שוקולד ואגוזי לוז | עוגת שוקולד עם מוס תותים ושוקולד לבן | פבלובה צ’אנקי מאנקי

עוגת שוויצריה הקטנה | צילום: נטלי לוין

עוגת שוויצריה הקטנה | צילום: נטלי לוין

עוגת שוויצריה הקטנה | צילום: נטלי לוין

חגיגית ונהדרת לפסח | צילום: נטלי לוין

עוגת שוויצריה הקטנה – מרנג פקאן, מסקרפונה ושוקולד לבן

תבנית עגולה בקוטר 20 ס”מ

למרנג פקאן ושוקולד:
50 גרם אגוזי פקאן
10 גרם אבקת סוכר
10 גרם אבקת קקאו
2 חלבונים L
קורט מלח
50 גרם סוכר

למוס מסקרפונה:
2 גרם ג’לטין
10 מ”ל מים
2 חלמונים L
50 גרם סוכר
30 מ”ל חלב
125 גרם גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
125 מ”ל שמנת מתוקה

לקראנץ’ שוקולד ופקאן:
50 גרם שוקולד למריחה
15 גרם שוקולד מריר
15 גרם חמאה
25 גרם אגוזי פקאן קצוצים דק

למוס שוקולד לבן:
3 גרם ג’לטין
15 מ”ל מים
120 מ”ל חלב
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 חלמון
200 גרם שוקולד לבן
250 מ”ל שמנת מתוקה

לקישוט:
מעט קצפת
אגוזי פקאן שלמים
פולי קקאו גרוסים
דיסקיות שוקולד לבן

אופן ההכנה:

מרנג פקאן ושוקולד:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים קלות את התבנית.
  2. במעבד מזון עם להב פלדה שמים פקאן, אבקת סוכר ואבקת קקאו וטוחנים עד שמתקבלת תערובת פירורית דקה.
  3. בקערת מיקסר מקציפים יחד חלבונים ומלח במהירות גבוהה. כשמתחיל להיווצר קצף לבנבן מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף במשך 3-4 דקות עד שמתקבל מרנג יציב מאוד.
  4. מוסיפים לתוך המרנג את האגוזים הטחונים ומקפלים בעדינות אך בנחישות עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  5. יוצקים את המרנג על גבי בסיס התבנית ומיישרים לשכבה אחידה.
  6. אופים במשך 15-25 דקות או עד שהמרנג מתייצב ומזהיב. מצננים לחלוטין לפני הרכבת העוגה. במהלך הצינון המרנג יתכווץ קצת וזה בסדר.
קראנץ’ שוקולד ופקאן:
  1. בקערה קטנה ממיסים יחד שוקולד למריחה, שוקולד מריר וחמאה עד שהתערובת אחידה.
  2. מוסיפים אגוזים קצוצים ומערבבים היטב.
  3. יוצקים את התערובת על גבי תבנית או מגש מרופד בנייר אפייה ויוצרים צורת עיגול דק בקוטר של כ-15 ס”מ.
  4. מצננים את הקראנץ’ במקפיא במשך שעה לפחות, או עד שהוא קפוא לחלוטין.
מוס מסקרפונה:
  1. בקערית קטנה מערבבים ג’לטין ומים ומשהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר.
  2. בקערה עמידה בחום טורפים יחד חלמונים, סוכר וחלב.
  3. מבשלים את תערובת החלמונים על גבי בן מארי, תוך כדי טריפה נמרצת, עד שמתקבלת תערובת קציפתית, אוורירית ומעט בהירה.
  4. ממיסים את הג’לטין במיקרוגל או על בן מארי ומוסיפים לתערובת. מסננים ומוסיפים פנימה את הגבינה. טורפים היטב עד שהתערובת אחידה.
  5. בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה עד שהיא מגיעה למרקם של יוגורט יציב.
  6. מקפלים את השמנת לתוך תערובת הגבינה בעדינות עד שמתקבל מוס אחיד.
  7. יוצקים את המוס על גבי תחתית המרנג האפויה.
  8. מוציאים את הקראנץ’ מהמקפיא, מסירים מנייר האפייה ומניחים במרכז המוס, תוך הידוק קל כלפי מטה.
  9. מקפיאים את העוגה בצורה זו עד שמוס השוקולד הלבן מוכן.
מוס שוקולד לבן:
  1. בקערית קטנה מערבבים ג’לטין ומים ומשהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר.
  2. בסיר קטן מחממים חלב, וניל ומלח לסף רתיחה.
  3. בינתיים טורפים את החלמון.
  4. השוואת טמפרטורות: יוצקים כ-1/3 מכמות החלב הרותח על החלמון, תוך כדי טריפה מהירה עד שהתערובת אחידה.
  5. מחזירים את התערובת לסיר ומערבבים היטב.
  6. ממשיכים לבשל את הקרם וניל על גבי להבה בינונית-נמוכה, תוך כדי ערבוב במרית/ לקקן עד שהתערובת מגיעה ל-82-84 מעלות. מסירים מהאש.
  7. ממיסים את הג’לטין ומוסיפים פנימה בערבוב עד שהתערובת אחידה. מסננים.
  8. ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל ומוסיפים לתוך קרם הוניל בטריפה, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  9. מצננים את התערובת בטמפרטורת החדר במשך כ-10-15 דקות.
  10. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה אך רכה ומקפלים לתוך קרם הוניל.
  11. יוצקים את המוס על גבי שכבת הקראנץ’ ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה.
  12. מקפיאים את העוגה השלמה במשך 5-6 שעות לפחות, ועדיף לילה שלם.
  13. מחלצים את העוגה הקפואה באמצעות חימום הדפנות בברנר (אפשר גם לחמם אותן באמצעות מעבר עם מגבת חמימה).
קישוט:
  1. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר סנט אונורה ומזלפים שביל על גבי העוגה.
  2. מסדרים מעט פקאנים על שביל הקצפת ומפזרים פולי קקאו גרוסים.
  3. בדפנות העוגה מסדרים דיסקיות שוקולד לבן בצורת מניפה.
  4. מפשירים את העוגה במשך 3-4 שעות במקרר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להכין את העוגה 5-6 ימים מראש ולשמור אותה במקפיא (ללא קישוטים) עד יום ההגשה. את הקישוטים מומלץ להוסיף ביום ההגשה.
  • במקום פקאנים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
  • אם אין גבינת מסקרפונה אפשר להשתמש בגבינת שמנת רגילה (25% שומן), אך המוס יהיה פחות עדין בטעמו.
  • לאחר ההגשה, שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים.
  • ואגב עוגת שוויצריה הקטנה. אם מישהו מצליח להבין מה מקור השם (בחיי שניסיתי לחפש) – אשמח לדעת! השם הזה לא היה וכנראה לעולם לא יהיה ברור לי: אני לא רואה מה הקשר שלה לשוויץ, וקטנה? גודל זה דבר יחסי 🙂
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת שוויצריה הקטנה | צילום: נטלי לוין

עוגת שוויצריה הקטנה | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

433 תגובות

ענבר מרץ 30, 2015 - 11:14 pm

וואו!!! 🙂 נראה סופניייי!!! 🙂

הגב
אלכס מרץ 31, 2015 - 6:29 am

וואו! זה נראה מדהים!

הגב
יעל מרץ 31, 2015 - 7:03 am

ניראה מדהים! אולי בגלל הלובן שלה קוראים לה שוויצריה… העוגה יפיפיה! ואם אני הייתי אחראית על הקינוח לליל הסדר אז הייתי מנסה לעשות אותה 😉
חג שמח!!

הגב
מור מרץ 31, 2015 - 7:07 am

בוקר טוב
נראה מדהים!!!!
מה ניתן לשים במוס במקום ביצים חיות? תודה רבה

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 7:17 am

לצערי אין אפשרות להכין את המוסים ללא ביצים.

הגב
מורן מגן יוני 5, 2020 - 5:26 pm

הי, יש לי כמה שאלות:
1. אני רוצה שהעוגה תצא גבוהה מאוד, אפשר להכפיל פי 1.5 ועדיין להשתמש ברינג 20? או שזה יהיה גבוה מהרינג?
2. בהכנת המוסים- האם הכוונה היא להקצפת חלמונים לרמת יציבות של מרנג במיקסר או טריפה עדינה הצטרפה?

הגב
נטלי יוני 6, 2020 - 1:32 pm

תשובות:
1. אם הרינג גבוה – אפשר.
2. טריפה במטרפה.

הגב
תמר מרץ 31, 2015 - 7:14 am

נשמט מההוראות מה בדיוק עושים עם הג’לטין במוס המסקרפונה

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 7:17 am

צודקת! תוקן 🙂

הגב
דנה מרץ 31, 2015 - 7:16 am

נראה מעולה! נראה לי שאכין אותה והיא סוגרת לי את פינת הקינוחים…
רציתי רק לשאול בכמה להכפיל את הכמות אם אני רוצה לעשות ברינג 24?

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 7:17 am

תודה רבה! בנוגע לתבנית בקוטר 24 – הייתי מכפילה את הכמויות פי 1.5. בהצלחה וחג שמח 🙂

הגב
פיית העוגיות מרץ 31, 2015 - 7:38 am

ואוו כמה מהמם!
ת’כלס לגמרי עוגה מושלמת לחג 🙂
ועוגת הטריקולד הזאת היא אחד הדברים היותר חמודיםםםםםם שראיתי-
אפקט העיגולים פשוט מקסים, אתן צוות נהדר 🙂

הגב
סיגל מרץ 31, 2015 - 8:08 am

פשוט מהממת!! עוגה כל כך חגיגית ומושלמת לחג. תודה רבה 🙂

כמה שאלות,
המוסים יציבים? העוגה תשרוד נסיעה של כשעה לארוחת החג?
נוטלה יתאים כשוקולד למריחה או שהכוונה לשוקולד מסוים אחר?
האם את הדיסקיות שוקולד קונים מוכן או שצריך להכין? ואם צריך להכין, איך מכינים?

תודה רבה וחג שמח 🙂

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 8:39 am

תודה סיגל!
תשובות:
1. אפשר לקחת את העוגה קפואה לנסיעה של שעה ואח”כ לשים אותה במקרר עד ההגשה.
2. נוטלה תתאים בהחלט.
3. אני הכנתי את הדיסקיות משוקולד לבן שפשוט טמפררתי, אבל יכול להיות שאפשר גם לקנות מוכן.

חג שמח!

הגב
חן שוקרון מרץ 31, 2015 - 8:18 am

מהמם! איזה שת”פ משגע בין שתיכן.
חג שמח ומתוק!

הגב
יסמין מרץ 31, 2015 - 8:27 am

נראית מקסימה וטעימה!
יש אפשרות ללא ג’לטין?

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 8:38 am

לצערי לא, היא לא תיחתך יפה ללא ג’לטין כי היא לא תהיה יציבה מספיק.

הגב
שרון מאי 14, 2015 - 10:01 am

הי. באיזה ג’לטין כדאי להשתמש. ניסיתי באבקה ויש לזה ריח וטעם לוואי 🙁

אולי אפשר להמיר בפודינג או בקורנפלור?

הגב
נטלי לוין מאי 15, 2015 - 8:50 am

אני משתמשת בג’לטין באבקה ולא נתקלתי בבעיה. לצערי במקרה הזה אי אפשר להמיר בפודינג או קורנפלור.

הגב
Nats מרץ 31, 2015 - 8:34 am

אם היית רואה את העוגה המקורית של ביסקוטי היית מבינה את מקור השם(: העוגה של ביסקוטי מזולפת בטופ שלה בגבהות קטנות מה שמזכיר את הרי האלפים בשוויץ… ומשם השם.. אני מחפשת את המתכון כבר הרבה זמן.. את המצאת את המתכון הזה? תודה וחג שמח!(:

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 8:38 am

ראיתי את העוגה המקורית של ביסקוטי בחיפוש בגוגל, הזילופים לא ממש הזכירו לי את הרי האלפים, אבל מגניב 🙂 המתכון הוא לפי שילוב הטעמים שהבנתי שיש בעוגה, ומורכב ממתכונים שלי, כן.

הגב
ענבל מאי 17, 2015 - 9:51 am

אני מניחה שיש לך איזשהו קשר לביסקוטי, לכן את טוענת שזה מתכון שלם ורומזת שנטלי “גנבה” להם את המתכון. השאלה המקרית שלך אם נטלי המציאה את המתכון לא נמצאת שם סתם. בקיצור תנוחי.

הגב
טל מרץ 31, 2015 - 8:42 am

קודם כל העוגה נראית מדהימה , בשנייה הבנתי שזו העוגה שאני הולכת להכין לליל הסדר .
אז רציתי לדעת- האם ניתן להחליף את תחתית המרנג בתחתית אחרת ? לא מחבבת מרנג במיוחד.. תודה!

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 9:21 am

תודה רבה טל! אפשר להכין תחתית של בראוני ללא קמח, לפי המתכון כאן.

הגב
גילי מרץ 31, 2015 - 8:52 am

היי
האם אפשר לוותר על הג’לטין?
אני לא משתמשת במרכיב הזה בכלל
תודה

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 9:20 am

לצערי לא. העוגה לא תהיה יציבה מספיק בלעדיו.

הגב
מוריה מרץ 31, 2015 - 9:22 am

קודם כל תודה! חיכיתי למתכון שיאתגר אותי לפני החג וכשראיתי שהעלת אחד כזה ישר החלטתי להכין אותה לחג!!
יש לי רק שאלה לגבי המרנג, האם הוא נשאר יבש? או כשפורסים אותה הוא מתקבל כקצף?

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 9:22 am

לא, הוא מתרכך קצת מהמוסים, אבל המרקם שלו מעולה לדעתי בצורה הזאת. חג שמח!

הגב
ענבר מרץ 31, 2015 - 10:19 am

לא הבנתי. באיזו תבנית כל הדבר הזה קורה…
אשמח לתשובה (;

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 10:55 am

כמו שכתוב – תבנית בקוטר 20 ס”מ 🙂

הגב
הילה מרץ 31, 2015 - 10:40 am

ואו עוגה מהממת .
את הקצפת לקישוט אני מקציפה עם פודינג או לבד ?

הגב
הילה מרץ 31, 2015 - 10:41 am

ואפשר שתסבירי לי איך להכפיל ב 1.5 ? ..

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 10:54 am

פשוט מכפילים כל כמות של מרכיב פי 1.5 למשל:
50 גרם אגוזי פקאן = 75 גרם אגוזי פקאן
10 גרם אבקת סוכר = 15 גרם אבקת סוכר
וכן הלאה.

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 10:55 am

אני הקצפתי בלי כלום (גם ללא סוכר, כי העוגה מתוקה מספיק), אבל אפשר להוסיף ממש טיפה אינסטנט פודינג לייצוב.

הגב
הילה מרץ 31, 2015 - 11:29 am

את יכולה לעלות תמונה של הצנטר שזילפת איתו ?

תודה רבה לך!

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 1:54 pm

זה הצנתר שהשתמשתי בו: http://www.shopchefrubber.com/Piping-Tip-St-Honore-12mm-Dia/

הגב
גלית מרץ 21, 2021 - 10:58 am

לתבנית 26 להכפיל ב 1.5?

הגב
נטלי מרץ 21, 2021 - 1:58 pm

כן.

הגב
לובה אפריל 14, 2022 - 5:51 pm

הי
שאלה לגבי מרקם המרנג.
הוא אמור לצאת יבש וקשיח?
אחרי 20 דקות?
יצא לי רך, למרות שהוספתי עוד זמן…
תודה

הגב
נטלי אפריל 14, 2022 - 6:45 pm

אמור להיות רך.

הגב
טליה מרץ 31, 2015 - 10:48 am

אני לא מצליחה להחליט אם היא יותר יפה מבפנים או מבחוץ…

הגב
סוזנה מרץ 31, 2015 - 11:09 am

היי שאלה לגביי ה “שוקולד למריחה”.

האם נוטלה הולך? האם ניתן להשתמש בז’נדויה?

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 1:54 pm

כן, נוטלה מתאים מאוד. ג’נדויה פחות יתאים במקרה הזה.

הגב
שירן מרץ 31, 2015 - 11:59 am

עוגה מהממת!! הייתי שמחה להסבר קצר לגבי הקישוט שוקולד. איך לעשות זאת בדיוק?

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 1:52 pm

בבקשה: מטמפררים שוקולד לבן, יוצקים אותו על גבי נייר אפייה ומיישרים לשכבה דקה מאוד. לאחר שהוא מתמצק מעט אפשר לקרוץ ממנו עיגולים ואז משתמשים בהם לאחר שהם התקררו לחלוטין.

הגב
ספיר מרץ 31, 2015 - 12:43 pm

טוב קודם כל עשית לי את החג עם העוגה הזאת כי אני כבר בשבוע של התלבטויות וסוף סוף מצאתי את העוגה שבא לי להכין!
כמה שאלות:
1. בתמונה נראה שהקראנץ והמרנג קטנים יותר …אם אני הולכת לעשות את העוגה בתבנית 24 באיזה גודל את ממליצה לעשות את שניהם?
2. אפשר הסבר קצר איך לעשות את הדיסקיות שוקולד ? הן פשוט עושות את כל היופי לא בא לי לוותר עליהן 🙂

תודה על עוד מתכון נהדר

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 1:50 pm

תשובות:
1. הם אכן קטנים יותר כפי שכתוב – המרנג מתכווץ במהלך הקירור והקראנץ’ הוא בקוטר קטן יותר כדי שיהיה הפתעה – כך העוגה לבנה כולה מבחוץ וההפתעות מתגלות רק בחיתוך. אם את מכינה בתבנית 24 הייתי עושה את הקראנץ’ בקוטר 20.
2. מטמפררים שוקולד לבן, יוצקים אותו על גבי נייר אפייה ומיישרים לשכבה דקה מאוד. לאחר שהוא מתמצק מעט אפשר לקרוץ ממנו עיגולים ואז משתמשים בהם לאחר שהם התקררו לחלוטין.

חג שמח!

הגב
לירן מרץ 31, 2015 - 1:00 pm

היי, האם את במקרה יודעת איך עושים את ההשחמה שיש על הזילופים בעוגה המקורית ? לא הבנתי אם זה עם ברנר…. אם תוכלי לעשות חיפוש מהיר בגוגל תראי שבדרך כלל הזילופים מושחמים מלמעלה

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 1:48 pm

בעוגה המקורית זה לא השחמה עם ברנר אלא ספריי חמאת קקאו עם צבע מאכל.

הגב
אוראל מרץ 31, 2015 - 2:11 pm

נטלי!!! כבר שנים שאני מחפשת מתכון מסודר ואמין לעוגה המהממת הזאת! תודה וחג שמח 🙂

הגב
הילה מרץ 31, 2015 - 2:23 pm

היי נטלי
כאשר טורפים נמרצות על בן מארי כמה זמן בערך עד שנוצרת הקציפה האוורירית ולמה היא דומה ?
יש לי תמיד בעיה לזהות מתי זה מוכן…

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 5:53 pm

היא פשוט תופחת קצת ונהיית בהירה ובמרקם שמזכיר קצת מוס דליל.

הגב
נטלי לולה מרץ 31, 2015 - 2:42 pm

בהחלט שתי עוגות מרשימות בהחלט את שניהם אני מתכוונת להכין

הגב
נועם מרץ 31, 2015 - 3:49 pm

מהמם! לי דווקא שוויצריה הקטנה מזכיר לי טעמי ילדות 😉 התמונה הראשונה הורסת

חג שמח!

הגב
שי מרץ 31, 2015 - 5:27 pm

עוגה באמת מהממת!
האם את משתמשת בשקף?
תודה וחג שמח!

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 5:52 pm

תודה! אני לא משתמשת בשקף, אלא פשוט מחלצת את העוגה בעודה קפואה מהרינג על ידי חימום הדפנות בברנר.

הגב
ענבל מרץ 31, 2015 - 6:09 pm

ובכמה להכפיל בשביל תבנית 26?
תודה

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 9:31 pm

הייתי מכפילה פי 2 ומקסימום יישארו מעט עודפי מוס שאפשר לשים בכוסות אישיות. בהצלחה!

הגב
הילה מרץ 31, 2015 - 7:34 pm

אפשר להכין את העוגה ברינג?
אם כן מספיק שאופים את התחתית כאשר זה מונח על משטח סיליקון או שעדיף בדרך אחרת?

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 9:29 pm

כן, אני מכינה ברינג, אבל מעדיפה תמיד לעטוף אותו בנייר אפייה + נייר אלומיניום. בהצלחה!

הגב
דינה מרץ 31, 2015 - 8:28 pm

היי נטלי,
העוגות שלך מככבות בכל מפגש משפחתי אצלינו ובכלל בכל פעם שבא לי להרשים….את אלופה!
לגבי המתכון, האם ניתן להשאיר את העוגה במקרר לאחר ההכנה ורק לפני נסיעה להקפיא? אין לי מקום במקפיא חחחח

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 9:28 pm

כן, אין בעיה להקפיא רק לפני הנסיעה. בהצלחה!

הגב
פז אוקטובר 21, 2019 - 10:02 pm

היי
האם אפשר להשתמש במייצב קצפות קר (שמוכרים בחנויות אפייה) במקום גלטין? או שחייב גלטין?

הגב
Natalie אוקטובר 22, 2019 - 5:42 am

הג’לטין חשוב למרקם במקרה הזה.

הגב
מיטל מרץ 31, 2015 - 11:55 pm

נראה מעולה!
איך אני יודעת את הכמויות אם אין לי משקל?

הגב
נטלי לוין אפריל 1, 2015 - 7:03 am

את מוזמנת להסתכל בטבלת המרת המידות כאן:
http://77.104.163.26/~nimrods4/baking_conversion_chart

הגב
אבישי אפריל 1, 2015 - 12:08 am

זה כבר נהיה דפוס קבוע:
בכל חג אני מתלבט בין כמה עוגות שלך, ואז את מפציצה עם יציאה מדהימה כמו זו, שמנצחת את ההתלבטות בנוקאאוט. שרק תמשיכי ככה 🙂

הגב
ענבר אפריל 1, 2015 - 12:20 am

העוגה הזאת פשוט הברקה!!! 🙂
אני אישית חולה על מסקרפונה, אבל האחים שלי לא אוהבים גבינות (לא מסקרפונה, לא שמנת, לא קוטג’, לא גבינה לבנה- שום גבינה)!
אני יודעת שזה נשמע לא קשור, אבל יש מצב להחליף את המסקרפונה באותה כמות של ממרח השחר בטעם נוגט- אגוזים? נראה לי שזה ישתלב טוב עם השוקולד הלבן…
או שאולי עדיף לי להכין את השכבה הזו עם הממרח, אבקת סוכר ושמנת?
תודה! 🙂

הגב
נטלי לוין אפריל 1, 2015 - 7:03 am

לא נראה לי שזה יעבוד עם ממרח שוקולד, מדובר בשני דברים שונים… אם לא אוהבים גבינה עדיף פשוט להכין עוגה אחרת. חג שמח!

הגב
ענבר אפריל 1, 2015 - 8:01 am

תודה, חג שמח וטעים! 🙂

הגב
דנה אפריל 1, 2015 - 8:24 am

אפשר להשתמש בחלב צמחי? סתם כי אין לי בבית…

הגב
נטלי לוין אפריל 1, 2015 - 9:23 am

כן.

הגב
רוני אפריל 1, 2015 - 12:03 pm

היי נטלי,
עוגה מהממת! בדיוק סיימתי להכין אותה! ויש לי שתי שאלות חשובות

1. בתחתית מרנג- היא לא יצאה ממש קראנצ’ית אלא טיפה דביקה כזו…אבל הצורה נשארה ואפילו כמו שאמרת טיפה התכווצה אז זה אומר שזה המרקם של זה?

2.בבישול קרם הוניל לשניה וחצי הגעתי ל 85 או 86 מעלות אבל מיד הסרתי מהאש והמשכתי כרגיל. הקרם ניראה חלק.
כמה זה נוראי שעברתי קצת את הטמפ’?
בכל מקרה נדע בשישי אבל מתוך סקרנות וטיפה לחץ…אשמח לתשובותייך
תודה!!

הגב
נטלי לוין אפריל 1, 2015 - 12:59 pm

היי רוני, איזו זריזה את! כל הכבוד 🙂 תשובות:
1. יכול להיות שאולי אפית טיפה פחות מדי, אבל בכל מקרה זו שכבה יחסית דקה ועדינה שממילא מתרככת מהמוסים, כך שאני מאמינה שיהיה בסדר.
2. לא קריטי אם הקרם לא הפך לחביתה 🙂

חג שמח!

הגב
רוני אפריל 1, 2015 - 2:17 pm

שוב אני 🙂
יש לי כניראה איזו בעיה בלתי מוסברת עם מרנגים…כי אפיתי את זה 25 דקות ואולי טיפה יותר…זה כן התייצב כשציננתי בחוץ אבל עדיין נשאר רך..לדעתך הייתי צריכה להשאיר עוד או משהו בטכניקה שלי לא נכונה?

2. הקרם נשאר חלק, צהבהב עם ניחוח ונילי אז אני מניחה שזה בסדר לא?! חביתה בטוח לא הייתה שם חח…
אוף יום שישי זה עוד המון זמן…

הגב
נטלי לוין אפריל 1, 2015 - 2:38 pm

זה בסדר, הוא לא אמור להתקשות לגמרי – אז לא הייתי מודאגת במקומך 🙂 זה לא כמו נשיקות שאמורות להיות פריכות, אלא הוא יותר רך ומרשמלו-אי במרקם. נראה לי שאת סתם חוששת 🙂 חג שמח!

הגב
ענבר אפריל 1, 2015 - 3:20 pm

היי 🙂

קודם כל העוגה מהממת!
רק שאלה אחת- זו לא כמות גדולה מידי של מרנג בשביל גודל הרינג?

הגב
נטלי לוין אפריל 1, 2015 - 3:29 pm

לא.

הגב
ענבר אפריל 1, 2015 - 4:00 pm

לא הבנתי מה גודל התבנית..

הגב
ענבר אפריל 1, 2015 - 4:02 pm

אה אוקיי, לא מצאתי את התגובה שלי וחשבתי שזה לא נשלח. תודה (;

הגב
קארין אפריל 1, 2015 - 6:31 pm

היי נטלי!
קנית אותי עם העוגה הזאת!
תוכלי להסביר איך מטמפררים שוקולד לבן ומה קוטר העיגולים שקרצת?
תודה!!

הגב
קארין אפריל 1, 2015 - 6:32 pm

וכמובן איזו כמות שוקולד לטמפרר 🙂

הגב
נטלי לוין אפריל 1, 2015 - 7:04 pm

היי קארין, את יכולה לקרוא על טמפרור שוקולד כאן: http://77.104.163.26/~nimrods4/home-made_pralines
העיגולים שקרצתי הם בקוטר 4 ס”מ.
חג שמח!

הגב
קארין אפריל 1, 2015 - 8:09 pm

היי נטלי!
הטמפרטורות המצוינות בלינק נכונות גם לשוקולד לבן?
תודה!

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2015 - 5:53 am

לא, את צודקת. לשוקולד לבן – ממיסים ל-40-42 מעלות, מקררים ל-28 ומחממים שוב לטמפרטורה של 30 מעלות, שזו טמפרטורת העבודה. חג שמח!

הגב
ליאור אפריל 1, 2015 - 9:24 pm

היי נטלי העוגה נראית מדהים כמו תמיד!!!
חשבתי להכין בתור בסיס בראוניז אולי עם טיפה קפה ורציתי לשאול אותך האם כדאי להוסיף קפה למוס שוקולד לבן/מסקרפונה כדי למתן טיפה את המתיקות של השוקולד הלבןת ואם כן כיצד יהיה הכי טוב לשלב?
תודה רבה וחג שמח !!

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2015 - 5:50 am

אפשר להוסיף קצת אבקת נס קפה מגורען לחלב בעת בישול האנגלייז במוס שוקולד הלבן, ואז יתקבל מוס שוקולד לבן וקפה. בהצלחה וחג שמח!

הגב
עלמה אפריל 1, 2015 - 9:54 pm

תמונות מדהימות! אלופה

הגב
מור אפריל 1, 2015 - 10:27 pm

היי נטלי! אני רואה שכתבת רינג 20 ס”מ, אבל לפי התמונה נראה שגם המרנג קקאו פקאן הוא בקוטר קטן מ20 ס”מ, כמו הקראנץ’, לא?

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2015 - 5:49 am

נכון, המרנג מתכווץ כמו שכתבתי בהוראות, ואת הקראנץ’ עושים בקוטר קטן יותר כדי שיהווה הפתעה בחיתוך. חג שמח!

הגב
שקד אפריל 1, 2015 - 10:37 pm

היי נטלי! אין לי מד-חום, תוכלי לומר לי בערך איך הקרם אמור להראות בטמפ’ הזו?
חג שמח!

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2015 - 5:48 am

הוא אמור להיות סמיך מספיק כדי לצפות גב של כף.

הגב
ליאה אפריל 1, 2015 - 11:59 pm

היי נטלי, העוגה המדהימה כבר במקפיא, נשאר רק לקשט. לגבי עיגולי השוקולד:
1) את יכולה בבקשה לכתוב את הטמפ לטמפרור שוקולד לבן בשיטת ההזרעה?
2) מה כמות השוקולד המינימלית שאפשר לעבוד איתה?
3) האם צריך להקפיא את השוקולד המטומפרר ( אחרי שנפרס בשכבה דקה) לפני קריצת הצורות?

תודה רבה!

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2015 - 5:45 am

תשובות:
1. טמפרור שוקולד לבן: ממיסים ל-40 מעלות, מוסיפים פנימה בערך 30% מהכמות שוקולד קצוץ ומערבבים היטב עד שמגיעים לטמפרטורת עבודה של 29-30 מעלות.
2. ממליצה שלא לעבוד עם פחות מ-1 קילו. קשה לטמפרר כמויות קטנות, ותמיד אפשר פשוט לשמור את השאריות בקופסה סגורה. השוקולד לא מתקלקל.
3. עדיף לא להקפיא אלא לתת לו להתמצק כמה רגעים בטמפרטורת החדר. אם רוצים בכ”ז לזרז את זה קצת אפשר לתת איזה דקה-שתיים במקרר.

חג שמח!

הגב
ליאה אפריל 2, 2015 - 11:43 pm

תודה רבה על התשובה המפורטת. לגבי השוקולד שנשאר שכתבת לשמור אותו בקופסא- האם לשמור בקירור או שאפשר בחוץ? ובפעם הבאה שארצה להשתמש בו פשוט לחמם ל29-30 מעלות והוא מוכן לעבודה?

הגב
נטלי לוין אפריל 3, 2015 - 6:29 am

בימים חמים מאוד עדיף לשמור במקפיא, אבל בעיקרון אפשר לשמור את השוקולד המטומפרר בחוץ בקופסה אטומה כל עוד לא רותח. כשתרצי להשתמש בו שוב תצטרכי לטמפרר מחדש.

הגב
רעות אפריל 2, 2015 - 1:02 am

קודם כל נראה מהמם!
אז עכשיו סיימתי להכין, עשיתי בתבנית 24, וכמו שכתבת פה בתגובות הכפלתי את כל הכמויות פי 1.5.
הכל זרם יפה עד לשלב המוס שוקולד לבן, החלטתי בחלק הזה לא להכפיל כמויות כי לא רציתי עוגה גבוהה והיה נראה לי שהכמות המקורית תכסה יפה את העוגה.

הבעיה הייתה שהתבלבלתי תוך כדי הכנה ורק את כמות החלב כן הכפלתי בטעות (מתוך אינסטינקט).
חוץ מזה שבסופו של דבר המוס יצא לי קצת דליל, וצהבהב (לא לבן כמו שלך), מה לדעתך תהיה התוצאה בטעם? זה ישפיע מאוד? יהרוס הכל? 🙁
תודה מראש

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2015 - 5:43 am

היי רעות, אני מאמינה שהעוגה תהיה עדיין מספיק יציבה, אבל המוס הלבן אולי יהיה טיפה דליל במרקם בעת החיתוך, כי בכל זאת יש בו הרבה יותר נוזלים ממה שאמור להיות. מבחינת טעם אני בספק אם יהיה שינוי גדול וזה בטח לא יהרוס כלום, אבל הוא פשוט לא יהיה יציב לגמרי.

הגב
שי אפריל 2, 2015 - 8:05 am

היי נטלי, תודה רבה על השאלה הקודמת!
שאלה נוספת.. לגבי הדיסקיות שוקולד, האם פשוט למרוח את השוקולד על נייר האפייה ולאחר שהוא מתקרר לקרוץ ולאחר מכן להעביר אותן למקרר או למקפיא? האם זה חובה לסדר את הדיסקיות לפני ההעברה למקרר או שזה אפשרי לביצוע לפני ההגשה?
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2015 - 10:27 am

בדיוק כמו שכתבת – כך עושים. שומרים את הדיסקיות במקפיא, ואפשר גם לסדר אותן לפני ההגשה. חג שמח!

הגב
דנה אפריל 2, 2015 - 9:34 am

אפשר להכין את המרנג והקראנץ היום ואת השאר מחר?

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2015 - 10:25 am

כן, אין בעיה.

הגב
טל אפריל 2, 2015 - 10:10 am

אם אני עושה פי 2 אז כמה לשים חלמונים??

הגב
טל אפריל 2, 2015 - 10:11 am

סליחה פי 1.5

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2015 - 10:24 am

במרנג – 3 חלבונים
במוס מסקרפונה – 3 חלמונים
במוס לבן – 2 חלמונים

הגב
רעות אפריל 2, 2015 - 10:32 am

תודה על התשובה.

שאלה נוספת-
העוגה בנתיים במקפיא,
כמה זמן לפני הגשה צריך להעביר למקרר? או שלהגיש ישר מהמקפיא?

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2015 - 10:39 am

את יכולה מחר בבוקר להעביר אותה למקרר, היא צריכה להפשיר במשך כמה שעות.

הגב
דנה אפריל 2, 2015 - 5:55 pm

המרנג לא התכווץ 🙁

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2015 - 6:17 pm

לא נורא, הוא עדיין יהיה מוחבא בעוגה בגלל קישוטי השוקולד 🙂

הגב
דנה אפריל 2, 2015 - 8:52 pm

🙂

וגם שאלה- מה צריך לסנן? את כל התערובת או רק את הג’לטין עם המים?

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2015 - 9:17 pm

את התערובת לאחר הוספת הג’לטין המומס פנימה.

הגב
דנה אפריל 3, 2015 - 7:01 am

וכמה זה נורא אם לא סיננתי את התערובת של המסקרפונה?

נטלי לוין אפריל 3, 2015 - 7:10 am

אם הג’לטין נטמע פנימה כמו שצריך סביר להניח שזה בסדר 🙂

יובל אפריל 2, 2015 - 9:28 pm

היי, אפשר לוותר על הג’לטין? תודה וחג שמח!

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2015 - 9:29 pm

לא, העוגה לא תהיה יציבה מספיק בלעדיו.

הגב
חיים אפריל 3, 2015 - 11:24 am

מדהים! ממש מבקש שתתחילי בפרויקט – מתכונים עבור כל העוגות של ביסקוטי…

שאלה קטנה: ממרח שוקולד זה בעצם קקאו. שוקולד ושומן. האם אפשר להחליף באיזו מרקחת של קקאו וחמאה?

הגב
נטלי לוין אפריל 3, 2015 - 1:04 pm

לא ניסיתי ליצור תערובת כזאת, אז אין לי מושג, אבל סביר להניח שכן.

הגב
אביחי אפריל 3, 2015 - 10:56 pm

וואו את לא מבינה מה עשית לי עכשיו
חיפשתי מתכון של העוגה הזאת כל כך הרבה וסוף סוף מישהו הרים את הכפפה לגביי זה!
אכין אותה בהזדמנות הראשונה

הגב
מירי אפריל 4, 2015 - 12:33 am

הי נטלי,
העוגה הזו היתה פשוט הצלחה מהממת! כולנו נהנינו ממנה עד מאוד.
תודה רבה:)

הגב
תומר אפריל 4, 2015 - 2:45 am

הכנתי אותה יצא מושלם ,
חג שמייח ותודה .
לא נשאר פרור מהעוגה 🙂

הגב
הילה אפריל 4, 2015 - 6:18 am

היי נטלי
גם אני הכנתי אותה והיא יצאה מדהימה
רציתי רק לדעת..אחרי שהעברתי מהמקפיא להפשרה במקרר היא הייתה מאוד רכה במקרם. עדיין היה אפשר לחתוך יפה והיא עמדה יחסית יציב. ככה זה אמור להיות? היא היתה מאוד מאוד רכה וקטיפתית.
חג שמח

הגב
נטלי לוין אפריל 4, 2015 - 7:26 am

שמחה שיצא מוצלח! זו עוגת מוס והיא אכן די רכה, אבל יציבה מספיק כדי לחתוך פרוסות כפי שכתבת 🙂 חג שמח!

הגב
תמי אפריל 4, 2015 - 7:45 pm

קודם כל, כל הכבוד לך על הסבלנות ועל המענה לכל השאלות אפילו ששואלים כמה פעמים אותה שאלה. בנוסף, עוגה מדהימה. שאלה קטנה באיזה ממרח שוקלד את השתמשת?

הגב
נטלי לוין אפריל 5, 2015 - 6:53 am

תודה תמי! אני משתמשת בנוטלה.

הגב
רות נמני אפריל 8, 2015 - 1:16 pm

מה אני יכולה לשים במקום ג׳לטין ובאיזו כמות? לא מוצאת בשום מקום

הגב
נטלי לוין אפריל 8, 2015 - 3:47 pm

לצערי אין תחליף במקרה הזה, והעוגה לא תהיה יציבה ללא ג’לטין. אפשר להשיג בכל סופר ובמכולות, זה באיזור של מוצרי האפייה.

הגב
ה אפריל 8, 2015 - 11:19 pm

היי רציתי לשאול מה לעשות אם אני רוצה לעשות בתבנית 28 סמ

הגב
נטלי לוין אפריל 9, 2015 - 6:01 am

מכפילים את כל המצרכים פי 2.5.

הגב
רות אפריל 9, 2015 - 12:31 am

המרנג בתנור כבר חצי שעה ולא משחים.. מה עושים?

הגב
נטלי לוין אפריל 9, 2015 - 6:00 am

יכול להיות שהחום שאת אופה נמוך מדי? נסי להעלות קצת את הטמפרטורה.

הגב
מיה אפריל 16, 2015 - 10:54 am

היי
ראשית העוגה סוףףףף .
יש לי שתי שאלות אשמח לעזרתך ,
1. כשהכנתי את הקרם מסקרפונה הקרם לא יצא ממש יציב והוא נראה כמו קוטג . אשמח לדעת מה הסיבה. ( על מנת לייצבו הוספתי איסטינג פודינג) .
2. במתכון רשמת ״ ממסים את הג׳לטין ומוסיפים לתערובת . מסננים ומוסיפים פנימה את הגבינה״
למה הכוונה מסננים – את מה צריך לסנן ?? ואיך ?? ( שלב 14) .

הגב
נטלי לוין אפריל 17, 2015 - 7:08 am

תשובות:
1. נשמע שהמסקרפונה התפרקה לך – האם היא היתה בטמפרטורת החדר לפני ההקצפה?
2. מסננים את התערובת שלתוכה הוספת את הג’לטין, על מנת שאם היו גושים הם ישארו מחוץ לבלילה. מסננים במסננת די דקה (לא נפה).
בהצלחה!

הגב
מוריה אפריל 24, 2015 - 8:18 am

היי 🙂
אשמח אם תוכלי לעזור לי – אני מעוניינת בלעשות את הקראנץ שוקולד משוקולד לבן במקום חלב, האם זה אפשרי? אם כן איך אעשה זאת?
תודה!!

הגב
נטלי לוין אפריל 25, 2015 - 7:33 am

את יכולה פשוט להשתמש בשוקולד לבן במקום החלב באותה כמות – זה יעבוד. בהצלחה!

הגב
היבא אפריל 24, 2015 - 3:04 pm

הכנתי ויצא סוף הדרך גם המראה וגם הטעם
תודה רבה לך
בזכותך

הגב
חנה אפריל 28, 2015 - 5:43 am

הי,
יש אפשרות להשמיט את הגלטין מהמוס מסקרפונה?

הגב
נטלי לוין אפריל 28, 2015 - 5:47 am

לא, הוא לא יהיה יציב ללא ג’לטין.

הגב
לילך אפריל 30, 2015 - 9:27 am

קודם כל, כמו תמיד, עוגה משגעת!!
ושאלה קטנה, אם יש לי רק תבנית 26 וממש לא בא לי ללכת עכשיו לקנות?

הגב
נטלי לוין מאי 1, 2015 - 6:42 am

פשוט הכפילי כמויות פי 2.

הגב
הילה מאי 4, 2015 - 7:41 am

אם הזמינו ממני את העוגה, ואני אכין בתבנית 20 זה יהיה ממש קטן?
מה את ממליצה לי להכין בתבנית 24/20 כי זו הזמנה….

הגב
עדי מאי 6, 2015 - 2:08 pm

היי נטלי, העוגה עכשיו בדיוק נכנסה למקפיא אחרי המוס מסקרפונה. הוא יצא לי יחסית דליל ונוזלי, כלומר לא הייתי צריכה להחליק אותו נגיד כשיצקתי אותו על התחתית.. זה תקין ככה או שהייתי צריכה להקציף עוד את החלמונים? הלוואי שזה בסדר! תודה רבה!

הגב
נטלי לוין מאי 6, 2015 - 8:31 pm

זה בסדר גמור, הוא מתייצב בקירור.

הגב
עדי מאי 9, 2015 - 7:55 pm

היי נטלי, אז העוגה נאכלה היום ויצאה מעולה!! מה שכן, הרגשתי שעדין המוס מסקרפונה היה רך מדי. בחיתוך, בגלל הקראנץ’, הייתי צריכה להפעיל קצת לחץ והמוס ממש נשפך. אני דימיינתי שזה יצא כמו המוס שוקולד של הקוף קייק וזה היה הרבה יותר רך, גם המוס שוקולד לבן. האם הטעות אצלי? אני פשוט מאוד רוצה להכין את העוגה שוב ואשמח לדעת מה ייתכן שגרם למוס להיות מעט נוזלי.. תודה!!

הגב
נטלי לוין מאי 10, 2015 - 8:31 am

בטוח ששקלת את כל המצרכים כמו שצריך? העוגה יציבה מאוד ולא אמורה לנזול כפי שאת מתארת. אולי לא בישלת מספיק את האנגלייז?

הגב
עדי מאי 10, 2015 - 9:47 am

אני בטוחה ששקלתי הכל כמו שצריך (הכפלתי כמויות פי 1.5 כדי שיתאים לתבנית 24 ס”מ). את האנגלייז עשיתי בלי מדחום אבל ראיתי שהקרם ממש הגיע לרמה שהוא מכסה היטב את הכף. דווקא הבעיה היתה פחות במוס שוקולד לבן ויותר במוס מסקרפונה. ייתכן שזה נגרם מכך שלא טרפתי מספיק את התערובת בבן מארי?
תודה על העזרה ועל התשובות המפורטות!!

נטלי לוין מאי 11, 2015 - 8:15 am

יכול להיות שאולי באמת לא בישלת את התערובת מספיק על בן מארי במוס המסקרפונה – האם התערובת היתה תפוחה ובהירה כשהסרת מהאש?

סתיו מאי 6, 2015 - 6:51 pm

היי נטלי 🙂
רציתי לשאול מה את חושבת על שילוב של מוס שוקולד חלב או מריר עם מוס מסקרפונה ?
ובמידה ואני הולכת על אחד מהם…
הוא צריך להיות ממוקם מעליו או מתחתיו ?
תודה !

הגב
נטלי לוין מאי 6, 2015 - 8:29 pm

לדעתי יכול לעבוד טוב עם מוס שוקולד מריר. המיקום לא משנה לטעמי. בהצלחה!

הגב
רות מאי 13, 2015 - 6:10 am

לגבי הקישוט אין לי מדחום ובלעדיו לא נראה לי שאפשר לטמפרר וגם לא בא לי לקנות כמות של קילו שוקולד לצורך זה . בחנויות אפייה מצאתי רק דיסקיות קטנות . יש אפשרות קישוט אחרת במקום הגדר שעדיין תראה מהמם

הגב
נטלי לוין מאי 13, 2015 - 6:13 am

אפשר פשוט להמיס ולא לטמפרר, אבל מרקם השוקולד יהיה פחות מוצלח (למרות שזה לא מאוד קריטי כי העוגה גם ככה נשמרת כל הזמן בקירור). בהצלחה!

הגב
רות מאי 13, 2015 - 6:40 am

סליחה על הניג’וס אבל אם בכל זאת המרקם כן חשוב לי , האם יש לך רעיון אחר מדהים לקישוט?

הגב
רות מאי 13, 2015 - 12:36 pm

האם אפשר להחליף את קישוט דיסקיות שוקולד לבן בקישוט אחר מה את מציעה ?

הגב
נטלי לוין מאי 14, 2015 - 7:43 am

אפשר לסדר פקאנים מסביב.

הגב
עדי מאי 14, 2015 - 5:01 pm

אני קצת בדיליי אבל לא נורא
אין לי מד טמפרטורה אפשר בלעדיו?

הגב
נטלי לוין מאי 15, 2015 - 8:48 am

עדיף שלא, אבל אפשר לראות כשהאנגלייז מסמיך מספיק ומצליח לצפות גב של כף – זה אומר שהוא מוכן.

הגב
עדי מאי 15, 2015 - 9:45 pm

ועוד שאלה, השתמשת בשקף כדי שהעוגה תצא לך חלק ויפה??

הגב
נטלי לוין מאי 16, 2015 - 8:47 am

לא, אני פשוט מקפיאה אותה לחלוטין ואז מחלצת באמצעות ברנר.

הגב
נועה מאי 14, 2015 - 9:50 pm

מאיפה ניתן להשיג את דסקיות השולטת הלבן ?

הגב
נועה מאי 14, 2015 - 9:51 pm

מאיפה ניתן לקנות את דסקיות השוקולד הלבן ?

הגב
נטלי לוין מאי 15, 2015 - 8:47 am

יכול להיות שיש בחנויות המתמחות למוצרי אפייה.

הגב
ענבל מאי 16, 2015 - 8:42 pm

היי נטלי, מתכון משובח. אפשר את הכמויות של החלמונים והחלבונים בגרמים?

הגב
נטלי לוין מאי 17, 2015 - 6:43 am

1 חלבון = 35 גרם
1 חלמון = 22 גרם

הגב
דודי מאי 17, 2015 - 6:25 am

למרות שני מכיר את הבלוג בעל פה וכמעט מהיום שנולד בזמן האחרון נכנס עליו כמעט כל יום ומכין לפחות 2 מתכונים ממנו כל שבוע
את העוגה הזו והטריקולד של רחלי שמרתי את שניהם כבר מהיום שהופסט הזה עלה ל שישי האחרון ליום הולדת שלי המשפחתית ויצא פשוט מדהייים

הגב
סיון מאי 19, 2015 - 10:46 am

היי נטלי,

הכנתי את העוגה והיא יצאה מדהים! מאחר וזה יום ההולדת שלי היום, העוגה מחכה במקרר בעבודה וכולם כבר לוטשים עיניים לשעה 15:00.

רק הערה קטנה אך חשובה – כשמכינים את מוס השוקולד הלבן, כל פעם שניסיתי להביא את התערובת ל-82 מעלות. הביצים התבשלו לגמרי והתערובת נראתה כמו מרק תירס. זה קרה לי פעמיים, למרות שעשיתי השוואת טמפרטורות. בפעם השלישית, לאור הייאוש, הבאתי את התערובת ל-73-74 מעלות והורדתי מהאש. אני לא יודעת למה זה קורה, אבל להביא את זה ל-74 הספיק בהחלט למוס.

הגב
נטלי לוין מאי 19, 2015 - 2:06 pm

היי סיון, שמחה לשמוע שיצא מוצלח ויום הולדת שמח!
בנוגע לבישול התערובת – נשמע שהמדחום שלך אולי לא מכויל, ולכן הטמפרטורה שהוא מראה נמוכה ממה שבפועל.

הגב
צופיה מאי 19, 2015 - 2:52 pm

היי נטלי…
יש אפשרות להחליף המסקרפונה בגבינת שמנת ?
אם לא אז איזה גבינה את כן ממליצה(פשוט לא מצאתי מסקרפונה…)

הגב
נטלי לוין מאי 20, 2015 - 6:59 am

כן, אפשר גבינת שמנת רגילה. בהצלחה!

הגב
לינה מאי 20, 2015 - 12:44 pm

שלום נטלי האם אפשר לקשט עוגה כזאת בקרם מסקרן ה ושמנת מתוקה הכוונה האם הקישוט יהיה יציב בחלוף זה מיועד לאירוע תודה

הגב
נטלי לוין מאי 20, 2015 - 3:37 pm

אפשר לקשט את העוגה בקרם שמנת מתוקה, כדאי להוסיף טיפה מייצב קצפת או אינסנט פודינג כדי שיהיה יציב מספיק. בהצלחה!

הגב
לינה מאי 20, 2015 - 12:46 pm

הכוונה יציב בחלוף מה היחסים

הגב
לינה מאי 20, 2015 - 5:53 pm

נטלי אם הגעתי 83 84 מעלות והקרם מעט דליל חשוב יותר להגיע ל 84 מעלות או לחכות שהקרם יצפה את הכף כלומר איזו אינדיקציה חשובה יותר
אם אני מקציפה מסקרפונה ושמנת מתוקה ביחס של 1 לא האם זה מספיק יציב וכמה זה טיפה אינסטנט
שוב תודה על הסבלנות מאד עוזר וחשוב שיש לווי מקצועי כזה תודה

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2015 - 6:36 am

אם המדחום מדויק אז לפי הטמפרטורה זה בסדר.
בנגוע להקצפה – נשמע שאת פשוט לא מקציפה מספיק או שהשמנת לא קרה מספיק ולכן הקרם לא מתייצב לך.

הגב
לינה מאי 20, 2015 - 5:54 pm

ביחס של 1 ל 1

הגב
לינה מאי 21, 2015 - 7:23 am

היי נטלי עדין לא הקצפתי את השמנת עם ה מסקרפונה אני שואלת אם זה שילוב טוב לזילוף או קישוט והאם היחס הוא 1 ל 1 אם אני רוצה להוסיף אינסטנט כמה להוסיף

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2015 - 4:51 pm

נראה לי שכפית אחת של אינסטנט פודינג אמורה להספיק, הקרם אמור להיות מאוד יציב ומתאים לזילוף.

הגב
אוולינה מאי 21, 2015 - 8:16 am

שאלה קטנה, האם המוסים לא מתפרקים אחרי ההפשרה בגלל שיש בהן ז׳לטין? פשוט בעבר היה לי נסיון רע עם עוגות מוס ועוגות גבינה שהקפאתי והן התפרקו לגמרי אחרי ההפשרה, היו נוזליות….
תודה

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2015 - 4:50 pm

ממש לא מתפרקים – הג’לטין מייצב אותם.

הגב
רותי מאי 21, 2015 - 1:37 pm

הכנתי. הרבה עבודה, אבל יצאה טעימה מאוד!

הגב
לינה מאי 21, 2015 - 5:49 pm

תודה רבה על התמיכה און ליין אתר מדהים ומשמש כלי עזר יעיל מאד את מי נשאל כשאנחנו נתקעים חג שמח ותודה

הגב
ליאורה מאי 23, 2015 - 6:26 pm

חג שמח נטלי
העוגה בקוטר 20. אם יש לי תבנית לב 22 קוטר היא תתאים?

הגב
נטלי לוין מאי 24, 2015 - 10:07 am

העוגה פשוט תצא קצת יותר נמוכה בתבנית שציינת, אבל זה אפשרי.

הגב
ליאורה מאי 23, 2015 - 6:28 pm

זה 22 על 23

הגב
ליאורי חובבן מאי 24, 2015 - 9:36 pm

נטלי
אחלה עוגה ניסיתי אישתי אהבה
אבל אני לא סגור על הטכניקה לגבי הסינון
איך מסננים ובאיזה כילים

הגב
נטלי לוין מאי 25, 2015 - 7:23 am

שמחה שאהבתם! משתמשים במסננת רגילה.

הגב
לינה מאי 26, 2015 - 3:45 pm

נטלי העוגה יצאה מעולה קבלתי הרבה מחמאות לא היה לי שוקולד למריחה והשתמשתי באותה כמות של השוקולד למריחה כשוק ולד רגיל האם זה משנה את המרקם את ה50 גר ממרח המרתי ל50 גרם שוקולד מומס
איזה קרם את ממליצה לזילוףו וקישוט מה צריך להיות היחס בין ה מסקרפונה לשמנת

הגב
לינה מאי 27, 2015 - 7:58 am

הקפאתי 2 קופסאות מסקרפונה וזה נראה לא אטרקטיבי בהפשרה נראה לי שזאת טעות מזכיר מרקם של קוטג האם זה אבוד או יש מה לעשות עם זה

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2015 - 5:47 am

לצערי אין מה לעשות, רק לקנות גבינה חדשה.

הגב
לינה מאי 28, 2015 - 7:56 am

היי נטלי האם אפשר להמיר את השוקולד למריחה בשוקולד מומס באותה כמות

כ

הגב
נטלי לוין מאי 29, 2015 - 6:31 am

לא במקרה הזה.

הגב
לינה מאי 28, 2015 - 7:57 am

איזה קרם טוב לקשוט וזלוף האם מסקרפונה ושמנת ובאיזה יחס

הגב
נטלי לוין מאי 29, 2015 - 6:31 am

יחס של 1:1 מסקרפונה + שמנת מתוקה ועוד קצת אבקת סוכר לפי הטעם.

הגב
מור יוני 4, 2015 - 10:24 am

היי אני מכינה את העוגה עכשיו ושמתי לב מאוחר מדי שהוספתי 250 גרם מסקרפונה …זה נורא?
לוותר על הוספת השמנת המתוקה? או כן להוסיף אותה?

הגב
נטלי לוין יוני 5, 2015 - 6:13 am

היי מור, נראה לי שזה קצת מאוחר מדי – איך יצא בסוף?

הגב
ירין יוני 6, 2015 - 12:52 pm

היי נטלי,

קודם כל, יש לך בלוג מדהים! אני כל הזמן מכין מתכונים שלך, וכולם מעולים! המון תודה!

דבר שני, העוגה יצאה מעולה! רק דבר אחד לא הסתדר לי- בתמונה שצירפת רואים שהמוס מכסה גם את דפנות העוגה, כך שחיצונית היא לבנה כולה- איך עשית את זה? מאחר שהשתמשתי בתבנית קפיצית, אז לאחר שחילצתי אותה, המוס כמובן לא הגיע עד למטה, כך שראו את שכבת המרנג מבחוץ שהיא פחות אלגנטית.. בסופו של דבר כיסיתי אותה באמצעות עיגולים שחרצתי משוקולד שטמפררתי.

הגב
נטלי לוין יוני 7, 2015 - 6:29 am

היי ירין, המרנג אמור להתכווץ לאחר האפייה – יכול להיות שזה פשוט לא קרה אצלך? ובכל מקרה הדפנות מכוסות בעיגולים, אז גם אם המרנג קצת מציץ זה מכסה אותו.

הגב
ירין יוני 7, 2015 - 9:05 am

כנראה שהוא לא התכווץ. בכל אופן, אכן כיסיתי את הדפנות בעיגולים, ויצא מדהים! המון תודה!

בלי קשר, האם את יכולה להמליץ לי על מתכונים לעוגות ללא ביצים?

הגב
תמר יוני 18, 2015 - 11:58 pm

הי, באיזה שלב מקשטים את העוגה? אחרי שהיא מופשרת או כשהיא עדיין קפואה? תודה 🙂

הגב
נטלי לוין יוני 19, 2015 - 6:21 am

לא מאוד משנה. אני נותנת לה שעה-שעתיים במקרר ואז מקשטת אותה.

הגב
תאיר יולי 14, 2015 - 1:19 pm

היי! העוגה נראית מדהימה ואני ממש רוצה להכין אותה ליום הולדתי הקרוב. העניין הוא שאני רגישה לג׳לטין. האם יש אופציה להחליף אותו במשהו אחר? ממש רוצה להכין את העוגה המהממת הזו!

הגב
נטלי לוין יולי 15, 2015 - 6:42 am

מוכרחים להשתמש במשהו מייצב כמו ג’לטין, יכול להיות שאפשר להשתמש באגר אגר אבל קשה לי להגיד כמויות.

הגב
מורן סלע יולי 26, 2015 - 11:26 am

היי נטלי , אם אני רוצה להכין בתבנית 28 בכמה להכפיל?
ושאלה נוספת לגבי קישוט: האם זילוף (לא מלא) בשילוב של קישוטי בצק סוכר יתאימו על העוגה הזאת?
אני מכינה ליום הולדת של הבן שלי (לחגיגה בקרב בני המשפחה, לא לגן) אבל כן חשוב לי שיהיה קישוט שמתאים לעוגה של ילד בן 3 , מה היית מציעה?

הגב
נטלי לוין יולי 28, 2015 - 5:42 am

הייתי מכפילה פי 1.5, לדעתי אמור להספיק. אפשר לקשט את העוגה בזילוף וקישוטי בצק סוכר, אין בעיה.

הגב
מיכל אוגוסט 4, 2015 - 3:55 pm

יש לי שאלה קצת מפגרת 🙂
איך מטבעות השוקולד נדבקים לעוגה?
מתי לשים, כשהיא קפואה או לא?
מה גןרם לזה להידבק לעוגה? ועוד בצורת מניפה?

תודה! את מדהימה

הגב
נטלי לוין אוגוסט 5, 2015 - 6:06 am

את השוקולד מדביקים לעוגה הקפואה, שנשארת קרמית יחסית מבחוץ (“דביקה”) ולכן אפשר להדביק אליה בקלות את מטבעות השוקולד.

הגב
אביב אוגוסט 19, 2015 - 9:30 pm

נראה לי שבסעיף 3 הכוונה לסוכר ולא למלח 🙁

הגב
אביב אוגוסט 19, 2015 - 9:30 pm

נראה לי שבסעיף 3 הכוונה לסוכר ולא למלח 🙂

הגב
אביב אוגוסט 19, 2015 - 9:34 pm

התבלבלתי, סליחה 🙂

הגב
לינוי דצמבר 30, 2016 - 4:04 pm

היי נראית מדהים חייבת להכין אותה !!!
יש לי שאלה כשאני עושה את הקרם וניל, כמה זמן בערך זה צריך להיות על הגז? זה ממש חשוב לי
כי פעם הכנתי משהו בסגנון והוא נהיה לי ממש כמו חביתה …

תודה ושבת שלום 🙂

הגב
נטלי לוין דצמבר 30, 2016 - 4:05 pm

תודה לינוי! זה לא שאלה של זמן בישול אלא עד שמגיעים למרקם הנכון (ולטמפרטורה הנכונה, כפי שכתוב במתכון).

הגב
נועה לב ינואר 10, 2017 - 11:52 am

וואו כמה סבלנות:) אין עלייך.
אני רוצה להכין את העוגה ויש לי רינג בקוטר 20 ותבנית בקוטר 18.. ראיתי בתגובות הקודמות שזה בסדר, אבל העוגה תצא יותר נמוכה. אם בא לי שהיא תצא גבוהה, מה את ממליצה מבחינת כמויות?
תודה רבה

הגב
נועה לב ינואר 10, 2017 - 5:19 pm

התכוונתי שיש לי רינג בגודל 22 ולא 20 ולכן השאלה..

הגב
נטלי לוין ינואר 11, 2017 - 7:14 am

זה לא הבדל משמעותי כל כך, לא הייתי משחקת בכמויות והעוגה תצא סבבה. בהצלחה!

הגב
mayo ינואר 10, 2017 - 4:14 pm

הייי
במתכון בשלב הראשון כתוב להכין מרנג
אבל בהרכבת העוגה לא ברור איפה המרנג נכנס.
אשמח להבהרה
בנוסף_ באיזה גודל תבנית לעשות כל שלב?

הגב
נועה לב ינואר 10, 2017 - 5:21 pm

המרנג הוא הבסיס של העוגה..והיא כתבה שהיא עשתה אותו בקוטר 15 שיהיה קצת יותר קטן מהמוסים

הגב
נטלי לוין ינואר 11, 2017 - 7:12 am

בדיוק כפי שנועה הסבירה – המרנג הוא בסיס העוגה, רק שהוא קטן מקוטר העוגה.

הגב
בר ינואר 15, 2017 - 12:59 pm

היי, שאלה. אני עושה את העוגה למישהו שאלרגי לאגוזים 🙁
האם אפשר במקום אגוזים לשים שברי קורנפלקס?
תודה מראש 🙂

הגב
נטלי לוין ינואר 16, 2017 - 7:20 am

כן, אין בעיה.

הגב
לילי מרץ 21, 2017 - 1:59 pm

צהרים טובים נטלי,

במידה ואין לי ברנר, אך ניתן לחלץ את העוגה?
שקף יעזור במקום או מלכתחילה לא כדאי להשתמש ?
העוגה תהיה יציבה ללא שקף?

הגב
נטלי לוין מרץ 21, 2017 - 3:14 pm

כן, את יכולה להשתמש בשקף – זה יקל לך על חילוץ ללא ברנר. בהצלחה!

הגב
הדר מרץ 28, 2017 - 9:29 am

היי העוגה נראית מדהים תודה על המתכון! כמה זמן ניתן לשמור אותה בקירור או הקפאה מבלי שתיאבק את בטעם והמרקם שלה?

הגב
נטלי לוין מרץ 28, 2017 - 10:58 am

ללא הקישוטים, עטופה היטב, עד שבועיים.

הגב
שקד אפריל 8, 2017 - 10:18 am

היי נטלי
זאת הפעם השניה שאני אופה את התחתית והיא פשוט לא מתקשה לי! יוצאת יותר במרקם של רולדה מאשר מרנג מה אני עושה לא טוב??

הגב
נטלי לוין אפריל 8, 2017 - 9:18 pm

אולי את לא אופה מספיק? או שהחום נמוך מדי.

הגב
שקד אפריל 11, 2017 - 12:41 am

הוצאתי את זה מהתנור וזה התקשה היא הייתה מווושלמת !!! תודה וחג שמח

הגב
רוני אפריל 9, 2017 - 6:20 am

בוקר טוב,

אם אני מכינה כמות כפולה של מוס גבינה ומוס שוקולד לבן, אני צריכה להכפיל את כמות הג’לטין ב2.. כלומר 4 גר’ למוס מסקרפונה ו6 גר’ למוס שוקולד לבן. זה לא ייעשה לזה מרקם ג’לטיני ממש מורגש? אני יודעת שהיחס היא זהה אבל נשמע לי קצת הרבה.. לא?

חג שמח!

הגב
נטלי לוין אפריל 9, 2017 - 6:59 am

לא, זה בסדר.

הגב
צליל אפריל 13, 2017 - 3:33 pm

אם רוצים להגדיל לתבנית של 24
, כמה להוסיף מבחינת הכמויות בערך?

הגב
נטלי לוין אפריל 13, 2017 - 8:10 pm

הייתי מכפילה פי 2.

הגב
ליאורה אפריל 22, 2017 - 9:02 pm

הי נטלי,
מחפשת עוגה מרשימה ליום הולדת שנה של הבת שלי. משהו בגווני לבן-ורוד, עם קישוטים של שברים שוקולד לבן וסוכריות ורודות מעליו . האם העוגה הזאת תתאים? והאם אפשר לעשות מין גנאש שוקולד לבן עם קצת צבע מאכל ורוד מעל שיתן קצת צבע? ואז לקשט? או שהטעם לא יהיה קשור?
תודה!

הגב
נטלי לוין אפריל 23, 2017 - 5:55 am

יכול לעבוד.

הגב
שירה אפריל 29, 2017 - 11:03 am

היי נטלי !
האם העוגה יכולה להתאים גם לנשים בהריון?

הגב
נטלי לוין אפריל 29, 2017 - 5:35 pm

אני לא רופאה או מומחית בתחום, וכל אחד בסופו של דבר עושה את השיקולים שלו. בעיקרון הביצים מגיעות לטמפרטורה בה הן עוברות פיסטור, אבל יש כאלה שלא יסכימו לאכול מוס עם ביצים בכלל, אז זה לחלוטין עניין אישי.

הגב
שני מאי 2, 2017 - 12:49 pm

היי נטלי, לגבי המרנג לא ככ ברור לי איך הוא אמור להיות כשהוא אפוי, הוא היה קצת קםיצי למגע וכשטעמתי הוא היה סבבה , דיי רך, מזכיר מרקם של מרשמלו אבל אחרי הקפאה והפשרה במקרר העוגה מגירה מלא נוזלים…האם הבעיה במרנג? המוסים יציבים אני דיי בטוחה שהנוזלים הם מהמרנג..אם לא אפיתי מספיק אשמח שתגידי לי איך בדיוק הוא אמור להיות כשהוא מוכן (אפיתי אותו ב170 בטורבו לעשרים דק בערך)

הגב
נטלי לוין מאי 3, 2017 - 7:05 am

לפי התיאור נשמע שלא אפית אותו מספיק. הוא צריך להיות יציב לגמרי כולו.

הגב
שני מאי 3, 2017 - 6:34 am

היי נטלי, תוכלי להסביר איך אמור להיראות המרנג בתום האפייה, כתבת שהוא צריך להזהיב אבל בגלל שהוא ככה קצת קשה להבחין….()
הכנתי את העוגה עם משקל ומד חום, ואחרי הפשרה במקרר העוגה מגירה נוזלים, יחסית הרבה, יכול להיות שזה כתוצאה ממרנג לא אפוי? יש לציין שטעמתי מהמרנג והוא היה אפוי לטעמי במרקם מרשמלואי

הגב
נטלי לוין מאי 3, 2017 - 7:00 am

לפי התיאור נשמע שלא אפית אותו מספיק. הוא צריך להיות יציב לגמרי כולו.

הגב
הילה מאי 5, 2017 - 11:42 am

שלום נטלי,
האם ניתן להחליף את השוקולד למריחה בשקדיה (ממרח שקדים) או אולי בממרח נוגט?
תודה!

הגב
נטלי לוין מאי 7, 2017 - 7:29 am

ממרח נוגט יעבוד. בהצלחה!

הגב
לינה מאי 7, 2017 - 11:07 pm

נטלי האם אפשר במקום המסקרפונה לשים ריבת חלב באותה כמות או יותר או פחות

הגב
נטלי לוין מאי 8, 2017 - 5:54 am

לא.

הגב
יעל מאי 21, 2017 - 8:32 pm

היי נטלי! דבר ראשון רציתי להגיד שאת מקסימה ושהבלוג פשוט מדהים!!
ויש לי שאלה- אם אני רוצה לעשותתבנית של 26 נגיד, אז להכפיל פי כמה כמויות?

הגב
נטלי לוין מאי 22, 2017 - 5:58 am

תודה רבה יעל! כדי להכין בתבנית בקוטר 26 ס”מ כדאי להכפיל כמויות פי 2.

הגב
עינת מאי 22, 2017 - 12:59 pm

הי, תודה לך על מתכונים נפלאים , אני אשמח להבין קצת יותר טוב את סעיף 13,14 . כמה זמן זה אמור להיות על הבן מארי? בערך .. כדי לדעת שאני לא מורידה מוקדם מידי מהאש. ודבר שני לאחר הכנסת הג’לטין המומס מערבבים ומיד מורידים מהבן מארי לסינון לקערה אחרת ? תודה

הגב
נטלי לוין מאי 23, 2017 - 6:10 am

זה לוקח משהו כמו 4-5 דקות של בישול על בן מארי בטריפה נמרצת, עד שהכל מסמיך. את הג’לטין מוסיפים מיד ומסירים מהאש לסינון. בהצלחה!

הגב
עינת מאי 22, 2017 - 3:54 pm

הי, עוד שאלה אחרונה… אם לקרם שוקולד לבן אוסיף אספרסו כדי שיהיה קרם קפה. נראה לך שישתלב טוב? זה כבר לא יהיה שווצריה .. אם כן, כמה אספרסו לשים. תודה

הגב
נטלי לוין מאי 23, 2017 - 6:09 am

אפשר להוסיף 1-2 כפיות קפה נמס (עדיף לא אספרסו כי זה ישנה את היחסים בין המצרכים).

הגב
עינת מאי 23, 2017 - 12:22 pm

תודה לך על התשובות המהירות ,

הגב
עדי מאי 25, 2017 - 10:39 pm

היי נטלי,
קראתי בתגובות על אופן הכנת הדיסקיות, אך בכמה גרם (בערך) שוקולד לבן יש להשתמש?
תודה 😉

הגב
נטלי לוין מאי 26, 2017 - 5:52 am

בערך 200 גרם.

הגב
נטע מאי 28, 2017 - 9:44 pm

היי! אשמח לעזרה.
הכנתי את המרנג אפיתי מעל 30 דקות. מרגיש לי שהוא לא מספיק יבש ואני מפחדת שהוא לא אפוי מספיק.
אפיתי אותו בתוך רינג עם נייר אפיה בתחתית ומרגיש לי שהוא דביק ולא משתחרר מנייר אפיה. מה צריך להיות המרקם? להכין חדש?
זה צריך להיות כמו נשיקות שמתנתקות בקלות מהמחיר אפייה? בהקשר הזה… למה פה אופים משמעותית פחות זמן מנשיקות?
תודה תודה!

הגב
נטלי לוין מאי 29, 2017 - 5:51 am

זה לא כמו נשיקות, ופה גם אופים בחום גבוה יותר. נשמע לי שאת צריכה לאפות אותו עוד קצת. הוא צריך להתייצב ולהתנתק בקלות מנייר האפייה.

הגב
עינת מאי 29, 2017 - 11:16 am

הי

הכנתי את העוגה , הכל הלך כמו שצריך ואני סקרנית מאוד לתוצאות… רציתי לשאול , כשממיסים ג’לטין ושופכים אותו לתערובת , נשארת שיכבה דקיקה של ג’לטין בקערה . האם זה חסר אחר כך בעוגה? כששטפתי את הכלים הרגשתי שהשכבה הזו התעבתה לכמות משמעותית ותהיתי אם זה בעייתי שזה לא נכנס בעוגה ?

הגב
נטלי לוין מאי 29, 2017 - 11:42 am

זה בסדר, אם כי רצוי לעבוד עם מרית ואז אין שאריות כאלה.

הגב
עינת יוני 3, 2017 - 11:20 am

תודה לך על ההתייחסות והתשובות המהירות , מסיבת היומולדת נדחתה והעוגה במקפיא. אם היא שבועיים במקפיא המרקם או הטעם לא ייפגעו? כמה זמן מקסימום יכולה להישאר במקפיא ? תודה

הגב
נטלי לוין יוני 4, 2017 - 5:55 am

שבועיים שלושה זה בסדר כל עוד היא בקופסה אטומה/עטופה היטב.

הגב
עינת יוני 10, 2017 - 11:28 am

העוגה יצאה מדהימה יפה וטעימה מאוד. כולם נהנו ושיבחו. תודה רבה לך

הגב
אנה יוני 14, 2017 - 8:45 am

היי אשמח שתעזרי לי במספר שאלות-
1- כשמבשלים את החלמונים ומורידים מהאש כמה זמן התערובת הזאת יכולה לשהות בחוץ “ולחכות” לשאר המרכיבים שצריך להכניס לתערובת.
2- סעיף 26- לא כל כך הבנתי מה מסננים ואיך עושים את זה נכון.
3- המסת ג’לטין במיקרו- פחות או יותר כמה זמן זה אמור לקחת אני מפחדת לשרוף

הגב
נטלי לוין יוני 15, 2017 - 6:10 am

תשובות:
1. כמה דקות.
2. מסננים את התערובת ואז משתמשים בה לאחר סינון.
3. אני מתחילה ב-8-10 שניות ומוסיפה לפי הצורך.
בהצלחה!

הגב
מיטל אוגוסט 3, 2017 - 5:04 pm

נטלי שלום,
אתחיל בזה שאומר שאני נהנית מהמתכונים שלך וחלקם אף הפכו קבועים בביתנו 🙂
שאלה לגבי המוס מסקרפונה – באיזה מרקם הוא אמור להיות? הוא יוצא לי נוזלי (השמנת מתוקה לא מצליחה להתייצב- אולי בגלל שזה חצי כמות?)
או שאני מבשלת מידי את החלבונים?

תודה
מיטל

הגב
נטלי לוין אוגוסט 5, 2017 - 3:10 pm

זה בסדר, המוס מתייצב בקירור. בהצלחה!

הגב
הילה אוגוסט 30, 2017 - 3:01 pm

היי נטלי,
אוהבת מאוד את האתר שלך!!
שתי שאלות:
1. האם ניתן להשתמש בביצים גודל M ואם כן מה היחס?
2. אפשר להשתמש בשוקולד למריחה בשחר פרווה?

תודה מראש על תשובתך

הגב
נטלי לוין אוגוסט 31, 2017 - 5:54 am

תודה! תשובות:
1. את יכולה להשתמש בביצים בגודל M, זה לא הבדל משמעותי.
2. כן.

הגב
נעמה ספטמבר 23, 2017 - 11:31 pm

היי נטלי,
האם הכפלת העוגה ב 2.5 לטובת תבנית 28 תנפיק עוגה גבוהה כמו זו שבתמונה? חשוב לי שהעוגה תהיה גדולה בהיקף אבל גם גבוהה… אשמח על תשובה מהירה, זה דחוף…. תודה רבה!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 24, 2017 - 5:34 am

נראה לי שכן.

הגב
נעמה ספטמבר 25, 2017 - 10:41 am

היי נטלי , האם יש בעיה עם הכנת הקראנצ’ שוקולד באותו קוטר כזה של המרנג? תודה, נעמה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 26, 2017 - 6:36 am

אין בעיה.

הגב
נעמה ספטמבר 27, 2017 - 9:53 pm

ושוב אני, סליחה על הנדנודים: המרנג יצא לי רך ולא פריך כמו ״נשיקה״. האם לכך כיוון המשורר? משוררת…

הגב
נטלי לוין ספטמבר 28, 2017 - 10:08 am

אכן, הוא לא צריך להיות פריך, אלא רך ונימוח.

הגב
נעמה ספטמבר 28, 2017 - 11:47 pm

האם כשהעוגה מוכנה לאכילה לאחר שעברה מהפריזר למקרר אין בעיה לחתוך אותה ? עיגול השוקולד שבתוכה (קראנץ׳) נחתך בקלות? האם הוא אמנם יהיה קראנצ׳י? שאחרת, אין במה לנגוס בעוגה הזו…. גמר חתימה טובה, תודה על התשובות והסבלנות

הגב
נטלי לוין ספטמבר 29, 2017 - 5:14 am

כשהעוגה מופשרת אין בעיה לחתוך אותה. העיגול נותר יחסית פריך, אבל עדיין מקבל מעט לחות. שנה טובה!

הגב
נעמה ספטמבר 29, 2017 - 12:10 am

עוד שאלה: האם הגבינה אמורה להיות בטמפרטורת חדר לפני ההקצפה או ישר מהמקרר?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 29, 2017 - 5:13 am

לא מאוד קריטי.

הגב
מיכל אוקטובר 1, 2017 - 11:22 am

שלום רב,
שאלה לגבי סעיף 14 בשווצריה:
האם פעולה זו מתרחשת על הלהבה?
מסקרפונה הינה גבינה/שמנת צמיגה, האם מטרפת יד תספיק לשלב זה?
תודה רבה לך
מיכל

הגב
נטלי לוין אוקטובר 1, 2017 - 11:40 am

אכן על הכיריים. הגבינה צריכה להיות בטמפרטורת החדר ואז נוח לעבוד עם מטרפה. בהצלחה!

הגב
מיכל אוקטובר 1, 2017 - 12:28 pm

מודה לך מקרב לב על המענה המהיר

הגב
נעמה אוקטובר 1, 2017 - 1:47 pm

כמו שאת מבינה, אני עושה כל יום חלק 🙂 עד כה הכל הלך חלק, אבל מוס השוקולד הלבן נשבר לי היום פעמיים לאחר שהתעקשתי להגיע לטמפרטורה שכתבת – 82-84 מעלות. כדי שזה לא יקרה שוב, אני מניחה שצריך להוריד אותו מהאש שניה לפני שזה קורה ולא להתייחס לטמפרטורה. אמנם?

הגב
נעמה אוקטובר 1, 2017 - 1:48 pm

לפחות אצלי נראה שצריך להוריד כשזה מגע ל-60 מעלות. הגיוני?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 2, 2017 - 12:27 pm

אולי המדחום שלך לא מכויל?

הגב
ורדית נובמבר 5, 2017 - 10:00 am

היי
לגבי סעיף 25, ניתן להכין את העוגה ללא מד חום?

הגב
נטלי לוין נובמבר 5, 2017 - 12:49 pm

לא מומלץ.

הגב
אנה נובמבר 20, 2017 - 5:24 pm

היי נטלי, מהסתכלות על התמונה קצת הלכתי לאיבוד בין השכבות.
אני רואה רק את המרנג אגוזים (הכהה) שאותו מכסה המוס מסקרפונה.
איפה אני טועה? אולי זו הרזולוציה של המסך שלי? אשמח אם תוכלי לפרט את שלבי ההרכבה (אולי ככה ייכנס לי לראש:P )
המון תודה!!

הגב
נטלי לוין נובמבר 21, 2017 - 7:13 am

תחתית – מרנג פקאן ושוקולד
מוס מסקרפונה (לבן) – מעל התחתית.
קראנץ’ – בין המוס מסקרפונה למוס שוקולד לבן
מוס שוקולד לבן – מעל הקראנץ’ (גם לבן)
קישוטים מעל הכל.

הגב
חופית נובמבר 21, 2017 - 1:02 pm

נראה מדהים!!!! אבל גם ג’לטין וגם ביצים חיות:( ניתן לעשות משהו???

הגב
נטלי לוין נובמבר 21, 2017 - 2:48 pm

מתכון אחר 😉

הגב
מרינה דצמבר 3, 2017 - 11:56 pm

היי נטלי,
אני רוצה להכין את העוגה בתבנית 17 ס”מ, האם יש. צורך להפחית כמויות? או אולי להכין בשתי תבניות כאלה?
תודה מראש!!

הגב
נטלי לוין דצמבר 4, 2017 - 6:42 am

הייתי מפחיתה כמויות ב-20%.

הגב
עדי דצמבר 27, 2017 - 9:31 pm

מתה על המתכונים שלך!!
אני מעוניית להכין את העוגה בתבנית 24 ושתהיה גבוהה
זה יספיק להכפיל כמויות ב1.5?

תודה:)

הגב
Natalie דצמבר 28, 2017 - 7:01 am

כן, 1.5 זה סבבה.

הגב
עדי דצמבר 28, 2017 - 1:47 pm

מאוד אוהבת את המתכונים שלך, יצא לי להכין כבר מס’ עוגות שגרפו הרבה מחמאות 🙂
מעוניינת להכין את העוגה בקוטר 24, האם להכפיל כמויות ב1.5 יספיק לי?

תודה

הגב
Natalie דצמבר 28, 2017 - 3:40 pm

כן, פי 1.5 זה אחלה.

הגב
ניר ינואר 7, 2018 - 10:36 pm

נטלי, העוגה נראית סוף! הולך להכין אותה בסופ”ש.
ואגב שוויצריה הקטנה – אולי היא נקראת כך על שם הגבינה הצרפתית petit suisse? יכול להיות שהיו מכינים את העוגה עם הגבינה הזו?

הגב
Natalie ינואר 8, 2018 - 7:39 am

האמת היא שאין לי מושג, סורי 🙂

הגב
שובל פברואר 16, 2018 - 12:21 pm

שאלה
תערובת השוקולד לקראנץ שוקולד יצאה לי סמיכה ומחוספסת עוד לפני שהוספתי את הפאקנים
זה אמור להיות ככה?

הגב
Natalie פברואר 17, 2018 - 10:52 am

זה בסדר.

הגב
יערה שדה פברואר 18, 2018 - 11:14 am

היי נטלי,
נסיתי להכין את העוגה אך לאחר שלב ההפשרה במקרר,המוסים נהפכו נוזלים..אשמח לעזרתך בנושא:)

יערה

הגב
Natalie פברואר 18, 2018 - 1:20 pm

אולי לא שקלת את המצרכים במדויק? או שלא הקצפת מספיק?

הגב
יערה מרץ 23, 2018 - 10:13 pm

שלום. קודם כל העוגה נראית מדהימה.
אשמח לדעת בסעיף 19 למה הכוונה להקציף שמנת מתוקה למרקם של יוגורט יציב.
תודה

הגב
Natalie מרץ 24, 2018 - 11:01 am

תודה יערה! הכוונה היא להקציף למרקם יציב אבל לא ממש קצפת נוקשה.

הגב
אנה מרץ 28, 2018 - 5:10 pm

הי
קודם כל חג שמח
ויש לי שאלה בסעיף 9-10 אני לא אופה ? כתבת לצנן- פשוט מכינה תערובת ושמה במקפיא?

הגב
Natalie מרץ 28, 2018 - 8:26 pm

נכון, לא אופים את הקראנץ’.

הגב
יואב אפריל 12, 2018 - 9:42 pm

בחומרים של קרם המוס כתוב חלבונים ובתהליך הביצוע כתוב חלמונים.
מה נכון?

הגב
Natalie אפריל 13, 2018 - 6:34 am

בשני המוסים משתמשים בחלמונים, במרנג משתמשים בחלבונים.

הגב
שרון אפריל 16, 2018 - 10:30 pm

היי נטלי, אני רוצה להכין את העוגה כמו שהיא וחצפות בגלסאז לבן.. חושבת שיהיה מתוק מדי? לעשות רק גבינה עם גלסאז לבן? או שיש לך מתכון אחר מומלץ למוס גבינה עם גלסאז? תודה!

הגב
Natalie אפריל 17, 2018 - 5:58 am

את יכולה לצפות בגלסאז’ לבן, אין בעיה. בהצלחה!

הגב
שרון אפריל 17, 2018 - 9:14 am

תודה רבה!

הגב
ליאור אפריל 19, 2018 - 9:48 pm

היי נטלי
יש דרך להכין ללא המד חום?

הגב
Natalie אפריל 20, 2018 - 7:17 am

לא ממליצה, סורי.

הגב
כרמלה מאי 10, 2018 - 1:06 pm

היי נטלי,
האם לדעתך העוגה תשרוד נסיעה של כשעה לאחר שתהיה לילה במקרר?
אני רוצה להכין את העוגה עם ציפוי גלסאז’, ולא בטוחה אם יחד עם הציפוי והקישוטים העוגה תיכנס לי במקפיא..

תודה!

הגב
Natalie מאי 11, 2018 - 6:43 am

לדעתי תחזיק מעמד כל עוד לוקחים אותה בצידנית עם קרחונים. בהצלחה!

הגב
הודיה מאי 14, 2018 - 9:51 am

היי מדובר בפקאן רגיל לא מסוכר?

הגב
Natalie מאי 14, 2018 - 11:04 am

כן, לא מסוכר.

הגב
מירי מאי 19, 2018 - 6:10 pm

היי נטלי,
מה דעתך שבמקום האגוזים בשכבת הקראנץ’ או בנוסף אשלב פייטה?… ילך? להחליף או לשלב ובאילו כמויות אם תוכלי בבקשה להעריך.
תודה וחג שמח

הגב
Natalie מאי 19, 2018 - 6:25 pm

בטח, אין בעיה להמיר את האגוזים בפייטה באותה כמות. בהצלחה!

הגב
מירי מאי 20, 2018 - 1:10 am

תודה נטלי!
אז הכנתי עם פייטה ונבחן את השינוי מחר 🙂
זו הפעם השנייה שהכנתי את העוגה הזו ובשתי הפעמים קרה לי דבר זהה במוס השוקולד הלבן: כשקיפלתי את הקצפת לקרם הוניל (שהיה חלק ובטמפ’ החדר) הוא היה נראה חלק ומצוין, אבל בשלב סיום המזיגה בתבנית והיישור, הופיעו גבשושיות קטנטנות שלא פגעו במרקם או בטעם, אך כן פגעו במראה. תוכלי להסביר לי מדוע זה קרה לדעתך?
בכל מקרה היא עדיין תהיה טעימה ויפה!ותודה שוב מראש!

הגב
Natalie מאי 20, 2018 - 7:20 am

נשמע שפשוט לא קיפלת מספיק בכל זאת ונותרו גושישים קטנים של קצפת. נסי לקפל עם מטרפה, זה יכול לעזור.

הגב
רעות קסיס מאי 19, 2018 - 6:14 pm

היי,
על מנת להכין את דסקיות השוקולד כמה חבילות שוקולד לבן צריך להמיס? תודה

הגב
Natalie מאי 19, 2018 - 6:25 pm

בערך 100-150 גרם.

הגב
חן מחטייב מאי 22, 2018 - 11:15 pm

הי.. תודה על עוגה מהממת! שאלה אם אני משתמשת בפקאן מסוכר להוריד בכמויות הסוכר במתכון עצמו? שלא יצא מתוק מידי.. תודה

הגב
Natalie מאי 23, 2018 - 5:46 am

אני ממש לא ממליצה להשתמש בפקאן מסוכר, התוצאה תהיה מתוקה מדי וזה בעייתי להפחית בכמויות הסוכר משום שזה יפגע ביציבות העוגה.

הגב
חן מחטייב מאי 23, 2018 - 8:33 pm

אוי איזה באסה חשבתי שזה לא קריטי ולא ראיתי את התשובה ועשיתי כבר עם פקאן מסוכר.. זה ממש נורא? ועוד שאלה נשאר לי קרם פרש מעוגת גבינה שעשיתי שיש בו שמנת מתוקה שמנת חמוצה א. סוכר ותמצית וניל.. אפשר להשתמש בו במקום בשביל הקצפת לקישוט?

הגב
Natalie מאי 24, 2018 - 6:36 am

זה לא כל כך נורא, פשוט העוגה תהיה מתוקה יותר. אפשר להשתמש בקרם שלך במקום הקצפת לקישוט. בהצלחה!

הגב
מאיה יוני 12, 2018 - 6:44 pm

היי ,
בשלב הכנת מוס המסקרפונה.
האם מוסיפים את הגבינה והשמנת המתוקה לתערובת שנמצאת על בין מארי?
או שצריך להסיר מהאש להמתין שהתערובת תתקשר ואז להוסיף את הגבינה ולאחר מכן את השמנת ?

הגב
מאיה יוני 12, 2018 - 6:44 pm

היי ,
בשלב הכנת מוס המסקרפונה.
האם מוסיפים את הגבינה והשמנת המתוקה לתערובת שנמצאת על בין מארי?
או שצריך להסיר מהאש להמתין שהתערובת תתקשר ואז להוסיף את הגבינה ולאחר מכן את השמנת ?
תודה רבה

הגב
Natalie יוני 13, 2018 - 6:17 am

קודם מוסיפים את הגבינה ומערבבים היטב, ואז מוסיפים את השמנת המוקצפת בקיפול.

הגב
מאיהה יוני 13, 2018 - 1:35 pm

אשמח להסבר צריך לקרר את התערובת לפני שמוסיפים את הגבינה
או שמוסיפים את הגבינה לתערובת החמה שעל הבין מארי?
או שצריך להסיר את התערובת מהגז ואז להוסיף את הגבינה לתערובת החמה?

הגב
מאיה יוני 13, 2018 - 4:04 pm

אשמח להסבר נוסף,
האם מסירים את הבלילה מהאש ואז מוסיפים את הגבינה לתערובת החמה או שצריך להמתין שהבלילה תתקרר?

הגב
Natalie יוני 14, 2018 - 6:02 am

אין צורך להמתין.

הגב
טליה אוקטובר 17, 2018 - 6:36 am

היי, אפשר לוותר על הג’לטין?

הגב
Natalie אוקטובר 18, 2018 - 6:26 am

לצערי לא.

הגב
היבא אוקטובר 30, 2018 - 11:15 pm

שלום נטלי
תודה על עוד מתכון לעוגה נהדרת
1. אני מתכוונת להכין את העוגה כעוגת יום הולדת, ויש סיכוי שאצטרך להוסיף איזשהו צבע… האם זה בסדר להוסיף צבע מאכל על הציפוי האחרון/השכבה האחרונה? או שאת לא ממליצה להסתכן? אני יודעת שהצבע שאוסיף ייקח את כל עניין הלבן של העוגה… אבל הטעם יותר חשוב לי, ובזה אני לא אפגע מן הסתם.

2. כיצד להתנהל מול ההקפאה והקירור ? אני מתכוונת להכין אותה ביום רביעי בלילה… ואני אגיש אותה ביום שישי בערב…

הגב
Natalie אוקטובר 31, 2018 - 7:26 am

תשובות:
1. אין בעיה להוסיף צבע מאכל לציפוי. עדיף על בסיס ג’ל או אבקה.
2. שמרי בהקפאה עד ששי בבוקר ואז הוציאי למקרר להפשרה.
בהצלחה!

הגב
נועה כהן נובמבר 21, 2018 - 5:30 pm

היי רציתי לשאול : במוס שוקולד לבן כתוב רק חלמון ואחר כך בהוראות הכנה כתוב חלמונים. למה?
דבר שני. אם אין לי מד טמפרטורה איך אני יכולה לעשות בלעדיו?

הגב
נועה כהן נובמבר 21, 2018 - 5:37 pm

היי רציתי לשאול : במוס שוקולד לבן כתוב רק חלמון ואחר כך בהוראות הכנה כתוב חלמונים. למה?

הגב
נועה כהן נובמבר 21, 2018 - 5:39 pm

היי למה כתוב בהוראות הכנה של המוס שוקולד לבן חלמונים ובמוצרים עצמם כתוב חלמון?

הגב
Natalie נובמבר 21, 2018 - 10:23 pm

הכוונה היא לחלמון אחד. סתם טעות הקלדה.

הגב
שי-לי דצמבר 17, 2018 - 3:41 pm

נראה מושלם!! את יודעת מה הגובה של העוגה? אני פשוט אוהבת עוגות גבוהות וצריכה לדעת אם להוסיף

הגב
Natalie דצמבר 17, 2018 - 7:06 pm

6-7 ס”מ.

הגב
ליה דצמבר 30, 2018 - 12:29 pm

היי נטלי,
במוס השוקולד הלבן ברכיבים מופיע חלמון אחד. ואילו בהנחיות העבודה רשום לטרוף את החלמונים.
אמור להיות חלמון אחד או יותר..?
אשמח למענה מהיר כי אני תקועה באמצע ההכנה.

הגב
Natalie דצמבר 30, 2018 - 2:34 pm

אכן חלמון אחד, זו לא טעות.

הגב
מורן ינואר 20, 2019 - 11:36 pm

היי נטלי,
רציתי להכין את העוגה כפס לא עגולה
מה את אומרת זה אפשרי עם הכמויות שצויין?

הגב
מורן ינואר 20, 2019 - 11:37 pm

היי נטלי,
רציתי להכין את העוגה כפס לא עגולה
מה את jזה אפשרי עם הכמויות שצויין?

הגב
Natalie ינואר 21, 2019 - 6:45 am

את יכולה להכין חצי כמות וזה יספיק לך לעוגה אחת בתבנית אינגליש קייק באורך 30 ס”מ.

הגב
Vital Ofir ינואר 21, 2019 - 11:19 pm

היי נטלי
אני רוצה לעשות את העוגה הזאת עם שוקולד דולסי במקום השוקולד הלבן.
מה את אומרת ? יעבוד טוב ?

הגב
Natalie ינואר 22, 2019 - 6:52 am

כן, אין בעיה.

הגב
לוטם פברואר 27, 2019 - 1:52 pm

היי!
אם אין לי תמצית וניל אמיתית ויש מקל וניל… זה בסדר?
או בכללי עדיף להשתמש בתמצית וניל במקרה הזה?
תודה מראש

הגב
Natalie פברואר 27, 2019 - 2:40 pm

אין בעיה להשתמש במקל.

הגב
נגה אפריל 12, 2019 - 10:05 am

היוש, רציתי לדעת האם ישנה אופציה לא אגוזית להחלפת הפקאנים במתכון (עכב אלרגיה)?
תודה רבה

הגב
Natalie אפריל 12, 2019 - 2:06 pm

אפשר ביסקוויטים מפוררים.

הגב
חן אפריל 14, 2019 - 10:39 am

היי נטלי!
מה את חושבת על במקום מוס השוקולד הלבן עם ביצים חיות, לקחת 180 מ”ל שמנת מתוקה, 150 גרם שוקולד לבן. להרתיח את השמנת, להמיס בתוכה את השוקולד ולהעביר לקרור. לאחר צינון מוחלט להקציף.
נשמע שזאת יכולה להיות חלופה טובה?

הגב
Natalie אפריל 14, 2019 - 1:43 pm

זה לא יהיה יציב מספיק.

הגב
חן אפריל 14, 2019 - 3:39 pm

תודה!

הגב
מור אפריל 15, 2019 - 11:35 am

היי נטלי,
נראה מושלם! כמו תמיד במתכונים שלך…
אני מתכננת להכין לפסח. רציתי לשאול אם הכל נעשה באותה התבנית? פשוט שמתי לב שמוס השוקולד הלבן (או המסקרפונה) ‘מכסה’ את הקצוות של השכבות שמתחתיו, ואני רגילה שבד”כ עושים את זה דרך עבודה עם כמה גדלי תבניות.
תודה רבה!

הגב
Natalie אפריל 15, 2019 - 3:23 pm

הכל באותה תבנית, הבסיס מעט מתכווץ 🙂

הגב
הודיה כהן אפריל 16, 2019 - 3:44 pm

לא מוצאת גבינת מסקרופנה, אפשק לשים גבינת שמנת\ נפוליאון?

הגב
Natalie אפריל 16, 2019 - 4:30 pm

בטח, באותה כמות.

הגב
מירי יוני 2, 2019 - 7:17 pm

היי נטלי,
הכנתי את העוגה המדהימה הזו כבר כמה פעמים בהצלחה. לפעם הנוכחית הייתי רוצה שהיא תהיה קצת יותר יציבה. כמה ג’לטין לדעתך אפשר להוסיף מבלי שישפיע על הטעם ב-2 המוסים?
תודה מראש,
מירי

הגב
Natalie יוני 2, 2019 - 7:38 pm

עוד 2 גרם.

הגב
יעל יולי 12, 2019 - 2:52 pm

הכרתי מסעדה מוצלחת מאוד שמכרה את שוויצריה הקטנה בגרסה מדהימה, המסעדה נסגרה וניסינו להכין אינספור עוגות כדי להגיע לטעם של העוגה ההיא ולא עלה בידינו….. הגענו לאתר שלך ולמתכון הזה עם הרבה סקפטיות בגלל נסיונות קודמים…. הכנו את העוגה שלך וזה הצליח!!! ברמה לא נורמלית, העוגה הזו פשוט מדהימה… תודה רבה

הגב
טל יולי 18, 2019 - 6:43 am

הי נטלי,
מספר שאלות:
1. באיזה חום אופים את המרנג? והאם זמן האפייה שציינת לא מעט מדי? זוכרת שמרנגים/פבלובות לוקח הרבה זמן לייבש בתנור…
2. אני מתכננת להגיש את העוגה קרה מאוד/חצי קפואה, האם במקרה כזה אפשר לדלג על הג’לטין? לא חובבת ולא מנוסה בשימוש בו…
3. אני מכינה את העוגה בשלבים… אפשר להכין את המרנג ואת הקראנץ’ שוקולד מראש ולשמור במקרר?

הגב
Natalie יולי 20, 2019 - 6:18 pm

תשובות:
1. 170 מעלות (מצוין בסעיף הראשון באופן ההכנה). זמן האפייה קצר יחסית כי זה לא אמור להיות יבש כמו נשיקות.
2. לא ממליצה לותר על הג’לטין.
3. אין בעיה להכין את המרנג והקראנץ’ מראש ולשמור במקפיא.
בהצלחה!

הגב
נופר אוגוסט 19, 2019 - 8:45 am

היי, אם אני מגדילה כמויות ומכינה את העוגה בקוטר 24, באיזה קוטר כדאי להכין את הקראנץ’ שוקולד פקאן?

הגב
Natalie אוגוסט 20, 2019 - 5:44 am

20-22.

הגב
שלומית כהן אוגוסט 27, 2019 - 12:20 am

היי
נראה סוף הדרך
רק רציתי לשאול אם אפשר להחליף את הג׳לטין למשהו אחר??
ואם זה מתאים לחולי צליאק??

הגב
Natalie אוגוסט 27, 2019 - 5:43 am

לצערי אין תחליף לג’לטין. העוגה ללא קמח ואמורה להתאים לחולי צליאק.

הגב
גלית ספטמבר 15, 2019 - 9:42 am

העוגה מושלמת וההסברים מעולים כמו תמיד!! תודה רבה רבה על המתכון וההשקעה בהסברים

הגב
הדס אוקטובר 10, 2019 - 8:07 pm

היי נטלי,
האתר שלך מדהים! המתכונים עוצרי נשימה ומפורטים במלוא ההשקעה. הכנתי מספר עוגות מהאתר עד כה וקיבלתי המון תשבוחות! המון תודה לך. כעת אני מכינה את העוגה הנ״ל ואשמח אם תוכלי לעזור לי בכמה תהיות.
1. המרנג לא התכווץ לי כפי שמתואר במתכון ולא הצלחתי להבחין האם הוא הזהיב, המרקם שלו מעט רך, ספוגי אך לא מדי. כעת אני מתלבטת האם להחזיר אותו לעוד זמן אפייה או להמשיך כך? (הוא מצונן לגמרי)
2. האם אפשר להשאיר את המרנג במקרר, הקראנץ במקפיא ולהמשיך להכין את המוסים מחר?
3. ראיתי שהמלצת להשתמש במד טמפרטורה אך חיפשתי רבות ולא מצאתי, זה ממש בעייתי עבור המוס שוקולד?

תודה רבה לך מראש

הגב
Natalie אוקטובר 12, 2019 - 1:27 pm

תשובות:
1. נראה לי שהוא בסדר גמור.
2. בטח, אין בעיה.
3. ממליצה שלא לותר על מדידה ממדויקת כדי לקבל תוצאה טובה.
בהצלחה! ותודה רבה על המחמאות 🙂

הגב
הדס אוקטובר 13, 2019 - 4:30 pm

הכנתי את העוגה והיא יצאה פשוט מדהים. אפילו למדתי לראשונה כיצד לטמפרר שוקולד 🙂 תודה ענקית.
רק שצצה בעיה אחת שאני מקווה שהיא לא נוראית, כשהכנתי את המוס שוקולד – בשלב הסופי שבו ערבבתי בעדינות עם הלקקן הוא היה במרקם חלק עם מעט בועות, על מנת להיפטר מהבועות טרפתי את המוס בעדינות בעזרת מטרפה ולפתע הוא נעשה במרקם מעט פירורי (לא מדי, לכן המשכתי בתקווה שבהקפאה הוא יסתדר).
לאחר מכן העוגה שהתה לילה במקפיא והוצאתי אותה להפשרה במקרר, כעת כשהעוגה מפשירה (כאשר היא לא במקרר – בשלב הנחת הדיסקיות למשל) המוס הופך לנוזלי, האם בהגשה הוא עלול להימרח לי או שהכל בסדר וההפשרה במקרר תסדר אותו?
והאם הטעות הייתה להשתמש במטרפה או שייתכן ולא שמתי מספיק ג׳לטין? (למרות שהשתמשתי במשקל דיגיטלי לכל המרכיבים)
תודה רבה על המענה והמתכונים המופלאים שלך.

הגב
Natalie אוקטובר 15, 2019 - 3:20 am

אני מאמינה שיהיה בסדר אם שקלת הכל במדויק 🙂

הגב
פז אוקטובר 22, 2019 - 11:06 am

היי
במה עדיף להשתמש במתכון הזה – גלטין דגים או גלטין בקר? מה ההבדל ביניהם ?

תודה מראש

הגב
Natalie אוקטובר 23, 2019 - 5:42 am

אפשר בשניהם. אני משתמשת בג’לטין בקר, הוא עדין ודק יותר.

הגב
קורל דצמבר 3, 2019 - 9:54 am

היי עוגה מהממת, מתה להכין אותה כבר אבל יש לי בעיה קטנה לא אוהבים אצלנו כל כך פקאן יש אפשרות להחליף את הפקאן באגוז אחר?

הגב
נטלי דצמבר 3, 2019 - 9:13 pm

כל סוג אחר של אגוז יתאים.

הגב
שלומית אפריל 29, 2020 - 7:03 pm

הי נטלי. הכנתי את העוגה כמה פעמים והיא פשוט מושלמת… רוצה להכין באינגליש קייק. האם צריך לערוך שינוי בכמויות? ואם ארצה להכין שתי תבניות אינגליש?

הגב
נטלי אפריל 30, 2020 - 6:30 am

הכמות תספיק ל-2 תבניות אינגליש קייק באורך 30 ס”מ.

הגב
שלומית אפריל 30, 2020 - 9:12 am

תודה רבה רבה. איזה מהירות של תשובה!
אין כמוך!

הגב
אילנה מאי 5, 2020 - 2:28 pm

היי , לתבנית 28 ס”מ בכמה צריך להכפיל ?

הגב
נטלי מאי 5, 2020 - 6:56 pm

הייתי מכפילה פי 2.

הגב
עינת מאי 13, 2020 - 3:42 pm

שלום נטלי, אני מתכננת לעשות את העוגה בשילוב שונה. בסיס בראוניז ועליו מוס מסקרפונה כפי שמופיע במתכון רק כפול בכמות. ומעליו . גנאש פטל מוקצף . זה עוגה ליומולדת גיל שנה אז רציתי שיהיו צבעים וורוד. השאלה שלי היא האם לאחר שהמוס קופא אני יכולה לזלף גנאש פטל מוקצף ולהחזיר להקפאה עד הארוע . כי האירוע בחוץ בפיקניק . אשמח לתשובתך בכלל על הרעיון והשילוב אם אין בעיות עם זה . תודה רבה, אתר מהמם

הגב
נטלי מאי 13, 2020 - 4:03 pm

לא נראה לי שאמורה להיות בעיה. בהצלחה!

הגב
נעמי מאי 20, 2020 - 2:22 pm

הי נטלי-
התחלתי להכין את העוגה והמרנג נשרף לי מעט – שחורבשוליים -גרדתי את רוב החלק החרוך – האם נראה לך שאפשר להשתמש בתחתית או להכין חדשה?
תודה רבה רבה
נעמי

הגב
נטלי מאי 20, 2020 - 2:35 pm

הייתי מכינה מחדש.

הגב
אודליה מאי 20, 2020 - 3:16 pm

תודה על מתכונים מצוינים. הכנתי את העוגה הזו מהספר החדש. עמוס שוקולד לבן יצא לי יחסית סמיך זה אמור להיות ככה? המוס מסקרפונה יצא דליל יחסית וראיתי שכתבת שזה בסדר ומתייצב בקרור. תודה רבה

הגב
נעמי מאי 20, 2020 - 9:48 pm

הי נטלי,
נשרף לי המרנג – חריכות בשוליים, גרדתי את החריכות -השאלה האם אפשר להשתמש בו או להכין תחתית חדשה?
תודה רבה רבה

הגב
נטלי מאי 21, 2020 - 5:39 am

ממליצה להכין מחדש.

הגב
רעות יוני 11, 2020 - 9:44 am

היי נטלי,
אני בעיצומה של הכנת העוגה

שאלה- יש לי חלב דל לקטוז 2 אחוז במקרר ולא חלב רגיל. האם ניתן להשתמש בו להכנת המוס? האם כדאי אולי לשלב עם שמנת מתוקה?

תודה מראש

הגב
נטלי יוני 11, 2020 - 12:23 pm

לא אמורה להיות בעיה, לא הייתי משלבת.

הגב
ליעד ספטמבר 13, 2020 - 10:46 am

היי נטלי!
תודה רבה על מתכונים המצויינים שלך!
רציתי לדעת בכמה עליי להכפיל על מנת להכין את העוגה בקוטר 22.

הגב
נטלי ספטמבר 13, 2020 - 7:34 pm

פי 1.2.

הגב
רוני אוקטובר 20, 2020 - 3:15 pm

היי נטלי, אם אני רוצה בקארנץ השוקולד להשתמש בפאקן טחון ולא גרוס, האם זה משנה משהו בכמויות?
לגבי תבנית 26 פי כמה להגדיל את החומרים?

הגב
נטלי אוקטובר 20, 2020 - 4:48 pm

אין בעיה להשתמש בפקאן טחון באותה כמות. המרקם יהיה קצת יותר עדין. לתבנית בקוטר 26 ס”מ הייתי מכפילה כמויות פי 2.

הגב
רוני אוקטובר 23, 2020 - 12:02 am

היי נטלי,
הכנתי את העוגה וכרגע היא בהקפאה הסופית.
כשהכנתי את המוס שוקולד הלבן הוא היה דליל יחסית בסוף (אחרי שעירה בית עם השמנת המוקצפת), האם זה אמור להתייצב בהקפאה ובהגשת העוגה זה יהיה בסדר?
תודה רבה לך על המתכון את מושלמת

הגב
נטלי אוקטובר 23, 2020 - 5:28 am

תודה לך! וכן, המוס יתייצב, הוא אמור להיות יחסית דליל.

הגב
רוני אוקטובר 23, 2020 - 8:30 am

אה ועוד שאלה, אם אני רוצה להגיש את העוגה במוצש אבל לעשות את הקישוט של הקרם היום)שישי)? זה לא יהיה טוב? ואם נגיד קישטתי היום, אפשר לשמור בקירור של מקרר עד צאת שבת? או חייב הקפאה עד 4 שעות לפני אכילה?

הגב
נטלי אוקטובר 23, 2020 - 12:47 pm

אין בעיה להכין את העוגה כולל הקישוט יום לפני. היא נשמרת היטב גם במקרר.

הגב
רוני אוקטובר 30, 2020 - 12:10 am

זאת אומרת שכשהיא מוכנה לגמרי אחרי קישוט והכל אפשר לשמור בקירור רגיל במקרר יומיים שלושה בכיף והיא עדיין יציבה כמו שצריך?

הגב
נטלי אוקטובר 30, 2020 - 7:12 am

נכון מאוד.

הגב
דניאל דצמבר 8, 2020 - 2:04 pm

היי נטלי, אם אני עושה קוטר 22 אז פי כמה להכפיל את המצרכים?

הגב
נטלי דצמבר 8, 2020 - 2:34 pm

פי 1.2.

הגב
נועם מרץ 20, 2021 - 6:40 pm

היי נטלי! אני עושה את העוגה ברינג של 26 סמ רציתי לדעת איזה גודל לעשות את הקראנץ?

הגב
נטלי מרץ 21, 2021 - 7:10 am

22-24.

הגב
חן מרץ 21, 2021 - 1:41 pm

היי נטלי
לתבנית 22 אוסיף 20 אחוז יותר מהחומרים. אבל גם בגלטין?
ואיפה מוצאים דיסקיות כאלו

הגב
נועם מרץ 25, 2021 - 11:31 pm

היי נטלי! גם לי היו בעיום עם הקרם וניל, נראה שהוא יציב אך לא כל כך חלק במרקמו, כבר זרקתי 3 פעמים רציתי לדעת אם זה בסדר?

הגב
נטלי מרץ 26, 2021 - 6:45 am

לפי התיאור נשמע שאת (אתה?) עובדת על חום גבוה מדי ולכן הקרם מקבל מרקם גרגרי. הבישול של האנגלז צריך להיות על להבה נמוכה.

הגב
נסטיה אפריל 21, 2021 - 9:53 pm

היי, בכמה גרם שוקולד לבן השתמשת בשביל הכנת הדיסקיות?

הגב
נטלי אפריל 22, 2021 - 5:56 am

אני לא זוכרת במדויק, אבל מניחה שמשהו כמו 150-200 גרם.

הגב
הלל מאי 5, 2021 - 12:32 pm

נראה וואו! יש אפשרות לעשות בלי מדחום? אם כן איך?
תודה

הגב
מיכל מרץ 24, 2022 - 4:53 pm

תודה על המתכון, שתי שאלות:

בתמונה נראה שהקראנץ שוקולד קצת שקע, האם לא עדיף להניח אותו אחרי ההקפאה של שכבת המוס הראשונה כדי שיהיה באמצע העוגה?
האם לא עדיף להניח שקף במקום הצורך בברנר?

הגב
נטלי מרץ 24, 2022 - 5:30 pm

אפשר להקפיא קצת ורק אז לשים את השכבה האמצעית ואין בעיה להשתמש בשקף אם רוצים.

הגב
עינת אפריל 10, 2022 - 12:01 pm

שלום נטלי

הכנתי את העוגה הזו מספר פעמים . היא מעולה ומוצלחת . בפעם האחרונה היתה לי בעיה עם מוס השוקולד לבן בשילוב השוקולד לבן נוצר לי מרקם גרגירי. אני רוצה הפעם להכין את העוגה ולהתבסס רק על מוס המסקרפונה עם ציפוי נוסף. מה דעתך ? אם אני אכפיל את כמות המוס מסקרפונה ואצפה בקצפת בטעם קפה או ריבת חלב . האם זה יהיה טוב ?
זה מיועד ליומולדת 16 בפסח. אשמח לתשובתך.
תודה רבה על אתר מהמם , ומתכונים מדוייקים . אני מאוד נהנית ומכינה הרבה.

הגב
נטלי אפריל 10, 2022 - 2:10 pm

אפשר להכפיל את כמות מוס המסקרפונה, אין בעיה. בהצלחה!

הגב
גלי אפריל 10, 2022 - 6:05 pm

היי נטלי, העוגה נראת מדהימה!
לפי התמונה זה נראה שהתחתית והקראנץ קצת יותר קטנים מהקוטר שרשום. האם באמת לעשות את התחתית בקוטר קטן יותר כדי שהמוס שוקולד יכסה מבחוץ הכל כמו תמונה?

הגב
נטלי אפריל 11, 2022 - 7:15 am

התחתית מעט מתכווצת במהלך האפייה.

הגב
ספיר אפריל 28, 2022 - 5:35 pm

היי אני יכולה להחליף בין המוסים? שבתחתית יהיה מוס שוקולד לבן ובלמעלה יהיה מוס מסקרפונה?
תודה 🙂

הגב
נטלי אפריל 29, 2022 - 10:17 am

אין בעיה.

הגב
שיר יולי 14, 2022 - 10:38 am

היי
ניתן להכין את המוס שוקולד לבן בלי מדחום?

הגב
נטלי יולי 15, 2022 - 3:13 pm

אפשר, אבל זה דורש קצת ניסיון כדי להבין בדיוק מתי לקפל ומתי האנגלז מוכן.

הגב
הדס אוגוסט 6, 2022 - 9:15 pm

הי.
הדפסתי את המתכון של העוגה לפני שנים ואני עדין מקוה יום אחד להתפנות להכין אותו 🙂
רציתי לדעת האם בעוגה אמור להיות אינסרט בקוטר 18 ומסביבו המוס הלבן בקוטר 20?
מצד אחד ההוראות אומרות שכל השכבות בקוטר 20 ומצד שני ברור מהתמונה שהמוס עוטף את כל השכבות.
אז מה משתי האפשרויות היא הנכונה?
תודה

הגב
נטלי אוגוסט 7, 2022 - 8:55 am

שימי לב שיש שני סוגים של מוס ולכן זה נראה ככה, אבל בעיקרון השכבה המרכזית מוחבאת. בכל מקרה זה לא מאוד קריטי.

הגב
לילך אבידב מרץ 29, 2023 - 3:09 pm

שלום,
לטובת הצמחוניים/ טבעוניים- יש תחליף לג’לטין?

הגב
נטלי לוין מרץ 29, 2023 - 4:15 pm

לצערי לא.

הגב
אלישבע אפריל 3, 2023 - 9:02 am

היי, נראה נהדר ואני רוצה להכין אותה ללילה הסדר השנה.
פרט שאולי היה ברור לאחרים אבל לא לי, האם משתמשים באגוזי פקאן מסוכרים במתכון? (חוץ מבקישוט שאני רואה שכן)
תודה!

הגב
נטלי לוין אפריל 3, 2023 - 9:45 am

אגוזי הפקאן טבעיים, לא מסוכרים.

הגב
נועה אפריל 3, 2023 - 2:07 pm

היי נטלי קודם כל רציתי שתדעי שתמיד ממליצה לכל מי ששואל להסתכל רק באתר שלך כי הוא מדהיםםם מקצועי ברמות מגוון ברמות ופשוט מושלם ובעזרתך קצרתי מלא מחמאות אז תודה רבה!!! רציתי לדעת אם אני רוצה את המרנג לעשות לבן בלי הקקאו אני צריכה לשים במקום הקקאו משהו אחר? פשוט להכפיל את האבקת סוכר במקום הקקאו? תודה רבה רבה וחג שמח!!

הגב
נטלי לוין אפריל 3, 2023 - 5:37 pm

אפשר לוותר על הקקאו, לא צריך להחליף בשום דבר אחר. תודה על המחמאות 🙂 חג שמח!

הגב
מיכל אפריל 28, 2023 - 5:15 pm

אפשר להכין בלי ג’לטין?

הגב
נטלי לוין אפריל 29, 2023 - 2:11 pm

לצערי לא.

הגב
רחל ספטמבר 30, 2023 - 11:51 pm

היי
מעדיפה לא לעבוד עם ג’לטין. אפשר לוותר?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 1, 2023 - 11:58 am

לצערי לא.

הגב
מאיה מאי 29, 2024 - 11:18 pm

היי נטלי
אני רוצה שהתחתית תהיה בהירה. אפשר להשמיט את הקקאו? במה אפשר להחליף אותו חוץ מקמח? צריכה שיתאים לצליאקי

הגב
נטלי לוין מאי 30, 2024 - 6:32 am

אפשר להמיר את הקקאו בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות.

הגב
מאיה מאי 30, 2024 - 12:38 pm

קמח שקדים גם יכול לעבוד?

הגב
נטלי לוין מאי 31, 2024 - 9:49 am

לא ממליצה.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }