עוגת שוויצריה הקטנה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 9.7K צופים

כבר כמה שנים (בלי הגזמה) שמדי פעם אני מקבלת מייל או תגובה בבלוג עם שאלה האם יש לי מתכון לעוגת שוויצריה הקטנה. חיפוש קצר בגוגל, בפעמים הראשונות שקיבלתי את המייל הזה, הבהיר לי שמדובר בעוגת מסקרפונה עם מרנג פקאנים, קראנץ’ שוקולד וקרם שוקולד לבן.

אם אני לא טועה, המקור שייך לקונדיטוריית ביסקוטי המצוינת, עם זאת ראיתי לא מעט וריאציות לעוגה גם בקונדיטוריות אחרות ברחבי הארץ. אין ספק שמדובר בשילוב טעים, אבל איכשהו עד ממש לאחרונה לא יצא לי לנסות להכין את העוגה הזאת.

כשרחלי הציעה שנכין יחד עוגות מרשימות לפסח, איכשהו חשבתי שוב על שוויצריה הקטנה, שכבר שנים נמצאת במקום מסוים ב-To bake list   שלי. לבסוף החלטתי שזו הולכת להיות עוגה מושלמת לפסח, בעיקר משום שגם ככה לא אמור להיות בה קמח, והכנו יחד וריאציה על העוגה עם רוח הטעמים והמרקמים, למרות שמעולם לא טעמתי אותה.

החלטתי לקחת את העוגה הזאת ולהפוך אותה לקצת יותר חגיגית, על ידי גימור לבן וחלק עם קישוטים עדינים. התקבלה עוגה יפהפיה, שעד שלא פורסים אותה אין לאף אחד מושג איזה הפתעות היא טומנת בחובה. שכבת המרנג ושכבת הקראנץ’ מתחבאות בין 2 שכבות המוס הלבנות, והמראה בחיתוך מרשים ומפתיע. ללא ספק העוגה המושלמת לערב החג.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות חגיגיות לפסח? נסו את אלה: רולדת שוקולד ופיסטוק | פלזיר סוכרה של פייר ארמה | עוגת מוס קפה, שוקולד ואגוזי לוז | עוגת שוקולד עם מוס תותים ושוקולד לבן | פבלובה צ’אנקי מאנקי

עוגת שוויצריה הקטנה | צילום: נטלי לוין

עוגת שוויצריה הקטנה | צילום: נטלי לוין

עוגת שוויצריה הקטנה | צילום: נטלי לוין

חגיגית ונהדרת לפסח | צילום: נטלי לוין

עוגת שוויצריה הקטנה – מרנג פקאן, מסקרפונה ושוקולד לבן

תבנית עגולה בקוטר 20 ס”מ

למרנג פקאן ושוקולד:
50 גרם אגוזי פקאן
10 גרם אבקת סוכר
10 גרם אבקת קקאו
2 חלבונים L
קורט מלח
50 גרם סוכר

למוס מסקרפונה:
2 גרם ג’לטין
10 מ”ל מים
2 חלמונים L
50 גרם סוכר
30 מ”ל חלב
125 גרם גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
125 מ”ל שמנת מתוקה

לקראנץ’ שוקולד ופקאן:
50 גרם שוקולד למריחה
15 גרם שוקולד מריר
15 גרם חמאה
25 גרם אגוזי פקאן קצוצים דק

למוס שוקולד לבן:
3 גרם ג’לטין
15 מ”ל מים
120 מ”ל חלב
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 חלמון
200 גרם שוקולד לבן
250 מ”ל שמנת מתוקה

לקישוט:
מעט קצפת
אגוזי פקאן שלמים
פולי קקאו גרוסים
דיסקיות שוקולד לבן

אופן ההכנה:

מרנג פקאן ושוקולד:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים קלות את התבנית.
  2. במעבד מזון עם להב פלדה שמים פקאן, אבקת סוכר ואבקת קקאו וטוחנים עד שמתקבלת תערובת פירורית דקה.
  3. בקערת מיקסר מקציפים יחד חלבונים ומלח במהירות גבוהה. כשמתחיל להיווצר קצף לבנבן מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף במשך 3-4 דקות עד שמתקבל מרנג יציב מאוד.
  4. מוסיפים לתוך המרנג את האגוזים הטחונים ומקפלים בעדינות אך בנחישות עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  5. יוצקים את המרנג על גבי בסיס התבנית ומיישרים לשכבה אחידה.
  6. אופים במשך 15-25 דקות או עד שהמרנג מתייצב ומזהיב. מצננים לחלוטין לפני הרכבת העוגה. במהלך הצינון המרנג יתכווץ קצת וזה בסדר.
קראנץ’ שוקולד ופקאן:
  1. בקערה קטנה ממיסים יחד שוקולד למריחה, שוקולד מריר וחמאה עד שהתערובת אחידה.
  2. מוסיפים אגוזים קצוצים ומערבבים היטב.
  3. יוצקים את התערובת על גבי תבנית או מגש מרופד בנייר אפייה ויוצרים צורת עיגול דק בקוטר של כ-15 ס”מ.
  4. מצננים את הקראנץ’ במקפיא במשך שעה לפחות, או עד שהוא קפוא לחלוטין.
מוס מסקרפונה:
  1. בקערית קטנה מערבבים ג’לטין ומים ומשהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר.
  2. בקערה עמידה בחום טורפים יחד חלמונים, סוכר וחלב.
  3. מבשלים את תערובת החלמונים על גבי בן מארי, תוך כדי טריפה נמרצת, עד שמתקבלת תערובת קציפתית, אוורירית ומעט בהירה.
  4. ממיסים את הג’לטין במיקרוגל או על בן מארי ומוסיפים לתערובת. מסננים ומוסיפים פנימה את הגבינה. טורפים היטב עד שהתערובת אחידה.
  5. בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה עד שהיא מגיעה למרקם של יוגורט יציב.
  6. מקפלים את השמנת לתוך תערובת הגבינה בעדינות עד שמתקבל מוס אחיד.
  7. יוצקים את המוס על גבי תחתית המרנג האפויה.
  8. מוציאים את הקראנץ’ מהמקפיא, מסירים מנייר האפייה ומניחים במרכז המוס, תוך הידוק קל כלפי מטה.
  9. מקפיאים את העוגה בצורה זו עד שמוס השוקולד הלבן מוכן.
מוס שוקולד לבן:
  1. בקערית קטנה מערבבים ג’לטין ומים ומשהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר.
  2. בסיר קטן מחממים חלב, וניל ומלח לסף רתיחה.
  3. בינתיים טורפים את החלמון.
  4. השוואת טמפרטורות: יוצקים כ-1/3 מכמות החלב הרותח על החלמון, תוך כדי טריפה מהירה עד שהתערובת אחידה.
  5. מחזירים את התערובת לסיר ומערבבים היטב.
  6. ממשיכים לבשל את הקרם וניל על גבי להבה בינונית-נמוכה, תוך כדי ערבוב במרית/ לקקן עד שהתערובת מגיעה ל-82-84 מעלות. מסירים מהאש.
  7. ממיסים את הג’לטין ומוסיפים פנימה בערבוב עד שהתערובת אחידה. מסננים.
  8. ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל ומוסיפים לתוך קרם הוניל בטריפה, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  9. מצננים את התערובת בטמפרטורת החדר במשך כ-10-15 דקות.
  10. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה אך רכה ומקפלים לתוך קרם הוניל.
  11. יוצקים את המוס על גבי שכבת הקראנץ’ ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה.
  12. מקפיאים את העוגה השלמה במשך 5-6 שעות לפחות, ועדיף לילה שלם.
  13. מחלצים את העוגה הקפואה באמצעות חימום הדפנות בברנר (אפשר גם לחמם אותן באמצעות מעבר עם מגבת חמימה).
קישוט:
  1. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר סנט אונורה ומזלפים שביל על גבי העוגה.
  2. מסדרים מעט פקאנים על שביל הקצפת ומפזרים פולי קקאו גרוסים.
  3. בדפנות העוגה מסדרים דיסקיות שוקולד לבן בצורת מניפה.
  4. מפשירים את העוגה במשך 3-4 שעות במקרר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להכין את העוגה 5-6 ימים מראש ולשמור אותה במקפיא (ללא קישוטים) עד יום ההגשה. את הקישוטים מומלץ להוסיף ביום ההגשה.
  • במקום פקאנים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
  • אם אין גבינת מסקרפונה אפשר להשתמש בגבינת שמנת רגילה (25% שומן), אך המוס יהיה פחות עדין בטעמו.
  • לאחר ההגשה, שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים.
  • ואגב עוגת שוויצריה הקטנה. אם מישהו מצליח להבין מה מקור השם (בחיי שניסיתי לחפש) – אשמח לדעת! השם הזה לא היה וכנראה לעולם לא יהיה ברור לי: אני לא רואה מה הקשר שלה לשוויץ, וקטנה? גודל זה דבר יחסי :)
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת שוויצריה הקטנה | צילום: נטלי לוין

עוגת שוויצריה הקטנה | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

429 תגובות

ענבר מרץ 30, 2015 - 11:14 pm

וואו!!! :) נראה סופניייי!!! :)

הגב
אלכס מרץ 31, 2015 - 6:29 am

וואו! זה נראה מדהים!

הגב
יעל מרץ 31, 2015 - 7:03 am

ניראה מדהים! אולי בגלל הלובן שלה קוראים לה שוויצריה… העוגה יפיפיה! ואם אני הייתי אחראית על הקינוח לליל הסדר אז הייתי מנסה לעשות אותה ;)
חג שמח!!

הגב
מור מרץ 31, 2015 - 7:07 am

בוקר טוב
נראה מדהים!!!!
מה ניתן לשים במוס במקום ביצים חיות? תודה רבה

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 7:17 am

לצערי אין אפשרות להכין את המוסים ללא ביצים.

הגב
מורן מגן יוני 5, 2020 - 5:26 pm

הי, יש לי כמה שאלות:
1. אני רוצה שהעוגה תצא גבוהה מאוד, אפשר להכפיל פי 1.5 ועדיין להשתמש ברינג 20? או שזה יהיה גבוה מהרינג?
2. בהכנת המוסים- האם הכוונה היא להקצפת חלמונים לרמת יציבות של מרנג במיקסר או טריפה עדינה הצטרפה?

הגב
נטלי יוני 6, 2020 - 1:32 pm

תשובות:
1. אם הרינג גבוה – אפשר.
2. טריפה במטרפה.

הגב
תמר מרץ 31, 2015 - 7:14 am

נשמט מההוראות מה בדיוק עושים עם הג’לטין במוס המסקרפונה

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 7:17 am

צודקת! תוקן :)

הגב
דנה מרץ 31, 2015 - 7:16 am

נראה מעולה! נראה לי שאכין אותה והיא סוגרת לי את פינת הקינוחים…
רציתי רק לשאול בכמה להכפיל את הכמות אם אני רוצה לעשות ברינג 24?

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 7:17 am

תודה רבה! בנוגע לתבנית בקוטר 24 – הייתי מכפילה את הכמויות פי 1.5. בהצלחה וחג שמח :)

הגב
פיית העוגיות מרץ 31, 2015 - 7:38 am

ואוו כמה מהמם!
ת’כלס לגמרי עוגה מושלמת לחג :)
ועוגת הטריקולד הזאת היא אחד הדברים היותר חמודיםםםםםם שראיתי-
אפקט העיגולים פשוט מקסים, אתן צוות נהדר :)

הגב
סיגל מרץ 31, 2015 - 8:08 am

פשוט מהממת!! עוגה כל כך חגיגית ומושלמת לחג. תודה רבה :)

כמה שאלות,
המוסים יציבים? העוגה תשרוד נסיעה של כשעה לארוחת החג?
נוטלה יתאים כשוקולד למריחה או שהכוונה לשוקולד מסוים אחר?
האם את הדיסקיות שוקולד קונים מוכן או שצריך להכין? ואם צריך להכין, איך מכינים?

תודה רבה וחג שמח :)

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 8:39 am

תודה סיגל!
תשובות:
1. אפשר לקחת את העוגה קפואה לנסיעה של שעה ואח”כ לשים אותה במקרר עד ההגשה.
2. נוטלה תתאים בהחלט.
3. אני הכנתי את הדיסקיות משוקולד לבן שפשוט טמפררתי, אבל יכול להיות שאפשר גם לקנות מוכן.

חג שמח!

הגב
חן שוקרון מרץ 31, 2015 - 8:18 am

מהמם! איזה שת”פ משגע בין שתיכן.
חג שמח ומתוק!

הגב
יסמין מרץ 31, 2015 - 8:27 am

נראית מקסימה וטעימה!
יש אפשרות ללא ג’לטין?

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 8:38 am

לצערי לא, היא לא תיחתך יפה ללא ג’לטין כי היא לא תהיה יציבה מספיק.

הגב
שרון מאי 14, 2015 - 10:01 am

הי. באיזה ג’לטין כדאי להשתמש. ניסיתי באבקה ויש לזה ריח וטעם לוואי :-(

אולי אפשר להמיר בפודינג או בקורנפלור?

הגב
נטלי לוין מאי 15, 2015 - 8:50 am

אני משתמשת בג’לטין באבקה ולא נתקלתי בבעיה. לצערי במקרה הזה אי אפשר להמיר בפודינג או קורנפלור.

הגב
Nats מרץ 31, 2015 - 8:34 am

אם היית רואה את העוגה המקורית של ביסקוטי היית מבינה את מקור השם(: העוגה של ביסקוטי מזולפת בטופ שלה בגבהות קטנות מה שמזכיר את הרי האלפים בשוויץ… ומשם השם.. אני מחפשת את המתכון כבר הרבה זמן.. את המצאת את המתכון הזה? תודה וחג שמח!(:

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 8:38 am

ראיתי את העוגה המקורית של ביסקוטי בחיפוש בגוגל, הזילופים לא ממש הזכירו לי את הרי האלפים, אבל מגניב :) המתכון הוא לפי שילוב הטעמים שהבנתי שיש בעוגה, ומורכב ממתכונים שלי, כן.

הגב
ענבל מאי 17, 2015 - 9:51 am

אני מניחה שיש לך איזשהו קשר לביסקוטי, לכן את טוענת שזה מתכון שלם ורומזת שנטלי “גנבה” להם את המתכון. השאלה המקרית שלך אם נטלי המציאה את המתכון לא נמצאת שם סתם. בקיצור תנוחי.

הגב
טל מרץ 31, 2015 - 8:42 am

קודם כל העוגה נראית מדהימה , בשנייה הבנתי שזו העוגה שאני הולכת להכין לליל הסדר .
אז רציתי לדעת- האם ניתן להחליף את תחתית המרנג בתחתית אחרת ? לא מחבבת מרנג במיוחד.. תודה!

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 9:21 am

תודה רבה טל! אפשר להכין תחתית של בראוני ללא קמח, לפי המתכון כאן.

הגב
גילי מרץ 31, 2015 - 8:52 am

היי
האם אפשר לוותר על הג’לטין?
אני לא משתמשת במרכיב הזה בכלל
תודה

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 9:20 am

לצערי לא. העוגה לא תהיה יציבה מספיק בלעדיו.

הגב
מוריה מרץ 31, 2015 - 9:22 am

קודם כל תודה! חיכיתי למתכון שיאתגר אותי לפני החג וכשראיתי שהעלת אחד כזה ישר החלטתי להכין אותה לחג!!
יש לי רק שאלה לגבי המרנג, האם הוא נשאר יבש? או כשפורסים אותה הוא מתקבל כקצף?

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 9:22 am

לא, הוא מתרכך קצת מהמוסים, אבל המרקם שלו מעולה לדעתי בצורה הזאת. חג שמח!

הגב
ענבר מרץ 31, 2015 - 10:19 am

לא הבנתי. באיזו תבנית כל הדבר הזה קורה…
אשמח לתשובה (;

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 10:55 am

כמו שכתוב – תבנית בקוטר 20 ס”מ :)

הגב
הילה מרץ 31, 2015 - 10:40 am

ואו עוגה מהממת .
את הקצפת לקישוט אני מקציפה עם פודינג או לבד ?

הגב
הילה מרץ 31, 2015 - 10:41 am

ואפשר שתסבירי לי איך להכפיל ב 1.5 ? ..

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 10:54 am

פשוט מכפילים כל כמות של מרכיב פי 1.5 למשל:
50 גרם אגוזי פקאן = 75 גרם אגוזי פקאן
10 גרם אבקת סוכר = 15 גרם אבקת סוכר
וכן הלאה.

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 10:55 am

אני הקצפתי בלי כלום (גם ללא סוכר, כי העוגה מתוקה מספיק), אבל אפשר להוסיף ממש טיפה אינסטנט פודינג לייצוב.

הגב
הילה מרץ 31, 2015 - 11:29 am

את יכולה לעלות תמונה של הצנטר שזילפת איתו ?

תודה רבה לך!

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 1:54 pm

זה הצנתר שהשתמשתי בו: http://www.shopchefrubber.com/Piping-Tip-St-Honore-12mm-Dia/

הגב
גלית מרץ 21, 2021 - 10:58 am

לתבנית 26 להכפיל ב 1.5?

הגב
נטלי מרץ 21, 2021 - 1:58 pm

כן.

הגב
לובה אפריל 14, 2022 - 5:51 pm

הי
שאלה לגבי מרקם המרנג.
הוא אמור לצאת יבש וקשיח?
אחרי 20 דקות?
יצא לי רך, למרות שהוספתי עוד זמן…
תודה

הגב
נטלי אפריל 14, 2022 - 6:45 pm

אמור להיות רך.

הגב
טליה מרץ 31, 2015 - 10:48 am

אני לא מצליחה להחליט אם היא יותר יפה מבפנים או מבחוץ…

הגב
סוזנה מרץ 31, 2015 - 11:09 am

היי שאלה לגביי ה “שוקולד למריחה”.

האם נוטלה הולך? האם ניתן להשתמש בז’נדויה?

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 1:54 pm

כן, נוטלה מתאים מאוד. ג’נדויה פחות יתאים במקרה הזה.

הגב
שירן מרץ 31, 2015 - 11:59 am

עוגה מהממת!! הייתי שמחה להסבר קצר לגבי הקישוט שוקולד. איך לעשות זאת בדיוק?

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 1:52 pm

בבקשה: מטמפררים שוקולד לבן, יוצקים אותו על גבי נייר אפייה ומיישרים לשכבה דקה מאוד. לאחר שהוא מתמצק מעט אפשר לקרוץ ממנו עיגולים ואז משתמשים בהם לאחר שהם התקררו לחלוטין.

הגב
ספיר מרץ 31, 2015 - 12:43 pm

טוב קודם כל עשית לי את החג עם העוגה הזאת כי אני כבר בשבוע של התלבטויות וסוף סוף מצאתי את העוגה שבא לי להכין!
כמה שאלות:
1. בתמונה נראה שהקראנץ והמרנג קטנים יותר …אם אני הולכת לעשות את העוגה בתבנית 24 באיזה גודל את ממליצה לעשות את שניהם?
2. אפשר הסבר קצר איך לעשות את הדיסקיות שוקולד ? הן פשוט עושות את כל היופי לא בא לי לוותר עליהן :-)

תודה על עוד מתכון נהדר

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 1:50 pm

תשובות:
1. הם אכן קטנים יותר כפי שכתוב – המרנג מתכווץ במהלך הקירור והקראנץ’ הוא בקוטר קטן יותר כדי שיהיה הפתעה – כך העוגה לבנה כולה מבחוץ וההפתעות מתגלות רק בחיתוך. אם את מכינה בתבנית 24 הייתי עושה את הקראנץ’ בקוטר 20.
2. מטמפררים שוקולד לבן, יוצקים אותו על גבי נייר אפייה ומיישרים לשכבה דקה מאוד. לאחר שהוא מתמצק מעט אפשר לקרוץ ממנו עיגולים ואז משתמשים בהם לאחר שהם התקררו לחלוטין.

חג שמח!

הגב
לירן מרץ 31, 2015 - 1:00 pm

היי, האם את במקרה יודעת איך עושים את ההשחמה שיש על הזילופים בעוגה המקורית ? לא הבנתי אם זה עם ברנר…. אם תוכלי לעשות חיפוש מהיר בגוגל תראי שבדרך כלל הזילופים מושחמים מלמעלה

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 1:48 pm

בעוגה המקורית זה לא השחמה עם ברנר אלא ספריי חמאת קקאו עם צבע מאכל.

הגב
אוראל מרץ 31, 2015 - 2:11 pm

נטלי!!! כבר שנים שאני מחפשת מתכון מסודר ואמין לעוגה המהממת הזאת! תודה וחג שמח :)

הגב
הילה מרץ 31, 2015 - 2:23 pm

היי נטלי
כאשר טורפים נמרצות על בן מארי כמה זמן בערך עד שנוצרת הקציפה האוורירית ולמה היא דומה ?
יש לי תמיד בעיה לזהות מתי זה מוכן…

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 5:53 pm

היא פשוט תופחת קצת ונהיית בהירה ובמרקם שמזכיר קצת מוס דליל.

הגב
נטלי לולה מרץ 31, 2015 - 2:42 pm

בהחלט שתי עוגות מרשימות בהחלט את שניהם אני מתכוונת להכין

הגב
נועם מרץ 31, 2015 - 3:49 pm

מהמם! לי דווקא שוויצריה הקטנה מזכיר לי טעמי ילדות ;) התמונה הראשונה הורסת

חג שמח!

הגב
שי מרץ 31, 2015 - 5:27 pm

עוגה באמת מהממת!
האם את משתמשת בשקף?
תודה וחג שמח!

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 5:52 pm

תודה! אני לא משתמשת בשקף, אלא פשוט מחלצת את העוגה בעודה קפואה מהרינג על ידי חימום הדפנות בברנר.

הגב
ענבל מרץ 31, 2015 - 6:09 pm

ובכמה להכפיל בשביל תבנית 26?
תודה

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 9:31 pm

הייתי מכפילה פי 2 ומקסימום יישארו מעט עודפי מוס שאפשר לשים בכוסות אישיות. בהצלחה!

הגב
הילה מרץ 31, 2015 - 7:34 pm

אפשר להכין את העוגה ברינג?
אם כן מספיק שאופים את התחתית כאשר זה מונח על משטח סיליקון או שעדיף בדרך אחרת?

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 9:29 pm

כן, אני מכינה ברינג, אבל מעדיפה תמיד לעטוף אותו בנייר אפייה + נייר אלומיניום. בהצלחה!

הגב
דינה מרץ 31, 2015 - 8:28 pm

היי נטלי,
העוגות שלך מככבות בכל מפגש משפחתי אצלינו ובכלל בכל פעם שבא לי להרשים….את אלופה!
לגבי המתכון, האם ניתן להשאיר את העוגה במקרר לאחר ההכנה ורק לפני נסיעה להקפיא? אין לי מקום במקפיא חחחח

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 9:28 pm

כן, אין בעיה להקפיא רק לפני הנסיעה. בהצלחה!

הגב
פז אוקטובר 21, 2019 - 10:02 pm

היי
האם אפשר להשתמש במייצב קצפות קר (שמוכרים בחנויות אפייה) במקום גלטין? או שחייב גלטין?

הגב
Natalie אוקטובר 22, 2019 - 5:42 am

הג’לטין חשוב למרקם במקרה הזה.

הגב
מיטל מרץ 31, 2015 - 11:55 pm

נראה מעולה!
איך אני יודעת את הכמויות אם אין לי משקל?

הגב
נטלי לוין אפריל 1, 2015 - 7:03 am

את מוזמנת להסתכל בטבלת המרת המידות כאן:
http://77.104.163.26/~nimrods4/baking_conversion_chart

הגב
אבישי אפריל 1, 2015 - 12:08 am

זה כבר נהיה דפוס קבוע:
בכל חג אני מתלבט בין כמה עוגות שלך, ואז את מפציצה עם יציאה מדהימה כמו זו, שמנצחת את ההתלבטות בנוקאאוט. שרק תמשיכי ככה :)

הגב
ענבר אפריל 1, 2015 - 12:20 am

העוגה הזאת פשוט הברקה!!! :)
אני אישית חולה על מסקרפונה, אבל האחים שלי לא אוהבים גבינות (לא מסקרפונה, לא שמנת, לא קוטג’, לא גבינה לבנה- שום גבינה)!
אני יודעת שזה נשמע לא קשור, אבל יש מצב להחליף את המסקרפונה באותה כמות של ממרח השחר בטעם נוגט- אגוזים? נראה לי שזה ישתלב טוב עם השוקולד הלבן…
או שאולי עדיף לי להכין את השכבה הזו עם הממרח, אבקת סוכר ושמנת?
תודה! :)

הגב
נטלי לוין אפריל 1, 2015 - 7:03 am

לא נראה לי שזה יעבוד עם ממרח שוקולד, מדובר בשני דברים שונים… אם לא אוהבים גבינה עדיף פשוט להכין עוגה אחרת. חג שמח!

הגב
ענבר אפריל 1, 2015 - 8:01 am

תודה, חג שמח וטעים! :)

הגב
דנה אפריל 1, 2015 - 8:24 am

אפשר להשתמש בחלב צמחי? סתם כי אין לי בבית…

הגב
נטלי לוין אפריל 1, 2015 - 9:23 am

כן.

הגב
רוני אפריל 1, 2015 - 12:03 pm

היי נטלי,
עוגה מהממת! בדיוק סיימתי להכין אותה! ויש לי שתי שאלות חשובות

1. בתחתית מרנג- היא לא יצאה ממש קראנצ’ית אלא טיפה דביקה כזו…אבל הצורה נשארה ואפילו כמו שאמרת טיפה התכווצה אז זה אומר שזה המרקם של זה?

2.בבישול קרם הוניל לשניה וחצי הגעתי ל 85 או 86 מעלות אבל מיד הסרתי מהאש והמשכתי כרגיל. הקרם ניראה חלק.
כמה זה נוראי שעברתי קצת את הטמפ’?
בכל מקרה נדע בשישי אבל מתוך סקרנות וטיפה לחץ…אשמח לתשובותייך
תודה!!

הגב
נטלי לוין אפריל 1, 2015 - 12:59 pm

היי רוני, איזו זריזה את! כל הכבוד :) תשובות:
1. יכול להיות שאולי אפית טיפה פחות מדי, אבל בכל מקרה זו שכבה יחסית דקה ועדינה שממילא מתרככת מהמוסים, כך שאני מאמינה שיהיה בסדר.
2. לא קריטי אם הקרם לא הפך לחביתה :)

חג שמח!

הגב
רוני אפריל 1, 2015 - 2:17 pm

שוב אני :)
יש לי כניראה איזו בעיה בלתי מוסברת עם מרנגים…כי אפיתי את זה 25 דקות ואולי טיפה יותר…זה כן התייצב כשציננתי בחוץ אבל עדיין נשאר רך..לדעתך הייתי צריכה להשאיר עוד או משהו בטכניקה שלי לא נכונה?

2. הקרם נשאר חלק, צהבהב עם ניחוח ונילי אז אני מניחה שזה בסדר לא?! חביתה בטוח לא הייתה שם חח…
אוף יום שישי זה עוד המון זמן…

הגב
נטלי לוין אפריל 1, 2015 - 2:38 pm

זה בסדר, הוא לא אמור להתקשות לגמרי – אז לא הייתי מודאגת במקומך :) זה לא כמו נשיקות שאמורות להיות פריכות, אלא הוא יותר רך ומרשמלו-אי במרקם. נראה לי שאת סתם חוששת :) חג שמח!

הגב
ענבר אפריל 1, 2015 - 3:20 pm

היי :)

קודם כל העוגה מהממת!
רק שאלה אחת- זו לא כמות גדולה מידי של מרנג בשביל גודל הרינג?

הגב
נטלי לוין אפריל 1, 2015 - 3:29 pm

לא.

הגב
ענבר אפריל 1, 2015 - 4:00 pm

לא הבנתי מה גודל התבנית..

הגב
ענבר אפריל 1, 2015 - 4:02 pm

אה אוקיי, לא מצאתי את התגובה שלי וחשבתי שזה לא נשלח. תודה (;

הגב
קארין אפריל 1, 2015 - 6:31 pm

היי נטלי!
קנית אותי עם העוגה הזאת!
תוכלי להסביר איך מטמפררים שוקולד לבן ומה קוטר העיגולים שקרצת?
תודה!!

הגב
קארין אפריל 1, 2015 - 6:32 pm

וכמובן איזו כמות שוקולד לטמפרר :)

הגב
נטלי לוין אפריל 1, 2015 - 7:04 pm

היי קארין, את יכולה לקרוא על טמפרור שוקולד כאן: http://77.104.163.26/~nimrods4/home-made_pralines
העיגולים שקרצתי הם בקוטר 4 ס”מ.
חג שמח!

הגב
קארין אפריל 1, 2015 - 8:09 pm

היי נטלי!
הטמפרטורות המצוינות בלינק נכונות גם לשוקולד לבן?
תודה!

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2015 - 5:53 am

לא, את צודקת. לשוקולד לבן – ממיסים ל-40-42 מעלות, מקררים ל-28 ומחממים שוב לטמפרטורה של 30 מעלות, שזו טמפרטורת העבודה. חג שמח!

הגב
ליאור אפריל 1, 2015 - 9:24 pm

היי נטלי העוגה נראית מדהים כמו תמיד!!!
חשבתי להכין בתור בסיס בראוניז אולי עם טיפה קפה ורציתי לשאול אותך האם כדאי להוסיף קפה למוס שוקולד לבן/מסקרפונה כדי למתן טיפה את המתיקות של השוקולד הלבןת ואם כן כיצד יהיה הכי טוב לשלב?
תודה רבה וחג שמח !!

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2015 - 5:50 am

אפשר להוסיף קצת אבקת נס קפה מגורען לחלב בעת בישול האנגלייז במוס שוקולד הלבן, ואז יתקבל מוס שוקולד לבן וקפה. בהצלחה וחג שמח!

הגב
עלמה אפריל 1, 2015 - 9:54 pm

תמונות מדהימות! אלופה

הגב
מור אפריל 1, 2015 - 10:27 pm

היי נטלי! אני רואה שכתבת רינג 20 ס”מ, אבל לפי התמונה נראה שגם המרנג קקאו פקאן הוא בקוטר קטן מ20 ס”מ, כמו הקראנץ’, לא?

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2015 - 5:49 am

נכון, המרנג מתכווץ כמו שכתבתי בהוראות, ואת הקראנץ’ עושים בקוטר קטן יותר כדי שיהווה הפתעה בחיתוך. חג שמח!

הגב
שקד אפריל 1, 2015 - 10:37 pm

היי נטלי! אין לי מד-חום, תוכלי לומר לי בערך איך הקרם אמור להראות בטמפ’ הזו?
חג שמח!

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2015 - 5:48 am

הוא אמור להיות סמיך מספיק כדי לצפות גב של כף.

הגב
ליאה אפריל 1, 2015 - 11:59 pm

היי נטלי, העוגה המדהימה כבר במקפיא, נשאר רק לקשט. לגבי עיגולי השוקולד:
1) את יכולה בבקשה לכתוב את הטמפ לטמפרור שוקולד לבן בשיטת ההזרעה?
2) מה כמות השוקולד המינימלית שאפשר לעבוד איתה?
3) האם צריך להקפיא את השוקולד המטומפרר ( אחרי שנפרס בשכבה דקה) לפני קריצת הצורות?

תודה רבה!

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2015 - 5:45 am

תשובות:
1. טמפרור שוקולד לבן: ממיסים ל-40 מעלות, מוסיפים פנימה בערך 30% מהכמות שוקולד קצוץ ומערבבים היטב עד שמגיעים לטמפרטורת עבודה של 29-30 מעלות.
2. ממליצה שלא לעבוד עם פחות מ-1 קילו. קשה לטמפרר כמויות קטנות, ותמיד אפשר פשוט לשמור את השאריות בקופסה סגורה. השוקולד לא מתקלקל.
3. עדיף לא להקפיא אלא לתת לו להתמצק כמה רגעים בטמפרטורת החדר. אם רוצים בכ”ז לזרז את זה קצת אפשר לתת איזה דקה-שתיים במקרר.

חג שמח!

הגב
ליאה אפריל 2, 2015 - 11:43 pm

תודה רבה על התשובה המפורטת. לגבי השוקולד שנשאר שכתבת לשמור אותו בקופסא- האם לשמור בקירור או שאפשר בחוץ? ובפעם הבאה שארצה להשתמש בו פשוט לחמם ל29-30 מעלות והוא מוכן לעבודה?

הגב
נטלי לוין אפריל 3, 2015 - 6:29 am

בימים חמים מאוד עדיף לשמור במקפיא, אבל בעיקרון אפשר לשמור את השוקולד המטומפרר בחוץ בקופסה אטומה כל עוד לא רותח. כשתרצי להשתמש בו שוב תצטרכי לטמפרר מחדש.

הגב
רעות אפריל 2, 2015 - 1:02 am

קודם כל נראה מהמם!
אז עכשיו סיימתי להכין, עשיתי בתבנית 24, וכמו שכתבת פה בתגובות הכפלתי את כל הכמויות פי 1.5.
הכל זרם יפה עד לשלב המוס שוקולד לבן, החלטתי בחלק הזה לא להכפיל כמויות כי לא רציתי עוגה גבוהה והיה נראה לי שהכמות המקורית תכסה יפה את העוגה.

הבעיה הייתה שהתבלבלתי תוך כדי הכנה ורק את כמות החלב כן הכפלתי בטעות (מתוך אינסטינקט).
חוץ מזה שבסופו של דבר המוס יצא לי קצת דליל, וצהבהב (לא לבן כמו שלך), מה לדעתך תהיה התוצאה בטעם? זה ישפיע מאוד? יהרוס הכל? :(
תודה מראש

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2015 - 5:43 am

היי רעות, אני מאמינה שהעוגה תהיה עדיין מספיק יציבה, אבל המוס הלבן אולי יהיה טיפה דליל במרקם בעת החיתוך, כי בכל זאת יש בו הרבה יותר נוזלים ממה שאמור להיות. מבחינת טעם אני בספק אם יהיה שינוי גדול וזה בטח לא יהרוס כלום, אבל הוא פשוט לא יהיה יציב לגמרי.

הגב
שי אפריל 2, 2015 - 8:05 am

היי נטלי, תודה רבה על השאלה הקודמת!
שאלה נוספת.. לגבי הדיסקיות שוקולד, האם פשוט למרוח את השוקולד על נייר האפייה ולאחר שהוא מתקרר לקרוץ ולאחר מכן להעביר אותן למקרר או למקפיא? האם זה חובה לסדר את הדיסקיות לפני ההעברה למקרר או שזה אפשרי לביצוע לפני ההגשה?
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2015 - 10:27 am

בדיוק כמו שכתבת – כך עושים. שומרים את הדיסקיות במקפיא, ואפשר גם לסדר אותן לפני ההגשה. חג שמח!

הגב
דנה אפריל 2, 2015 - 9:34 am

אפשר להכין את המרנג והקראנץ היום ואת השאר מחר?

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2015 - 10:25 am

כן, אין בעיה.

הגב
טל אפריל 2, 2015 - 10:10 am

אם אני עושה פי 2 אז כמה לשים חלמונים??

הגב
טל אפריל 2, 2015 - 10:11 am

סליחה פי 1.5

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2015 - 10:24 am

במרנג – 3 חלבונים
במוס מסקרפונה – 3 חלמונים
במוס לבן – 2 חלמונים

הגב
רעות אפריל 2, 2015 - 10:32 am

תודה על התשובה.

שאלה נוספת-
העוגה בנתיים במקפיא,
כמה זמן לפני הגשה צריך להעביר למקרר? או שלהגיש ישר מהמקפיא?

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2015 - 10:39 am

את יכולה מחר בבוקר להעביר אותה למקרר, היא צריכה להפשיר במשך כמה שעות.

הגב
דנה אפריל 2, 2015 - 5:55 pm

המרנג לא התכווץ :(

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2015 - 6:17 pm

לא נורא, הוא עדיין יהיה מוחבא בעוגה בגלל קישוטי השוקולד :)

הגב
דנה אפריל 2, 2015 - 8:52 pm

:)

וגם שאלה- מה צריך לסנן? את כל התערובת או רק את הג’לטין עם המים?

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2015 - 9:17 pm

את התערובת לאחר הוספת הג’לטין המומס פנימה.

הגב
דנה אפריל 3, 2015 - 7:01 am

וכמה זה נורא אם לא סיננתי את התערובת של המסקרפונה?

נטלי לוין אפריל 3, 2015 - 7:10 am

אם הג’לטין נטמע פנימה כמו שצריך סביר להניח שזה בסדר :)

יובל אפריל 2, 2015 - 9:28 pm

היי, אפשר לוותר על הג’לטין? תודה וחג שמח!

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2015 - 9:29 pm

לא, העוגה לא תהיה יציבה מספיק בלעדיו.

הגב
חיים אפריל 3, 2015 - 11:24 am

מדהים! ממש מבקש שתתחילי בפרויקט – מתכונים עבור כל העוגות של ביסקוטי…

שאלה קטנה: ממרח שוקולד זה בעצם קקאו. שוקולד ושומן. האם אפשר להחליף באיזו מרקחת של קקאו וחמאה?

הגב
נטלי לוין אפריל 3, 2015 - 1:04 pm

לא ניסיתי ליצור תערובת כזאת, אז אין לי מושג, אבל סביר להניח שכן.

הגב
אביחי אפריל 3, 2015 - 10:56 pm

וואו את לא מבינה מה עשית לי עכשיו
חיפשתי מתכון של העוגה הזאת כל כך הרבה וסוף סוף מישהו הרים את הכפפה לגביי זה!
אכין אותה בהזדמנות הראשונה

הגב
מירי אפריל 4, 2015 - 12:33 am

הי נטלי,
העוגה הזו היתה פשוט הצלחה מהממת! כולנו נהנינו ממנה עד מאוד.
תודה רבה:)

הגב
תומר אפריל 4, 2015 - 2:45 am

הכנתי אותה יצא מושלם ,
חג שמייח ותודה .
לא נשאר פרור מהעוגה :)

הגב
הילה אפריל 4, 2015 - 6:18 am

היי נטלי
גם אני הכנתי אותה והיא יצאה מדהימה
רציתי רק לדעת..אחרי שהעברתי מהמקפיא להפשרה במקרר היא הייתה מאוד רכה במקרם. עדיין היה אפשר לחתוך יפה והיא עמדה יחסית יציב. ככה זה אמור להיות? היא היתה מאוד מאוד רכה וקטיפתית.
חג שמח

הגב
נטלי לוין אפריל 4, 2015 - 7:26 am

שמחה שיצא מוצלח! זו עוגת מוס והיא אכן די רכה, אבל יציבה מספיק כדי לחתוך פרוסות כפי שכתבת :) חג שמח!

הגב
תמי אפריל 4, 2015 - 7:45 pm

קודם כל, כל הכבוד לך על הסבלנות ועל המענה לכל השאלות אפילו ששואלים כמה פעמים אותה שאלה. בנוסף, עוגה מדהימה. שאלה קטנה באיזה ממרח שוקלד את השתמשת?

הגב
נטלי לוין אפריל 5, 2015 - 6:53 am

תודה תמי! אני משתמשת בנוטלה.

הגב
רות נמני אפריל 8, 2015 - 1:16 pm

מה אני יכולה לשים במקום ג׳לטין ובאיזו כמות? לא מוצאת בשום מקום

הגב
נטלי לוין אפריל 8, 2015 - 3:47 pm

לצערי אין תחליף במקרה הזה, והעוגה לא תהיה יציבה ללא ג’לטין. אפשר להשיג בכל סופר ובמכולות, זה באיזור של מוצרי האפייה.

הגב
ה אפריל 8, 2015 - 11:19 pm

היי רציתי לשאול מה לעשות אם אני רוצה לעשות בתבנית 28 סמ

הגב
נטלי לוין אפריל 9, 2015 - 6:01 am

מכפילים את כל המצרכים פי 2.5.

הגב
רות אפריל 9, 2015 - 12:31 am

המרנג בתנור כבר חצי שעה ולא משחים.. מה עושים?

הגב
נטלי לוין אפריל 9, 2015 - 6:00 am

יכול להיות שהחום שאת אופה נמוך מדי? נסי להעלות קצת את הטמפרטורה.

הגב
מיה אפריל 16, 2015 - 10:54 am

היי
ראשית העוגה סוףףףף .
יש לי שתי שאלות אשמח לעזרתך ,
1. כשהכנתי את הקרם מסקרפונה הקרם לא יצא ממש יציב והוא נראה כמו קוטג . אשמח לדעת מה הסיבה. ( על מנת לייצבו הוספתי איסטינג פודינג) .
2. במתכון רשמת ״ ממסים את הג׳לטין ומוסיפים לתערובת . מסננים ומוסיפים פנימה את הגבינה״
למה הכוונה מסננים – את מה צריך לסנן ?? ואיך ?? ( שלב 14) .

הגב
נטלי לוין אפריל 17, 2015 - 7:08 am

תשובות:
1. נשמע שהמסקרפונה התפרקה לך – האם היא היתה בטמפרטורת החדר לפני ההקצפה?
2. מסננים את התערובת שלתוכה הוספת את הג’לטין, על מנת שאם היו גושים הם ישארו מחוץ לבלילה. מסננים במסננת די דקה (לא נפה).
בהצלחה!

הגב
מוריה אפריל 24, 2015 - 8:18 am

היי :)
אשמח אם תוכלי לעזור לי – אני מעוניינת בלעשות את הקראנץ שוקולד משוקולד לבן במקום חלב, האם זה אפשרי? אם כן איך אעשה זאת?
תודה!!

הגב
נטלי לוין אפריל 25, 2015 - 7:33 am

את יכולה פשוט להשתמש בשוקולד לבן במקום החלב באותה כמות – זה יעבוד. בהצלחה!

הגב
היבא אפריל 24, 2015 - 3:04 pm

הכנתי ויצא סוף הדרך גם המראה וגם הטעם
תודה רבה לך
בזכותך

הגב
חנה אפריל 28, 2015 - 5:43 am

הי,
יש אפשרות להשמיט את הגלטין מהמוס מסקרפונה?

הגב