פחזניות עם קראמבל פקאן במילוי קרם פטיסייר וניל

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 4.4K צופים

משהו טעים לרגל סוף השבוע – מתכון מעולה לפחזניות עם שכבה מתפצפצת של קראמבל פקאן (שמקנה להן מראה מרשים במיוחד) במילוי קרם פטיסייר וניל בניחוח משכר. מומלץ להחביא אותן במקרר, כי אחרי פחזנית אחת קשה להפסיק :)

מחפשים עוד מתכונים לפחזניות? נסו את אלה: פחזניות במילוי קרם מנגו | פחזניות מאפינס שוקולד צ’יפס | פחזניות שקדים, שוקולד וקפה | פחזניות פטל ופיסטוק | פחזניות במילוי קרם פטיסייר מאצ’ה

פחזניות עם קראמבל פקאן במילוי פטיסייר וניל | צילום: נטלי לוין

פחזניות עם קראמבל פקאן במילוי פטיסייר וניל | צילום: נטלי לוין

פחזניות עם קראמבל פקאן במילוי פטיסייר וניל

40 יחידות

לקראמבל פקאן:
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם סוכר
80 גרם קמח
20 גרם אגוזי פקאן
קורט מלח

לפחזניות:
250 מ”ל חלב
קורט מלח
60 גרם סוכר
100 גרם חמאה
140 גרם קמח
3-4 ביצים

לקרם פטיסייר:
500 מ”ל חלב
1 כפית מחית/ תמצית וניל
4 חלמונים
140 גרם סוכר
50 גרם קורנפלור
250 מ”ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

קראמבל פקאן:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים חמאה, סוכר, קמח, פקאן ומלח ומעבדים במהירות גבוהה עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
  2. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה ומשטחים לדיסקית. עוטפים בנילון נצמד ומצננים במקרר במשך שעה.
  3. על משטח מקומח מרדדים את הקראמבל לעלה בעובי של כ-1/2 ס”מ וקורצים עיגולים קטנים. שומרים במקרר עד אפיית הפחזניות.
פחזניות:
  1. מחממים תנור ל-190 מעלות. בסיר קטן על אש גבוהה שמים יחד חלב, מלח, סוכר וחמאה ומביאים לרתיחה חזקה. יש לשים לב שכל החמאה נמסה.
  2. ברגע שהתערובת רותחת, מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת את הקמח.
  3. בעזרת כף עץ מערבבים את התערובת עד שנוצר בצק חלק ואחיד שנפרד מדפנות הסיר.
  4. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים 2-3 דקות, עד שהוא מעט מתקרר.
  5. מוסיפים מחצית מכמות הביצים וממשיכים לעבד במהירות בינונית. הבצק יראה כאילו הוא מתפרק, אבל מהר מאוד הוא חוזר למצבו האופטימלי.
  6. ממשיכים להוסיף בהדרגה את הביצים עד שהתערובת גמישה ומוכנה. עושים את “מבחן האצבעות”, ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא מספיק גמיש – מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
  7. כאשר הבצק מוכן מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק (בקוטר של 1-2 ס”מ) ומזלפים במרווחים פחזניות על גבי תבנית תנור עם נייר אפייה. מניחים על כל פחזנית עיגול קראמבל ומהדקים מעט.
אפייה:
  1. אופים במשך 12-15 דקות בחום גבוה – חשוב לא לפתוח את דלת התנור במהלך הזמן הזה.
  2. לאחר 12-15 דקות, פותחים חריץ בתנור על ידי תקיעה של ידית של כף עץ בדלת התנור, מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות וממשיכים לאפות עוד 7-10 דקות, עד שהפחזניות תפוחות והקראמבל זהוב.
  3. מצננים לחלוטין לפני המילוי.
קרם פטיסייר:
  1. בסיר קטן שמים יחד חלב ווניל ומביאים לסף רתיחה.
  2. במקביל, טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור.
  3. מסננים אל תוך תערובת החלמונים, תוך כדי השוואת טמפרטורות, את החלב הרותח וטורפים היטב.
  4. מחזירים את הקרם לסיר וממשיכים לבשל על אש בינונית תוך כדי טריפה נמרצת עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך. מורידים מהאש ומעבירים את הקרם המוכן לכלי שטוח. מכסים את פני הקרם בנילון נצמד (על מנת שלא יווצר קרום). מצננים את הקרם 2-3 שעות במקרר, עד שהוא קר לחלוטין.
  5. כאשר הקרם קר “פותחים” אותו בעזרת מטרפה ידנית, עד שהוא חוזר למרקם המקורי.
  6. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה ומקפלים אל תוך הקרם פטיסייר עד שנוצר קרם אחיד וחלק.
  7. מעבירים את הקרם המוכן לשק זילוף עם צנתר משונן ומזלפים בתוך כל פחזנית בנדיבות.
  8. מקשטים במעט אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הפחזניות הממולאות בקופסה אטומה במקרר עד 4-5 ימים.
  • אפשר להכין את הפחזניות ללא מילוי ולשמור במקפיא עד חודש בקופסה סגורה.
  • במקום פקאן אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים. הטעם כמובן ישתנה בהתאם.
  • הכנתם את הפחזניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

98 תגובות

נועה סטרלינג אוקטובר 23, 2014 - 8:05 am

רעיון נפלא הקרמבל פקאן, ואיך טעים עם פטיסייר וניל.

תודה על השראת סופשבוע מתוקה.

ושיהיה סופשבוע טעים.

הגב
הילה אוגוסט 15, 2019 - 8:38 pm

היי נטלי,אפשר להחליף את הפקאנים שבקרמבל בפיסטוקים?ואם כן בכמה?

הגב
Natalie אוגוסט 15, 2019 - 8:42 pm

כן, באותה כמות.

הגב
קרני אוקטובר 23, 2014 - 8:17 am

תודה על המתכון נראה ממש טעים :)

הגב
רון אוקטובר 23, 2014 - 8:27 am

נראה ונשמע נפלא!
תמיד יש לי בעיה עם זילוף (אני אומרת תמיד כי ניסיתי פעם אחת ולא הצליח, אז מבחינתי זה תמיד :) )
אשמח אם תוכלי בבקשה לתת פתרון אלטרנטיבי לזילוף או לחילופין אם יש לך פטנט לזילוף קל יותר.
תודה מראש! (על הכל- את מהווה השראה אמיתית מבחינתי לכל מה שקשור לאפייה)
:)

הגב
נטלי לוין אוקטובר 23, 2014 - 8:26 pm

לצערי אין לי ממש פיתרון לזילוף, זה פשוט עניין של ניסיון ואימון. מציעה לך פשוט להמשיך לנסות וזה יבוא לך :)

הגב
אילת אוקטובר 26, 2014 - 9:26 pm

לרבים הזילוף הוא בעייתי, במיוחד שרוצים שגודל הפחזניות יהיה שווה וזהה.
הטריק שלי הוא להשתמש במכונה להכנת עוגיות – כמו זו של הסבתות – http://ypk.cs4u.co.il/mall_product_images/auction_product/1HU23710shos.jpg
לשמחתי לי יש שתיים כאלו… מכניסים את המלית לתוך הצינור, ופשוט מחליטים אם לעשות לחיצה אחת או שתיים – כמה שזה נשמע פשוט ככה זה באמת פשוט.
הפחזניות יצאו לך באותו גודל ומהממות ביופין כאילו למדת 10 שנים קונדיטוריה…
אחרי האפייה אני משתמשת באותה מכונה למילוי הקצפת או הקרם לתוך הפחזניה…

הגב
ליאור אוקטובר 23, 2014 - 10:23 am

בוצע! אבל נשאר לי מלא קרם!!! איך מאכסנים?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 23, 2014 - 8:25 pm

בקופסה סגורה במקרר עד 5 ימים.

הגב
מלי אוקטובר 23, 2014 - 10:48 am

נטלי שלום יש לי שתי שאלות בנוגע למתכון האחת למה הכוונה מסננים את החלמונים אל תוך התערובת והשנייה האם יש לחתוך את הפחזניות ולמלא כך שיראו את המילוי כי בתמונה זה לא נראה כך תודה רבה!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 23, 2014 - 8:25 pm

הכוונה היא לעשות השוואת טמפרטורות – מסננים את התערובת לאחר ש”מרגילים” את החלמונים לחום, ואז מחזירים לסיר. אני ממלאה את הפחזניות על ידי יצירת חור קטן בתחתית ומילוי באמצעות שק זילוף, אבל אפשר גם לחתוך באמצע.

הגב
Yotam ;) אוקטובר 23, 2014 - 12:06 pm

וואוווווווווו! תודה רבה :) :) :)

הגב
נעמי אוקטובר 23, 2014 - 2:05 pm

מהמם……………

הגב
נועם אוקטובר 23, 2014 - 5:54 pm

מהמם!
אבל נראה לי שהמקרר הוא לא מקום מחבוא מספיק טוב.. :)

הגב
נטלי לוין אוקטובר 23, 2014 - 8:24 pm

יש מצב שאתה צודק ;)

הגב
עופר אוקטובר 24, 2014 - 7:21 am

איך אני משלב את הקרמבל
עם הפחזנית?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 31, 2014 - 8:16 am

כמו שכתוב – קורצים עיגולים ואז מניחים עיגול על כל פחזנית לפני האפייה.

הגב
גיתית אוקטובר 24, 2014 - 7:16 pm

היי!
שאלה לגבי האפיה:
בשלב הראשון של האפיה, כתבת שיש לאפות בין 12-15 דקות ואז ניתן לפתוח את הדלת ולעבור לשלב הבא וכו’; איך אדע מתי לפתוח את התנור במסגרת טווח הזמנים הזה? איך הפחזניות אמורות להיראות בשלב הזה?

תודה!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 31, 2014 - 8:14 am

הפחזניות בשלב הזה אמורות כבר להיות די תפוחות ובצבע זהוב בהיר מאוד.

הגב
שהם אוקטובר 25, 2014 - 9:32 am

שלום, יש לי שאלה אמנם לא ממש קשוקה לפוסט אך בכל זאת אשאל..
אני מעוניינת להכין עוגת יומולדת חגיגית (מאוד) שצריכה לעבור נסיעה של 15 דקות, אבל- החוגגת לא אוהבת עוגת שוקולד בכל דרך שהיא, וגם מוס פחות בעניין…
האם יש לך רעיון?
אשמח עזרה, תודה רבה המשך יום נעים.
(והפחזניות נראות מעולות!! אפשר לקנות אותי בעזרת פחזניות)

הגב
נטלי לוין אוקטובר 31, 2014 - 8:13 am

היי שהם, את מוזמנת להציץ בקטגורית עוגות הרושם:
http://77.104.163.26/~nimrods4/category/cakes/mousse

הגב
שהם נובמבר 1, 2014 - 7:29 pm

תודה :)
מקווה שנהנת בחו”ל

הגב
יוסי אוקטובר 25, 2014 - 5:20 pm

וואו, כה מקורי. למה כל המתכונים אותו דבר???????

הגב
אורלי נובמבר 1, 2014 - 9:27 pm

שבוע טוב,
כמה נהניתי לצפות בכתבה בטלויזיה, בה ככבת.
היה מרשים ביותר, שאפו ענק!
רכשתי את הספר שחברת יחד עם אפרת,
וכבר הכנתי כמה מתכונים והתוצאות נפלאות.
ספר מקסים , והסברים מפורטים וברורים.
שאלה לי לגבי עוגת טחינה ופיסטוקים:
האם נתן להמיר קמח כוסמין מלא לקמח רגיל,
ואם כן מרקם העוגה לא ייפגע,
והיחסים הם שווים?

המון תודה,
על מתכונים משגעים.

ממני, אורלי.

הגב
נטלי לוין נובמבר 2, 2014 - 6:39 am

היי אורלי, תודה על המחמאות! בנוגע לעוגת טחינה – אפשר להשתמש בקמח רגיל במקום כוסמין באותה כמות. יוצא מצוין גם ככה. בהצלחה!

הגב
ליאור נובמבר 6, 2014 - 12:20 pm

היי נטלי,

כרגיל את מאלפת וכ”כ כייף להכין את המתכונים שלך, מאתגרת את עצמי וכל פעם מופתעת מחדש מההצלחה, אנסה לעשות לראשונה את המתכון הזה ובכלל להכין בצק רבוך, מקווה מאוד שאצליח!!!

אשמח לדעת מה גודל העיגולים שאת קורצת עבור הקראמבל בערך?

מקווה שנהנית בחו”ל, התמונות שהעלית רק עשו חשק להזמין טיסה לשם!

(:

תודה,

ליאור

הגב
נטלי לוין נובמבר 7, 2014 - 7:05 am

תודה ליאור! העיגולים בקוטר של כ-4 ס”מ.

הגב
יעל נובמבר 10, 2014 - 10:06 pm

היי נטלי, את כותבת אופים במשך 12-15 דקות בחום גבוה מה הטמפרטורה שאופים בחום גבוה? ועוד שאלה קוטר הקראמבל 4 ס”מ האם
גם הקוטר של הפחזניות הוא יהיה 4 ס”מ?
תודה רבה

הגב
נטלי לוין נובמבר 11, 2014 - 7:13 am

190 מעלות :) קוטר הפחזניות הוא פחות או יותר 4 ס”מ גם לפני האפייה, כן.

הגב
יעל נובמבר 12, 2014 - 9:13 am

נכון , רשום למעלה 190 מעלות ולא ראיתי.

הגב
יעל נובמבר 12, 2014 - 9:33 am

מה גודל הביצים S ,M , L , XL ??

הגב
נטלי לוין נובמבר 13, 2014 - 7:20 am

תמיד L אלא אם מצוין אחרת.

הגב
יעל נובמבר 13, 2014 - 9:47 am

תודה רבה

הגב
הילה דצמבר 25, 2014 - 5:19 pm

היי נטלי,
יש אפשרות להשמיט את הפקאן לגמרי? ואם כן צריך להגדיל את כמות הקמח במקום?
תודה, הילה

הגב
נטלי לוין דצמבר 26, 2014 - 7:39 am

כן, אפשר להכין קראמבל רגיל. כדאי להוסיף 20 גרם קמח במקום הפקאנים.

הגב
אלין פברואר 1, 2015 - 2:42 pm

היי נטלי
בלוג נהדר ואני ממש נהנית ממנו, הכל מדוייק כפי שצריך,,,יישר כח:-)

לשאלותיי,
האם אני יכולה להשמיט את הפקאן ולא לשים שום תוספת בקראמבל?

והאם אני יכולה להוסיף צבע מאכל לקראמבל, או שאת ממליצה לי לשים קקאו ואם כן מה הכמות?

הגב
נטלי לוין פברואר 2, 2015 - 7:01 am

תודה אלין! אפשר לותר על הפקאן, אבל תוסיפי פשוט עוד 20 גרם קמח במקומו. נראה לי שאפשר להוסיף צבע מאכל, אבל קחי בחשבון שתצטרכי כמות די גדולה של צבע כי באפייה הוא דוהה. בהצלחה!

הגב
דנה מרץ 28, 2015 - 6:37 pm

הי נטלי
אז המתכון הזה פיתה אותי להכין פחזניות בפים הראשונה וזה הצליח לא רע (יחסית לפעם ראשונה), אבל הפחזניות יצאו קצת פחוסות ולא אווריריות. יש לך השערה לגבי מדוע זה יכול לקרות?

הגב
נטלי לוין מרץ 29, 2015 - 6:38 am

יכול להיות שפתחת את התנור במהלך הדקות הראשונות של האפייה? זה גורם לצניחת הפחזניות.

הגב
דנה מרץ 29, 2015 - 8:46 am

המממ … האמת שלא, עקבתי אחר ההוראות. יכול להיות שזה בגלל הבצק? היה דיון עם צריך להוסיף עוד ביצה או לא (הוספנו).
זה בכל מקרה קצר מחמאות אז יהיה ניסיון נוסף בקרוב מאוד :-)

הגב
נטלי לוין מרץ 29, 2015 - 9:10 am

אז יכול להיות שאם הוספת עוד קצת ביצה יותר מדי זה מה שגרם להן “לצנוח” כי הבלילה היתה נוזלית מדי.

הגב
דנה מרץ 29, 2015 - 2:57 pm

אוקי, מעולה – practice makes perfect :-)
תודה רבה נטלי

גל אפריל 11, 2019 - 4:28 pm

הכל הלך יפה עד שהכנסתי לתנור. בחלק השני של האפייה נזכרתי שכשאני פותחת את התנור הוא מפסיק לעבוד לכן אני לא יכולה להמשיך לאפות ככה. הנמכתי את הטמפרטורה ל160 בערך בניסיון ליצור את אותו אפקט אבל הן פשוט לא תפחו בכלל! גם אלו שנשארו בלי קראמבל נשארו בצורתן ורק השחימו. הצילו :(

Natalie אפריל 11, 2019 - 6:05 pm

את יכולה לנסות להגביר את הטמפרטורה ולהמשיך לאפות, יכול להיות שזה יעזור.

אורית אפריל 28, 2015 - 9:10 am

היי נטלי בוקר טוב לך
אני רוצה להגדיל את כמות הבצק
האם זה אפשרי או שזה לא יוצא אותו דבר

הגב
נטלי לוין אפריל 29, 2015 - 7:03 am

כן, את יכולה להכפיל כמויות פי 2.

הגב
טלי יולי 23, 2015 - 4:29 pm

היי נטלי..
נשארה לי כמות של בצק פריך קפה מטארט אחר (ומעולה!) מהאתר. האם זה יכול לשמש כתחליף לקראמבל ? סה”כ זה די דומה במרכיבים…
תודה.

הגב
נטלי לוין יולי 24, 2015 - 8:13 am

האמת שמניסיון זה לא עובד עם בצק פריך רגיל, כי לא מתקבלת צורת המעטה שאופיינית לקראמבל.

הגב
מיכל ינואר 31, 2017 - 3:51 pm

הי נטלי, יש לי שאלה למתכון הזה אבל היא גם רלוונטית לכל מתכוני האפיה.
יש לי בתנור תכנית “טורבו” או אפיה רגילה, מתי כדאי להשתמש בכל אחד מהם? פעם אמרו לי שתמיד בטורבו אלא אם כן זה מאפה שרגיש ל”ייבוש”. זה נכון?
ושאלה אחרונה, האם המעלות הרשומות במתכון משתנות אם אני אופה בטורבו?
תודה רבה על המתכון הזה ובכלל על האתר המקסים שנפתח לעיתים קרובות מאד…:)

הגב
נטלי לוין פברואר 1, 2017 - 8:40 am

אני אופה כמעט הכל בטורבו ומציינת במתכון במפורש אם צריך להשתמש בתוכנית רגילה ולא טורבו. בכל מקרה, תנורים שונים אופים בצורה שונה ולכן חשוב להכיר את התנור הפרטי שלך ולאפות בהתאם אליו. בהצלחה!

הגב
סיגל פברואר 18, 2017 - 8:14 pm

היי נטלי,
אולי תוכלי לפתור לי תעלומה כללית לגבי קרם פטיסייר: כבר כמה פעמים קרה שהכנתי קרם (כל פעם ממתכון אחר) והוא הסמיך והתייצב יפה, אבל אחרי שנתתי לו להצטנן הוא חזר להיות נוזלי ובלתי אפשרי לזילוף :/
יש לך רעיון למה זה קורה ומה אפשר לעשות?
תודה!

הגב
נטלי לוין פברואר 19, 2017 - 7:25 am

כנראה שאת בכל זאת לא מבשלת מספיק את הקרם. הוא אמור להיות ממש ממש סמיך כבר על הכיריים ולרתוח.

הגב
קרני מרץ 27, 2017 - 8:32 am

היי נטלי
כמה זמן אני יכולה לשמור את הקרם במקרר לפני “פתיחתו” במטרפה והוספת שמנת מתוקה מוקצפת?

הגב
נטלי לוין מרץ 27, 2017 - 10:34 am

לא יותר מיום-יומיים.

הגב
לינה אפריל 30, 2017 - 5:01 pm

נטלי למה באותה נגלה חלק יוצאות ונשארו יפות ותפוחות וחלק הצד התחתון נכנס פנימה עשיתי המון פעמים פחזניות ועדין לא תמיד יוצאות יפה למרות מבחן האצבעות באפיה הן נהדרות ותופעות באיזה צנרת כדאי להשתמש ואיך לזלוף במקום או בסבב תודה וחג שמח

הגב
נטלי לוין מאי 1, 2017 - 9:17 am

היי לינה, נשמע לי שהתנור שלך פשוט לא מפזר את החום בצורה אחידה.

הגב
אנונימי יוני 14, 2018 - 9:32 pm

אפשר לקרר את הקרם פטיסייר במשך כול הלילה?
ואז בבוקר להקציף שמנת ולקפל אותה

הגב
Natalie יוני 15, 2018 - 6:35 am

בטח, אין בעיה.

הגב
אנונימי יולי 16, 2018 - 10:10 pm

עם אין לי מעבד מזון אפשר לעשות את הקרמבל במיקסר עם וו גיטרה?
ואז פשוט לטחון את האגוזים לאבקת להכנס למיקסר עם שאר הדברים ולעבד עד שנוצרים גושי בצק ואז להמשיך כרגיל?

הגב
Natalie יולי 17, 2018 - 5:54 am

כן, בדיוק. בהצלחה!

הגב
סו אוגוסט 1, 2018 - 7:14 pm

העיסה הופכת לנוזלית ברגע שאני מוסיפה ביצה
אני לא מבינה למה?? הצילו

הגב
Natalie אוגוסט 2, 2018 - 5:55 am

נסי להמשיך לערבל, התערובת אמורה להתאחד בחזרה.

הגב
סו אוגוסט 2, 2018 - 6:54 am

היא מתאחדת אבל התערובת נוזלית
למרות שלא הוספתי את כל הביצים בבת אחת
אני לא מבינה מה מתפקשש לי
ניסיתי פעמים וזה קרה בשתיהן
מה יכול להשפיע עוד ?

הגב
Natalie אוגוסט 2, 2018 - 8:18 am

אולי את משתמשת בביצים גדולות מדי.

הגב
סו אוגוסט 2, 2018 - 11:27 am

אבל הגיוני שביצה אחת גורמת לבלילה להיות נוזלית בצורה כזאת?

הגב
שרון אוגוסט 7, 2018 - 12:45 pm

היי נטלי,
כשהוצאתי את הפטיסייר לאחר שעתיים במקרר הוא התקשה לי למרקם של ג’לי קשיח כאילו יש בפנים ג’לטין. כשטרפתי בשביל לפתוח אותו הוא עדיין רטט מאוד ולא היה קרמי. האם זה המרקם שאמור להיות לו? אולי בישלתי אותו יותר מדי על הגז? (במקרר עטפתי אותו היטב כך שלא נוצר קרום).
תודה מראש!

הגב
Natalie אוגוסט 8, 2018 - 5:34 am

זה המרקם. נסי לתת לו ערבול קצר במיקסר עם וו גיטרה, זה מאוד יעזור. בהצלחה!

הגב
אנונימי אוקטובר 30, 2018 - 4:06 pm

אפשר להוריד קצת מכמות הסוכר בקרם פטיסייר ואלי להוסיף ג’לטין?

הגב
Natalie אוקטובר 31, 2018 - 7:28 am

לא ממליצה.

הגב
לי מאי 6, 2019 - 7:18 am

תודה על המתכון.
שאלה – הכנתי את הפחזניות עם הקראמבלס ויצא מצויין ופריך. כעבור יום במקרר הפחזניות התרככו בגלל הקצפת (שזה תמיד קורה לי), אך גם הקראמבלס התררכו והפכו לחים, ובעיניי פחות טעימים.
האם זה תמיד אמור לקרות או שיש דרך לשמור את הקראמבלס קריספיים, על אף שהפחזניות מתרככות ?

תודה.

הגב
Natalie מאי 6, 2019 - 9:53 am

לצערי השמירה במקרר מרככת גם את הבצק וגם את הקראמבל ואין ממש אפשרות למנוע את זה. זו הסיבה שהפחזניות תמיד יהיו הכי טובות כשהן טריות.

הגב
מיה נובמבר 13, 2019 - 1:07 am

היי
הבנתי קרם פטסייר וכעת הוא במקרר .
אני מעוניינת מחר להוסיף מחיות ( מחית פטל , בננה ותות).
אשמח להסבר כיצד משלבים את המחית.
כמה מחית צריך להוסיף ומה אופן ההכנה?

תודה מראש :)

הגב
Natalie נובמבר 13, 2019 - 8:03 am

בעיקרון אני לא ממליצה להוסיף מחיות אחרי שהקרם מוכן, אלא לבסס אותו על המחית בעת הבישול (במקום חלק מהחלב). הוספה של מחית פרי לאחר שהקרם מוכן תגרום לו להיות דליל מדי.

הגב
מימי דצמבר 22, 2019 - 4:13 pm

היי נטלי. אני מכורה לאתר שלך ולמתכונים שתמיד מצליחים לי! הכל כתוב כלכך ברור ומסודר. אז תודה לך!
אולי תוכלי לעזור לי להבין מה קרה במתכון הזה? עשיתי הכל לפי ההוראות, הזילוף והכל יצא מושלם, לא פתחתי את דלת התנור אך למרבה הצער הפחזניות כלל לא תפחו. נאפו והשחימו ונשארו בנפח זהה לפני ואחרי האפיה.

הגב
נטלי דצמבר 23, 2019 - 7:32 am

בטוח שמדדת הכל במדויק?

הגב
מימי דצמבר 23, 2019 - 9:26 am

כן. הכל עם משקל דיגיטלי. הבצק יצא מושלם ממש. מאד מוזר.

הגב
מימי דצמבר 23, 2019 - 10:43 am

כן! הכל עשיתי עם משקל דיגיטלי. הבצק יצא מושלם אחרי 2 ביצים כמו שכתבת עם מבחן האצבעות. לא ברור מה קרה באפיה

הגב
אורי ספטמבר 6, 2020 - 3:01 pm

מתכון מעולה. עשיתי פעם ראשונה ועשיתי טעות שאשתף כדי לחסוך מאחרים:
הבצק של הקראמבל הוא מעצבן ודביק מאוד. ובכל זאת, לא להוסיף קמח מעבר למה שכתוב.. זה משנה את המרקם בקטע לא רצוי.
שני טיפים: 1. להשתמש בחמאה קרה באמת. 2.לשטח את הבצק בין שני דפי אפייה.. ואז גם לא צריך קמח לעיבוד. להכניס לפריזר על מגש ישר. אחרי חצי שעה-שעה להוציא, להסיר דף אפייה עליון, לקרוץ עיגולים ומיד להניח על הפחזניות המזולפות

הגב
אנונימי אוקטובר 22, 2020 - 1:36 pm

עם אני רוצה להכין קרם פטיסייר בטעם קינדר אפשר להוסיף מחית קינדר לקרם המוכן אחרי הקירור?

הגב
נטלי אוקטובר 22, 2020 - 1:38 pm

כן.

הגב
צביקה אוקטובר 22, 2020 - 6:19 pm

היי נטלי!
אם אני רוצה להפוך את הפחזניות לטעם אגוזי לוז- במקום פקאן בקראמבל אני מחליף באגוזי לוז. האם צריך לקלות לפני או שטבעי?
ובפטיסייר- כמה מחית פרלינה לשים? ובאיזה שלב?
תודה

הגב
נטלי אוקטובר 22, 2020 - 7:04 pm

עדיף לקלות קצת כדי שהטעם יהיה מודגש. בפטיסייר אפשר להוסיף 2-3 כפות מחית פרלינה לקרם המוכן (לאחר קירור).

הגב
אביה נובמבר 5, 2020 - 9:20 pm

היי נטלי :)
במידה ואני רוצה להפוך את הקרם לקרם פטיסייר – פרלינה, כמה גרם של מחית פרלינה אצטרך להוסיף לקרם שבמתכון?

אשמח לעזרה, תודה!

הגב
נטלי נובמבר 5, 2020 - 9:47 pm

50-60 גרם.

הגב
שלי דצמבר 31, 2020 - 12:46 pm

היי, הכנתי את הפחזניות הכל לפי המתכון, בתנור הן תפחו בצורה נהדרת, שמתי את המקל עץ וכשהוצאתי אותן מהתנור הן ממש הפכו לפיצה, עוד בתנור עם המקל עץ הן ירדו בצורה קיצונית, מה עשיתי לא נכון?

הגב
נטלי דצמבר 31, 2020 - 1:19 pm

נשמע שהוספת יותר מדי ביצים :(

הגב
Hqgit אפריל 10, 2021 - 3:10 pm

הי! איך הכובד של הקראמבל מאפשר לפחזניות לתפוח? הבת שלי ניסתה ויצאו לה פיתות. ‍♀️
אשמח להכוונה
חגית

הגב
נטלי אפריל 10, 2021 - 7:52 pm

הקראמבל אמור להיות מרודד מאוד דק וכך הוא לא מכביד על תפיחת הפחזניות :)

הגב
הלה אפריל 12, 2021 - 8:38 am

היי נטלי כרגיל המתכונים שלך הולכים לככב אצלי בחג ורציתי לדעת אם אפשר להכין את מסת הקראמבל יום יומיים מראש ולשמור במקרר עד להכנת הפחזניות. אני לא רוצה שיתרככו לי אז רציתי לאפות רק בערב החג

הגב
נטלי אפריל 12, 2021 - 12:22 pm

אפשר להקפיא את מסת הקראמבל המרודדת בין שתי ניירות אפייה אפילו חודש.

הגב
ים יוני 2, 2022 - 5:42 pm

היי נטלי, לדעתך אפשר להחליף את הקרם פטיסייר בקרם בטעם עוגת גבינה\קרם גבינה? ואם כן יש לך אולי מתכון שיכול להתאים?

הגב
נטלי יוני 2, 2022 - 9:32 pm הגב
נאוה ישראלי פברואר 6, 2023 - 12:38 pm

היי, בשלב של הקראמבל- שמתי במקום אגוזים 20 גרם קמח, ערבברתי בפולסים ולא יצא לי בצק אחיד אלא די מתפורר, אחרי שהכנסתי למקפיא וקרצתי הוא יותר הסתדר, האם שווה להמשיך איתו או להכין חדש? ואולי את יודעת למה זה קורה?

הגב
נטלי לוין פברואר 7, 2023 - 8:25 am

יהיה בסדר :)

הגב
דאשה מאי 15, 2023 - 11:57 pm

היי נטלי, האם אפשר לשמור פחזניות מוכנות במקרר? יום למחרת למלא
תודה

הגב
נטלי לוין מאי 16, 2023 - 7:29 am

עדיף להקפיא ולתת להן חימום קצר בתנור להחזרת הפריכות לפני המילוי.

הגב
צופיה כהן יוני 1, 2023 - 11:08 am

היי נטלי ,
כל פעם שאני מוציאה את הקרמבל אחרי התייצבות מצליחה לקרוץ שתיים/שלוש ומהר מאוד קשה לי לעבוד איתו והוא “נמס” ואי אפשר לקרוץ ? מה יכולה להיות הבעיה

הגב
נטלי לוין יוני 1, 2023 - 3:50 pm

נסי לעבוד במקום קריר יותר ובכל פעם שזה קצת מתרכך להחזיר לעוד כמה דקות במקפיא.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.