טארט שוקולד וקרמל מלוח עם פיסטוקים ותותים

התותים הטריים שיש עכשיו בכל פינה, ממש עושים לי חשק להכין אינספור קינוחים צבעוניים, רעננים ומפתים. בתור חובבת פירות לא קטנה, תותים הם ללא ספק גבוה ברשימת האהובים עלי מכולם, ולכן לא מפתיע שהם כל כך פופולריים גם כאן בבלוג.

את המתכון הבא הכנתי ביחד עם ליאור ליבנה הכל כך מוכשר, שהצטרף אלי ליום אפייה מהנה, מצחיק וטעים. בתור מעצב, ליאור הביא עמו טאץ’ ייחודי, כך שבזכותו הטארט שלנו קיבל מראה מוקפד ומיוחד, מה שמיד כבש גם אותי ועורר בי המון השראה. בקרוב יתפרסם מתכון נוסף (וממש טעים!) שהכנו יחד 🙂

אם אתם אוהבים טארטים – אתם בהחלט מוכרחים לנסות את הטארט הזה – טארט שוקולד וקרמל מלוח המורכב קלתית בצק פריכה, מלית קרמל מלוח ופיסטוקים קלויים, קרם שוקולד במרקם של טראפל, קצפת רכה והמון תותים לקישוט. מתקבל טארט מרשים ומעורר תיאבון, כזה שכל חובבי התותים יתאהבו בו.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני

טארט שוקולד וקרמל מלוח עם פיסטוקים ותותים | צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד וקרמל מלוח עם פיסטוקים ותותים

פורמה בגודל 20*20 ובגובה 2 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
25 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים (לפי הצורך)

לקרמל מלוח עם פיסטוקים:
150 גרם סוכר
250  מ”ל שמנת מתוקה
1/2 כפית מלח ים אטלנטי
25 גרם חמאה
50 גרם פיסטוקים קלויים, קצוצים דק

לקרם שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
180 מ”ל שמנת מתוקה

לקצפת:
125 מ”ל שמנת מתוקה
1 כפית אינסטנט פודינג וניל או מייצב קצפת

אופן ההכנה:

בצק פריך:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, מלח ווניל ומעבדים לתערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים מעט מים בהדרגה.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים ומשטחים לצורת דיסקית.
4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים בו את הפורמה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהדפנות לא ייצנחו במהלך האפייה.
6. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומצננים במקפיא במשך כחצי שעה.
7. מחממים תנור ל-170 מעלות.
8. אפייה עיוורת: מניחים יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה על גבי הקלתית הקפואה. ממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
9. אופים בצורה זו במשך 12-15 דקות.
10. מסירים את הקטניות והניילון וממשיכים לאפות עוד 8-10 דקות או עד שהקלתית מזהיבה לחלוטין בצורה אחידה.
11. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

קרמל מלוח עם פיסטוקים:

1. במחבת רחבה שמים סוכר ויוצרים קרמל. במקביל, מחממים בסיר קטן שמנת ומלח לסף רתיחה.
2. כשהקרמל מוכן יוצקים לתוכו את השמנת בזהירות ומערבבים. ממשיכים לבשל על להבה בינונית עד שמתקבל טופי מלוח אחיד וזהוב.
3. מוסיפים את החמאה וממשיכים לבשל הכל יחד עוד 1-2 דקות עד שהיא נמסה והתערובת אחידה.
4. יוצקים את הקרמל המלוח על גבי הקלתית האפוייה ומפזרים עליו פיסטוקים קצוצים בשכבה אחידה. מצננים כחצי שעה במקרר להתייצבות.

קרם שוקולד:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים שמנת מתוקה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
2. יוצקים את קרם השוקולד על גבי שכבת הטופי והפיסטוקים ומיישרים את החלק העליון.
3. מצננים לחלוטין במקרר עד התייצבות.
4. כשהטארט קר מסדרים בשוליים שלו פרוסות תותים בצורת מניפה צפופה.

קצפת:

1. מקציפים את השמנת המתוקה עם המייצב עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ ומזלפים תלוליות קטנות במרכז הטארט.
3. מקשטים בפיסטוקים חצויים, פיסטוקים קצוצים ושוקולד מגורר.

הערות, הארות ותוספות:

• הטארט במיטבו ביום ההכנה, אך אפשר לשמור אותו עד 3-4 ימים בקירור.
• במקום תותים אפשר להשתמש בפטל, אוכמניות, דובדבנים או כל פרי יער אחר שאוהבים.
• במקום פיסטוקים אפשר להשתמש בכל אגוז אחר שאוהבים.
• חשוב להשתמש בשוקולד מריר בעל 60% מוצקי קקאו לפחות על מנת ששכבת השוקולד תתמצק כמו שצריך.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

שילוב יפהפה של טעמים, צבעים ומרקמים | צילום: נטלי לוין

שכבת הקרמל מתגלה רק בחיתוך | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון