טארט שוקולד וקרמל מלוח עם פיסטוקים ותותים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.1K צופים

התותים הטריים שיש עכשיו בכל פינה, ממש עושים לי חשק להכין אינספור קינוחים צבעוניים, רעננים ומפתים. בתור חובבת פירות לא קטנה, תותים הם ללא ספק גבוה ברשימת האהובים עלי מכולם, ולכן לא מפתיע שהם כל כך פופולריים גם כאן בבלוג.

את המתכון הבא הכנתי ביחד עם ליאור ליבנה הכל כך מוכשר, שהצטרף אלי ליום אפייה מהנה, מצחיק וטעים. בתור מעצב, ליאור הביא עמו טאץ’ ייחודי, כך שבזכותו הטארט שלנו קיבל מראה מוקפד ומיוחד, מה שמיד כבש גם אותי ועורר בי המון השראה. בקרוב יתפרסם מתכון נוסף (וממש טעים!) שהכנו יחד :)

אם אתם אוהבים טארטים – אתם בהחלט מוכרחים לנסות את הטארט הזה – טארט שוקולד וקרמל מלוח המורכב קלתית בצק פריכה, מלית קרמל מלוח ופיסטוקים קלויים, קרם שוקולד במרקם של טראפל, קצפת רכה והמון תותים לקישוט. מתקבל טארט מרשים ומעורר תיאבון, כזה שכל חובבי התותים יתאהבו בו.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני

טארט שוקולד וקרמל מלוח עם פיסטוקים ותותים | צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד וקרמל מלוח עם פיסטוקים ותותים | צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד וקרמל מלוח עם פיסטוקים ותותים

פורמה בגודל 20*20 ובגובה 2 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
25 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים (לפי הצורך)

לקרמל מלוח עם פיסטוקים:
150 גרם סוכר
250  מ”ל שמנת מתוקה
1/2 כפית מלח ים אטלנטי
25 גרם חמאה
50 גרם פיסטוקים קלויים, קצוצים דק

לקרם שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
180 מ”ל שמנת מתוקה

לקצפת:
125 מ”ל שמנת מתוקה
1 כפית אינסטנט פודינג וניל או מייצב קצפת

לקישוט:
10-12 תותים, חתוכים לפרוסות דקות
פיסטוקים חצויים
פיסטוקים קצוצים דק מאוד
שוקולד מריר מגורר

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, מלח ווניל ומעבדים לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים מעט מים בהדרגה.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים ומשטחים לצורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים בו את הפורמה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהדפנות לא ייצנחו במהלך האפייה.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומצננים במקפיא במשך כחצי שעה.
  7. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  8. אפייה עיוורת: מניחים יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה על גבי הקלתית הקפואה. ממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  9. אופים בצורה זו במשך 12-15 דקות.
  10. מסירים את הקטניות והניילון וממשיכים לאפות עוד 8-10 דקות או עד שהקלתית מזהיבה לחלוטין בצורה אחידה.
  11. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
קרמל מלוח עם פיסטוקים:
  1. במחבת רחבה שמים סוכר ויוצרים קרמל. במקביל, מחממים בסיר קטן שמנת ומלח לסף רתיחה.
  2. כשהקרמל מוכן יוצקים לתוכו את השמנת בזהירות ומערבבים. ממשיכים לבשל על להבה בינונית עד שמתקבל טופי מלוח אחיד וזהוב.
  3. מוסיפים את החמאה וממשיכים לבשל הכל יחד עוד 1-2 דקות עד שהיא נמסה והתערובת אחידה.
  4. יוצקים את הקרמל המלוח על גבי הקלתית האפוייה ומפזרים עליו פיסטוקים קצוצים בשכבה אחידה. מצננים כחצי שעה במקרר להתייצבות.
קרם שוקולד:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים שמנת מתוקה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  2. יוצקים את קרם השוקולד על גבי שכבת הטופי והפיסטוקים ומיישרים את החלק העליון.
  3. מצננים לחלוטין במקרר עד התייצבות.
  4. כשהטארט קר מסדרים בשוליים שלו פרוסות תותים בצורת מניפה צפופה.
קצפת:
  1. מקציפים את השמנת המתוקה עם המייצב עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ ומזלפים תלוליות קטנות במרכז הטארט.
  3. מקשטים בפיסטוקים חצויים, פיסטוקים קצוצים ושוקולד מגורר.

הערות, הארות ותוספות:

  • הטארט במיטבו ביום ההכנה, אך אפשר לשמור אותו עד 3-4 ימים בקירור.
  • במקום תותים אפשר להשתמש בפטל, אוכמניות, דובדבנים או כל פרי יער אחר שאוהבים.
  • במקום פיסטוקים אפשר להשתמש בכל אגוז אחר שאוהבים.
  • חשוב להשתמש בשוקולד מריר בעל 60% מוצקי קקאו לפחות על מנת ששכבת השוקולד תתמצק כמו שצריך.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
טארט שוקולד וקרמל מלוח עם פיסטוקים ותותים | צילום: נטלי לוין

שילוב יפהפה של טעמים, צבעים ומרקמים | צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד וקרמל מלוח עם פיסטוקים ותותים | צילום: נטלי לוין

שכבת הקרמל מתגלה רק בחיתוך | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

71 תגובות

פיית העוגיות ינואר 18, 2016 - 8:04 pm

יווווו הרגת אותי עם שילוב הטעמים…
נראה מטורף
והדיזיין הריבועי מהמם ומרענן!

הגב
נועם ינואר 18, 2016 - 8:28 pm

וואי וואי זה נראה מהמםםםםםםם!

הגב
נעמה ינואר 18, 2016 - 10:00 pm

נראה מושלם. מה גודל התבנית?

הגב
נטלי לוין ינואר 19, 2016 - 6:45 am

כמו שכתוב, פורמה בגודל 20*20 ובגובה 2 ס”מ.

הגב
עדי ינואר 19, 2016 - 8:57 am

אם אין לי תבנית מרובעת, באיזה גודל תבנית עגולה לעשות?

הגב
עדי ינואר 19, 2016 - 8:57 am

דרך אגב, נראה מדהים אנסה הסופש

הגב
נטלי לוין ינואר 19, 2016 - 8:58 am

תבנית פאי או רינג עגול בקוטר 24 ס”מ.

הגב
דנה ינואר 19, 2016 - 11:31 am

נטלי יקרה, הבלוג מעלף..אין שבוע שאני לא מציצה בו..
אפשר להמיר לפרווה?

הגב
נטלי לוין ינואר 19, 2016 - 2:24 pm

תודה דנה! אני לא ממליצה לנסות להמיר את המתכון הזה לפרווה כי זה ידרוש המון שינויים ויגרום לטעמים להשתנות לחלוטין. עדיף לבחור מתכון אחר שמראש לא מכיל חלב.

הגב
עדי ינואר 19, 2016 - 1:14 pm

כמה יפה וטעים…. מושלם !!!! :)

הגב
נורית ינואר 19, 2016 - 4:41 pm

מה בנוגע ללוותר על התותים (מצער אבל הכרחי מטעם ילדים שונאי תותים…) ולהוסיף גרידת תפוז לשוקולד? תפוז הולך טוב עם קרמל ושוקולד?

הגב
נטלי לוין ינואר 19, 2016 - 9:31 pm

אפשר לותר על התותים, ואין בעיה להוסיף קליפת תפוז מגוררת לשוקולד, לטעמי ילך טוב.

הגב
שחר ינואר 19, 2016 - 6:35 pm

היי נטלי,
הבלוג של פשוט מדהים! כל פעם מחדש כיף להסתכל וללמוד ממנו.
שאלה קטנה- חייב מלח ים אטלנטי? או שניתן להחליף במלח רגיל? אם זה ממש הכרחי, ניתן לקנות בחנויות רגילות?

הגב
נטלי לוין ינואר 19, 2016 - 9:32 pm

תודה רבה שחר! אפשר להשתמש במלח רגיל, אבל הכמות צריכה להיות קצת יותר קטנה, כי הוא יותר מלוח ממלח ים. בהצלחה!

הגב
עלמה ינואר 20, 2016 - 4:48 pm

לא יאמן כמה פוסטים פספסתי אצלך בתקופה האחרונה. אני לא מספיקה לקרוא הכל!
בכל אופן, הטראט נראה מעולה ואהבתי את העיצוב 3>

הגב
ליאל ינואר 20, 2016 - 5:00 pm

ואוווווווווו!!!!!!!
נראה מעולה טעים ומגרה!!

הגב
ריטה ינואר 21, 2016 - 10:06 am

וואו נראה ממש טוב! נראה לך שזה יצא טעים עם קשיו?

הגב
נטלי לוין ינואר 21, 2016 - 10:21 am

לא רואה סיבה שלא :)

הגב
אודליה ינואר 21, 2016 - 6:00 pm

נטלי, מתכון נהדר, אבל אני לא אופה מוצלחת במיוחד.
יש מצב שאת אופה בשבילי עוגה?

הגב
נופר ינואר 21, 2016 - 10:50 pm

נטלי, נראה פשוט שלמות!

שאלה בנוגע לבצק- אני חובבת אפייה מושבעת, ואופה כמעט הכול, ועדיין תמיד נתקלת בבעיה עם הבצק הפריך של הפאי. מה שאני לא מנסה תמיד הקצוות שלו שוקעים לי (גם כשניסיתי לעשות זווית ישרה). מה הטריק? טיפ???

הגב
נטלי לוין ינואר 23, 2016 - 2:00 pm

אולי את לא מקררת מספיק?

הגב
מאי ינואר 23, 2016 - 12:03 am

הכנתי היום ויצא מהמםםםם!!!! חבל על הזמן! תודה רבה!!!

הגב
יעל ינואר 26, 2016 - 12:18 pm

היי נטלי, שאלה בנוגע לקרמל ,כשאני מכינה הסוכר מתגבש ניסיתי מספר פעמים , מה עושים כדי שזה לא יקרה?
תודה

הגב
נטלי לוין ינואר 26, 2016 - 7:07 pm

אולי את לא מחכה מספיק זמן להמסה או שאת עובדת על להבה נמוכה מדי. נסי להוסיף 1-2 כפות מים לסוכר ויכול להיות שזה יקל על הקרמול.

הגב
יעל ינואר 26, 2016 - 12:20 pm

נ.ב. ניסית להכין קרמל יבש והתגבש.

הגב
יעל ינואר 27, 2016 - 10:05 am

היי נטלי,
איזה להבה להשתמש בינונית / גבוהה?
אין צורך להשתמש בגלוקוז ע”מ שלא יתגבש?
תודה רבה

הגב
נטלי לוין ינואר 27, 2016 - 11:27 am

גבוהה-בינונית. אין צורך להוסיף גלוקוזה.

הגב
יעל ינואר 28, 2016 - 12:50 pm

תודה רבה על העזרה

הגב
אופק פברואר 5, 2016 - 11:01 am

היי, אני פחות אוהבת שוקולד מריר. יש אפשרות להמיר לשוקולד חלב או ששוקולד חלב לא יתמצק כמו שצריך או שאולי יהיה מתוק מדי ?

הגב
נטלי לוין פברואר 6, 2016 - 8:34 am

עדיף שלא, זה יהיה ממש מתוק והקרם לא יהיה יציב מספיק.

הגב
לבנה פברואר 7, 2016 - 12:57 pm

נטלי,

תודה על עוד מתכון משובח!!! כייף.

שאלה – האם אפשר להשתמש בשמנת מתוקה 10%, עבור קרם השוקולד והקרמל?

או של – % השומן יש משמעות , למשל כמו בהקצפה?

תודה

הגב
נטלי לוין פברואר 8, 2016 - 7:28 am

לאחוז השומן יש משמעות לסמיכות, אז עדיף להשתמש בשמנת מתוקה בעלת 32 אחוזי שומן לפחות. בשימוש בשמנת 10% הטופי לא יצא יציב מספיק.

הגב
מרינה פברואר 9, 2016 - 5:44 pm

שלום נטלי, לכמה קינוחים אישיים תספיק כמות המיצרכים הזה ?

הגב
נטלי לוין פברואר 10, 2016 - 7:12 am

זה תלוי בקוטר התבניות בהן משתמשים…

הגב
מרינה פברואר 10, 2016 - 7:51 am

יש לי רינג בקוטר 8

הגב
נטלי לוין פברואר 10, 2016 - 8:12 am

נראה לי שמשהו כמו 8-9 יחידות אם כך. בהצלחה!

הגב
עמית פברואר 10, 2016 - 4:10 pm

כרגיל. מדהים. ואני אהיה חייב להכין גם..
אם אני רוצה להכין בתבנית פאי 28
בכמה אצטרך להגדיל את המצרכים?
תודה

הגב
נטלי לוין פברואר 11, 2016 - 7:58 am

כדאי להכפיל פי 2. בהצלחה!

הגב
ניצן פברואר 11, 2016 - 12:45 pm

היי,
נראה מעולה,
אם אני צריכה את הטארט למחר בערב,
הגיוני להכין היום את שכבת הבצק הקרמל והשוקולד ומחר להוסיף את התותים והקצפת, או שזה לא יחזיק מעמד יפה?

הגב
נטלי לוין פברואר 11, 2016 - 2:30 pm

כן, אין שום בעיה. בהצלחה!

הגב
גל פברואר 13, 2016 - 8:29 pm

הכנתי את העוגה בסופ”ש והיא יצאה פשוט מעולה! שילוב הטעמים מושלם.
תודה על המתכון :-)

הגב
רעות פברואר 22, 2016 - 7:36 pm

הי נטלי
כתבת שאם משתמשים במלח רגיל לשים פחות..כמה פחות? רבע כפית?

הגב
נטלי לוין פברואר 23, 2016 - 6:44 am

משהו כזה, אפשר טיפה יותר מרבע.

הגב
יעל מרץ 10, 2016 - 5:31 pm

היי נטלי,

הכנתי קרמל בלהבה בינונית גבוהה כמו שאמרת לי לא היו גושים של סוכר אך הקרמל יצא מריר למה? מתי צריך להוריד מהגז?

תודה רבה על העזרה

הגב
נטלי לוין מרץ 11, 2016 - 9:05 am

הקרמל מוכן כשהוא אחיד לגמרי ובגוון ענברי. זה לא עניין של “כמה זמן”, כי זה משתנה בין כיריים לכיריים וגבהים שונים של להבות.

הגב
יעל מרץ 11, 2016 - 9:36 am

היי נטלי,
אשמח אם תוכלי להסביר לי מה הסיבה שהיה לקרמל טעם של מרירות?

תודה רבה על העזרה

הגב
נטלי לוין מרץ 11, 2016 - 10:01 am

כנראה בישול יתר.

הגב
יעל מרץ 13, 2016 - 11:32 am

תודה רבה

הגב
לי אפריל 7, 2016 - 7:48 pm

היי נטלי, כתבת לשים את הסוכר על הגז ולהמיס לקרמל. מהי הכוונה? רק לחכות להמסת הסוכר ולערבב מדי פעם כדי שלא יהיה גושי?
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין אפריל 8, 2016 - 7:20 am

יש כאלה שמערבבים, יש כאלה שטוענים שאסור לערבב – אני מאלה שמערבבים עד שנוצר קרמל אחיד.

הגב
לי אפריל 8, 2016 - 11:38 am

תודה רבה!! מתחילה להכין עכשיו :-)

הגב
דניאל מאי 2, 2016 - 8:28 pm

היי, אני רוצה להכין את הקרמל ולהשתמש במדחום, מה הטמפרטורה שהקרמל צריך להגיע?

הגב
נטלי לוין מאי 3, 2016 - 5:58 am

170-175 מעלות.

הגב
הילה מאי 3, 2016 - 6:25 pm

היי נטלי,
הטארט נראה מדהים ואני מתה לנסות להכין אותו!
שאלה- תבנית 20*20 היא לא קצת קטנה? ראיתי בחנות תבנית אפילו יותר גדולה וזה נראה לי קצת קטן..יש תבניות מרובעות גדולות יותר לדעתך? תודה!

הגב
נטלי לוין מאי 4, 2016 - 5:48 am

לא, 20*20 זה בדיוק הגודל המתאים לטארט. אם רוצים להכין בתבנית גדולה יותר יהיה צורך להתאים כמויות ולהגדיל.

הגב
רותם אוגוסט 18, 2016 - 11:58 am

היי!
הכנתי את הטארט המושלם הזה בחורף והוא קיבל הרבה מחמאות אז קודם כל תודה :)
אני רוצה להכין אותו שוב – יש פרי אחר שניתן לשים במקום התותים?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 19, 2016 - 5:22 am

פטל, דובדבנים, אוכמניות וכל פרי יער אחר שבא לך.

הגב
ורד ינואר 21, 2017 - 2:24 pm

הי נטלי,
איך גורמים לקצפת להיות מספיק יציבה בשביל לזלף את הקישוטים? האם כפית של אינסטנט פודינג זה לא מעט מידי?

הגב
נטלי לוין ינואר 21, 2017 - 2:57 pm

זה לא מעט, צריך להקציף עד שהקצפת ממש יציבה. בהצלחה!

הגב
נועה דצמבר 28, 2017 - 9:23 am

היי נטלי, שאלה קצת מוזרה אבל זה אפשרי לצמצם את המתכון הזה לטארט שוקולד וקרמל מלוח? כלומר לקחת את החלק של הקרמל המלוח (ללא פיסטוקים) ואת החלק של ציפוי השוקולד וזהו, ושזה יתאים לי לתבנית 24?

הגב
Natalie דצמבר 28, 2017 - 9:24 am

אין בעיה.

הגב
מעיין אוגוסט 21, 2018 - 8:45 pm

אם אני מכינה בתבנית עגולה, עדיף 24 או 26?
אני אוותר על התותים כי זו לא העונה ולא מתחשק לי פרי אחר, הקצפת תספיק או שתידרש כמות גדולה יותר?
חשבתי להכין קצפת פיסטוק במקום רגילה, חושבת שיתאים?אם כן, כמה מחית פיסטוק כדאי להוסיף?

הגב
Natalie אוגוסט 22, 2018 - 7:12 am

עדיף 24 ס”מ. כדאי להגדיל מעט את כמות הקצפת אם מוותרים על התותים, תכפילי פי 1.5. אפשר להוסיף קצת מחית פיסטוק, לפי הטעם.

הגב
גל ינואר 7, 2019 - 5:08 pm

הי!
האם ניתן להקפיא למשך שבוע? או שהקרמל יתגבש ומרקמו ייתקשה?

האם תוספת גלוקוזה יכולה לעזור?

צריכה להכין לפחות יומיים מראש…
תודה

הגב
Natalie ינואר 8, 2019 - 6:59 am

ממש לא ממליצה להקפיא את הטארט הזה. אפשר להכין יומיים מראש ללא הקישוטים, אבל זה לא אידאלי…

הגב
ענבל מרץ 29, 2020 - 10:40 pm

היי, תודה רבה על המתכון! פחות אוהבים אצלנו את השילוב עם השוקולד. איזה קרם חלופי אפשר להשתמש?
תודה!

הגב
נטלי מרץ 30, 2020 - 9:40 am

אפשר לותר על השוקולד ו/או לזלף קצפת על כל החלק העליון.

הגב
שני דור פברואר 2, 2022 - 11:59 pm

היי
בקשר לפיסטוקים, גם מה שמפזרים על הקרמל וגם מה שמפזרים למעלה בקישוט, הכוונה לפיסטוקים קלויים עם מלח או בלי?
תודה, שני

הגב
נטלי פברואר 3, 2022 - 6:43 am

קלויים ללא מלח.

הגב
גל פברואר 13, 2022 - 12:20 pm

יצא לי קרמל מושלם אבל כשהוספתי את השמנת החמה חלק ממנו התקשה ונוצרו גושים (לא פעם ראשונה שזה קורה לי). למה זה קורה? מה אני עושה לא נכון?

הגב
נטלי פברואר 13, 2022 - 6:10 pm

פשוט צריך להמשיך לבשל :)

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.