עוגת גבינה באסקית

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 87.4K צופים

כמה שמעתי על עוגת גבינה באסקית בשנים האחרונות. זו עוגה שקוראת תיגר על כל עוגות הגבינה באשר הן: מכינים אותה כמו עוגה בחושה בכמה דקות, אופים אותה ב-200 מעלות עד שהחלק העליון שלה נשרף ומתקרמל לגמרי, והיא יוצאת מהתנור כאשר היא נראית לא מוכנה בעליל וממש רוטטת. כתוצאה מכך המרקם הסופי שלה לאחר קירור הוא אחד המופלאים – סוג של פודינג-פאדג’ רך מטריף, נמס בפה וכל כך ממכר, שמשתלב היטב עם המעטה השחום העליון.

מקורה של העוגה הוא, כפי שניתן לנחש, בחבל הבאסקים (ומכאן שמה כמובן). החלק המרכזי שלה קרמי ועשיר כל כך בזכות האפייה בחום הגבוה, והמראה האקסטרה-שזוף שלה הוא אחד מסימני ההיכר של העוגה המיוחדת הזאת. היא לא דורשת מיקסר, לא מפרידים ביצים והיא ממש (אבל ממש!) קלה להכנה, שאי אפשר לפשל איתה. היא צריכה לצאת סדוקה, היא צריכה להישרף, היא צריכה ליפול והתוצאה הסופית לא פחות ממושלמת. אתם פשוט מוכרחים לנסות גם.

אז בעקבות כל הבקשות שקיבלתי מכם לאורך החודשים האחרונים – קבלו את ההתמכרות החדשה שלכם ♥ אם לא הכרתם את העוגה עד עכשיו – שימו לב שמדובר בעוגה מיוחדת במינה ולא כולם מתחברים לסגנון הזה. ממליצה לנסות ולהחליט בעצמכם :)

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | שבלולי בריוש גבינה | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת גבינה פאי לימון | עוגת גבינה ואוראו אמריקאית | קוביות עוגת קרמבו אוראו | עוגת ביסקוויטים קפוצ’ינו

עוגת גבינה באסקית | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה באסקית | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה באסקית | צילום: נטלי לוין

הכי קלה שיש | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה באסקית | צילום: נטלי לוין

מרקם של קטיפה | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה באסקית

תבנית בקוטר 20 ס”מ

מצרכים:
400 גרם גבינת שמנת 30% שומן לפחות, בטמפרטורת החדר
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
¼ כפית מלח
3 ביצים L, בטמפרטורת החדר
2 כפיות תמצית וניל
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה
40 גרם (4 כפות) קמח (ר’ הערות לגרסה נטולת גלוטן)

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
  2. משמנים את התבנית ומרפדים אותה בנייר אפייה – בתחתית ובדפנות.
  3. בקערה גדולה שמים גבינה וסוכר וטורפים לתערובת אחידה.
  4. שוברים פנימה ביצים בהדרגה וטורפים בין הוספה להוספה.
  5. מוסיפים מלח, וניל ושמנת וטורפים עד שהתערובת אחידה וחלקה.
  6. מוסיפים קמח וטורפים עד שהתערובת אחידה לגמרי.
  7. יוצקים את התערובת לתבנית.
  8. אופים במשך 45-55 דקות או עד שהעוגה שחומה מאוד וכמעט שרופה בחלק העליון והחלק המרכזי שלה רוטט מאוד.
  9. מוציאים מהתנור ומניחים לצינון מוחלט בטמפרטורת החדר. במהלך הצינון העוגה תשקע וזה בסדר.
  10. מצננים עוד כמה שעות במקרר.
  11. מגישים את העוגה בטמפרטורת החדר – אז היא במרקם אידאלי.

הערות, הארות ותוספות:

  • אי אפשר להשתמש בגבינות רזות בעוגה הזאת – אחוזי השומן הגבוהים חשובים למרקם המיוחד של העוגה.
  • חשוב שהגבינה והביצים יהיו בטמפרטורת החדר לערבוב מהיר ולתערובת אחידה מאוד.
  • לגרסה נטולת גלוטן: אפשר להשתמש בקורנפלור, קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח.
  • העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 5 ימים, אך במיטבה ביום-יומיים שלאחר ההכנה. חשוב מאוד להגיש את העוגה בטמפרטורת החדר.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת גבינה באסקית | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה באסקית | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה באסקית | צילום: נטלי לוין

אפשר להכין בקלות ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

223 תגובות

איש מאי 5, 2020 - 6:01 pm

היי, איך הכמויות משתנות לאותה תבנית בגודל 18? תודה

הגב
נטלי מאי 5, 2020 - 6:51 pm

הייתי מכינה את אותה כמות בתבנית 18, היא פשוט תצא טיפה יותר גבוהה :)

הגב
אסתר אמונה אפריל 17, 2022 - 9:44 pm

היי וחג פסח שמח!
האם אפשר להשתמש בקמח תפוחי אדמה גם על מנת שיהיה אפשר להכינה בפסח ללא קטניות? ואם עלי לאפות אותה בתבנית חד פעמית על איזה גודל/סוג היית ממליצה?
תודה!

הגב
נטלי אפריל 18, 2022 - 9:44 am

אני לא בטוחה בנוגע לקמח תפוחי אדמה, סורי.

הגב
קרן שוקרון מאי 5, 2020 - 6:13 pm

היי נטלי ,

מתכון מקסים. תודה
רציתי לדעת אם ניתן להחליף את הסוכר בסירופ מייפל טבעי ?

תודה
ערב טוב

הגב
נטלי מאי 5, 2020 - 6:50 pm

תודה רבה רבה! אין לי מושג אם ואיך זה יעבוד עם מייפל במקום סוכר, לא יודעת להגיד.

הגב
קרן מאי 5, 2020 - 9:30 pm

תודה נטלי
נראה לי שאנסה ☺️
כמובן שאעדכן

הגב
סקרן פברואר 7, 2022 - 8:59 pm

יש מסקנות? עבד עם מייפל?

הגב
עומר מאי 23, 2020 - 11:54 pm

היי,
שאלה, יעבוד בתבנית קוגלהוף (חלקה, בלי קימורים) כמו תבנית קפיצית רק עם ״חור״ באמצע?
אני רואה שיחסית לשאר התמונות ברשת התמונה שהעלת מראה שהעוגה ממש ״קורסת״, סומכת על המתכונים שלך בעיניים עצומות.. אבל יש קאצ׳? משהו שחשוב לדעת? דרך שתשאר קצת יותר ״מרשימה״?
בנוסף, 200 מעלות על טורבו או חום עליון תחתון?

הגב
נטלי מאי 24, 2020 - 6:03 am

אני ממש לא ממליצה להכין את המתכון הזה בתבנית קוגלהוף, זה לא יתאים. העוגה קורסת כי כל החלק המרכזי שלה מאוד קרמי ורך. זו לא עוגה במראה מרשים ולא הייתי “מכריחה” אותה להיות מה שהיא לא :)

הגב
אלינור מאי 3, 2023 - 12:05 pm

הי נטלי. איך ניתן להכין את העוגה ברינג בלי שהבלילה תנזל החוצה?

הגב
נטלי לוין מאי 4, 2023 - 6:49 am
אידי מאי 5, 2020 - 9:52 pm

הי, מקציפים את השמנת מתוקה?

הגב
נטלי מאי 6, 2020 - 6:42 am

אין צורך.

הגב
אליסה מאי 30, 2020 - 5:21 pm

היי, אם אני רוצה שתהיה אפילו יותר נוזלית וקרמית באמצע, מה היית ממליצה לעשות?
טעמתי גרסא כזו של העוגה בקפה נורדוי והתאהבתי היא הייתה הרבה יותר נוזלית וקורסת פנימה

הגב
נטלי מאי 31, 2020 - 6:35 am

אופים פחות זמן.

הגב
שירלי אוקטובר 3, 2020 - 1:21 pm

לשים תבנית עם מים רותחים בזמן האפייה?

הגב
נטלי אוקטובר 3, 2020 - 4:19 pm

אין צורך.

הילה מאי 5, 2020 - 6:27 pm

היי נטלי,
אפשר להוסיף גרידת לימון?
וגם, האם השרוף הזה למעלה לא משאיר טעם מריר?
תודה!

הגב
נטלי מאי 5, 2020 - 6:50 pm

אין בעיה להוסיף קליפת לימון מגוררת, זה יוסיף טעם לימוני. השרוף למעלה מוסיף טעם קרמלי מריר שמשתלב היטב עם מתיקות החלק הפנימי והמרקם הרך :) זה כל הקטע של העוגה :)

הגב
רונית ינואר 15, 2021 - 6:32 pm

להוציא את העוגה מייד שמסתיימת האפיה או לחכות איתה בתנור קצת?

הגב
נטלי ינואר 16, 2021 - 10:39 am

מיד.

הגב
בוריס מאי 5, 2020 - 7:49 pm

ואואואו
מה הכמות הנדרשת עבור תבנית 24?

הגב
נטלי מאי 5, 2020 - 8:23 pm

פי 2 ♥

הגב
אמיר יוני 5, 2023 - 5:42 pm

תבנית 24 היא כפול בגודל מתבנית 20?, בטוח שצריך להכפיל כמויות בתבנית 24?

הגב
נטלי לוין יוני 6, 2023 - 7:26 am

כדי שהעוגה תישאר גבוהה יחסית אני ממליצה להכפיל, כן.

הגב
קארין מאי 5, 2020 - 8:40 pm

וואו נטלי! האם גבינת פילדלפיה מתאימה פה? תודה רבה

הגב
נטלי מאי 6, 2020 - 6:41 am

בטח! פילדלפיה ממש מתאימה ♥

הגב
רובי מאי 5, 2020 - 9:00 pm

באיזה גבינת שמנת את משתמשת? עד עכשיו השתמשתי בנפוליאון אבל אם אני זוכרת נכון אחוז השומן הוא יותר נמוך

הגב
נטלי מאי 6, 2020 - 6:41 am

פילדלפיה. יצא לי להכין גם עם מסקרפונה ויצא מעולה, ואפילו עם קרם פרש (40% שומן) יצא מהמם, אם כי קצת שונה מבחינת טעם, כי הוא מוסיף חמצמצות קלה.

הגב
בר ינואר 24, 2024 - 11:50 am

אבל פילדלפיה היא 22% שומן לא?
או שיש אחת עם 30%?

הגב
נטלי לוין ינואר 25, 2024 - 7:48 am

פילדלפיה קלאסית היא 30% שומן ♥

הגב
אורי מאי 5, 2020 - 9:01 pm

וואוווווו נראית מטורפת!
הביצים והשמנת כבר על השיש
חשבת אולי להוסיף קצפת משמנת מתוקה על העוגה מלמעלה? שליכט יפה כדי קצת לטשטש את הלכאורה שרוף?

הגב
נטלי מאי 6, 2020 - 6:41 am

בהחלט אפשר :)

הגב
אלה מאי 5, 2020 - 9:14 pm

היי נטלי
האם יעבוד עם גבינת מסקרפונה?
תודה רבה

הגב
נטלי מאי 6, 2020 - 6:41 am

בהחלט כן.

הגב
נחמה מאי 5, 2020 - 10:23 pm

אפשר להשתמש בריץ במקום שמנת מתוקה??

הגב
נטלי מאי 6, 2020 - 6:42 am

מניחה שכן.

הגב
נגה מאי 6, 2020 - 12:23 am

היי נטלי, האם השתמשת בפילדלפיה להכנת העוגה?
אם לא, אילו אופציות נוספות יש?

הגב
נטלי מאי 6, 2020 - 6:42 am

השתמשתי בפילדלפיה, כן. כמו כן, יצא לי להכין גם עם מסקרפונה ויצא מעולה, ואפילו עם קרם פרש (40% שומן) יצא מהמם, אם כי קצת שונה מבחינת טעם, כי הוא מוסיף חמצמצות קלה.

הגב
נגה מאי 6, 2020 - 12:54 pm

מעניין מאוד…. אתנסה. תודה רבה!

הגב
תמר מאי 27, 2020 - 8:17 pm

נראה מדהים
אםשר להכין במנות אישיות?

הגב
נטלי מאי 27, 2020 - 8:18 pm

כן, זמן האפייה יתקצר כמובן.

הגב
טל מאי 6, 2020 - 9:36 am

ולגבי תבנית 22?

הגב
נטלי מאי 6, 2020 - 9:54 am

הייתי מוסיפה 25% מהכמויות כדי שלא תצא נמוכה מדי.

הגב
חנה מאי 6, 2020 - 9:45 am

הי,
מה את אומרת על שימוש ב:
גבינת נפוליאון 25%
שמנת חמוצה 27%
שמנת מתוקה 10%
אני מאד רוצה להכין את העוגה, אבל קשה לי עם אחוזי השומן הגבוהים.
השילוב הנ”ל של החומרים יכול לעבוד בעוגה הזאת?
שווה ניסיון?
תודה רבה!

הגב
נטלי מאי 6, 2020 - 9:53 am

נפוליאון אולי תתאים, אבל לא ניסיתי להכין איתה את העוגה הספציפית הזאת.

הגב
אני מאי 17, 2020 - 7:35 pm

הכנתי עם גבינת שמנת של גד. יצא מדהים
מה זה גבינת פילדלפיה שרשום פה בתגובות?

הגב
נטלי מאי 17, 2020 - 9:13 pm

גבינת פילדלפיה זו גבינת שמנת אמריקאית.

הגב
דגנית מאי 6, 2020 - 10:01 am

אפשר להשתמש בגבינת שמנת שהוכנה בבית (משמנת חמוצה 15% או 27% בחיתול)?

הגב
נטלי מאי 6, 2020 - 1:05 pm

כן.

הגב
חנה מאי 6, 2020 - 10:29 am

והשמנת המתוקה 10% והשמנת החמוצה 27% – לא תתאמנה?

הגב
נטלי מאי 6, 2020 - 1:05 pm

לא, מצטערת.

הגב
לירון מאי 6, 2020 - 2:28 pm

היי, האם התנור צריך להיות על טורבו? או רק חימום עליון תחתון?

הגב
נטלי מאי 6, 2020 - 2:44 pm

אפשר עם או בלי טורבו – זה תלוי בתנור.

הגב
שירן מאי 6, 2020 - 3:13 pm

היי נטלי,
נהרס לי המשקל ולפני שקונה חדש, אשמח להמלצתך על חברה או אתר ממנו ניתן להזמין.
תודה!

הגב
איילת חן מאי 6, 2020 - 10:16 pm

מוזר. אמא שלי וסבתא שלי מכינות אותה (אמא העבירה את המתכון לסבתא) כבר איזה 20 שנה במתכון יותר פשוט(גבינה 5%, לא יותר). וזה לא שרוף, רק חום ממש מלמעלה וזו באמת ה-עוגה. פתאום יש לה שם וסיפור :)
מתחסלת הכי מהר. סבתא היתה מכינה אותה כל שבוע, ככה בלי לפספס ;)

הגב
איילת חן מאי 6, 2020 - 10:20 pm

ועוד דבר, כל המתכונים שלך מצליחים לי (אלו שאני מעיזה לנסותP:). תודה!

הגב
תם מאי 7, 2020 - 10:32 am

באיזו גבינה השתמשת?
מסקרפונה תתאים או שעדיף פילדלפיה שהיא רק 21%?

הגב
נטלי מאי 7, 2020 - 1:57 pm

מסקרפונה זה מעולה :)

הגב
ליאורה מאי 7, 2020 - 1:41 pm

היי,
אני מאוד אוהבת את המתכונים שלך ואפילו החלטתי לנסות את העוגה השרופה , רק כי את אומרת שהיא טעימה…
הכנתי את העוגה ברינג עטוף באלומיניום וזו היתה טעות כי חצי מהתערובת נזלה החוצה :(
נראה איך תצא חצי עוגה…
אולי אנסה שוב בפעם אחרת

הגב
נטלי מאי 7, 2020 - 1:56 pm

איזה באסה לשמוע :( יכול להיות שלא עטפת את הרינג מספיק טוב ולכן הבלילה נזלה בעת האפייה :(

הגב
יגאל מאי 7, 2020 - 4:27 pm

יטופל בהקדם :)

הגב
אמה מאי 7, 2020 - 7:27 pm

הי, חייבת לנסות אותה דחוף:)) האם חייבים לרפד בנייר אפיה את התבנית? ואם כן – איך נפטרים באלגנטיות מהחלק שבתחתית? ושאלה אחרונה חביבה – אפשר לאפות על טורבו או שלא כדאי? תודה!

הגב
נטלי מאי 7, 2020 - 7:36 pm

חשוב מאוד לרפד בנייר אפייה. אחרי קירור אפשר לשלוף את הנייר בעדינות. בנוגע לטורבו או לא – זה מאוד משתנה בין תנורים. תאפי איך שאת רגילה לאפות עוגה בחושה.

הגב
ShaniQua מאי 7, 2020 - 9:48 pm

היי נטלי , שתי שאלות בבקשה:
אפשר להכין ברינג 20 (ולא תבנית “רגילה”)?
על איזה מצב לשים את התנור? חימום עליון\תחתון או טורבו?

הגב
ShaniQua מאי 7, 2020 - 9:50 pm

ראיתי שכבר ענית על השאלות, אז קבלי ביטול. סורי – פספסתי קודם.
:)

הגב
אלון מאי 8, 2020 - 11:06 am

הי נטלי!
תודה רבה על המתכון הנהדר – הוא כרגע בתנור..
עשיתי בתבנית שנראית גדולה משלך (בטח 24 או אפילו 26 :| ), אבל בכמויות כפי שכתבת..
האם היא פשוט תצא נמוכה יותר? האםלאפות פחות זמן?
תודה רבה!!

הגב
נטלי מאי 8, 2020 - 7:34 pm

אכן תצא נמוכה יותר וגם תדרוש זמן אפייה קצר יותר בגלל שטח הפנים הגדול.

הגב
ספיר מאי 10, 2020 - 8:03 am

היי!
ראיתי שכתבת שהשתמשת בפילדלפיה.
ממה שראיתי בארץ יש רק פילדלפיה 27 אחוז, בה השתמשת?
או שעדיף כבר להשתמש בגד 30 אחוז?
תודה!

הגב
נטלי מאי 10, 2020 - 9:30 am

השתמשתי בפילדלפיה והיא מצוינת. אפשר גם גד, אפשר מסקרפונה, אפשר כל גבינת שמנת אמיתית.

הגב
גלית מאי 10, 2020 - 1:57 pm

הי האם אפשר להאריך את זמן האפייה על טמפ’ אחרת?
על מנת שהצבע יהיה פחות שרוף , נניח רק מאוד שחומה.
תודה מראש

הגב
נטלי מאי 10, 2020 - 4:27 pm

זה ישנה את המרקם של החלק הפנימי של העוגה שנובע מהאפייה הקצרה יחסית בחום גבוה.

הגב
טל מאי 26, 2020 - 10:26 am

היי! תודה על המתכון!
איזה קמח השתמשת? רגיל או תופח?

הגב
נטלי מאי 26, 2020 - 11:56 am

רגיל.

הגב
שירלי אוקטובר 4, 2020 - 12:46 pm

הי נטלי, האם צריך לשים תבנית עם מים רותחים בתחתית התנור ?

הגב
נטלי אוקטובר 4, 2020 - 5:45 pm

אין צורך.

ניצה מאי 13, 2020 - 7:02 pm

היי
במתכון בסקית אחר, הומלץ לא להכניס לקירור, . בימים חמים אלה אין אפשרות להשאיר בחוץ. מה דעתך?
התוכנית להכין מחר ( יום חמישי ולהגיש בשישי ובשבת)

הגב
נטלי מאי 14, 2020 - 7:24 am

אני שומרת במקרר כאמור :)

הגב
Sapir Saldinger מאי 13, 2020 - 11:22 pm

הכנתי היום את העוגה ויצא ממש טעים!!!
תודה

הגב
עומר מאי 14, 2020 - 6:06 pm

היי נטלי,
אני רוצה להכין את העוגה בגרסה ללא לקטוז, ואני לא מוצאת שמנת להקצפה ללא לקטוז – אלא רק שמנת מתוקה (ושמנת לבישול, שכמובן לא תתאים כאן). האם אני יכולה להשתמש בה או שעדיף לי להחליף את השמנת להקצפה בקרם קוקוס? או שבכלל אין תחליף?

הגב
נטלי מאי 15, 2020 - 6:21 am

אפשר שמנת מתוקה, אין בעיה.

הגב
משה מאי 17, 2020 - 1:49 pm

היי, באיזה גובה התבנית?

הגב
נטלי מאי 17, 2020 - 5:15 pm

6 ס”מ.

הגב
יוני נבון מאי 17, 2020 - 3:28 pm

במתכונים אחרים ראיתי שהדתמשו בקילו גבינת שמנת ובכ 6 ביצים.

מאיפה נובע הפער בען המתכונים?

הגב
נטלי מאי 17, 2020 - 5:14 pm

מניחה שגודל התבנית משפיע. פה העוגה לא גדולה.

הגב
ניסן מאי 22, 2020 - 7:27 pm

מדהימה! פשוט מדהימה.
עשיתי ניסיון לשבועות ואלוהים….
תודה רבה על עוד מתכון מופלא.

הגב
מיקול מאי 23, 2020 - 12:27 pm

האם אפשר לעשות את העוגה עם מסקרפונה ופילדלפיה במקום רק סוג אחד של גבינת שמנת? יש לי 250 ג מסקרפונה ו150 פילדלפיה

הגב
נטלי מאי 23, 2020 - 1:54 pm

אין שום בעיה לשלב :)

הגב
מיקול מאי 23, 2020 - 3:11 pm

תודה רבה על התגובה המהירה. בזכותך התאהבתי במטבח

הגב
עומר מאי 23, 2020 - 6:41 pm

היי נטלי,
האם גבינת שמנת 25% במקום 30% תשנה משמעותית את המרקם?

הגב
נטלי מאי 24, 2020 - 6:04 am

קצת פחות מומלץ, אבל אפשר.

הגב
אינה מאי 23, 2020 - 8:32 pm

אפשר להחליף את הקמח לקמח קוקוס או קמח שקדים?

הגב
נטלי מאי 24, 2020 - 6:04 am

לא נראה לי.

הגב
טליה מאי 24, 2020 - 10:13 pm

היי
יעבוד בתבנית חד פעמית מנייר? פחות אוהבת רינגים

הגב
נטלי מאי 25, 2020 - 5:47 am

מאמינה שכן.

הגב
ענבל מאי 25, 2020 - 9:48 am

הי, אפשר להכניס בתבנית אינגליש קייק?

הגב
ענבל מאי 25, 2020 - 9:49 am

*להכין, כמובן

הגב
נטלי מאי 25, 2020 - 11:41 am

אפשר, הכמות תתאים לתבנית אינגליש קייק באורך 30 ס”מ.

הגב
אילה מאי 25, 2020 - 6:45 pm

היי נטלי,
המתכון באמת נראה קל ואני רוצה להכין עם הילדים .
האם אפשר להכין בתבנית מאפינס?
מה יהיה זמן האפייה במקרה זה?
תודה וחג שמח!

הגב
נטלי מאי 25, 2020 - 7:54 pm

אפשר להכין בתבנית מאפינס – מעריכה שמשהו כמו 10-15 דקות.

הגב
בר מאי 27, 2020 - 11:37 am

היי נטלי, אשמח לסיוע שלך איך להחליט באיזו תוכנית להשתמש בתנור, אפייה רגילה או טורבו.
בתנור שתי התוכניות אפשריות, ולבחירת התוכנית השפעה על איך תצא העוגה.
איך ניתן לדעת מה התוכנית הנכונה בתנור עבור עוגה זו?

תודה רבה וחג שמח!
בר

הגב
נטלי מאי 27, 2020 - 11:48 am

ממליצה על אפייה רגילה, חום עליון ותחתון.

הגב
פאולה מאי 27, 2020 - 2:19 pm

שלום, האם ניתן להכין עם תחליף סוכר?

הגב
נטלי מאי 27, 2020 - 2:22 pm

לא ניסיתי, לא יודעת להגיד.

הגב
תמר מאי 27, 2020 - 8:14 pm

נראה מדהים
אםשר להכין במנות אישיות?

הגב
איש מאי 27, 2020 - 10:12 pm

אפשר להכין בסיר ג’חנון או שזה גבוה מדי?

הגב
נטלי מאי 28, 2020 - 5:03 am

מה הקוטר? אם הקוטר מתאים – איןבעיה.

הגב
יעל מאי 28, 2020 - 7:05 am

בוקר טוב , באיזה מסילה בתנור צריך לאפות את העוגה?

הגב
נטלי מאי 28, 2020 - 7:49 am

אני אופה במרכז התנור.

הגב
אייל מאי 28, 2020 - 4:56 pm

היי נטלי ,
האם שימוש בפילדלפיה 27 אחוז ו נפולאון 25 אחוז
זה בסדר?
תודה וחג שמח

הגב
נטלי מאי 28, 2020 - 10:17 pm

אין שום בעיה.

הגב
Aviad Paz יוני 7, 2020 - 1:12 pm

היי נטלי, הרגע יצאה מהתנור אחרי 55 דקות בחום 210 (יש לי תנור משולב עם מיקרו ולכן הוא לא מקצועי במיוחד) והצבע של העוגה יותר חום בהיר מאשר חום שרוף. האם זה בסדר?

הגב
נטלי יוני 7, 2020 - 2:13 pm

מאמינה שכן.

הגב
יערית יוני 17, 2020 - 2:21 pm

היי נטלי, ניתן לאפות את העוגה בתבנית פיירקס?

הגב
נטלי יוני 17, 2020 - 2:57 pm

לא ניסיתי, מאמינה שכן.

הגב
יעלי יוני 19, 2020 - 10:46 am

הייתי חייבת לחזור ולהגיד שהעוגה ממש טעימה!! הרבה זמן לא אכלתי עוגה כזאת טעימה!!! ושלא נדבר על כמה היא קלה להכנה. בהחלט מאמצת! תודה רבה

הגב
בתיה אוגוסט 26, 2020 - 9:46 pm

הי נטלי,
מאוד אוהבת את האתר שלך, מכינה המון ותמיד יוצא מדהים.
יש לי רק תבנית עגולה של 28, כיצד להתאים את המתכון?
תודה רבה!

הגב
נטלי אוגוסט 27, 2020 - 6:50 am

תודה רבה! הייתי מכפילה פי 3.

הגב
טל ספטמבר 14, 2020 - 9:18 am

הי נטלי,
האם לדעתך אפשר להכין את העוגה עם חלבונים בלבד ולא עם חלמונים? מפאת רגישות לחלמונים…
את משהווו! תודה!

הגב
נטלי ספטמבר 14, 2020 - 10:02 am

לצערי לא.

הגב
דנה ספטמבר 23, 2020 - 11:24 pm

נייר האפייה אמור למנוע נזילות?
בדכ אני חותכת אותו לשני חלקים- התחתית והדפנות, האם זה יתאים גם כאן?
תודה!

הגב
נטלי ספטמבר 24, 2020 - 6:06 am

כן, אפשר.

הגב
shirly riva אוקטובר 3, 2020 - 1:27 pm

הי, כיצד ניתן לדעת אם להשתמש בטורבו או בחימום עליון תחתון?
הכנתי עוגה אחרת שלך (עוגת גבינה אפויה) על חום עליון תחתון ויצא מדהים.
אבל אני לא יודעת אם במתכון הזה חום עליון תחתון ישחים אותה בכלל

הגב
נטלי אוקטובר 3, 2020 - 4:19 pm

זה מאוד משתנה בין תנור לתנור. ספציפית את העוגה הזאת אני אופה בטורבו בתנור שלי.

הגב
רוני אוקטובר 11, 2020 - 9:25 am

הכנתי ויצא מעולה!!! בעיקר בהתחשב בכמה היא קלה להכנה. תודה!

הגב
הדסה אוקטובר 15, 2020 - 9:01 pm

הי האם ניתן להכין עם קרם מסקרפונה 38%?

הגב
נטלי אוקטובר 16, 2020 - 5:45 am

את מתכוונת לגבינה או לקרם? קרם מסקרפונה קנוי לא יתאים. גבינה כן.

הגב
חני הלפרין נובמבר 13, 2020 - 9:28 am

שלום,
אנחנו משתמשים בתבנית גדולה יותר ולכן בכמויות רכיבים כפולות אבל לא מכל רכיב
1 ק”ג גבינת שמנת (אנחנו מעדיפים להשתמש בגבינת שמנת ניו יורק 30% של גד, כי היא הכי פחות מלוחה מהגבינות האחרות (נפוליאון, פילדלפיה וכו’)
7 ביצים, 2 מיכלים שמנת מתוקה, אבל קמח 36 גרם בלבד למרות שהתבנית היא 24 וכל הכמויות כפולות, את הקמח אנחנו לא מכפילים.

העוגה בכמויות הללו עולה בתנור פי 2 מהגובה של התבנית ואף יותר, לכן צריך לשים 2 גליונותשל ניירות אפייה, אחד עגול לתחתית (יש ניירות עגולים של חברת קוקי, או חותכים גליון מרובע, ואחד מסביב לדפנות כמו גדר מאוד גבוהה.
העוגה בסוף האפיה, חייבת לצאת מהתנור להצטנן בחוץ!!! לא לסגור את החום ולפתוח את הדלת, הצינון רק בחוץ – זה סופר חשוב, אחרת המרקם המיוחד שלה לא נשמר והיא יוצאת אפוייה מידי.

בהצלחה.

הגב
מיה ינואר 2, 2021 - 5:16 pm

היי נטלי
אפשר להשתמש בתבנית גבוהה 20 רגילה של עוגת גבינה ולא תבנית רינג ?
נראה מושלם תודה

הגב
נטלי ינואר 2, 2021 - 7:08 pm

בהחלט.

הגב
עמית ינואר 7, 2021 - 12:33 pm

היי נטלי, אני מכינה בתבנית 24 והכפלתי כמויות, האם זמן האפייה משתנה?
תודה!

הגב
נטלי ינואר 7, 2021 - 12:49 pm

זמן האפייה יתארך קצת, כן.

הגב
רעות ינואר 15, 2021 - 9:44 am

היי אני רוצה להכין את העוגה ויש לי רק 200 גרם של שמנת,אפשר אולי להוסיף עוד מיכל של שמנת להקצפה כדי לאזן?

הגב
נטלי ינואר 15, 2021 - 10:46 am

לא ממליצה.

הגב
‪אדוה פברואר 2, 2021 - 11:11 pm

נשמעת מצוינת! רוצה ליפייף אותה קצת ליום הולדת של הילדה:) יתאים למזוג מעל גנאש שוקולד מריר? אשמח להמלצה:)

הגב
נטלי פברואר 3, 2021 - 6:53 am

אפשר ליצוק גנאש בחלק העליון.

הגב
ג'ניה מרץ 3, 2021 - 10:57 am

שלום נטלי
את חושבת שאפשר להמיר את הקמח באבקת שקדים?
אני רואה להכין אותה עם תחליף סוכר בגרסה קטוגנית

הגב
נטלי מרץ 3, 2021 - 10:59 am

אני לא בטוחה שזה יעבוד.

הגב
קורל מרץ 13, 2021 - 2:37 pm

הכנתי את העוגה כבר פעמיים והיא מדהימה!!!

הגב
ניצן מרץ 13, 2021 - 9:04 pm

האם אפשר להחליף את הקמח בקמח מצה?

הגב
נטלי מרץ 14, 2021 - 6:59 am

לא נראה לי מתאים. אולי קמח תפוחי אדמה עדיף.

הגב
בר מרץ 19, 2021 - 7:09 pm

היי האם אפשר להכניס למקפיא כדי לזרז קירור ?

הגב
נטלי מרץ 20, 2021 - 8:18 am

פחות ממליצה, אבל עקרונית אפשר.

הגב
כנרת מרץ 30, 2021 - 1:30 pm

היי נטלי, ניסית להחליף את הקמח בקמח תפוחי אדמה לאשכנזים בינינו :) ?

הגב
נטלי מרץ 30, 2021 - 1:46 pm

לא נראה לי מתאים, סורי.

הגב
שי אפריל 21, 2021 - 12:07 pm

האם אפשר להשתמש בתחליף סוכר(אריתריתול לדוגמא) בעוגה זו?