בראוניז זה ה-Safe Place שלי. כשאני לא יודעת מה בא לי להכין או כשבא לי בעיקר לתקתק משהו זריז – בראוניז הם תמיד התשובה. כמה מצרכים פשוטים, כמה דקות של עבודה והופ – התבנית כבר בתנור. כשאני רוצה להפוך את הבראוניז לקצת יותר מרשימים אני מוסיפה להם טעמים או כל מני תוספות כמו קרמים או ציפויים, וזו דרך מעולה לגוון את אחד המתכונים שאני מכינה הכי הרבה במטבח שלי.
זו, פחות-או-יותר, הדרך שבה נולדו הבראוניז הבאים – בראוניז עם קרם מסקרפונה-נוטלה בדוגמת שיש. שילוב משגע של קוביות פאדג’ בראוניז מנוקדות בשוקולד לבן וחלב עם שכבת קרם מסקרפונה נוטלה עשיר שהופך אותם ליפהפיים במיוחד. אם תכינו את המתכון בתבנית עגולה בכלל תקבלו עוגה חגיגית, אבל מבחינתי בראוניז הם תמיד ריבועים 😊
מחפשים עוד מתכונים לבראוניז? נסו את אלה: בראוניז טבעוניים | בראוניז עוגיות שוקולד צ’יפס | בראוניז עם קרם חמאת בוטנים | בראוניז גבינה דאבל שוקולד | בראוניז קרמל ואגוזי לוז | בראוניז שוקולד פרווה | בראוניז ללא גלוטן

בראוניז עם קרם מסקרפונה נוטלה | צילום: נטלי לוין

אל תוותרו על הקישוט בחלק העליון | צילום: נטלי לוין
בראוניז עם קרם מסקרפונה נוטלה
תבנית 20*20 ס”מ
לבראוניז:
200 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
200 גרם (1 כוס) סוכר
3 ביצים L
1/4 כפית מלח
70 גרם (1/2 כוס) קמח
100 גרם שוקולד לבן
100 גרם שוקולד חלב
לקרם מסקרפונה נוטלה:
250 גרם (1 מכל) גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
40 גרם (1/3 כוס) אבקת סוכר
30 גרם (3 כפות) אינסטנט פודינג וניל או מייצב קצפת
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד
1 כפית תמצית וניל
2 כפות ממרח נוטלה
אופן ההכנה:
בראוניז:
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
- קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים חמאה וממיסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
- מוסיפים סוכר וטורפים עד שהוא נטמע בתערובת.
- שוברים פנימה את הביצים בזו אחר זו, תוך טריפה בין הוספה להוספה.
- מוסיפים מלח וקמח וטורפים רק עד שאחיד.
- קוצצים את השוקולד הלבן והחלב ומוסיפים לתערובת. מערבבים עד שהם מתפזרים בצורה שווה.
- יוצקים את התערובת לתוך התבנית ומיישרים את החלק העליון.
- אופים במשך 18-22 דקות, או עד שקצוות העוגה מתייצבים, אך החלק המרכזי עדיין מעט רוטט.
- מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
קרם מסקרפונה נוטלה:
- בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים מסקרפונה, אבקת סוכר, וניל ואינסטנט פודינג ומערבלים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את השמנת בזרם דק תוך כדי הקצפה.
- ממשיכים להקציף הכל יחד עד לקבלת קרם אחיד ויציב מאוד.
- מעבירים מחצית מכמות הקרם לקערה ומוסיפים פנימה נוטלה. מערבבים בעדינות עד שאחיד.
- יוצקים את שני הקרמים בצורה חופשית בחלק העליון ו”מקשקשים” בעזרת סכין או שיפוד לקבלת צורת שיש.
- מקפיאים למשך 3-4 שעות להתייצבות מוחלטת.
- חותכים לקוביות ומפשירים במקרר לפני ההגשה.
הערות, הארות ותוספות:
- גרסה ללא גלוטן: במקום קמח משתמשים בקורנפלור בכמות זהה. אפשר גם שקדים טחונים באותה כמות.
- הבראוניז נשמרים בכלי סגור במקרר עד 5 ימים. אפשר להקפיא בקופסה אטומה עד חודש.
- מומלץ להוציא את הבראוניז מהמקרר 15-30 דקות לפני ההגשה לטמפרטורת החדר לקבלת מרקם אידאלי לאכילה.
- אם רוצים, אפשר להוסיף אגוזים קצוצים לתערובת הבראוניז לתוספת פריכות.
- המתכון מתאים גם לתבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ. תתקבל עוגה לא גבוהה מאוד, אבל עשירה בטירוף וחגיגית.
- הכנתם את הבראוניז? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

בראוניז עם קרם מסקרפונה נוטלה | צילום: נטלי לוין

תראו כמה הם פאדג’יים | צילום: נטלי לוין
32 תגובות
נראה מעולה! אגב, מניסיוני אין באמת צורך בתוספת אינסטנט וניל כשמשתמשים במסקרפונה, היא יציבה מספיק.
צודקת!
נראה מעולה ! האם אפשר להמיר את המסקרפונה בגבינת שמנת רגילה /גבינה 9%?
אפשר גבינת שמנת רגילה (לפחות 25% שומן). כמובן שהטעם ישתנה בהתאם.
הקרם יצא לי ממש ממש נוקשה, ולא נמרח טוב על העוגה.
שפכתי מעליו את קרם השוקולד שהיה במרקם הגיוני יותר, וסתם שמתי למעלה שוקולד מגורר. הפסדתי את השיש
אולי הקצפת יותר מדי?
יש אפשרות להקפיא את העוגה?
אין בעיה.
אז אם משתמשים במסקרפונה אפשר לוותר על אינסטנט פודינג? (אני לא אוהבת את הטעם)
וגם , אחרי התייצבות במקפיא , כמה זמן להמתין עד שחותכים ? תודה
אפשר לותר על האינסטנט אם כי הוא בכל זאת תורם לחתיכות יפות יותר. חותכים את הבראוניז לאחר הקפאה, אפשר להמתין כמה דקות להפשרה קצרצרה בחוץ.
האם ניתן להשתמש בחלב קוקוס (לא שמן..) ? תודה על מתכון מצוין 🙂
כוונתי כללית בבראוניז במקום חמאה או שמן. תודה
לא, הם יצאו יבשים.
היי, אני רוצה לאפות את הבראוניז היום ולהגיש אותם מחר בערב. מתי כדאי להוציא אותם מההקפאה? תודה רבה!
מחר בבוקר 🙂
היי נטלי,
אפיתי עד שקצוות העוגה היו יציבים והמרכז עדיין רוטט, אך כשהוצאתי ראיתי שכל החמאה נוזלת החוצה מהבראוניז… יש לך מושג למה? והאם זה בסדר ואפשר להשתמש בזה?
תודה
נשמע כמו חום גבוה מדי 🙁
היי, את ההקפאה אפשר לעשות עם שכבת המסקרפונה?
אין בעיה.
היי, באיזו גבינת מסקרפונה משתמשים? ראיתי שיש קרם מסקרפונה או מסקרפונה – שמנת מתוקה קשה
תודה מראש ♥
במתכון משתמשים בגבינת מסקרפונה, לא קרם מסקרפונה.
היי נטלי מתכון מדהים כהרגלך תודה רבה.
שאלה קטנה: פעם שנייה כבר שקורה לי שהקרם מסקרפונה-שמנת יוצא עם גרגרירים קטנים ולא חלק לגמרי.. אני לא מבין ממה זה – מהאבקות סוכר או מהפודינג או שבכלל מהמסקרפונה??
תודה !
תודה רבה! יכול להיות שמהמסקרפונה, כדאי להשתמש בה כשהיא בטמפרטורת החדר.
היי נטלי, תודה רבה קודם כל
רציתי לדעת אם אני יכולה לוותר על האינסנט ובמקום לשלב מחית וניל ?
האינסטנט פודינג תורם ליציבות, אני לא ממליצה לותר עליו.
כמה יחידות מתקבלות? איך
לחלק? מכין כעוגת יום הולדת ( אוסיף קישוטים למעלה) ומתלבט אם רבוע 4*4 לא קטן מידי?
אני חותכת ל-16 יחידות די קטנות, אפשר גם 9.
כך חשבתי אבל תוהה אם רבוע 4*4 לא יראה קטן מידי כעוגת יום הולדת…
היי ושבת שלום,
1. אפשר גם בלי נוטלה?
2. אפשר לוותר על שוקולד חלב ולבן בבראוניז? או לשים כמות יותר קטנה? (אגוזים בלתי אפשרי משיקולי גיל)
תודה רבה
תשובות:
1. כן.
2. אין בעיה.
בהצלחה!
תודה רבה נטלי המקסימה
היי נטלי, בלוג מושלם ❤️
ניסיתי כמה פעמים להכין קרם מסקרפונה בסיסי (יותר בסיסי ממה שיש כאן, רק מסקרפונה שמנת מתוקה ווניל), ונכשלתי כמה פעמים – כל פעם הקרם נשבר ונהייה גרגירי. עשיתי בדיוק לפי השלבים במתכון שלך לקרם מסקרפונה:
1. הבאתי את המסקרפונה לטמפרטורת החדר, ואז הקצפתי אותה קצת עם וניל עד שנפתחה.
2. הוספתי בזרם ממש דק שמנת מתוקה קרה מאוד (ישבה במקפיא רבע שעה).
אולי הקצפתי יותר מידי, אבל הייתי ממש ליד המיקסר ובדקתי מידי פעם והקרם לא נהייה יציב, הוא הגיע למצב של soft peaks ואז נשבר, ורציתי שהוא יהיה ממש יציב.
יש לך רעיון מה אני יכול לנסות אחרת? עלתה לי השערה, שאולי יש יותר מידי מים בגבינת מסקרפונה, כי כשהיא עברה מהמקרר לטמפ’ החדר הצטברו שם הרבה מים בקופסה, אז חשבתי אולי לשים את המסקרפונה בחיתול בד כמה שעות לפני לנקז את המים.
תודה מראש 🙂
נשמע כמו הקצפת יתר לגמרי. ממליצה לעצור את הפעולה של המיקסר קצת לפני שנראה שזה מוכן. חשוב לזכור שההתייצבות ממשיכה גם קצת בקירור.