• he

עוגת גבינה באסקית

כמה שמעתי על עוגת גבינה באסקית בשנים האחרונות. זו עוגה שקוראת תיגר על כל עוגות הגבינה באשר הן: מכינים אותה כמו עוגה בחושה בכמה דקות, אופים אותה ב-200 מעלות עד שהחלק העליון שלה נשרף ומתקרמל לגמרי, והיא יוצאת מהתנור כאשר היא נראית לא מוכנה בעליל וממש רוטטת. כתוצאה מכך המרקם הסופי שלה לאחר קירור הוא אחד המופלאים – סוג של פודינג-פאדג' רך מטריף, נמס בפה וכל כך ממכר, שמשתלב היטב עם המעטה השחום העליון.

מקורה של העוגה הוא, כפי שניתן לנחש, בחבל הבאסקים (ומכאן שמה כמובן). החלק המרכזי שלה קרמי ועשיר כל כך בזכות האפייה בחום הגבוה, והמראה האקסטרה-שזוף שלה הוא אחד מסימני ההיכר של העוגה המיוחדת הזאת. היא לא דורשת מיקסר, לא מפרידים ביצים והיא ממש (אבל ממש!) קלה להכנה, שאי אפשר לפשל איתה. היא צריכה לצאת סדוקה, היא צריכה להישרף, היא צריכה ליפול והתוצאה הסופית לא פחות ממושלמת. אתם פשוט מוכרחים לנסות גם.

אז בעקבות כל הבקשות שקיבלתי מכם לאורך החודשים האחרונים – קבלו את ההתמכרות החדשה שלכם ♥ אם לא הכרתם את העוגה עד עכשיו – שימו לב שמדובר בעוגה מיוחדת במינה ולא כולם מתחברים לסגנון הזה. ממליצה לנסות ולהחליט בעצמכם 🙂

מוזמנים גם להצטרף לקבוצת האפייה שלנו בפייסבוק, שם תוכלו לשתף בתוצרים מהבלוג, לשאול שאלות ולהיות חלק מקהילת אפייה מתוקה במיוחד ♥

עוגת גבינה באסקית | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה באסקית | צילום: נטלי לוין



עוגת גבינה באסקית

תבנית בקוטר 20 ס"מ

מצרכים:
400 גרם גבינת שמנת 30% שומן לפחות, בטמפרטורת החדר
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
¼ כפית מלח
3 ביצים L, בטמפרטורת החדר
2 כפיות תמצית וניל
250 מ"ל (1 כוס) שמנת להקצפה
40 גרם (4 כפות) קמח (ר' הערות לגרסה נטולת גלוטן)

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
  2. משמנים את התבנית ומרפדים אותה בנייר אפייה – בתחתית ובדפנות.
  3. בקערה גדולה שמים גבינה וסוכר וטורפים לתערובת אחידה.
  4. מוסיפים מלח וביצים בהדרגה וטורפים בין הוספה להוספה.
  5. מוסיפים וניל ושמנת וטורפים עד שהתערובת אחידה וחלקה.
  6. מוסיפים קמח וטורפים עד שהתערובת אחידה לגמרי.
  7. יוצקים את התערובת לתבנית.
  8. אופים במשך 45-55 דקות או עד שהעוגה שחומה מאוד וכמעט שרופה בחלק העליון והחלק המרכזי שלה רוטט מאוד.
  9. מוציאים מהתנור ומניחים לצינון מוחלט בטמפרטורת החדר. במהלך הצינון העוגה תשקע וזה בסדר.
  10. מצננים עוד כמה שעות במקרר.
  11. מגישים את העוגה בטמפרטורת החדר – אז היא במרקם אידאלי.

הערות, הארות ותוספות:

  • אי אפשר להשתמש בגבינות רזות בעוגה הזאת – אחוזי השומן הגבוהים חשובים למרקם המיוחד של העוגה.
  • חשוב שהגבינה והביצים יהיו בטמפרטורת החדר לערבוב מהיר ולתערובת אחידה מאוד.
  • לגרסה נטולת גלוטן: אפשר להשתמש בקורנפלור, קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח.
  • העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 5 ימים, אך במיטבה ביום-יומיים שלאחר ההכנה. חשוב מאוד להגיש את העוגה בטמפרטורת החדר.
עוגת גבינה באסקית | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה באסקית | צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend