• he
  • en

עוגת גבינה אפויה עם פירות

*** פוסט זה עודכן, שופץ ונערך מחדש ב-10.6.16 ***

עוגת גבינה אפויה היא אחת העוגות שאני הכי אוהבת בעולם. האווריריות והרכות שלה קונות אותי בכל פעם מחדש, וזוהי לחלוטין ההעדפה האישית שלי בשבועות.

העוגה הבאה היא עוגת גבינה אפויה פשוטה, קלילה (וגם שפויה יחסית מבחינה קלורית), ללא תחתית בצק או ביסקוויטים, והיא מתקבלת במרקם של ענן נמס בפה. כדי להפוך אותה לחגיגית היא מקושטת במניפת פירות צבעוניים, והופכת ליפהפיה של ממש. מסוג העוגות שמיישרים מהתבנית בלי לשים לב, ראו הוזהרתם!

עוגת גבינה אפויה עם פירות

צילום: נטלי לוין



עוגת גבינה אפויה עם פירות

תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ

לעוגה:
4 ביצים L מופרדות בטמפרטורת החדר
200 גרם (1 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מחצי לימון
40 גרם (4 כפות) קורנפלור
500 גרם (2 מכלים) גבינה לבנה 5% שומן
225 גרם (1 מכל) גבינת שמנת 25% שומן
200 גרם (1 מכל) שמנת חמוצה 9%

לציפוי:
200 גרם (1 מכל) שמנת חמוצה 9%
20 גרם (2 כפות) סוכר

לקישוט:
פירות העונה, חתוכים לפרוסות
מעט נפאז' או ריבת משמש מדוללת במים רותחים (להברשה)

עוגת גבינה אפויה עם פירות

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-200 מעלות ומניחים בתחתית תבנית עם מים רותחים, על מנת ליצור סביבת אפייה עשירה באדים.
  2. בקערה נקייה מקציפים חלבונים וסוכר עד קבלת קצף יציב, גמיש ומבריק.
  3. בקערה נוספת טורפים יחד חלמונים, תמצית וניל, קליפת לימון, קורנפלור, גבינה לבנה, גבינת שמנת ושמנת חמוצה עד קבלת תערובת אחידה.
  4. מקפלים פנימה את קצף החלבונים בתנועות עדינות עד שמתקבלת בלילה אחידה.
  5. יוצקים את הבלילה לתבנית משומנת ומיישרים את החלק העליון.
  6. אופים במשך 15 דקות בחום של 200 מעלות. לאחר מכן מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות וממשיכים לאפות עוד 45-60 דקות או עד שהעוגה מתייצבת בשוליים, אך עדיין מעט רוטטת במרכז.
  7. ציפוי: בקערית מערבבים שמנת חמוצה וסוכר עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  8. מוציאים את העוגה מהתנור ויוצקים עליה בעודה חמה את הציפוי.
  9. מחזירים לתנור (עדיין על 150 מעלות) לעוד 10 דקות.
  10. מכבים את התנור ומניחים לעוגה להצטנן בו במשך כרבע שעה. לאחר מכן מוציאים לטמפרטורת החדר ומצננים אותה לחלוטין.
  11. מעבירים לקירור מוחלט במקרר במשך 4-5 שעות לפחות, ועדיף יממה.
  12. קישוט: מסדרים פירות טריים בחלק העליון בצורה נאה. מברישים במעט נפאז' ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • אם רוצים, אפשר להכין תחתית ביסקוויטים או בצק פריך לעוגה, אבל אני דווקא אוהבת את הפשטות שלה ללא תחתית.
  • אפשר להשתמש בכל פרי שאוהבים בהתאם לעונה ולמבחר אצל הירקנים.
  • שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים, אך מומלץ להגישה יום לאחר ההכנה. את הפירות כדאי להוסיף ביום ההגשה.
  • לגרסה שפויה יותר מבחינת קלוריות – משתמשים בגבינת "שמנת" 5% שומן (למשל סימפוניה ודומותיה).
עוגת גבינה אפויה עם פירות

צילום: נטלי לוין

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend