• he
  • en

עוגת שוקולד, וויסקי וקפה

ממש לפני יומיים נמרוד חגג יום הולדת, והשנה החגיגות היו בסימן קפה. לכבוד יום ההולדת קניתי לו מכונת קפה מקצועית, מטחנה, כוסות אספרסו, פולי קפה ועוד הפתעות, כולן קשורות בצורה זו או אחרת לקפה.

בתור חובב קפה מיותר לציין שהוא שמח מאוד על המתנה, וכמובן שהיתה גם עוגה שהלמה את הנושא. היה לי ברור שאם הקונספט הוא קפה, העוגה חייבת להכיל קפה, אבל לא הסתפקתי רק בטעם אחד ושילבתי אותו עם שוקולד ווויסקי.

זוהי עוגה חגיגית למבוגרים בלבד – השוקולד מריר וטעמי הקפה והוויסקי מורגשים מאוד. היא מתקבלת במראה מרשים הודות לשכבות וקישוטי השוקולד בחלק העליון, והיא גבוהה ובהחלט גורמת לאנשים להגיד "וואו" כשהם רואים אותה.

יום הולדת שמח, נמרוד ♥

עוגת שוקולד, וויסקי וקפה

צילום: נטלי לוין



עוגת שוקולד, וויסקי וקפה

תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ

זמן הכנה כולל: 3 שעות
רמת קושי: מתקדם

לעוגת שוקולד ווויסקי:
2 ביצים L
300 גרם (כוס וחצי) סוכר
185 מ"ל (3/4 כוס) חלב
60 מ"ל (1/4 כוס) וויסקי
125 מ"ל (1/2 כוס) שמן
1 כפית תמצית וניל
1/2 כפית מלח דק
240 מ"ל (1 כוס) מים רותחים
2 כפיות קפה נמס
280 גרם (2 כוסות) קמח
60 גרם (1/2 כוס פחות כף) קקאו
כפית וחצי אבקת אפייה
1 כפית אבקת סודה לשתייה

לקרם קפה ווויסקי:
225 גרם (1 מכל) גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
30 מ"ל (2 כפות) וויסקי
1 כפית קפה נמס
50 גרם (5 כפות) אבקת סוכר
20 גרם (2 כפות) אינסטנט פודינג וניל או מייצב קצפת
250 מ"ל (1 מכל) שמנת מתוקה, קרה

לקרם וניל:
250 מ"ל (1 מכל) שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
1 כף אינסטנט פודינג וניל או מייצב קצפת
1 כפית תמצית וניל

לגנאש שוקולד מריר ווויסקי:
100 גרם שוקולד מריר
75 מ"ל (1/3 כוס) שמנת מתוקה
30 מ"ל (2 כפות) וויסקי

לקישוט:
דפי שוקולד מריר עם אגוזים מסוכרים

אופן ההכנה:

  1. עוגת שוקולד ווויסקי: מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
  2. בקערה טורפים יחד ביצים, סוכר, חלב, וויסקי, שמן, וניל ומלח עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  3. מערבבים את המים הרותחים עם הקפה עד שהוא נמס.
  4. מוסיפים את הקפה החם לתוך התערובת תוך כדי טריפה נמרצת עד לאחידות.
  5. מוסיפים קמח, קקאו, אבקת אפייה וסודה לשתייה וטורפים היטב עד שמתקבלת בלילה אחידה, כהה ושוקולדית. התערובת דלילה מאוד וזה בסדר.
  6. יוצקים את התערובת לתוך התבנית ואופים במשך 40-50 דקות או עד שהעוגה תופחת, מתייצבת וקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.
  7. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ואז מעבירים לקירור נוסף של שעה במקרר.
  8. בעזרת סכין לחם ארוכה פורסים את העוגה הקרה ל-3 שכבות.
  9. קרם קפה ווויסקי: בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים גבינת מסקרפונה, וויסקי, קפה נמס, אבקת סוכר ואינסטנט פודינג ומקציפים במהירות גבוהה עד לאיחוד המרכיבים.
  10. מוסיפים שמנת מתוקה וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
  11. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס"מ.
  12. הרכבת העוגה: מניחים שכבת עוגה על גבי צלחת הגשה ומעליה מזלפים מחצית מכמות הקרם בשכבה אחידה.
  13. מעל הקרם מניחים שכבת עוגה נוספת ומעליה מזלפים את יתרת הקרם. סוגרים עם שכבת העוגה השלישית ומהדקים מעט.
  14. קרם וניל: בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ותמצית וניל עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
  15. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס"מ.
  16. מזלפים את קרם הוניל בשכבה אחידה בחלק העליון של העוגה. מצננים במקרר עד שהגנאש מוכן.
  17. גנאש שוקולד מריר ווויסקי: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים שמנת מתוקה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי.
  18. כשהכל נמס והתערובת אחידה מוסיפים וויסקי ומערבבים עד שמתקבל גנאש אחיד.
  19. מצננים את הגנאש במשך כ-1/2 שעה במקרר עד שהוא מסמיך קלות.
  20. יוצקים את הגנאש בצורה חופשית על גבי קרם הוניל ומניחים לו לנזול גם על דפנות העוגה.
  21. לפני ההגשה מקשטים את החלק העליון של העוגה בדפי שוקולד עם אגוזים מסוכרים.

הערות, הארות ותוספות:

  • מומלץ להכין את העוגה יום מראש, משום שכך היא מתייצבת והטעמים נספגים זה בזה במהלך הקירור.
  • העוגה במיטבה יום-יומיים לאחר ההכנה, אך ניתן לשמור אותה בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים.
  • אם לא רוצים להתעסק עם חיתוך שכבות עוגה, אפשר לחלק את הבלילה ל-3 תבניות בגודל זהה ולאפות כל שכבה בנפרד. זמן האפייה יהיה קצר יותר לכל שכבה.
  • דפי שוקולד מכינים על ידי טמפרור שוקולד מריר ושיטוחו לשכבה דקה על גבי דף גיטרה (או נייר אפייה). מעל שכבת השוקולד מפזרים אגוזים מסוכרים קצוצים גס ומניחים לשוקולד להתמצק לחלוטין. כשהשוקולד יציב שוברים אותו לדפים א-סימטריים ומניחים על גבי העוגה.
עוגת שוקולד, וויסקי וקפה

צילום: נטלי לוין

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to friend