חלת כוסמין כפרית

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 969 צופים

כבר שנים שאני מכינה לחמים וחלות בבית. אמנם מדי פעם יוצא לי לקנות במאפיות לחמים מיוחדים, אבל אפיית לחם בבית היא אחד הדברים הכי בסיסיים שיש; מסוג הדברים שאני חושבת שכולם – במידה זו או אחרת – צריכים לעשות. אני מאוד אוהבת את ההתעסקות עם בצקים בבית. זה הרבה פחות מסובך ממה שנדמה. הריח הנפלא שיוצא מהתנור הוא אחד הריחות הממכרים ביותר שיש והתוצאה הטרייה של לחם או חלה תוצרת בית הרבה יותר מספקת מאשר לקנות לחם במאפייה.

לרוב באפייה בבית אני משתדלת לעבוד עם קמחים מלאים במידה זו או אחרת. בשנים האחרונות אני כמעט שלא עובדת עם קמח לבן בהכנה של לחמים וחלות. התאהבתי בקמח כוסמין לפני כמה שנים והוא מופיע בשלל מתכונים בבלוג שפורסמו לאורך השנים, וגם הגרסאות היותר "מלאות" שלו עובדות מצוין בבצקי שמרים ובמאפים מתוקים.

האמת היא שהרבה זמן רציתי לפרסם את המתכון הבא – חלת כוסמין כפרית נפלאה, רכה וטעימה שמכינים בקלות. חלה היא אחד הדברים שאני הכי אוהבת להכין, ולמרות שלרוב אני מכינה חלה רגילה מקמח לבן – בתקופה האחרונה התאהבתי בקמח כוסמין 80% מלא, שאני משתמשת בו גם לעוגות ומאפים אחרים, והתחלתי להכין איתו גם חלות.

החלה הזאת מקבלת מראה כפרי יפהפה בזכות העובדה שלא מברישים אותה בביצה ומפזרים שומשום, אלא פשוט זורים עליה קצת קמח לפני האפייה. עם זאת, אם אתם בכל זאת מעדיפים חלה במראה קלאסי יותר – בהחלט אפשר להבריש בביצה (או דבש או סילאן) ולזרות קצת שומשום או פרג. כך או כך – היא פשוט נהדרת.

מחפשים עוד מתכונים ללחמים וחלות תוצרת בית? נסו את אלה: לחם בסיסי תוצרת בית | פרצעל מלוח קלאסי | לחמניות צימוקים מתוקות | קרואסון פיצה | לחם כוסמין | חלה רכה מ-5 מצרכים

חלת כוסמין כפרית | צילום: נטלי לוין

רכה ונהדרת לסנדוויץ' | צילום: נטלי לוין

חלת כוסמין כפרית

חלה אחת גדולה או 2 חלות קטנות

לבצק:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח כוסמין 80%
11 גרם (1 כף) שמרים יבשים
30 מ"ל (2 כפות) שמן זית
10 גרם (כפית וחצי) מלח דק
70 גרם (3 כפות) דבש או סילאן
270 מ"ל (1 כוס + 2 כפות) מים

לקישוט:
קמח כוסמין 80% שטיבל

אופן ההכנה:

  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח כוסמין, שמרים, שמן זית, מלח, דבש ומים ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 10-12 דקות עד שמתקבל בצק אחיד, חלק ונעים.
  2. מכסים את הקערה ומתפיחים את הבצק במשך 1-2 שעות או עד שהוא מכפיל את נפחו.
  3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומחלקים ל-4 חלקים (או בהתאם לצורת הקליעה הרצויה).
  4. מגלגלים כל חתיכת בצק לרצועה ארוכה וקולעים צמה מהרצועות ליצירת חלה גדולה.
  5. מניחים את החלה על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מכסים ומתפיחים במשך כשעה או עד שהיא כמעט מכפילה את נפחה.
  6. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  7. מפזרים מעט קמח בחלק העליון של החלה ליצירת מראה כפרי בתום האפייה.
  8. אופים ב