עוגת גבינה אפויה עם פירות

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.4K צופים

עוגת גבינה אפויה היא אחת העוגות שאני הכי אוהבת בעולם. האווריריות והרכות שלה קונות אותי בכל פעם מחדש, וזוהי לחלוטין ההעדפה האישית שלי בשבועות.

העוגה הבאה היא עוגת גבינה אפויה פשוטה, קלילה (וגם שפויה יחסית מבחינה קלורית), ללא תחתית בצק או ביסקוויטים, והיא מתקבלת במרקם של ענן נמס בפה. כדי להפוך אותה לחגיגית היא מקושטת במניפת פירות צבעוניים, והופכת ליפהפיה של ממש. מסוג העוגות שמיישרים מהתבנית בלי לשים לב, ראו הוזהרתם!

מחפשים עוד מתכונים לעוגות גבינה? נסו את אלה: עוגת בומב גבינה ולוטוס ללא אפייה | עוגת גבינה מלבי | עוגת גבינה פאי תפוחים | עוגת גבינה אלפחורס | עוגת גבינה יפנית | עוגת גבינה עם שוקולד לבן ופקאן

עוגת גבינה אפויה עם פירות | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה אפויה עם פירות | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה אפויה עם פירות

תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ

לעוגה:
4 ביצים L מופרדות בטמפרטורת החדר
200 גרם (1 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מחצי לימון
40 גרם (4 כפות) קורנפלור
500 גרם (2 מכלים) גבינה לבנה 5% שומן
225 גרם (1 מכל) גבינת שמנת 25% שומן
200 גרם (1 מכל) שמנת חמוצה 9%

לציפוי:
200 גרם (1 מכל) שמנת חמוצה 9%
20 גרם (2 כפות) סוכר

לקישוט:
פירות העונה, חתוכים לפרוסות
מעט נפאז’ או ריבת משמש מדוללת במים רותחים (להברשה)

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-200 מעלות ומניחים בתחתית תבנית עם מים רותחים, על מנת ליצור סביבת אפייה עשירה באדים.
  2. בקערה נקייה מקציפים חלבונים וסוכר עד קבלת קצף יציב, גמיש ומבריק.
  3. בקערה נוספת טורפים יחד חלמונים, תמצית וניל, קליפת לימון, קורנפלור, גבינה לבנה, גבינת שמנת ושמנת חמוצה עד קבלת תערובת אחידה.
  4. מקפלים פנימה את קצף החלבונים בתנועות עדינות עד שמתקבלת בלילה אחידה.
  5. יוצקים את הבלילה לתבנית משומנת ומיישרים את החלק העליון.
  6. אופים במשך 15 דקות בחום של 200 מעלות. לאחר מכן מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות וממשיכים לאפות עוד 45-60 דקות או עד שהעוגה מתייצבת בשוליים, אך עדיין מעט רוטטת במרכז.
  7. ציפוי: בקערית מערבבים שמנת חמוצה וסוכר עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  8. מוציאים את העוגה מהתנור ויוצקים עליה בעודה חמה את הציפוי.
  9. מחזירים לתנור (עדיין על 150 מעלות) לעוד 10 דקות.
  10. מכבים את התנור ומניחים לעוגה להצטנן בו במשך כרבע שעה. לאחר מכן מוציאים לטמפרטורת החדר ומצננים אותה לחלוטין.
  11. מעבירים לקירור מוחלט במקרר במשך 4-5 שעות לפחות, ועדיף יממה.
  12. קישוט: מסדרים פירות טריים בחלק העליון בצורה נאה. מברישים במעט נפאז’ ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • אם רוצים, אפשר להכין תחתית ביסקוויטים או בצק פריך לעוגה, אבל אני דווקא אוהבת את הפשטות שלה ללא תחתית.
  • אפשר להשתמש בכל פרי שאוהבים בהתאם לעונה ולמבחר אצל הירקנים.
  • שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים, אך מומלץ להגישה יום לאחר ההכנה. את הפירות כדאי להוסיף ביום ההגשה.
  • לגרסה שפויה יותר מבחינת קלוריות – משתמשים בגבינת “שמנת” 5% שומן (למשל סימפוניה ודומותיה).
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת גבינה אפויה עם פירות | צילום: נטלי לוין

אוורירית וטעימה | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה אפויה עם פירות | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה אפויה עם פירות | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

0 תגובה

CooknBake מאי 15, 2009 - 9:23 pm

מקסים!
גם אני מאד אוהבת עוגת גבינה בכל צורה, אם אפויה ואם קרה ועם פירות זה בכלל מתכון מנצח!

תודה ושבת נעימה (-:

הגב
fairy_mi מאי 15, 2009 - 9:46 pm

איזה יפיופה! ממש חתיכה הורסת עם עיטורי הפירות הללו :)
גם אצלי עוגות גבינה זו חולשה גבינה
לא יודעת אם יותר להכין או לאכול
בכל מקרה זו נראית בהחלט משובחת, תודה וחג שמח :)

הגב
עמרי מאי 16, 2009 - 9:18 am

אנחנו לא מספיקים להכין את המתכון האחרון וכבר מופיע חדש! כל הכבוד שאת מעדכנת דחופות!

הגב
דפנה מאי 17, 2009 - 1:14 pm

משגע :)

הגב
אריאלה פיקסלר אלון מאי 18, 2009 - 4:59 am

זאת לא עוגת גבינה זאת מרילין מונרו גבינתית !!!!
מה זה-זה ????
נטלי, היא מדהימה!
הכי עוגה שראיתי פה לאחרונה בובה
אגב, העוגה הקודמת שלך זכתה לתשואות רמות מבני הבית, שתדעי.
הפכת לחביבת התנור בבית.
חיבוק ענק אהובתינו.

הגב
שירלי נמש מאי 19, 2009 - 9:46 am

פשוט מהממת!

הגב
יורם קראוס מאי 28, 2009 - 8:52 am

וואו נראה מדהים! קיצי וטעים ביותר!!
תודה רבה! חייב לנסות

הגב
מטבחי טופז מאי 28, 2009 - 8:53 am

וואו… נראה מדהים, נראה לי אני משדרגת את עוגת הגבינה המסורתית שלי להיום ברגע זה!

הגב
רומי מאי 28, 2009 - 4:08 pm

יצא מעולה!!
אחת העוגות גבינה הטובות שטעמתי.
יציבה, קלה לחיתוך, יפה.. ואפילו לא שקעה לי :)
אני החלפתי את הגבינת שמנת בגבינת טוב טעם כדי לחסוך קצת בקלוריות.
תךודה על המתכון!

הגב
דנה מרץ 11, 2010 - 2:47 pm

איפה שמים את הקורנפלור?

הגב
נטלי מרץ 11, 2010 - 4:07 pm

היי דנה, תודה שהסבת את תשומת ליבי בנוגע לקורנפלור- מערבבים אותו ביחד עם תערובת החלמונים. בכל מקרה, הוספתי גם במתכון עצמו.
שבת שלום!
נטלי

הגב
אורית אפריל 24, 2010 - 7:32 am

איך מכינים נפאז’ לבד בבית?

הגב
נטלי אפריל 25, 2010 - 7:47 pm

היי אורית,
מעולם לא ניסיתי להכין לבד נפאז’ בבית… בדר”כ קונים את זה בחנויות המתמחות. לגירסא ביתית (ולא רעה בכלל) – אפשר לחמם מעט ריבה ולהבריש את הפירות. יוצא מבריק לא פחות וגם טעים.

נטלי

הגב
אורית אפריל 28, 2010 - 6:36 am

תודה על תשובה
האם ניתן לדלל גלוקוזה עם מים,לחמם טיפה ולמרוח על הפירות?

הגב
נטלי אפריל 28, 2010 - 7:10 am

היי אורית,
גלוקוזה לא תתאים, ויהיה בעייתי לדלל אותה עם מים ולמרוח.. נראה לי שהפיתרון הטוב ביותר הוא ריבה (זה גם מוסיף קצת טעם). אם את רוצה לגמרי ריבה שלא תוסיף טעם – השתמשי בריבת משמש מדוללת.

נטלי

הגב
דפנה ספטמבר 9, 2017 - 10:23 pm

היי נטלי,
האם הריבה גם שומרת על הפירות שלא ישחירו?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 10, 2017 - 6:10 am

כן.

הגב
אורית אפריל 29, 2010 - 5:40 am

תודה רבה

הגב
Don’t say cheese (או: אנטי-תזה לשבועות) | עוגיו.נט מאי 12, 2010 - 10:59 pm

[…] –          עוגת גבינה חגיגית עם פירות העונה […]

הגב
עוגת גבינת שמנת – עיזים על בסיס שוקולדי + פרידה קצרה | עוגיו.נט נובמבר 18, 2010 - 12:46 pm

[…] * עוגת גבינה חגיגית עם פירות […]

הגב
ליאורה פברואר 7, 2012 - 6:45 pm

היי נטלי.
שאלה לגבי קיפול החלבונים. זה החלק שאני מפחדת בו בעוגות, כיצד ניתן ל”קפל” חלבונים מבלי לשבור אותם? והאם הם שנותנים נפח לעוגה? תודה מראש ..)

הגב
נטלי פברואר 7, 2012 - 7:29 pm

היי ליאורה,

בעוגות גבינה חלבונים מוקצפים הם חלק מהותי מהנפח, ולכן חשוב להקפיד לקפל אותם אל תוך התערובת בעדינות מבלי לשבור אותם יותר מדי.
יש להקציף את החלבונים עד שמתקבל קצף יציב וגמיש, מה שמאפשר קיפול מהיר והטמעה טובה בתוך התערובת.
אם מקציפים את החלבונים יותר מדי הם “נשברים” בקיפול. אפשר לתקן זאת ע”י “שבירה” של החלבונים המוקצפים (פשוט לערבב 2-3 ערבובים אגרסיביים למדי את החלבונים המוקצפים), ורק אז להוסיף לתערובת.

בהצלחה!
נטלי

הגב
איווט מאי 23, 2012 - 6:07 am

היי נטלי
העוגה מדהימה !
האם ניתן לעשות תחתית מבצק פריך?
ואם כן מה המתכון של הבצק הפריך שאת ממליצה ?
תודה מראש

חג שבועות שמח

הגב
נטלי מאי 23, 2012 - 9:03 am

היי איווט,

אין בעיה להכין לעוגה תחתית מבצק פריך. הייתי הולכת על הבצק הפשוט ביותר, בצק 123:
100 גר’ סוכר
200 גר’ חמאה קרה חתוכה לקוביות
300 גר’ קמח
ביצה
קורט מלח
מעט תמצית וניל

במעבד מזון עם להב פלדה מניחים חמאה, סוכר וקמח ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים פנימה את הביצה, המלח והוניל ומעבדים רק עד שהמתחיל להיווצר בצק.
מאחדים את הבצק בידיים, עוטפים בנילון נצמד, משטחים לדיסקים ומצננים כחצי שעה במקרר.
מרדדים את הבצק, קורצים קלתית, דוקרים אותה עם מזלג.
אופים את הקלתית בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות במשך 13-17 דקות עד שהיא מזהיבה.
מצננים את הקלתית לחלוטין ואז מוסיפים את מלית הגבינה ואופים כרגיל.

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
מירב מאי 24, 2012 - 9:45 pm

היי נטלי,
איזו עוגה יותר מומלצת לדעתך, זאת או הקודמת בבלוג עם התותים? דילמה רצינית… :)
את התותים כבר הכנתי ויצאה מעולה! זאת נראית פחות משמינה…

הגב
נטלי מאי 24, 2012 - 10:23 pm

היי מירב,

שתי העוגות די שונות, אז זה לגמרי עניין של טעם והעדפה. באופן אישי העוגה עם התותים יותר חגיגית לטעמי, אבל שתיהן יעשו את העבודה :)

חג שמח!
נטלי

הגב
ליאורה נובמבר 25, 2012 - 12:09 am

שבוע טוב נטלי
הכנתי פעם את העוגה הזאת הנפלאה וקלה להכנה.
אך היא יצאה לי נמוכה , מה ניתן לעשות?
וגם הבנתי ש5 אחוז שומן בעוגות גבינה לא מומלץ, האם זה נכון?
תודה רבה מראש

הגב
נטלי לוין נובמבר 25, 2012 - 7:50 am

היי ליאורה,

אין בעיה להשתמש בגבינת 5% שומן בעוגות האלה. להערכתי היא יצאה לך נמוכה כי אולי “הפלת” קצת יותר מדי את קצף הביצים, מה שגרם לה לצנוח. האם הקצפת את החלבונים בטמפרטורת החדר?

נטלי

הגב
ליאורה נובמבר 25, 2012 - 6:38 pm

היי נטלי, לא רק מהמקרר
וגם נתת פעם טיפ באחת מעוגות הגבינה שלך, על כך שאחרי עשר דקות לעבור עם סכין מסביב לעוגה ואז להחזיר לתנור, להמשל אפיה?

הגב
נטלי לוין נובמבר 25, 2012 - 6:52 pm

קודם כל – חלבונים בטמפרטורת החדר היו מקציפים טוב יותר ושומרים יותר על הנפח, אבל זה לא הכרחי בכל מקרה.
בנוגע לעוגה – אם במהלך האפייה משחררים את הדפנות בעזרת סכין זה עוזר לה לשמור על הגובה משום שהיא תופחת בצורה אחידה יותר בצורה זו.

נטלי

הגב
ליאורה ינואר 26, 2013 - 4:34 pm

היי נטלי
האם אפשר לעשות תחתית מעוגיות אוריאו? אם כן תוכלי לרשום כאן? תודה

הגב
נטלי לוין ינואר 26, 2013 - 5:25 pm

היי ליאורה,

אין בעיה להכין תחתית עוגיות אוראו – טוחנים 200 גרם עוגיות, מוסיפים 100 גרם חמאה מומסת ומערבבים היטב. משטחים על התבנית, מצננים במקפיא במשך 10 דקות ואופים ב-180 מעלות כ-6-8 דקות עד שמתחיל להזהיב קלות.
לאחר הקירור אפשר לצקת את תערובת עוגת הגבינה מעל ולאפות כרגיל.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליאורה פברואר 1, 2013 - 9:39 pm

היי נטלי
העוגה במקרר עם הציפוי. רק שהוצאתי מהתנור היא רטטה באמצע, יחסית 150 מע זה נמוך?

הגב
נטלי לוין פברואר 2, 2013 - 12:14 am

העוגה אמורה לרטוט קצת במרכז כשמוציאים אותה מהתנור והיא ממשיכה להתייצב בקירור. מקווה שיצא טוב :)

נטלי

הגב
סיון אוקטובר 21, 2013 - 2:36 pm

הי,
שתי שאלות:
אם מכינים חצי כמות, איך משתנים זמני האפייה?
לגבי הגבינות, אם יש לי כמויות שונות של הגבינות למשל יותר גבינת שמנת ופחות גבינה לבנה, איך יודעים אם זה יעבוד?
תודה!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 21, 2013 - 8:15 pm

היי סיון,

זמני האפייה יתקצרו קצת (לא בחצי, אלא בקצת פחות) – פשוט צריך להיות עם יד על הדופק. יותר גבינת שמנת תגרום לעוגה לקבל מרקם עשיר יותר, זה דווקא יעבוד מצוין בהקשר הזה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ישראל נובמבר 26, 2014 - 9:52 pm

היי נטלי

לא הבנתי כיצד להשתמש כאן עם המקל וניל במקום התמצית. בדכ מבשלים אותו עם משהו.

תודה רבה!!!!

הגב
נטלי לוין נובמבר 27, 2014 - 7:09 am

פשוט מוציאים את הגרגרים מתוך המקל ומוסיפים לתערובת. וכאמור – אפשר להשתמש גם בתמצית. בהצלחה!

הגב
shmootz אפריל 27, 2015 - 9:50 am

היי נטלי :)
גיסתי מבקשת ממני כבר חודש עוגת גבינה, החלטתי להיות נחמדה ולפנק אותה בעוגה הזו
את חושבת שאפשר להחליף את הפירות בגנאש מריר?

הגב
נטלי לוין אפריל 28, 2015 - 5:48 am

כן, אין בעיה.

הגב
רומי מאי 18, 2015 - 11:51 am

אפשר לשים גבינת מסקרפונה במקום שמנת נפולאון?

הגב
נטלי לוין מאי 18, 2015 - 5:11 pm

בודאי, אין בעיה.

הגב
אנה לייצ'יק מאי 21, 2015 - 11:44 am

היי נטלי,
העוגה נראית מעולה!!!
שתי שאלות לי אלייך:
1. האם אפשר פשוט לוותר על הנאפז’?
2. עכשיו העונה לא בדיוק בשיאה לחיפוש תותים וקיווי מספיק יפים, יש לך הצעות לפירות נוספים שיכולים לעבוד טוב עם העוגה?

תודה :)

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2015 - 4:45 pm

תשובות:
1. אין בעיה, אבל עדיף לשים את הפירות ממש בהגשה כדי שלא “יתעייפו” במקרר.
2. דובדבנים, נקטרינות, משמשים, ענבים צבעוניים – הכל הולך :)

חג שמח!

הגב
שושי מאי 21, 2015 - 9:17 pm

מעולה טעימה קורת מחמאות

הגב
עינבר טנאי שמש מאי 24, 2017 - 7:39 am

היי העוגה נראית יפייפיה !
1. יש לי תבנית בקוטר 24 ס”מ האם אני צריכה לשנות את הכמויות וכיצד?
2. בדר”כ כשאני מכינה עוגות גבינה הן נשברות באפייה והחלק האמצעי שלהן עולה למעלה וזה נראה נורא!
מה לעשות כדי שזה לא יקרה לי הפעם?

תודה!
עינבר

הגב
נטלי לוין מאי 25, 2017 - 6:10 am

תשובות:
1. כדאי להוסיף 20% מהכמויות.
2. נסי לאפות בחום נמוך יותר או ללא טורבו.
בהצלחה וחג שמח!

הגב
אפרת אוגוסט 3, 2018 - 5:33 pm

אם אין לי זמן לאפות במשך שעה וחצי, האם אני יכולה להעלות את הטמפרטורה ל 160 כדי לקצר זמנים?
תודה

הגב
Natalie אוגוסט 4, 2018 - 1:09 pm

לצערי לא. אין אפשרות לקיצורי דרך באפייה של עוגות גבינה, סורי.

הגב
עדן אטיאס מרץ 27, 2020 - 11:01 am

היי נטלי,
העוגה נראת עשירה וטעימה מאוד.
נתקלתי בבעיה שיש לי רק ביצי מדיום כמה ביצים לשים?

הגב
נטלי מרץ 27, 2020 - 11:43 am

תוסיפי עוד ביצה ♥

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.