ברוח פורים המתקרב גם עוגיות האלפחורס הקלאסיות שאני בדרך כלל מכינה למשלוחי המנות התחפשו והפכו לאוזני המן אלפחורס מתוקות וקטנטנות במיוחד. התאמתי קצת את המתכון הרגיל שלי, רידדתי את הבצק קצת יותר דק, ובמקום לאפות עוגיות אלפחורס רגילות הכנתי ממנו אוזני המן.
ויקרא שמן בישראל: אוזני המן אלפחורס! התוצאה שהתקבלה – אסון, וכשאני אומרת אסון אני מתכוונת ל”אל תכינו אוזני המן אלפחורס, כי לא תוכלו להפסיק לאכול אותן מרוב שהן טעימות”. ראו הוזהרתם וחג שמח 🙂
מחפשים עוד מתכונים לאוזני המן? נסו את אלה: אוזני המן מושלמות | אוזני המן שוקו-פיסטוק | אוזני המן מבצק שקדים במילוי שוקולד | אוזני המן קפה במילוי שוקולד וחלבה | אוזני המן מהירות
לחצו כאן לטיפים להכנת בצק פריך מושלם בקלות >>
אוזני המן אלפחורס | צילום: נטלי לוין
אוזני המן אלפחורס
25-30 אוזני המן אלפחורס קטנות
לבצק:
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם (3/4 כוס) קמח לבן (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
125 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) קורנפלור
5 גרם (1 כפית) אבקת אפייה
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
2 חלמונים
1-2 כפות חלב קר
למלית:
1/2 קופסה ריבת חלב איכותית סמיכה
3-4 כפות קוקוס טחון
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
- במעבד מזון עם להב פלדה שמים יחד חמאה, קמח, קורנפלור, אבקת אפייה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
- מוסיפים חלמונים וחלב וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק.
- מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ומשטחים לדיסקית. עוטפים בנילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
- מרדדים את הבצק על משטח מקומח היטב לעלה בעובי של כ-3 מ”מ.
- קורצים עיגולים בינוניים ומניחים במרכז כל עיגול בצק כ-1/2 כפית ריבת חלב. מפזרים מעט קוקוס וסוגרים לצורת אוזן המן.
- מניחים את אוזני ההמן במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
- מצננים במקפיא במשך כ-15 דקות ובינתיים מחממים תנור ל-160 מעלות.
- אופים במשך כ-10-12 דקות או עד שהאוזני המן מזהיבות.
- מצננים לחלוטין ומקשטים באבקת סוכר.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את האוזני המן-פחורס בקופסה אטומה עד 5-6 ימים.
- כמובן שאפשר להכין מהבצק גם אלפחורס רגילות, אבל מומלץ לרדד את הבצק קצת יותר עבה ולאפות קצת פחות.
- רוצים לגוון במליות? אין בעיה. כל ממרח שאתם אוהבים יתאים: שוקולד, ריבה, חמאת בוטנים ועוד ועוד.
- הגרסה שמופיעה בתמונה היא של אוזני המן-פחורס בגודל של מטבע חצי-שקל בערך. אם לא בא לכם להשתגע מרוב עבודת נמלים – אל תכינו אותן בגודל הזה 🙂
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- הכנתם את האוזניים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
75 תגובות
המן-פחורס!!!!!!!!! אדיר.
רעיון מבריק ושם גאוני :)))
אין מה לומר חוץ מזה שזה רעיון גאוני! מזל שדיין לא נסגרתי סופית על מלית לאוזני ההמן שלי! קולי!!!!
איזה קטע! בדיוק חיפשתי את המתכון של אוזני ההמן הקלאסיות בשביל לשאול משהו, ונתקלתי בזה.
שנה שעברה אחותי באה ביציאה שהיא רוצה אלפחורהמן, אז הכנתי לה אלפחורס בצורת משולשים.
גם במשלוח המנות שהכנתי לבלוג היו כמה אלפחורהמנים כאלה.
היא בהחלט תהיה גאה!! 🙂
איזה רעיון גאוני!!
את מלכת אסתר (;
היי בא לי קצת עבודת נמלים -לכי תבני זה בשבילי כמו מדיטציה 🙂 לאיזה גודל לקרוץ לעיגולים לעוגיה ביס ?
גאוניות מתוקה
חג שמח
פחות או יותר עיגולים בקוטר 3 ס”מ 🙂
מה עושים כדי שאיבת החלב לא לגלוש. יש לי ריבת חלב איכותית ובכל זאת היא גולשת.
מדליק!!! בדיוק קניתי ריבת חלב ותהיתי מה לעשות איתה…
לחלוטין כל מה שכולם הספיקו לומר לפניי!!!
את גאונה!
הרגע עשיתי את הקפה של הבוקר
וממשששששש מתחשק לי לנשנש ערימה של שובבות כאלה לידו…
רק מלקרוא את המתכון אני מריירת-
נשמע מושלם
תביאי ביסססס
גאוני ביותר!!עוד היום אכין אותם..יום טוב ופורה: ))
הכנתי את האלפחורס שלך לפני שבועיים.. וחלק מהבצק הכנתי אוזני המן.. יצא מושלם!!
אוזני-המן, פחחחח..-הורס(הורסות)
:-))))
נמסתי. המן-פחורס.
הי נטלי, יש גרסה למתכון לרגישים לגלוטן?
אפשר פשוט להכין עם קמח תמי 🙂
היי נטלי, נראה מצויין. אין לי מעבד מזון.
אפשר במיקסר ?
תודה רבה
כן, אין בעיה. מערבלים בוו גיטרה את כל החומרים היבשים וקוביות החמאה עד שמתקבלת תערובת פירורית ולאחר מכן מוסיפים את הרטובים וממשיכים לערבל רק עד שנוצרים גושי בצק. זה לוקח קצת יותר זמן מאשר במעבד מזון, אבל לא קריטי 🙂
בהצלחה,
נטלי
היי:)
ואם אין מעבד מזון/מיקסר
איך מומלץ לעבוד כשזה רק עם הידיים?:)
תודה
פשוט מעבדים את החומרים היבשים + החמאה הקרה לתערובת פירורית ולאחר מכן מוסיפים את שאר החומרים ומעבדים עד שנוצרים גושי בצק. משם ממשיכים כרגיל.
בהצלחה,
נטלי
הכנתי יצא מושלם!!!!!
יואו, איזו זריזות!! כל הכבוד 🙂 שמחה שיצא מוצלח!
אהבתי גם את השם וגם את הרעיון!
רק גילית את האתר כולי התפעלות בא לי להכין את כל המתכונים באתר כל הכבוד לך שאת חולקת באהבה את כל המתכונים אשריך שאת משמחת אנשים ומשתפת אותם את פשוט מלכה
תודה רבה אוריה! וברוכה הבאה 🙂
טעים!!! איזה מתכון מושם..איך לא חשבו על זה קודם 🙂
האוזני המן משתטחים לי באפייה.. מה יכול לגרום לזה??
חשוב לעבוד עם בצק קר ולקרר את האוזני המן לפני האפייה – זה אמור למנוע התשתטחות.
בהצלחה,
נטלי
הי,
גם לי הם משתטחים באפיה, השינוי היחיד שעשיתי מהמתכון זה סוכר במקום אבקת סוכר.
אם אקמח יותר את משטח העבודה זה יעזור ליציבות?
או אולי להקפיא יותר זמן?
לקמח היטב את משטח העבודה זה תמיד מומלץ 🙂 ויכול להיות שצריך לקרר אותם יותר אצלך, כן. הם צריכים להתקשות בקירור לפני האפייה.
בהצלחה,
נטלי
היי נטלי, אפשר להקפיא?
אפשר להקפיא את הבצק בלי בעיה ואפשר גם את העוגיות לפני האפייה, אבל אחרי האפייה עדיף שלא.
נטלי
העוגיות ששברו לי את הדיאטה (ובצדק). יצא מדהים!
אפשר גם בלי ביצים? תודה
לצערי לא.
היי נטלי ! ממש אי אפשר איתך ועוד יותר עם המתכונים הנפלאים חשבתי שסיימתי עם הכנת אוזני המן והנה עוד מתכון שאי אפשר לוותר עליו !אז מה לא נכין? כמובן שכן …. אכין עוד היום!!!
היי נטלי,
הכנתי את האוזניים לפי המתכון, והם משתטחים, נפתחים, ודולפים ובאופן כללי הבצק יצא יבש למדי.
איך אפשר למנוע את זה?
יכול להיות שלא הידקת את המשולשים כמו שצריך? זו בדרך כלל הסיבה העיקרית לפתיחה של אוזני המן. חוץ מזה חשוב לקרר את האוזני המן במקרר או במקפיא לפני האפייה, מה שגם עוזר לשמירה על הצורה ומונע השתטחות.
נטלי
אני חושבת שפתרתי את בעיית השתטחות אוזני המן!!! הכנתי אתמול כמות כפולה תבנית ראשונה שהכנסתי לתנור כל אוזני המן השתטחו אבל תבנית השניה הפלא ופלא אף אוזן המן לא השתטחה .ואז הבנתי את הסיבה , ריבת החלב !!! כל תבנית הוכנה מריבת חלב מחברה שונה ריבה אחת הייתה דלילה והשניה סמיכה יותר לכן אוזני המן לא השתטחו!!! הריבה של חברת קומידה. שווה לנסות הן מוצלחות ביותר, אך להקפיד על סוג ריבת החלב.
מה אפשר לשים במקום הקוקוס שבמלית?
הכנתי אתמול אזני המן עם ריבת חלב והיא פשוט בעבעה לה החוצה ודלפה מהאוזניים והכל נשרף ופשוט ביאס אותי… 🙁
אז יש לך פתרון לבעיה? וקוקוס לא מתאים, לצערי 🙁
חשבתי אולי לערבב עם פירורי פתי-בר או קמח/קורנפלור.
תודה מראש!
הבעיה בריבת חלב יכולה להיות הסוג שקנית. מסתבר שיש כאלה שעוברות אפייה טוב ויש כאלה שלא. אני משתמשת בריבת חלב של חברת “קומידה”. אפשר לערבב עם קצת פירורי ביסקוויטים.
חג שמח,
נטלי
יצאו מעולה!!! תודה 😉
אני לא מאלה שאוהבים אזני המן, בגלל הבצק הקשה שיש להן בד”כ. אבל כשקראתי את המתכון הבנתי שאת אלה אני חייבת להכין. נשאר לי פרג מהעוגת פרסבורג המדהימה מהאתר שלך, אז הכנתי את העוגיות. הן יצאו פשוט הורסותתתתת! טעימות בטירוף! המון תודה על המתכונים הנהדרים שלך. תתחדשי על האתר, יצא מושלם (הכל בתמונות שזה כ”כ נוח, והחיפוש החכם – יוצא מן הכלל!) שאפו!
היי, הכנתי אתמול את ההמןפחורס, דבקתי במתכון ומילאתי בריבת חלב של חברת “קומידה” ולצערי הכל ביעבע ודלף.. אשמח לדעת מה עשיתי לא נכון או איך ניתן לפתור את הבעיה?
אולי מילאת יותר מדי בריבת חלב או שהריבת חלב היתה דלילה מדי.
היי נטלי!מכינה למשלוחי מנות (:אפשר להחליף את הקמח לבן בקמח תופח ולהשמיט את אבקת האפייה או שלא כדאי? תודה רבה!!
כן, אין בעיה. בהצלחה!
היי נטלי!אני רוצה להכין היום (שלישי) ולתת במשלוחי מנות ביום ראשון, חושבת שאוכל להקפיא אותן?תודה!
אין בעיה להקפיא. בהצלחה!
יופי!תודה רבה על המענה המהיר!!יצא ממש ממש טעים (:
הכנתי לפני שנתיים ועד היום מזכירים לי את המתכון המושלם הזה..
אפשר לדעתך לנסות להחליף קמח לבן בכוסמין 70%? תודה!
לא ניסיתי, אבל יכול מאוד להיות שכן. בהצלחה!
הכנתי. יצא מעולה!!! אי אפשר להפסיק לאכול;-) תודה רבה!
אפשר להמיר את החמאה בשמן קוקוס? וכמה גרם? תודה!
אפשר, 80 גרם שמן קוקוס.
האם קיימת ריבת חלב פרווה?
ואם לא איזה מילוי את ממליצה במקום?
לא מכירה ריבת חלב פרווה. אפשר למלא בכל ממרח אחר שאוהבים.
שלום,
האם אפשר להחליף את החמאה בשמן?
לצערי לא.
היי נטלי, אני רוצה להכין כמה סוגים של אוזני המן במילויים שונים. שמתי לב שהמתכון הזה קצת שונה מאחרים, אפשר לעשות את המתכון הזה גם לאוזני המן במילויים אחרים?
אין בעיה.
היי, תוך כמה זמן הבצק אמור להפטך לגושים במעבד מזון? הור נהיה לי נוזלי :/
זה אמור לקרות מאוד מהר. אם הוא נהיה לך נוזלי זה לא תקין וכנראה לא מדדת את המצרכים במדויק.
הי נטלי , האם אפשר לערבב את ריבת החלב עם קוקוס כדי להסמיך את תערובת המילוי.
בהחלט, אין בעיה.
הי נטלי
האם אפשר להכין במקום אוזני המן – עוגיות מגולגלות במילוי הזה ? (על אותו מתכון)
תודה שרי
אני פחות ממליצה.
הי נטלי,
בהמשך לתשובתך, האם יש לך בצק פריך שאת ממליצה למלא בריבת חלב עם קוקוס?
תודה שרי
נסי את זה.
אמנם פוסט ישן אבל הכנתי עכשיו ויצא מושלם! הכנתי הרבה מתכונים שלך וכל פעם מופתעת כמה טעים ומדוייק!
אפשר להמיר את המתכון לפרווה?
לא, בגלל ריבת החלב 🙂
היי
אם ברצוני לעשות כמות כפולה של אוזני המן, האם להכפיל את כל המוצרים ולשים 4 חלמונים או שאפשרי לשים 3 ביצים שלמות?
האתר שלך עם מתכונים מעולים.
תודנ
4 חלמונים ♥