טארט וניל עם תאנים ופיסטוק

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.3K צופים
טארט וניל עם תאנים ופיסטוק

צילום: נטלי לוין

למרות שאני לא כל כך אוהבת את הקיץ ודי סובלת כשחם כל כך בחוץ, אם יש משהו אחד חיובי בקיץ – הרי שמדובר ללא ספק בפירות הקיץ שגודשים את השווקים. פירות יער צבעוניים, תאנים טריות, מנגו עסיסי, אבטיח ומלון, ענבים מתוקים ועוד המון פירות שקשה לעמוד בפניהם! אז אני סובלת את החום אבל נהנית מכל הפירות, ואחרי שבשנים האחרונות גם למדתי לחבב תאנים – אפילו הן כבר נכנסות למתכונים ולעוגות.

הטארט הבא נולד בעבודה משותפת עם אלון שבו – הקונדיטור המוכשר ואחד החברים הכי טובים שלי – במסגרת פיתוח סדנה חדשה של שנינו. כן, כן! אחרי אינספור בקשות ושאלות, אלון ואני נעביר יחד סדנה משותפת חד פעמית (שאולי תהיה רב פעמית :)) ממש אוטוטו בסטודיו החדש של אלון בתל אביב, בחודש אוגוסט. ההרשמה נפתחה כעת ואתם מוזמנים להיכנס לאתר של אלון לכל הפרטים ולהירשם. נשמח לראותכם 🙂 קליק להרשמה >>

בינתיים קבלו את המתכון הבא שאלון ואני יצרנו יחד – זהו טארט וניל עם תאנים טריות ופיסטוקים קלויים קצוצים שמתקבל במראה מרשים במיוחד הודות לסידור הפירות והאגוזים בחלק העליון יחד עם דיסקיות שוקולד לבן דקיקות. מושלם לקיץ!

מחפשים עוד מתכונים עם תאנים? נסו את אלה: טארט תאנים בקרם שקדים | טארטלט תאנים, מייפל ושוקולד לבן | עוגת תאנים עם שטרויזל פיסטוק | עוגת מייפל עם קרם מסקרפונה ותאנים

טארט וניל עם תאנים ופיסטוק

צילום: נטלי לוין

טארט וניל עם תאנים ופיסטוק

טארט אחד בקוטר 24 ס”מ או 10-12 טארטלטים בקוטר 7 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 חלמון
1-2 כפות חלב (לפי הצורך)

לקרם פטיסייר וניל:
250 מ”ל חלב
½ מקל וניל חצוי ומרוקן מגרגרים (או כפית מחית וניל)
2 חלמונים L
70 גרם סוכר
25 גרם קורנפלור
30 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
125 מ”ל שמנת מתוקה, קרה מאוד

לקישוט:
פרוסות תאנים טריות
50 גרם פיסטוקים קלויים, קצוצים דק
דיסקיות שוקולד לבן

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ וקורצים עיגולים בקוטר 8-9 ס”מ.
  6. מרפדים את תבניות הטארטלטים. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, על מנת שהשוליים יישארו גבוהים ולא ייצנחו במהלך האפייה.
  7. דוקרים את בסיס הקלתיות במזלג ומצננים במקפיא במשך כ-30 דקות, עד שהקלתיות קפואות.
  8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  9. אפייה עיוורת: מניחים על כל קלתית יריעה קטנה של נייר אפייה מקומט (אפשר גם מנג’טים מנייר בגודל המתאים) ומממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  10. אופים בצורה זו במשך 10-12 דקות.
  11. מסירים את המשקלות ואת הנייר וממשיכים לאפות עוד 8-10 דקות עד שהקלתיות מזהיבות בצורה אחידה.
  12. מצננים לחלוטין.
קרם פטיסייר וניל:
  1. בסיר קטן שמים יחד חלב ווניל ומחממים לסף רתיחה.
  2. בקערה בינונית טורפים יחד היטב חלמונים, סוכר וקורנפלור לתערובת אחידה וסמיכה.
  3. מוסיפים כ-1/3 מתערובת החלב הרותח לתוך תערובת החלמונים תוך כדי ערבוב נמרץ עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  4. מסננים את התערובת חזרה לתוך הסיר עם יתרת החלב ומערבבים היטב.
  5. מחזירים את התערובת לבישול על להבה בינונית וממשיכים לבשל תוך כדי טריפה נמרצת עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך ויציב.
  6. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה חמאה. מערבבים עד שהיא נמסה ומתקבל קרם אחיד וחלק.
  7. יוצקים את הקרם לכלי שטוח יחסית ומכסים את פני הקרם בניילון נצמד.
  8. מצננים במשך 2-3 שעות במקרר.
  9. כשהקרם קר מעבירים אותו לקערה בינונית וטורפים היטב במטרפה כדי להחזיר אותו למרקם המקורי והקרמי.
  10. בקערת מיקסר מקציפים שמנת לקצפת יציבה.
  11. מקפלים את הקצפת לתוך הפטיסייר עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
הרכבת הטארטלטים:
  1. ממלאים את הטארטלטים האפויים בקרם עד לחלק העליון ומיישרים באמצעות פלטה.
  2. מקשטים בפרוסות תאנים, פיסטוקים קלויים ודיסקיות שוקולד לבן בצורה חופשית.

הערות, הארות ותוספות:

  • במקום תאנים אפשר להשתמש בכל פרי קיץ אחר שאוהבים וכמובן לשלב בין סוגי פירות שונים.
  • אפשר להכין את המתכון גם כטארט אחד גדול בקוטר 24 ס”מ. זמני אפיית הבצק יתארכו מעט (עד הזהבה יפה).
  • במקום פיסטוקים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים. חשוב לקלות לפני השימוש.
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
טארט וניל עם תאנים ופיסטוק

צילום: נטלי לוין

טארט וניל עם תאנים ופיסטוק

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

37 תגובות

גלית אורן יולי 15, 2018 - 5:27 pm

היי נטלי,
הטארט נראה מדהים! הצלחת לשלב את כל הדברים האהובים עלי במתכון אחד ואני כבר אצה רצה למטבח להכין 🙂

שאלה זריזה- בתור חובבת פיסטוקים מושבעת, האם יש דרך להעצים את הפיסטוקים במתכון הזה? מתלבטת אם לשים שכבת מחית פיסטוק מתחת לפטיסייר/ לערבב עם הפטיסייר/ לשים פסטוקים טחונים מתחת… אשמח לדעתך!

נ.ב
המקום בסדנא נגמר מהר מדי 🙁

שוב תודה

הגב
גלית יולי 15, 2018 - 5:28 pm

היי נטלי,
הטארט נראה מדהים! הצלחת לשלב את כל הדברים האהובים עלי במתכון אחד ואני כבר אצה רצה למטבח להכין 🙂

שאלה זריזה- בתור חובבת פיסטוקים מושבעת, האם יש דרך להעצים את הפיסטוקים במתכון הזה? מתלבטת אם לשים שכבת מחית פיסטוק מתחת לפטיסייר/ לערבב עם הפטיסייר/ לשים פסטוקים טחונים מתחת… אשמח לדעתך!

נ.ב
המקום בסדנא נגמר מהר מדי 🙁

שוב תודה

הגב
Natalie יולי 16, 2018 - 6:26 am

אפשר להוסיף קצת מחית פיסטוק לפטיסייר עצמו, משהו כמו 50-60 גרם. בקרוב נפתח מועד לסדנה נוספת 🙂

הגב
שירה יולי 18, 2018 - 8:25 pm

היי נטלי!
יש לי שאלה שלא קשורה למתכון.
מה בעצם ההבדל בין טארט לפאי?

הגב
שירה יולי 18, 2018 - 10:55 pm

שלום נטלי! יש לי שאלה שלא קשורה למתכון.
מה בעצם ההבדל בין טארט לפאי?

הגב
Natalie יולי 19, 2018 - 6:29 am

בגדול אלה פשוט מילים זהות בשתי שפות (פאי – אנגלית, טארט צרפתית). ברזולוציות קצת יותר נמוכות ההבדל הוא הרבה פעמים בתבנית שבה אופים (פאי אופים בתבנית גבוהה יחסית, יש המון מילוי, והוא מכוסה בעוד שכבת בצק/ פירורים). טארט הוא נמוך יותר וללא בצק בחלק העליון.

הגב
שלי יולי 29, 2018 - 12:09 pm

היי נטלי,
נראה מדהים!!
אני מתכננת להכין את הטראט השבוע, איך מכינים את הדיסקיות שוקולד לבן?

הגב
Natalie יולי 30, 2018 - 5:22 am

תודה שלי! את הדיסקיות מכינים על ידי טמפרור שוקולד לבן, שיטוח שלו כדיסקית דקה מאוד ואז קורצים ממנו עיגולים בקוטר הרצוי. בהצלחה!

הגב
גילה יולי 31, 2018 - 8:54 pm

הי נטלי,
חשבתי להכין סלסלות קדאיף ולמלא אותן בקרם המופיע במתכון וכמובן לקשט בתאנים ופיסטוק קצוץ. נראה לך מתאים?
גילה

הגב
Natalie אוגוסט 1, 2018 - 6:15 am

בטח, אין בעיה.

הגב
מעיין סגיב אוגוסט 7, 2018 - 5:18 pm

נראה מושלם 🙂 רק שאלה לגביי הקרם פאטיסייאר… הוא בטוח לנשים בהריון? הבישול עם החלב מספיק ?
תודה מראש

הגב
Natalie אוגוסט 8, 2018 - 5:35 am

באופן עקרוני הביצים מגיעות לרתיחה אז לא אמורה להיות בעיה, אבל אני לא רופאה ובגדול כל אחת עושה את הבחירות שלה, אז לא הייתי רוצה להמליץ או שלא לאכול פטיסייר. עדיף להתייעץ עם רופא אם לא בטוחים. בהצלחה!

הגב
דולב אוגוסט 18, 2018 - 5:14 pm

היי נטלי,
נשמע מקסים..
אם אני ממש בלחץ של זמן ביום האירוח האם אני יכולה להכין את הכל מראש ורק להרכיב את הטארט באותו יום? הפטיסייר יהיה בסדר מיום לפני במקרר?

הגב
Natalie אוגוסט 18, 2018 - 8:19 pm

בטח, אין שום בעיה.

הגב
מיכל אוגוסט 27, 2018 - 10:47 pm

היי, איך ניתן להכין את הקרם פטיסייר בגרסה פרווה?

הגב
Natalie אוגוסט 28, 2018 - 6:43 am

חלב סויה באותה כמות במקום החלב, 20 גרם שמן קוקוס במקום החמאה, 100 גרם קרם קוקוס קר (חלק שומני בלבד) במקום השמנת. בהצלחה!

הגב
טל אוגוסט 31, 2018 - 3:22 pm

היי, איך ישתלב הקרם עם פטל טרי (כהה), ואיך להכין אותו שלושה ימים מראש? (מה אפשר להקפיא, מה במקרר, לשמור מפורק ולהרכיב…).
תודה!

הגב
Natalie ספטמבר 1, 2018 - 8:21 am

אין בעיה להכין עם פטל, ישתלב מצוין. שלושה ימים מראש עדיף שלא להכין אותו מורכב כבר, אלא להכין את כל המרכיבים בנפרד – קלתית וקרם. ביום ההגשה להרכיב. בהצלחה!

הגב
אביטל ספטמבר 5, 2018 - 4:19 pm

היי נטלי,
יצא מושלםםםם ממש!
שתי שאלות

1. האם אפשר להכפיל כמות של הבצק ושל הקרם?
או להכין 2 כמויות בנפרד?

2. האם אפשר להכין את הקרם פטיסייר ללא הקצפת למתכון הבסיסי של בצק פריך עם קרם פטיסייר ופירות מעל?
או שזה קרם אחר?

תודה רבה ושנה טובה ומתוקה!!!

הגב
Natalie ספטמבר 6, 2018 - 6:22 am

שמחה שיצא מוצלח! תשובות:
1. אין בעיה להכין כמות כפולה בפעם אחת.
2. אין בעיה להכין ללא הקצפת.
בהצלחה ושנה טובה!

הגב
שרון ספטמבר 23, 2018 - 10:52 am

היי נטלי,
אני רוצה לעשות בתבנית 26
איך אני מגדילה את הכמויות? לדוגמא של החלמון

הגב
Natalie ספטמבר 24, 2018 - 9:55 am

הכמות תספיק לך גם לקוטר 26 ס”מ.

הגב
מאיה פינק יולי 24, 2019 - 5:56 pm

היי נטלי 🙂 לכמה זמן הקרם פטיסייר מחזיק במקרר עטוף?

הגב
Natalie יולי 25, 2019 - 7:23 am

2-3 ימים.

הגב
איה ספטמבר 5, 2019 - 12:54 am

היי נטלי! הכנתי את הטארט המדהים ויצא מעולה! לפעם הבאה הייתי רוצה קצת להדגיש את הטעם של התאומים במתכון. האם נראה לך מתאים להניך שכבה של פרוסות דקות של תאנים מקורמלות מתחת לשכבת הפטסייר? או לחילופין לטובת המרקם להוסיף שכבה של ריבת תאנים (בעייתית) עם שבבי פייטה?

הגב
איה ספטמבר 5, 2019 - 12:55 am

תאנים* להניח*

הגב
Natalie ספטמבר 5, 2019 - 6:21 am

אין בעיה להניח פרוסות תאנים מתחת לפטיסייר. אפשר גם ריבה. בהצלחה!

הגב
דפנה אוגוסט 1, 2020 - 8:48 am

הי נטלי,
האם אפשר לקרמל את התאנים (חמאה, סוכר במקרה) טרם הנחתם על העוגה? האם עלול לפגוע בקרם פטיסייר?
תודה.

הגב
נטלי אוגוסט 2, 2020 - 6:05 am

לא אמורה להיות בעיה. בהצלחה!

הגב
דפנה אוגוסט 1, 2020 - 8:49 am

במקרה=דמררה

הגב
אלון אוגוסט 1, 2020 - 8:49 am

רשום ½ מקל וניל חצוי ומרוקן מגרגרים. האם הכוונה לרוקן את הגרגרים ולהוסיף אותם לקרם פטיסייר עם המקל או להוציא אותם ולא להשתמש בהם במתכון בכלל ?

הגב
נטלי אוגוסט 2, 2020 - 6:05 am

הכוונה להוציא את הגרעינים ולהשתמש בהם כמובן!

הגב
עמרי אוגוסט 28, 2020 - 9:02 am

מישהי הציעה פה לשים פרוסות תאנים מקורמלות מתחת לקרם.איך מקרלמים?

הגב
נטלי אוגוסט 29, 2020 - 7:50 am

מכינים קרמל במחבת, מוסיפים את התאנים ומבשלים יחד.

הגב
מירית אוגוסט 26, 2021 - 6:47 pm

שייך לשים פה פרוסות מנגו טרי במקום תאנים?

הגב
מרינה ספטמבר 20, 2021 - 12:23 pm

היי, את התאנים והשוקולד לשים בעת ההגשה, או שאפשר מראש?
תודה רבה!

הגב
נטלי ספטמבר 20, 2021 - 4:26 pm

את התאנים עדיף סמוך להגשה. את השוקולד אפשר מראש.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }