בראוניז עם קרם מסקרפונה נוטלה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 3.2K צופים

בראוניז זה ה-Safe Place שלי. כשאני לא יודעת מה בא לי להכין או כשבא לי בעיקר לתקתק משהו זריז – בראוניז הם תמיד התשובה. כמה מצרכים פשוטים, כמה דקות של עבודה והופ – התבנית כבר בתנור. כשאני רוצה להפוך את הבראוניז לקצת יותר מרשימים אני מוסיפה להם טעמים או כל מני תוספות כמו קרמים או ציפויים, וזו דרך מעולה לגוון את אחד המתכונים שאני מכינה הכי הרבה במטבח שלי.

זו, פחות-או-יותר, הדרך שבה נולדו הבראוניז הבאים – בראוניז עם קרם מסקרפונה-נוטלה בדוגמת שיש. שילוב משגע של קוביות פאדג’ בראוניז מנוקדות בשוקולד לבן וחלב עם שכבת קרם מסקרפונה נוטלה עשיר שהופך אותם ליפהפיים במיוחד. אם תכינו את המתכון בתבנית עגולה בכלל תקבלו עוגה חגיגית, אבל מבחינתי בראוניז הם תמיד ריבועים 😊

מחפשים עוד מתכונים לבראוניז? נסו את אלה: בראוניז טבעוניים | בראוניז עוגיות שוקולד צ’יפס | בראוניז עם קרם חמאת בוטנים | בראוניז גבינה דאבל שוקולד | בראוניז קרמל ואגוזי לוז | בראוניז שוקולד פרווה | בראוניז ללא גלוטן

בראוניז עם קרם מסקרפונה נוטלה | צילום: נטלי לוין

בראוניז עם קרם מסקרפונה נוטלה | צילום: נטלי לוין

בראוניז עם קרם מסקרפונה נוטלה | צילום: נטלי לוין

אל תוותרו על הקישוט בחלק העליון | צילום: נטלי לוין

בראוניז עם קרם מסקרפונה נוטלה

תבנית 20*20 ס”מ

לבראוניז:
200 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
200 גרם (1 כוס) סוכר
3 ביצים L
1/4 כפית מלח
70 גרם (1/2 כוס) קמח
100 גרם שוקולד לבן
100 גרם שוקולד חלב

לקרם מסקרפונה נוטלה:
250 גרם (1 מכל) גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
40 גרם (1/3 כוס) אבקת סוכר
30 גרם (3 כפות) אינסטנט פודינג וניל או מייצב קצפת
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד
1 כפית תמצית וניל
2 כפות ממרח נוטלה

אופן ההכנה:

בראוניז:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים חמאה וממיסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  3. מוסיפים סוכר וטורפים עד שהוא נטמע בתערובת.
  4. שוברים פנימה את הביצים בזו אחר זו, תוך טריפה בין הוספה להוספה.
  5. מוסיפים מלח וקמח וטורפים רק עד שאחיד.
  6. קוצצים את השוקולד הלבן והחלב ומוסיפים לתערובת. מערבבים עד שהם מתפזרים בצורה שווה.
  7. יוצקים את התערובת לתוך התבנית ומיישרים את החלק העליון.
  8. אופים במשך 18-22 דקות, או עד שקצוות העוגה מתייצבים, אך החלק המרכזי עדיין מעט רוטט.
  9. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
קרם מסקרפונה נוטלה:
  1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים מסקרפונה, אבקת סוכר, וניל ואינסטנט פודינג ומערבלים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  2. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את השמנת בזרם דק תוך כדי הקצפה.
  3. ממשיכים להקציף הכל יחד עד לקבלת קרם אחיד ויציב מאוד.
  4. מעבירים מחצית מכמות הקרם לקערה ומוסיפים פנימה נוטלה. מערבבים בעדינות עד שאחיד.
  5. יוצקים את שני הקרמים בצורה חופשית בחלק העליון ו”מקשקשים” בעזרת סכין או שיפוד לקבלת צורת שיש.
  6. מקפיאים למשך 3-4 שעות להתייצבות מוחלטת.
  7. חותכים לקוביות ומפשירים במקרר לפני ההגשה.

הערות, הארות ותוספות:

  • גרסה ללא גלוטן: במקום קמח משתמשים בקורנפלור בכמות זהה. אפשר גם שקדים טחונים באותה כמות.
  • הבראוניז נשמרים בכלי סגור במקרר עד 5 ימים. אפשר להקפיא בקופסה אטומה עד חודש.
  • מומלץ להוציא את הבראוניז מהמקרר 15-30 דקות לפני ההגשה לטמפרטורת החדר לקבלת מרקם אידאלי לאכילה.
  • אם רוצים, אפשר להוסיף אגוזים קצוצים לתערובת הבראוניז לתוספת פריכות.
  • המתכון מתאים גם לתבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ. תתקבל עוגה לא גבוהה מאוד, אבל עשירה בטירוף וחגיגית.
  • הכנתם את הבראוניז? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
בראוניז עם קרם מסקרפונה נוטלה | צילום: נטלי לוין

בראוניז עם קרם מסקרפונה נוטלה | צילום: נטלי לוין

תראו כמה הם פאדג'יים | צילום: נטלי לוין

תראו כמה הם פאדג’יים | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

32 תגובות

איילת נובמבר 24, 2020 - 10:20 am

נראה מעולה! אגב, מניסיוני אין באמת צורך בתוספת אינסטנט וניל כשמשתמשים במסקרפונה, היא יציבה מספיק.

הגב
חן נובמבר 24, 2020 - 3:28 pm

צודקת!

הגב
חגית נובמבר 25, 2020 - 12:56 am

נראה מעולה ! האם אפשר להמיר את המסקרפונה בגבינת שמנת רגילה /גבינה 9%?

הגב
נטלי נובמבר 25, 2020 - 7:59 am

אפשר גבינת שמנת רגילה (לפחות 25% שומן). כמובן שהטעם ישתנה בהתאם.

הגב
בת-שבע נובמבר 26, 2020 - 1:56 pm

הקרם יצא לי ממש ממש נוקשה, ולא נמרח טוב על העוגה.
שפכתי מעליו את קרם השוקולד שהיה במרקם הגיוני יותר, וסתם שמתי למעלה שוקולד מגורר. הפסדתי את השיש

הגב
נטלי נובמבר 27, 2020 - 8:21 am

אולי הקצפת יותר מדי?

הגב
שיר דצמבר 10, 2020 - 8:40 am

יש אפשרות להקפיא את העוגה?

הגב
נטלי דצמבר 10, 2020 - 8:53 am

אין בעיה.

הגב
שחף דצמבר 18, 2020 - 11:02 am

אז אם משתמשים במסקרפונה אפשר לוותר על אינסטנט פודינג? (אני לא אוהבת את הטעם)
וגם , אחרי התייצבות במקפיא , כמה זמן להמתין עד שחותכים ? תודה

הגב
נטלי דצמבר 20, 2020 - 7:28 am

אפשר לותר על האינסטנט אם כי הוא בכל זאת תורם לחתיכות יפות יותר. חותכים את הבראוניז לאחר הקפאה, אפשר להמתין כמה דקות להפשרה קצרצרה בחוץ.

הגב
אירית מיכאלי פברואר 1, 2021 - 11:35 pm

האם ניתן להשתמש בחלב קוקוס (לא שמן..) ? תודה על מתכון מצוין 🙂
כוונתי כללית בבראוניז במקום חמאה או שמן. תודה

הגב
נטלי פברואר 2, 2021 - 7:08 am

לא, הם יצאו יבשים.

הגב
ג'ני פברואר 18, 2021 - 2:10 pm

היי, אני רוצה לאפות את הבראוניז היום ולהגיש אותם מחר בערב. מתי כדאי להוציא אותם מההקפאה? תודה רבה!

הגב
נטלי פברואר 18, 2021 - 2:59 pm

מחר בבוקר 🙂

הגב
יעל מרץ 26, 2021 - 4:03 pm

היי נטלי,
אפיתי עד שקצוות העוגה היו יציבים והמרכז עדיין רוטט, אך כשהוצאתי ראיתי שכל החמאה נוזלת החוצה מהבראוניז… יש לך מושג למה? והאם זה בסדר ואפשר להשתמש בזה?

תודה

הגב
נטלי מרץ 27, 2021 - 8:01 am

נשמע כמו חום גבוה מדי 🙁

הגב
ליאורה אפריל 19, 2021 - 1:58 pm

היי, את ההקפאה אפשר לעשות עם שכבת המסקרפונה?

הגב
נטלי אפריל 19, 2021 - 2:35 pm

אין בעיה.

הגב
שחר מאי 12, 2021 - 1:32 pm

היי, באיזו גבינת מסקרפונה משתמשים? ראיתי שיש קרם מסקרפונה או מסקרפונה – שמנת מתוקה קשה
תודה מראש ♥

הגב
נטלי מאי 12, 2021 - 1:54 pm

במתכון משתמשים בגבינת מסקרפונה, לא קרם מסקרפונה.

הגב
אורי יוני 27, 2021 - 6:53 pm

היי נטלי מתכון מדהים כהרגלך תודה רבה.
שאלה קטנה: פעם שנייה כבר שקורה לי שהקרם מסקרפונה-שמנת יוצא עם גרגרירים קטנים ולא חלק לגמרי.. אני לא מבין ממה זה – מהאבקות סוכר או מהפודינג או שבכלל מהמסקרפונה??
תודה !

הגב
נטלי יוני 28, 2021 - 9:53 am

תודה רבה! יכול להיות שמהמסקרפונה, כדאי להשתמש בה כשהיא בטמפרטורת החדר.

הגב
שובל יולי 7, 2021 - 3:10 pm

היי נטלי, תודה רבה קודם כל
רציתי לדעת אם אני יכולה לוותר על האינסנט ובמקום לשלב מחית וניל ?

הגב
נטלי יולי 8, 2021 - 7:11 am

האינסטנט פודינג תורם ליציבות, אני לא ממליצה לותר עליו.

הגב
מאיר אוקטובר 10, 2021 - 12:32 pm

כמה יחידות מתקבלות? איך
לחלק? מכין כעוגת יום הולדת ( אוסיף קישוטים למעלה) ומתלבט אם רבוע 4*4 לא קטן מידי?

הגב
נטלי אוקטובר 10, 2021 - 12:36 pm

אני חותכת ל-16 יחידות די קטנות, אפשר גם 9.

הגב
מאיר אוקטובר 10, 2021 - 12:48 pm

כך חשבתי אבל תוהה אם רבוע 4*4 לא יראה קטן מידי כעוגת יום הולדת…

הגב
רוני יולי 1, 2022 - 3:53 pm

היי ושבת שלום,
1. אפשר גם בלי נוטלה?
2. אפשר לוותר על שוקולד חלב ולבן בבראוניז? או לשים כמות יותר קטנה? (אגוזים בלתי אפשרי משיקולי גיל)
תודה רבה

הגב
נטלי יולי 1, 2022 - 4:20 pm

תשובות:
1. כן.
2. אין בעיה.
בהצלחה!

הגב
רוני יולי 1, 2022 - 4:49 pm

תודה רבה נטלי המקסימה

הגב
איתמר יולי 17, 2022 - 4:09 pm

היי נטלי, בלוג מושלם ❤️
ניסיתי כמה פעמים להכין קרם מסקרפונה בסיסי (יותר בסיסי ממה שיש כאן, רק מסקרפונה שמנת מתוקה ווניל), ונכשלתי כמה פעמים – כל פעם הקרם נשבר ונהייה גרגירי. עשיתי בדיוק לפי השלבים במתכון שלך לקרם מסקרפונה:
1. הבאתי את המסקרפונה לטמפרטורת החדר, ואז הקצפתי אותה קצת עם וניל עד שנפתחה.
2. הוספתי בזרם ממש דק שמנת מתוקה קרה מאוד (ישבה במקפיא רבע שעה).

אולי הקצפתי יותר מידי, אבל הייתי ממש ליד המיקסר ובדקתי מידי פעם והקרם לא נהייה יציב, הוא הגיע למצב של soft peaks ואז נשבר, ורציתי שהוא יהיה ממש יציב.

יש לך רעיון מה אני יכול לנסות אחרת? עלתה לי השערה, שאולי יש יותר מידי מים בגבינת מסקרפונה, כי כשהיא עברה מהמקרר לטמפ’ החדר הצטברו שם הרבה מים בקופסה, אז חשבתי אולי לשים את המסקרפונה בחיתול בד כמה שעות לפני לנקז את המים.

תודה מראש 🙂

הגב
נטלי יולי 17, 2022 - 4:26 pm

נשמע כמו הקצפת יתר לגמרי. ממליצה לעצור את הפעולה של המיקסר קצת לפני שנראה שזה מוכן. חשוב לזכור שההתייצבות ממשיכה גם קצת בקירור.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }