פחזניות עם קראמבל פקאן במילוי קרם פטיסייר וניל

משהו טעים לרגל סוף השבוע – מתכון מעולה לפחזניות עם שכבה מתפצפצת של קראמבל פקאן (שמקנה להן מראה מרשים במיוחד) במילוי קרם פטיסייר וניל בניחוח משכר. מומלץ להחביא אותן במקרר, כי אחרי פחזנית אחת קשה להפסיק 🙂

מחפשים עוד מתכונים לפחזניות? נסו את אלה: פחזניות במילוי קרם מנגו | פחזניות מאפינס שוקולד צ’יפס | פחזניות שקדים, שוקולד וקפה | פחזניות פטל ופיסטוק | פחזניות במילוי קרם פטיסייר מאצ’ה

פחזניות עם קראמבל פקאן במילוי פטיסייר וניל | צילום: נטלי לוין

פחזניות עם קראמבל פקאן במילוי פטיסייר וניל

40 יחידות

לקראמבל פקאן:
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם סוכר
80 גרם קמח
20 גרם אגוזי פקאן
קורט מלח

לפחזניות:
250 מ”ל חלב
קורט מלח
60 גרם סוכר
100 גרם חמאה
140 גרם קמח
3-4 ביצים

לקרם פטיסייר:

אופן ההכנה:

קראמבל פקאן:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים חמאה, סוכר, קמח, פקאן ומלח ומעבדים במהירות גבוהה עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
2. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה ומשטחים לדיסקית. עוטפים בנילון נצמד ומצננים במקרר במשך שעה.
3. על משטח מקומח מרדדים את הקראמבל לעלה בעובי של כ-1/2 ס”מ וקורצים עיגולים קטנים. שומרים במקרר עד אפיית הפחזניות.

פחזניות:

1. מחממים תנור ל-190 מעלות. בסיר קטן על אש גבוהה שמים יחד חלב, מלח, סוכר וחמאה ומביאים לרתיחה חזקה. יש לשים לב שכל החמאה נמסה.
2. ברגע שהתערובת רותחת, מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת את הקמח.
3. בעזרת כף עץ מערבבים את התערובת עד שנוצר בצק חלק ואחיד שנפרד מדפנות הסיר.
4. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים 2-3 דקות, עד שהוא מעט מתקרר.
5. מוסיפים מחצית מכמות הביצים וממשיכים לעבד במהירות בינונית. הבצק יראה כאילו הוא מתפרק, אבל מהר מאוד הוא חוזר למצבו האופטימלי.
6. ממשיכים להוסיף בהדרגה את הביצים עד שהתערובת גמישה ומוכנה. עושים את “מבחן האצבעות”, ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא מספיק גמיש – מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
7. כאשר הבצק מוכן מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק (בקוטר של 1-2 ס”מ) ומזלפים במרווחים פחזניות על גבי תבנית תנור עם נייר אפייה. מניחים על כל פחזנית עיגול קראמבל ומהדקים מעט.

אפייה:

1. אופים במשך 12-15 דקות בחום גבוה – חשוב לא לפתוח את דלת התנור במהלך הזמן הזה.
2. לאחר 12-15 דקות, פותחים חריץ בתנור על ידי תקיעה של ידית של כף עץ בדלת התנור, מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות וממשיכים לאפות עוד 7-10 דקות, עד שהפחזניות תפוחות והקראמבל זהוב.
3. מצננים לחלוטין לפני המילוי.

קרם פטיסייר:

1. בסיר קטן שמים יחד חלב ווניל ומביאים לסף רתיחה.
2. במקביל, טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור.
3. מסננים אל תוך תערובת החלמונים, תוך כדי השוואת טמפרטורות, את החלב הרותח וטורפים היטב.
4. מחזירים את הקרם לסיר וממשיכים לבשל על אש בינונית תוך כדי טריפה נמרצת עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך. מורידים מהאש ומעבירים את הקרם המוכן לכלי שטוח. מכסים את פני הקרם בנילון נצמד (על מנת שלא יווצר קרום). מצננים את הקרם 2-3 שעות במקרר, עד שהוא קר לחלוטין.
5. כאשר הקרם קר “פותחים” אותו בעזרת מטרפה ידנית, עד שהוא חוזר למרקם המקורי.
6. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה ומקפלים אל תוך הקרם פטיסייר עד שנוצר קרם אחיד וחלק.
7. מעבירים את הקרם המוכן לשק זילוף עם צנתר משונן ומזלפים בתוך כל פחזנית בנדיבות.
8. מקשטים במעט אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את הפחזניות הממולאות בקופסה אטומה במקרר עד 4-5 ימים.
• אפשר להכין את הפחזניות ללא מילוי ולשמור במקפיא עד חודש בקופסה סגורה.
• במקום פקאן אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים. הטעם כמובן ישתנה בהתאם.
• הכנתם את הפחזניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון