חלת כוסמין כפרית

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 9.4K צופים

כבר שנים שאני מכינה לחמים וחלות בבית. אמנם מדי פעם יוצא לי לקנות במאפיות לחמים מיוחדים, אבל אפיית לחם בבית היא אחד הדברים הכי בסיסיים שיש; מסוג הדברים שאני חושבת שכולם – במידה זו או אחרת – צריכים לעשות. אני מאוד אוהבת את ההתעסקות עם בצקים בבית. זה הרבה פחות מסובך ממה שנדמה. הריח הנפלא שיוצא מהתנור הוא אחד הריחות הממכרים ביותר שיש והתוצאה הטרייה של לחם או חלה תוצרת בית הרבה יותר מספקת מאשר לקנות לחם במאפייה.

לרוב באפייה בבית אני משתדלת לעבוד עם קמחים מלאים במידה זו או אחרת. בשנים האחרונות אני כמעט שלא עובדת עם קמח לבן בהכנה של לחמים וחלות. התאהבתי בקמח כוסמין לפני כמה שנים והוא מופיע בשלל מתכונים בבלוג שפורסמו לאורך השנים, וגם הגרסאות היותר “מלאות” שלו עובדות מצוין בבצקי שמרים ובמאפים מתוקים.

האמת היא שהרבה זמן רציתי לפרסם את המתכון הבא – חלת כוסמין כפרית נפלאה, רכה וטעימה שמכינים בקלות. חלה היא אחד הדברים שאני הכי אוהבת להכין, ולמרות שלרוב אני מכינה חלה רגילה מקמח לבן – בתקופה האחרונה התאהבתי בקמח כוסמין 80% מלא, שאני משתמשת בו גם לעוגות ומאפים אחרים, והתחלתי להכין איתו גם חלות.

החלה הזאת מקבלת מראה כפרי יפהפה בזכות העובדה שלא מברישים אותה בביצה ומפזרים שומשום, אלא פשוט זורים עליה קצת קמח לפני האפייה. עם זאת, אם אתם בכל זאת מעדיפים חלה במראה קלאסי יותר – בהחלט אפשר להבריש בביצה (או דבש או סילאן) ולזרות קצת שומשום או פרג. כך או כך – היא פשוט נהדרת.

מחפשים עוד מתכונים ללחמים וחלות תוצרת בית? נסו את אלה: לחם בסיסי תוצרת בית | פרצעל מלוח קלאסי | לחמניות צימוקים מתוקות | קרואסון פיצה | לחם כוסמין | חלה רכה מ-5 מצרכים

חלת כוסמין כפרית | צילום: נטלי לוין

רכה ונהדרת לסנדוויץ’ | צילום: נטלי לוין

חלת כוסמין כפרית

חלה אחת גדולה או 2 חלות קטנות

לבצק:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח כוסמין 80%
11 גרם (1 כף) שמרים יבשים
30 מ”ל (2 כפות) שמן זית
10 גרם (כפית וחצי) מלח דק
70 גרם (3 כפות) דבש או סילאן
270 מ”ל (1 כוס + 2 כפות) מים

לקישוט:
קמח כוסמין 80% שטיבל

אופן ההכנה:

  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח כוסמין, שמרים, שמן זית, מלח, דבש ומים ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 10-12 דקות עד שמתקבל בצק אחיד, חלק ונעים.
  2. מכסים את הקערה ומתפיחים את הבצק במשך 1-2 שעות או עד שהוא מכפיל את נפחו.
  3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומחלקים ל-4 חלקים (או בהתאם לצורת הקליעה הרצויה).
  4. מגלגלים כל חתיכת בצק לרצועה ארוכה וקולעים צמה מהרצועות ליצירת חלה גדולה.
  5. מניחים את החלה על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מכסים ומתפיחים במשך כשעה או עד שהיא כמעט מכפילה את נפחה.
  6. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  7. מפזרים מעט קמח בחלק העליון של החלה ליצירת מראה כפרי בתום האפייה.
  8. אופים במשך 25-35 דקות או עד שהחלה מזהיבה, תפוחה ויציבה.
  9. מוציאים מהתנור ומכסים במגבת. מניחים לחלה להצטנן מכוסה במגבת.

הערות, הארות ותוספות:

  • החלה במיטבה ביותר ביום האפייה, אך אפשר להקפיא אותה עטופה היטב בניילון או בשקית אטומה עד חודש. מומלץ לפרוס אותה לפני ההקפאה.
  • במקום דבש אפשר להשתמש בסוכר חום כהה או מייפל באותה כמות לגיוון קל בטעמים.
  • אפשר להכין מהבצק גם לחמניות חלה אישיות. כמובן שזמן האפייה יתקצר אם מכינים חלות קטנות יותר.
  • אם רוצים, אפשר להוסיף לבצק החלה צימוקים או אגוזים לקראת סוף הלישה.
  • הכנתם את החלה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
חלת כוסמין כפרית | צילום: נטלי לוין

חלת כוסמין כפרית | צילום: נטלי לוין

חלת כוסמין כפרית | צילום: נטלי לוין

מהשאריות אפשר להכין פרנץ’ טוסט או ברד פודינג | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

52 תגובות

חנה ינואר 6, 2021 - 8:13 am

הי נטלי.תודה על המתכון :) החלה נראית מהמם כמו כל המתכונים שלך. ברכיבים כתוב סילאן או דבש ובמתכון כתוב סוכר. במה עדיף להשתמש? תודה ויום נפלא

הגב
נטלי ינואר 6, 2021 - 8:32 am

צודקת, זו טעות הקלדה :) הכוונה היא כמובן לדבש או סילאן. תיקנתי עכשיו.

הגב
ניצן ינואר 7, 2021 - 12:25 pm

אני יכולה להשתמש בקמח 100 כוסמין?

הגב
נטלי ינואר 7, 2021 - 12:50 pm

אפשר, אבל יכול להיות שתצטרכי להוסיף קצת נוזלים כדי שהבצק לא יהיה יבש מדי.

הגב
יהודית ינואר 12, 2021 - 3:11 pm

כשכותבים: כוס שתי כפות מים, זה לא נשמע אמין! איזו כוס? איזה גודל? ובחייאת..שתי כפות מים..כל קמח נוהג אחרת.. זזה מתכון פלצני.. כוס מים ומרגישים אם צריך עוד.. זה לא עוגה.. חוץ מזה נטלי אלופה!!!

הגב
נועה ינואר 6, 2021 - 8:54 am

היי נטלי, נראה מעולה כרגיל…
יש אפשרות לעשות עם קמח כוסמין 100% מלא/ לשלב אותו עם קמח לבן?
תודה

הגב
נטלי ינואר 6, 2021 - 8:57 am

אפשר, אבל התוצאה תהיה טיפה שונה מבחינת טעם וצבע. כמו כן, יהיה צורך להוסיף מעט יותר נוזלים כדי שהבצק לא יהיה יבש מדי.

הגב
לירון ינואר 6, 2021 - 2:11 pm

היי
נראה מעלף
מתאים שזה בלי סוכר וקמח מלא.
הכל אחלה
אבל סירטון שנדע איך קלעת לכזו צורה יפה??

הגב
נטלי ינואר 6, 2021 - 2:49 pm

הנה סרטון הדגמה מוצלח לקליעה.

הגב
מעיין ינואר 6, 2021 - 4:07 pm

היי נטלי! באת לי בול בזמן עם המתכון
ניתן ללוש ידנית אם אין מיקסר? ישפיע על זמן הלישה?

הגב
נטלי ינואר 6, 2021 - 9:53 pm

בהחלט אפשר ללוש ידנית. 12-15 דקות.

הגב
ענת ינואר 6, 2021 - 8:25 pm

היי,
אפשר להדגים את הקליעה של החלה?
תודה

הגב
נטלי ינואר 6, 2021 - 9:53 pm

אפשר לראות כאן את הקליעה.

הגב
ניצן ינואר 6, 2021 - 9:58 pm

אצלינו אותו המתכון, רק עם ממרח תמרים. מושלם

הגב
מעין ינואר 7, 2021 - 7:57 am

במתכון לא צריך ביצה או רסק תפוחים? חוששת שלא ייצא אוורירי

הגב
נטלי ינואר 7, 2021 - 7:59 am

אין צורך.

הגב
Yehuda ינואר 7, 2021 - 9:47 am

בהערות בסעיף הראשון חסרה המלה ביום

הגב
נטלי ינואר 7, 2021 - 12:20 pm

תודה, תיקנתי

הגב
פאולה ינואר 7, 2021 - 10:22 am

מה ניתן למרוח על החלה, המקום לפזר קמח?

הגב
נטלי ינואר 7, 2021 - 12:19 pm

ביצה ושומשום.

הגב
טליה ינואר 7, 2021 - 9:07 pm

פשוט מעולה!

הגב
נעמה ינואר 8, 2021 - 2:22 am

היי נראית מהממת! שאלה, החלה לא מתוקה? תודה (=

הגב
נטלי ינואר 8, 2021 - 6:40 am

אכן לא מתוקה. אם רוצים אותה מתוקה אפשר להוסיף קצת סוכר/דבש/סילאן.

הגב
יעל ינואר 8, 2021 - 7:43 am

היי נטלי, שמי יעל
לפי הרכיבים, נראה לי חלה מתוקה, למה שמים דגש או סילאן אם החלה היא מלוחה?

הגב
נטלי ינואר 8, 2021 - 8:54 am

זה לא הופך את החלה למתוקה. התוספת הזאת פשוט מקנה רכות, לחות וצבע לחלה.

הגב
גל ינואר 8, 2021 - 12:46 pm

היי
באת לי בול עם המתכון הזה!
האם יש אפשרות להכין את הבצק בלילה ולאפות בבוקר? אם כן באיזה שלב להכניס למקרר?

תודה רבה

הגב
נטלי ינואר 9, 2021 - 10:43 am

אין בעיה. פשוט מתפיחים לילה במקרר. בהצלחה!

הגב
לילך ינואר 15, 2021 - 9:29 am

אפשר להכין עם קמח כוסמין מלא ולא לבן?

הגב
רוני ינואר 16, 2021 - 9:12 pm

היי נטלי, הכנתי את החלה אתמול ויצא מצוין! תודה רבה!!

הגב
בתאל ינואר 21, 2021 - 1:25 am

היי.
רציתי לשאול האם אפשר להשתמש גם בקמח רגיל במקום הכוסמין. ועוד שאלה, אם ההתפחה הראשונה היתה לילה שלם במקרר האם צריך התפחה שנייה.
תודה רבה מראש. נהנים כל פעם מחדש !!!

הגב
בתאל ינואר 21, 2021 - 1:27 am

היי.
רציתי לשאול האם אפשר להשתמש גם בקמח רגיל במקום הכוסמין. ועוד שאלה, אם ההתפחה הראשונה היתה לילה שלם במקרר האם צריך התפחה שנייה.
תודה רבה מראש.

הגב
נטלי ינואר 21, 2021 - 8:02 am

אפשר קמח רגיל באותה כמות. גם אם מתפיחים לילה במקרר צריך להתפיח התפחה נוספת לפני האפייה.

הגב
יונינה ינואר 30, 2021 - 6:37 pm

מתכון מצוין. יצא מעולה

הגב
תהילה פברואר 3, 2021 - 5:37 am

תודה רבה על מתכונים נפלאים!
אפיתי היום חלות לשבת מהמתכון שלך, יצאו חלות גבוהות ויפות.

הגב
אורית פברואר 11, 2021 - 9:04 am

היי נטלי, רציתי לשאול אם המתכון יעבוד גם בתור לחמניות?

הגב
נטלי פברואר 11, 2021 - 9:07 am

כן. זמן האפייה יתקצר קצת.

הגב
שירי אפריל 8, 2021 - 3:58 pm

היי, האם אפשר להשמיט את הממתיק לחלוטין?

הגב
נטלי אפריל 8, 2021 - 5:45 pm

לא, מצטערת. הוא חשוב למרקם, לתפיחה ולצבע.

הגב
לי יולי 2, 2021 - 10:45 pm

עוד מתכון מדוייק ומצויין (אני לא אופה גדולה, רק עוקבת אחרי ההוראות). המון תודה.

הגב
לי ספטמבר 2, 2021 - 8:26 am

הכנתי משאריות הבצק שבלולי פיצה.
יצא מ-ד-ה-י-ם

הגב
מיכל נובמבר 29, 2021 - 9:22 am

מתכון פשוט מעולה!
הכנתי כבר כמה פעמים, יצרתי ממנו גם חלות וגם לחמניות קטנות. התינוקת שלי מתה עליהן!

תודה נטלי! אין כמוך!

הגב
טלי ינואר 20, 2022 - 12:02 pm

מאז שנתקלתי במתכון הזה הפסקתי לקנות לחם. אנחנו קוראים לזה לחם ולא חלה וכל מי שטועם מזה מוקסם. פשוט שלמות!

הגב
שחר טל.. אוגוסט 13, 2022 - 3:40 pm

הי, הכנתי את החלה מקמח כוסמין מלא ויצאו לי חלות מאוד קשות יחסית וכבדות. מה יכולה להיות הסיבה? הבצק בהחלט היה נעים ורך, לא דביק בכלל. האם היה חסר מים בבצק או שזה סוג החלה שמתקבלת משימוש בבצק כזה?

הגב
נטלי אוגוסט 15, 2022 - 6:31 am

נשמע לי שאולי לא התפחת מספיק :(

הגב
דיתה ינואר 7, 2023 - 7:28 pm

בס”ד
שבוע טוב,

הכנו לחמניות לפי המתכון והן יצאו רכות, תפוחות וטעימות. תודה!
שאלה: משום מה אני חשה לפעמים בלחם/לחמניות מעין טעם מריר.
אינני מבינה מדוע; השמרים? (הם בפריזר ובתאריך הנכון), אולי
המלח? (לאחרונה משתמשת במלח אטלנטי), הקמח? (כוסמין
80% חב’ נפלאות, אגב גם עם קמח של חברה אחרת היה אותו דבר).

ב. האם גם בעוגות ניתן להשתמש בשמן זית?
יישר כוח!

הגב
נטלי לוין ינואר 7, 2023 - 7:52 pm

היי דיתה, תודה רבה ושמחה שיצא לך מוצלח! בנוגע לטעם – יכול להיות עניין של רגישות יתר ואולי משהו בשמרים לא תקין במאה אחוז. נסי אולי להשתמש בשמרים של חברה אחרת ותראי אם נוצר שינוי. בהצלחה ושבוע טוב!
נטלי

הגב
דיתה ינואר 8, 2023 - 9:51 am

בס”ד

שבוע טוב!
תודה על התשובה! שאלה נוספת בבקשה:

1. האם גם בעוגות ניתן להשתמש בשמן זית מבלי להרגיש
בטעם (בהתחשב בכך שלעוגה נחוצה כמות גדולה יותר של שמן)

2. מבינה שאת אופה גם בטורבו – משמח, מפני שרוב האופות
לא ממליצות על כך. התנור שלנו מוכן לאפות רק בטורבו,
בתא הרגיל, העוגות פשוט לא נאפות כראוי.

אבל – פני העוגה יוצאים לעתים קרובות שמנוניים ומבריקים. הבנתי
שזה אולי בגלל הטורבו. האם יש דרך למנוע זאת?
חן חן וכל טוב.

הגב
נטלי לוין ינואר 8, 2023 - 2:30 pm

תשובות:
1. תלוי בעוגה.
2. נסי לאפות ללא טורבו ויכול להיות שזה יעבוד לך טוב יותר.

הגב
יעל דצמבר 7, 2023 - 10:48 pm

כוסמין שהוא לא 80 אחוז נניח 100 יעבוד כאן?

הגב
נטלי לוין דצמבר 10, 2023 - 3:29 pm

לא ניסיתי, יש מצב שכן.

הגב
איריס מאי 13, 2024 - 3:15 pm

קמח 80% לא כזה זמין.
אפשר לערבב כוסמין לבן ומלא כדי להגיע לתוצאה דומה?
אם כן, באיזה יחס?

הגב
נטלי לוין מאי 15, 2024 - 1:15 pm

אפשר לערבב 800 גרם קמח כוסמין לבן עם 200 גרם קמח כוסמין מלא ולקבל קילו קמח כוסמין 80%.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.