פבלובה צ’אנקי מאנקי

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 7.2K צופים

בשיתוף השף הלבן

כשחשבתי על קינוחים לחוברת שבועות של השף הלבן, היה לי ברור שהפבלובה הבאה חייבת להיות אחד מהם. פבלובה היא אחד הקינוחים הכי מרשימים שיש. למרות שהיא דורשת קצת זמן הכנה ואפייה, היא קלה ומהווה יופי של פתרון כשצריך להכין קינוח ללא גלוטן או משהו שיפיל לכולם את הלסת מרוב רושם.

ככה נולדה פבלובה צ’אנקי מאנקי – סוג של הומאז’ לגלידה החביבה עליי של בן אנד ג’ריס. עם שילוב הטעמים האלמותי: שוקולד, בננות ואגוזים. השילוב בין עוגת המרנג הממולאת קרם מסקרפונה, בננות מקורמלות, שוקולד ואגוזים – יחד יוצרים את אחד הקינוחים הכי שווים שיכולים להיות. וממש לא רק לשבועות.

מה שאני הכי אוהבת בקינוחים כמו פבלובה, זו העובדה שאפשר להכין את הבסיס אפילו חודש מראש ולשמור במקפיא. ביום ההגשה רק נותר למלא ולקשט. אתם יודעים מה זה אומר – תכינו כבר היום את הפבלובה, ובערב שבועות תשלפו אותה החוצה בנונשלנטיות. אז תכינו בזריזות את שאר המרכיבים, ויש לכם קינוח משגע!

עוד מתכונים מחוברת שבועות: דניש מלבי עם פטל, פיסטוק וקוקוס | עוגת גבינה עם ענן פירות יער ויוגורט | עוגת שכבות מסקרפונה, קפה וחלבה | עוגת גבינה פאי תפוחים | פאי גרנולה ויוגורט עם פירות ללא אפייה | עוגת גלידה מסקרפונה ופירות יער

פבלובה צ'אנקי מאנקי | צילום: נטלי לוין

פבלובה צ’אנקי מאנקי | צילום: נטלי לוין

פבלובה צ'אנקי מאנקי | צילום: נטלי לוין

קינוח נהדר לשבועות ובכלל | צילום: נטלי לוין

פבלובה צ’אנקי מאנקי

פבלובה גדולה בקוטר 20-22 ס”מ

לפבלובה:
3 חלבונים, בטמפרטורת החדר
קורט מלח
250 גרם (כוס ורבע) סוכר
חצי כפית תמצית וניל

לקרם מסקרפונה וניל:
112 גרם (חצי מכל) גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
120 מ”ל (חצי כוס) שמנת להקצפה קרם וניל הן, קרה מאוד (ר’ הערות לתחליף)
3 כפות אבקת סוכר

לבננות מקורמלות:
2 בננות גדולות (או 3 קטנות)
6 כפות סוכר
20 גרם חמאה
2 כפיות מיץ לימון
קורט מלח

לגנאש שוקולד מריר:
100 גרם שוקולד מריר
120 מ”ל (חצי כוס) שמנת להקצפה 38% שומן

לקישוט:
50 גרם אגוזי לוז קלויים, שבורים גס

אופן ההכנה:

פבלובה:
  1. מחממים תנור ל-160 מעלות.
  2. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים יחד חלבונים ומלח.
  3. מקציפים במהירות גבוהה מאוד עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
  4. מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף במהירות גבוהה במשך כ-10 דקות לפחות.
  5. לקראת סוף ההקצפה מוסיפים תמצית וניל.
  6. מעבירים את התערובת לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ובעזרת לקקן או כף יוצרים צורה של פבלובה. חשוב להכין שקע מרכזי בפבלובה, על מנת שיהיה מקום למילוי.
  7. אופים את הפבלובה במשך כ-5 דקות, ולאחר מכן מורידים את הטמפרטורה ל-100 מעלות. ממשיכים לאפות במשך כשעה וחצי, עד שהפבלובה מתקשה.
  8. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר לפני המילוי והקישוט.
קרם מסקרפונה וניל:
  1. בקערת מיקסר שמים מסקרפונה, שמנת ואבקת סוכר ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
בננות מקורמלות:
  1. חוצים את הבננות לאורכן.
  2. במחבת בינונית שמים סוכר ויוצרים קרמל.
  3. כשנוצר קרמל מוסיפים פנימה רצועות בננה, חמאה, מיץ לימון ומלח ומערבבים בעדינות.
  4. מנמיכים ללהבה בינונית-נמוכה ומבשלים בצורה זו במשך 3-4 דקות, או עד שפרוסות הבננה מתרככות קצת ומקבלות ציפוי טופי.
  5. מצננים את הבננות המקורמלות לחלוטין בטמפרטורת החדר.
גנאש שוקולד מריר:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  2. מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על סיר אדים כפול, תוך ערבוב, עד שמתקבל גנאש אחיד.
  3. מצננים מעט בטמפרטורת החדר.
הרכבת הפבלובה:
  1. יוצקים את הקרם לתוך השקע בפבלובה ומיישרים מעט את החלק העליון.
  2. מסדרים בננות מקורמלות בחלק העליון ומזלפים מעט גנאש שוקולד כך שינזל גם על דפנות הפבלובה.
  3. מקשטים באגוזים קלויים בנדיבות ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • הפבלובה במיטבה ביום ההכנה וההרכבה, אך נשמרת במקרר עד 3 ימים.
  • אפשר להכין את הפבלובה עצמה, ללא המילוי והקישוטים אפילו חודש מראש ולשמור במקפיא עטופה היטב.
  • את הקרם והקישוטים מומלץ להוסיף ביום ההגשה.
  • במקום בננות אפשר להשתמש בפירות יער לגיוון טעמים.
  • אפשר לקשט בכל סוג של אגוזים שאוהבים – אגוזי לוז, מלך, פיסטוקים או פקאנים.
  • במקום שמנת להקצפת קרם וניל אפשר להשתמש בשמנת להקצפה עם כפית תמצית וניל וכף אינסטנט פודינג וניל.
  • הכנתם את הפבלובה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פבלובה צ'אנקי מאנקי | צילום: נטלי לוין

פבלובה צ’אנקי מאנקי | צילום: נטלי לוין

פבלובה צ'אנקי מאנקי | צילום: נטלי לוין

נהדרת לאירוח גם בפסח | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

39 תגובות

ללי מאי 18, 2019 - 8:20 pm

נראה אשששש אם אני רוצה להכין פבלובות כאלו אישיות. כמה זמן לשים בתנור? וכמה יחידות להערכתך יצאו מכמות כזו של מרנג?

הגב
Natalie מאי 18, 2019 - 9:32 pm

תלוי בגודל שמכינים 🙂 זמן האפייה גם תלוי בגודל, אבל כמובן שיתקצר אם מכינים אותן קטנות.

הגב
תמר מאי 18, 2019 - 10:17 pm

נראה מדהים!!

ניסיתי פעם להכין ויצאה לי צהבהבה, ומאז לא ניסיתי.
המתכון שלך עשה לי חשק לנסות שוב.
אז כמה שאלות:
איך עושים את הצורה של הפבלובה. .. אני לא לגמרי הבנתי איך יצאה לך הצורה היפה
ואיך היא תצא לבנה כזאת? ??

תודה ושבוע טוב
ותודה בכלל על כל המתכונים

הגב
Natalie מאי 19, 2019 - 5:47 am

הצבע קשור לחום התנור, אולי החום בו אפית היה קצת גבוה מדי. מבחינת הצורה – יוצקים את הכל המרנג על גבי התבנית עם נייר האפייה ואז יוצרים במרכז שקע עם כף ומסדרים שוליים גבוהים עם מעט שפיצים. בהצלחה!

הגב
שיר מאי 30, 2019 - 3:54 pm

הי, נראה לך שאפשר להכין את הבננות מראש ולהוסיף לפני ההגשה? אם כן, איך לשמור? תודה רבה!

הגב
שיר מאי 31, 2019 - 4:57 pm

הי, נראה כ”כ טעים. נראה לך שאפשר להכין את הבננות מראש ולהרכיב את הכל ביום ההגשה? אם כן, איך היית שומרת? ולכמה זמן?
תודה!

הגב
Natalie יוני 1, 2019 - 5:27 pm

הבננות צריכות להיות מוכנות יחסית סמוך להרכבה, כי לא ניתן לשמור אותן ממש.

הגב
שירי יוני 9, 2019 - 7:51 pm

האם אפשר להקפיא פבלובות אישיות? נשארו לי מלא חלבונים ואין לי מה לעשות עם פבלובות בימים הקרובים

הגב
Natalie יוני 10, 2019 - 7:50 am

בטח, אין בעיה להקפיא.

הגב
מיכל יולי 12, 2019 - 1:52 pm

היי נטלי, קודם כל יש לך דברים מהממים והכל נראה מצוין. איך יודעים שהפבלובה מוכנה?
וגם- באופן ההכנה של הבננות רשום להוסיף מלח ווניל. במתכון לא מצוין וניל. מדובר בתמצית וניל? אם כן כמה?
תודה

הגב
Natalie יולי 13, 2019 - 10:11 am

הפבלובה מוכנה כשהיא יציבה למגע, לא דביקה ונפרדת בקלות מנייר האפייה. תיקנתי את אופן ההכנה.

הגב
מיכל יולי 12, 2019 - 1:51 pm

היי נטלי, קודם כל יש לך דברים מהממים והכל נראה מצוין. איך יודעים שהפבלובה מוכנה?
וגם- באופן ההכנה של הבננות רשום להוסיף מלח ווניל. במתכון לא מצוין וניל. מדובר בתמצית וניל? אם כן כמה?
תודה

הגב
שבתאי אוגוסט 1, 2019 - 6:16 pm

היי נטלי,
ראשית, המתכונים שלך מדהימים, מדוייקים ותמיד-תמיד טעימים! תודה!
במתכונים קודמים שלך לפבלובות למיניהן כללת קורנפלור (וגם שילוב של סוכר ואבקת סוכר, אבל זה נראה לי פחות מהותי), וכאן לא. מה הסיבה?

בנוסף, בכמה מתכונים של פבלובות אישיות כתבת לאפות שעתיים-שלוש, ואילו בפבלובות הגדולות ציינת זמן אפייה של שעה וחצי. לא כל כך מסתדר לי.

האם תוכלי להבהיר?

תודה.

הגב
Natalie אוגוסט 2, 2019 - 6:03 am

תודה שבתאי!
בנוגע לפבלובה – אין צורך במקרה הזה בקורנפלור, הפבלובה הזאת יוצאת רכה יותר משום שהיא משפחתית והמרקם שלה קצת יותר רך מאשר פבלובות אישיות, שמתרככות מהר מאוד מהמילוי ולכן נאפות זמן ארוך יותר ומתקשות לגמרי.

הגב
אלי נובמבר 18, 2019 - 11:58 pm

היי נטלי! אני מאד נהנת לקרוא את המתכונים שלך והייתי רוצה להכין את המתכון הזה אבל אני לא מצליחה למצוא מסקרפונה. במה ניתן להחליף אותה ?

תודה רבה!

הגב
Natalie נובמבר 19, 2019 - 6:27 am

תודה רבה אלי! אפשר להמיר בגבינת שמנת באותה כמות. בהצלחה!

הגב
נטלי מרץ 1, 2020 - 8:16 pm

האם לאפות במצב טורבו או מצב אחר?
והאם הפבלובה יוצאת קריספית וקשה או רכה?

הגב
נטלי מרץ 2, 2020 - 8:31 am

אני אופה בטורבו. הפבלובה יוצאת קריספית, אבל מתרככת מהקרם 🙂

הגב
רותי מרץ 8, 2020 - 8:54 am

היי ,אשמח לאופציה למילוי פרווה
זה נראה מושלם

הגב
נטלי מרץ 8, 2020 - 5:51 pm

אפשר להשתמש בקרם קוקוס קר (חלק שומני מוקשה בלבד) או שמנת צמחית במקום השמנת ♥

הגב
שירן יוני 24, 2020 - 8:53 pm

היי, האם ניתן להכין את המילוי יום לפני, ולהרכיב לפני ההגשה?
ושאלה נוספת- מה עומק השקע באמצע בערך?
תודה רבה

הגב
נטלי יוני 25, 2020 - 6:10 am

אפשר להכין יום לפני, אבל כדאי לתת למלית ערבוב או הקצפה קטנה לפני השימוש שוב כדי להחזיר למרקם המקורי. לא יודעת להגיד מה העומק, אני פשוט עושה לפי העין.

הגב
נילי יולי 22, 2020 - 12:32 pm

נראה מהמם. האם אפשר להחליף את הבננות במשהו אחר?

הגב
נטלי יולי 22, 2020 - 2:34 pm

כל הרעיון פה זה השימוש בבננות… אבל אפשר להשמיט.

הגב
טלי ינואר 28, 2021 - 9:02 pm

היי, אני רוצה פבלובה רכה יותר מנשיקות אבל לא אוהבת את המרקם המרשמלואי בחלק הפנימי. האם כדאי לאפות יותר זמן על חום נמוך או שלהוסיף קורנפולר/אבקת סוכר כמו במתכון של הפבלובות האישות?

הגב
נטלי ינואר 29, 2021 - 7:32 am

פשוט תאפי קצת יותר זמן.

הגב
מירי מאי 15, 2021 - 10:01 pm

אני גרה בדרום ארה”ב ורואה שיש לכם סדרת מוצרים כמו “שמנת להקצפה קרם וניל השף הלבן”. במה אפשר להחליף?

הגב
נטלי מאי 15, 2021 - 11:34 pm

במקום תערובת לעוגת גבינה אפשר להשתמש ב-500 גרם גבינה לבנה 9% שומן + 200 גרם שמנת חמוצה + 150 גרם גבינת שמנת 25% שומן.

הגב
יהודית ינואר 31, 2023 - 12:45 pm

הי תודה על המתכון,
אני רוצה להכין מראש ולשמור במקרר\מקפיא האם ניתן? כמה זמן אפשרי להכין מראש כולל הרכבה? אודה לך מאוד אם תעני לשאלתי כי אני רוצה תמיד להכין לשבת והבנתי שזה כבר לא מוצלח ביום למחרת. תודה

הגב
נטלי לוין ינואר 31, 2023 - 6:29 pm

אפשר להקפיא את הפבלובה ללא מילוי אפילו חודש. לא ממליצה להקפיא עם המילוי.

הגב
זיוה אפריל 1, 2023 - 3:05 pm

נטלי יקרה, איך את ממליצה להפשיר פבלובה שהקפאתי?

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2023 - 8:10 am

להוציא לטמפרטורת החדר כשעה לפני ההגשה.

הגב
מורן אפריל 5, 2023 - 2:13 pm

היי נטלי, האם הקרם יישאר יציב אם אכין אותו כשעתיים-שלוש לפני ההגשה? בנפרד מהפבלובה כמובן

הגב
נטלי לוין אפריל 5, 2023 - 4:22 pm

אפשר, כן. יכול להיות שכדאי להקציף אותו טיפונת לפני ההרכבה שוב.

הגב
שירית אפריל 9, 2023 - 3:29 pm

הכנתי לליל הסדר, ויצא מדהים !
תודה על עוד מתכון נהדר 🙂

הגב
עינב מאי 25, 2023 - 8:31 am

תודה על המתכון!
אשמח לדעת מה כמות החומרים עבור 5 חלבונים של ביצים בגודל L?
תודה רבה וחג שמח:)

הגב
נטלי לוין מאי 25, 2023 - 11:19 am

הייתי מכפילה פשוט פי 1.5. בהצלחה!

הגב
שלומית נובמבר 24, 2023 - 1:43 pm

היי נטלי 🙂
קודם כל המון תודה על כל המתכונים!
אני בדיוק מכינה את הפבלובה בכדי להביא לארוחת ערב. איך כדאי לשמור אותה מרגע ההרכבה עד ההגשה עצמה?
המון תודה!

הגב
נטלי לוין נובמבר 25, 2023 - 9:53 am

כדאי לעטוף אותה היטב בניילון נצמד ולשמור במקום סגור

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }