פבלובה צ'אנקי מאנקי

בשיתוף השף הלבן

כשחשבתי על קינוחים לחוברת שבועות של השף הלבן, היה לי ברור שהפבלובה הבאה חייבת להיות אחד מהם, לצד המתכון למאפי דניש מלבי וקינוחים נוספים. פבלובה היא אחד הקינוחים הכי מרשימים שיש, ולמרות שהיא דורשת קצת זמן הכנה ואפייה, היא קלה מאוד ומהווה יופי של פתרון כשצריך להכין קינוח ללא גלוטן או משהו שיפיל לכולם את הלסת מרוב רושם.

ככה נולדה פבלובה צ'אנקי מאנקי, סוג של הומאז' לגלידה החביבה עליי של בן אנד ג'ריס, עם שילוב הטעמים האלמותי: שוקולד, בננות ואגוזים. השילוב בין המרנג הפריך מבחוץ עם המרקם הקצת-רך בפנים, יחד עם קרם המסקרפונה וניל העשיר, הבננות המקורמלות, השוקולד והאגוזים – יחד יוצרים את אחד הקינוחים הכי שווים שיכולים להיות – לשבועות וגם לאורך כל השנה.

מה שאני הכי אוהבת בקינוחים כמו פבלובה, זו העובדה שאפשר להכין את הבסיס אפילו חודש מראש, לשמור במקפיא, ואז רק למלא ולקשט ביום ההגשה. אתם יודעים מה זה אומר – תכינו כבר היום את הפבלובה, ובערב שבועות תשלפו אותה החוצה בנונשלנטיות, תכינו בזריזות את שאר המרכיבים, ויש לכם קינוח משגע!

עוד מתכונים מחוברת שבועות: דניש מלבי עם פטל, פיסטוק וקוקוס | עוגת גבינה עם ענן פירות יער ויוגורט | עוגת שכבות מסקרפונה, קפה וחלבה | עוגת גבינה פאי תפוחים | פאי גרנולה ויוגורט עם פירות ללא אפייה | עוגת גלידה מסקרפונה ופירות יער

פבלובה צ'אנקי מאנקי | צילום: נטלי לוין

פבלובה צ'אנקי מאנקי | צילום: נטלי לוין

פבלובה צ'אנקי מאנקי | צילום: נטלי לוין

קינוח נהדר לשבועות ובכלל | צילום: נטלי לוין

פבלובה צ'אנקי מאנקי במילוי קרם מסקרפונה עם בננות מקורמלות, שוקולד ואגוזים

פבלובה אחת גדולה בקוטר 20-22 ס"מ

לפבלובה:
3 חלבונים, בטמפרטורת החדר
קורט מלח
250 גרם (כוס ורבע) סוכר
חצי כפית תמצית וניל

לקרם מסקרפונה וניל:
112 גרם (חצי מכל) גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
120 מ"ל (חצי כוס) שמנת להקצפה קרם וניל השף הלבן, קרה מאוד (ר' הערות לתחליף)
3 כפות אבקת סוכר

לבננות מקורמלות:
2 בננות גדולות (או 3 קטנות)
6 כפות סוכר
20 גרם חמאה
2 כפיות מיץ לימון
קורט מלח

לגנאש שוקולד מריר:
100 גרם שוקולד מריר
120 מ"ל (חצי כוס) שמנת להקצפה 38% שומן

לקישוט:
50 גרם אגוזי לוז קלויים, שבורים גס

אופן ההכנה:

פבלובה:
  • מחממים תנור ל-160 מעלות.
  • בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים יחד חלבונים ומלח.
  • מקציפים במהירות גבוהה מאוד עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
  • מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף במהירות גבוהה במשך כ-10 דקות לפחות.
  • לקראת סוף ההקצפה מוסיפים תמצית וניל.
  • מעבירים את התערובת לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ובעזרת לקקן או כף יוצרים צורה של פבלובה. חשוב להכין שקע מרכזי בפבלובה, על מנת שיהיה מקום למילוי.
  • אופים את הפבלובה במשך כ-5 דקות, ולאחר מכן מורידים את הטמפרטורה ל-100 מעלות. ממשיכים לאפות במשך כשעה וחצי, עד שהפבלובה מתקשה.
  • מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר לפני המילוי והקישוט.
קרם מסקרפונה וניל:
  • בקערת מיקסר שמים מסקרפונה, שמנת ואבקת סוכר ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
בננות מקורמלות:
  • חוצים את הבננות לאורכן.
  • במחבת בינונית שמים סוכר ויוצרים קרמל.
  • כשנוצר קרמל מוסיפים פנימה רצועות בננה, חמאה, מיץ לימון ומלח ומערבבים בעדינות.
  • מנמיכים ללהבה בינונית-נמוכה ומבשלים בצורה זו במשך 3-4 דקות, או עד שפרוסות הבננה מתרככות קצת ומקבלות ציפוי טופי.
  • מצננים את הבננות המקורמלות לחלוטין בטמפרטורת החדר.
גנאש שוקולד מריר:
  • קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  • מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על סיר אדים כפול, תוך ערבוב, עד שמתקבל גנאש אחיד.
  • מצננים מעט בטמפרטורת החדר.
הרכבת הפבלובה:
  • יוצקים את הקרם לתוך השקע בפבלובה ומיישרים מעט את החלק העליון.
  • מסדרים בננות מקורמלות בחלק העליון ומזלפים מעט גנאש שוקולד כך שינזל גם על דפנות הפבלובה.
  • מקשטים באגוזים קלויים בנדיבות ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • הפבלובה במיטבה ביום ההכנה וההרכבה, אך נשמרת במקרר עד 3 ימים.
  • אפשר להכין את הפבלובה עצמה, ללא המילוי והקישוטים אפילו חודש מראש ולשמור במקפיא עטופה היטב.
  • את הקרם והקישוטים מומלץ להוסיף ביום ההגשה.
  • במקום בננות אפשר להשתמש בפירות יער לגיוון טעמים.
  • אפשר לקשט בכל סוג של אגוזים שאוהבים – אגוזי לוז, מלך, פיסטוקים או פקאנים.
  • במקום שמנת להקצפת קרם וניל אפשר להשתמש בשמנת להקצפה עם כפית תמצית וניל וכף אינסטנט פודינג וניל.
  • הכנתם את הפבלובה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פבלובה צ'אנקי מאנקי | צילום: נטלי לוין

פבלובה צ'אנקי מאנקי | צילום: נטלי לוין

פבלובה צ'אנקי מאנקי | צילום: נטלי לוין

פבלובה צ'אנקי מאנקי | צילום: נטלי לוין

Send this to a friend