טארט וניל עם תאנים ופיסטוק

צילום: נטלי לוין

למרות שאני לא כל כך אוהבת את הקיץ ודי סובלת כשחם כל כך בחוץ, אם יש משהו אחד חיובי בקיץ – הרי שמדובר ללא ספק בפירות הקיץ שגודשים את השווקים. פירות יער צבעוניים, תאנים טריות, מנגו עסיסי, אבטיח ומלון, ענבים מתוקים ועוד המון פירות שקשה לעמוד בפניהם! אז אני סובלת את החום אבל נהנית מכל הפירות, ואחרי שבשנים האחרונות גם למדתי לחבב תאנים – אפילו הן כבר נכנסות למתכונים ולעוגות.

הטארט הבא נולד בעבודה משותפת עם אלון שבו – הקונדיטור המוכשר ואחד החברים הכי טובים שלי – במסגרת פיתוח סדנה חדשה של שנינו. כן, כן! אחרי אינספור בקשות ושאלות, אלון ואני נעביר יחד סדנה משותפת חד פעמית (שאולי תהיה רב פעמית :)) ממש אוטוטו בסטודיו החדש של אלון בתל אביב, בחודש אוגוסט. ההרשמה נפתחה כעת ואתם מוזמנים להיכנס לאתר של אלון לכל הפרטים ולהירשם. נשמח לראותכם :) קליק להרשמה >>

בינתיים קבלו את המתכון הבא שאלון ואני יצרנו יחד – זהו טארט וניל עם תאנים טריות ופיסטוקים קלויים קצוצים שמתקבל במראה מרשים במיוחד הודות לסידור הפירות והאגוזים בחלק העליון יחד עם דיסקיות שוקולד לבן דקיקות. מושלם לקיץ!

מחפשים עוד מתכונים עם תאנים? נסו את אלה: טארט תאנים בקרם שקדים | טארטלט תאנים, מייפל ושוקולד לבן | עוגת תאנים עם שטרויזל פיסטוק | עוגת מייפל עם קרם מסקרפונה ותאנים

צילום: נטלי לוין

טארט וניל עם תאנים ופיסטוק

טארט אחד בקוטר 24 ס”מ או 10-12 טארטלטים בקוטר 7 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 חלמון
1-2 כפות חלב (לפי הצורך)

לקרם פטיסייר וניל:
250 מ”ל חלב
½ מקל וניל חצוי ומרוקן מגרגרים (או כפית מחית וניל)
2 חלמונים L
70 גרם סוכר
25 גרם קורנפלור
30 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
125 מ”ל שמנת מתוקה, קרה מאוד

לקישוט:
פרוסות תאנים טריות
50 גרם פיסטוקים קלויים, קצוצים דק
דיסקיות שוקולד לבן

אופן ההכנה:

בצק פריך:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ וקורצים עיגולים בקוטר 8-9 ס”מ.
6. מרפדים את תבניות הטארטלטים. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, על מנת שהשוליים יישארו גבוהים ולא ייצנחו במהלך האפייה.
7. דוקרים את בסיס הקלתיות במזלג ומצננים במקפיא במשך כ-30 דקות, עד שהקלתיות קפואות.
8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
9. אפייה עיוורת: מניחים על כל קלתית יריעה קטנה של נייר אפייה מקומט (אפשר גם מנג’טים מנייר בגודל המתאים) ומממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
10. אופים בצורה זו במשך 10-12 דקות.
11. מסירים את המשקלות ואת הנייר וממשיכים לאפות עוד 8-10 דקות עד שהקלתיות מזהיבות בצורה אחידה.
12. מצננים לחלוטין.

קרם פטיסייר וניל:

1. בסיר קטן שמים יחד חלב ווניל ומחממים לסף רתיחה.
2. בקערה בינונית טורפים יחד היטב חלמונים, סוכר וקורנפלור לתערובת אחידה וסמיכה.
3. מוסיפים כ-1/3 מתערובת החלב הרותח לתוך תערובת החלמונים תוך כדי ערבוב נמרץ עד שמתקבלת תערובת אחידה.
4. מסננים את התערובת חזרה לתוך הסיר עם יתרת החלב ומערבבים היטב.
5. מחזירים את התערובת לבישול על להבה בינונית וממשיכים לבשל תוך כדי טריפה נמרצת עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך ויציב.
6. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה חמאה. מערבבים עד שהיא נמסה ומתקבל קרם אחיד וחלק.
7. יוצקים את הקרם לכלי שטוח יחסית ומכסים את פני הקרם בניילון נצמד.
8. מצננים במשך 2-3 שעות במקרר.
9. כשהקרם קר מעבירים אותו לקערה בינונית וטורפים היטב במטרפה כדי להחזיר אותו למרקם המקורי והקרמי.
10. בקערת מיקסר מקציפים שמנת לקצפת יציבה.
11. מקפלים את הקצפת לתוך הפטיסייר עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.

הרכבת הטארטלטים:

1. ממלאים את הטארטלטים האפויים בקרם עד לחלק העליון ומיישרים באמצעות פלטה.
2. מקשטים בפרוסות תאנים, פיסטוקים קלויים ודיסקיות שוקולד לבן בצורה חופשית.

הערות, הארות ותוספות:

• במקום תאנים אפשר להשתמש בכל פרי קיץ אחר שאוהבים וכמובן לשלב בין סוגי פירות שונים.
• אפשר להכין את המתכון גם כטארט אחד גדול בקוטר 24 ס”מ. זמני אפיית הבצק יתארכו מעט (עד הזהבה יפה).
• במקום פיסטוקים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים. חשוב לקלות לפני השימוש.
• הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון