אוזני המן אלפחורס

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.8K צופים

ברוח פורים המתקרב גם עוגיות האלפחורס הקלאסיות שאני בדרך כלל מכינה למשלוחי המנות התחפשו והפכו לאוזני המן אלפחורס מתוקות וקטנטנות במיוחד. התאמתי קצת את המתכון הרגיל שלי, רידדתי את הבצק קצת יותר דק, ובמקום לאפות עוגיות אלפחורס רגילות הכנתי ממנו אוזני המן.

ויקרא שמן בישראל: אוזני המן אלפחורס! התוצאה שהתקבלה – אסון, וכשאני אומרת אסון אני מתכוונת ל”אל תכינו אוזני המן אלפחורס, כי לא תוכלו להפסיק לאכול אותן מרוב שהן טעימות”. ראו הוזהרתם וחג שמח :)

מחפשים עוד מתכונים לאוזני המן? נסו את אלה: אוזני המן מושלמות | אוזני המן שוקו-פיסטוק | אוזני המן מבצק שקדים במילוי שוקולד | אוזני המן קפה במילוי שוקולד וחלבה | אוזני המן מהירות

לחצו כאן לטיפים להכנת בצק פריך מושלם בקלות >>

אוזני המן אלפחורס | צילום: נטלי לוין

אוזני המן אלפחורס | צילום: נטלי לוין

אוזני המן אלפחורס

25-30 אוזני המן אלפחורס קטנות

לבצק:
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם (3/4 כוס) קמח לבן (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
125 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) קורנפלור
5 גרם (1 כפית) אבקת אפייה
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
2 חלמונים
1-2 כפות חלב קר

למלית:
1/2 קופסה ריבת חלב איכותית סמיכה
3-4 כפות קוקוס טחון

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים יחד חמאה, קמח, קורנפלור, אבקת אפייה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמונים וחלב וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ומשטחים לדיסקית. עוטפים בנילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  4. מרדדים את הבצק על משטח מקומח היטב לעלה בעובי של כ-3 מ”מ.
  5. קורצים עיגולים בינוניים ומניחים במרכז כל עיגול בצק כ-1/2 כפית ריבת חלב. מפזרים מעט קוקוס וסוגרים לצורת אוזן המן.
  6. מניחים את אוזני ההמן במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  7. מצננים במקפיא במשך כ-15 דקות ובינתיים מחממים תנור ל-160 מעלות.
  8. אופים במשך כ-10-12 דקות או עד שהאוזני המן מזהיבות.
  9. מצננים לחלוטין ומקשטים באבקת סוכר.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את האוזני המן-פחורס בקופסה אטומה עד 5-6 ימים.
  • כמובן שאפשר להכין מהבצק גם אלפחורס רגילות, אבל מומלץ לרדד את הבצק קצת יותר עבה ולאפות קצת פחות.
  • רוצים לגוון במליות? אין בעיה. כל ממרח שאתם אוהבים יתאים: שוקולד, ריבה, חמאת בוטנים ועוד ועוד.
  • הגרסה שמופיעה בתמונה היא של אוזני המן-פחורס בגודל של מטבע חצי-שקל בערך. אם לא בא לכם להשתגע מרוב עבודת נמלים – אל תכינו אותן בגודל הזה :)
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את האוזניים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

75 תגובות

נועם מרץ 9, 2014 - 6:02 am

המן-פחורס!!!!!!!!! אדיר.

הגב
טל מרץ 9, 2014 - 6:24 am

רעיון מבריק ושם גאוני :)))

הגב
נטע מרץ 9, 2014 - 7:26 am

אין מה לומר חוץ מזה שזה רעיון גאוני! מזל שדיין לא נסגרתי סופית על מלית לאוזני ההמן שלי! קולי!!!!

הגב
קארין מרץ 9, 2014 - 7:35 am

איזה קטע! בדיוק חיפשתי את המתכון של אוזני ההמן הקלאסיות בשביל לשאול משהו, ונתקלתי בזה.
שנה שעברה אחותי באה ביציאה שהיא רוצה אלפחורהמן, אז הכנתי לה אלפחורס בצורת משולשים.
גם במשלוח המנות שהכנתי לבלוג היו כמה אלפחורהמנים כאלה.

היא בהחלט תהיה גאה!! :-)

הגב
אפרת מרץ 9, 2014 - 8:48 am

איזה רעיון גאוני!!
את מלכת אסתר (;

הגב
ברכה מרץ 9, 2014 - 8:56 am

היי בא לי קצת עבודת נמלים -לכי תבני זה בשבילי כמו מדיטציה :) לאיזה גודל לקרוץ לעיגולים לעוגיה ביס ?

גאוניות מתוקה
חג שמח

הגב
נטלי לוין מרץ 9, 2014 - 2:42 pm

פחות או יותר עיגולים בקוטר 3 ס”מ :)

הגב
שרונה מרץ 14, 2019 - 9:15 am

מה עושים כדי שאיבת החלב לא לגלוש. יש לי ריבת חלב איכותית ובכל זאת היא גולשת.

הגב
דנה מרץ 9, 2014 - 9:07 am

מדליק!!! בדיוק קניתי ריבת חלב ותהיתי מה לעשות איתה…

הגב
מור מרץ 9, 2014 - 9:18 am

לחלוטין כל מה שכולם הספיקו לומר לפניי!!!

הגב
פיית העוגיות מרץ 9, 2014 - 10:28 am

את גאונה!
הרגע עשיתי את הקפה של הבוקר
וממשששששש מתחשק לי לנשנש ערימה של שובבות כאלה לידו…
רק מלקרוא את המתכון אני מריירת-
נשמע מושלם
תביאי ביסססס

הגב
ירדנה מרץ 9, 2014 - 10:36 am

גאוני ביותר!!עוד היום אכין אותם..יום טוב ופורה: ))

הגב
חנה מרץ 9, 2014 - 10:37 am

הכנתי את האלפחורס שלך לפני שבועיים.. וחלק מהבצק הכנתי אוזני המן.. יצא מושלם!!

הגב
מ. לוין מרץ 9, 2014 - 1:50 pm

אוזני-המן, פחחחח..-הורס(הורסות)
:-))))

הגב
הדר מרץ 9, 2014 - 4:13 pm

נמסתי. המן-פחורס.

הגב
אסתי מרץ 9, 2014 - 4:40 pm

הי נטלי, יש גרסה למתכון לרגישים לגלוטן?

הגב
נטלי לוין מרץ 9, 2014 - 11:13 pm

אפשר פשוט להכין עם קמח תמי :)

הגב
אסנת מרץ 9, 2014 - 6:49 pm

היי נטלי, נראה מצויין. אין לי מעבד מזון.
אפשר במיקסר ?

תודה רבה

הגב
נטלי לוין מרץ 9, 2014 - 11:12 pm

כן, אין בעיה. מערבלים בוו גיטרה את כל החומרים היבשים וקוביות החמאה עד שמתקבלת תערובת פירורית ולאחר מכן מוסיפים את הרטובים וממשיכים לערבל רק עד שנוצרים גושי בצק. זה לוקח קצת יותר זמן מאשר במעבד מזון, אבל לא קריטי :)

בהצלחה,
נטלי

הגב
שני מרץ 12, 2014 - 10:42 am

היי:)
ואם אין מעבד מזון/מיקסר
איך מומלץ לעבוד כשזה רק עם הידיים?:)
תודה

הגב
נטלי לוין מרץ 12, 2014 - 8:12 pm

פשוט מעבדים את החומרים היבשים + החמאה הקרה לתערובת פירורית ולאחר מכן מוסיפים את שאר החומרים ומעבדים עד שנוצרים גושי בצק. משם ממשיכים כרגיל.

בהצלחה,
נטלי

הגב
חסיה מרץ 9, 2014 - 8:30 pm

הכנתי יצא מושלם!!!!!

הגב
נטלי לוין מרץ 9, 2014 - 11:10 pm

יואו, איזו זריזות!! כל הכבוד :) שמחה שיצא מוצלח!

הגב
עלמה מרץ 9, 2014 - 10:24 pm

אהבתי גם את השם וגם את הרעיון!

הגב
אוריה מרץ 9, 2014 - 10:42 pm

רק גילית את האתר כולי התפעלות בא לי להכין את כל המתכונים באתר כל הכבוד לך שאת חולקת באהבה את כל המתכונים אשריך שאת משמחת אנשים ומשתפת אותם את פשוט מלכה

הגב
נטלי לוין מרץ 9, 2014 - 11:10 pm

תודה רבה אוריה! וברוכה הבאה :)

הגב
טעמים שרואים מכאן מרץ 10, 2014 - 2:40 pm

טעים!!! איזה מתכון מושם..איך לא חשבו על זה קודם :)

הגב
בר מרץ 11, 2014 - 10:25 am

האוזני המן משתטחים לי באפייה.. מה יכול לגרום לזה??

הגב
נטלי לוין מרץ 11, 2014 - 3:30 pm

חשוב לעבוד עם בצק קר ולקרר את האוזני המן לפני האפייה – זה אמור למנוע התשתטחות.

בהצלחה,
נטלי

הגב
יעל מרץ 11, 2014 - 1:05 pm

הי,
גם לי הם משתטחים באפיה, השינוי היחיד שעשיתי מהמתכון זה סוכר במקום אבקת סוכר.
אם אקמח יותר את משטח העבודה זה יעזור ליציבות?
או אולי להקפיא יותר זמן?

הגב
נטלי לוין מרץ 11, 2014 - 3:29 pm

לקמח היטב את משטח העבודה זה תמיד מומלץ :) ויכול להיות שצריך לקרר אותם יותר אצלך, כן. הם צריכים להתקשות בקירור לפני האפייה.

בהצלחה,
נטלי

הגב
ראשית מרץ 11, 2014 - 6:19 pm

היי נטלי, אפשר להקפיא?

הגב
נטלי לוין מרץ 12, 2014 - 8:23 am

אפשר להקפיא את הבצק בלי בעיה ואפשר גם את העוגיות לפני האפייה, אבל אחרי האפייה עדיף שלא.

נטלי

הגב
מירב מרץ 11, 2014 - 7:24 pm

העוגיות ששברו לי את הדיאטה (ובצדק). יצא מדהים!

הגב
יעל מרץ 12, 2014 - 10:38 am

אפשר גם בלי ביצים? תודה

הגב
נטלי לוין מרץ 12, 2014 - 8:13 pm

לצערי לא.

הגב
ויקי גל אור מרץ 12, 2014 - 1:10 pm

היי נטלי ! ממש אי אפשר איתך ועוד יותר עם המתכונים הנפלאים חשבתי שסיימתי עם הכנת אוזני המן והנה עוד מתכון שאי אפשר לוותר עליו !אז מה לא נכין? כמובן שכן …. אכין עוד היום!!!

הגב
תומר מרץ 13, 2014 - 2:09 am

היי נטלי,

הכנתי את האוזניים לפי המתכון, והם משתטחים, נפתחים, ודולפים ובאופן כללי הבצק יצא יבש למדי.
איך אפשר למנוע את זה?

הגב
נטלי לוין מרץ 13, 2014 - 7:29 am

יכול להיות שלא הידקת את המשולשים כמו שצריך? זו בדרך כלל הסיבה העיקרית לפתיחה של אוזני המן. חוץ מזה חשוב לקרר את האוזני המן במקרר או במקפיא לפני האפייה, מה שגם עוזר לשמירה על הצורה ומונע השתטחות.

נטלי

הגב
ויקי גל אור מרץ 13, 2014 - 12:42 pm

אני חושבת שפתרתי את בעיית השתטחות אוזני המן!!! הכנתי אתמול כמות כפולה תבנית ראשונה שהכנסתי לתנור כל אוזני המן השתטחו אבל תבנית השניה הפלא ופלא אף אוזן המן לא השתטחה .ואז הבנתי את הסיבה , ריבת החלב !!! כל תבנית הוכנה מריבת חלב מחברה שונה ריבה אחת הייתה דלילה והשניה סמיכה יותר לכן אוזני המן לא השתטחו!!! הריבה של חברת קומידה. שווה לנסות הן מוצלחות ביותר, אך להקפיד על סוג ריבת החלב.

הגב
דורין מרץ 15, 2014 - 5:40 pm

מה אפשר לשים במקום הקוקוס שבמלית?
הכנתי אתמול אזני המן עם ריבת חלב והיא פשוט בעבעה לה החוצה ודלפה מהאוזניים והכל נשרף ופשוט ביאס אותי… :(

אז יש לך פתרון לבעיה? וקוקוס לא מתאים, לצערי :(
חשבתי אולי לערבב עם פירורי פתי-בר או קמח/קורנפלור.

תודה מראש!

הגב
נטלי לוין מרץ 16, 2014 - 9:04 am

הבעיה בריבת חלב יכולה להיות הסוג שקנית. מסתבר שיש כאלה שעוברות אפייה טוב ויש כאלה שלא. אני משתמשת בריבת חלב של חברת “קומידה”. אפשר לערבב עם קצת פירורי ביסקוויטים.

חג שמח,
נטלי

הגב
מיקה מרץ 25, 2014 - 8:56 pm

יצאו מעולה!!! תודה ;)

הגב
ורה ינואר 2, 2017 - 10:11 am

אני לא מאלה שאוהבים אזני המן, בגלל הבצק הקשה שיש להן בד”כ. אבל כשקראתי את המתכון הבנתי שאת אלה אני חייבת להכין. נשאר לי פרג מהעוגת פרסבורג המדהימה מהאתר שלך, אז הכנתי את העוגיות. הן יצאו פשוט הורסותתתתת! טעימות בטירוף! המון תודה על המתכונים הנהדרים שלך. תתחדשי על האתר, יצא מושלם (הכל בתמונות שזה כ”כ נוח, והחיפוש החכם – יוצא מן הכלל!) שאפו!

הגב
ענבר פברואר 26, 2017 - 6:50 pm

היי, הכנתי אתמול את ההמןפחורס, דבקתי במתכון ומילאתי בריבת חלב של חברת “קומידה” ולצערי הכל ביעבע ודלף.. אשמח לדעת מה עשיתי לא נכון או איך ניתן לפתור את הבעיה?

הגב
נטלי לוין פברואר 27, 2017 - 7:10 am

אולי מילאת יותר מדי בריבת חלב או שהריבת חלב היתה דלילה מדי.

הגב
הדר מרץ 7, 2017 - 10:39 am

היי נטלי!מכינה למשלוחי מנות (:אפשר להחליף את הקמח לבן בקמח תופח ולהשמיט את אבקת האפייה או שלא כדאי? תודה רבה!!

הגב
נטלי לוין מרץ 7, 2017 - 1:16 pm

כן, אין בעיה. בהצלחה!

הגב
הדר מרץ 7, 2017 - 12:24 pm

היי נטלי!אני רוצה להכין היום (שלישי) ולתת במשלוחי מנות ביום ראשון, חושבת שאוכל להקפיא אותן?תודה!

הגב
נטלי לוין מרץ 7, 2017 - 1:15 pm

אין בעיה להקפיא. בהצלחה!

הגב
הדר מרץ 7, 2017 - 5:08 pm

יופי!תודה רבה על המענה המהיר!!יצא ממש ממש טעים (:

הגב
חן מרץ 9, 2017 - 6:23 am

הכנתי לפני שנתיים ועד היום מזכירים לי את המתכון המושלם הזה..
אפשר לדעתך לנסות להחליף קמח לבן בכוסמין 70%? תודה!

הגב
נטלי לוין מרץ 9, 2017 - 10:35 am

לא ניסיתי, אבל יכול מאוד להיות שכן. בהצלחה!

הגב
חן מרץ 10, 2017 - 1:58 pm

הכנתי. יצא מעולה!!! אי אפשר להפסיק לאכול;-) תודה רבה!

הגב
לינוי פברואר 19, 2018 - 9:30 pm

אפשר להמיר את החמאה בשמן קוקוס? וכמה גרם? תודה!

הגב
Natalie פברואר 20, 2018 - 7:12 am

אפשר, 80 גרם שמן קוקוס.

הגב
יעל מרץ 3, 2019 - 9:23 pm

האם קיימת ריבת חלב פרווה?
ואם לא איזה מילוי את ממליצה במקום?

הגב
Natalie מרץ 4, 2019 - 6:45 am

לא מכירה ריבת חלב פרווה. אפשר למלא בכל ממרח אחר שאוהבים.

הגב
רבקה מרץ 4, 2019 - 4:13 pm

שלום,
האם אפשר להחליף את החמאה בשמן?

הגב
Natalie מרץ 5, 2019 - 6:45 am

לצערי לא.

הגב
נועה מרץ 5, 2019 - 4:45 pm

היי נטלי, אני רוצה להכין כמה סוגים של אוזני המן במילויים שונים. שמתי לב שהמתכון הזה קצת שונה מאחרים, אפשר לעשות את המתכון הזה גם לאוזני המן במילויים אחרים?

הגב
Natalie מרץ 6, 2019 - 7:00 am

אין בעיה.

הגב
שגית מרץ 19, 2019 - 11:28 pm

היי, תוך כמה זמן הבצק אמור להפטך לגושים במעבד מזון? הור נהיה לי נוזלי :/

הגב
Natalie מרץ 20, 2019 - 6:33 am

זה אמור לקרות מאוד מהר. אם הוא נהיה לך נוזלי זה לא תקין וכנראה לא מדדת את המצרכים במדויק.

הגב
אתי מרץ 10, 2020 - 3:02 am

הי נטלי , האם אפשר לערבב את ריבת החלב עם קוקוס כדי להסמיך את תערובת המילוי.

הגב
נטלי מרץ 10, 2020 - 7:09 am

בהחלט, אין בעיה.

הגב
שרי מאי 25, 2021 - 8:40 am

הי נטלי
האם אפשר להכין במקום אוזני המן – עוגיות מגולגלות במילוי הזה ? (על אותו מתכון)
תודה שרי

הגב
נטלי מאי 25, 2021 - 9:11 am

אני פחות ממליצה.

הגב
שרי מאי 25, 2021 - 2:16 pm

הי נטלי,
בהמשך לתשובתך, האם יש לך בצק פריך שאת ממליצה למלא בריבת חלב עם קוקוס?
תודה שרי

הגב
נטלי מאי 25, 2021 - 3:45 pm

נסי את זה.

הגב
אור מרץ 10, 2022 - 8:11 pm

אמנם פוסט ישן אבל הכנתי עכשיו ויצא מושלם! הכנתי הרבה מתכונים שלך וכל פעם מופתעת כמה טעים ומדוייק!

הגב
אביגיל פברואר 28, 2023 - 6:33 pm

אפשר להמיר את המתכון לפרווה?

הגב
נטלי לוין מרץ 1, 2023 - 7:16 am

לא, בגלל ריבת החלב :)

הגב
שרה מרץ 17, 2024 - 4:16 pm

היי
אם ברצוני לעשות כמות כפולה של אוזני המן, האם להכפיל את כל המוצרים ולשים 4 חלמונים או שאפשרי לשים 3 ביצים שלמות?
האתר שלך עם מתכונים מעולים.
תודנ

הגב
נטלי לוין מרץ 18, 2024 - 3:44 pm

4 חלמונים ♥

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.