עוגת גבינה באסקית

כמה שמעתי על עוגת גבינה באסקית בשנים האחרונות. זו עוגה שקוראת תיגר על כל עוגות הגבינה באשר הן: מכינים אותה כמו עוגה בחושה בכמה דקות, אופים אותה ב-200 מעלות עד שהחלק העליון שלה נשרף ומתקרמל לגמרי, והיא יוצאת מהתנור כאשר היא נראית לא מוכנה בעליל וממש רוטטת. כתוצאה מכך המרקם הסופי שלה לאחר קירור הוא אחד המופלאים – סוג של פודינג-פאדג’ רך מטריף, נמס בפה וכל כך ממכר, שמשתלב היטב עם המעטה השחום העליון.

מקורה של העוגה הוא, כפי שניתן לנחש, בחבל הבאסקים (ומכאן שמה כמובן). החלק המרכזי שלה קרמי ועשיר כל כך בזכות האפייה בחום הגבוה, והמראה האקסטרה-שזוף שלה הוא אחד מסימני ההיכר של העוגה המיוחדת הזאת. היא לא דורשת מיקסר, לא מפרידים ביצים והיא ממש (אבל ממש!) קלה להכנה, שאי אפשר לפשל איתה. היא צריכה לצאת סדוקה, היא צריכה להישרף, היא צריכה ליפול והתוצאה הסופית לא פחות ממושלמת. אתם פשוט מוכרחים לנסות גם.

אז בעקבות כל הבקשות שקיבלתי מכם לאורך החודשים האחרונים – קבלו את ההתמכרות החדשה שלכם ♥ אם לא הכרתם את העוגה עד עכשיו – שימו לב שמדובר בעוגה מיוחדת במינה ולא כולם מתחברים לסגנון הזה. ממליצה לנסות ולהחליט בעצמכם :)

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | שבלולי בריוש גבינה | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת גבינה פאי לימון | עוגת גבינה ואוראו אמריקאית | קוביות עוגת קרמבו אוראו | עוגת ביסקוויטים קפוצ’ינו

עוגת גבינה באסקית | צילום: נטלי לוין

הכי קלה שיש | צילום: נטלי לוין

מרקם של קטיפה | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה באסקית

תבנית בקוטר 20 ס”מ

• מבוסס על מתכון ממגזין Bon Appetit עם התאמות שלי.

מצרכים:
400 גרם גבינת שמנת 30% שומן לפחות, בטמפרטורת החדר
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
¼ כפית מלח
3 ביצים L, בטמפרטורת החדר
2 כפיות תמצית וניל
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה
40 גרם (4 כפות) קמח (ר’ הערות לגרסה נטולת גלוטן)

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. משמנים את התבנית ומרפדים אותה בנייר אפייה – בתחתית ובדפנות.
3. בקערה גדולה שמים גבינה וסוכר וטורפים לתערובת אחידה.
4. שוברים פנימה ביצים בהדרגה וטורפים בין הוספה להוספה.
5. מוסיפים מלח, וניל ושמנת וטורפים עד שהתערובת אחידה וחלקה.
6. מוסיפים קמח וטורפים עד שהתערובת אחידה לגמרי.
7. יוצקים את התערובת לתבנית.
8. אופים במשך 45-55 דקות או עד שהעוגה שחומה מאוד וכמעט שרופה בחלק העליון והחלק המרכזי שלה רוטט מאוד.
9. מוציאים מהתנור ומניחים לצינון מוחלט בטמפרטורת החדר. במהלך הצינון העוגה תשקע וזה בסדר.
10. מצננים עוד כמה שעות במקרר.
11. מגישים את העוגה בטמפרטורת החדר – אז היא במרקם אידאלי.

הערות, הארות ותוספות:

• אי אפשר להשתמש בגבינות רזות בעוגה הזאת – אחוזי השומן הגבוהים חשובים למרקם המיוחד של העוגה.
• חשוב שהגבינה והביצים יהיו בטמפרטורת החדר לערבוב מהיר ולתערובת אחידה מאוד.
• לגרסה נטולת גלוטן: אפשר להשתמש בקורנפלור, קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח.
• העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 5 ימים, אך במיטבה ביום-יומיים שלאחר ההכנה. חשוב מאוד להגיש את העוגה בטמפרטורת החדר.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

עוגת גבינה באסקית | צילום: נטלי לוין

אפשר להכין בקלות ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון